酒店管理實(shí)踐教學(xué)課程研究3篇

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第一篇

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力、觀察能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實(shí)用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本要求。同時(shí)由于酒店行業(yè)是直接對(duì)客服務(wù)的，需要學(xué)生能把所學(xué)的操作技能靈活運(yùn)用到工作實(shí)踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實(shí)踐教學(xué)，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個(gè)流程進(jìn)行訓(xùn)練，以提高學(xué)生的實(shí)際操作和解決問(wèn)題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)用性和服務(wù)性。再加上在實(shí)際工作中，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可能只是簡(jiǎn)單地運(yùn)用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運(yùn)營(yíng)管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問(wèn)題

雖然近年來(lái)高職院校酒店管理專業(yè)加大了實(shí)踐教學(xué)改革的力度，不斷對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實(shí)際工作中仍然存在著一些問(wèn)題。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實(shí)踐教學(xué)上沒(méi)有把其作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的體系進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計(jì)劃不清晰的問(wèn)題。比如，酒店崗位實(shí)踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對(duì)應(yīng)性不強(qiáng)、沒(méi)有詳細(xì)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書(shū)等問(wèn)題，這些問(wèn)題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過(guò)于強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實(shí)踐。目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，還存在著“理論課學(xué)管理，實(shí)踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象，而且實(shí)踐課上，教師基本上都是訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺(tái)、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓(xùn)練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應(yīng)當(dāng)具備的管理技能的訓(xùn)練，沒(méi)有把管理技能作為學(xué)生實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實(shí)踐教學(xué)的安排，一方面造成學(xué)生管理能力不強(qiáng)；另一方面會(huì)讓高職的學(xué)生覺(jué)得學(xué)習(xí)的內(nèi)容與中職生沒(méi)有區(qū)別，都是學(xué)習(xí)“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，甚至動(dòng)搖學(xué)生的工作方向。

（三）缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制。當(dāng)前，在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中還存在著考核隨意的現(xiàn)象，對(duì)實(shí)踐教學(xué)是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)缺乏量化的考核，考核機(jī)制不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如對(duì)于每周安排的“工學(xué)交替”的學(xué)生，由于酒店是臨時(shí)用工，每次要的學(xué)生數(shù)量較多，酒店管理人員無(wú)法對(duì)每位學(xué)生的實(shí)踐情況了解到位，只能憑印象對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，考核比較隨意，學(xué)校無(wú)法判定學(xué)生的職業(yè)能力實(shí)際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對(duì)于在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，也只能從企業(yè)的角度對(duì)學(xué)生遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、專業(yè)知識(shí)掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力等方面有個(gè)大致的了解，也缺乏一個(gè)量化的考核指標(biāo)，考核機(jī)制還不夠嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。

（四）實(shí)踐指導(dǎo)不到位。一方面，從專業(yè)教師來(lái)看，由于高職院校在引進(jìn)教師時(shí)基本上要求是相關(guān)專業(yè)、碩士研究生（含以上）學(xué)歷、職稱等條件，教師具有較強(qiáng)的理論基礎(chǔ)，但是缺乏酒店崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，特別是操作技能不強(qiáng)、對(duì)漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發(fā)事件的處理能力不強(qiáng)，因此在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐時(shí)易出現(xiàn)指導(dǎo)不到位的問(wèn)題。另一方面，從企業(yè)指導(dǎo)教師來(lái)看，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于學(xué)歷低缺少教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業(yè)指導(dǎo)教師無(wú)法及時(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的情緒變化進(jìn)行疏導(dǎo)和進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，所以也容易導(dǎo)致實(shí)踐指導(dǎo)不到位的問(wèn)題。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，針對(duì)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，構(gòu)建了基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系（具體見(jiàn)表1）。“工學(xué)并進(jìn)”指的是針對(duì)學(xué)生崗位服務(wù)能力—基層管理能力—策劃能力等職業(yè)技能提高和學(xué)生綜合能力提升的工學(xué)有機(jī)結(jié)合，學(xué)與工齊頭并進(jìn)，貫穿整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。具體來(lái)說(shuō)，基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系從以下幾方面進(jìn)行構(gòu)建。

（一）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系。高職酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，以培養(yǎng)面向酒店生產(chǎn)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)體系主要包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力三個(gè)方面的內(nèi)容。

（二）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)由學(xué)校與酒店企業(yè)共同就服務(wù)崗位和基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級(jí)提升來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，同時(shí)涵蓋酒店職業(yè)資格考證的內(nèi)容，并通過(guò)工學(xué)有機(jī)結(jié)合、共同實(shí)施完成，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)一體化。

