中國餐飲行業調查報告范文

導語：如何才能寫好一篇中國餐飲行業調查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：“互聯網+”;餐飲行業;新方向

1 “互聯網+”的相關介紹

1.1 “互聯網+”的涵義

在發改委的報告中，對“互聯網+”是這樣定義的：“互聯網+”代表一種新的經濟形態，即充分發揮互聯網在生產要素配置中的優化和集成作用，將互聯網的創新成果深度融合于經濟社會各領域之中，提升實體經濟的創新力和生產力，形成更廣泛的以互聯網為基礎設施和實現工具的經濟發展新形態。

1.2 “互聯網+”的典型特征

“互聯網+”在結合傳統行業時，會有以下特征：

①連接：Internet of Things（物聯網）構成了“互聯網+”的物理基礎，一切的數據來源、控制系統都基于連接一切為物理基礎;②融合：以互聯網思維為基本方法，融合到傳統行業的價值鏈中，提升企業運營效率，降低企業運營成本;③重塑：以互聯網的商業模式，重塑傳統行業的經營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結合傳統行業后，會產生企業新的盈利方式和商業模型;④體驗：互聯網是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務體驗追求極致化，對消費者實現個性化服務，以消費者數據為基本參考，實現跟消費者充分互動;⑤開放：互聯網系統是個開放的系統，社會化分工更加明確，平臺化、標準化的體系更加完善，對于個體中小企業的創新服務門檻要求更低。

2 餐飲行業的發展現狀

餐飲業作為服務行業的支柱行業，對刺激消費需求，促進經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都有重大意義和貢獻。但是，近幾年來，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現同比增速提升。

圖一 餐飲業年總零售額增長趨勢圖

（數據來源：國家統計局統計數據）

2.1 餐飲業結構向大眾化調整 近3年，高檔餐廳表現下滑明顯，2014年高檔餐飲企業近九成營業額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業務營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現增長迅猛，企業平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協會聯合中國網《2014年餐飲消費調查報告》中數字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖

（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網站的內容占比已經高達74%，且點評網站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業的互聯網信息傳播已經占據非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖

（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）

2.4 預訂方式仍然傳統 在消費者預訂過程中可以發現，電話預訂這一傳統的預訂方式仍然占據主要地位，但是網絡預訂發展非常迅速，已經占據31%的比例。且更可喜的是，網絡預訂跟點餐和支付的結合度非常之高，27%的人在網絡預訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習慣和商家的供應鏈管理提供重大的參考價值。

圖四 預訂就餐地點方式對比圖

（數據來源：中國烹飪協會《2014年餐飲消費調查報告》）

綜上所述，我國目前餐飲行業結構化在調整，互聯網應用已經初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進一步與互聯網深度融合潛力明顯。

3 “互聯網+”餐飲業的變革新方向

數據顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業年用戶規模圖

（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）

市場規模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業年市場規模圖

（數據來源：品途國際《中國餐飲行業O2O發展報告》）

從業界形態來看，餐飲業跟移動互聯網之間的結合方式主要有以下幾種：

3.1 綜合型餐飲平臺主導 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯網應用是團購業務，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環的應用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務，幫忙商家獲取更多消費人群發揮了重大作用。目前市場上，美團、大眾點評、百度糯米累積占據90%以上市場份額：

圖七 各團購網站月銷售市場占比圖

（數據來源：團800）

而隨著消費者需求升級，商家對產業鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業務平臺發展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經占據絕對領導地位：（圖八）

3.2 垂直細分領域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標準化服務體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準化更具價值感的服務體驗的垂直領域應用：

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質量管控體系為內容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業送餐團隊配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務而已，它的競爭力更在送上門后的服務上――配送人員到家后是否可以為用戶進行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態;第二類是線下的烘焙精品店，產品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯系消費者為模式，以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內的配送和零售服務，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區生鮮最后一公里配送，整合小區小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術解決方案提供O2O運營服務。

