酒店財務管理的內容范文

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摘要：作為一個服務密集型行業，財務管理是酒店經營管理的核心部分，在生產經營過程中，如何防范財務風險便是首當其沖的一個重大問題。在當前“去公務化”的環境下，酒店必須結合自身經營特點，在財務管理方式上進行創新，消除企業潛在的風險，才能在競爭中立于不敗之地，保持企業高速、健康發展態勢。

關鍵詞 ：酒店；財務管理；趨勢

隨著社會中小型商務活動日益增加、大眾化休閑旅游度假時代來臨，酒店業務在我國迅速興起并保持跨越式發展的良好勢頭。但是，在“去公務化”的經濟環境下，酒店經營管理受到了一定的沖擊。在這種挑戰與機遇并存的現實條件下，酒店的財務管理將面臨哪些新趨勢，如何在復雜多變的經濟環境下實現管理突破等等，都是本文基于我國酒店現狀條件下的研究重點。

一、影響酒店行業發展的因素

首先是國家政策影響。從酒店開發角度來說，過去5～10 年間，二三線市場中五星級酒店的集中開發很大程度上是受到當地政府對此的鼓勵和刺激，從而導致供給過剩。以2013年中央政府帶頭推行的縮減政府消費為例，就已經對高檔酒店中的住房及餐飲業造成了一定沖擊，同時使不少酒店的客源結構也產生了變化。其次是供求關系，絕大多數一二線城市酒店市場都經歷過或正在經歷嚴重的高端酒店供給過剩的問題，而這個問題甚至已經延伸到三線及四線城市。這種供需不平衡的矛盾，在特定經濟環境下，當市場需求暫時趨于疲軟時將變得愈加凸顯。最后是管理公司以及品牌選擇。如今我國酒店市場上的管理公司及品牌可謂百家爭鳴。但隨著業主對酒店投資和開發越來越理性的態度，以及酒店管理公司在品牌簽約方面存在的數量和地域上的限制，雙方都在趨向于更慎重地審核項目與品牌之間的匹配度，并在項目前期就爭取達成對定位和期望值方面的共識。

二、酒店財務管理的新趨勢

1.信息化管理成為酒店財務管理的新特征信息技術、信息產業正在以驚人的速度改變人類的生活方式、工作方式和商務方式。信息革命給傳統產業提供了新的發展機遇，但同時也給酒店的經營運作模式、思想觀念等帶來前所未有的沖擊。要適應現代社會的需要，應更新財務管理觀念，建立并完善財務管理信息系統，健全財務信息安全防范體系。對酒店而言，財務管理的發展依賴于知識的積累、總結與創新程度。在當前網絡經濟高速發展的今天，財務管理已經遠遠超出了酒店企業的傳統模式，酒店的財務人員不再局限于轉賬、報表和資金調度等事情。同時，網絡資源的豐富極大地開闊了財務人員的視野，所接受的新觀念、新知識、新管理模式等都可以通過網絡及時掌握，極大地提高工作效率。

2.酒店成本管理擴展為戰略成本管理

在利潤最大化目標的驅動下，要想提高酒店的經濟效益，就必須加強成本管理，強化成本管控。傳統的成本管理更多的是局限于“節流”，而與“開源”方向聯系得較少，更偏重于節約自身運轉的費用和消耗。但事實上，在現代企業管理理念下，節約成本總會有一定的限制空間，不可能成為酒店成本管理的永恒核心。對酒店而言，其經營性質就是為了給顧客提供個性化的服務和具有特色的服務產品，物料消耗在成本中所占比重越來越低，而顧客將關注的重點更多放在了服務產品的質量與個性。在以顧客需求為主導的經營理念下，成本管理就必須將顧客等外部因素納入其中，成本管理的概念就延伸至戰略成本管理。將傳統的被動式成本管理轉變為主動式的戰略成本管理，以提升酒店的經營管理效率。

3.由有形資產向無形資產管理的轉變

隨著知識經濟的到來，酒店行業的資本結構也發生了深刻的變化，一個酒店的無形資產成為了財務管理的重要對象。在酒店以往的發展中，酒店的競爭主要靠酒店有多少資金、有多少客房以及酒店的裝修程度等，往往忽視酒店軟實力對酒店發展的重要作用，但在知識經濟時代，軟實力才是酒店核心競爭力的決定性因素，酒店的品牌、信譽、知名度以及社會公眾的評價都對酒店的發展有著重要的影響。現在很多的酒店管理者也意識到了無形資產的重要性，酒店財務管理的重心也逐漸轉移到無形資產管理上面來，把對無形資產的管理作為酒店財務管理最重要的一個內容和方面。

三、新形勢下酒店財務管理的優化對策

1.加強信息數字化管理，實現業務與財務的協同處理在科技技術快速發展的當前，網絡與財務管理的融合早已深入人心，未來其相互聯系還將更加緊密。在這種發展趨勢下，酒店財務管理首先就要加強網絡的安全意識與管理，為網絡財務形成一個安全健康的環境。當前酒店信息化與財務管理還存在難以協調的部分，這主要是由于財務管理方面的軟件開發還較少，市面上還難以找到適應酒店管理需要的財務軟件，現有的財務軟件其功能又不夠智能化與人性化。

2.引入戰略成本管理，完善現代酒店成本管理體系要想在酒店行業獲得行業競爭力，酒店企業必須要引入戰略成本管理概念，并以此為基點實施戰略成本管理。現代酒店成本管理要求酒店脫離傳統的成本管理方式，建立全方位的成本管理，通過全方位成本管理，實現物資和服務產品流程的統一，這也是管理技術與信息技術的一種有效融合。戰略成本管理相較于傳統成本管理，可以突破微觀層面的局限，而把重心轉向酒店整體戰略管理，通過物資管理流程、外部采購模式、服務產品的細分和定位、財務管理方式等成本分析，從而有利于酒店選擇合適的成本管理模式，正確處理酒店發展與成本管控的關系，進一步提高酒店經濟效益。