（三）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)條件體系。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)條件體系包含硬件和軟件兩個(gè)方面。硬件指的是為實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而配備的功能齊全的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，軟件指的是“雙師型”校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師結(jié)合隊(duì)伍。1.建立功能齊全、多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。為實(shí)現(xiàn)酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級(jí)提升，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)建設(shè)能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務(wù)與管理等基本服務(wù)技能和管理技能訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)室及實(shí)訓(xùn)酒店，使學(xué)生在校內(nèi)就能完成基礎(chǔ)訓(xùn)練；在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級(jí)酒店開(kāi)展校企合作，企業(yè)類型比較單一、可提供的實(shí)習(xí)崗位較少，導(dǎo)致學(xué)生只能在一些服務(wù)崗位實(shí)踐，輪崗機(jī)會(huì)較少。因此，在校外實(shí)訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)選擇檔次較高、管理規(guī)范、要求嚴(yán)格、客源充足的本地及國(guó)際/國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、高檔餐飲企業(yè)等酒店相關(guān)企業(yè)，為學(xué)生盡可能多地提供服務(wù)和管理崗位的實(shí)踐機(jī)會(huì)，確保學(xué)生在良好的職業(yè)氛圍中得到真正的鍛煉。學(xué)校通過(guò)配備功能齊全、多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，來(lái)保障“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)中各實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的有效組織與實(shí)施，具體見(jiàn)表2。2.打造高素質(zhì)“雙師型”專兼職教師隊(duì)伍。要確保高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)的有效開(kāi)展，需要有高素質(zhì)的“雙師型”專兼職教師隊(duì)伍來(lái)組織實(shí)施。作為高職酒店管理專業(yè)的教師，不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，而且還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此對(duì)于酒店管理專業(yè)教師應(yīng)有計(jì)劃的、定期到國(guó)際/國(guó)內(nèi)知名酒店集團(tuán)從事服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理工作，掌握行業(yè)發(fā)展動(dòng)向和新技術(shù)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)際操作能力和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力；同時(shí)作為高職酒店管理專業(yè)教師還應(yīng)至少熟練掌握一項(xiàng)酒店技術(shù)、擁有一本酒店高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，成為一名理論過(guò)硬、技術(shù)過(guò)硬、指導(dǎo)能力強(qiáng)、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)“雙師型”教師。同時(shí)建立酒店及相關(guān)企業(yè)兼職教師資源庫(kù)，聘請(qǐng)優(yōu)秀酒店企業(yè)的行業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，承擔(dān)實(shí)踐類課程的教學(xué)和擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)老師；聘請(qǐng)酒店行業(yè)資深人士開(kāi)設(shè)專題講座、參與專業(yè)和課程改革與建設(shè)等工作，校企之間形成良性互動(dòng)。

（四）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)監(jiān)督體系。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替（4+1）、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)三段式實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)監(jiān)督體系，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機(jī)制。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)以仿真模擬實(shí)訓(xùn)為主，考核評(píng)價(jià)的主體為專業(yè)教師和學(xué)生，專業(yè)教師可以通過(guò)過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)生仿真訓(xùn)練的過(guò)程、完成質(zhì)量和效果通過(guò)量化指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，學(xué)生也可根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求結(jié)合自身訓(xùn)練情況進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。工學(xué)交替（4+1）以參加本地酒店企業(yè)服務(wù)與管理崗位實(shí)踐為主，考核評(píng)價(jià)的主體為專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，其中企業(yè)兼職教師按照酒店企業(yè)員工的要求對(duì)學(xué)生出勤情況、工作態(tài)度、責(zé)任意識(shí)、業(yè)務(wù)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面采用量化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，專業(yè)教師主要針對(duì)學(xué)生參加工學(xué)交替（4+1）的次數(shù)、態(tài)度（或者積極性）、實(shí)踐總結(jié)、企業(yè)反饋等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以參加國(guó)際/國(guó)內(nèi)酒店及相關(guān)企業(yè)綜合實(shí)踐為主，考核評(píng)價(jià)的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，以企業(yè)兼職教師的評(píng)價(jià)為主。

（五）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)管理體系。建立學(xué)院、系部和專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)三級(jí)實(shí)踐教學(xué)管理體系，保證“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。學(xué)院教務(wù)處負(fù)責(zé)從宏觀上制訂實(shí)踐教學(xué)管理制度和文件，指導(dǎo)系部開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，并對(duì)系部實(shí)踐教學(xué)開(kāi)展情況在期初、期中、期末三階段進(jìn)行專項(xiàng)檢查；系部實(shí)訓(xùn)教學(xué)主任負(fù)責(zé)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)組織管理、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，與酒店相關(guān)企業(yè)洽談合作事宜，建立廣泛、深度的校企合作關(guān)系，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)，選擇優(yōu)質(zhì)校外實(shí)訓(xùn)基地，制訂實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生實(shí)習(xí)管理制度和辦法等；專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行和具體實(shí)施，與酒店相關(guān)企業(yè)共商“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)制訂實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書(shū)、實(shí)踐教學(xué)考核評(píng)價(jià)指標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)/實(shí)習(xí)反饋意見(jiàn)表等運(yùn)行文件，保障“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)管理體系的持續(xù)、有效實(shí)施。

作者：譚欣工作單位：柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第二篇

一、學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的內(nèi)涵及特征

（一）學(xué)習(xí)領(lǐng)域

在職業(yè)教育中，“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”是指一個(gè)由學(xué)習(xí)目標(biāo)描述的主題學(xué)習(xí)單元。每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域由能力描述的學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)陳述的學(xué)習(xí)內(nèi)容和總量給定的學(xué)習(xí)時(shí)間（基準(zhǔn)學(xué)時(shí)）三部分構(gòu)成。[6]學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的特點(diǎn)是：（1）課程目標(biāo)是綜合職業(yè)能力和素質(zhì)培養(yǎng)，在發(fā)展專業(yè)能力的同時(shí),促進(jìn)關(guān)鍵能力的發(fā)展；（2）學(xué)習(xí)的主體是學(xué)生,在滿足企業(yè)崗位要求的同時(shí),獲得職業(yè)生涯發(fā)展?jié)摿Γ唬?）學(xué)習(xí)內(nèi)容的基礎(chǔ)是來(lái)源于工作實(shí)踐的、某一職業(yè)的典型工作任務(wù)；（4）學(xué)習(xí)過(guò)程具有工作過(guò)程的整體性。學(xué)生在綜合的行動(dòng)中思考和學(xué)習(xí),完成從明確任務(wù)、制定計(jì)劃、實(shí)施檢查到評(píng)價(jià)反饋的整個(gè)過(guò)程。[7]

