分析冷凍食品消費(fèi)者行為

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摘要：冷凍食品的發(fā)展可以說(shuō)是在食品領(lǐng)域的自身“爭(zhēng)論”：是“健康”還是“便捷”？但是無(wú)論這個(gè)爭(zhēng)論最后的結(jié)局如何，毫無(wú)疑問(wèn)以它自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，以及各國(guó)優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)理念，最終在消費(fèi)者的購(gòu)物車(chē)內(nèi)占有了一席之地。本文就從冷凍食品的發(fā)展和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)換來(lái)分析，冷凍食品的消費(fèi)者行為。

關(guān)鍵詞：冷凍食品；消費(fèi)者

一、何為冷凍食品

冷凍食品有嚴(yán)格的定義和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。冷凍食品的食品原料和配料要保證提前的處理加工，并且進(jìn)行快速冷凍。這個(gè)快速冷凍的溫度要保證在零下30攝氏度以下。同時(shí)，在進(jìn)行過(guò)包裝之后的倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中，要嚴(yán)格的保證在零下18攝氏度以下。冷凍食品是一種有著特殊存儲(chǔ)運(yùn)輸條件的方便食品。總體的特性就在于方便快捷。目前，我國(guó)主要的冷凍食品包括冷凍水產(chǎn)類(lèi)、冷凍畜禽類(lèi)、冷凍果蔬類(lèi)以及冷凍調(diào)理食品這四個(gè)大的品類(lèi)。

二、冷凍食品的特性

(一)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特性。冷凍食品總體的發(fā)展是比較短的，尤其是在中國(guó)，是在20世紀(jì)五、六十年代，才逐漸興起，并隨后發(fā)展起來(lái)的一種新型的加工食品產(chǎn)業(yè)。冷凍食品具有相較于傳統(tǒng)的方便食品更具營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。冷凍食品只是經(jīng)過(guò)了冷凍處理，并未從根本上破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)，改變食品組成，所以在一定程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(二)具有便捷快速的特性。冷凍食品已經(jīng)進(jìn)行了初步的加工，所以食品在消費(fèi)者手中的加工過(guò)程，只是一個(gè)簡(jiǎn)單的復(fù)加工過(guò)程，這個(gè)過(guò)程更加的便捷快速，符合現(xiàn)在高速發(fā)展的社會(huì)節(jié)奏。(三)具有安全衛(wèi)生的特性。冷凍食品在加工過(guò)程中，沒(méi)有進(jìn)行食品防腐的處理，而是運(yùn)用低溫特性，對(duì)食品進(jìn)行初步的防腐加工。化學(xué)品的添加減少，同時(shí)制作低溫環(huán)境，要求較高，對(duì)于食品的安全和衛(wèi)生方面有更好的保證。(四)具有經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特性。中國(guó)的冷凍食品產(chǎn)量一直高居世界榜首，這是因?yàn)槔鋬鍪称吩谥谱鞒杀旧细佑袃?yōu)勢(shì)，最終到消費(fèi)者手中的價(jià)值依然能夠滿(mǎn)足中國(guó)家庭經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的消費(fèi)類(lèi)型，相較于新鮮食品也同樣有競(jìng)爭(zhēng)力。(五)具有長(zhǎng)效保質(zhì)的特性。冷凍食品的貯藏和運(yùn)輸都是需要低溫的，這就相當(dāng)于一直保存在冰箱中，這個(gè)保存的時(shí)長(zhǎng)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍處理的新鮮食品無(wú)法達(dá)到的。同時(shí)冷凍食品沒(méi)有使用化學(xué)防腐手段，達(dá)成長(zhǎng)效保質(zhì)的目的，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)更有吸引力。

三、向消費(fèi)冷凍食品轉(zhuǎn)換的消費(fèi)者群體

以往的家庭食品消費(fèi)主流，為傳統(tǒng)主婦型家庭，在食品的家庭烹調(diào)時(shí)長(zhǎng)和質(zhì)量方面都有更明確的時(shí)間分工。但是現(xiàn)在的食品消費(fèi)主流，漸漸流向更為年輕的群體。這個(gè)群體在日常的食品質(zhì)量需求比較弱，反而需求更加便捷的烹調(diào)方式，更加快速的烹調(diào)時(shí)間。這個(gè)過(guò)程的變化，就使得冷凍食品更具有符合現(xiàn)今消費(fèi)者消費(fèi)觀念的優(yōu)勢(shì)。隨著人們生活水平的提高，冷凍食品也會(huì)發(fā)展的更具有消費(fèi)導(dǎo)向性。節(jié)奏加快的現(xiàn)代社會(huì)，適用于更加便捷快速的冷凍食品，而追求生活品質(zhì)的消費(fèi)群體，可以選擇更加健康豐富的冷凍食品。也就是說(shuō)，冷凍食品同時(shí)增加品質(zhì)和便捷這樣的強(qiáng)適應(yīng)性能力。