3.鎖定酒店無形資產價值創造功能

當前酒店財務管理的對象及重心更偏重于有形資產的管理，絕大部分財務管理的目標就是為了降低資金成本，減少資金占用額度。但是，隨著知識經濟時代的到來，無形資產的價值創造已明顯體現出來，酒店財務管理需要將無形資產管理予以高度重視。對酒店而言，其產品和服務具有無形性，是一種無形資源，酒店的品牌商譽、柔以及智力資本等都將成為酒店經濟增長點的新內容。

4.加強財務組織能力，優化財務資源配置

優化財務資源配置是提高財務核心競爭力的重要條件，其具體內容包括：（1）參與更大范圍的財務指導與控制；（2 ）實施財務重整和優化，如開展erp 等；（3 ）網絡業務的財務調控與管理；（4 ）創建學習型組織，實施酒店組織能力的綜合評價等。

5.提升酒店財務管理人員的人力資本價值

在西方酒店業的高層管理者中有這樣一種共識：酒店的員工是酒店的內部客人。我們必須從員工招聘、開發、培訓與激勵方面塑造競爭優勢,通過有效地培訓使人力資本升值,采取激勵手段激發財會人員的潛能,增強履行職責的自覺性和責任感,保證會計信息的真實性和會計工作質量,從而提高酒店的理財效率，使酒店獲得可持續發展。

參考文獻：

[1]張佳桌.試論財務管理環境變化對現代財務管理的影響.財經界，2014.2.

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關鍵詞：現代酒店 財務管理 問題 分析

隨著經濟全球化和信息化進程的加快，酒店作為獨立的市場競爭主體，不僅面臨國內同行之間的競爭，也面臨著全球國際競爭的嚴峻挑戰。現代酒店財務管理是酒店經營管理的核心，滲透和貫穿于企業一切經濟活動之中，從采購到加工、銷售、資金回籠，都滲透著財務管理。財務管理在酒店管理中的作用日益顯著，但酒店結構本身比較復雜，財務管理又是酒店管理中的薄弱環節。本文對現代酒店財務管理中存在的一些問題進行了分析，對現代酒店的發展方向進行了探討。

一、財務管理在酒店管理中的作用

酒店的經營狀況與財務管理有著十分密切的關系，財務管理的好壞關系到酒店的興衰與發展。酒店能否在激烈競爭的市場經濟中不斷壯大，主要取決于科學的資本經營。伴隨著現代酒店業的不斷發展，對酒店財務管理的要求也不斷提高。

酒店資金的籌集、周轉都屬于財務管理的范圍。酒店財務管理為酒店的經濟活動計劃擬定發揮非常重要的作用，是酒店開展經營管理活動的必要的有利的基礎。因此，酒店的財務管理必須與時俱進，提高酒店的財務管理效率，以保證酒店的可持續發展　。

二、現代酒店財務管理存在的問題

（一）財務管理水平不高，內部控制存在弊端

內部控制貫穿于企業經營管理的全過程，是衡量現代企業管理的重要標志。現代酒店的內部管理控制系統控制能力的高低直接影響到財務管理水平。目前，許多酒店企業己經認識到內部控制在企業發展中的重要性，并做出了相應的實施舉措，但是在實際工作中還存在著許多不足，如對內部控制的認識存在誤區，管理層對內部控制的意識比較薄弱，內控制度不健全及監督機制缺乏。

（二）投資行為缺乏理性

酒店的設計費用較高，許多酒店的投資者缺乏對當地市場需求的調查分析而是單純的為了節省費用，造成了我國多數酒店風格雷同、布局不夠合理。在對酒店業的發展動態不夠了解、市場定位不夠清楚以及可行性投資分析不夠成熟的情況下匆匆執行，進而造成投資失敗。

（三）專業財務人才的缺乏

在如今經濟時代，財會人員在每個企業的地位和作用都顯得至關重要，專業的財務人員則是財務管理的核心。財務人員不僅要有過硬的財務專業知識素養，還應具有較高的人品道德素質修養。如今，我國現代酒店業通常比較注重營銷推廣、服務質量等，往往忽略了對財務專業人才的系統培訓和職業規劃。

（四）預算管理落后

隨著我國企業經濟和管理機制改革的不斷深入和發展，預算管理已成為財務管理的核心。預算管理是酒店實現目標管理的一個十分重要的手段，為制定經營計劃提供重要依據。目前，我國酒店財務管理中預算管理沒有得到充分的重視、預算管理人員的素質不高，導致預算管理體系不完整、預算目標不夠準確。

三、提高酒店財務管理的發展對策

財務管理是酒店管理的核心環節，對酒店業績的好壞起到舉足輕重的作用。因此，融合中國特色的管理經驗，形成更具創新、更符合時代潮流的創新理念，進一步提高我國酒店財務管理水平。

（一）完善內控體系

規范酒店的內部控制，有利于提高酒店的經營管理水平、服務質量，提升酒店競爭力和盈利能力。酒店有必要加強內部控制意識，保證內部控制設計的合理性以及加大執行、監督力度，使酒店得以長遠發展。要建立嚴密有效的內控體系，必須做好以下幾個方面：建立倡導誠信和強調道德價值觀的企業文化；加強財務管理，建立科學的財務核算體系；改善預算管理，建立并完善預算管理體系。酒店內部控制體系的建設和完善并非是一項短期工作，需要隨著酒店的發展而更全面、更完善。