圖九

3.2.3 專注交易環節的網站。除了垂直化做全流程交易的網站外，還有一類是專注于餐飲服務分某一環節類應用，對于餐飲來說，排號、預約、領號、支付等等都是消費者與商戶之間發生聯系的交易環節，現有的互聯網公司更多的是從某一個環節切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務。

如專注于給消費者提供提前點菜服務的優先點菜。商家通過優先點菜的客戶端或網頁版上傳菜品照片，并且可以實時調整菜品價格。普通消費者可以通過優先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗進一步提升

3.3.1 上門的個性化服務。互聯網的一大特性就是個性化人性化服務，在未來，會利用大數據維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設計等關于原料和用具的個性化服務，會從外出就餐到廚師上門服務，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應鏈信息透明化。當前，食品安全為制衡餐飲業發展的最大問題，食材在培養過程中的信息不透明，監管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯網的發展，食品在生產過程中，會有統一標簽技術溯源，在培育、生產、加工、包裝、運輸等供應鏈的每個環節都伴隨著大量的信息和數據，供監管部門檢查和消費者認知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。

3.3.3 結合大數據，深度服務用戶，提升用戶體驗。當前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數據技術的深度應用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。

互聯網+時代，傳統行業面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業面臨轉型和升級，也會有部分不適應環境變化的企業面臨失敗和淘汰，新的創業者在不斷的涌入這個行業，未來的餐飲業發展值得期待。

參考文獻：

[1]發改委.《政府工作報告》，2015.

[2]項立剛.“互聯網+”不是傳統行業和互聯網簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.

[3]辛嘉言.“互聯網+”，加的不僅是技術[N].經濟日報，2015-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯網+”是一場化學反應[J].中國中小企業，2015，05：16.

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關鍵詞：互聯網+；高校餐飲；信息化；互聯網訂餐

1“互聯網+”的概念

從中國電子商務研究中心監測數據的信息來看，2014年中國餐飲行業O2O市場營業額達到943.7億元，與2013年相比，增長了51.5%。其中O2O在線用戶數量達到了1.89億，超過中國網民總數的1/3。預計到2017年年底，中國餐飲行業O2O市場規模有可能會超過2000億元。“互聯網+”實際上是創新2.0背景下的互聯網發展新形態、新業態，是信息社會創新2.0背景下互聯網形態的又一次推進。新一代信息技術發展催生了創新2.0，而創新2.0又反過來作用于新一代信息技術形態的形成與發展，重塑了物聯網、云計算、社會計算、大數據等新一代信息技術的新形態，并進一步推動信息社會以用戶創新、開放創新、大眾創新、協同創新為特點的有效發展。因此，改變了人們的生產、工作、生活方式，也引領了創新驅動發展的“新常態”。

2目前高校餐飲信息化現狀

目前大部分高校餐飲工作的信息化建設還比較落后，在管理方面基本上處于一個粗放以及依靠經驗管理的階段。高校餐飲管理工作的復雜性給餐飲環節的各項管理工作帶來了相當大的難度。主要有以下幾大問題：（1）學生食堂價格方面。學生食堂的飯菜價格是保障校園安全穩定的重要基礎之一，不能隨便漲價。（2）高校食堂現在用的主要方式是師生員工刷校園一卡通支付餐費，其余一部分為人工操作。（3）成本核算方面。成本方面主要是人工登記核算，既容易出錯，也不好控制，特別是成本內容太多，比如近年來由于政府對于水、電、氣等物價上漲的調控因素以及員工工資及福利上調帶來的成本壓力等等。如果精確核算成本，有利于利潤分析和后期控制成本。（4）庫存管理方面。庫存方面大多單位是采取少了則補的策略，不僅容易有失誤，在的確有需要的時候沒有庫存；從而為部門相關操作人員及財務人員帶來重復工作。（5）部門之間信息溝通方面。部門之間信息溝通不暢，致使各個獨立核算單位之間信息無法共享，無法進行資源匯總與重組，并無法在此基礎上再加工、再利用。（6）許多高校擁有多個校區及多個學生和教工餐廳，這些食堂的地理位置相對分散，很難實現統一的協調管理。為了解決高校餐飲工作各流程環節出現的相關問題，部分高校餐飲單位開始定制、升級符合本校的現代化餐飲管理信息化系統，提高餐飲管理水平和服務質量。

