酒店實訓報告范文10篇

摘要：為更好地滿足于旅游酒店業對于人才所提出的需求，高職院校應當更加深入地研究旅游酒店的用人需求，并據此調整自身的專業人才培養策略，從而培養出能夠更好地適應旅游酒店實際需求的高素質技能型酒店管理人才。本文分析了我國旅游酒店的用人現狀，論述了我國旅游酒店的實際用人需求，并提出了適應旅游酒店用人需求強化高職院校專業人才培養的策略。

關鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業人才

我國旅游業因其綜合性較強、開放程度較高、就業帶動能力較強等突出優點，已經成為我國國民經濟體系的全新增長點。酒店行業是我國旅游業的一個標志性行業，隨著我國旅游行業的快速發展，高品質酒店管理專業人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據一項統計，到2018年，我國每增加8.3個就業崗位，其中就有1個就業機會在旅游酒店行業。當前我國旅游酒店行業存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業人才供給已經遠遠無法滿足酒店業發展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業的大力發展提供了非常好的發展空間。

一、我國旅游酒店用人現狀分析

依據中國旅游飯店協會的一份調研報告，我國絕大多數旅游酒店管理類專業畢業生之所以未能進入旅游酒店行業工作，其原因往往是酒店行業的總體薪酬水平沒有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業院校畢業的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業所具有的特殊性質，不僅工作的時間非常長，節假日休息機會很少，工作自由度相當低，而且工資待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業生涯規劃，未能形成科學化、規范化的人才培養目標，造成這些新員工無法體現出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業生涯發展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數旅游酒店將新畢業高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

摘要：文章對國內外典型的酒店管理人才培養模式進行對比分析，在校企合作機制、教學資源、和課程設置等方面提出人才培養模式存在的問題，全方位探析人才培養對策，并創新性的提出“工學交叉，協作培養”的人才培養模式，對我國現有酒店人才培養方式和校企合作方式有一定的理論借鑒意義。

關鍵詞：校企合作；酒店管理；人才培養模式

隨著中國旅游業的快速發展，酒店業的發展愈加迅速，由于酒店業勞動密集的行業特性，在酒店人才的培養上，高素質酒店專業人員的需求越來越高，學校成為培養酒店專業人才的基地，校企雙方共同完善教學模式和課程設計對培養優秀酒店人才至關重要，完善人才培養模式對高校培育酒店專業人才和酒店行業發展乃至經濟發展有著重要意義。

一、國內外校企合作人才培養典型模式對比分析

國內的酒店管理專業正蓬勃發展，辦學規模在世界遙遙領先，但由于起步晚，相較國際一些高水平院校還有一定差距。國外成功的人才培養模式值得我國去借鑒和學習，如美國的“合作教育”、德國的“雙元制”、英國的“三明治”模式等。在各國典型的校企合作模式中選取兩種較成功的模式進行對比分析，這兩種模式是“洛桑模式”和“康奈爾模式”；洛桑模式是位于瑞士洛桑酒店管理學院形成的一種高水平的培養國際酒店管理人才的培養模式，洛桑學院獲得中國教育部和美國教育部共同承認的酒店管理學位。該模式已經被視為世界較成功的酒店管理人才培養模式。康奈爾模式同樣是獲得國際認可的一種高水平的酒店管理人才培養模式，康奈爾大學酒店管理學院創立于1922年，其同時設立酒店管理研究生和博士生學位是世界首創。康奈爾模式著重在學校、酒店和科研單位三方之間的緊密結合，教學和生產實踐之間、實踐和科研單位之間、學校和科研單位之間相互緊密結合，康奈爾模式是“產學研”相結合最典型的人才培養模式。在教學模式上兩種模式都主張學以致用，同時將學校和酒店的公共資源合二為一，合理利用，酒店既是學生實踐實習的場地，也是學生進行教學活動的場所，教學活動和課程設計根據學生實習狀況可及時更正。不斷更新的專業知識也是兩種模式共有的特點，教師即是學校的老師同時也有酒店的背景，課堂傳授的內容與當下最新酒店管理理念保持一致。迄今國內幾種典型的校企合作模式應用較廣泛的是訂單式、校企合作模式、工學交替模式等。其中校企合作式是學校和企業共同培養，合力建設，學校在酒店得到資金支持的同時為酒店培養高素質酒店管理專業人才，學校和企業利益共享。訂單式是學校和酒店依據各自培養目標制定用人合同，借助酒店真實的環境為學校節約大量經費支出，優秀畢業生經過培訓進入酒店工作，訂單式較國內其他培養模式定位更準確，成為現今校企合作的一個重要途徑。通過對國內外幾個典型培養模式進行對比，可以找出現階段國內培養模式的欠缺之處。

二、人才培養模式存在的問題分析

摘要：隨著旅游業的蓬勃發展，酒店行業對專業人才的需求不僅在數量上越來越大，在質量規格上也越來越高。校企合作是高職酒店管理專業的必由之路。本文從人才培養模式與課程體系的制定、師資隊伍建設、校內外實習實訓基地建設等方面探討校企合作模式下的酒店管理專業建設的策略。

關鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業建設

隨著國民經濟的飛速發展和人民生活質量的逐步改善，我國的旅游酒店業表現出強有力的發展趨勢。據《2015年全國旅游工作會議工作報告》數據顯示：2014年“國內旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越。”旅游業的迅猛發展必然帶動酒店業的飛速發展，也必然對旅游從業人員的數量、規格、質量提出更高的要求。那么，高職院校應如何完善酒店管理專業建設，以培養市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業建設進行探討。

一、校企合作制定人才培養模式與課程體系

酒店管理專業具有非常強的實踐性，必須同酒店企業開展深度合作，充分利用企業資源，了解酒店行業崗位需求，研究制定人才培養模式與課程體系，共同進行酒店管理專業建設。

1.工學交替的人才培養模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養方式是將學生投入到酒店真實的環境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關的專業知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養模式在實施時可以考慮酒店行業季節性的特點，采用長短結合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業各崗位工作流程，掌握專業基礎知識，培養良好的職業情感與職業素養；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通常可安排在第三學期或第五學期，使學生作為職業人完全投入到酒店的工作環境中，在實際操作中學習專業技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業技能和職業素養，使人才培養規格最大限度地符合酒店企業的崗位需求。

一、三個“配合”明確實踐教學定位

(一)教學計劃實現實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養學生綜合素質和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業技能與綜合素質相互配合

酒店管理專業人才培養不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養。酒店行業國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養，還要加強職業道德素質、吃苦耐勞品質、上下級溝通協調能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

1.實踐教學要以學生能力培養為核心

酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業，構建實踐教學體系時應充分考慮其學科特點和人才培養要求。能力本位就是要變傳統的專業教育為素質教育，樹立融知識、能力、素質為一體的觀念；樹立學生是學習主體，加強對學生能力培養的觀念；樹立因材施教，鼓勵學生個性發展的觀念；樹立教學層次多樣化，培養途徑多樣化的觀念。在教學過程中重視書本知識與實踐經驗相結合，學科理論與方法相結合，不僅向學生傳授現成的知識，更要引導學生獨立思考，主動探索未知領域，充分發揮學生的主觀能動性。既培養學生的理性思維能力，又造就學生堅實的實踐能力和創造能力，使學生在基礎理論、科學素養、創新能力、適應社會變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個一”為支撐，構建多層次多環節的實踐教學體系

2.1多層次多環節的實踐教學體系

實踐教學是實現理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環節組成的實踐教學體系，為培養具有酒店管理的基本理論知識和專業技能，能在酒店及相關行業從事經營管理工作的應用型專業人才起到了重要作用。

（1）多層次

1加大實踐教學的必要性

1.1樹立新的人才培養理念的需要

基于專業特色，為了適應現代社會的需要，必須改革舊的人才培養模式，在努力提高教學質量的過程中，要把加強對學生的素質教育和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則落實到教學環節中，使專業方向的教學模式更貼近市場需要。

1.2適應市場的要求

我們培養的學生必須能夠適應市場，因此我們的教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。

2實施實踐教學的具體措施

摘要：教學評價是教學體系中重要的一環，也是職業教育教學工作的一個熱點話題。但是實踐教學評價卻比較特殊。現階段，我國服務業發展迅猛，星級酒店增多，企業存在“用工荒”的問題。在這樣的大背景下，高職院校酒店管理專業的人才輸送與酒店崗位需求存在人才匹配不協調的情況。通過對我國高職院校的實踐教學評價做現狀分析，就我國高職院校酒店管理專業教學評價進行探討，對我國高職院校酒店管理專業實踐教學評價的可行性進行了分析，并進一步提出了實踐教學評價的重構建議，以供參考。

關鍵詞：高職；酒店管理；實踐教學；評價體系

本文所提出的實踐教學主要是指在院校或者是某專業的統一安排管理過程中，根據相關專業人才培養方案，統一安排進行校內仿真訓練或是社會崗位實習，實踐教學的重點放在學生的理論知識應用和實際操作能力上，培養的是學生的專業素養、職業技能和職業素質，通過實踐教學成果來完善院校的實踐教學專業建設等工作。而實踐教學評價體系能夠在一定程度上檢測院校的工作成果，不僅對學生有一定的考核要求，對實踐教師來說也是一個不錯的發展機會。

