冷凍食品范文

導語：如何才能寫好一篇冷凍食品，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、弱勢品牌一般低價較低，價格不透明，利潤空間大。

2、冷凍食品費用較高，而且消費量一般，可能利潤并不高。

3、冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏;營養、方便、衛生、經濟;市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

4、就目前的現狀，在市場經濟的條件下，商業系統、輕工系統、外貿系統、水產系統都在各自為政生產凍食品，沒有統一的行業標準和規范可遵循，管理處于無序狀態，以致冷凍食品的質量參差不齊。另外全國多數冷凍食品生產企業采用原有冷庫、冰柜等生產冷凍食品，沒有連續化的快速凍結設備，也沒有統一的產品質量標準和衛生規范，以致造成緩慢凍結產充斥市場，降低了冷凍食品的質量，損害了冷凍食品的聲譽。

（來源：文章屋網 ）

篇2

目前，中國的速凍食品行業的市場集中度相當較高，產品的銷量集中在家庭收入較高的一類、二類城市。從消費模式上劃分，85％以上的速凍食品消費集中在家庭消費，主要消費群為職業女性和單身白領，她們決定購買主要因素為：因工作節奏的加快，在家準備餐食的時間越來越少，以“沒時間準備餐食，圖方便，填補肚子”為選購目的。速凍食品已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。但是，多數速凍食品的使用者一般為每兩周食用一次速凍食品，消費頻率和消費量都不高，這種相對固定的產品消費格局提醒我們：冷凍食品還存在很大市場空間，營銷模式和營銷渠道有待創新：例如餐飲業這樣重量級的消費速凍食品的渠道還尚未開發。

目前中國速凍食品品牌主要有：“三全”、“思念”、“龍鳳”、“灣仔碼頭”、“笑臉”、“蘇阿姨”、“狗不理”、“五豐”、“桂冠”、“貓不聞”、“海霸王”、“甲天下”等。規模經濟的匯聚品牌已成各種細分市場的鼎足之勢。同其它食品品項比，各企業的內部發展也處于探索中前進階段，不斷加強自身的技術實力、完善產品鏈、探索成功的運營模式等都是各生產企業面臨的必須戰勝的挑戰。目前，福建的冷凍食品以海欣、百洋等為代表，其中海欣主打魚丸產品，并提出了“百年魚丸世家”的品牌概念，旗下“香港撒尿魚丸”還獲得了北京奧運會鳥巢運動館專供食品的榮譽。奇上企畫認為：作為“海派”冷凍食品的代表，以海欣為例，應該在競爭全球化的環境中發現自己的“藍海”，找到一條契合未來冷凍食品消費的海上絲綢之路！

當強手和對手都把重點放在傳統市場競爭和銷售渠道上，福建冷凍食品則應另辟蹊徑，因勢利導，把戰略發展重心從家庭消費市場轉向餐桌消費，找到自己戰略優勢，奇上企畫以海欣食品為標本，制定了7大營銷攻略，希望對福建的冷凍食品企業有所啟示和幫助。

攻略一．借雞生蛋，聯合營銷——“海欣食品+沙縣小吃”計劃

讓海欣的渠道沸騰起來：熟賣營銷系統撬動——將海欣冷凍食品加工成熟食售賣

1. 合作背景：沙縣小吃以“一家一店”的草根繁殖模式，散布全國各地1.7萬多家，產值30個億，每年為業主們賺回6億多元利潤。但是，歷經低成本擴張的初級階段后，沙縣小吃相繼遭遇“福州突圍”和廣州“硼砂事件”，在冒牌店和當地小吃的夾擊之下，沙縣小吃面臨行業整合、經營標準、品牌規范、連鎖化發展等發展問題，在這個特殊的歷史階段，對海欣是一個難得的機會，我們要找到一個著陸點，把全國的沙縣小吃變成我們海欣的熟賣營銷渠道！

2. 合作模式：聯合沙縣小吃同業公會，與沙縣小吃結成全國唯一戰略聯盟，連鎖合作。

（1） 海欣與沙縣小吃同業工會簽署戰略合作伙伴協議，為沙縣小吃導入連鎖經營模式，從品牌定位、經營模式、管理規范、財務制度、產品/衛生標準、形象包裝與推廣等方面，全力打造“五星級沙縣小吃連鎖店”，并建立樣板店；

（2） “五星級沙縣小吃連鎖店”設立統一的店招及裝修標準，店招上體現沙縣小吃商標、沙縣小吃同業工會授權標志、海欣美食商標；

（3） “五星級沙縣小吃連鎖店”店主僅限沙縣人，舊店改裝加盟或新店加盟均可！

（4） “五星級沙縣小吃連鎖店”的核心產品為：拌面、扁肉、海欣魚丸、香港撒尿魚丸等；

（5） 海欣和沙縣同業工會共同部署全國性沙縣小吃中央廚房和物流中心，統一管理，每年一度對各店進行綜合評估，若有不合格，即取消經營資格，保證“五星級沙縣小吃連鎖店”產品的品質和標準化；

攻略二. 無中生有，搭乘順風車——海欣魚丸+永和豆漿（或各本土小吃連鎖品牌）

我們的目標：成為永和豆漿的魚丸冷凍食品專業供應商，在他們的菜單上增加海欣魚丸、香港撒尿牛肉丸等單品。

攻略三. 錦上添花，順手牽羊——在便利店、酒吧設立“海欣燒烤專柜”