3餐飲的發展趨勢

自古“民以食為天”，中國就更兼有“食不厭精”的飲食傳統。2011年以來，高校餐飲工作隨著高校學生人數飆升以及外賣行業沖擊比較大所帶來的一系列問題的情況下，高校食堂信息化管理的實施具有客觀必然性。高校餐飲也開始尋找新的銷售和營銷渠道。同時，互聯網作為一種先進的工具對傳統的高校餐飲的滲透作用也越來越明顯，線上互聯網和線下高校餐飲單位相結合的餐飲行業O2O市場隨之走熱。從國際背景來看，0pentable，groupon和yelp等企業的順利上市為國內同行樹立了學習標桿；從國內背景來看，以百度，阿里和騰訊為代表的三大巨頭紛紛爭奪餐飲O2O市場，直接推動了餐飲行業的發展。團購網站是目前餐飲在線銷售的最為重要的渠道，在各大團購網站中，美團網、大眾點評網和拉手網的餐飲銷售排名前三，在移動端，各大餐飲O2O企業中大眾點評網、美團網、糯米網占據優勢。目前“互聯網+高校餐飲”的發展趨勢已成必然，主要呈現以下幾個方面趨勢：（1）智慧化工作。目前各高校都在積極推進“智慧化校園”建設工作，使得高校餐飲從原材料采購、入庫、出庫、收入、支出等各項工作不再填寫繁瑣的紙張單據，通過信息系統，在計算機上制單做業務，數據化單據不但節省了大量的紙張，大幅度降低勞動強度，更節省了更多人力物力；更重要的是，從所有環節可以自動導入數據。數據無縫銜接不但減少了差錯，制單容易，也大幅度降低了人員的工作強度，更深層次上說，形成了高校餐飲單位部門和崗位之間的監督和制約機制；信息系統幫助崗位人員步入現代化工作階段，制單、審核都有足夠的相關數據可以參考，降低工作強度；對單據和作業流水進行自動統計和分析，單據也能反饋給領導和監管部門，監督檢查和追溯更方便。（2）標準化產品。產品標準化是中式餐飲的方向，也是未來規模化發展的唯一出路，高校餐飲單位通過互聯網軟件升級，產品研發可以不斷推出符合師生員工需要并且成本合理的菜品和標準配料、配方。（3）業務漏洞少，成本全可控，效益有保障。過去高校餐飲工作主要靠人工，結算靠月底盤庫，從原材料采購到產品出售各個環節的漏洞多。隨著信息化管理的深入，這些問題因各高校實行“7S精益化管理”“6T管理”等先進管理機制和方法，而徹底解決。信息化食堂將采購價格和品質優化、用量優化、業務傳遞優化，產品成本優化、工作績效優化，高校餐飲單位效益由此得到有力保障。（4）日常高校餐飲單位營業全流程被置于可計劃的精細化管控狀態。由生產計劃按標準配方可以自動計算用料，并按標準配給各班組進行備料、領用、加工、燒制，高校食堂從此步入全面計劃的良性經營狀態。（5）餐廳售飯和后勤供應一體化。餐廳數字化售飯與高校餐飲單位收發存和收支、成本核算管理完整結合，涵蓋食堂營業售飯和后勤供應全過程，管理更方便，評估更科學。高校師生員工可以通過網頁、微信、APP等了解食堂每日食譜，還可查看個人消費記錄。主動消費模式，將大幅度提高師生員工對飲食服務的滿意度。（6）互聯網訂餐便捷迅速，開啟校園訂餐新模式。高校師生員工可以通過網頁、微信、APP在線訂餐，餐飲單位受理后產生準確的加工計劃，按訂單備料和加工，由此徹底改變廚房主導型的經營模式，扭轉為師生員工為主導的良性餐飲服務模式。按訂單備料和生產是餐飲行業的最佳營業模式。信息化餐廳將菜品銷售情況被統計和分析后，更方便餐飲單位對計劃和產品部門進行監督，可以大幅度提高餐飲單位營業計劃的質量，由此將餐飲單位領進更高層次的經營階段。目前，中國進入經濟發展新常態，總理提出“互聯網＋”來推動經濟的發展。面對這一情況，企業必須與時俱進。變革要從自身開始，首先是企業界思維模式的轉變。餐飲業應貫徹落實“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展新理念，以供給側結構性改革為主線，以提質增效為核心，積極推動產品升級和模式創新，加快推進餐飲業的現代化、國際化。高校餐飲未來將成為線上互聯網連接線下的最大入口。但是當前高校餐飲信息化主要應用與校內分析階段。而未來，當經營數據與更官方的跨行業數據融合，結合互聯網思維等，其大數據營銷價值將為線上線下高校餐飲單位創造更大的價值。