（二）學(xué)習(xí)情境

學(xué)習(xí)情境是在典型工作任務(wù)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)的供學(xué)習(xí)的情形和環(huán)境。“學(xué)習(xí)情境”是在學(xué)習(xí)領(lǐng)域的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的，是教學(xué)的具體安排。在學(xué)習(xí)領(lǐng)域框架內(nèi)構(gòu)成的小型的主題學(xué)習(xí)單元，緊密圍繞項(xiàng)目任務(wù)、案例、產(chǎn)品等為載體進(jìn)行學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)，幫助學(xué)生更有效地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)能力（專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力）的培養(yǎng)。因此，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境是課程改革的核心。[8]學(xué)習(xí)情境是以典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)載體,是對(duì)典型工作任務(wù)進(jìn)行的“教學(xué)化”處理的結(jié)果。典型工作任務(wù)所對(duì)應(yīng)的崗位數(shù)量、產(chǎn)品類型、工藝流程種類以及不同的服務(wù)對(duì)象等因素，都會(huì)影響學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)的結(jié)果。設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境時(shí),還要考慮所在學(xué)校的教學(xué)設(shè)備條件、學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、教師的專業(yè)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。因此,同一個(gè)典型工作任務(wù)的學(xué)習(xí),在不同的學(xué)校,可能會(huì)通過(guò)不同的學(xué)習(xí)情境實(shí)現(xiàn)。

二、“現(xiàn)代酒店管理”學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程整體設(shè)計(jì)

（一）課程目標(biāo)

“現(xiàn)代酒店管理”以學(xué)生職業(yè)意識(shí)喚醒、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成和職業(yè)能力培養(yǎng)為切入點(diǎn)，以酒店基層管理崗位任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以真實(shí)工作環(huán)境為基礎(chǔ)，加強(qiáng)與行業(yè)的動(dòng)態(tài)跟進(jìn)，形成充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的課程標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒店管理高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才所必備的基本理論和專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理基本技能，熟悉酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，通過(guò)校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練，具備從事酒店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神。

（二）學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)

通過(guò)行業(yè)調(diào)研及專家訪談，充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)和數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)酒店基層管理崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析。以酒店基層管理實(shí)際工作任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)教學(xué)情境，設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程開(kāi)發(fā)體系，如表1所示。