（二）提高財務人員的綜合素質

酒店財務管理人員素質的高低關系到酒店的興衰，提升財務人員的綜合素質，這對增強企業的理財能力是非常關鍵的。酒店財務管理人員應努力提高自身綜合素質，使自身具備以下幾點要求；應具備良好戰略決策的能力，要有開闊的思路和高瞻遠矚的策略；應具備會計職業道德、良好的團隊協作精神等財務人文素質；具備創新能力及很好的法律意識。同時，酒店要注重培養團隊合作精神，增強員工之間的凝聚力，并通過有效的手段激發財會人員的潛能，從而進一步提高理財效率。

（三）合理控制成本

加強成本的科學管理與控制是酒店財務管理的關鍵，把成本控制在最佳狀態是增加酒店效益的重要途徑。首先，要控制采購的成本，采購作為企業運行的首個階段，建立科學、合理的采購制度十分重要。然后，要加強對餐飲成本的控制，對其進行科學的核算、有力的監督，做到及時發現問題、解決問題。最后，落實項目責任制，精打細算，努力優化各項經濟指標，降低酒店的總成本。

四、現代酒店財務管理的發展趨勢

隨著我國市場經濟體制的確立，國際化競爭是酒店行業面臨的必然趨勢。現代酒店如何實現更好、更快的發展已經成為現代酒店走向國際化急需解決的問題，不僅需要抓住機遇，更關鍵的是要敢于突破和創新，才能形成持續、穩定的發展局面。伴隨著現代酒店的國際化，酒店財務管理也必然不斷改革與創新，并與國際接軌。

（一）經濟全球化背景下的酒店財務管理

在經濟全球化浪潮的推動和我國社會主義市場經濟體制逐步建立和完善的背景下，酒店要實現跨越式發展，適應國內外競爭，原有的財務管理模式已無法應對信息時代的挑戰以及環境和自身發展的需要。如何在錯綜復雜的發展形勢中，進一步規范酒店財務管理體系無疑將影響和制約著酒店的深入發展。經濟全球化對我國酒店財務管理的影響是多方面的，一方面為我國酒店業的發展帶來機遇；同時，國外酒店加大中國市場進入的步伐也增加了酒店行業的競爭壓力。

面對這種形勢，酒店管理者必須立足于世界，樹立全球化財務管理觀念。首先，必須立足于酒店長遠利益，準確、及時地識辨企業的財務風險。其次，要不斷完善企業財務管理，形成自己獨特的、科學的、適應本酒店發展的財務管理模式。以價值規律和市場為導向，調節酒店發展中人、財、物各方面的需求和供給，逐步適應市場經濟的發展。

（二）知識經濟時代下的酒店財務管理

隨著知識經濟時代的來臨，知識經濟作為一種世界經濟發展的潮流將對經濟發展產生革命性的影響，新知識、新思想影響著社會生活的各個方面。建立在傳統酒店企業基礎上的以財務資本運營為中心的管理模式已經不能滿足知識經濟時代企業以知識資本為生產的核心要素的客觀要求。

在知識經濟的浪潮下，無形的知識資產成為酒店財務管理的核心，結合酒店特色，雖然在其所經營的產品是以有形的產品為主，但是，品牌、聲譽、社會評價等以知識為基礎的無形資產對酒店的影響不容小視，無形資產管理必成為酒店財務管理的重點之一。

五、結語

隨著市場競爭的日益激烈，我國現代酒店業正面臨著嚴峻的挑戰，現代酒店業必須強化自己的優勢，從長遠利益的角度出發，做好可持續的戰略發展規劃。對酒店財務管理進行科學、合理的定位是酒店管理的重要內容，酒店的財務管理只有不斷加強酒店管理的內部控制、更新管理理念、合理控制成本、提高財務人員的綜合素質，進一步提高財務管理的水平和標準，實現酒店的長遠發展　。

參考文獻：

[1]解娟.強化財務管理，提高酒店管理水平[J].　中國總會計師，2009（4）

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一方面，在經濟時代，知識更新換代的速度顯著加快，教育環境同樣也在發生著翻天覆地的改變，而剛性管理模式并不具備相應的靈活性，因此無法適應外部環境變化對管理的要求。另一方面，一般教學工作者需要有其獨立的思想意識，而死板化的規章制度與硬性的約束在一定程度上限制了教師的思維，不能從根本上發揮其主觀能動性與創造性。因此，為提高高校人力資源管理的效率，需引入新型的柔性人力資源管理模式。高校人力管理有較強的自主性與創新性，同時有其鮮明的專業特征，大部分都有強烈的意識，因此，為了給教師預留更多的創新、發展空間，需賦予管理活動一定的靈活性。高等院校人力資源管理隊伍一般知識層次較高，在其心理方面有其一定的強度與層次，在心理上會傾向于管理的主動地位。此外，高等院校的人力資源屬于不可計量的勞動資源，其勞動過程并不能得到充分監控，由于其主要進行的是思維活動，過程是無形的，可以逾越時間與空間的限制，發生在任何時間與場所，因此，監控的可能性較低。由于其勞動過程的無形性特征直接導致了其勞動結果無法衡量。另外，高等院校人力資源存在一定的流動性、共享性特征，這些特點均給高校實施剛性人力資源管理模式帶來了一定的難度，因此必須轉變傳統的管理方式，貫徹柔性化的管理方案。

二、柔性管理模式的基本組織框架

2.1指導型的結構體系在知識經濟時代，有部分成功的知識型企業均改變了傳統的等級鮮明的組織框架體系，轉化為了新型的指導型管理結構。其中擔當管理的核心部門不再擔任指令的角色，而是采取服務提供模式，建立扁平化、網絡化的組織框架，并根據不同的管理特點，構建全新的指導型網絡。充分考慮到每位員工的自主性、創造性及其專業能力，將傳統的硬性管理轉化為新型的指導與服務體系，為企業內部員工及專業化人才解決日常工作中的繁瑣事務，保障其精力的集中性與工作的專注性。