作者:趙東 單位:常州大學

參考文獻:

[1]李易.“互聯網+”中國步入互聯網紅利時代[M].成都：電子工業出版社，2015.

[2]（美）索利斯.互聯網思維：傳統商業的終結與重塑[M].周雷，廖文俊，譯.北京：人民郵電出版社，2014.

[3]王相軍，喻瑩.高校后勤餐飲信息化管理的探索[J].高校后勤研究，2013（1）：57-59.

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面對不斷進行“本土化”策略的西式快餐的沖擊，中式快餐如何才能打拼出一條屬于自己的科學發展之路，本文通過將西式快餐和中式快餐進行橫向對比，并通過與本地市場情況相結合的方法為中式快餐探尋出一條切實可行的道路。

關鍵詞：中式快餐；新出路；新模式

一、現代快餐的特點

快餐的出現，在許多人的眼里看來是西方的舶來品，然而最初在我國的唐宋時代，就已經出現了各具特色的小吃，在清朝時期更是出現街邊攤位“即吃即走”的情形。以至于這種方便快捷的方式一直留存到現代社會，并多數為經營“早餐”和“夜宵”的攤位。極大的滿足了人們的用餐需求。準確來說對于這類形式快餐形式而言，應當劃歸為傳統快餐的范疇。

而現代快餐以工業化烹飪，規范化制作，現代化管理為特點。自1987年和1990年肯德基和麥當勞相繼在中國市場登陸，西式工業化快餐在中國快速發展，已然成為了快餐行業的標桿，其干凈衛生，方便快捷，服務熱情等特點被廣大消費者所接受。再配以標志性的廣告和人物等鋪天蓋地式的宣傳，牢牢占據了快餐行業的很大一部分市場份額。使其形象成為消費者心目中的標志和第一選擇。

二、西式快餐的特點

中國餐飲市場的競爭十分激烈，而以肯德基為首的西式快餐行業又總能獨立于潮頭，這得益于肯德基，抑或可以說西方快餐行業有著世界一流的成熟的管理體系。西式快餐對客戶滿意度極為重視，這就要求餐廳在服務質量、產品質量、衛生環境等方面做得滴水不漏，才能從日益激烈的競爭之中脫穎而出。本文以肯德基為例，從西式快餐的特點著手分析肯德基為什么能引領中國市場。

1.服務概念：所有到過肯德基的中國消費者都能看到笑臉相迎的員工，得到親切高效的服務，享受清潔衛生的環境，這些因素使得肯德基能給在數以萬計的顧客心中留下美好的印象。肯德基的服務理念是一種顧客至上的理念，這種理念使得每一位前來就餐的顧客，無論性別年齡，都能享受到最優質的服務。團隊分工與協作恰到好處保證了工作效率，即使到了用餐高峰期也能保證整體服務的迅速和有效。肯德基員工良好的分工與協作使得他們能在各自的崗位上盡職盡責。其次，細致入微的工作態度是吸引和保持客戶的關鍵。這種全面而細致的服務使得每一位到肯德基的顧客都能不被冷落，從細微處做提升品牌形象，保證了客戶的源源不斷。

