高校酒店管理專業(yè)實(shí)景化教學(xué)創(chuàng)新

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1宏觀背景分析

進(jìn)入21世紀(jì)后，我國(guó)高等職業(yè)教育管理體制和布局結(jié)構(gòu)調(diào)整取得重大突破，高等職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)了歷史性的跨越。為更好地適應(yīng)我國(guó)走新型工業(yè)化道路，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，建設(shè)人力資源強(qiáng)國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略的需要，國(guó)家及地方政府更加重視高等職業(yè)教育的發(fā)展，2002年以來出臺(tái)了一系列發(fā)展高等職業(yè)教育的文件：《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》(國(guó)發(fā)[2002116號(hào))；《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》(國(guó)發(fā)[2005】35號(hào))：《教育部、財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃加快高等職業(yè)教育改革與發(fā)展的意見》(教高『2006]14號(hào))《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育質(zhì)量的若干意見》(教高f2006]16號(hào))；《教育辦公廳、財(cái)政廳關(guān)于做好2008年度國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃項(xiàng)目申報(bào)工作的通知》(教高廳函[2008118號(hào))；《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)“國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃”實(shí)施工作的通知》(教高f201018號(hào))。我國(guó)高等職業(yè)教育面臨新的發(fā)展和任務(wù)，即由規(guī)模發(fā)展轉(zhuǎn)向內(nèi)涵發(fā)展，更加注重教育教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。

2酒店行業(yè)人才需求分析

近幾年，作為旅游業(yè)三大支柱之一的旅游飯店發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2009年12月底，我國(guó)星級(jí)飯店的總數(shù)已突破1．5萬家，江蘇省星級(jí)飯店數(shù)量超過800家?！督K省旅游業(yè)“十二五”計(jì)劃與2020年發(fā)展規(guī)劃綱要》預(yù)測(cè)表明，我省在未來五年內(nèi)還將新建四、五星級(jí)飯店100家，所需從業(yè)人員達(dá)到l0萬人以上。旅游飯店數(shù)量的急劇膨脹，導(dǎo)致高素質(zhì)技能型專門人才需求增加，對(duì)我們培養(yǎng)和造就飯店業(yè)人才提出了更加迫切的要求。

飯店業(yè)人才稀缺，不僅表現(xiàn)在數(shù)量上，而且突出地體現(xiàn)在“質(zhì)量”的差距上。國(guó)內(nèi)中職教育培養(yǎng)的大多是飯店服務(wù)人員，經(jīng)營(yíng)管理人員培養(yǎng)相對(duì)欠缺，國(guó)際化的管理人才更加稀缺i國(guó)內(nèi)本科教育培養(yǎng)的大多缺乏必要的專業(yè)操作技能。因此，高職酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)具有國(guó)際視野的綜合素質(zhì)優(yōu)、操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蠖玫綇V大酒店的認(rèn)可。高職教育必須服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，主動(dòng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的發(fā)展。近年來，蘇州市委、市政府高度重視服務(wù)業(yè)發(fā)展工作，堅(jiān)持把加快發(fā)展服務(wù)業(yè)作為貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的戰(zhàn)略舉措。僅2009年以來，就先后出臺(tái)了《蘇州服務(wù)業(yè)新一輪跨越發(fā)展計(jì)劃》、《促進(jìn)服務(wù)業(yè)新一輪跨越發(fā)展的若干政策意見》以及促進(jìn)物流、金融、旅游、商務(wù)服務(wù)業(yè)等九個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域的新一輪跨越發(fā)展計(jì)劃。加大資金的引導(dǎo)和扶持力度，增強(qiáng)蘇州服務(wù)業(yè)發(fā)展的“資金力”。

蘇州市規(guī)劃局和蘇州市旅游局于2007年8月共同委托編制了《蘇州市旅游發(fā)展總體規(guī)劃(2009—2020)》，總體定位：長(zhǎng)三角休閑度假旅游產(chǎn)品的示范區(qū)和旅游服務(wù)國(guó)際化率先接軌區(qū)；以東方水城、三古一湖、江南藝術(shù)經(jīng)典和水鄉(xiāng)風(fēng)情構(gòu)成的“人間天堂”為特色，國(guó)內(nèi)外著名的風(fēng)情體驗(yàn)旅游目的地。2010年底，全球知名酒店品牌有近40家已入駐蘇州，蘇州有四星級(jí)以上酒店近100家，繼北京、上海之后在全國(guó)排第三位，蘇州十一五規(guī)劃中“星級(jí)酒店達(dá)到200家以上，員工總數(shù)5萬人，管理人員達(dá)到l萬人”，按十一五規(guī)劃酒店數(shù)量來算，目前，缺口分別為2．8萬和0．7萬，蘇州地區(qū)以我院及幾家兄弟院校的培養(yǎng)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。