2.2柔性化的激勵機制一般大多說知識型企業的員工均會從事相關的創造性及研究性活動，而在整個活動通常屬于探究、摸索的過程，在操作期間充滿了偶然及其不確定性，加之人體的思維活動的價值本身不具備可估量性，其工作內容也較難量化，因此，柔性管理模式一般配備相應的柔性化激勵機制，在給予員工物質激勵的同時還需賦予其一定的精神表彰，主要可通過豐富其研究內容，強化工作的意義及其挑戰性來對知識性員工進行鼓勵。

2.3兼容與創新的管理文化知識型企業產品的特點要求企業員工必須有其超前的視野與思維，要在產品開發、組織結構創新、管理創新等方面著手，向市場投入更多的新產品，掌握知識的主動權，為企業發展注入源源不斷的活力。因此，必須具備兼容與創新的管理文化。鼓勵員工創新，同時接受員工之間的差異，允許每位員工有其自我的人生價值觀念，并善于認可差異，運營差異，為企業管理注入鮮活的力量。

三、高校人力資源柔性管理模式的構建

3.1構建以知識創造者為中心的指導型扁平性網絡框架高等院校傳統的管理模式主要為鮮明組織體系的剛性管理結構，表現為層級結構特點，重視各部門職能的分工，強調上下級的控制、監督與執行。一般來說，高等院校教學工作者的信息需要層層遞進傳達至管理層。在一定程度上對知識型人才的主觀能動性產生了一定的壓制影響。在信息傳遞過程中，無法傳達思維化、個性化的溝通內容，信息傳遞的層次越多，信息的失真性便愈發明顯。因此，為迎合現代社會發展的需求，同時優化高校人力資源管理的效率，需構建以知識創造者為中心的指導型扁平化網絡組織框架體系。減少管理活動的層次，構建多功能性的學督制度，如達不到預期效果，可以要求采購部門能接受相應懲處。

2.4提高成本費用的控制能力酒店業的成本核算分布在運營中的每一個環節，完善嚴謹的成本費用控制體系、加強財務預測和預算、創新成本管理理念、加強成本費用控管意識等已成為提高成本費用控制能力的基本方向。特別是在這些方面：計算測定酒店的盈利率，制定激勵銷售計劃、行政補貼獎金、經理性管理費用計劃，客房低值易耗品消耗量稽核，庫存量是否合理，工程維修材料、酒店設施或經營場地的翻新改造工程等，嚴格制定相應規定或標準，按照程序執行。提高成本費用的控制能力也不能一味地降低成本開支，與此同時需要考慮以適用、特色、有效為前提。只有將成本費用在質與量上同時保持合理性，才能有利控制好酒店的成本費用。

2.5加強酒店財務人員崗位技能培訓，提高責任心酒店業的綜合性經營決定了酒店財務人員的特殊要求。如何加強酒店財務人員崗位技能培訓，提高責任心，可以采取四種形式：第一，充分發揮財務人員主人翁精神，提升歸屬感。酒店的財務管理，至少要讓酒店的每一個財務人員積極參與，充分發揮各崗位的核算、監督職能。第二，加強酒店財務人員崗位技能培訓，聘請酒店內外專家進行培訓，吸收新的政策、業務解析等知識，創新財務管理運營理念，并根植于每一個財務人員心中，定期進行必要的輪崗，以提升酒店服務質量及工作效率。第三，對財務人員隊伍中有真才實學的人員，提供深造機會，鼓勵其考取酒店業會計主管資格證書（CHAE）或酒店業技術專家合格證書，對獲取證書的員工可以享受更好的福利待遇和薪酬待遇，留住高素質、高效率的員工，提高酒店的理財效率。第四，合理選用酒店財務人員進行培養管理人才，選擇既具備酒店綜合服務高素質，同時具備專業技能運用自如、業務培訓能力強，能夠在酒店的投資發展目標提供有利策略、分析，做好管理層領導的參謀。

2.6加強酒店信息管理面對信息瞬變的經濟環境，酒店信息管理成為酒店經營管理的一項重要工具。若要提高酒店的財務管理，就必須加強酒店信息管理。一般酒店均采用酒店管理軟件，可以根據自身酒店的特殊性，充分靈活設置軟件的個性化，如增加風險控制警示系統、境內外銷售預訂系統等，利用互聯網，推進酒店的品牌效應，減少宣傳廣告等運營成本，充分發揮軟件的價值，從而側面推助酒店財務管理中財務分析的有效性、準確性、預見性。

四、總結

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關鍵詞：酒店業；財務管理；改進

一、引言

酒店業是我國改革開放后率先引進國際經營理念與運作模式的行業之一，經濟發展促進了酒店業的發展，同時加劇了行業內的競爭。財務管理是企業管理的中心環節，通過高效的財務管理與內部控制，可以降低酒店成本內耗，使企業以低于同行業一般水平的成本優勢擴大自身的競爭優勢。同時，能夠有效地防范資產流失、預算失靈，提高企業會計信息的真實性，保證企業管理者最基本的監督手段缺失，杜絕違法違紀行為，促進企業規范經營，有序發展，實現企業順暢的價值流轉，促進企業的可持續發展。

二、酒店行業加強財務管理的必要性

1　可以促進與推動其他各項工作的進展

一般情況下，酒店財務共由五部分組成：核算、審計、收銀、采購和供應(庫房)，財務總監直接分管財務部及其采購、供應這種機構設置使財務管理貫穿酒店的各個部門、各個環節。在市場經濟條件下，酒店成為市場競爭的主體，獲取利潤、提高效益成為酒店發展和財務管理的首要目標已是共識。市場經濟理財思想強調的足以經濟效益為中心，實現企業價值最大化，可持續發展。因此，在理財過程尤其是籌資、投資和資金運營過程中，必須講究“投入產出分析”，樹立資金的時間價值觀念，提高資金的使用效率。這就在觀念上要求，酒店的各個部門及員工，必須樹立財務管理意識，從而指導整個運營工作。