一、我國高職院校酒店管理專業實踐教學評價現狀分析

近幾年來，高職酒店管理教育工作開展得如火如荼，酒店管理專業學生的規模也在不斷擴充中，這都是教育改革的功勞，而最終這些教育成果也會落實到實際教學中的各個環節上。“實踐教學”一詞能夠在很大程度上反映高職酒店管理專業的教學特色，但是現階段，酒店管理專業的教學評價工作的開展中存在標準尚不統一，對評價標準模糊等現象，相比于發達國家，如最早對高等教育進行實踐教學評價的美國，其所施行的泰勒模式就是一個很好的例子，而從我國對高職教育的研究上來看，實踐教學評價還有不足。（一）目前我國的實踐教學質量評價體系還不完善。當前各高校針對實踐教學質量評價體系，主要圍繞著實踐實驗室建設數量、設備設施、實驗室利用率、實踐教學教師隊伍這幾個方面，這些指標對實踐教學質量的評價只是在一些硬件條件和管理上給予評估指導，針對實踐教學中教學內容、考核方案、學生掌握情況等方面的評估并沒有具體的要求和說明，全面性和規范性不夠。（二）對實踐教學的考核評價方式單一，導致學生只重分數不重能力。當前的實踐教學，大部分仍停留在試卷考試這種考核評估方式，終結性評價為主，側重考察學生的記憶力，試卷形式的考試居多，難以培養學生解決實際問題的能力，不能反映學生的真實水平和是否達到人才培養目標的要求，違背了考試的目的和意義。

二、高職院校酒店管理實踐教學評價的可行性分析

高職酒店管理人才培養目標定位于酒店前廳、餐飲等部門專業技能型人才的打造。前廳運行與管理》是高職酒店管理專業必修的一門專業核心課程，課程的目標是培養酒店前廳部各分部門的基層服務和中高層管理人員。

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經中樞，《前廳運行與管理》課程是專業課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務心理學》等專業基礎課程后，大學二年級便可開設本課程，輔助大量的實訓、實習等環節以保證教學效果，引導學生為后續的Ⅸ客房服務與管理》、《飯店服務英語》等課程做好鋪墊。

2課程設計

(1)需求分析。通過行業、企業崗位需求分析，前期調研及訪談結果顯示，酒店對高素質的前廳服務人員及中高層管理人員非常渴求，酒店一般從酒店內部調用或招聘有前廳工作經驗的員工來從事這一重要崗位。學生方面，對高起點前廳崗位很向往，但受綜合素質制約。

(2)職業能力與職業素養培養定位。根據企業要求，結合學生特點。將職業能力與職業素養定位在專業、方法、社會能力的延展式培養。職業素養是核心競爭力。建立良好專業形象可識別系統(ProfessionalIdentitySystem)，將職業人形象內化于心，外化于行。

一、情景教學法理論

情景教學法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應與課堂的情景內容結合起來，英國語言學家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學法即情境語言教學從口語開始，教材先于口頭訓練，然后再教書面形式，他們在總結前人的經驗基礎上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創立了一整套教學法理論原則。瑞士心理學家、發生認識論創始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構主義學習理論，該理論更加關注學習者如何以原有的經驗、心理結構和信念為基礎來建構知識，更加強調學習的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學習的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學習過程中，通過與外界環境的相互作用，建構新的認知圖式，這種新的認知圖式是創造性的，在性質上不是原有圖示的延續。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學法。加拿大、日本、德國等國家情景教學法被廣泛應用于母語教學中。通過知網檢索國內有關情景教學法對高職酒店英語教學有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業英語教學的直接研究甚少。依據上述學者的研究基礎和其他文獻中關于情景教學法的定義，結合自身的教學實踐，認為情境教學法是指在教學過程中，教師有目的地引入或創設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能得到發展的教學方法。情境教學法的核心在于模擬真實的情境，讓學生身臨其境，激發學生的情感和學習主動性。因此有必要分析酒店英語教學中的情景分類。

二、酒店英語教學情景分類

（一）實物演示情境

為了學生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學生觀察即意識上創造實物印象，喚起其豐富聯想，構建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學生記憶，這些對學生來說也許很枯燥，有些學生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學中發現這些菜的名字和特定實物關聯。因此，教師可在教學中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學生辨別和品嘗，帶著英語問題激發學生構建這一特定場景，同時抓住機會讓學生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現、渲染情境

第一篇

一、研究提升酒店培訓師課堂教學質量的意義

（一）課堂教學質量的含義

課堂教學質量沒有一個單一固定的質量標準，它是由多個綜合因素組合在一起的一個質量體系。本文對課堂教學質量定義是指對酒店培訓師的教學水平高低和授課效果優劣的綜合評價。課堂教學質量的內容與諸多因素密切相關，其評價體系主要包含教師綜合素質能力、職業態度、教學方式方法、教學管理制度等相關影響因子。

（二）提升酒店培訓師課堂教學質量的作用

一是引導酒店培訓師改進教學方法，提高整體教學效果。酒店培訓師以標準的教學理念為指導，以現代教育手段為依托，注重語言表達與課堂溝通，充分調動學生的思維，誘發學生的學習積極性，從而提高課堂整體的教學效果。二是提高學生的整體職業能力素質。通過提升酒店培訓師的教學質量，可以充分調動學生上課時候的學習積極性，使學生掌握的專業知識更加牢固，職業能力得到明顯的提高。