3酒店實(shí)景化教改特點(diǎn)及要求

眾所周知，酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，尤其強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能、綜合素質(zhì)和應(yīng)變能力的培養(yǎng)，這與酒店企業(yè)服務(wù)產(chǎn)品的特殊性分不開，如：有形產(chǎn)品與無形的人性化服務(wù)相結(jié)合、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售同時(shí)進(jìn)行、產(chǎn)品不可儲(chǔ)藏性等等，學(xué)生在酒店真實(shí)的工作環(huán)境下了解酒店企業(yè)文化，熟悉酒店管理過程、管理規(guī)范，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和敬業(yè)精神，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，良好的為人處事的態(tài)度，有明銳的洞察力，有細(xì)致的觀察力，不怕苦不怕累的忍耐力，而這些素質(zhì)能力只有在酒店實(shí)際工作環(huán)境中才能很好培養(yǎng)。

實(shí)景化教學(xué)強(qiáng)調(diào)在酒店真實(shí)工作環(huán)境下對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，國(guó)外成熟的酒店管理專業(yè)教育基本都遵循“學(xué)習(xí)一實(shí)踐一再學(xué)習(xí)一再實(shí)踐”的工學(xué)交替教育模式，我院酒店管理專業(yè)是學(xué)院最早開始實(shí)施工學(xué)交替教學(xué)改革的專業(yè)，基于工學(xué)交替模式的高職酒店管理專業(yè)實(shí)景化教育教學(xué)改革也有必要“調(diào)結(jié)構(gòu)”和“轉(zhuǎn)型升級(jí)”。首先要求我們改革傳統(tǒng)的課堂教育教學(xué)方式，從師資隊(duì)伍、課程設(shè)置、內(nèi)容編排、教學(xué)方式、實(shí)訓(xùn)途徑、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、考核方式等方面改革。工學(xué)交替模式下的實(shí)景化教學(xué)關(guān)鍵是合作酒店的選擇，既要求酒店星級(jí)高、容量大，又要求酒店有良好的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，給學(xué)生豐富的實(shí)景化訓(xùn)練機(jī)會(huì)，酒店愿意安排經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)人員參與到教學(xué)實(shí)踐中，和學(xué)校老師一起共同培養(yǎng)學(xué)生。

4我院酒店管理專業(yè)實(shí)景化教改實(shí)踐

我院酒店管理專業(yè)自2005年開展以工學(xué)交替為切入點(diǎn)的教改活動(dòng)，最初我們以一個(gè)班級(jí)在一家五星級(jí)酒店進(jìn)行為期2個(gè)月的實(shí)景化教學(xué)，實(shí)踐下來效果不太理想，主要有以下兩方面的情況促使我們延長(zhǎng)實(shí)訓(xùn)時(shí)間到6個(gè)月：一方面，學(xué)生在酒店實(shí)訓(xùn)2個(gè)月時(shí)間剛好對(duì)酒店基本情況熟悉、剛剛掌握酒店的服務(wù)技能及規(guī)范，但還沒有在工作實(shí)踐中進(jìn)一步熟練和提升：另一方面，酒店剛剛對(duì)學(xué)生完成上崗前的基本培訓(xùn)，學(xué)生與各部門崗位的磨合才結(jié)束，酒店尚未從工作實(shí)踐中享受人才培養(yǎng)的成果，尚未從中發(fā)現(xiàn)人才并做好人才儲(chǔ)備的規(guī)劃。從教改主體的雙方來說都希望延長(zhǎng)酒店實(shí)景化實(shí)訓(xùn)實(shí)踐到6個(gè)月。學(xué)生進(jìn)入酒店不僅僅是實(shí)訓(xùn)，還有一個(gè)教育任務(wù)，為了更好的實(shí)施教學(xué)任務(wù)，我們?cè)趯W(xué)生安排上采取了相對(duì)集中于規(guī)模較大、星級(jí)較高、生意狀況相對(duì)較好，與學(xué)校合作意愿較強(qiáng)的酒店，事先商量好學(xué)生進(jìn)入酒店后的工作安排，細(xì)化到每一個(gè)學(xué)生，包括學(xué)生的衣食住行等細(xì)節(jié)問題，酒店方的培訓(xùn)計(jì)劃、技能培訓(xùn)安排細(xì)節(jié)都要雙方商量安排，共同確定，重大問題由雙方成立的領(lǐng)導(dǎo)小組確定。學(xué)生進(jìn)入酒店并不是說任課老師就沒事了，必須按崗位、按部門安排老師和學(xué)生共同實(shí)訓(xùn)，在實(shí)際工作過程中，學(xué)生有問題可以即時(shí)請(qǐng)教帶隊(duì)老師及酒店安排的實(shí)踐指導(dǎo)老師，在這個(gè)過程中不但學(xué)生可以獲得實(shí)踐技能的提高，教師也可以得到鍛煉，并從中可以發(fā)現(xiàn)教學(xué)中的不足，也可以推動(dòng)教科研活動(dòng)的進(jìn)一步開展，加深校企的深度合作。