（三）行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法

工學(xué)結(jié)合課程的教育目標(biāo)是促進(jìn)綜合職業(yè)能力的發(fā)展。而實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要基礎(chǔ)是學(xué)習(xí)者在具體的職業(yè)情境中主動(dòng)建構(gòu)自己的知識(shí)體系。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)是根據(jù)完成某一職業(yè)工作活動(dòng)所需要的行動(dòng)和行動(dòng)產(chǎn)生與維護(hù)所需要的環(huán)境條件，以及從業(yè)者的內(nèi)在調(diào)節(jié)機(jī)制來(lái)設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)職業(yè)教育的教學(xué)活動(dòng)。[9]行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的基本特征是用“完整的行動(dòng)模式”(即包括明確任務(wù)、計(jì)劃、決策、實(shí)施、控制和反饋整個(gè)行動(dòng)過(guò)程)替代“部分行動(dòng)模式”（按照外部規(guī)定完成任務(wù)）,教師通過(guò)設(shè)計(jì)合適的學(xué)習(xí)任務(wù)和使用多種輔助手段（如工作頁(yè)等），幫助學(xué)生獲得必需的知識(shí)并構(gòu)建個(gè)體的知識(shí)體系。[7]按照“學(xué)習(xí)領(lǐng)域”所開(kāi)發(fā)的“現(xiàn)代酒店管理”課程，在教學(xué)方法上必須突破以教師理論講授為主，或者簡(jiǎn)單的所謂“理論+實(shí)踐”的課堂教學(xué)模式，按照行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)要求，以職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生在真實(shí)或接近真實(shí)的工作情境中進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)的實(shí)踐，通過(guò)案例和解決真實(shí)問(wèn)題以及自我管理式學(xué)習(xí)，獲得職業(yè)能力的發(fā)展。以“學(xué)習(xí)情境4-1酒店招聘與人力資源配置”為例，設(shè)計(jì)的真實(shí)工作任務(wù)是為酒店制訂一個(gè)招聘方案。招聘可以說(shuō)是酒店人力資源部門一個(gè)重要的工作內(nèi)容。在教學(xué)設(shè)計(jì)上可制定如下學(xué)習(xí)步驟。1.理論知識(shí)學(xué)習(xí)，提出學(xué)習(xí)任務(wù)。通過(guò)討論的方式明確一次成功的招聘需要做的工作，并在此基礎(chǔ)上提出學(xué)習(xí)任務(wù)：每個(gè)小組制訂一個(gè)招聘方案。在具體教學(xué)中，教師可根據(jù)實(shí)際情況，將情境進(jìn)一步細(xì)化（可以按照酒店的不同發(fā)展階段分類，比如開(kāi)業(yè)前的招聘、營(yíng)業(yè)中的招聘；或者是部門分類，比如前廳、餐飲；也可以按照招聘類型分類，例如全職或假期兼職；還可以按照職位分類，比如副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、一般人員等）。2.小組作業(yè)。小組組長(zhǎng)作為本次招聘負(fù)責(zé)人做好招聘方案制訂的分工和計(jì)劃安排，制訂任務(wù)實(shí)施表，每個(gè)成員按照分工開(kāi)展工作，通過(guò)查詢資料、小組討論等方式制訂方案。3.學(xué)習(xí)成果展示。各招聘負(fù)責(zé)人向全班匯報(bào)本組的招聘方案（學(xué)習(xí)結(jié)果）和招聘方案制定的情況（學(xué)習(xí)過(guò)程）。4.學(xué)習(xí)過(guò)程和成果評(píng)價(jià)。全體同學(xué)與教師一同根據(jù)各小組匯報(bào)的面試計(jì)劃進(jìn)行評(píng)價(jià)，各組根據(jù)評(píng)價(jià)情況修改方案。5.綜合實(shí)踐活動(dòng)。從各小組的招聘方案中選擇1-2個(gè)計(jì)劃開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)招聘活動(dòng)，其他學(xué)生可以臨時(shí)充當(dāng)應(yīng)聘者。根據(jù)實(shí)際情況，理論知識(shí)的學(xué)習(xí)可安排在小組實(shí)踐活動(dòng)前，通過(guò)教師講授、案例教學(xué)等方式進(jìn)行；也可安排在實(shí)踐活動(dòng)后，在交流分享和成果評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)相應(yīng)的理論知識(shí)。（四）課程考核本課程采用過(guò)程考核與終結(jié)考核相結(jié)合的方式。過(guò)程考核主要根據(jù)每個(gè)實(shí)踐活動(dòng)項(xiàng)目完成的質(zhì)量、成果質(zhì)量，以及學(xué)生在活動(dòng)中的表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、責(zé)任心、交流合作、口頭語(yǔ)言表達(dá)等。終結(jié)考核采用完成書(shū)面作業(yè)的方式，主要考核學(xué)生對(duì)本門課程基本理論知識(shí)掌握的情況、綜合分析問(wèn)題的能力及書(shū)面語(yǔ)言表達(dá)能力。教師可以根據(jù)教學(xué)實(shí)際和授課對(duì)象的不同，分配過(guò)程考核與終結(jié)考核的比例。

三、對(duì)“現(xiàn)代酒店管理”學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)的思考

（一）要加強(qiáng)教師的專業(yè)發(fā)展能力建設(shè)

高職教師與普通教育教師相比具有更強(qiáng)的專業(yè)性，不僅需要掌握復(fù)雜深?yuàn)W的專業(yè)知識(shí)技能，還應(yīng)隨著行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新，不斷更新自己的專業(yè)知能；此外，還要具備教、學(xué)、做結(jié)合的本領(lǐng)，并能將復(fù)雜深?yuàn)W的專業(yè)知識(shí)傳遞給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力。無(wú)論“會(huì)說(shuō)不會(huì)做”還是“會(huì)做不會(huì)說(shuō)”的教師，都很難具備學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)所要求的課程設(shè)計(jì)和組織教學(xué)能力。這就必須努力提高專業(yè)教師的實(shí)踐能力，探索和完善教師深入企業(yè)一線的常態(tài)制度。教師不僅要加強(qiáng)職業(yè)教育理論的學(xué)習(xí)，還要熟悉本專業(yè)主要職業(yè)崗位工作過(guò)程與內(nèi)容，了解職業(yè)群中相關(guān)職業(yè)之間的關(guān)系，通過(guò)學(xué)習(xí)、鍛煉、研究，提高學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)和教學(xué)組織的能力。

（二）要注重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變

長(zhǎng)期以來(lái)，我們一直將課程開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)放在教師身上，而忽視了學(xué)生的主體地位。高職學(xué)生普遍存在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)熱情不高、自主學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)的問(wèn)題，尤其是文科專業(yè)的課程，很多人已經(jīng)習(xí)慣了平時(shí)老師講解、考前老師劃重點(diǎn)、熬夜突擊背誦、一張?jiān)嚲矶ㄌ煜碌膶W(xué)習(xí)與評(píng)價(jià)模式。行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)突出學(xué)和學(xué)生的主體地位，教的設(shè)計(jì)要服從于學(xué)的需要，對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法都提出了很高的要求。因此，教師要注重引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變，在正式教學(xué)前一定要花時(shí)間把本課程的學(xué)習(xí)方法與要求講清楚，引導(dǎo)學(xué)生向自主學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。沒(méi)有學(xué)習(xí)方法的轉(zhuǎn)變，再完美的課程設(shè)計(jì)也只能變成教師的“單人舞”，肯定無(wú)法取得預(yù)期的效果。

