酒店管理的目的和意義范文

導語：如何才能寫好一篇酒店管理的目的和意義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞:酒店管理者;水性思維;管理運用

酒店管理者在酒店的運行當中發揮著重要的作用,一方面是其管理思維為酒店服務提供了發展方向,另一方面是其管理方式方法和手段決定了酒店服務水準的高低。從實踐來看,好的酒店管理者可以科學的預見酒店的未來發展,也可以調動酒店的一切可利用因素,進而為酒店服務水準的提升做出指示。簡言之,酒店管理者需要統籌酒店的所有要素,更要將酒店人員進行團結,這樣才能夠將酒店人員的主觀能動性徹底的發揮出來。從這個層面來看,酒店管理者的管理思維運行十分的重要。“水性思維”是近年來酒店管理者在進行酒店管理時運用的重要思維模式,這種思維具有巨大的應用實效,本文對此進行詳細的闡述。

一、“水性思維”的提出

在經濟不斷發展的過程中,我國的酒店服務業獲得了快速的發展。從硬件條件上來看,我國的酒店硬件水平已接近了世界先進水準,但是在酒店軟實力,比如管理、服務等方面,我國酒店的水平發展遠遠滯后。在顧客不斷地投訴和問題反饋中,我國的酒店管理和服務有了相對的改善,但是因為缺乏系統的管理和服務思維,所以水平提升的幅度十分有限。就我國酒店服務和管理相對不高這一現狀問題進行分析發現,造成此問題的原因有多方面:首先是酒店管理者本身的專業素質不高。因為素質不高,所以在管理中的理念更新相對不足,在解決問題的時候,應變能力也顯得較為低下,所以造成了酒店綜合服務方向的混亂。其次是在酒店管理和服務當中,無論是管理者之間,還是管理者和員工之間,協調性比較差,包容性不足,因此常常發生內部矛盾或沖突,最終造成了管理和服務的下降。針對種種不足,酒店管理研究從酒店的特殊性進行分析,提出了“水性思維”的管理理念,目的就在于改變現階段的服務現狀。

二、“水性思維”的內涵

“水性思維”在管理中進行運用,是因為這種思維有著豐富的內涵。第一是水具有多變性,因為其可以變成雨雪,也可以變成霧露,既能夠在容器中安靜,也能夠在山野間流淌,而這種多變正是因為水的靈活特質所賦予的,所以說在酒店中運用水性思維可以實現管理的靈活多變。第二是水具有包容性,而這種包容性的特質可以運用到管理者的關系協調中,通過包容,可以將人際間的矛盾降到最低,這樣,無用的人力消耗便會減少。第三是水具有任性,在任何情況下都可以進行自我改變來適應環境,所以說在管理中運用水性思維,可以強化管理者的環境適應能力,管理的全面性會得到提升,酒店服務也會更加的周到。

三、“水性思維”的運用特征

(一)柔中帶剛。柔中帶剛是“水性思維”在應用中的顯著特征。水,看似柔弱無骨,但是一旦匯聚成江河,其力量非人力可以抗衡。簡單而言就是在運用“水性思維”進行管理的時候,需要做到剛柔并濟。因為人們經常所看到的是水柔軟的一面,其堅硬和剛強隱藏在柔軟之下,所以在管理中,需要將柔軟體現在表面,將剛強、堅硬隱藏在管理背后。其實,酒店管理的剛柔并濟主要指的是兩個方面:第一是在進行管理的時候,采用較為溫柔的手段或者措施,這樣可以避免一些矛盾的直接激發。換言之就是利用相對溫柔的手段進行措施執行,這樣不會給管理者自己或者是被管理者造成最直接的傷害。第二是在管理中堅持原則,堅守底線,這就是剛強的一面。在具體管理的時候,手段可以溫柔,但是原則不能改變,通過這樣剛柔并濟的方式進行管理,管理的成效會顯著提升。

(二)含蓄、內斂,具有示弱性。含蓄、內斂,具有示弱性這是水的另一個特點,也是“水性思維”運用在管理中的另一個特征。酒店管理是一項持續的工作,而管理效果的提升也需要一個過程,所以在管理中,要將細水長流。所謂含蓄、內斂,主要指管理者在管理的過程中需要收斂自己的行為,正所謂過剛易折,如果管理者在擁有權利后不收斂鋒芒,那么管理的持續性便達不到目標。所謂示弱是要在管理中表現出相對的弱勢。酒店管理的管理者在級別上存在劃分,而同一級別的管理人員往往會產生意見分歧,當發生分歧的時候,主動地示弱,避免針鋒相對造成直接沖撞,這是“水性思維”理念應用的真諦。簡言之就是在酒店管理者進行管理的時候,需要將自己管理的身份進行適當的收藏,在某些必要的情況下也要懂得示弱,這樣,管理措施的推進難度會大大的降低,而整體管理的效果會得到顯著的上升。

(三)堅毅的品質。堅毅的品質也是“水性思維”在酒店管理運用中管理者需要具備的方面。正所謂滴水能石穿,雖然一滴水的力量及其的渺小,但是在長時間的堅持下,即使是堅硬的石頭,也會被貫穿,由此可見,堅持具有重大的力量。酒店服務從工作性質上而言屬于服務性行業,而眾所周知,服務行業的人員流動量十分的巨大,所以在具體的酒店管理中,管理者一定要進行堅毅品質的強調。從工作時間上看,酒店服務的實踐周期比較長,而從工作內容來看,酒店服務的工作又具有細碎性。簡言之,從綜合方面來講,酒店管理工作的實效是從長時間的積累中得出來的,所以說管理者的管理思維要具有持續性,要像“滴水石穿”那樣,保留自身的堅韌,從而實現攻堅克難的目的。在堅毅品質的影響下,酒店管理者的管理會進行得更加沉穩,落實會更加的具體。

(四)很強的適應性。在“水性思維”的運用中,適應性是一個重要的方面。水本身具有非常強的適應能力,可以在各種環境中保持自我,這種適應性正是酒店管理者需要具備的基本素質。酒店管理者在酒店管理的過程中會發現,每天、甚至每時每刻都會發生不一樣的事情,因為酒店接待的顧客具有復雜性,酒店員工本身的心理具有特殊性,所以在管理中,管理者必須要適應來自于員工或者是顧客制造的特殊環境,只有在適應環境的基礎上,才能冷靜的分析問題,自定解決方法或者是管理策略。由此可見,為了實現酒店管理的有效運轉,酒店管理著必須運用“水性思維”的適應性特征,強化自身的適應能力,進而培養員工的適應能力,最終達到管理效果的提升。

(五)包容性。“水性思維”在酒店管理者管理過程中進行運用的另一個突出表現就是包容性的強化。酒店每天接待的都是來自不同區域、具有不同性格的人群,所以其待物方式、交流方式便會存在差別,面對這種差別,必須要用包容的思維去對待,問題解決才會更加的完美。另外,在酒店工作的過程中,員工的錯誤在所難免,面對錯誤,管理者需要進行指正,但是也需要在包容的態度下來進行,這樣,員工才會被管理者的人格魅力所吸引。舉個簡單的例子,如果在員工犯錯的時候,管理者沒有一點包容性,對著員工進行斥責,那么長時間下去,員工對于管理者的敬服會被一點點消磨,當員工對管理者不再認可的時候,管理者的措施推行或者是理念執行便會遇到很大的困難。所以說,包容顧客或者是員工的過錯,用水一樣的情懷滋潤他們,管理工作會越來越輕松。

(六)靈活性。靈活性也是“水性思維”在酒店管理運用當中的突出特性。在酒店管理的過程中經常會出現突發性的時間,如果不能進行靈活有效的解決,問題醞釀會對酒店的后續運行造成很大的牽絆,所以及時的解決問題意義重大。水具有多變性,所以具有了靈活的特質,利用“水性思維”進行酒店管理,管理者的思維方式也會多變,在多變理念支撐下,問題解決的方式會更加的靈活,問題處理的效率也會顯著的提高。簡而言之,利用靈活性實現管理手段的變化,利用多變性進行思維理念的更新,可以進一步的推進酒店管理工作的實際效果提升。

四、結語

酒店管理是現階段酒店運行過程中的一大難題,管理水平得不到提高,酒店服務的水準便會受到影響,進而造成酒店綜合競爭力的下降。其實,酒店管理是酒店軟實力的重要構成因素,所以在進行酒店管理的時候,積極的利用有效思維來探討管理方式的變遷意義重大。“水性思維”是從我國傳統文化中總結出來的具有東方特質的管理思維,非常適合中國式的管理,所以在我國酒店管理中利用“水性思維”進行效果提升意義重大。

參考文獻:

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篇2

在旅游酒店管理的教學過程中，其主要目的就是為了讓學生不僅能夠深入掌握理論知識，并能夠將其應用到實際的場景中，有效增強學生的應變能力。本文通過具體論述、專業情境再現的教學模式在當前旅游酒店管理中的應用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。

關鍵詞：

專業情境；旅游酒店管理；教學模式

專業情境再現主要是以科學的理論內容為主要的基礎，緊密依托真實的工作環境，增強學生實際操作能力的一種教學模式。旅游酒店管理教學內容具有活動性、創新性、真實性和自主性等特點，通過將專業情境再現教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，能夠全面提高學生的綜合應變能力，逐步培養學生的學習精神和探究精神。

一、專業情境再現教學模式在旅游酒店管理中的應用意義

在當前旅游酒店管理教學過程中采用專業情境教學模式，其主要目的是為學生在實際學習過程中營造客觀真實的工作環境，強化師生互動，從而更好地完成旅游酒店管理的教學目標。通過將專業情境再現的教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，不但能夠全面提升師生之間的互動性，而且還能夠有效拓展學生的思維空間，達到理實結合的目的。

1．充分發揮主觀能動性與創造性。在旅游酒店管理課程的實際教學過程中采用專業情境教學法，有利于讓學生在輕松的教學環境中，培養學生解決問題的能力，逐步達到培養學生創新意識的目的。

2．擴充思維的靈活性與跳躍性。將專業情境教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，讓學生能夠深入研究教學理論，并通過創設專業的情境來拓展學生的思維深度和廣度，全面增強學生的思維靈活性。

3．營造良好的交流環境。在旅游酒店管理過程中采用專業情境再現教學模式，需要老師有效結合教學內容為學生創造一個自由、寬松、民主的教學環境，從而全面提升旅游酒店管理的教學效率。

二、專業情境再現的旅游酒店管理教學模式的應用策略

（一）積極引導鼓勵學生參與到情境教學活動中

旅游酒店管理課程涉及的內容較多，旅游方面主要包括旅行社運行體制、旅游產品開發、旅行社營銷管理、技術管理、客戶與產業關系管理、導游技能等內容，而酒店管理則主要包括餐飲業務管理、房務管理（前廳和客房）、二線酒店發展的市場營造管理、酒店人力資源的管理內容，以便全面增強學生的實踐能力，促使學生能夠更好地適應旅游酒店管理過程中的崗位需求。在旅游酒店教學課程的實際教學過程中，老師不但需要做好理論知識的準備之外，還應該結合教學內容創設客觀真實的工作情境，如酒店餐飲業務管理。同時，還需要緊密圍繞該課程的教學目標，采用問卷調查方式，全面深入地了解客戶的實際需求。然后再讓學生以小組的形式進行溝通討論，讓學生設計一份能讓顧客滿意的菜單，促使學生總結歸納菜單的籌劃和設計要領。其中，當涉及旅游方面的“導游詞講解”等方面的內容時，便可以采用多媒體教學設備播放相關的旅游景點，并讓學生在一邊觀看的過程中一邊用自己所學的知識進行講解，讓學生能夠更好地體驗導游的真實工作，從而全面提升學生的專業知識應用能力。

（二）老師應逐步增強專業情境再現的駕馭能力

在現代社會經濟快速發展的背景下，旅游酒店行業也迅猛發展起來，所以對旅游酒店管理專業的教學提出了更高的要求。因此，便需要老師不斷學習，逐步提高自身的教學駕馭能力，指導學生深入旅游和酒店進行實踐學習。同時，還應該密切關注整個旅游行業的發展態勢，不斷結合實際情況更新教學觀念，合理創設旅游酒店管理專業的教學情境。充分利用課余時間搜集關于旅游酒店管理的真實案例，并將其合理融入到課堂教學過程中，有效拓展學生的知識能力，從而更好地完成旅游酒店管理專業的教學目標。

（三）采用多樣化教學手段

在各個教學活動的開展過程中，沒有最好的教學手段，只有最適合的教學手段。然而，旅游酒店管理課程教學內容所涉及的知識點較多，所以將專業情境再現教學模式合理應用到課堂教學過程中，便需要老師準確判斷哪些知識點適合采用專業情境再現教學法，而哪些知識點教學并不適合采用這種教學方法，逐步突破旅游酒店管理課程的教學方法的單一化。例如，相關知識點在教學過程中適合采用問題情境再現法，即需要立足于專業知識，合理設置教學問題，促使學生能夠更加積極主動地融入到真實的教學情境中；針對“斟酒的方法”的內容，老師便可以有效結合教學內容創設合理的問題，引導學生能夠更加深入地掌握相關的知識技巧；關于“導游的相關知識點”，老師便可以采用角色扮演的方法，讓學生扮演導游，促使學生能夠更加深入地掌握旅游酒店管理專業方面的知識點。但是，需要老師注意的是，專業情境再現教學方法應用于旅游酒店管理教學過程中時，需要老師建設相應的實踐基地，采用豐富的教學手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理專業的教學水平。

三、結論

總而言之，在旅游酒店管理專業課程教學過程中采用專業情境再現的教學模式，對逐步提升學生的綜合應變能力和專業的職業能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理課程的實際教學過程中，便需要不斷增強教學內容的可讀性，促使學生更加深入地感受到專業教學中的樂趣，從而全面提升旅游酒店管理課程的教學效率。

作者：陳靜 單位：金湖中等專業學校

參考文獻：

篇3

在酒店管理專業當中，人性化管理是目前最受人們關注的問題，它是指酒店在對自身開展管理的過程中，以“以人為本”概念作為核心，并且告知酒店工作人員，以此來調動他們的工作熱情，讓員工在工作的過程中可以發揮更大的積極性。簡單地說，酒店的人性化管理是憑借對酒店員工的重視與尊重，并且在具體工作中對員工所表現的關心和愛護，讓員工能夠感受到酒店對自己的關懷，由此讓員工對酒店產生很強的認同感。具體的講，在酒店人性化管理的過程中，管理要素主要涵蓋有以下幾點。首先是情感管理，它指的是酒店在管理過程中對員工內心的關注，讓員工感受到自己的酒店當中的巨大存在價值和酒店對自己的重視，由此緩解員工在工作工程中的不愉快情緒，讓員工有更強的工作積極性。其次是自主管理，自主管理是酒店開展人性化管理過程中非常重要的一個環節，它是指酒店在自身管理的過程中，能夠允許員工按照工作內容的要求，自主進行工作計劃和工作步驟的制定。自主管理盡管在形式上屬于“自己管理自己”，但實際上依然是酒店憑借制度和規則來實現的“上層對下層的常規管理”。但是正式因為在管理形式上的巨大變動，讓員工在工作的過程中，往往能夠達到最為理想的個人狀態。最后是文化管理，它是酒店管理的最高形式，憑借酒店文化的建立和普及，讓酒店員工的行為、價值觀能夠和酒店本身形成高度的統一。同時憑借文化感召的辦法，讓員工從內心由衷對酒店文化實現認同，讓員工真正在思想層面上，認為對酒店貢獻出自己應有的一分力量是實現自身價值的重要手段。

二、酒店人性化管理的重要意義

（一）酒店管理中，“人”起到核心作用酒店在日常運營管理的過程中，總會涉及到“人”的話題，這里的“人”不但是指酒店的客戶，更包括在酒店當中工作的員工，只有針對這些員工進行科學化的管理，才能讓員工從內心上和行動上為酒店進行勞動，才能讓酒店擁有更好的口碑。酒店屬于典型的服務類行業和勞動情感密集型行業，首先，酒店的服務對象是有情感訴求的顧客，酒店員工為其帶來的服務的質量，將會直接影響顧客的滿意程度。其次，員工的個人情感能否對酒店的運行有所幫助，也是需要重點思考的一個問題。基于這一背景，員工對酒店的滿意程度會在很大程度上影響客戶對酒店的滿意程度。所以酒店需要為客戶提供最為滿意的服務，人性化管理是必須要關注的重要問題。（二）酒店管理當中的人性化管理尚存問題當前我國酒店和改革開放初期進行對比，的確在服務質量方面有了很大的提升，但是依舊存在有許許多多的問題。特別是大量酒店在管理過程中都把注意力放到了怎樣得到高素質人才這一方面上，這種思想雖好，但是在實際管理過程中效果卻很一般。造成這一現象的原因是在酒店工作的員工是有感情的“人”，酒店只顧及未來的發展，沒有從根本上來理解現有的員工，很難讓員工從內心中產生對企業的認同。