2.食品安全：肯德基提出了相應的服務理念和口號，“面對激烈競爭的餐飲市場，優質的服務和低廉的價格都能成為吸引消費者，提升企業形象的砝碼，但一家餐飲企業想在餐飲行業中立于不敗之地，優質的食品品質才是關鍵。”，肯德基的產品在其質量，衛生狀況，加工要求，包裝，運輸，存儲方面都有非常嚴格的標準，例如，在制作炸雞的過程之中，每一種調料的多少都有詳細的要求，其次放入自動壓力鍋中烹飪，時間，溫度等都有電腦控制。這樣才能保證炸雞的獨特風味。同時為了保證產品的質量和安全，每天的產品都是當天制作，并且必須在保存時間內售出，否則必須廢棄。對于產品制作的統一標準和規格流程，體現了肯德基對于產品質量的嚴格要求。

3.環境衛生：在保證食品衛生的同時，肯德基堅定不移的為顧客提供干凈清潔的用餐環境。以衛生間為例，肯德基大廳的衛生間里都掛著詳細的清潔表，客流量少時每一小時打掃一次，客流量多時每半小時打掃一次，而且打掃完畢后需要員工確認簽字。無論在何處的店面，肯德基都給顧客一樣的感覺，永遠干凈的玻璃，清潔餐桌快速潔凈，隨時擦洗的地板，定時清潔的衛生間。這種舒適愜意的就餐環境對吸引顧客促進消費極為有效。

4.議價能力：對于傳統的西式快餐行業而言，供應商扮演著十分重要的角色。供應商通過提高投入原材料價格以及降低單位價值質量等手段來影響行業中現有企業的盈利能力以及產品競爭能力。但是在中國市場，供應商的議價能力被大大的削弱了，主要原因是肯德基供應商主要提供雞肉，蔬菜等農產品，因此肯德基對于供商有很大的挑選余地，所以供應商的議價能力很弱。另一方面。購買者的議價能力也很弱。肯德基主要針對個體顧客，而這類消費者主要通過壓價與要求提供較高的產品或者服務質量的手段來影響行業中現有企業的盈利能力。但是對于肯德基而言，所有餐廳都為明碼標價，而且服務都有統一的管理要求，因而顧客的議價能力也被削弱。這兩方面的削弱保證了肯德基在中國市場持續的盈利能力。

三、現代中式快餐的特點

我國關于快餐的定義主要源自于我國國內貿易部于1997年頒布的《中國快餐業發展綱要》中對快餐的定義是：“快餐”是為消費者提供日常基本生活需求服務的大眾化餐飲，具有一下特點：制售便捷、使用便利、質量標準、營養均衡、服務簡便、價格低廉。快餐經營主要采取店堂加工銷售和集中生產加工、現場出售或送餐服務等形式。快餐企業既包括以標準化、工廠化和連鎖經營加工為主要特征的現代快餐企業，也包括以手工操作、現場加工和單店經營為主的傳統式快餐企業。現階段，我國傳統快餐品種繁多，地方差異也比較大，如餛飩、大餅、包子、煎餅果子、白粥、豆腐腦等；價格方面也比較低，主要面向廣大普通群眾消費；制作手法以手工制作為主，制作工藝因人而變，口味因制作人的不同，時間不同而不同，難以統一；經營方式大多是“前店后廠”式夫妻店，兄弟店，家庭小店模式；現代營銷方式較少，大多使用口碑的方式招徠顧客；由于經營方式及店面限制，傳統快餐的就餐環境大多不理想，清潔度及舒適度均不高；服務態度完全取決于店主的管理思想和態度，更無論監督機制與客服機制。西式快餐的發展也促進了中式快餐業的興起。多種形式的連鎖快餐企業如：福建沙縣小吃、慶豐包子、馬蘭拉面、真功夫等。

