飲食文化與海洋生態環境論文

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一、問題的提出

各種野味珍饈、草木生靈，這些上餐桌的食物無一不取自自然，因而也就與自然界生態系統息息相關。在日益全球化的今天，深入了解并有效管理人類飲食背后勾連的復雜社會生態系統，這對于應對急劇變遷的生態環境、消退的自然資源，緩解日益嚴峻的貧富不均與社會分化，以及實現人類社會的可持續發展都有著十分重要的意義。本文基于筆者在南非開普敦沿海社區調研所獲得的實地資料，以南非鮑魚為例，探討全球化時代，中國人獨特的飲食文化對世界自然資源與生態環境保護產生的影響，以及由此導致的社會生態系統的變化。鮑魚因具有較高的經濟價值，易造成過度捕撈，從而產生資源環境問題。然而，本文之所以選擇以南非鮑魚為研究對象，不僅僅因為如此，更為重要的是，南非鮑魚過度捕撈的背后隱含著對東亞社會奢侈飲食文化的反思。因此，對這一現象的探討更有利于我們分析全球化時代飲食文化與生態環境保護之間復雜的社會關聯。

二、奢侈飲食文化與海洋生態環境的破壞

人是一種雜食動物，早在舊石器時代，遠古人類就知道利用海洋來獲取食物，并完成人類的演化。海洋孕育著豐富的生物和漁業資源，為人類提供著各種食物、醫藥等原材料，改善著人們的生活質量，并構成人類文化不可或缺的一部份。中國素以鄉土文化著稱于世，飲食亦更偏向于向土地獲取食材，然而，中國同樣是個具有多生態環境的國家，長達3.2萬公里的海岸線及豐富的海洋漁業資源使得包括鮑魚在內的一系列海產品也一直位列中國人的食譜之中。作為世界著名的飲食文化大國，自古以來，在中國社會，“吃什么”與“怎樣吃”直接與權力、財富、地位等身份象征掛鉤。在中國人的飲食文化觀念之中，不僅追求食物口味的“食不厭精、膾不厭細”，同時，也講究原材料的“物以稀為貴”，刻意追求食物的“珍、奇、稀、異”，并形成一種崇尚山珍海味的奢侈飲食文化。在古代中國，大部分人遠居內陸，由于交通條件落后，加之海鮮保質期短，使得長距離的海鮮運輸以及長時間的海鮮保存較難實現，因此，海鮮便被視為盤中珍饈，而得食鮑魚、魚翅等此類稀貴海產品則更被視為財富與身份的象征。中醫認為，鮑魚能夠滋陰壯陽、養肝明目、治療肝腎陰虛，歷來被譽為“海味珍品之冠”，因此，被大力推崇。然而，鮑魚生長期長，且產量稀少，外加制作工藝復雜，所以價格高昂，有“一口鮑魚一口金”之說。在中國悠久飲食文化的歷史脈絡中，鮑魚一直享有非常高的地位。改革開放之后，隨著人們生活水平與消費能力的提高，人們對鮑魚的需求量也與日俱增。消費潛力的大爆發導致對野生鮑魚的過度捕撈，不僅造成鮑魚數量直線下降，而且，大部分野生鮑魚品種已經滅絕或瀕臨滅絕，剩下為數不多的品種也處于退化之中。這使得中國海洋漁業資源遭到嚴重破壞，海洋生態系統嚴重失衡。中國近海四大漁場（渤海漁場、舟山漁場、南海沿岸漁場和北部灣漁場）的漁業資源普遍面臨枯竭，水域生態環境也逐步惡化。伴隨捕撈成本的不斷增加，本地漁民的生產、生計亦難以為續，因越境捕撈引起的海洋爭端也日漸增多。雖然從遼寧大連的獐子島到廣西北海的北部灣這一漫長的大陸海岸線上，凡是能夠進行人工養殖的地方都建有鮑魚養殖廠，這也使得中國人工養殖鮑魚數量躍居世界第一。但是，由于鮑魚品種的退化以及養殖過程之中的藥物污染等問題，人工養殖的鮑魚并不能滿足國人的胃口，對野生鮑魚以及其它稀缺野味的強勁需求促使著中國人將目光放到海外，南非鮑魚因此得以進入中國人的餐桌。