銷售模式：在便利店、酒吧設海欣美食燒烤專柜，即熟即賣

產品建議：香港撒尿牛肉丸、海欣香菇貢丸、海欣玉米香腸

攻略四. 自建連鎖終端--海欣魚丸店

營銷模式：建立海欣魚丸店連鎖模式，建立樣板店，大力發展加盟店；

加盟模式：海欣在中心城市設立一家自營店（旗艦店），合理部署該市加盟店的數量和規模，每個加盟店繳納1萬元的加盟費，海欣統一配貨，并提供統一的形象包裝標準、店面裝修設計標準、經營培訓等支持；

攻略五. 讓海欣的市場定位沸騰起來：海欣食品=魚丸=品類第一

海欣美食經營了10年，消費者對海欣品牌的第一聯想是什么？

當消費者對同類品牌的第一聯想是：龍鳳=湯圓　 三全=水餃　 海霸王=火鍋料理

那么，我們一定要充分發揮品類優勢，把魚丸作為冷凍品類的競爭沸點：海欣=魚丸

只要我們占位了冷凍食品品類第一魚丸的第一品牌印象，就等于占領了中國的魚丸市場，為“海派冷凍食品”樹立了一面大旗。

百年魚丸世家，是我們近幾年的品牌主張，但是，如何演繹“百年魚丸世家”，建立消費者對海欣魚丸的認同度，是我們未來品牌建設的關鍵。建議給“百年魚丸世家”一個品牌故事，充分展示福州的地緣文化，并加強產品力的構建和推廣，給品牌一個核心理念和主張！例如：海欣美食，快生活，偷著樂！隨著經濟的發展，人們的生活節奏越來越快，感謝上帝，幸好有海欣美食，可以忙里偷閑，快速享受優質美食！

攻略六. 讓海欣食品的產品沸騰起來：創新迷你冷凍產品，打造拳頭產品，形象產品

為“快生活”打造系列冷凍迷你產品，市場上現有的冷凍食品大家的個子都做的差不多，在煮的時候，需要比較長的時間才能熟透，我們如果把冷凍食品的個子縮小為原來的一半大小，做成迷你冷凍食品，就能大大縮短烹煮的時間，真正符合現代的快生活，而且方便消費者咀嚼！

海欣魚丸=走量產品，充分占據品類優勢，分為簡裝版面和精裝版兩種包裝，簡裝柜和品牌柜銷售同步進行；

香港撒尿牛肉丸=形象產品，從簡裝到精裝，進入品牌柜和海霸王等一線品牌正面競爭；

香菇貢丸等補充產品依然占據簡裝柜，具備價格優勢，補充市場競爭力！

攻略七．讓海欣食品的終端沸騰起來：快樂終端，開心購物體驗

除非我們每年拿1個億砸廣告，否則，我們只能在終端上深耕細作，貼心溝通。

1. 終端生動化陳列：海欣美食專柜包裝設計，吊旗、海報等消費氛圍營造，促銷員統一服裝；

2. 品牌化促銷活動：給每個促銷活動一個消費概念，讓每一次的促銷都帶來超值消費體驗。例如：我們近期推出的買兩包魚丸送一瓶可樂的促銷活動，可以給這樣一個主題：為中國加油！奧運期間，凡購買海欣魚丸兩包，即可獲贈一瓶可口可樂，讓我們一起為中國加油！

篇3

適用對象：

食品電商類生鮮、凍品月結客戶。

使用該服務需滿足以下條件：

1、順豐月結客戶；

2、銷售的商品是依法經營、合法生產有質量保證的生鮮類食品，且有良好售后服務；

3、簽訂《生鮮速配服務協議》；

服務介紹：

篇4

真空冷凍干燥的設備系統

真空冷凍干燥方法需要依靠制冷系統、真空系統、加熱系統、干燥系統以及控制系統實現，分別進行有效處理，根據這些流程運作實現真空冷凍干燥加工技術。

首先是冷凍干燥室和低溫冷凝室，這兩個系統主要是為食品加工提供一個有利的環境。系統要始終保持低溫，并擁有物料冰晶升華的熱量。低溫冷凝室要進行封閉處理，能夠與真空泵、制冷機以及熱交換器相連，從而獲取環境中的除霜熱量。真空系統、制冷系統、加熱系統以及控制系統，都是真空冷凍干燥的重要作用流程，做好配置，實現加工技術。

真空冷凍干燥食品加工的技術應用

加工生產的技術流程。首先要進行前處理，然后預凍，之后速凍，最后升華干燥，成為加工品。具體如下圖所示：

其中前處理，主要對食品進行分選、清洗、切分、漂燙以及殺菌。這個過程能夠有效預防蟲及卵或泥砂的殘留。整個過程要避免過度加熱，嚴格包好前處理管，保障凍干食品的高品質。在預凍過程中，先進行預凍，再進行真空處理。如果先抽真空，會導致溶解在水中的氣體，在外界的壓力下快速逸出，從而增加氣泡，出現“沸騰”狀態，導致加工失敗。所以應先進行預凍，再抽真空。當水分蒸發時，食品內部熱量被抽取結成冰，然后餅再汽化，內部有多孔。針對預凍溫度的選擇，要控制在物料共熔點5℃左右。加工流程需要充分的預凍時間，超過2h。針對其預凍溫度降低速度，要控制在每分鐘1-4℃為宜，避免其變化過大影響食品的質量，不同物料的預凍速度，應由試驗斷定。速凍主要是將前處理的食品進行速凍，凍結速度越快，食品內部的結晶越小，對食品結構的破壞也越小。針對升華干燥，應在速凍后立即實行，應保證真空度能夠快速達到升華壓力，及時提供熱量，其熱量主要通過輻射實現。