四、中式快餐發展新出路

近年來“沙縣小吃”成為了中式快餐品牌成長代表，除卻具有了上述快餐的特點以外，“沙縣小吃”開辟了中式傳統快餐在發展當中的新途徑；使得“沙縣小吃”成為了一塊金字招牌，在全國范圍內遍地開花。這種新模式為：“政府指導+行業協會把關+個人投資”的新模式。其中政府通過對勞動力進行培訓和提供政策支持以及行政手段監督等一些方式來實現解決勞動就業，經濟發展，和社會治理等等問題。同時與行業協會進行配合對品牌形象、商標名稱、店面規模、人員素質等進行把關，只有通過審核的個人投資者才能使用該品牌進行經營活動；行業定期采取評估審核的方式來把控整體品牌經營水平。與此同時，在如今“互聯網+”的思想影響，政府也可以搭上“互聯網”的東風，為整個行業插上“互聯網”的翅膀，為快餐行業中引入互聯網的力量。在原材料供應的環節上，引入互聯網使得小規模快餐經營業主直接與一級原材料供應商建立聯系，省去中間環節，直接使食品、肉品實現“從田間到廚房”。政府在此環節上提高對原材料產品質量的監管將會極大的降低“食品安全”問題的風險。而小規模快餐經營業主也減少了原材料成本、時間成本，提供生產效率與服務質量。而在原材料城市配送的環節上需求，政府也可以借此解決一部分就業問題。在這種模式中，各方均為受益者，政府解決了社會問題，經濟發展問題，企業提高了生產效率，普通消費者也對食品安全問題的顧慮得以減少并提升了滿意度。

最后，無論是中式快餐還是西式快餐都有值得相互借鑒學習的地方，只要形成良性競爭，受益的必將還是廣大的人民群眾自身。希望這種“+互聯網”的模式能夠為整個餐飲行業注入新的動力。

參考文獻：

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盡管成為人力資源總監是許多年輕的HR從業者的夢想與追求，但是成為總監之后的道路怎么走呢？下面我們用很短的篇幅簡單分析一下，中國HRD的性格特征，以及典型的成長路徑，并基于以上兩點來探討中國HRD的職業發展路徑。

有趣的發現——中國HRD的性格特征

New leaders最近的一項調查報告顯示出一些非常令人吃驚的結果：就總體中國人口而言，無尾熊特性是主導特性，但在人力資源專業人士的群體中，老虎特性占統治地位——超過50%的中國人力資源專業人士被高度認為是具有老虎特性的。這也意味著一定存在特殊的因素影響中國的人力資源專業人士的工作環境。

New leaders詢問了人力資源專業人士是否被要求實行或執行不受歡迎的公司政策；如果是這樣，他們是否感到情形在惡化或是在改善。大部分（55%）的回答者說到他們不得不實行不受歡迎的政策，并且那樣的政策的頻率和數量在過去的一年中增加了。另外35%則說，他們不得不實行的不受歡迎的政策的數量沒有增加；相反卻減少了。只有10%的人感到情形在改善。因此，調查中90%的人力資源專員感到他們必須實行或執行公司的政策。而這些政策在同事中是不受歡迎的；并且情形并沒有改善，或甚至在惡化。

所以，在中國，老虎特性的人力資源專員趨于統治人力資源領域并不奇怪。他們通常最少考慮同事間的相互關系，而最關注任務的完成和個人機會。實際上，70%的回答者感到他們的公司是以利潤為中心的，而不是以人為中心的；同樣，他們公司的形勢是有利于老虎特性的人的。

在此種情況下，正如先前提到的，就中國人口主題而言，無尾熊特性是占統治地位的。老虎特性趨于占主導地位的公司文化可能賦予個人（那些老虎）機會，使其脫穎而出。實際上，New Leaders調查顯示，雖然現今老虎特性主導中國人力資源專員，但也存在很強的趨向于無尾熊傾向的狀況。65%具有老虎特性傾向的感到有很強的壓力向無尾熊轉變，但是僅僅只有5%完成了轉變。總體來說，只有15%的人力資源專員天生是無尾熊特性的，大約有30%的人力資源從業者在工作環境中適應了無尾熊特性傾向。

特殊的故事——中國HRD的成長歷程

從上面的調查中，我們可以看到，中國的HRD有著很特殊的性格特點和從業背景。由于國內人力資源專業教育，起步較晚，大部分現在活躍著的中年HRD，都并非科班出身，卻在實踐中成長，在不斷學習中成熟。