三、在酒店中推行人性化管理的意見和建議

從上文的分析中，可以了解到現代酒店在運營管理的過程中，人性化管理有著十分重大的意義。怎樣科學開展人性化管理，便成為了酒店管理者所必須要思考的重要問題，本文針對這一問題提出了以下意見和建議。（一）健全人性化管理思想在酒店日常管理過程當中，一項管理制度的有效落實，首先需要做的是管理理念上的統一，酒店當中一個部門或者小組所采用的行為方式，是很難最終在整個酒店得到推廣普及的。即便是管理制度的制定，若不能得到員工的高度認同，管理者也很有可能無法開展這一制度。怎樣合理使用這些權限，酒店應根據自身實際情況通過人性化管理的辦法進行制定，因為人與人之間是存在有客觀差異的，酒店如果用制度來進行規范，那是很難實現的。所以，首先必須要在管理者和員工的思想上開展強化，并憑借人性化管理思想的普及，讓酒店從管理者到員工都進入到這種管理氛圍當中。讓酒店能夠在運營過程中，有更多的員工認同酒店的管理模式。（二）強化對酒店員工的人性化管理教育酒店對員工所開展的培訓工作主要是建立在以下兩點，首先是憑借培訓將酒店的人性觀管理模式傳達給員工。其次是憑借專業技能培訓幫助員工能夠更好地彰顯出個人價值。酒店的管理思想除了需要讓酒店當中的管理層認同以外，更有必要把這一思想滲透到員工當中，這樣才能讓員工對酒店的管理產生高度的認同。再有就是，在酒店當中，員工的個人要求往往來自多個層面，但是一定涵蓋有個人價值這一類。同時組織行為學理論早已告知酒店管理者，個人價值的實現是個人追求的最終目的。憑借培訓的辦法，讓員工認識到自身價值的實現和酒店的經營狀況有直接的關系，讓員工的思想得到深化。

四、結語

篇4

關鍵詞:酒店管理;服務;文獻研究

酒店業(Hospitality)一詞具有豐富的含義，因服務提供者或接受者的理解而異。牛津現代英語字典(The Oxford Dictionary of Current English，1993)將之定義為對客人或陌生人進行慷慨、友好地招待。在《辭海》和《現代漢語詞典(2002增補版)》中均不能查閱到“酒店”一詞，而后者對“飯店”一詞的解釋是“較大而設備好的旅館”。“飯店是在某個或相連的一群建筑物里向公眾(主要是旅游者)提供住宿設施和其他餐飲、康樂、商務等相關服務的企業(戴斌， 1998)”。中國國家標準將飯店界定為“能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同習慣也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等”。酒店和酒店行業廣泛涉及人們的生活，并逐漸發展為一種大規模、國際化的商業活動[1]。綜合上述觀點，本文中“酒店”和“飯店”均指設施完善的旅館。與所有盈利性組織相似，為了生存和發展，酒店企業必須仔細評估其經營環境的變化。因此，環境掃描成為分析酒店企業經營環境變化的有效手段。由與酒店管理相關雜志所發表的文章中可以窺見酒店管理的發展趨勢。因此，本文的目的在于，通過對近20年來酒店管理研究的進展進行評述，發現世界酒店管理研究的發展態勢，并為中國的酒店管理提供借鑒。本文從國際著名雜志所載的文獻著手，對酒店管理研究的主要觀點、研究方法和來的可能研究方向進行了總結。

一、文獻研究范圍的選定

在對酒店管理文獻進行述評之前，作者要做的工作是識別頂尖雜志。根據前人研究，酒店管理領域國際頂尖的六本雜志包括其中前四本所載的文章研究范圍比較集中，而后兩本旅游管理雜志也經常登載一些酒店理的文章。由于本綜述強調學術性，因此作者著重評述了學術性較強的若干雜志上的重要文章。

二、酒店管理的研究領域

在對所收集的相關文獻進行閱讀后，初步將文獻界定為以下若干領域:酒店的內涵與外延、酒店企業的經營管理、酒店企業服務質量、人力資源管理和海外投資戰略。

1.酒店服務的內涵與外延

酒店服務的內涵是酒店管理領域的重要問題之一。Buttle將酒店產品定義為讓顧客滿意滿意的一系列“經歷”。[3]然而，由于顧客往往通過主觀的、不一致的評判標準進行判斷，這也給酒店經營者帶來了問題。Ingram基于酒店實踐知識的周期提出了一個分析框架，并據此對酒店行業的寬度和內部差異性進行了闡述[1]。美國的標準產業分類(Standard IndustrialClas-sification)與賓館和飯店業培訓委員會根據經營業務的類型和商業水平對酒店服務進行了分類。中國國家統計局單獨對住宿業和餐飲業進行了定義。住宿業指“有償為顧客提供臨時住宿的服務活動”，而餐飲業指“在一定場所，對食物進行現場烹飪調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務動”。但中國國家統計局并沒有對酒(飯)店業進行單獨界定。酒店行業較難界定，這可能是因為缺乏對酒店經營者的總結性定義。[4]Mullins認為，酒店經營包括生產和服務兩個要素，而服務要素中的人際關系影響著質量和價值的認知，這可能是酒店經營分類不清的主要原因[5]。由于顧客和酒店經營者對酒店產品的理解不完全，酒店員工無法將顧客滿意度有效地進行傳遞。產業界和學術界對此有待進一步進行研究。

2.酒店的經營管理

經營是企業組織將產品、服務傳送至消費者的途徑。[6]Johnston將之劃分為三類活動:與顧客相關的經營活動、與信息相關的經營活動、與產品和服務相關的經營活動[7]。因此，酒店經營過程中的住宿服務是與顧客相關的經營活動，而餐飲服務則是與顧客和產品均相關的經營活動[1]。與制造企業相比，酒店的一個重要差別在于其管理活動主要是經營，因此，酒店管理的文獻主要源于服務運營管理。Harris就將經營管理定義為“為消費者提品或服務的管理系統，也包括設計、計劃和控制此系統的活動”。[8]近年來，酒店管理的文獻越來越多地通過關系營銷將營銷活動整合至企業的各個方面。營銷應該被視為“關系、網絡和互動”，而不只是交易。因而，酒店需要對之進行重新思考，構筑內外部關系以培養相互協作和理解是酒店企業應當重視的問題。[9]由于顧客的價值需求導向和識別能力越來越強，服務提供商對多種有益于提高理解服務過程的方式進行了考察，以提供更為一致的服務產品。一些酒店企業既愿意也舍得花費時間和精力制作服務手冊，但一些小型酒店認為這并不值得。服務手冊既能協助提供標準化的培訓活動，又可作為績效衡量的標準。績效管理應該是員工標準化活動和創新之間的平衡。Brander-Brown和Mc-Donnell將這一原則運用至酒店服務領域。[10]在酒店行業中，一些外部因素限制了勞動力市場，迫使組織進行規模緊縮(Downsizing)和范圍緊縮

(Downscoping)，與此同時，顧客卻存在更高性價比的需求，這就需要通過一系列措施來提高生產效率，同時證或提高顧客滿意度。以規模緊縮和范圍緊縮為特征的公司重構(Corporate Restructuring)成為21世紀以來酒店管理的重要研究領域。

3.酒店管理中的服務質量

眾多研究均發現，影響顧客抱怨行為的因素包括顧客不滿意的程度以及許多個人和環境變量。而且，酒店企業與其他行業企業的顧客抱怨行為也有所不同。也有文章站在員工的角度對服務質量進行研究。Ross考察了酒店員工對管理服務質量的認知，發現禮儀、工作努力程度和效率是影響管理服務質量的要素。而且，有效并努力工作與高水平的成就感相關，而禮儀則相反，與自主權相關[11]。Huyton等人對中國酒店企業的顧客和員工在生活環境、生活風格等方面存在的差異是否對員工的服務態度和能力產生影響進行了研究，發現西方文化對中國酒店企業的員工服務質量產生了重要影響[12]。廣州城市職業學院學報2007年第1期價往往具體的、主觀的，這說明文化因素在酒店企業管理過程中十分重要。在對澳大利亞的日本游客對酒店服務期望和認知的研究過程中，Reisenger和Waryszak發現，日本游客認為澳大利亞酒店企業的員工日語不夠流利、對日本文化夠了解、態度也不夠友好[13]。同樣，King考察了澳大利亞國際旅游者的酒店住宿經歷，發現有形服務(食品與飲料)、感知利益(服務與氣氛)以及心理利益(安慰和地位)等方面均可以提升顧客的滿意水平。[14]酒店企業努力提高服務質量，公平地對待顧客，為顧客提供極高的消費價值，才能提高顧客的意度。顧客換購其他企業的服務，就會損失從現有企業獲得的利益，還要花費時間和精力熟悉新服務企業的服務項目和服務流程，面臨新服務企業的服務不如原服務企業的風險。因此，通過研究服務質量以提升價值，成為酒店企業的重要目標。