真空凍干技術在食品加工中的應用及發展前景。真空冷凍干燥食品加工技術，能夠在多種食品加工中應用，例如水果、速溶飲品、調味料以及海鮮等。這種凍干食品方便、營養豐富、綠色健康，能夠在多種場合使用。在國外，這種凍干食品，得到了消費者的歡迎，在國際市場上，這種加工技術生產的食品，其價格是熱風干燥食品的5-6倍，是速凍食品的8-9倍，其產品也正逐漸增加。根據相關部門統計分析，這種加工技術在各國的產量，都逐年增加，其市場份額也在不斷增大。全球的凍干食品產量已經從25多萬t增加到數千萬t。人們生活水平的不斷提升，為了減少對環境的污染，防止環境惡化，會更加需要凍干食品，這種加工技術手段，也是食品加工的新熱點，會不斷推廣與應用。

真空冷凍干燥食品加工的注意問題

凍結溫度應盡量控制在三相點之下，避免在真空環境下，出現液體沸騰。其會導致食品表面凹凸不平，影響美觀與結構。整個過程的供熱應結合實際情況分析，例如在升華干燥過程中，要避免供熱太快或是受熱不均勻的情況，這種情況下，食品會出現部分液化，在壓力減少的情況下，產生噴瓶現狀，導致表面不平整。升華干燥過程中，要保證足夠的真空度，防止食品水分升華不完全或是水量過高的情況，降低對食品加工的影響。升華溫度應盡量保持一致，在速凍中要加快速度，加速冰晶的生成，冰晶越小，對食品的結構影響就越小。

篇5

關鍵詞：冷凍；肉品；檢疫

近年來，隨著人們生活水平逐步提高,消費觀念也發生了很大的變化,以前過節過年幾百斤肉的現象在不斷減少，加之最近半年豬肉價格的上漲，人們在追求飲食健康的同時,更注重方便和快捷。而精明的經營者和小畜販,利用消費者圖方便和價格比較便宜的心理,大量從市場上引進冷凍肉品，所以冷凍肉品更是受到人們的青睞,然而，我國畜產品，尤其是肉品的安全情況存在者嚴峻的問題，不但嚴重的威脅著我國廣大消費者的身體健康,而且嚴重影響我國畜產品的出口，對我國畜牧業可持續發展的制約越來越明顯。隨著我國規模化養殖業的發展和市場經濟的建立,養殖規模的擴大，畜禽及其流通渠道增多,造成了畜禽疫病傳播流行的客觀條件。

1我國在畜產品安全性方面存在著以下幾個主要問題

1．1我國的獸醫基礎研究薄弱，技術儲備不足，防疫、檢疫和疫病監測技術手段落后,防疫體制不建全,畜禽疫病防預技術的研究與應用相脫節,導致一些基本控制的疫病重新抬頭呈擴散之勢。

1.2畜產品獸藥殘留嚴重超標。我國的獸藥生產多,市場和使用都比較混亂，不但大量不符合質量要求的獸藥或己被淘汰的獸藥充斥市場，加之獸藥在預防和治療畜禽疫病中濫用現象十分嚴重,結果造成防治效果差和畜產品獸藥殘留嚴重超標的雙重危害，對我國廣大消費者的健康構成極大威脅，而且由于獸藥殘留問題嚴重影響我國畜產品的出口，常常由于畜產品中獸藥殘留超出限量而被退貨，銷毀。

1．3飼料添加劑使用不規范。在我國法制管理還不健全的情況下，一些生產經營者不惜以危害廣大消費者的身體健康為代價，把不允許做為飼料添加劑的物質和不作為飼料添加劑的抗菌、抗寄生蟲的藥物添加劑加到飼料中，有些只把需加入微量原素如鋅、硒、銅等大量加入飼料中，危害廣大消費者的身體健康，損害我國畜產品的出口信譽。

1．4畜禽屠宰加工衛生條件差。目前我國畜禽屠宰加工企業的建筑設施水準較低，屠宰加工操作也不規范，衛生管理工作較差，私屠亂宰現象普遍存在，逃檢和漏檢比較嚴重，檢疫漏洞比較大，我們在檢疫中發現，經營者經營的冷凍肉品大都屬于“三無產品”，甚至有的經營者和消費者把“產品商標”誤認為“產品檢疫證明”標志。其實，這種肉品大都存在著安全隱患，它一無“產品檢疫證明”標志，二無出廠日期的有效期，三無產品生產廠址，更不用說是安全肉和放心肉了。

1．5環境污染物在畜產品中殘留量超標，國家三令五申的要求要生產綠色食品，健康食品，可是真正要做到這些還有一定的難度。近年來，我國工業發展很快，但由于對工業“三廢”治理的管理不嚴，造成“三廢”嚴重污染環境，有毒金屬和非金屬化合物通過食物鏈在畜禽體內蓄積，致使肉品中環境污染。