2　及時反映經營狀況，客觀進行分析，調整經營對策

財務會計工作的主要職能是記錄、計量、報告。通過會計(賬簿記錄)，通過這些職能與相應的工作環節，對酒店的經營情況進行確認與核算。根據基礎的財務數據，財務管理者需要對相關資料進行分析，對企業的收入狀況、成本狀況及其波動、差異進行研究，找出異常的原因，供管理層決策，因此，財務管理既是經營的必要手段，更是客觀的方法。通過財務分析，對營業收入的組成及波動進行分析，從一切創造財富的經濟資源著手，充分利用、開發經濟資源的價值，實現酒店企業的價值最大化。

3　加強存貨及成本管理，提高經營效率

針對目前中國酒店的經營管理現狀，成本領先戰略是大多數酒店應該選擇的競爭戰略，而貫穿于整個成本領先戰略的基本目標是控制成本費用，爭取使自己以低成本在行業中取得一個領先地位。與國際標準比較，我國酒店業成本水平仍然過高，尤其是在人工成本的方面，雖然我國勞動力的成本較低，但是勞動生產率也低，我國酒店業在勞動力成本上并不占有比較優勢。現代酒店成本費用的高低與內部控制實施的效果關系緊密，成本費用控制是酒店內部控制的重要組成部分。成本費用是補償經營耗費的最低底線，不但會制約酒店產品價格的制訂，還會直接影響酒店的利潤水平。

三、酒店行業存在的薄弱環節分析

1　會計基礎核算中的薄弱環節

酒店業由于是服務性行業，業務往來，采購支出等往往需要大量的單據予以支持，使得會計核算的附件多，傳遞環節及崗位較多，手續復雜。這就要求酒店前臺必須做到結賬清楚，錢款兩清，方能確保賬務準確，避免漏賬現象。另外，廚房或洗衣房等附屬部門的單據也應當及時送至總臺予以及時合賬及核對。而當前這些方面，較多的酒店在制度上并不完備，及時性較差。對于廚房點菜單往往以手抄的方式予以復制，這樣會導致總臺、服務員、廚房三者之間的單據核對上出現疏漏。

2　內部控制中的薄弱環節

內部控制是企業財務管理的核心內容，其主要內容是通過一系列的內部控制流程與制度，通過控制者的行為，使得企業的經營行為約束在一定的范圍之內，確保企業的資產安全完整，會計信息真實準確。當前在我國酒店行業中，內部控制本身反而以一種薄弱環節的姿態出現，內部控制尚處于較低階段。如只是具有某些基本的內部控制操作，而疏于內部控制制度建設：如重視制度的建立卻疏于執行，重視現金的管理卻忽視其他設備的管理；比較重視銷環節的程序控制，但易忽視內部控制結構的整體調整；較重視對事務的控制，卻忽視對行為者的控制。所以對大多數酒店企業來講，內部控制制度仍需要近一步加以改進和完善。

3　銷售與收入管理中的薄弱環節

(1)不同業務時段收入管理的控制。由于旅游旺季、大型會議期間，酒店往往會執行上浮價格或標準價格，在淡季時期，酒店往往又會執行折扣價格。在淡季、旺季、團隊消費、學生組團消費時，各單位、部門、總臺、服務員都有打折的權限，基于打折多少比例難以掌握。

(2)對于協議客戶單位業務控制。對于協議單位或關系客戶，酒店往往會執行協議價格，并普遍低于正常價格。同時，由于淡季、旺季的存在，使得協議價格存在著實際上的復雜性，容易產生漏洞，給企業帶來損失。同時，對于協議單位或關系客戶的管理，也不太可能實行嚴格的身份認證制度，如果業務人員疏忽或其他原因對于不該打折的客戶執行了協議價，事實上也給酒店造成了不必要的損失。

(3)營業收入款項的管理。酒店行業在日常的經營中，是由總臺收銀員依據消費單收款，匯總后次日(或當日末)分別上交財務，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬截留收入給企業造成損失。

四、加強我國酒店財務管理的措施

1　提高財務人員素質，提高會計核算質量

一方面，酒店業專業財務人員的素質必須提升。要克服酒店業財務簡單，人員要求不嚴的錯誤思想，要嚴把進入關。特別是當前，商務鏈鎖酒店及高檔酒店對于財務管理已經提出了更高的要求。如七天、如家等已經在海外上市，對于財務核算的要求是很高的。對于五星級酒店，其物業管理更是重中之中。另一方面，酒店業的會計核算有其自身特點。防范其薄弱環節也就是要結合其特點，分析可能出現問題的情況，然后有針對性地加以注意或解決。筆者認為，對于前述賬單傳遞、不同部門的合賬錯誤情況，應在制度完善上下功夫，如對于不同部門的單據合賬，制定時間要求。對于點菜單，可以由廚房與服務員簽字確認的方式予以復制。

2　加強制度建設，完善內部控制

要遵循內部會計控制建立的六條基本原則，即合規合法性、全員性、全面性、內部牽制、成本效益、適應性原則。這里尤其要關注成本效益原則，因為其他五項原則參照上述對策基本上能解決，而成本效益原則往往容易被忽略。并不是越全面的、越完整的內部會計控制制度才是最好的，只有以合理的控制成本達到最佳的控制效益才是最好的，因此各單位在建立內部會計控制制度時應密切關注成本效益原則。