他們的從業之路各有相似，也各有不同，對于現階段的HRD，我們怎樣從自身的特點出發，是非常值得思考的課題。

經營人才，創造價值——阿爾卡特朗訊中國區人力資源總監徐勁松

徐勁松的職業生涯在無錫起步,大學畢業后，徐勁松加入了一家國有銀行，從內勤到外勤崗位，花很多時間陪同客戶應酬，需要日復一日辦理各種業務手續等等。盡管在生活上可以享有相當優越的福利待遇，但這些并不是追求經營理念的徐勁松所期待的全部，他希望接觸先進的經營管理，期待擁抱變革。在一種對未來憧憬的推動下，徐勁松放棄了國有銀行優厚的待遇和穩當的飯碗，毅然辭職考入了同濟大學，開始了他的MBA學習生涯。畢業后，徐勁松加入了正在重組的貝爾阿爾卡特公司。上海貝爾的公司報紙上記載了徐勁松他們那段披星戴月的項目經歷，這篇項目時事報導這樣寫道：在歷時一年的項目周期中，薪酬福利整合項目經歷了一個從醞釀到落地的全過程。在薪酬福利整合項目完成后，徐勁松加入了薪酬福利管理部門。在四年薪酬福利管理工作之后，徐勁松有機會先后全面負責兩個業務集團的人力資源管理工作。這一工作帶給徐勁松不一樣的視野。HR成為業務部門管理層的一員，積極地影響著業務戰略的制定，同時圍繞業務戰略開展工作。

行走在經營之路上，路的兩邊，一邊是學習，一邊是實踐，徐勁松有著清晰的目標，那就是實現價值創造。在學習這一邊，為了不斷為自己注入創新源泉，他目前還在攻讀技術經濟與管理的博士學位。在實踐這一邊，他專注于人力資源這一領域，俯首十年耕耘，探索人才管理。

做一個最懂IT的HR——渣打銀行人力資源營運總監葉阿次

1997年，葉阿次從天津商學院計算機系畢業，當時他應聘了中科院上海天文臺下面的衛星公司，但那時的面試官發現他很有潛質做與人溝通的工作，就把他安排到了人事崗位上。在這家研究機構工作一年多之后，正逢上海貝爾有限公司人力資源部要招聘一名網管，要求既有計算機專業背景，又有人事工作經驗，葉阿次也就順理成章地來到這家公司，掀開了自己職業生涯的新篇章。

在進入貝爾這樣一個高科技企業后，學習型組織的氛圍使他內心充滿了繼續學習深造提升自己的動力，他不僅用業余時間讀完了MBA，而且在公司擔任人力資源營運總監兩年多后的2005年，又有了繼續讀博士的念頭。

在讀博士之后，葉阿次發現，不僅從專業書籍，更要從歷史、哲學等書籍中汲取營養。之后他進入渣打銀行工作，負責人力資源的運營工作，也了解到HR運營更強調標準的服務模式。同時，結合自身的經驗，葉阿次更了解到，真正的領導力培養不是靠學習型組織來提升的，而是要通過教導型組織。從此，他便將更多的精力放在建立教導型組織上。

除了目前日常的人力資源管理工作之外，他還擔任了很多社會職務，諸如上海交通大學安泰經管學院職業導師、上海大學MBA中心人力資源導師、也先后獲得過“中國先鋒人力資源總監”、“中國企業教育杰出人物”等稱號。

正所謂“地勢坤，君子以厚德載物”，擁有博襟與高尚品德的人，因其不斷進取、寬厚待人、善于分享、樂于助人，自然會得到眾人的敬佩與支持，進而取得職業發展的成功。

化蛹成蝶——資深HR經理人李海燕

1994年，李海燕從西北林學院本科畢業，因得益于在學校擔任過很多職務，如團總支副書記、學生會副主席、班長等，同時獲得了很多榮譽，是各種活動中的佼佼者，可謂多才多藝，又恰好趕上國家分配制的尾巴，對口分配去了北京木材廠，成為當時她那一屆唯一一個被分配到北京的女生。