2解決這些問題的方法

國家頒布的畜牧法，對畜禽飼養環節的飼養安全做了四個明確規定。

2．1規定了畜禽飼養環節質量安全工作的政府責任，對縣級以上各級人民政府提出了基本的責任要求，

2．2規定了畜禽飼養環節質量安全的工作重點，就是要加強飼養環節的監管，加強種畜禽質量的監管，加強飼料、獸藥等投入點使用的監管，加強畜禽交易和運輸的監管。

2．3規定了畜禽飼養環節質量安全工作的責任追究制度，在全國將制定、推行畜禽標識和養殖檔案以及管理辦法。

2．4規定了畜禽飼養環節質量安全工作的基本路徑，要求省級以上人民政府畜牧獸醫主管部門要組織制定畜禽生產規范，使畜禽飼養環節逐步走向規范化，標準化的軌道。

篇6

1.超市選購時，冷凍食品和冷藏食品要在逛超市快出門時再放到購物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長時間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

2.食品的包裝上都有保質期和保質溫度的說明，一定要按照保質溫度來儲藏。例如，注明可以冷藏儲存30天的巴氏牛奶，如果沒有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細菌而導致發酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

3.冷凍食品在冰箱里一定要分區域，熟食品和生食品分開，避免交叉污染。生魚生肉之類放下層，冰激凌、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

4.冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時間不會太長的食品放在上層：生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠內壁處；沒有凍的魚肉放在專用保鮮盒里。

5.購買來的冷凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

6.購買來的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃。殺菌后熟肉等食品剛開包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

7.凍肉凍魚在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標和交叉污染的危險。取出之后馬上切好下鍋烹調，一定不要在案板上放很久。

8.接觸沒有經過加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

9.自制冷凍甜品時，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰激凌、酸奶等配料當中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時間。

篇7

陸翔華

教授級高級工程師

上海市冷凍食品行業協會會長

中國冷凍與冷藏食品專業學會

理事長

程爾曼

通用磨坊上海品食樂

冷凍食品有限公司

供應鏈高級工程師、技術顧問

五花八門的速凍調制食品

在消費者的印象中，超市冷柜里賣的食品都叫做“冷凍食品”。冷凍食品其實是個品種繁多的大家族，從廣義上說，所有凍結的食品都可叫做冷凍食品，按照原料及消費形式可分為速凍調制食品、畜產品、禽類、水產品、果蔬（果汁）五大類。

速凍調制食品，就是用米面、畜禽、水產品等為主要原料，經前處理及配制加工后，采用快速凍結技術，并在低溫狀態下（產品中心溫度在-18℃以下）貯存、運輸和銷售的包裝食品。“速凍調理食品”之名起源于日本，日本人將加工過的冷凍食品稱為“調理食品”。陸翔華談到：“‘調理’一詞在漢語中的基本意思是調養身體，并不用于食物。例如《紅樓夢》四十六回中，王熙鳳對賈母說：‘誰叫老太太會調理人，調理（的）水蔥兒似的。’而類似食品加工的意思漢語成為調制，因此，調理食品進入我國后應入鄉隨俗地被稱作‘調制食品’。”

為將速凍調制食品從整個冷凍食品的大家族中區分開來，可以用五個關鍵詞來描述其特性：新鮮、烹飪、調制、-18℃、包裝。通俗地說，一條冷凍過的魚如果經過一定的生產加工，成為半成品或成品，那么這條魚就從速凍水產品變成了速凍調制食品。

速凍調制食品還分八類子產品，即花色米面制品（如速凍水餃）、裹面制品（如裹面魚蝦）、魚糜制品（如魚丸）、乳化肉制品（如肉餅）、菜肴制品（如青豆）、燒烤煙熏制品（如熏腸）、火鍋湯料制品（如火鍋湯料）、湯羹制品（如羅宋湯），它們都有各自的標準，且在產品含量、感官要求和產品凈含量上都要達到行業標準的要求。就拿速凍魚丸來說，作為主料的魚肉含量必須高于10%，而不僅僅是用面粉加香精、調料制成，才能稱得上是速凍調制食品，否則只能姑且稱為“魚味丸”。

金葡菌暴露速凍調制食品安全問題？

前段時間，國內幾家知名大型冷凍食品廠生產的水餃被檢出致病菌金黃色葡萄球菌（簡稱金葡菌），在消費者中引起不小的震驚。大家普遍關心，如何防止金葡菌進入餐桌？速凍食品新國標為什么又允許金葡菌的存在？

陸翔華對此進行了解釋：“食品受金葡菌污染的機會很多，特別可能存在于未經加熱的食品，鮮肉、香腸、臘肉等生制品以及水餃、餛飩、湯圓這類速凍調制食品，如果原料和操作衛生條件控制不嚴可能造成金葡菌的產生。不過，速凍調制食品因生產、運輸、儲藏的整個過程始終需要處在冷鏈之中，從而抑制了金葡菌生長及毒素的產生。就速凍米面制品的新國標而言，標準中的金葡菌是作為一個指示性的指標，菌量的濃度已經控制在不足以產生毒素、制定風險較低的‘條件允許下的限量范圍’。這也是與國際上食品行業微生物控制和管理方式相一致的。”