3　改進酒店企業財務管理的關鍵環節

(1)對于不同季節收入管理控制。對于酒店而言，應針對本地實際情況，劃定淡季與旺季，將特殊時段價格予以明確，并要求相關人員嚴格執行。同時，在旺季時段的協議客戶可以考慮減小折扣或者取消折扣的方式。另外，酒店財務管理人員應結合收入狀況、客房使用情況，通過長期的分析向管理層建議，對于特定客戶或特定時段制定更加優惠的價格，以避免客房閑置的情況。如對于寒假暑假，可以針對學生制定專門的促銷政策。

(2)強化物資采購的內部會計控制制度建設。一是規范操作，主要是規范運作辦法、規范工作程序、規范審批制度、規范購銷合同、規范驗收制度等。二是實行公開操作。在客戶選擇、招標文件的制定、招標方式等環節全部采用公開形式，杜絕暗箱操作，避免營私舞弊現象的發生。對于廠商、物資的選擇以及疑難問題由招標領導小組集體決策。堅持用“開放性、公開性和平等”原則選擇供應商，減少中間環節。

(3)加強對于關系客戶的審核與折扣管理。對于關系客戶，可以采用預留印鑒比對、授權經辦人審核、VIP卡的方式來進行管理。另外，對于折扣管理，主要是嚴格執行折扣價格和確定批準權限，服務人員不得擅自擴大優惠幅度。

(4)做好應收賬款的管理。由于競爭的需要，部分酒店對于長期客戶往往也存在短期的應收賬款模式。酒店財務在應收賬款管理方面，一是要針對不同的客戶制定信用標準，給予一定的賒欠幅度與時間，并定期調整。二是對于應收賬款要適時進行賬齡分析，對于超過一定時期的欠款必須考慮加強催收。

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（一）要注重財務決策分析。酒店的經營決策是關系到企業總體發展方向和重要經營活動的決策，如投資方向和投資規模、價格水平、成本目標、盈利目標等。它牽涉到酒店的資金、成本和利潤等重要的財務指標。如果決策正確，就能使酒店沿著既定的方向發展，取得預期的效果；如果決策失誤，就會造成巨大的損失，甚至破產倒閉。酒店總經理在作出經營決策前，應由總會計師對各項決策方案的可行性進行經濟分析，選擇最優方案，保證經營目標的實現，提高決策經濟效益。總會計師應充分發揮財務部門綜合性強、聯系面廣和信息反饋靈敏的長處，建立起一套財務決策分析系統。

（二）加強成本費用管理。現代酒店成本費用管理是飯店財務管理的重要組成部分。合理地控制成本費用的開支、減少酒店的資金占用量，提高資金使用效益，是酒店提高利潤水平的關鍵。因此，加強酒店成本費用的管理至關重要。酒店房間數目的固定性，決定了酒店銷售量是有限的。在這種情況下，酒店要取得較好的經濟效益，關鍵是要降低各種成本。成本管理的難點是飲食成本管理，可以用計算機輔助計算。計算的中心是原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，利用應耗用的營業成本和實際耗用的營業成本的差額來分析成本管理的效績。

（三）充分發揮財務控制作用。傳統的酒店財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調控管理。例如，有的財務經理常常是總經理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。一個人的能力有限，不可能每個決策都正確，相關部門必須當好參謀，提供領導決策的依據。所以一張采購單，必須先經過部門經理、財務總監審核簽字后，總經理才能最后簽字。缺一不可，否則，決策中會有失誤發生。現代酒店財務管理則強調財務工作的重點不僅僅是會計的核算，而更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，財務總監搞好經常性市場調研，沒有財務總監的批準不能隨意采購。

（四）分級管理固定資產。酒店固定資產應由總經理親自來抓，具體由總會計師負責，實行歸口分級管理固定資產，把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位，如將機器設備歸口給工程部門管理，客房家具、電器歸口給客房部門管理，楊歸口給餐飲部門管理等，并在此基礎上，按照固定資產的使用地點，由各部門負責落實到班組個人，充分調動各部門、各班組及職工的積極性和主動性，建立使用單位和個人的責任制，同時會同有關部門制定固定資產的管理辦法，并監督有關部門執行，協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作，組織財產清查，正確核定固定資金的需要量，組織固定資金的核算和分析。

（五）歸口管理流動資金。在總會計師的領導下，實行流動資金的歸口分級管理，如儲備資金歸口采購供應部門管理，在用餐具歸口餐飲部門管理，在用棉織品歸口洗衣房管理等，建立健全流動資金的管理制度，認真做好流動資金的統籌安排和平衡調節，加速流動資金周轉，以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。

（六）科學制定物資供應方案。酒店是一個綜合性的服務企業，它所需的原材料、物料用品、低值易耗品、商品等品種繁多、規格復雜、質量要求高；而且酒店為了保持其規格水準，大量的經營物資都要委托外單位特別制作，如客房用的毛巾、浴巾，餐廳用的瓷器等都標有店徽店名，需要從特殊的渠道采購供應。在這種情況下，總會計師應領導采購供應部門制定出切實可行的物資供應方案，既要保證酒店經營所需要的材料物資按時供應，又要避免增加庫存費用和積壓流動資金。

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關鍵詞：成本管理；SCM系統

酒店行業競爭日益激烈，同時面臨經濟環境波動帶來的多重考驗，在這樣的背景下，能否有效控制成本、獲取成本優勢，成為酒店行業企業提高核心競爭力、得以生存和發展的關鍵。隨著產業信息化的逐步發展，信息技術的廣泛應用已經滲透于酒店行業的多重管理環節中，現代的財務管理思想與先進的信息管理手段的互相結合，成為了推動現代酒店的成本管理向科學化和精細化的方向發展的源動力。SCM系統（酒店供應鏈管理系統）是目前酒店管理信息系統中普遍采用的針對采購和庫存管理方面的信息化應用，在國際品牌的高星級酒店中，以MBT CHECK公司開發的SCM系統應用得最為普遍。本文以從高星級酒店成本管理的實際出發，以SCM系統的應用為基礎，構建酒店成本管理模型。

