冷凍范文10篇

[論文關鍵詞]冷凍濃縮食品加工

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關注及生活水平的提高，冷凍技術被廣泛的應用到了食品加工技術上，主要對冷凍技術的發展和應用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質、高附加值產品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們日常消費的主體。推動了食品的加工技術與方法的發展,食品原料中含有的營養成分與風味物質等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術。

一、冷凍濃縮技術國內外發展現狀

（一）國外發展概況

自上世紀50年代末學者們開始關注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應設置了再結晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數學模型,從此冷凍濃縮技術被應用于工業化生產。依此制造的Grenco冷凍濃縮設備在食品工業中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質量的產品。

隨著現代免疫學、冷凍生物學、分子生物學的發展，冷凍保護劑、免疫抑制

劑的應用以及注重移植結構及功能的完整。冷凍保存同種異體靜脈無論是基礎研究

還是臨床實踐都獲得相當經驗，但存在移植物再狹窄及替代小口徑動脈(＜2mm)

失敗率高的缺點。近年來，有關動脈作為血管替代物逐漸被重視，取得一些進展

，但尚需繼續長期地探索和實踐。

1血管移植免疫進展

為了進一步加大對重點區域、重點行業環境污染的整治力度，切實解決水產冷凍業環境污染問題，改善環境質量，保障群眾健康，根據《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》等有關法律法規，以及2011年市掛牌督辦重點環境問題整治要求，特制定本方案。

一、指導思想

堅持以科學發展觀為指導，以環境保護相關法律法規為依據，綜合運用經濟、法律、技術、行政手段，針對全市水產冷凍業廢水直排問題，開展水產冷凍業環境污染專項整治工作，通過建設污染防治設施、截污納管等措施，實現污染物穩定達標排放，促進區域環境質量逐步改善。

二、目標任務

從現在開始，利用一年左右時間，全面解決水產冷凍業環境污染問題，重點是規模成型的水產冷凍企業建設廢水污染防治設施，截污納管，建立健全長效管理機制，確保污染物穩定達標排放；結合市民信訪投訴處置工作，加強聯合執法，嚴厲查處水產冷凍企業（個體工商戶）環境違法行為，取締無證無照非法水產冷凍加工點，保障群眾環境權益；強化日常監管，嚴格環保準入制度，推進水產冷凍行業產業升級，促進我市經濟社會又好又快發展。

三、整治范圍

2020年6月以來，我國先后從北京、大連9個城市的進口冷凍食品中檢出，國外更是發現感染的感染病例與冷凍食品有關。為了保障進口凍品安全，確保市民吃得放心，深圳市自2020年8月18日起，在全國率先設立進口凍品集中監管倉，對進口冷凍肉制品和水產品進行集中消殺和集中核酸檢測。運行至今，監管倉嚴密的管控流程，有效提高了進口冷鏈食品的安全水平。從深圳各港口碼頭提貨離港的貨品，只要進入深圳儲存、銷售、加工，都必須在儲存、銷售、加工之前進入集中監管倉進行集中消殺和核酸檢測。檢測合格并取得出庫證明后，貨品才能在深圳存儲、加工和銷售。深圳在全國首創的這一進口凍品集中監管新模式，有效阻斷了疫情通過冷鏈傳播的路徑。深圳在設立集中監管倉方面卓有成效的工作，贏得廣泛肯定。2020年11月3日，在國務院聯防聯控機制全國疫情防控工作電視電話會議上，深圳市領導匯報《設立進口凍品集中監管倉，有效阻斷進口凍品疫情傳播風險》，得到中央高度肯定。鑒于深圳市場巨大的冷鏈產品進口和流通量，集中監管倉建成后，一直保持高速運行狀態，收到良好效果。運轉8個月累計入庫11827條貨柜，入庫凍品316418噸。截止今年4月20日，抽檢貨物74990批，核酸抽樣檢測447523份，排除疑似陽性凍品705批次，檢出陽性樣本83份，攔截陽性凍品63批次，涉及29條貨柜、18401件凍品，有效排除了疫情傳播風險。在核酸檢驗呈陽性的貨物發現后，監管部門立即啟動，按照應急預案實施貨物封存、溯源倒查、人員排查隔離、擴大核酸檢測、運輸車輛和場地消殺等應急處置措施，無一例失誤發生。管管理集中監管倉的建設和運行實踐表明，集中監管倉可以有效阻斷進口冷鏈食品疫情造成的傳播風險。然而，作為一個全新的監管模式，國內外都沒有現成的經驗可以借鑒和參考。