程爾曼長期從事研究開發、原料質檢、采購選料等工作。對于金葡菌，她談到，巴氏殺菌法是國際上盛行至今的廣義滅菌法，具體主要有兩種，一種是將食品加熱到62℃～65℃，保溫30分鐘，可殺滅各種生長型致病菌，滅菌效率達97.3%～99.9%，殘留的大部分菌是嗜熱菌、耐熱菌及其芽孢，它們基本上屬于乳酸菌，不單對人體無害，某種意義上反而有益；另一種是將食品加熱到75℃～90℃，若溫度在80℃以下，需保溫15～16秒，在80℃以上僅需保溫10～15秒，如果在沸水或更高溫度下殺菌更快、時間更短。速凍調制食品較適合第二種方法，可以殺滅可能存有的有限的金葡菌，消費者無需擔心金葡菌會進入餐桌。正因如此，新國標中“不得檢出”改為“有限檢出”。

速凍調制食品沒營養嗎？

速食時代，越來越多的美味被“速凍”。目前市場上速凍調制食品超過幾百種，因其豐富多樣的口味、快速便捷的烹飪方法而被現代人青睞。只要保證平時飲食平衡，不失為快節奏生活的選擇。

有的消費者擔心，速凍調制食品比普通食品存放的時間更長，是不是因為添加了防腐劑？營養價值會不會因為速凍的損耗而大打折扣？對此，陸翔華為速凍調制食品正言道：“在-18℃溫度下，細菌、霉菌的生長繁殖受到了抑制，因而食品的品質能夠得到很好的保存，完全沒必要添加防腐劑。

速凍調制食品的加工方法一般優于傳統的罐藏和干制法。1977年，Martin（馬丁）-S比較了速凍食品與罐藏食品中各種營養素（蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B5等）的變化，結果顯示，速凍食品從營養、風味、色澤上都優于罐藏食品。速凍加工過程中，對食物中的脂類、碳水化合物損耗沒有明顯的影響，影響較大的是維生素和礦物質。”

那么，怎樣燒煮速凍調制食品才能既保證美味又不破壞營養呢？

憑借多年的實踐經驗，程爾曼建議讀者朋友，盡可能按照速凍調制食品外包裝上的燒煮方法，因為同類產品若生產廠家不同，燒煮方法也會略有不同。

“灣仔碼頭”速凍水餃的燒煮方法是其公司研究開發部根據產品皮薄、餡大、湯汁豐腴的特點，反復測試而制訂的，即煮沸后無需添加冷水，否則難以控制再次沸騰的時間，燒煮時間太短可能會半生不熟，而時間太長則會影響食品皮層不黏牙糊齒，爽滑有咬勁的特色風味。

燒煮要點：不需解凍、水沸投入、開蓋續煮。

以“灣仔碼頭”速凍水餃為例，燒煮具體方法如下：

1.速凍水餃必須冰箱冷凍，鍋內水沸后再將水餃從冰箱中取出，切勿提前取出解凍，這樣可避免水餃被外界污染，也可抑制微生物的繁殖及其毒素的產生，更可防止因解凍而改變水餃原有的風味；

2.往沸水中投入水餃，隨即用湯匙兜底攪動一圈，以防粘底；如果發現水餃互相黏連，不要用手掰開，可以一起放入已煮沸的水中，黏連的水餃會自然散開；也可在桌面上輕磕一下，水餃間黏結的冰晶即會散開；

3.加蓋，中火燒煮5分鐘，盡量不要超時，中途不需添加冷水或熱水；

4.開蓋續煮1.5～2.5分鐘即可；這樣可防止沸點下水分子氣化產生的一定壓力，將水餃脹開甚至脹裂，破壞水餃鮮美口味和湯汁豐腴的風味特色。

小貼士：

速凍調制食品的燒煮時間各不相同，要吃到獨具風味的食品，保證營養不流失，就要控制各類速凍調制食品的燒煮時間。以“灣仔碼頭”產品為例，水餃加蓋煮5分鐘，開蓋煮1.5～2.5分鐘；湯圓加蓋煮4～5分鐘，開蓋煮1～2分鐘；大餛飩加蓋煮5分鐘，開蓋煮1分鐘；港式鮮美大蝦云吞皇加蓋煮4分鐘，開蓋煮1.5分鐘；小云吞加蓋煮3分鐘，開蓋煮1分鐘。

挑選速凍調制食品的六大竅門保證速凍調制食品美味、安全的關鍵在于冷凍鏈不斷裂。程爾曼作為供應鏈高級工程師在美國通用磨坊公司速凍供應鏈上工作了十多年，她說：“速凍調制食品從生產出廠、運輸至超市冷庫、鋪貨上架，直到消費者購買后放入家用冰箱冷凍室，產品都要一直處于冷凍狀態，一旦有所解凍就會影響品質口感，甚至危及食品安全。”

在此，程爾曼教消費者挑選速凍調制食品的六大竅門：

1．帶冷凍包上超市選購。如果沒有冷凍包，可攜帶塑料袋、環保袋。購買后先用塑料袋包好后再放入環保袋。程爾曼曾經做過一個實驗，兩包同一種速凍調制食品，一包用塑料袋包緊解凍，另一包于空氣中自然解凍，結果后者解凍所需時間比前者少了30%；