5我院酒店管理專業(yè)實(shí)景化教改成果總結(jié)

近五年來的酒店管理專業(yè)實(shí)景化教改實(shí)踐，我們?nèi)〉昧素S碩的成果，為蘇州地方酒店的發(fā)展培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀人才，和一批高星級(jí)酒店達(dá)成緊密型合作的關(guān)系，主要成果總結(jié)如下：

5．1突破淺層次校企合作，提高校企合作的內(nèi)涵，調(diào)動(dòng)酒店參與辦學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學(xué)的“生產(chǎn)工廠”，“生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進(jìn)高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學(xué)校教學(xué)與社會(huì)行業(yè)發(fā)展與需求同步。

5.2充分利用學(xué)院有限的資金投入，調(diào)動(dòng)用人單位(酒店)的積極性，開拓創(chuàng)新，以工學(xué)交替為教學(xué)改革的新突破，實(shí)景化教學(xué)改革使學(xué)生實(shí)踐技能、專業(yè)素質(zhì)、綜合應(yīng)用能力得到培養(yǎng)和提高。

5．3以實(shí)踐操技能、應(yīng)用能力和學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，通過工學(xué)交替模式下的實(shí)景化教學(xué)改革方式，使學(xué)生了解了不同文化背景下的酒店企業(yè)文化，熟悉國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店管理特色、管理規(guī)范，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)不同企業(yè)文化的認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和敬業(yè)精神，增強(qiáng)學(xué)生的協(xié)作意識(shí)，培養(yǎng)適合不同用人單位需要的生產(chǎn)、管理一線的高素質(zhì)技能型人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)院辦學(xué)與企業(yè)用人單位零距離接觸。

5．4教師積極參與實(shí)景化實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和開發(fā)，縮小教師的課堂教學(xué)與酒店工作實(shí)際之間的差距，更易于培養(yǎng)一支高素質(zhì)雙師結(jié)構(gòu)的教學(xué)隊(duì)伍，通過教師深入酒店工作現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，為酒店提供技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)服務(wù)，包括管理咨詢服務(wù)、管理軟件開發(fā)服務(wù)。

5_5在滿足酒店專業(yè)教學(xué)、管理、實(shí)訓(xùn)需要的同時(shí)，探索適應(yīng)工學(xué)交替模式下的實(shí)景化教學(xué)高職酒店專業(yè)教育的發(fā)展模式，構(gòu)建新形勢(shì)下的教學(xué)體系及相適應(yīng)的教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系。贏得超常規(guī)發(fā)展的外部環(huán)境，實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)自我良性運(yùn)轉(zhuǎn)和快速發(fā)展，使酒店管理專業(yè)充滿勃勃生機(jī)和發(fā)展活力。

5．6在學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、專兼結(jié)合的雙師師資隊(duì)伍、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)、課程體系、教學(xué)、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃管理體系、評(píng)價(jià)體系等建設(shè)方面充分體現(xiàn)工學(xué)交替、校企雙向參與，突出培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用能力。其是實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，符合酒店業(yè)對(duì)未來高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求。