啤酒釀造工藝學混合式教學模式研究

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［摘要］基于啤酒釀造工藝學的授課現狀，結合高校教學改革的形勢，構建線上線下混合式的教學模式。借助MOOCO平臺，把傳統的課堂教學與線上學習有機結合，最終收到理想的教學效果。

［關鍵詞］啤酒釀造工藝學；在線開放課程；教學改革

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確指出，“信息技術對教育具有革命性影響，必須予以高度重視”。結合教育發展政策，隨著信息技術的高度發展，混合式教學模式應運而生。混合式教學要求教師將信息技術與課堂教學相融合，把傳統教學的優勢和互聯網教學的優勢相結合，發揮教師的引導、啟發和監控的主導作用，在提高教學效果的基礎上，為社會培養合格的應用型人才。

一、啤酒釀造工藝學課程現狀及存在的問題

啤酒工業是我國釀酒工業的傳統產業之一，也是我國發酵工業的重要組成部分。隨著伴隨生物工程技術及社會經濟的迅猛發展，啤酒行業的生產和管理水平不斷提高，消費者對啤酒的口感和釀造方式有了新的要求，啤酒行業對人才的需求有了新的要求。釀酒工程專業是2013年新設置的一個專業，該專業要求學生具有更強的工程能力和專業實踐能力。啤酒釀造工藝學是釀酒專業的專業必修課程，主要涉及啤酒釀造原料、工藝、菌種、風味等內容，具有較強的專業性與實踐性，為釀酒專業應用型人才奠定堅實的基礎。啤酒釀造工藝學的學習需要理論與實踐相結合。目前，很少有學校能做到校企結合，大多數教師以教學大綱為中心，對課本知識進行理論講解，由于專業知識深奧難懂，學生缺乏學習興趣，被動地參與甚至不參與教學過程中，以應付考試為目的在考試前突擊記憶重點。這種傳統課堂教學模式導致大部分學生被動地接受學習，依賴心理強，缺乏探究創新精神，收不到滿意的教學效果。教師也無法了解課前學生的預習情況和課后的拓展情況，難以進行課堂過程性檢測與評價。基于啤酒釀造工藝學的授課現狀，結合高校教學改革的形勢，構建線上線下混合式的教學模式。混合式的教學模式是一種堅持以學生為主體、教師為主導的教學基本原則，借助MOOCO平臺，把傳統的課堂教學與線上學習有機結合，最終收到理想的教學效果。上傳導學教案、微課、視頻等，學生課前觀看和學習，思考導學教案中的問題，問題的有效設置遵循學生的認知規律，促使學生循序漸進地學習。教師根據學生對課前學習的反饋情況，了解學生的學習情況，對難點知識進行重點設計，為學生課堂突破難點做準備。