4.酒店企業人力資源管理

酒店企業在讓顧客滿意的同時，需要以員工為中心，因為服務質量、顧客滿意度和企業績效都取決于員工。Venison指出，為了與員工和顧客溝通，檢查服務標準的執行情況，當問題發生時采取適當的措施及時進行彌補，酒店管理者需要站在經營的最前線[15]。Stone認為，與其他行業的企業管理者相比，酒店管理者會更加沉著、現實、堅定、樂觀、勇敢、獨立和更加實際并富有競爭性，但他們也較少擁有學者氣質，智商沒有其他行業的管理者高[16]。Worsfold對此研究進行了補充，發現酒店管理者更加堅定、更富冒險精神、更具想象力[17]。這些研究都表明，酒店管理是一項特殊的管理活動，要求管理者具有特別的素質并接受特別的訓練。Kriegl對酒店企業國際化經營過程中海外派遣管理人員的素質等問題進行研究后發現，人際溝通技巧和文化敏感性、領導的靈活性和適應性、海外工作的動機和興趣、能力和禮儀等成為酒店企業海外管理者最為重要的素質;在海外派遣的管理者看來，對他們自身的以下五種培訓最為重要:海外見習、外語培訓、海外學習旅行、國際管理研究等。[18]顧客滿意的源泉在于高質量的服務，而在某種程度上，高質量服務取決于員工滿的程度。Mallinson曾對酒店的清潔主管進行過一項研究，盡管在當代大型酒店企業中清潔主管扮演著管理角色，然而，在傳統觀念中，這些崗位更多地由老板的妻子或女兒擔任，因為其工作簡單、單調、重復、技術含量不高，因而其社會地位也受到影響。除非這種印象得到改善，否則澳大利亞酒店行業的清潔主管需要大量從海外輸入。[19]英國國家遺產局在1996年報中指出，在酒店勞動力市場中存在一個惡性循環，員工離職使公司的培訓活動減少，而平均工資較低的行業又較難吸引優秀員工。也有研究對員工滿意度與員工流動之關系進行了關注。You借用美國等地的研究結合當地情況，構建了一個整合的員工流動模型，并以韓國酒店企業為例對此進行了考察[20]。Qu和Tse也對香港酒店企業的這一關系進行了研究，討論了員工期望與滿意水平之差距，以及員工滿意、員工人口統計特征與其離職意向之間的關系。一般言，香港酒店企業的員工對其工作、所在企業和工作環境并不滿意，明顯低于他們的期望值，這是員工產生離職意向的重要原因。[21]Lefever和Withiam也認為，招聘和留住人才的問題是任何行業都最為關心的。毫不例外，酒店老板也關心人力資源，特別是如何找到管理人才。通過訪談發現，被調查者普遍認為酒店管理專業畢業生的最大優勢是學生們為酒店行業作了充足的準備而且多數學生工作熱情，充滿活力，而劣勢則包括學生對自己能力過度高估、對第一份工作的期望過高而不切實際等。[22]管理層、員工和顧客之間的文化相似性影響著顧客和員工滿意度。Yu和Pine考察了1997年前后酒店企業管理層本地化的過程，此研究指出，大陸游客的增加使得許多香港酒店開始增加管理層中本地員工的比例，管理者的文化、酒店企業的背景和雇傭成本往往成為雇傭本地或外籍管理者的重要因素。[23]Mcintosh曾經指出，酒店和旅游教育的興起是最近值得注意的現象之一。然而亞太國家的旅游、酒店學位教育發展較晚，酒店管理學位教育主59曾國軍，彭　青:國外酒店管理研究的進展要由學生，而非產業需求推動，因此，大多數的就業機會與畢業生的能力并不匹配。解決這一難題的有效方法應該是在課程設計中更多地體現利益相關者的意見，這些利益相關者包括學生、游客、教育機構、政府、媒體和旅游行業等。[24]酒店管理專業的設置反映了酒店行業對專業經理人員的需要。在英國，巴特塞工學于1967年最早招收酒店和餐飲管理的本科生。1993年，全英國有40多所學校招收了近5 500名酒店和餐飲管理的本科生。這顯然反映了英國酒店行業不斷成長的需要(Ho-通過比較英國高等教育項目(HigherNationalDiploma)和本科畢業生的課程設置、畢業后的發展等特征發現，HND項目畢業生更加傾向于留在酒店行業，但這主要是因為他們的課程更加專業、就業面更狹窄。[25]而Thomas和Harris通案例對酒店管理研究的目的與特征進行了探索，結果發現，鼓勵和促進高校酒店管理教師的學術研究不僅可以提高老師的工作滿意度，而且能改善學生接受教育的感受。[26]也有一些學者對員工培訓進行了研究。Harris和Cannon發現，培訓方法及工具的選擇會極大地影響培訓的效果。對公司高層培訓經理和專業培訓師的訪談結果顯示，公司培訓經理和專業培訓師在培訓方法的選擇傾向上存在差異。[27]該研究還對改善培訓項目計劃、實施整體管理的績效方法提供了參考意見。然而，由于調查方法的問題該研究并沒有提供確切的數據以證明其觀點。 5.酒店企業的海外投資戰略

盡管有關制造企業國際化問題的研究早就開始了，然而，有關服務企業國際化的問題，直到最近才出現。Dunning和Kundu認為，折衷理論也能較好地解釋企業的國際化現象。[28]Alexander和Lockwood對酒店企業和零售企業的國際化過程進行了比較研究。研究發現，盡管零售企業和酒店的國際化戰略及其拓展有高度的相似性，然而，兩者也存在一些差異。例如，許多酒店企業通過管理合同實現國際化，而零售企業較少如此操作;酒店企業具有多品牌擴張的特征，而零售企業往使用同一品牌。[29]Thompson等人對商用汽車業和酒店企業國際化的過程進行了比較研究。通過對兩個行中領先企業的案例調查，作者發現:酒店企業的國際化過程比制造企業更容易理解，而制造企業的國際化更容易受到技術、社會等當地環境的影響。[30]Dunning和Kundu通過對國際酒店的研究發現，中小企業缺乏可以被隨時開發為其在國際市場上的持續競爭優勢的自主權優勢。[28]中小企業要想在國際市場上獲得成功，不但要具備能夠轉移到國際市場的所有權優勢，而且要有能夠支持國際化戰略的必要組織能力。以上酒店管理研究的五個領域存在著關聯關系。酒店服務的內涵與外延界定了酒店管理研究的對象，酒店經營管理是對酒店企業的目標和實現手段進行研究，服務質量、人力資源管理和海外投資戰略均建立在酒店服務的概念界定和經營管理原則的基礎之上。事實上，在以上五個領域之外，還有著對管理模式、服務營銷、再購意向(Cus-tomerRepurchase Intention)等諸多不同問題的研究。囿于文章篇幅，本文不再贅述。

三、酒店管理研究之進展

20世紀80年代以來，伴隨著世界經濟的繁榮和旅游業的興起，酒店管理研究開始發展。從獻研究可以看出，酒店管理研究之進展體現在兩個方面:研究領域的擴展和研究方法的創新。在酒店管理研究的初期，大部分學者將視線集中于何為酒店管理、酒店與傳統制造企業管理的差異、酒店與其他服務企業管理的差異等方面。在此之后，借鑒其它學科的研究，酒店管理開始向各個方向拓展。例如，借鑒營銷研究的方法，許多學者在服務營銷方面作出了貢獻;借鑒人力資源管理的方法，酒店管理研究開始出現酒店員工培訓、薪酬設計等方面的論述;借鑒制造企業國際化經營的研究框架，一些學者開始探討酒店企業海外直接投資的進入方式、進入時機、區位選擇等問題。在探索酒店管理研究方法的過程中，學術界已經出現了一批專門從事酒店管理研究的學廣州城市職業學院學報2007年第1期者[1]。由于酒店管理研究往往單純地借用其它學科的研究方法，因而往往不能反映酒店企業的豐富性和復雜性。Gummesson曾指出，由于傳統上受到忽視，酒店管理數量研究的方法一直以來被學術界當作二流的研究方法。[31]事實上，近年來酒店管理研究沿著規范方法(Qualitative)和實證方法(Positivist)兩個方向發展，形成了不同的研究方法體系。使用規范的方法最適合構建新知識，是較好地理解問題的第一步。定性研究法能夠給定量法以充分的準備。在規范研究的同時，也有許多學者開始使用實驗法、深度訪談(Depth Interview)、數據挖潛、問卷調查、案例研究等方法展開酒店管理領域的研究。例如，深度訪談有利于挖掘服務購買過程中往往讓人琢磨不透的消費者動機[32]。而Woodside采用案例研究法展現了布達佩斯杜納洲際大飯店(Duna Inter-ContinentalHotel)位于歐洲、北美等地的幾個企業聯合制定銷售、采購和裝修戰略的過程[33]。這被認為是美國企業利用澳大利亞和德國資金在匈牙利拓展市場的經典案例。