后來經人介紹，她到了一家餐飲公司做管理運營，雖然工作很辛苦，但這對她的鍛煉卻非常大，尤其是做餐飲需要跟各種各樣的人打交道。當她做了近三年的餐飲行業之后，突然意識到這似乎并不是自己想要的，個人的能力特長以及在學校所學無法得到充分發揮。于是，她開始規劃自己的未來。1997年，李海燕進入方正集團，很快她發現自己不只是找到了一個成長的平臺，同時公司的實力和規模、同事們的友善，以及親和儒雅的文化氛圍也讓她找到了一份久違的安全感。

在方正，她從基礎的工資表做起，當時的人事部長跟她說“你不要把你做的工資當成錢，只是當成是數字就好了”。因為對人事管理一無所知，在自學理論知識的同時，她很虛心地向大家請教，而且分內分外的工作都搶著去做。這種拼命工作的精神使她對整個公司的人力資源情況掌握得非常詳細，到后來甚至比其他老同事還了解公司的人員狀況。上帝是公平的，由于她踏實肯干，勤奮敬業，做了一年多就被提升到人事主管；到1999年，被任命為人事部的經理；而到2001年，就被任命為方正電子公司的人力資源總監。從專員到總監，她只用了四年。

從性格特征到職業發展

經過上面的描述，我們可以看到，中國的HRD無論從職業發展道路和性格特征上都有很鮮明的特征，那么中國的人力資源總監們，怎么繼續職業生涯的發展，怎么開啟后HRD時代的道路呢？

首先來看第一個方向，從人力資源總監到總經理，這是HR比較理想的職業歸宿，不過這樣的例子并不多見，也略顯艱難。通常即使在發展順利的情況下，多數人也止步于企業的副總。通常成功轉型的人力資源總監也都來源于跨專業轉型或者由高管直接轉型的人力資源總監。對一名合格的總經理來說，大局觀、實踐經驗和領導才能是非常關鍵的特質。而大多數的人力資源總監在人力資源理論和知識的專業性上很強，但在工作中通常傾向于應用外部通行的人力資源工具，這就使人力資源總監局限于自身的專業領域內，很難跳出專業的局限審視企業的運行。

不過大多數中國的人力資源總監并非科班出身，對于其他領域都有深刻的積累，在成長為人力資源總監的路上，積極進取，不斷學習的路徑也大致相似。這使得中國的人力資源總監在這方面有著天然的優勢。

同時，要想從一名優秀的人力資源總監進化成為合格的總經理，更要注意克服自身的局限性，創造條件提升綜合素質。在日常的工作中，不僅僅把自己當作人力資源管理者，更要從企業經營者的角度出發思考問題。

第二，成為專業的顧問是人力資源總監另一個較好的出路。由于大多數人力資源總監來源于人力資源專業，甚至很多人本身就是專業的顧問出身，再加上多年的人力資源工作實踐，既擁有豐富的專業知識，又擁有實際經驗，使得人力資源總監在專業顧問這個角色上擁有了很大的優勢。一部分人力資源總監憑借自己的專業性和實踐經驗進入人力資源咨詢領域，進行如組織設計、績效管理、薪酬管理、職業生涯規劃、企業文化等專業咨詢工作；另一部分人則發揮自己在溝通方面的優勢，為企業提供人力資源方面的培訓。

但是需要指出的是，成為專業的顧問，并不意味著在經驗積累的過程中，可以忽視對行業和企業知識的熟悉和了解。任何專業都離不開行業和企業的背景，學習和掌握專業技術容易，認識和利用行業規律更難。無論是從事咨詢還是進行培訓，理解行業和企業都是必不可少的環節，只有在深刻了解企業運行的情況下，才能有效地為企業提供服務。但是值得注意的是，“老虎”性格的從業人員，在成為專業顧問的道路上可能會遇到更多來自性格方面的缺陷，要想成為專業顧問就需要放棄“強主導、強地位”的性格導向。