（三）要改革教學(xué)管理制度，完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系

高職院校現(xiàn)行的教學(xué)管理與評(píng)價(jià)體系仍然沿用一般院校的做法，側(cè)重于對(duì)課堂教學(xué)日常行為的管理及對(duì)學(xué)生知識(shí)與技能掌握程度的評(píng)價(jià)，與學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開(kāi)發(fā)和行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的需要不相適應(yīng)。因此，學(xué)校的教學(xué)管理制度需要突破現(xiàn)行立足“課時(shí)、課堂和課本”的教學(xué)管理體系，[10]將過(guò)程管理、任務(wù)管理、工作現(xiàn)場(chǎng)管理等理念和做法融入到教學(xué)管理體系當(dāng)中，以確保教學(xué)的規(guī)范和質(zhì)量。作為具體的課程，必須構(gòu)建一個(gè)以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和解決實(shí)際問(wèn)題能力為中心的評(píng)價(jià)體系；不僅要重視學(xué)習(xí)的結(jié)果，而且也要強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生在活動(dòng)中學(xué)習(xí)。因此，對(duì)于如何針對(duì)學(xué)生參與學(xué)習(xí)活動(dòng)的情況做出評(píng)價(jià)，如何進(jìn)一步細(xì)化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等方面，還需進(jìn)行深入的研究。

作者：王顯成工作單位：嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第三篇

1酒店管理實(shí)踐教學(xué)實(shí)施的前提

1．1獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)“應(yīng)用型”、“復(fù)合型”人才的培養(yǎng)目標(biāo)的定位

我國(guó)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目前存在“供需錯(cuò)位”：首先，雖然高校培養(yǎng)了大批酒店管理人才，但是高校的課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃與培養(yǎng)目標(biāo)多重視專業(yè)理論知識(shí)，學(xué)生畢業(yè)具備一定的科研、開(kāi)拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉；其次是酒店企業(yè)會(huì)更多的從人力資源和企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本考量，而更多的看重人才的實(shí)踐操作能力，故大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生較難進(jìn)入酒店工作第一線，無(wú)法成為酒店亟需的有一定實(shí)踐能力和管理潛質(zhì)的應(yīng)用型任務(wù)人才。因此北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院酒店管理專業(yè)提出了“應(yīng)用型”、“復(fù)合型”人才的培養(yǎng)目標(biāo)，即具有扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)與理論基礎(chǔ)，擁有良好的人際交往能力和對(duì)客服務(wù)技巧，具備較強(qiáng)的分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力與流利的外語(yǔ)溝通能力。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)，我們制定了與之相適應(yīng)的的酒店管理實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃實(shí)施方案。

1．2構(gòu)建科學(xué)的獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式

學(xué)院近年對(duì)與我院有合作關(guān)系的酒店企業(yè)做了深入的調(diào)查與研究發(fā)現(xiàn)，酒店行業(yè)對(duì)人才的要求有較大一部分沒(méi)有在傳統(tǒng)的專業(yè)培養(yǎng)模式中體現(xiàn)出來(lái)，如酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力、與人合作的能力、適應(yīng)實(shí)踐工作的能力、對(duì)客服務(wù)技巧與技能、抵抗工作壓力的心理素質(zhì)、獲取并利用工作中的有效信息能力等還處在“真空”地帶；有些專業(yè)課程與酒店實(shí)際工作聯(lián)系不緊密，對(duì)涉及到的知識(shí)技能、服務(wù)意識(shí)關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，對(duì)專業(yè)中熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題探討不夠深入。所以根據(jù)酒店崗位群的實(shí)際需求，以能力培養(yǎng)為主線，圍繞就業(yè)需求制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，把學(xué)生畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)的針對(duì)性專業(yè)訓(xùn)練與適應(yīng)職業(yè)變換的能力培養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，并拓展酒店職業(yè)能力。在近幾年的教學(xué)實(shí)踐中，北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院落實(shí)了獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)“應(yīng)用型”、“復(fù)合型”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，有了一套比較成熟的方案，即在教學(xué)過(guò)程中要始終以能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，以就業(yè)為本位，從而加強(qiáng)教學(xué)的針對(duì)性；在實(shí)踐教學(xué)中探索與完善野外認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)新體系，以期提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力；酒店專業(yè)教師在教學(xué)過(guò)程中，以培養(yǎng)學(xué)生具備酒店管理專業(yè)知識(shí)、技能與素質(zhì)為目標(biāo)，積極探索與運(yùn)用多種教學(xué)法、如酒店情景模擬、技能實(shí)操、案例探討和雙語(yǔ)交流等。使學(xué)生從“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的態(tài)度轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程教學(xué)的有效實(shí)施，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、自主學(xué)習(xí)能力、語(yǔ)言交流能力、實(shí)際分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力。以此把學(xué)生培養(yǎng)成為酒店行業(yè)所需要的人才。由此可見(jiàn)，獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的根本特征是實(shí)踐性強(qiáng)，這也是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的基本途徑。