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0 引言

實踐教學是大多數學校的弊病，因為大多數學校主要要求學生以理論學習為主，幾乎沒有實踐這樣一個課程。但是對于高職而言，實踐教學法似乎是比較容易施行，一方面，高職教學主要注重實踐，一方面，他們有這樣的資源。在高職酒店管理教學中，理論聯系實際，才有可能把課程學好，并且只有這樣才能夠真正的投入到實際生活中去。

1 高職酒店管理教學中的實踐教學法概述

實踐教學法，是一個對于有一定目標的教學而進行的學習方法。其最主要的是強調實踐。所謂的實踐，就是親力親為，自己親身去感受，自己動手去做，而不是單一的用眼睛去看。實踐教學法是針對某一??題而展開的一種學習方法。一方面，實踐教學法可以幫助學生解決生活中的一些問題，一方面可以解決學習上的問題。例如在酒店服務領域中，前臺人員必須保持微笑，我光看微笑這一個詞，是學不會的。所以需要實踐教學法來強化我們的基本技能。

1.1 實踐教學法的內容

實驗也是屬于實踐教學的范圍之一，在我看來，在教學活動中凡是與提升動手能力有關或者親自實踐的都屬于實踐教學。其中，實踐教學還包括實訓、社會實踐等，這些都是提高自身的專業技能。畢業論文的設計，也是屬于實踐教學的內容范圍。

1.2 實踐教學法的意義

實踐教學法突破了傳統的教學觀念和教學模式，它不只是傳道、授業、解惑，而是讓學生真正的去嘗試，在嘗試中學到知識，在嘗試中鍛煉自己的技能，在嘗試中強化自己的專業知識與能力。實踐教學法做到了學與做結合為一體。學生不再只是在枯燥無味的課堂中，死記硬背理論知識與概念。

1.3 教學法創新之實踐教學法

實踐教學法的形式多種多樣，常規的教學方式主要有講解法。這是所以任課教師最常用的方法，他們很少考慮到學生真正的需求。因此，會導致學生對于知識的看法是，知識就是知識，知識就是用來死記硬背的。從而沒有辦法把所學到的知識應用到實際中去，這樣，就曲解了原本學習知識的目的。而實踐教學法彌補了講解法所帶來的最大的遺憾。

2 高職酒店管理教學與實踐教學法

高職酒店管理教學是一門專業性比較強的課程，它需要學生必須擁有強大的實踐經驗作為后盾。高職酒店管理教學綜合性很強（如圖1），實踐教學法是學習高職酒店管理的基礎方法。只有把所學到的知識應用到實踐中去，才能夠真正的學好高職酒店管理。有一句名言：實踐是檢驗真理的唯一標準。不論什么課程，我們都要強調實踐。

2.1 高職酒店管理教學的實踐教學法內容

高職酒店管理教學方法有多種多樣，而實踐教學法只是其中的一部分。之前我們在具體談論實踐教學法的內容時 ，就有說到實踐教學包括社會實踐等等。那么實踐教學法在高職酒店管理教學中的內容具體有什么呢？實踐教學在高職酒店管理教學中，包括了課堂上的案例分析，讓學生明白遇到突發事件該怎么樣解決。還包括教師的課堂展示，學生實驗。通過教師在課堂上或者PPT中的展示，布置學生回宿舍自行完成，學生相互檢驗。

2.2 實踐教學法是解決高職酒店管理教學的金鑰匙

實踐教學法能夠在高職酒店管理教學中，解決很多教學法所不能夠解決的問題。例如，講解法不能夠讓學生直觀的體會到酒店管理的基本操作與步驟，而實踐教學法則是打開高職酒店管理教學直觀性大門的金鑰匙。它不僅彌補了講解法的空缺，并且擁有直觀性、操作性等并存的優點。

2.3 實踐教學法為高職酒店管理教學錦上添花

實踐教學法不僅能夠讓學生更好的掌握酒店管理的知識，在更大的意義上，實踐教學法開闊了學生的視野。讓學生掌握知識而不僅只限于知識。它帶給學生更多的是社會經驗、操作技能、人際關系等等。在教學方面，實踐教學法讓學生很好的學習文化知識與技能。在適應社會方面，實踐教學法，能夠讓學生提前適應社會、了解社會。在實踐教學法的施行下，學生能夠學到更多關于學習之外的東西。所以說，實踐教學法為高職酒店管理教學錦上添花。

3 高職酒店管理教學之實踐教學法的應用――以酒店服務為例

高職酒店管理包括很多的方面，而酒店服務只是其中的一門課程，酒店服務又包括了很多小的方面。例如前臺、客房等等。酒店服務屬于高職酒店管理教學中的一部分。這一門課程，不僅僅需要扎實的理論知識作為基礎，同時它更需要實踐能力。實踐教學法就可以滿足這一點。按照一定的要求對學生進行系統的操作訓練，從而使學生自己能夠領悟酒店服務這一方面的方法和技巧。

3.1 實踐教學法強化學習酒店服務的知識

實踐教學法是在學生較為了解酒店服務相關理論知識的基礎上，給予學生很多的鍛煉機會，以此來培養他們的實踐操作能力。例如在酒店服務的前臺工作方面，酒店服務課程中要求在遇到特殊客人（發脾氣等）的時候，要冷靜處理、保持微笑。這些理論的知識都需要系統的訓練來作為強化的手段。因為情緒是不可控因素，我們雖然時刻牢記要保持冷靜，一旦真的面臨突發事件，就很難把控自己的情緒了。所以，實踐教學對于酒店服務而言，是極為重要的。

3.2 實踐教學法促進學習酒店服務進程

實踐教學法是酒店服務課程中的疑難知識點的最佳詮釋。在酒店服務中，客房服務的知識點瑣碎而又繁雜。很難讓人記住。那么實踐教學法可以在學生親自到酒店客服中進行整理。通過整理客房服務，來加深對于知識點的理解和掌握。理論往往源自于實踐。還有餐廳服務行業的知識點，餐廳服務行業幾乎全部都是操作性的理論知識指導。所以更需要學生操作，以此來加強學生對理論知識的記憶。

3.3 實踐教學法為進入酒店管理做鋪墊

實踐教學法能夠讓學生很早就接觸酒店管理。拿酒店服務來說，在酒店服務過程中，同學們已經基本掌握和了解酒店服務了，所以在求職和任職過程中，只需要短暫的培訓，就可以直接上崗。增加了就業優勢。系統化的培訓員工是一件頭疼而又麻煩的事情。培訓人員最希望的就是被培訓人員之前就有了解過酒店服務這一領域，這樣的培訓就不會需要耗費太多的精力。所以說，實踐教學法為學生能夠進入酒店管理領域做鋪墊。

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關鍵詞： 酒店管理 激勵機制 創新策略

近年來，隨著我國經濟和旅游業的快速發展，尤其是隨著西安世界園會、廣州亞運會、上海世博會等大型活動的成功舉辦，在很大程度上帶動了我國酒店業的迅猛發展。然而在社會主義市場經濟體制下，我國酒店業之間的市場競爭機制越來越激烈，酒店的生存壓力越來越大，生存空間越來越小，盈利越來越微薄。酒店之間的競爭說到底是人才的競爭，但是目前酒店人才頻繁離職，尤其是優秀的管理人才高離職率問題，在很大程度上限制了酒店業的快速發展。員工激勵機制在現代酒店管理的重要性已經得到廣大管理者的一致認可，如何提高酒店人力資源管理水平，創新員工激勵機制，盡可能吸引人才、留住人才，提高酒店市場競爭力是目前各大酒店管理者思考的重點。

1.現代酒店管理現狀及主要問題

1.1缺乏良好的企業文化

良好的企業文化對員工的職業素質和價值觀都有直接影響，目前各大酒店的企業文化主要體現出以下兩種觀念：一是堅持“以顧客是上帝”的服務理念，二是形成“以老板為中心”的企業文化。在兩種不同的企業文化氛圍下，企業員工的基本素質和理念也會有所差異，在實踐中，提供的服務也有所不同。現代酒店管理中，主要采用的是家族式管理模式，酒店管理層人才基本上都是家族成員，導致酒店管理層人員結構呈扁平結構，思維模式較為單一，缺乏創新性。

1.2缺乏培訓機會

員工培訓是提高員工業務技能和職業素養的重要手段，但是在現代酒店管理過程中，多數酒店管理者一味追求眼前短期利益，認為員工培訓在短期內不會有成效，與酒店的經濟效益提高無明顯相關性，且需要投入大量的人力、物力、財力，是一種沒有實效性的投資，因此對員工培訓的投入相對較少。加上酒店人員流動較大，很多酒店管理人員對培訓投入有所顧忌，導致酒店目前并沒有建立相對完善、有效的員工培訓激勵體系，直接影響了酒店員工的職業技能和專業素質的提高。