在其運行初期，流程設計還不夠完善，各環節的銜接還不夠順暢。深圳市集中監管倉專班進行了大量工作，不斷優化業務流程，總結出有效、全面的管理制度，確保監管倉高效、穩定運行。管理冷鏈食品從進口到銷售，要經過海關、檢驗檢疫、倉儲、運輸、檢驗、消殺、批發等環節，才能實現最終銷售。所涉及的相關部門包括海關、檢驗檢疫、倉儲企業、衛生部門、專業病毒消殺企業、運輸企業、產品批發與銷售企業。要協調各個管理部門與生產經營單位，建立各部門的有效銜接與合作，保證整體工作可靠、高效開展，難度非常大。尤其是海量的冷鏈進口食品，給病毒檢測、病毒預防性消殺和貨物倉儲與運輸造成巨大壓力。而冷鏈食品集中監管倉的創立，實現了國家相關管理部門、地方政府和生產經營企業的有機結合與有效鏈接。為了保證工作有效開展，深圳市組建了進口凍品集中監管倉工作專班，由市市場監管局牽頭，市公安局、市交通運輸局、市商務局、市衛生健康委、市疾控中心、深圳海關、監管倉所在區政府和冷凍倉企業公司為成員單位，全面領導進口凍品食品的檢測和消殺工作。集中監管倉由市級現場專班負責統籌管理，24小時不間斷運行。現場專班由市市場監管局、市衛生健康委、當地區政府、市交通運輸局區監管局、街道辦和區交警中隊等市區相關單位的業務骨干組成，市市場監管局牽頭負責。3名局級領導任現場專班正副班長，下設現場、協調、信息、消殺檢測、交通等7個工作組，配備處級領導11人，一般工作人員44人，共58名專職公務人員，另外每天還有3名非專職的巡邏民警負責治安，有30多名專業檢測人員負責抽樣和檢測。集中監管倉具有獨特組織結構，由政府各級行政管理部門和企事業單位組成，實行全新的管理模式。在這一創新的體制中，行政管理部門不僅起到了行政監管作用，還直接領導了監管倉實際運轉全程。而病毒檢測、病毒消殺、倉儲和運輸等企事業單位，不僅能在具體工作中接受行政管理部門的領導和業務指導，還可以及時對監管倉的工作提出意見和建議。與孤立分散的體制相比，集中監管倉消除了各個相關行政管理部門與企事業單位的繁復溝通環節，將監管溶入具體工作之中，使得全部工作始終保持完整高效和簡潔。監管倉的凍品冷鏈作業流程實現了創新。將以前獨立分散的海關報關、提柜離港、運輸、檢驗、病毒預防性消殺、倉儲、運輸、市場接受等各個環節，整合為一個整體流程。流程包括海關報關、網上預約、提柜離港、入庫卸貨、抽樣檢測、消毒搬運、入庫儲存、檢驗合格并出具證明、裝卸出庫、市場接收10個環節。這一流程將進口貨物通常的海關報關與提柜離港流程，改為報關后，經集中監管倉預約后再提貨離港，實現了貨物提貨和進入監管倉的無縫銜接；貨物報關后，按照預約時間安排提柜離港，直接送入集中監管倉；進行信息核對后開柜卸貨；在貨物的內外包裝和產品表面采集檢驗樣本送檢；對貨物全面消毒；入庫貯存等待檢驗結果，對檢驗合格貨物出具出庫證明，對檢驗不合格貨物采取應急處置；通知貨主在規定時限內完成提貨；市場接收并納入產品追溯體系。整個流程環節順序合理、銜接緊湊、操作簡便易行、過程控制精細，具有嚴密、省時、高效等諸多特點。其實質是將風險進行集中排查、集中管控、集中處置，從而切斷傳播途徑，既承擔了很大的責任，也發揮了很大的作用。