2構(gòu)建系統(tǒng)的獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)新體系

2．1構(gòu)筑完整的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系

通過(guò)研究分析國(guó)內(nèi)外酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與我國(guó)近年酒店改革的形式，進(jìn)行科學(xué)、細(xì)致的專業(yè)規(guī)劃，打破傳統(tǒng)的本科院校重理論、輕實(shí)踐的做法，增加實(shí)踐課的分量。酒店管理專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)主要從野外認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等四大方面進(jìn)行。增加“專業(yè)素質(zhì)教育”環(huán)節(jié)。通過(guò)實(shí)地對(duì)酒店、景區(qū)見(jiàn)習(xí)、會(huì)展考察、外聘旅游行業(yè)專家講座，幫助學(xué)生增強(qiáng)對(duì)酒店和酒店行業(yè)的感性認(rèn)知；近距離地對(duì)了解和體會(huì)自己將來(lái)所要從事的職業(yè)以及環(huán)境。從而激發(fā)學(xué)生對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)，使學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)充滿激情。“課程實(shí)訓(xùn)操作”課程，隨專業(yè)理論課程進(jìn)度，通過(guò)模擬飯店運(yùn)行場(chǎng)景進(jìn)行情景教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的規(guī)范行為，訓(xùn)練學(xué)生掌握專業(yè)操作技能，加強(qiáng)動(dòng)手能力，進(jìn)而提高學(xué)生對(duì)客服務(wù)的心理適應(yīng)能力。為了提高學(xué)生的積極性和教學(xué)的直觀性，始終貫穿“參與式、體驗(yàn)式”教學(xué)法，以北海市的五星級(jí)酒店為依托，在酒店客房、前廳、餐飲管理進(jìn)行技能實(shí)訓(xùn)，邀請(qǐng)酒店行業(yè)專業(yè)人士進(jìn)行酒店前廳、客房、餐飲實(shí)務(wù)課程的講座與實(shí)訓(xùn)，使教學(xué)與行業(yè)接軌，學(xué)生與酒店業(yè)接觸。畢業(yè)實(shí)習(xí)采取由學(xué)院統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)單位和學(xué)生自主選擇實(shí)習(xí)單位相結(jié)合的方式進(jìn)行，要求實(shí)習(xí)時(shí)間不少于10個(gè)月（1學(xué)年），實(shí)習(xí)期間必須按學(xué)校要求完成相應(yīng)教學(xué)任務(wù)，把理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用，為學(xué)生畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（表1獨(dú)立學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系）將課程模塊化、專業(yè)化，就其主模塊而言，依據(jù)課程體系可分為專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)方向課、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課和校外實(shí)習(xí)4個(gè)主模塊。重新制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，將專業(yè)核心技能的地位突出，盡可能“混合”安排專業(yè)主干課程的學(xué)時(shí)，形成理論＋實(shí)踐的課時(shí)安排，如客房服務(wù)與管理理論課與飯店客房管理實(shí)踐課程在同一學(xué)期配合安排，餐飲服務(wù)與管理理論課與飯店餐飲管理實(shí)踐課程搭配進(jìn)行教學(xué)。酒店管理專業(yè)的核心課程，如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理的學(xué)時(shí)分配為64學(xué)時(shí)（其中理論授課48學(xué)時(shí)，實(shí)踐環(huán)節(jié)16學(xué)時(shí)），淡化理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的界限，在設(shè)計(jì)教學(xué)大綱與教學(xué)任務(wù)書(shū)的同時(shí)，酒店管理專業(yè)課程都對(duì)實(shí)踐的環(huán)節(jié)、內(nèi)容、時(shí)間、進(jìn)度做了明確而清晰的安排。通過(guò)合理配置實(shí)踐教學(xué)中的各個(gè)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等），即（學(xué)校學(xué)習(xí)2．5學(xué)年﹢校外實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)1學(xué)年﹢學(xué)校學(xué)習(xí)與畢業(yè)論文寫作0．5學(xué)年），前兩年半在校學(xué)習(xí)酒店管理基礎(chǔ)理論知識(shí)，再通過(guò)一年的酒店頂崗實(shí)習(xí)，把理論知識(shí)用于實(shí)踐，實(shí)習(xí)回來(lái)后再進(jìn)行剩余的課程學(xué)習(xí)與畢業(yè)論文寫作，同時(shí)鞏固實(shí)習(xí)所得。使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)的學(xué)習(xí)過(guò)程中掌握未來(lái)工作所需的系統(tǒng)知識(shí)與操作技能，能夠勝任畢業(yè)后的工作，與酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)對(duì)接。