1.3員工的薪酬福利較低

隨著我國經濟的快速發展，個人的就業平臺和機會越來越多，然而目前我國國內大多數酒店的員工薪酬體制仍然采用的是傳統的“基本工資+效益工資+福利”三部分構成的按崗定級定薪體制。酒店員工要想提高薪酬待遇水平，僅僅通過優秀的表現，或者職位升遷的方式，且通常情況下，酒店員工的薪酬待遇會與酒店的實際經營狀況掛鉤。這種較呆板的薪酬結構，在很大程度上挫傷了員工的工作積極性，是導致酒店人員流失的主要根源。

2.現代酒店管理中激勵機制的創新手段

2.1建立“以人為本”的企業文化氛圍

酒店文化是伴隨酒店的長期經營而形成、發展、沉淀形成的一種具體酒店特色的價值觀和行為模式體現，從某種意義上而言，酒店文化是酒店整體服務質量水平的重要體現。酒店文化對于員工的行為和價值觀有很大影響，加強酒店文化建設對于員工的思想觀念和行為意識都具有極其重要的激勵效能。酒店文化的建立應該以“以人為本”的基本指導思想，充分突出“人”的重要性，凡事以酒店員工為根本點，考慮員工的實際需求，讓員工感受到自己被關愛、被尊重，處于人性化的管理環境氛圍中。應將員工激勵目標與企業整體發展的戰略目標相結合，提高激勵機制的實效性，摒棄傳統的家族連帶式管理模式，建立公正、公平的用人機制，為酒店招聘真正具有潛能、實力的優秀人才，提高酒店員工隊伍素質，建立“人盡其才，以人為本”的企業文化。

2.2加大員工培訓力度

現代酒店管理者應充分意識到員工培訓的重要性，明確員工對于酒店人才建設，提高酒店市場競爭力的現實意義，加大對員工培訓的投入，建立科學、完善、系統的員工培訓制度。首先應增強酒店員工的酒店服務意識、服務質量意識、禮節禮貌意識，樹立團隊協作精神。其次加強客房服務員、餐廳服務人員、收銀人員和前臺接待人員的服務技能培訓，加強對酒店員工的職業感培訓，培養員工恪盡職守、愛崗敬業、高度責任感的職業素質。總而言之，現代員工培訓的目的是不僅讓員工具備深厚、扎實的相關理論知識，而且注重培養員工的職業素質、道德素養和實踐技術能力，培養德才兼備的優秀人才，提高酒店服務隊伍的整體素質，提高酒店服務質量，盡早實現酒店發展目標。

2.3建立科學、合理的薪酬福利制度

薪酬福利是吸引人才、留住人才的重要手段，也是激勵酒店員工的基本手段。酒店應建立浮動工資制度，將酒店員工的工資直接與酒店總體經濟效益掛鉤，增強酒店員工的崗位責任感，調動員工的工作積極性。應進一步完善工資結構，盡可能豐富職工工資內容，多向提高員工的業務技能，提高員工的綜合素質方面傾斜，多考慮促進員工成長，穩定員工隊伍，保證員工基本生活水平，提高酒店經營效益等。其次應建立合理的福利待遇制度，可以借鑒國外一些大酒店成功經驗，從安排員工獎勵旅游，適當增加帶薪年假，發放俱樂部會員卡、提供集體旅游等文化利，提供學費報銷計劃、短期培訓、脫產進修等教育培訓利，提供購房低息貸款、房租補貼等住房利和儲蓄計劃等金融利等手段吸引人才，留住人才。

綜上所述，面對激烈的市場競爭機制和酒店優秀人才高離職率現狀，酒店應加強員工激勵機制創新，建立“以人為本，人盡其才”的酒店文化，加大員工培訓力度，建立完善、科學的員工薪酬福利制度，充分發揮員工激勵機制的真正價值與效能，提高現代酒店管理水平，促進酒店的健康、穩定發展。

參考文獻：

[1]陳曉艷，任明麗.酒店員工的非物質激勵研究.[期刊論文]-中國證券期貨，2012（4）.

[2]程子非.淺析我國酒店業績效管理存在的問題及應對措施.[期刊論文]-新財經（理論版），2012（6）.

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關鍵詞：酒店管理 校企合作 問題 實踐策略

中圖分類號：F719文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）09-0017-01

酒店管理專業教學的目的是為整個社會培養更多優秀的酒店管理專業人才，它是一門實踐性很強的學科，因此，為了提高學生的實踐能力，促進專業的蓬勃發展，加強校企合作，進行實訓教學顯得十分必要。

一、酒店管理專業校企合作教育模式存在問題

（一）合作觀念僵化

受傳統教學觀念的影響，一些院校仍然延續著以理論教學為基礎的教學思想，從而導致了酒店管理專業的學生無法有效地完成實踐。除此之外，單一的理論考核也嚴重阻礙了酒店管理專業校企合作模式的探討。

（二）課時安排不當

在校企合作教育模式中，學校需要根據教學需求和企業的實際情況進行一定的實踐課程安排，但是目前許多學校在合作中存在著課時安排失衡或實踐課程落實困難等問題。例如通常情況下，理論與實踐課程的比例應該為3：2或1：1，但是在實際教學中，由于教學基地和師資力量等因素的限制，許多學生的實踐課并不能如期完成，從而使得課時安排形同虛設。

（三）教學方法落后

許多教師由于缺乏酒店管理的實踐經驗，在校企合作中無法形成符合學生發展目標的教學方法，或者仍然將課堂教學方法套用在實踐教學中，或者限制了學生實踐的空間，或者直接將實踐內容布置給學生。這種方法剝奪了學生自主思考、自主探索的機會，從而降低了教學的效果。

（四）學生認識存在誤區

校企合作模式通過崗位對接，讓學生直接參與到企業運行中來，從而實現理論與實踐相統一。但是在實際教學中，一些學生由于思想上存在誤區，或能力上的限制，無法順利完成企業崗位安排的任務。例如一些學生由于缺乏職業道德素質，在崗位實踐中投機取巧，拈輕怕重，不僅影響校企合作的效果，更影響自身實踐能力的提升。

（五）實訓基地無法滿足教學需求

實訓基地是學校開展校企合作的物質條件，但是在實際教學中，一些學校的酒店管理專業，由于自身專業建設存在問題，導致其在建立合作的過程中，無法找到合適的合作對象；還有一些學校在完成合作后，由于企業無法在短時間內為其提供大量的實習崗位，導致實訓基地的數量無法滿足教學需求，進而影響學生實訓課程的開展。

二、酒店管理專業校企合作教育模式實踐策略

（一）革新思想，重視校企合作的意義

學校要想確定校企合作教育模式，應該先從革新認識開始，將校企合作理念貫穿到酒店管理專業的人才培養模式中來。例如教師在教學中，對于一些實踐性較強的課程，應該將實踐技能的培養作為主要的人才培養目標和教學考核目標，除此之外學校還應該優化教學環節，為校企合作創造有利的教學環境。

（二）制訂計劃，科學制定實訓內容

在制定教學計劃的過程中，學校一方面要根據酒店管理的專業特點、學生的發展目標以及企業的崗位需求，進行教學內容的整合與確認，從而保證教學內容能夠真正起到指導實踐的作用；另一方面學校還應該與企業合作定制合理的課時安排，充實師資力量，以保證學生能夠根據教學目標有序地參加到實踐中去。

（三）深化改革，創新實訓教學方法

傳統的教師主導實踐的教學方法，已無法滿足學生實踐技能的發展要求，因此，教師應該勇于轉變其在教學中的角色，創新教學方法。例如教師可以采用任務教學法，將學生分成實踐小組，并通過任務安排，讓學生在自主實踐中，確定任務方案，這樣的教學方法，不僅能夠提高學生自主實踐能力，還能夠讓學生在實踐中樹立合作精神。

（四）拓展基地，創造良好的實訓條件

學校在實踐校企合作教育模式的過程中，應該積極拓展實訓基地，為學生參加實踐奠定良好的物質基礎。在拓展基地的過程中，學校的酒店管理專業可以通過校企的雙向互動，密切校企關系。除此之外學校還可以利用建立實訓基地、訂單培養等方式與企業開展合作，從而保證實訓基地的數量和質量。

（五）系統考核，確保實訓效果

考核是確保校企合作效果的必要手段，學校在引導學生參加實踐的過程中應通過在評價體系中設置實訓項目，保證學生在實踐中的理論運用和情感態度的培養等內容都得到有效考核。這種考核系統有利于學校發現校企合作中的不足，從而制定相應的措施來改進，以提高合作水平。