一、基于SCM系統的采購成本管理體系構建

酒店傳統的采購模式通常采用如下流程：經營部門確定采購需求提交采購部門，采購部門挑選供應商，向供應商發出采購訂單，供應商發貨至酒店，酒店倉庫驗收貨物。財務部門跟蹤整個采購流程，核對酒店采購訂單、核對倉庫驗收單、核對供應商貨物發票，核對無誤后進行付款。

運用SCM系統優化后的采購成本管理體系則采用如下流程：經營部門確定采購需求并提交采購申請，采購部門審核采購申請并向供應商詢價，供應商報價，SCM系統自動篩選最優報價、生成采購訂單，供應商發貨至酒店，酒店倉庫從系統調取采購的訂單自動匹配并驗貨，財務部門檢驗發票并付款，采購數據導入總賬系統記賬。流程圖如圖1所示。

基于SCM系統的采購成本管理體系優勢在于：供應商合同管理實現信息化管理，報價更新及時有效；采購訂單、收貨單自動生成，采購流程電子化無縫對接，提高效率，避免部門間傳輸的誤差和責任不明；對于采購訂單自動篩選供應商報價中的最優價格，也可采用人工篩選同自動篩選結合的方式，節省交易成本；自動評估供應商績效，為篩選提供信息依據；采購分析報告全面，及時提醒采購部門成本管控漏洞和節點。

二、基于SCM系統的部門營運成本管理體系構建

餐飲部門和客房部門作為酒店行業企業的兩個主要運營部門，在成本管理的方法和手段上具有較大差異，運用SCM系統進行營運成本管理的流程和側重點也存在不同，本部分內容將其分別討論。

餐飲部門的成本費用主要由食品原材料成本、人力成本和餐飲費用三個主要部分組成，食品原材料成本所占比例最高，是餐飲部門營運成本管理中最重要的環節，而食品原材料品類繁多、消費零散、不易保存等特性也增加了其成本管理的南都。傳統的控制方法多采用毛利率管理法，管理角度較為宏觀，不能全面注意到成本變動的具體細節和實際原因。"基于SCM系統的餐飲成本管理體系"綜合前端銷售系統、SCM系統采購記錄、SCM系統菜品標準量化表，形成餐飲原材料成本的控制模型。在SCM系統中預先設置菜品制作需要的原材料種類及詳細用量，規格要與前端銷售系統菜單中規格保持一致，可以借助系統得到菜品的理論成本。結合前端的銷售數量與原材料采購和耗用情況，SCM系統可以監控到實際耗用成本同標準化理論成本的差異，并篩選出差距突出的原材料種類反饋給行政總廚和餐廳服務部門，使得此體系成為反饋控制的有力工具。

客房部門營運成本管理的重要環節在于客用物品的成本管理。客用物品數量多、需求多樣、不確定性強，管理難度較大。"基于SCM系統的客房成本管理體系"綜合客人預訂系統、客人信息數據庫和SCM系統采購與庫存數據，依據客人的預訂信息和對隨機性客人需求的預估，確定酒店客用物品的采購數量，在保證安全庫存的基礎上，SCM系統可以提取客用物品的采購時間間隔、庫存數量，從而實現嚴格控制，保證科學庫存量，即可以降低儲存成本，又可以減少庫存積壓，避免對營運資金的不合理占用。

三、基于SCM系統的倉儲成本管理體系構建

基于SCM系統的倉儲成本管理體系借助信息系統規范酒店倉庫收、發、盤存流程，倉庫存量的每次變動都由系統單據作為支持。為保證酒店各部門的正常運營，所需原材料和物資在經營計劃期內不能發生短缺，SCM系統提供同前端銷售系統、預訂系統連接的端口，優化傳統酒店企業依據經驗預測來確定訂貨點和安全存量的方法，依據真實預訂情況和客人數據庫信息預測，科學確定訂貨點，防止采購過量或不足，使酒店倉庫保持最佳庫存水平，降低倉儲成本。管理體系中的倉儲模塊將每種存貨的尺寸、規格、條形碼、存儲位置等信息都一一細化分類，在盤點過程中，酒店可以借助借入SCM系統的條形碼掃描儀等設備輔助，提高盤點效率和準確性。

四、基于SCM系統的酒店成本管理模型應用于我國酒店行業的建議

目前，SCM系統主要應用于國際品牌高星級酒店，從我國酒店行業發展的整體情況來看，應用程度尚未達到普及的程度，而應用了SCM系統的酒店中也存在只作為基本工具、其成本管理功能未完全挖掘的情況。基于SCM系統的酒店成本管理模型的構建，突破了傳統的成本管理體系，將酒店行業企業的資源配置從酒店內部的成本管理外延到產業的整個供應鏈，對酒店行業企業成本管理水平的提升有重要意義。財務管理的理念同信息化的先進手段緊密結合后，為酒店的經營提供了堅實基礎，提升了酒店的核心競爭力。

參考文I：

[1] 郭美蕓，淺談作業成本法在酒店成本管理中的應用[J]，財會通訊，2010（05）

[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探討[J]，財會通訊，2005（09）

[3] 金蘭，淺談如何提高我國酒店的財務管理[J]，中國總會計師，2009（12）

[4] 張健，淺談星級酒店的成本控制[J]，經濟視角（中旬），2012（03）

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酒店行業并不是一個新興發展的行業，它由來已久。但在其漫長的發展過程中，始終并沒有科學的管理方法作為依據，更多的是依托于市場的自我調控。近年來，隨著經濟的高速發展，酒店行業也開始步入現代化的時代。傳統的經營方式顯然已經無法滿足酒店適應現代市場的需要，新的管理方式的出現則變成了必然。