三、“白金”與“黑市”：南非鮑魚的非法貿易

盡管東亞文化將鮑魚視為奢侈飲食文化的代表，并被認為是財富與社會地位的象征，但是，直到目前為止，包括南非在內的世界大多數國家并沒有食用鮑魚的習慣。因此，南非鮑魚幾乎100%出口到香港，然后再由香港轉口貿易到中國大陸。因為南非鮑魚的個頭大（成年南非鮑魚能夠達到500克一頭），而且肉質肥厚，是極品鮑魚的一種，因而價格非常昂貴。在春節期間，一公斤南非干鮑的價格能夠達到將近1000美元，在高檔飯店消費一只半斤以上的鮑魚通常在萬元人民幣以上。由于成年南非鮑魚的肉質偏白，而且價格昂貴，因此在許多香港和中國的高檔飯店里，南非鮑魚被食客們稱為“白金”。盡管價格如此昂貴，但由于南非鮑魚貨源較少，因此，具有消費能力的食客們對于南非鮑魚仍然趨之如騖。20世紀90年代以來，隨著中國大陸經濟迅速發展，出口到中國的南非鮑魚數量和價格都有了一個質的攀升。香港是世界性的鮑魚貿易中心，聯合國糧農組織的統計資料表明，香港占全球鮑魚進口總量的50%以上，而南非則是香港最主要的鮑魚供應商之一，僅就干鮑而言，南非占到了香港進口總量的40%左右。出于保護生態環境與實現資源可持續利用的目的，南非政府將鮑魚列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，限制野生鮑魚捕撈量與出口量，并通過各種途徑，包括頒發捕撈執照、加強對非法捕撈的懲罰力度，甚至動用海軍來強化對野生鮑魚等近海漁業資源的保護。如此嚴格的制度約束使大規模的野生鮑魚貿易難以實現，而近年來鮑魚在東亞消費市場的行情又持續看漲，這促使南非鮑魚養殖業快速崛起，西開普敦沿海的鮑魚養殖發展迅速。在南非的正規出口市場，人工養殖的鮑魚占據主導地位。然而，盡管南非鮑魚養殖規模日漸擴大，但是，由于養殖的南非鮑魚體格與質量并不能滿足日益挑剔的東亞食客的要求，在野生的比養殖的更有營養價值的理念影響下，南非野生鮑魚具有廣闊的市場。在西開普敦南部沿海，豐厚的利潤使鮑魚的非法開采與貿易仍屢禁不止，并形成了一個巨大的關于南非鮑魚的黑市。南非野生鮑魚的偷獵基本上由“地下黑幫集團”控制，并形成偷采、黑市交易、非法加工、走私與銷售一條龍的有組織的犯罪，在這一偷獵犯罪網絡之中，來自香港的黑幫在其中扮演著重要的作用，并成為南非鮑魚黑市貿易的源頭。這些犯罪集團一般會高價雇用一批當地漁業社區的潛水員到海底偷采鮑魚。由于當地漁業社區的收入低，而偷獵則來錢容易，因而在開普敦沿海的許多社區，很多年輕黑人或有色漁民到了15歲以后就不再去上學，而是受雇用充當鮑魚偷獵者。鮑魚交易一般在海上進行，偷獵者將非法捕撈的鮑魚通過沖鋒舟運送至?？吭诤Ｉ系臐O船里，然后賣給黑幫分子。根據鮑魚個頭的大小，偷獵者平均每公斤可以獲得100美金左右的酬勞，這在當地已經是相當高的收入。有的時候，為了方便雙方交易和避免政府的追查，黑市交易會采用“以物易物”的方式來取代現金交易，比如，黑幫會用和槍支來與偷獵者直接交換鮑魚。南非野生鮑魚偷獵犯罪網絡已經不僅僅局限在南非一國之內，其周邊一些鄰近國家也被囊括進來，形成一個龐大的網絡集團。諸如莫桑比克等南非鄰國本身并沒有鮑魚的商業開采行為，而津巴布韋和斯威士蘭則是內陸國家，但是這些國家有很大量的鮑魚出口。這是因為許多盜獵的鮑魚一般先在南非內陸農村經過加工處理和風干后，再通過非法渠道走私到南非的這些鄰國，然后通過合法的手續出口到香港與中國大陸。

四、鮑魚偷獵與海洋生態危機

南非鮑魚屬于一種生長十分緩慢的貝類品種，從受精卵開始，通常需要經過4年的生長周期才能夠達到7厘米左右的商品規格，而一般10厘米以上的野生大鮑魚則需要6~8年的生長時間。大量偷獵與走私造成南非野生鮑魚數量銳減，作為海洋生物鏈上的一環，鮑魚數量減少造成整個海洋系統的生態危機。鮑魚與它所依賴的海洋生態環境相互依存、構成一體。南非鮑魚是一種以海藻為生的草食海洋生物。在西開普省，鮑魚通過捕食經由海浪沖擊而漂流到它們面前的海帶為食。這種海帶有很長的葉狀體，大部分鮑魚就生長在海底海帶森林之中，一定的鮑魚數量能夠促進海帶的新陳代謝。海膽是海底有名的清道夫，它們以吸食有機物與海洋生物的腐殖物為生，從而減低珊瑚和藻類的疾病，在為鮑魚提供安全飼料的同時，也在有效地保護著海底的珊瑚礁。同時，多刺的海膽還是幼鮑的庇護者，直到幼鮑的貝殼強大到足以保護他們免受食肉動物的威脅為止。然而，近年來，鮑魚的大肆偷獵導致野生鮑魚數量銳減，這為異族生物入侵提供了棲身場所，加之全球氣候變暖的影響，原先并不在這片海域生存的巖石龍蝦開始遷徙至此。巖石龍蝦擅長于捕食帶刺的海膽，龍蝦數量的大幅度增加導致海膽數量大量減少，這不僅使得珊瑚礁發生病變而日漸減少，更為嚴重的是對幼鮑的生存環境構成威脅，使得幼鮑很容易受到其它食肉性海洋生物的捕獵，從而嚴重影響到鮑魚產業的可持續性發展，大型藻類也因為鮑魚減少缺乏必要的新陳代謝而導致海域生態系統的負荷增加。從1996年開始，由于連年的偷獵行為，開普敦沿海高達90%海域的鮑魚已經面臨資源枯竭問題，引發嚴重的生態環境危機。南非鮑魚的過度捕撈不僅帶來海洋生態環境的破壞，還給當地社會帶來一系列社會問題。持續的非法開采和屢禁不絕的黑市貿易使當地合法漁業面臨生存危機，上千人因此失去工作機會，沿海漁民的生計問題面臨威脅。此外，非法鮑魚貿易通常與南非社會的、槍支泛濫等問題掛鉤，這造成地方社會的高度不穩定性與不安全性，政府與偷獵者之間的暴力沖突也日漸升級，在南非當地，因鮑魚偷獵造成的漁政人員與偷獵者之間沖突致死或受傷的案例數見報端。

作者:劉敏