在集中監管倉組織構建、人員調配和硬件建設的同時，深圳智慧城市建設方在深圳市場監管部門指導下，廣泛征求各方面用戶意見，初步確定了產品需求方案和監管倉管理系統的實施方案，經過24小時的連續研發調試，凍品集中監管系統V1.0版本與集中監管倉同步上線，初步實現了凍品集中預約、核酸檢測、消殺、持證出庫等功能。集中監管倉運行后，又開發了總計6400多個冷庫的冷庫管理，消除了冷庫管理中的信息盲點和數據孤島。接續的凍品可視化和“凍品集中監管倉管理系統”最后一環的冷庫備案系統，進一步提升了凍品申請、審批等業務的備案效率。智慧監管平臺通過人工智能（AI）、大數據分析、邊緣計算、區塊鏈等先進技術，打通進口冷鏈食品從口岸、運輸、出入庫、流通、市場消費等多環節業務數據，實現凍品流向追蹤、接觸人員監測，再到監督檢查、整改處罰，最后到便民查詢、風險預警的全鏈條風險閉環管理。整個平臺涵蓋進口凍品集中倉管理系統、冷藏冷凍食品貯存備案、智慧冷庫綜合管理系統、食安凍品溯源管理系統、冷鏈倉儲AI風險識別系統、冷鏈區塊鏈追溯平臺、疫情防控指揮中心系統、凍品監管專題大數據分析、凍品信息查詢公示系統共9大系統，在各環節保障進口凍品有效防控與監管。整個管理系統將進口貨物種類和產地、病毒采樣數量及位置、消殺過程、檢驗結果、出庫去向等毫無遺漏地記錄在案，免去了分散環節監管和流通的各類證據索取，大大降低了后續監管工作量和難度，也極大方便了企業的貨物儲運銷售。深圳市在集中監管倉建設及運行過程中，始終堅持標準化引領。在運行前就編制了工作手冊，確定了監管倉集中監管倉的機構設置、崗位職責與人員安排和操作指引。在操作引領中，詳細規定了凍品企業入倉的操作步驟、監管倉的基本運作流程和特別業務流程，并根據運行實踐以及各相關部門的意見和建議，對管理和操作流程進行反復修改和調整。在此基礎上，由深圳市市場監督管理局牽頭編制工作，今年2月完成了所有五項標準的征求意見稿并向社會公布。4月15日，《進口凍品集中監管倉通用要求》（DB4403/T154-2021）等5項進口凍品集中監管倉地方標準正式，并于2021年5月1日起正式實施。這5項地方標準，是常態下基于疫情防控、衛生、食品安全等方面的亟需標準，包括產品管控的通用要求、各作業流程和關鍵控制點要求、追溯以及追溯碼編制規范要求、參與方和產品信息規范要求、應急管理要求等五方面規范，將各項規章中的工作流程與指南標準化，形成產品全過程全環節管控的最佳秩序與管理規范，確保各項工作優質、高效、穩步進行。標準的制定充分征求了不同用戶企業的意見，最大限度地滿足了用戶需求。新標準不僅可以為目前疫情防控提供及時的技術指導和參考借鑒的標準規范，還有望對其他類似突發情況為進口冷凍食品病毒傳播風險的防控和食品衛生工作的正常發展提供指導，并為國內其他城市的相關工作提供重要參考與借鑒。管冷凍食品集中監管倉是進口冷凍食品的全新監管模式。模式實現了“提前預判、關口前移”，做到了產品全檢測、全消殺、全追溯，可以有效阻止的轉播與擴散。

深圳冷凍食品集中監管倉的成功經驗得到國務院督導組高度肯定，也為國內其他地方建立集中監管倉提供了借鑒。深圳冷凍食品監管倉建成后不久，山西、山東、江蘇、上海、浙江、云南、福建、廣西、遼寧、河南、四川等省市便效仿深圳做法，在各地設立了進口冷凍冷鏈食品監管倉，對流入本地的進口冷凍冷藏食品實行集中管理。據不完全統計，截至今年2月底，我國各個大中城市皆建設了進口冷鏈食品集中監管倉，總數已超過200家。為了進一步完善這一監管模式，使其高效運行，現有的集中監管倉也在工作實踐中不斷研究探索，針對本地實際情況，進一步優化運行流程、簡化操作程序、提高運行效率和消殺效果，并盡量降低運行成本。考慮到各地集中監管倉的建設和發展水平的不均衡顯著，國家有必要考慮出臺一部標準，對集中監管倉的作業流程和關鍵控制點、追溯的各項要求、應急處置措施等加以規范。我國幅員廣闊地區差異巨大，各地應結合當地實際，確定建設監管倉必要性。監管倉消殺及核酸檢測費用需要控制在合理限度內，盡可能減低進口企業和消費者負擔，物價和市場監督部門對監管倉收費要進行監管。隨著國家對進口冷鏈食品的核酸監測達到全覆蓋和全國進口冷鏈食品追溯系統業已建成，跨區域的核酸檢驗和消殺結果也應當得到互認，避免由于重復核酸檢驗和病毒消殺給企業帶來不必要的負擔。