2．2校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)習(xí)基地的建立

圍繞實(shí)踐課程教學(xué)體系，北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院建立了校內(nèi)酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，并與酒店企業(yè)合作，構(gòu)筑穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是指圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)室，專業(yè)實(shí)訓(xùn)室包括模擬前廳和客房、模擬餐廳操作示范室，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)與學(xué)生能力培養(yǎng)結(jié)構(gòu)相適應(yīng)，并具有一定的產(chǎn)學(xué)研一體化功能。北京、杭州、蘇州、廣州、深圳、珠海、南寧、桂林、北海等地的相關(guān)企事業(yè)單位酒店企業(yè)與學(xué)院建立起了良好的實(shí)習(xí)合作關(guān)系，校外實(shí)習(xí)基地正逐步完善，在這些實(shí)習(xí)基地開(kāi)展實(shí)踐性的培養(yǎng)模式的的探索。穩(wěn)定實(shí)習(xí)基地的建立，有利于實(shí)習(xí)學(xué)生的各方面管理與實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定，便于實(shí)習(xí)工作的順利開(kāi)展，對(duì)于穩(wěn)定學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中不適應(yīng)的心態(tài)，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行雙重培訓(xùn)與管理都有積極作用。為適應(yīng)實(shí)習(xí)單位的用人周期特點(diǎn)，即每年酒店企業(yè)都是在年初急需人才，故實(shí)習(xí)時(shí)間為第六學(xué)期和第七學(xué)期共10個(gè)月，即每年3月開(kāi)始實(shí)習(xí)到當(dāng)年年底結(jié)束。每批實(shí)習(xí)學(xué)生上崗與上一批實(shí)習(xí)基地學(xué)生回校學(xué)習(xí)進(jìn)行對(duì)接，確保學(xué)生能到校外實(shí)習(xí)基地或別的高級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，通過(guò)在實(shí)習(xí)基地進(jìn)行的上崗培訓(xùn)和頂崗實(shí)訓(xùn)，更深入與酒店業(yè)接觸，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。于教師而言，相當(dāng)多的獨(dú)立學(xué)院的年輕教師碩士畢業(yè)后直接走上講臺(tái)，缺乏在酒店一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，講課內(nèi)容空洞蒼白，不具備實(shí)證意義，導(dǎo)致課堂教學(xué)內(nèi)容空泛，授課效果不佳。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室與校外實(shí)習(xí)基地的建立，對(duì)提高教師的實(shí)踐知識(shí)和實(shí)踐能力有極其關(guān)鍵的作用。教師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐的同時(shí)，將學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐的內(nèi)容作為實(shí)踐課題案例，豐富課堂教學(xué)，同時(shí)也可以不斷加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)與實(shí)踐，朝“雙師型”方向發(fā)展。北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院旅游管理學(xué)院曾多次在寒暑假派酒店管理專業(yè)的專職教師們輪流與學(xué)生一起下企業(yè)，深入酒店工作崗位第一線。同時(shí)，實(shí)習(xí)基地、酒店企業(yè)方也多次參與到學(xué)校的人才培養(yǎng)，作為兼職教師為學(xué)生授課，做專題報(bào)告、進(jìn)行實(shí)踐課實(shí)訓(xùn)操作，豐富了獨(dú)立學(xué)院的師資建設(shè)。

2．3層層推進(jìn)式實(shí)習(xí)實(shí)踐模式

在酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系模式中，構(gòu)筑層層推進(jìn)式實(shí)習(xí)模式，使學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)從感性到理性，從直觀到立體，從學(xué)校到企業(yè)，漸次推進(jìn)。主要采取以下四個(gè)漸次推進(jìn)的實(shí)習(xí)實(shí)踐模式。認(rèn)知模式。即以參觀考察的方式，每年大一新生入學(xué)，旅游管理學(xué)院均組織學(xué)生到南寧、桂林、北海酒店企業(yè)進(jìn)行為期3天的實(shí)踐專業(yè)課見(jiàn)習(xí)，參觀廣西知名酒店各部門運(yùn)行，了解酒店管理的模式和業(yè)內(nèi)的發(fā)展?fàn)顩r。為學(xué)習(xí)專業(yè)課程提供堅(jiān)實(shí)的知識(shí)基礎(chǔ)。體驗(yàn)?zāi)Ｊ健Ｂ糜喂芾韺W(xué)院每年組織酒店管理專業(yè)大二學(xué)生以會(huì)展參與者身份參加廣西東盟博覽會(huì)，讓學(xué)生體驗(yàn)東盟博覽會(huì)會(huì)展盛況，調(diào)查分析會(huì)展與南寧酒店業(yè)發(fā)展的互動(dòng)性聯(lián)系，為酒店管理專業(yè)知識(shí)的構(gòu)筑提供了理性的知識(shí)基礎(chǔ)。模擬模式。在北海學(xué)院實(shí)訓(xùn)室或?qū)嵙?xí)基地，讓學(xué)生進(jìn)行前廳、客房與餐飲服務(wù)與管理的模擬訓(xùn)練。聘請(qǐng)酒店行業(yè)的工作人員進(jìn)行講座、技能教學(xué)，與行業(yè)零距離接觸，進(jìn)而達(dá)到理性認(rèn)識(shí)酒店業(yè)。實(shí)戰(zhàn)模式。即到學(xué)校相關(guān)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行相關(guān)課程的實(shí)踐。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在北京、杭州、蘇州、廣州、深圳、珠海、南寧、桂林、北海等地的校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)習(xí)，與酒店工作第一線經(jīng)營(yíng)管理人員接觸，能起到強(qiáng)化酒店專業(yè)意識(shí)，既熟練掌握酒店服務(wù)技能，又樹(shù)立正確的職業(yè)理念，逐漸養(yǎng)成觀察問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的良好習(xí)慣。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生既是學(xué)習(xí)，也是工作，“學(xué)工交替”的實(shí)踐教學(xué)模式能夠使學(xué)生在就業(yè)過(guò)程中零過(guò)渡，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)就能就業(yè)。

3完善獨(dú)立學(xué)院實(shí)踐教學(xué)的考核體系的幾點(diǎn)要求

考核體系是獨(dú)立學(xué)院實(shí)踐教學(xué)達(dá)標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，在北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，考核的標(biāo)準(zhǔn)具體化，方式是多元化的。

3．1考核標(biāo)準(zhǔn)具體化

北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)目前根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際情況不斷完善實(shí)習(xí)規(guī)章制度，為保證實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)踐管理，在學(xué)生實(shí)習(xí)之前按實(shí)習(xí)區(qū)域選定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師按小組對(duì)學(xué)生實(shí)施指導(dǎo)與考核，指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生有章可循，這是實(shí)習(xí)工作規(guī)范化、制度化、可持續(xù)開(kāi)展的保障。在實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施情況、環(huán)節(jié)、課程實(shí)踐要求、實(shí)踐方式、實(shí)踐的目的、成績(jī)的評(píng)定，制定校內(nèi)校外實(shí)踐課程的指導(dǎo)書(shū)，根據(jù)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課、實(shí)習(xí)基地的表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐水平考核作出了明確的要求與規(guī)定。