二、混合教學模式的構建與實踐

基于啤酒釀造工藝學這門課程的授課現狀，結合高校教學改革的形勢，構建線上線下混合式的教學模式。混合式的教學模式是一種堅持以學生為主體、教師為主導的教學基本原則，借助MOOCO平臺，把傳統的課堂教學與線上學習有機結合，最終收到理想的教學效果。（一）構建線上學習資源。針對每個章節的特點，結合重點和難點，通過MOOCO平臺，上傳學習教案、微課、視頻等，學生課前觀看和學習，思考教案中的問題，問題的有效設置遵循學生的認知規律，促使學生循序漸進地學習。教師根據學生對課前學習的反饋情況，了解學生的學習情況，對難點知識進行重點設計，為學生課堂突破難點做準備。構建虛擬助教、學習社群、場景化教學等信息技術手段或教學模式與啤酒釀造工藝學課程的深度融合，配套課堂教學。①虛擬助教。以虛擬人物貫穿始終，該人物既是本門課程的學生也是該課程的助教；每一節課的開篇都是“虛擬助教”從學生的角度提出自己的困惑或學習上的難題從而帶出本節內容，個別章節甚至是“虛擬助教”和主講教師的一問一答的對話式教學；在小節結尾處他也會及時進行梳理和總結，并同時以助教的身份在討論區和大家互動交流。②學習社群。在網絡課程中心構建學習社區，師生、生生互動和共享學習資源，學員在課前和課后發帖和回帖，分享感悟或提出問題，并可上傳個人課程作業或作品，教師團隊和其他學員都可以參與討論或答疑，同時設有課程QQ群和微信群，實現多樣型網絡學習社群。③場景化教學。基于不同主題設計不同的場景，通過專業的視頻制作公司，結合不同的教學模塊和內容分別進行對話式教學、訪談式教學、情節模擬等多種教學表現形式。通過多類型的場景化教學來強化課程的實踐性和應用性，增強學習者對所學內容的認知和記憶。注重情景設計，板塊配色和功能引導，設定學習等級，通過線上“金豆”獎勵等方式充分調取學生學習知識的主動性，滿足學生“升級”學習的滿足感，使其樂此不疲。（二）精心設計線下課堂授課環節，優化課堂學習。1.依據學生的認知規律，整合課堂內容。遵循學生的認知規律，將分散的課程知識進行整合。比如，成品啤酒的穩定性這章，結合具體的實例，如以啤酒的非生物穩定性為例，首先介紹渾濁啤酒的判別方法，進而引入啤酒非生物渾濁的影響因素，由影響因素引出相關化合物種類，再根據化合物特性提出制定相應的解決方案，提出啤酒非生物穩定性的控制措施，同時開展實驗實踐操作。這條主線符合學生的認知規律，層層推進，最大限度地激發學生的學習動機。2.有效創設情境，高效導入新課內容。好的開始是成功的一半，新課內容的導入需要抓住學生眼球，激發學生學習的興趣。如啤酒釀造原料一章中酒花的介紹，可以先展示目前世界范圍內酒花的幾大產區及啤酒花生長和采摘、加工的過程，啤酒花具有有很高的藥用價值，展示醫藥典籍的記載，現代科學技術分析顯示，啤酒花含有六大化學組分，其中僅有三大組分對啤酒釀造具有重要意義。這三大組分分別為酒花精油、苦味物質和多酚，本節課將主要針對這三大類功能組分進行講解和展示。3.重點難點突出，提升教學質量。結合教學大綱及學生專業未來的崗位需求，突出教學的重點，讓學生多思、多練，在學中思，在思中實踐，促進重點知識的內化，如通過色彩斑斕的特種啤酒樣品展示，將啤酒釀造原料中的特種麥芽使用技巧相關聯，在分析成品啤酒品質質量的同時，掌握特種麥芽的添加技巧。

三、混合式教學課程的評價

學生線上線下的整個學習過程都應存在過程性評價，及時為學生提供關鍵性的指導和引導。依托江蘇省網絡課程中心平臺和學堂在線后臺大數據，利用相關分析技術，教師能夠快速地對學員的學習全過程進行動態、實時的診斷評價和反饋，將對學員的評價從傳統的注重結果評價轉為動態過程評價，從主觀評價轉向數字化客觀評價，實現伴隨式、精準化評價診斷。如通過智能評測系統實現數字化作業或預習預設的問題評測，收集、判斷學生已掌握的知識和技能情況，實現自動數據分析與反饋，為教師的備課提供及時、準確、立體的信息。學生可以在線上分享學習體會和學習經驗，每名學生都能從其他學生的體驗中得到提高。教師通過線上平臺分析學生的學習效果，得出學生學習的總體數據，高效地進行后續分析及反思教學效果。

四、結語

啤酒釀造工藝學混合式教學課程模式的打造絕非一人之力或一日之功可以完成，MOOCS的制作、網絡互動、社群管理、實時更新等都需要團隊中不同的參與者各司其職，共同協作。教學改革為教師帶來了機遇和挑戰，改革是發展的必經之路。線上線下混合式教學模式保留了傳統教學的優勢，又將日新月異的信息化資源引入課堂，使師生能夠緊跟時代，結合社會生產實踐，做到學生學習與職業崗位對接，做到教育為社會發展服務。

參考文獻

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作者:劉春鳳 李崎 鄭飛云 王金晶 鈕成拓 單位:江南大學