2．計算好回家所需要的時間，最好購買后1小時內到家，盡量不耽誤時間；

3．先挑選購買其他物品，最后再購自己心儀的速凍調制食品；

4．超市一般采用臥式開架式冰柜放置速凍調制食品，購買時請注意冰柜內壁標有一條冷凍臨界線，要選擇臨界線以下的產品；

5．先看清產品包裝是否有破損，再認清包裝上的標識標簽，注意配料中是否有令自己或家人過敏的原料（今年4月份將會出臺新標準，要求產品包裝上標明過敏原），然后考慮在保質期內能否吃完，因為并非所有的速凍調制食品都有一年的保質期；

6．選購完畢，請將不經意放置于冷凍臨界線上的產品放回線下，隨即拉上冰柜移門，以方便他人選購。

此外，陸翔華補充說，在挑選速凍調制食品時，不要購買包裝內有冰屑或冰霜的產品。這是產品在運輸、銷售的過程中冷鏈中斷過，產品經解凍后水分析出又在表面重新凍結而產生的現象。產品解凍時很容易受到細菌污染，重新凍結只是停止了食物中酶的生化反應，抑制了細菌生長，但并沒有將細菌殺滅。因而，產品如果反復化凍，越來越多的細菌就會在其中積累，增加對人體健康造成危害的風險。

如何保存速凍調制食品？

談到如何保存速凍調制食品，程爾曼深有感觸：“正確的儲存方法對產品品質的優劣至關重要。我們公司質量部曾經接待過數位消費者投訴，說購買的公司產品已經變質。仔細分析后發現，多數是因保存不善所致。兩年多前，我的一位從事食品研究的朋友帶上半包面皮糊嗒嗒且霉跡斑斑的小云吞，說是要求‘解決’。我當時笑著跟他說，這分明是吃剩的云吞忘記放入冰箱冷凍，日久變質。”

程爾曼建議消費者保存速凍調制食品時做到以下五點：

1.買好速凍調制食品后，回家立即放入冰箱的冷凍室，切忌解凍后再冷凍；

2.保存的最佳溫度為-18℃。一般來說，剛買回家的家用冰箱最低溫度是-18℃，使用10年以上，可能達不到這一溫度，所以必須將冷凍室的溫度調至最低。不要過于頻繁開啟冰箱，可同時取的東西盡量開啟時同時取出，以防冷氣逃逸；

3.有人會因家中冰箱冷凍室東西太多，就暫時將速凍調制食品放在冷藏室，數小時后再轉入冷凍室。這不是個好主意，因為冷藏室溫度僅為5℃~7℃，速凍調制食品放在冷藏室也會解凍；

4.整盒產品最好一次煮食吃完，分次吃完也要盡快。若一次實在吃不了，可先取出數只，余下的仍放回原處，一定要注意密封，盡快吃完。千萬不要把整盒拿出，再到廚房取出部分來煮，煮完才將剩余的包好放入冷凍室；

5.有的消費者買回家后因種種原因會拆去原包裝，裝入另外的食品袋冷凍，這也是不可取的。因為拆封時增加了被污染、被解凍的可能性，何況食品袋的密封性通常也比原包裝的差。

隨著網絡購物的普及，如今在網上也能買到速凍調制食品。對此，陸翔華表示，如果能滿足品牌、標識完整、冷鏈完整三個條件，網上購買是可行的。不過，速凍調制食品對冷鏈的要求比較高，最好到正規賣場、超市里購買。

速凍調制食品的未來

談到速凍調制食品的發展，陸翔華感慨萬分：“20多年來，速凍調制食品從米面類制品開始，逐漸由沿海向內陸發展。如今越來越大的市場需求，使速凍調制食品形成了配餐化、細分化、高端化的市場趨勢。”

配餐化

速凍調制食品最初主要以家庭消費的米面制品為主，如今除了供貨超市、商場之外，也開始以冷鏈配送的形式對餐飲連鎖、企業、學校食堂等提供配餐。在歐美，已經有較為完善的配餐市場。上海世博會期間，園區內的餐廳幾乎摒棄了傳統的備餐模式，均以“冷鏈配送”的方式從“中央工廠”向園區內配餐，到達門店后只需要微波爐加熱，就能直接供餐。

陸翔華介紹，這種配餐市場與冷鏈配送模式的最大好處是，在保障食品安全的前提下，既縮短了就餐等候時間，也節省了勞動資源。在社會節奏越來越快的今天，這種配餐化模式無疑有很大的發展前景，日冷食品貿易（上海）有限公司現在就為50多家餐飲企業、超市賣場、批發商、團體單位、工廠等提供多種原料產品、半成品及成品。

細分化

這是指速凍調制食品中的每一個環節，比如餃子皮、餡都能作為半成品供應，為消費者或商家提供更多的便利。不過，細分化的市場有一定難度，因此要選購品牌產品。不少冷凍食品企業避免同質化，開發了各式符合市場需求的新的速凍調制食品，如通心粉、烏冬面、雞米花、牛肉餅等170多種小類，消費者買回家后只需簡單加熱，就能隨心搭配出一頓美味。

篇8

為防范冷凍冷藏肉品（含水產品）污染風險，進一步做好疫情防控和食品安全保障工作，按照《關于開展冷凍冷藏肉品風險排查的通知》文件精神，市市場監管局、市經信商務局、市交通運輸局、市衛生健康局等部門聯合開展冷凍冷藏肉品專項整治工作。現就工作開展情況總結如下：