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關鍵詞：酒店經營；經營管理；全面預算管理；應用

一、引言

為了適應市場經濟發展的需要，很多企業做出了相應的調整，但是國有酒店目前對全面預算管理認識還是相當淺薄。對適應市場經濟發展的全面預算管理模式，國有酒店管理層還不夠重視。當然，絕大多數的國有酒店管理人員或多或少的了解全面預算管理對于酒店運營的重要性，但是對于全面預算管理的基本概念和在具體實務中的操作細節還是存在盲區，從而難以做到“全面”的管理和相對準確的“預算”。實務過程中出現認識盲區，操作不合理、管理不科學、不夠全面等問題可謂層出不窮。所以，國有酒店要想正確的推廣全面預算管理的思想，就要在尊重實際的前提下具體問題具體分析，及時創新，與時俱進，才能有利于全面預算管理思想的注入和促進國有酒店的管理。

二、 全面預算管理理論的概念

所謂全面預算管理，是指企業基于自身的經營目標，采用一系列具體手段編制綜合性的資金預算，并在具體執行過程中加以充分的修正、控制和監管。同時確保酒店的經營管理目標順利實現，也是科學管理方法的主要體現。有三種方法體現在預算的編制上，即自下而上、自上而下和上下結合。

自上而下的全面預算是企業管理層根據自己的戰略安排和外部市場環境氣候，由集團總部制定的由上到下的詳細的預算，是下級機構預算制定的指南。當然，這種預算方式可以很明確的確保企業總部和高層的利益，使企業的戰略規劃得到很好的落實。但是，自上而下的預算模式同樣也有其的軟肋，這種模式或多或少的含有變相強制性的特點，從而導致酒店下面的部門單位缺乏工作的主動權，不能具體問題具體分析，有時候甚至有些機械，從而影響各部門單位的工作積極性。顯而易見，自下而上的全面預算方式則正好相反，它的預算編制多是下級預算單位根據自己工作的具體需要而制定的，而后將預算編制情況上報給企業高層或者總部，最后獲得總部批示和通過的預算模式。這種全面預算的管理模式和編制辦法自然可以最大程度的發揮下級部門單位和員工的工作積極性，同時也降低了企業高層的工作難度，但是這種管理模式對于企業高層的總體規劃和管理是非常不利的，容易導致部門經營劣跡隱藏，各部門預算形式不一、各自為政，管理支離破碎的局面。上下結合的全面預算管理模式是集合了上面兩種管理方式的優點，既可以自上而下的以下達模式管理，又可以由下級單位以上面的指導為依托對公司具體實務做出細化，從而在目標上達成預算的制定。

三、 全面預算管理在國有酒店管理中具體應用應注意的問題

全面預算管理理論在國有酒店管理中的具體實施主要包括明確預算目標，制定經營預算指標、酒店資本投資決策和預算編制等具體實施措施。并就對預算的準確性做出評估和對預算信息進行反饋和分析。

（一） 明確酒店預算目標

制定主要目標是預算必須依賴于企業的戰略，包括集團和酒店的戰略目標。首先確定酒店業務戰略，然后制定推出相應的酒店預算目標。將預算目標分解和戰略目標細化為確保有效的手段和工具，從而可以更有效的利于實現預算目標。

酒店預算目標一般有兩個問題：一種是將酒店預算編制定位太高，從而是預算指標遠遠高于實際，是具體實務中很難達到酒店預算目標，這就容易造成管理層對全面預算管理制度的懷疑和放棄。另一種則是將酒店預算管理定位太低，從而使員工很容易的就達到預期效果，從而使酒店內部自滿情緒泛濫和酒店有效資源的浪費，失去了預算本應有的預算和激勵功能。使預算目標的制定本身就沒有太大的意義。

（二） 制定酒店經營預算指標

酒店經營預算指標包括財務指標和非財務指標兩大類，像財務指標主要包括運營成本、營業收入、經營利潤、毛利潤、公司債務等；像非財務性指標主要包括客房平均房價，客房每月出租率、酒店占有的市場份額等。具體的制定酒店經營管理措施還需要依據以下幾項原則：

1. 市場導向原則

預算指標的提出是需要具體依據的，在預算指標提出前，應當以市場預測作為預算指標的基礎，酒店的具體事項包括招工，產品特性、產品市場、食品原料市場、能源供應等，都需要在預算指標中聯系市場的具體情況提出。

2. 極盡所能原則

這一條的意思是指酒店經營管理的目的是為了實現酒店利潤的最大化，從而盡可能的將資本報酬率提高，這就需要酒店管理人員需要聯系實際和酒店管理的具體情況，制定出切實可行的財務指標和非財務指標，從財務和非財務的角度均能挖掘酒店盈利空間，極盡所能的為酒店盈利。

3. 相關設施配套原則

所謂酒店全面預算管理，就是必須有具體到相關設施配套上。如果這些設施配套沒有做好，則其他再好的藍圖終將成為泡影，反而可能給企業帶來相關風險。

相關設施配套要依據一個標準，從而圍繞這個標準去進行全面預算管理，才能最大程度的實現預算管理的目的。這樣的標準主要有兩個，一是內部標準，另一個是外部標準。所謂內部標準，指的主要是酒店僅以以前的實際管理數據為準。以此基礎來編制以后的預算，這樣的方式缺點也是顯而易見的，即容易隱藏酒店自身存在不合理狀況和不利于酒店管理方式的更新。外部標準則是以整個市場的運行狀況為行業標準，相對的說，外部標準具有具體問題具體分析的精神，可以更好的聯系實際和及時創新管理方式。如果內部標準和外部標準能有機的結合在一起，那預算的制訂就更加具有科學性。

（三）酒店投資預算與決策

酒店是一個多功能復合一起的企業，它的定向投資點主要包括餐飲和客房等項目，每當酒店需要進行更新改造的時候，企業高層就需要做投資預算和決策，決策者對于預算和投資不僅要根據自身企業的特點和經濟能力，還要考慮預測的做出對經營程度的影響和影響的時間長短。而具體根據影響程度的不同和影響時間長短的不同，可以將資本預算投資分為經營性資本投資決策和戰略性資本投資決策。其中，經營性資本投資決策主要指只對酒店經營能產生部分影響的投資決策，對酒店總體投資規劃影響相對較小，影響時間也相對較短。主要像酒店固定資產的配置，例如購買電腦，冰柜、冰箱、音響、廚房設備、家具的更新等。與之相對的戰略性資本投資決策就會對酒店產生很大的影響，屬于投資的“大頭”，金額占酒店投資或者說酒店可流動資產較大。像酒店客房的重新規劃、酒店外墻的裝潢與美觀、中央空調的安裝、酒店整體改造等。

預算費用的固定性和投資決策收益的不確定性是影響資本決策投資的最大兩個要素。預算費用一旦“拍板”，就會基本固定不變，而投資決策的收益尤其是戰略性的投資預算收益的不確定性太大。對酒店來說固定資產的增添和配置對于酒店的影響是立竿見影的，而對于戰略性投資而言其不確定性的可能就相對較大，經濟發展情況、銀行貸款利率、投資風險無不是其需要考慮的問題。固然可以說投資與否各有利弊，但是對于長期眼光來看，不斷的創新和投資是酒店適應市場經濟發展的必然趨勢。

四、 優化國有酒店全面預算管理的應用的相關建議

既然全面預算管理要運用到國有酒店管理之中，那么全面預算管理如何嵌入到國有酒店管理模式中去，運用什么方法、措施和以及在酒店中的具體應用必然是我們不得不面對的問題。具體要做好全面預算管理在酒店管理中的應用，筆者認為需要做好以下幾點：

（一）確定酒店全面預算的目標

國有酒店在制定全面預算管理目標的時候首先要考慮到自己酒店的特點和酒店總體戰略規劃，只有在明確了酒店戰略發展目標之后，而后才能以此為“綱”，制定出細化的切實可行的預算目標。如上所述，酒店管理自上而下或者自下而上將會使預算不能切合具體實際，預算定位太高將會導致酒店下面的部門單位缺乏工作的主動權，不能具體問題具體分析，有時候甚至有些機械，從而影響各部門單位的工作積極性。而預算定位太低這種管理模式對于企業高層的總體規劃和管理是非常不利的，容易導致部門經營劣跡隱藏，各部門預算形式不一、各自為政，造成管理支離破碎的局面。所以我們在制定預算目標時候應當堅持上下溝通，深入的進行市場調查先摸清酒店市場和經營環境，對自己酒店進行準確全面的分析，根據國有酒店自身特點和經營特色，從而科學的定位自身經營管理模式和全面預算戰略目標。

（二） 科學制定酒店兩大類評價預算指標

酒店評價預算指標分為財務類與非財務類兩大類，對于酒店管理來說兩大評價指標缺一不可。財務類主要針對費用、酒店營業收入、酒店利潤、應收接賬款等方面，后者如客戶入住率、酒店占有市場份額、固定市場內客房平均價格等和財務沒有直接關系的評價。前面我們也提到了相關原則，我們應當遵循市場導向原則、極盡所能原則、相關設施配套原則。從而可以盡可能的降低酒店所面臨的各種不利因素和風險，促進酒店更好的做出合理性和實用性的預算規劃。