3．2考核方式多元化

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的考核中，課程教師或外聘酒店教師采用酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)。課程考核因課程性質(zhì)與課程教學(xué)方式不同，故采用多元化考核方式，不拘泥于試卷，采用課堂案例探討表現(xiàn)、調(diào)研實(shí)習(xí)報(bào)告、課程專題研習(xí)、論文寫作等，部分課程考核則采用部分無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案試題，著重考學(xué)生的學(xué)習(xí)思路、問(wèn)題見(jiàn)解和思維方法。專業(yè)課程實(shí)踐成績(jī)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為：優(yōu)秀、良好、中等、及格和不及格五等，如目前酒店管理專業(yè)的客房與餐飲服務(wù)實(shí)踐課程的的考核均嚴(yán)格以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為考核評(píng)分依據(jù)，邀請(qǐng)北海五星級(jí)酒店管理層進(jìn)行考核評(píng)估，極大的促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。在考核方法上，采用多種考試考核方法。如酒店專業(yè)英語(yǔ)課程考核采用小組對(duì)話、情景模擬的方式，客房、餐飲實(shí)踐課程均采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行技能操作，并與書(shū)面考試相結(jié)合的方式。在校外實(shí)習(xí)的考核中，成績(jī)的評(píng)定更注重學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的工作態(tài)度、操作技能、在實(shí)習(xí)過(guò)程中的收獲，與實(shí)習(xí)報(bào)告的寫作的學(xué)術(shù)性與真實(shí)性，甚至學(xué)生在校外實(shí)習(xí)基地的表現(xiàn)情況，包括學(xué)生是否遵守實(shí)習(xí)酒店的企業(yè)規(guī)章制度以及在實(shí)習(xí)中的具體工作表現(xiàn)，此為過(guò)程性考核，此過(guò)程的考核由實(shí)習(xí)酒店企業(yè)打分，讓酒店企業(yè)參與到學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)中來(lái)。同時(shí)，實(shí)踐指導(dǎo)老師在實(shí)習(xí)過(guò)程全程監(jiān)督、進(jìn)行記錄，與酒店企業(yè)密切合作，實(shí)施實(shí)踐指導(dǎo)。在一年實(shí)習(xí)結(jié)束后給學(xué)生終結(jié)性考核打分。在實(shí)踐體系考核的過(guò)程中，考核的主體為學(xué)生與教師，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)應(yīng)該是學(xué)習(xí)態(tài)度、酒店專業(yè)技能、職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)、綜合能力，對(duì)教師的評(píng)價(jià)應(yīng)涉及到教學(xué)態(tài)度、教學(xué)水平、教學(xué)材料、教學(xué)手段、教學(xué)效果的綜合評(píng)價(jià)，同時(shí)也把實(shí)習(xí)基地的酒店企業(yè)納入到實(shí)踐教學(xué)體系中，評(píng)價(jià)其酒店的硬件是否到位，酒店的管理人員是否具有先進(jìn)的行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)與熟練的操作技能，能否達(dá)到學(xué)院的實(shí)習(xí)基地要求，是否能夠指導(dǎo)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行行業(yè)實(shí)習(xí)。

3．3考核方式的反饋

將課堂理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，深化實(shí)訓(xùn)，拓展實(shí)習(xí)，在學(xué)生每次實(shí)訓(xùn)過(guò)程中拍攝并記錄優(yōu)秀學(xué)生的操作實(shí)訓(xùn)，管理并保存好實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程任務(wù)資料，這些資料既是學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)之一，也是下一屆學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)參考資料和學(xué)院實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的珍貴案例資料。學(xué)生在實(shí)習(xí)基地經(jīng)過(guò)了為期10個(gè)月的實(shí)習(xí)，酒店專業(yè)知識(shí)、實(shí)際操作技能的掌握由書(shū)本理論到實(shí)踐，由量到了質(zhì)的飛躍，同時(shí)對(duì)酒店行業(yè)有了更為直觀的認(rèn)識(shí)，尤其是找到了學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)工作就業(yè)之間的最佳契合點(diǎn)，此時(shí)讓完成實(shí)習(xí)返校的同學(xué)及時(shí)作出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)，開(kāi)展實(shí)習(xí)交流大會(huì)，評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，講述實(shí)習(xí)經(jīng)歷和體會(huì)，傳授實(shí)習(xí)工作經(jīng)驗(yàn)，起到傳幫帶的作用，以保證下一屆學(xué)生實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

4結(jié)束語(yǔ)

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)有效實(shí)施有助于對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高，更切合獨(dú)立學(xué)院培養(yǎng)酒店管理人才定位的人才培養(yǎng)目標(biāo)。上述內(nèi)容是我們?cè)诙嗄贽k學(xué)實(shí)踐中提出和遵循的實(shí)踐操作過(guò)程的小結(jié)，吾鑿石之勞，愿爾攻玉之。

作者：茍雪芽工作單位：北京航空航天大學(xué)北海學(xué)院旅游管理學(xué)院