一、排點

以冷藏冷凍肉品（含水產品）特別是進口商品為重點品種，以生產加工、貯存、銷售、餐飲冷庫為重點場所，以肉品集中交易市場、冷藏冷凍庫房、商場超市和大型餐飲服務單位的從業人員為重點對象，全面排查冷藏冷凍肉品被污染的風險。

二、排查內容

（一）全面排查凍庫冷庫。對轄區內食品生產企業、農貿市場、超市、餐飲服務單位的自建自備冷庫，以及提供冷藏冷凍貯存服務的第三方冷庫進行全面排查，重點檢查是否具備合法經營資質文件，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統一社會信用代碼、聯系方式等信息。市經信商務局對全市儲存政府儲備商品的冷庫進行全面摸排，配合做好大型超市排查，檢查是否具備合法經營資質文件。（二）檢查貯存條件。對冷庫溫控監測管理進行檢查，確保食品冷藏冷凍符合溫控標準，防止脫冷和食品變質。冷庫是否具備溫度監測設備，是否定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度，是否按有關標準或標簽標識要求貯存冷藏冷凍食品。市經信商務局對儲存政府儲備商品的冷庫的環境、儲存設備設施、冷庫管理等進行檢查，確保貯存條件符合相關儲備要求。（三）檢查追溯管理。重點檢查自建自備冷庫食品進貨查驗和記錄制度執行情況，檢查是否索取并保存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明，是否建立食品貯存管理制度和食品進出庫臺賬；重點檢查第三方冷庫是否留存委托方的食品生產經營合法資質文件，是否如實記錄委托方以及委托貯存的產品信息，是否建立食品進出庫臺賬。市經信商務局對儲存政府儲備商品的冷庫是否建立肉品質量追溯體系進行檢查，確保儲備商品發生質量安全問題時可以快速啟動追溯程序。（四）檢查產品質量。對冷庫等重點場所開展冷藏冷凍食品質量安全狀況檢查。檢查是否存在腐敗變質、感官性狀異常的肉品，是否有來源不明的肉品，是否存在無“兩證一報告”的生豬產品，是否存在無標簽的預包裝食品，是否存在國家禁止生產經營的肉品。（五）做好疫情防控。各單位在排查過程中，未發現“問題批號凍蝦”銷售。同時，督促經營戶加強環境衛生整治，嚴格做好消毒、通風、清潔等防控措施。

篇9

[關鍵詞]冷鏈物流 生鮮食品 RFID

由于連鎖經銷體系的興起,食品流通形態的變革,專業分工細化和低溫食品的逐漸普及與成熟,使冷鏈物流急驟升溫,成為人們關注的焦點。

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售,到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下,以保證食品質量,減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。然而現階段我國還缺乏行之有效的冷鏈物流的管理方法,原有監測技術手段滯后是最大的技術瓶頸。

RFID技術作為一種新型自動識別技術,己逐漸成為企業提高冷鏈物流管理水平,降低成本,實現企業管理信息化,特別是增強物流企業核心競爭能力不可缺少的技術工具和手段。

一、我國生鮮食品冷鏈物流存在的問題

1.尚未形成完整的冷鏈物流體系

目前,我國大部分鮮活產品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主,沒有形成連貫成型的冷鏈物流。非冷藏狀態下的散裝鮮活產品物流,在運輸、分銷和零售的多次裝卸搬運中增加了二次污染的機會,降低了產品的新鮮度,降低了產品質量。

2.市場化程度較低,缺乏專業化運作

我國連鎖企業生鮮產品的物流配送業務多由生產商和經銷商完成的,食品冷鏈的第三方物流發展十分滯后,服務網絡和信息系統不夠健全,大大影響了食品物流的在途質量、準確性和及時性,同時食品冷鏈的成本和商品損耗很高。

3.生鮮食品物流設施落后,配送成本

我國冷鏈物流的現有設施設備陳舊,發展和分布不均衡,無法為易腐食品流通系統地提供低溫保障,造成大量損耗,物流費用高,易出現安全隱患。用戶較少的地方設施不足,無法保證冷鏈物流的全程溫度控制,商品質量難以保障。

二、RFID技術在生鮮食品冷鏈物流中應用的優越性

1.跟蹤冷鏈物流,增加生鮮食品冷鏈管理的透明度

RFID技術的核心是標簽上的EPC(產品電子代碼),由于EPC提供對物理對象的唯一標識,所以利用EPC可以實現貨物在整個冷鏈上貨物的物流跟蹤,而且RFID溫度標簽還可以提供溫度的監控,保證了冷鏈物流中貨物的質量安全。應用RFID技術后,生鮮食品從生產開始,它在供應鏈上的整個流動過程都會被及時、準確地跟蹤,做到透明化。

2.簡化作業流程,提高生鮮食品物流效率

生鮮食品的自身特點決定對其操作應盡量簡化,縮短操作時間。因此在生鮮食品托盤上和包裝箱上貼上RFID標簽,在配送中心出/入口處安裝閱讀器,無需人工操作,且可以滿足叉車將貨物進行出/入倉庫移動操作時的信息掃描要求,而且可以遠距離動態的一次性識別多個標簽。這樣大大節省了出/入庫的作業時間,提高了作業效率。