（三）規范全面預算編制程序提升預算適用性

按照“上下結合”、“分級編制”等相關原則規定預算編制程序，從而提高全面預算的效率和效果，將零星的預算制度整合串聯起來，從而避免了預算人員憑借個人經驗進行預算編制，從而可以更好的選擇給酒店帶來最大效益的預算執行決策方案。

（四）加強酒店預算執行過程中的過程監督

預算事后實際情況與具體預算執行效果很多都會存在差異，所以，國有酒店一定要加強預算執行過程中的過程監督，從而使預算活動按照預算計劃順利的展開。酒店必須提前開啟銷售預測，做好市場調查，對酒店市場地位等具體情況進行分析，從而整體上統籌酒店預算編制。只有對酒店預算執行過程進行過程監督，才能有效提升酒店人員的預算積極性，提高酒店管理層的管理水平，最終達到預算要求的目標。（作者單位： 上海虹橋迎賓館）

參考文獻：

[1]趙峰：《淺析全面預算管理在企業經營管理中的應用》，《經營管理者》，2012年第5期

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一、高職酒店管理專業教學改革的內容

素質教育的深入發展，推動高職酒店管理專業培養出應用型人才，全面提高學生的專業素質和技能水平。在素質教育體制的大背景下，高職酒店管理專業教學改革主要依照以下的原則和思路，開展教學方式、教學目的等內容的改革。

1.高職酒店管理專業教學改革的原則和思路

現代酒店管理中要求酒店從業者具有較高的酒店文化知識、較強的專業技能和高水平的職業道德。因而要求教學活動能夠實現理論和實踐的協同發展，本著理論指導實踐，實踐創新理論的改革思路，培養及時上崗的酒店管理人員;另一方面，酒店是服務業的翹楚，涉及到客戶的感受體會、個人隱私等問題，要求酒店從業人員具有高尚的道德品質，能夠愛崗敬業、尊重消費者。所以，高職酒店管理專業教學改革要本著以德為主，以能力為輔，兩者有機結合發展的改革原則，加強對專業課程中的思想道德品質教育。

2.高職酒店管理專業教學改革的具體內容

酒店管理專業教學改革同高職中其他課程改革的內容具有一致性，主要是從教學理論改革、課程體系改革、教學模式和教學方法改革、教學評價方式改革等四個方面內容實現。其中教學理論改革主要是實現以學生為主體，教師為主導的教學理念，實現教學活動的個性化發展;課程體系改革指得是合理分配實踐課程和理論課程的比例關系，適當增加或是刪減一些課時，保證課堂效率，避免學時浪費;教學模式和教學方法改革主要是利用現代化信息技術，采用微課程、實踐教學、案例教學等方式，激發學生學習的積極性，提高課堂效率和課程質量;教學評價方式改革是針對于傳統應試教育中以期末考核為主的評價方式，忽視平時的表現，以教師為主的考核方式的改革創新。

二、高職酒店管理專業教學改革的實踐過程

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關鍵詞：情境案例教學 中職酒店管理 前廳教學 運用

隨著我國教育改革的不斷推進，我國諸多中職院校針對教學方法也紛紛做出了改革實踐，情境案例教學在中職酒店管理專業前廳教學中的運用就是其改革創新的體現，對前廳教學的有效開展具有一定的促進作用。

一、情境案例教學在中職酒店管理專業前廳教學中的應用意義

在前廳教學中分為兩部分，一種是理論教學，另一種則是實訓教學，許多教師都是在理論教學中游刃有余，在實訓中卻顯得無從下手。情境案例教學在中職酒店管理專業前廳教學中的運用大大改善了這一問題，對前廳教學的有效開展具有重要的意義。

1、增強了前廳專業知識點之間的關聯系

在教學中引入情境案例，不僅能夠充分展現教學內容，同時還能夠帶給學生全新的學習感受。情境案例教學整個過程環環相扣，可以將前廳專業知識有效串聯在一起，便于學生記憶與學習，況且前廳教學與酒店管理專業中其他教學內容存在一定的差異，其對學生的綜合素質要求頗高，因此在前廳實訓教學中，需要將這些知識串聯成一個鏈條，讓學生在實訓中合理運用這些專業知識及技能。比如在VIP入店接待部分，在這一教學過程中運用情境案例教學法，可以讓學生通過情境案例了解VIP入店接待的整個流程，有利于學生更快的掌握相關技能。

2、增強了前廳實訓教學的可操作性

前廳教學是酒店管理專業的重心，因為學習酒店管理的最終目的也是為了更好的服務于顧客，前廳教學可以說是酒店管理工作與酒店管理教學之間的銜接點，具有較強的可操作性。比如在《前廳服務》這一課程的教學中運用情境案例教學法，就可以將原本枯燥乏味的理論知識進行生動化，加入一定的感彩，從而使整個教學更加立體，實現前廳教學的可行性與靈活性。

3、增強了前廳專業課程學習的趣味性

無論在哪種專業，哪種科目的學習中，課程教學都應具備一定趣味性，當然前廳專業專業教學也不例外，因為興趣是激發學生學習熱情的必要途徑。將情境案例教學法應用到前廳專業教學中，在一定程度上能夠增強前廳專業課程學習的趣味性，有利于前廳專業課程的有效開展。該教學方法打破了傳統教師滿堂灌的教學模式，不僅豐富了課堂內容，還為學生創造了一個輕松愉悅的環境，有助于師生共同成長。

二、情境案例教學在中職酒店管理專業前廳教學中的運用技巧

1、合理把控運用時機

情境案例教學在中職酒店管理專業前廳教學中具有一定的積極作用，但前提是正確運用情境案例教學，在前廳教學中應根據前廳教學內容、學生反應及課堂教學實際開展狀況等因素，從而合理選擇與把控情境案例教學在不同教學時段的應用。首先，若在前廳課堂教學之初運用情境案例教學，將前廳教學內容準確導入，從而為之后的教學開展制造懸念，這樣做能夠充分調動學生的求知欲。其次，在前廳課堂教學過程中，對于一些較難理解的前廳服務知識或者較難記憶的前廳服務流程，可以采用合理的情境案例加以佐證，將抽象的前廳服務教學內容變得更加深刻具體。再者，在前廳教學接近尾聲之時，也可以運用情境案例教學法，通過一些符合前廳教學的情境案例，將本本節課所講知識點融入到情境案例中，有利于幫助學生回味反思此堂課所學內容，加深學生對前廳教學知識點的記憶。

2、提高學生的參與度

中職院校開展酒店管理專業前廳教學的主體是學生，學生的參與度如何直接關系著整個前廳課堂教學效果，因此要保證情境案例教學在前廳教學中的功能發揮，就要全面提高學生的參與度。在前廳教學中情境案例教學的運用模式可以是多種多樣的，教師應根據前廳教學內容、現有教學設備、教學人數及教學空間等因素，采用師生同臺演示、教師幽默敘述及影像資料播放等教學形式全面開展前廳教學活動。旨在提高學生參與度，在前廳教學中要避免嚴重的個人學生秀現象，給予每個學生同等重視，從而使每個學生都很好的融入到學習中，與其他學生共同交流，共同進步。

3、充分利用先進的教學資源

在前廳教學中要達到事半功倍的效果，僅僅依靠教師講述是不可行的，還需要教師充分利用先進的教學資源，讓整個前廳教學課堂變得生動鮮活。比如在前廳教學中可以運用多媒體設備播放與前廳教學相關的情境視頻，而后教師還可以組織學生進行模擬情境再現，這對提高學生在前廳服務中的綜合能力。那么要提升前廳教學的高度，還可以邀請業內人士對前廳教學進行情境案例講述，這樣有利于情境案例教學在前廳教學中的合理化開展。

4、建立科學有效的教學評價體系

要想提升酒店管理專業前廳教學水平，應不斷總結教學經驗與教訓，從而不斷改革與完善教學方法及模式等內容。建立科學有效的教學評價體系，對情境案例教學的運用狀況及前廳教學效果進行清晰客觀的評價，找出教學過程中存在的不足，實現前提教學課程開展的最優化。另外，建立該體系，對教師的教學行為、表現及學生的學習態度、應變能力及專業素養等因素進行科學評價，能夠促進師生共同進步與發展。

三、總結

情境案例教學在酒店管理專業前廳教學中起著不可估量的作用，是提高前廳教學水平的重要手段。情境案例教學模擬實際教學中的具體場景，將教學知識與案例情境融合在一起，帶給人視覺及心理上的雙重感受，從而充分調動學生的學習熱情，營造良好和諧的學習氛圍，提高學生的綜合實踐能力。

參考文獻：