作者：蔣青青 周鵬 楊志花 梁大鵬

摘要：本文對凍干草莓片的生產加工工藝進行研究和分析，確定了速凍草莓粒在－10±2℃條件下回軟48小時左右再進行切片，制定草莓片的真空冷凍工藝曲線并在生產中應用。

關鍵詞：草莓片切片工藝凍干工藝曲線

草莓,又叫洋莓,紅莓,原產歐洲,本世紀初初傳入我國.草莓外觀呈心形,顏色鮮艷粉紅,果肉多汁,酸甜適口,芳香宜人,營養豐富,故有”水果皇后”之美稱。據報道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7至10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易損傷，采收期短，不耐貯運。將草莓加工成真空冷凍干燥的產品，能較好地保持草莓的營養成份，能長時間貯運，食用方便，大大提高了草莓的商品價值。利用速凍草莓加工凍干草莓片可不受草莓生產季節限制。

1、材料與方法

1.1材料與設備

單體速凍草莓粒。

摘要：本文對凍干草莓片的生產加工工藝進行研究和分析，確定了速凍草莓粒在－10±2℃條件下回軟48小時左右再進行切片，制定草莓片的真空冷凍工藝曲線并在生產中應用。

關鍵詞：草莓片切片工藝凍干工藝曲線

草莓,又叫洋莓,紅莓,原產歐洲,本世紀初初傳入我國.草莓外觀呈心形,顏色鮮艷粉紅,果肉多汁,酸甜適口,芳香宜人,營養豐富,故有”水果皇后”之美稱。據報道，每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質0.4至0.6克，維生素C50至100毫克，比蘋果、葡萄高7至10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12，以及胡蘿卜素、鈣、磷鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3至4倍。但由于草莓皮薄多汁，容易損傷，采收期短，不耐貯運。將草莓加工成真空冷凍干燥的產品，能較好地保持草莓的營養成份，能長時間貯運，食用方便，大大提高了草莓的商品價值。利用速凍草莓加工凍干草莓片可不受草莓生產季節限制。

1、材料與方法

1.1材料與設備

單體速凍草莓粒。

摘要：冷凍食品的發展可以說是在食品領域的自身“爭論”：是“健康”還是“便捷”？但是無論這個爭論最后的結局如何，毫無疑問以它自己獨特的優勢，以及各國優秀的運營理念，最終在消費者的購物車內占有了一席之地。本文就從冷凍食品的發展和消費者觀念的轉換來分析，冷凍食品的消費者行為。

關鍵詞：冷凍食品；消費者

一、何為冷凍食品

冷凍食品有嚴格的定義和執行標準。冷凍食品的食品原料和配料要保證提前的處理加工，并且進行快速冷凍。這個快速冷凍的溫度要保證在零下30攝氏度以下。同時，在進行過包裝之后的倉儲和運輸過程中，要嚴格的保證在零下18攝氏度以下。冷凍食品是一種有著特殊存儲運輸條件的方便食品。總體的特性就在于方便快捷。目前，我國主要的冷凍食品包括冷凍水產類、冷凍畜禽類、冷凍果蔬類以及冷凍調理食品這四個大的品類。

二、冷凍食品的特性

(一)具有營養價值的特性。冷凍食品總體的發展是比較短的，尤其是在中國，是在20世紀五、六十年代，才逐漸興起，并隨后發展起來的一種新型的加工食品產業。冷凍食品具有相較于傳統的方便食品更具營養的特點。冷凍食品只是經過了冷凍處理，并未從根本上破壞食品細胞結構，改變食品組成，所以在一定程度上保留了食物的營養價值。(二)具有便捷快速的特性。冷凍食品已經進行了初步的加工，所以食品在消費者手中的加工過程，只是一個簡單的復加工過程，這個過程更加的便捷快速，符合現在高速發展的社會節奏。(三)具有安全衛生的特性。冷凍食品在加工過程中，沒有進行食品防腐的處理，而是運用低溫特性，對食品進行初步的防腐加工。化學品的添加減少，同時制作低溫環境，要求較高，對于食品的安全和衛生方面有更好的保證。(四)具有經濟實惠的特性。中國的冷凍食品產量一直高居世界榜首，這是因為冷凍食品在制作成本上更加有優勢，最終到消費者手中的價值依然能夠滿足中國家庭經濟實惠的消費類型，相較于新鮮食品也同樣有競爭力。(五)具有長效保質的特性。冷凍食品的貯藏和運輸都是需要低溫的，這就相當于一直保存在冰箱中，這個保存的時長是沒有經過冷凍處理的新鮮食品無法達到的。同時冷凍食品沒有使用化學防腐手段，達成長效保質的目的，對消費者來說更有吸引力。

摘要魚糜生產舊工藝中漂洗槽的連續漂洗和回旋篩的預脫水將會流失掉大量的水溶性蛋白質和固形物,新工藝采用管道化一次漂洗的方法,并用傾析式離心機代替傳統工藝中回旋篩進行預脫水,使固形物的回收率提高了17%左右,從而使魚糜的產量提高了10%之多,而魚糜制品的凝膠強度與二次漂洗魚糜基本相同,比三次漂洗略低,白度則比三次漂洗魚糜略低。