另外,在顧客最后付款的時候,只需推著選好地商品通過RFID閱讀器,就可以直接在電腦屏幕上看到自己所消費的金額,而不用再花很長時間等收銀員用掃描儀一件一件的掃描商品后再付款。這樣節省了消費者的時間,也提高了零售商的工作效率。

3.降低企業管理成本,增加市場銷售機會

RFID應用于生鮮食品庫存管理,可以減少人工審核工作,卻能保證儲存貨物質量的安全性,降低管理成本。對于零售商來講,當自動補貨系統顯示需要補貨,就可以立即向上游企業訂貨,通過切實可行的RFID解決方案和RFID技術保證所需貨物安全、準時到達,這樣就不會出現短或和缺貨現象,也提高了自身的顧客服務質量,增加了銷售機會,提高了收入。

三、RFID在超市生鮮食品銷售環節的應用設計

1.配送中心的冷藏車準時到達超市指定的交貨點,把貨卸下。超市的工作人員用手持式的RFID閱讀器一次性讀取所有貨物信息,確認貨物信息與訂貨單上一致性。如果信息一致,則更新零售商的銷售系統中的相關數據。

2.超市工作人員馬上將貨物推進超市,上架銷售。冷凍食品及時上架,保證超市不會出現“缺貨”、“斷貨”的現象,滿足消費者的消費需求和零售商的銷售需求。

3.超市在擺放冷凍食品的冷凍柜上方安裝了一個RFID閱讀器,該閱讀器的讀取范圍可以輻射到整個冷凍食品擺放的區域。這個冷凍柜就能利用閱讀器對每件商品包裝上的RFID標簽內信息的獲取,來自動識別新添的商品。

同時冷凍柜上的RFID閱讀器可以實時讀取冷凍柜的溫度信息并及時反饋給超市管理中心,保證冷凍柜的溫度在一定的幅度范圍內,以保證生鮮食品的新鮮度。

4.顧客從冷凍柜拿走一定數量的商品,RFID閱讀器能自動獲取被取走商品的相關信息,并及時地向超市的自動補貨系統發出信息。

5.顧客付款。冷凍食品的外包裝上都貼有RFID標簽,當顧客將購物車推過裝有RFID閱讀器的門時,閱讀器可以一次性辨認出購物車中的商品種類、數量、金額等信息,電腦顯示屏會顯示該顧客消費總金額,然后顧客付款離開。

6.當顧客消費完畢離開,超市的銷售系統立即自動更新,將所銷售的商品信息以及銷售額全部記錄下來。

圖1 RFID在超市生鮮食品銷售環節的應用設計

篇10

軍事醫學科學院營養研究室教授王冬蘭說，人們很難了解散裝食品確切的生產日期，以及在運輸和在貨架上擺放的時間，以致給自己招來健康問題，一定要當心。特別是保存時間不宜過長的食品，更要注意。

谷物類 散裝糧食容易滋生病菌，且營養素損失也較大。因為谷物含有水分，相對潮濕的環境會導致病菌滋生。其中對人體危害最大的是一種致癌物――黃曲霉毒素。谷物中，最不能買散裝的就是糙米，它雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年。特別是其中的維A和維C，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效就會喪失。

食用油 散裝食用油大多沒有包裝標志，是無廠名、廠址，無生產日期、保質期，無質量標準的“三無”產品，存在嚴重衛生隱患，千萬不要買。特別是一次性購進大量食用油更要不得。這是因為：其一，開蓋的油通常會被保存在廚房里，溫度高、濕度大，易滋生細菌；其二，油中的油脂極易氧化酸敗，會增加致癌風險。因此，王冬蘭建議，食用油應買小包裝的，開蓋3個月內吃完。

另外，需要提醒的是，食用油的保存時間還和油的種類有關。比如橄欖油只能保存6個月，花生油開封后只能保存3個月。

堅果 堅果因為含油脂量大，很容易變質。散裝堅果直接與空氣接觸，不僅會加速其變質，所含的礦物質營養素，如鈣、鋅、鐵也更容易流失。因此，散裝堅果的保質期通常只有一兩個月。買堅果最好買短期內就能吃完的小包裝。

冷凍食品 冷凍食品的保存期限實際上也只有一兩個月。超市冰柜里品種繁多的冷凍食品，在運輸和儲存上花費了多長時間，不容易判斷。因此，工作再忙也別讓速凍餃子、冷凍肉類等占滿了冰箱冷凍室，冷凍食品最好也是現買現吃。

調料品 不論是散裝的花椒、孜然，還是瓶裝的辣椒醬，一般半年左右味道就會變淡，調味能力減弱，且很容易滋生細菌，對健康危害很大。調味品一定要買得少而精，最好別買散裝或大瓶的。（鮑捷）

每種蛋都有“特長”

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……各種各樣的蛋，哪個營養更高呢？

雞蛋蛋白質第一，鵝蛋含鐵高，鴨蛋鵪鶉蛋礦物質豐富。

蛋類含有豐富的優質蛋白質，其氨基酸組成與人體需要最接近，營養價值很高。大致說來，蛋類的營養相近。首先，各種蛋類的蛋白質含量相近，雞蛋最高為12%左右，鵝蛋略低為11%。其次，蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、D、E、K和微量的維生素C。鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的維生素含量總體而言要高于雞蛋。再從礦物質來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵；鵝蛋、鵪鶉蛋的鐵和硒含量則更為豐富。