四、冷凍食品的消費(fèi)者行為分析

(一)追求快捷多過(guò)追求質(zhì)量。對(duì)于食品的要求，越來(lái)越多的年輕人在快節(jié)奏的生活狀態(tài)中，無(wú)法完成質(zhì)量的追求，而是轉(zhuǎn)而要求更加快捷便利。同樣的食品，新鮮食品需要清洗、處理，烹飪這樣的復(fù)雜的過(guò)程，但是冷凍食品只需要解凍和簡(jiǎn)單的烹飪就可以完成了。無(wú)論是難度和時(shí)長(zhǎng)都有很大的優(yōu)勢(shì)。在消費(fèi)者眼中，這就是更加吸引他的優(yōu)勢(shì)。(二)營(yíng)養(yǎng)均衡選擇。若單論方便，最直接有效的選擇就是“方便面”。但是為什么和冷凍食品對(duì)比，方便面并沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者更有吸引力呢。因?yàn)榉浅Ｃ黠@的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。冷凍食品的品類(lèi)繁雜，蔬菜瓜果、肉類(lèi)水產(chǎn)應(yīng)有盡有，這種優(yōu)勢(shì)不但方便面不具備，絕大多數(shù)的方便食品都不具備。長(zhǎng)期食用沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的食品造成的身體負(fù)擔(dān)，一定程度上限制了消費(fèi)者對(duì)其它方便食品的購(gòu)買(mǎi)行為，而轉(zhuǎn)向?qū)τ诶鋬鍪称返男枨蟆?三)多選擇性需要。可以說(shuō)，以先進(jìn)的冷凍技術(shù)發(fā)展，只要你能想到的食品，沒(méi)有不能夠冷凍加工的。只有你想不到的冷凍食品，沒(méi)有做不到的冷凍食品。這樣就讓消費(fèi)者有了更多的選擇，無(wú)論是吃素還是吃葷，吃水果還是吃海鮮，都能在對(duì)冷凍食品的選購(gòu)中獲得滿(mǎn)足。這種選擇性的優(yōu)勢(shì)，一定程度上豐富了消費(fèi)者對(duì)于食品的需求，更加加強(qiáng)了冷凍食品自身的商品優(yōu)勢(shì)。(四)后續(xù)保障需求。相比傳統(tǒng)的市場(chǎng)溯源，冷凍食品都是需要國(guó)家規(guī)定的廠(chǎng)家生產(chǎn)加工的。生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期也都有嚴(yán)格的保證。在消費(fèi)者后續(xù)的食品安全保證、消費(fèi)者權(quán)益保證方面，都比傳統(tǒng)市場(chǎng)產(chǎn)品更有競(jìng)爭(zhēng)力。雖然現(xiàn)在市場(chǎng)也漸漸興起，食物溯源的構(gòu)建和數(shù)據(jù)流通，但是顯然短時(shí)間內(nèi)是無(wú)法替代冷凍食品的食品保障優(yōu)勢(shì)的。

五、冷凍食品的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

(一)趨向規(guī)范性。我國(guó)對(duì)于食品安全的相關(guān)政策、法律法規(guī)，都在隨著社會(huì)的發(fā)展一步步完善中。這個(gè)完善過(guò)程，對(duì)于冷凍食品的生產(chǎn)和市場(chǎng)規(guī)范性，都將提出更高的要求。不能夠達(dá)到要求的企業(yè)，一定會(huì)在標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督體系下被淘汰。只有全面進(jìn)行規(guī)范化作業(yè)的冷凍食品企業(yè)，嚴(yán)格的保證行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)、對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)把控，才能完成未來(lái)的正向發(fā)展。(二)中國(guó)特色發(fā)展。冷凍食品在中國(guó)發(fā)展時(shí)間比較短，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這種技術(shù)是一種“舶來(lái)品”。而如何更加具有“中國(guó)特色”，如何更加符合中國(guó)消費(fèi)者的需求，就是未來(lái)冷凍食品企業(yè)發(fā)展需要重點(diǎn)思考的問(wèn)題。把握住未來(lái)的發(fā)展方向，使得自身企業(yè)的“風(fēng)味”更加有“中國(guó)特色”，將是冷凍食品企業(yè)發(fā)展的決勝性決策。(三)國(guó)際市場(chǎng)過(guò)渡。單純的關(guān)注國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，冷凍食品的發(fā)展仍然是有局限性的。要以更擴(kuò)大的眼光關(guān)注自身資源。未來(lái)國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)于中國(guó)的冷凍食品的需求將是十分巨大的。例如“藥膳”，“麻辣食品”等，這些利用我國(guó)豐富的食品資源完成的冷凍食品，在國(guó)際市場(chǎng)上，將異常的有競(jìng)爭(zhēng)力。抓住國(guó)際市場(chǎng)，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)向國(guó)際市場(chǎng)過(guò)度，是未來(lái)冷凍食品企業(yè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。

冷凍食品盡管在中國(guó)只經(jīng)過(guò)了短短幾十年的發(fā)展，但是在這幾十年的發(fā)展中已經(jīng)漸漸的占據(jù)了消費(fèi)者的購(gòu)物車(chē)位置，雖然不能夠最終取代傳統(tǒng)食品的中國(guó)餐桌主流地位，但是無(wú)疑有著良好的未來(lái)發(fā)展前景和更多的消費(fèi)者需求。

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作者:趙奇瑋 單位:上海山實(shí)食品有限公司