從六十年代初日本開始工業化生產冷凍魚糜以來,冷凍魚糜技術和生產設備的開發研究基本上是同步進行的[1]。三十多年來,雖然其生產工藝未發生重大的變化,然而在生產方法和使用的設備上還是有了不少的改進和完善,具體表現為對采肉方法、漂洗形式和脫水設備等進行了開發研究。根據漂洗和脫水這兩個工藝過程中所使用設備的工作原理改用由一次管道式槽和許多U型管道組成的漂洗裝置,再用傾析式離心機使魚肉和水初步分離,達到預脫水的目的。采用這一工藝后,漂洗水中固形物的損失就比較少,從而提高了魚糜的產量,也降低了企業的生產成本。

1材料與方法

1.1實驗材料使用馬鮫魚為原料,采用去頭去內臟后部分,清水洗凈,再按下面兩種不同的工藝進行處理。

傳統工藝:采肉一次漂洗回旋篩脫水二次漂洗回旋篩脫水三次漂洗回旋篩脫水精濾螺旋壓榨機壓榨脫水。

新工藝:采肉線型混合器漂洗管道式滯留室漂洗傾析式離心機預脫水精濾螺旋壓榨機壓榨脫水。

摘要：通過注重毛豆加工流程中的管理環節提高冷凍毛豆的產品質量

關鍵詞：毛豆；加工流程；管理要素；

毛豆（SoyBean）是日本國民最喜愛的食品之一。除了本國有少量生產之外，絕大部分的毛豆依賴冷凍進口，其主要進口國為我國的臺灣省、大陸的福建、浙江等省以及泰國，每年的進口量約7萬噸。由于諸多方面的差異，我國大陸輸日的冷凍毛豆價格一般比臺灣生產加工的價格低25%左右，其中很主要的原因是因為在冷凍毛豆的加工流程中由于管理水平相對薄弱而導致產品質量競爭力下降。筆者曾在中外合資的該類企業工作多年，現從以下幾方面談談冷凍毛豆生產加工過程中的管理要素。

1冷凍毛豆的生產加工流程及相應的機械設備

冷凍毛豆的生產加工流程：毛豆原料——驗收（包括農殘抽檢）——粗選——清洗——殺靑——冷卻——冷水漂洗——冰水漂洗——速凍——進庫冷凍（大包裝——出庫精選——計重——裝袋—封口——金屬探測——成品檢驗（包括規格、品質、重量、溫度、微生物、農殘等）——裝箱（包裝、標簽）——進庫冷藏——出口檢驗—冷藏柜出口。

相應的機械設備：粗選輸送帶(機）——振動篩——回轉式清洗槽——輸送帶——蒸汽殺靑機——高壓噴水冷卻機——回轉式冷水槽——回轉式冰水槽——輸送帶——振動篩——單體速凍機（IQF）——振動篩——挑選輸送帶。

為全面貫徹落實市場監督管理局《關于開展冷凍冷藏肉品風險排查的通知》文件精神，進一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促進生產生活秩序加快恢復，按照工作安排結合我縣工作實際在全縣范圍內開展食品倉儲冷庫及冷凍冷藏食品排查工作。現工作開展情況總結如下：

一、強化領導，落實職責

加強組織領導，結合實際，成立專項整治行動稽查執法工作小組，由局長任組長，局班子成員及稽查大隊執法人員任成員，工作小組制定相關工作制度，使職責到人，責任到位，加強監管，扎實組織開展監督排查工作。

二、明確目標，突出重點

有效實施分類監管：（1）倉儲冷庫經營戶；（2）附帶批發經營戶；（3）零售經營戶。

突出整治內容：一是建立健全冷凍食品入庫查驗制度；二是建立健全冷凍食品進銷貨臺帳管理制度；三是建立問題報告制度；四是規范冷庫儲存管理；五是冷凍食品附帶批發經營戶應索取生產供應商的營業執照、生產許可證等資質文件，按照生產批次索取食品檢驗合格證；六是建立冷凍食品進銷貨臺帳制度，進銷貨臺帳詳細記錄每批食品的數量、來源、生產日期和保持期限等內容；七是冷凍食品零售經營戶應向冷凍食品附帶批發戶索取供貨憑證，做到貨證相符；八是價格監管：加強對交通價格的監管；加大對零售業價格欺詐的查處，規范經營者價格行為；九是強化投訴處理：約談問題市場主體；簽訂誠信經營承諾書。