一、國內外酒店會計核算發展現狀

現代酒店，已然擺脫了傳統酒店固有的經營模式，業務范圍也在隨著時代的發展不斷發展拓寬。除了既有的住宿業和飲食業外，許多現代酒店也開始經營商品零售、交通票務服務，甚至一些大型現代酒店，還出現了娛樂、旅游等服務項目。業務的不斷拓展，就必然會為財務工作帶來極大的壓力。經營項目的繁多，加之酒店行業資金流轉快速的特點，使得酒店行業的財務工作相較其他行業而言，具有更大的難度。會計核算作為財務工作的核心內容，導致酒店行業的會計核算工作也不同于其他行業的會計核算，有其自身的特點。但因為現代酒店行業的發展歷史相較于其他現代行業而言，在管理方面仍稍顯稚嫩，加之受傳統酒店行業的影響已久，會計核算工作仍然存在著大量問題亟待解決。

經濟全球化和一體化進程的加快，近年來大量外國酒店入駐中國市場。對于消費者而言，固然是多了一種選擇。但對于國內酒店行業經營者而言，面對國外酒店品牌進入的壓力也不言而喻。競爭的加劇，對于服務型的酒店行業而言，如何增強酒店的競爭力，使得自己的酒店在國內外的激烈競爭中立于不敗之地，脫穎而出，成為了酒店管理層共同思考的問題。在一個企業中，管理層的管理作用居于核心地位，而財務管理作為公司管理的重要內容，自然更是重中之重了。

縱觀國內外酒店行業，盡管中國的酒店行業近年來在借鑒國外先進經驗和管理理念的基礎上有著迅速的提高，但受歷史因素影響及經濟發展水平的制約，和國外領先現代酒店行業仍然有著明顯的差距。

國際酒店業會計師協會在1986年曾出版了“酒店業統一會計制度”，以期現代酒店行業的會計核算體系可以實現科學化、標準化。統一會計制度的出臺，使得全球范圍內的酒店行業都有一個共同的標準，對于酒店行業市場資源的統一整合，相互借鑒發展，提高會計效率都有著極大的促進作用。然而在中國，如今依然沒有一個行業內統一的核算標準，其目前采用的會計核算制度仍然是適用于大多數企業的制度。缺少了行業自身特點的會計核算，這就導致依據其所產生的會計語言不能為酒店行業提供真正的決策依據。國內籠統的會計報表，因采用標準不同，也無法和國際領先酒店行業進行比對，這就在一定程度上抑制了國內現代酒店行業的發展。因此，盡快與國際接軌，結合國內行業的自身特點，采用國際標準的會計核算體系，是目前亟待解決的問題。

二、現代酒店在會計核算中出現的問題

會計核算貫穿于酒店管理的始終，對于酒店而言，會計核算可以有效保證酒店經營活動的有效進行，保護財產安全。但會計核算是一種通過會計方式來達到財務控制，以期提升管理的科學方法，其并不能為酒店提供預防的目的。因為會計核算自身存在著局限性，在具體實施中常常會受許多無法預料的因素的影響，所以在制定會計核算制度時，應當充分考慮多種因素。現代酒店會計核算制度的局限性主要表現在以下幾個方面。

（一）內部腐敗導致核算失效

會計核算的一條重要原則就權責發生制原則。實行權責分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監督、責任明確。但在許多現代酒店中，由于內部腐敗，而產生了會計所得信息的不真實。例如，酒店服務生在收取了費用后，與收銀員共同腐敗，就會導致二者之間的制約變得形同虛設，在會計核算時所得到的信息來源也并不真實。沒有明確真實的信息基礎，會計核算的工作也最終也必然只能得到一個不真實的結果。

（二）人為因素導致核算失效

會計核算在程序執行過程中，因為操作的人為性，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執行會計核算的高級管理人員徇私舞弊、虛報費用、私做報表等，都會導致會計核算從根本上失去了作用。酒店會計核算中，對于會計核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導致一些特殊崗位的人員專業知識不扎實，無法勝任自己的工作，在專業問題上出現各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因為信息不及時等，都會影響會計核算程序失去其原本的效果，導致最終數據的偏差。

（三）會計核查程序本身的局限性

一般而言，會計核查程序是為了那些復雜、頻繁的財務管理工作而單獨設計的。對于一些會計核查過程中可能產生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現實生活中，要設計一個十全十美的程序來應對財務管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內現狀而言，大多數現代酒店并沒有采取一個符合行業特點的專業性會計核查程序來進行管理，這就到導致了在實際操作中，往往會因為采用的是通用的會計核查方法而無法應對具有強烈行業特點的會計工作。這對于酒店財務管理來說，無意是為其會計工作增加了巨大的工作量。

三、會計核查問題的相關對策

（一）完善核查機構獨立性，強化內部監督

會計核查管理工作中出現問題，國內外大量實例已經表明，多數是內部財務腐敗問題所導致。因此，會計核查控制的首要任務就應當是解決內部監督的問題。另外，在現代酒店管理中，很多酒店的會計核查工作并沒有被獨立出來，而是依附于財務工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現了自理自查現象的發生。這就使得原本對于公司至關重要的會計核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計核查工作也并沒有發揮其應有的作用。因此，現代酒店應當建立起自己獨立的核查機構，強化其內部監督職能，真正完善會計核查的財務管理工作。

（二）加強會計核算信息的及時性

由于酒店經營不同于其他行業的經營，有其自身資金流轉快、人流量大的特點。因此，在開展財務管理工作時，也應當根據其自身的特點加以調整。酒店以某一旅客或某一團體為單位進行接待，隨之入住而帶來的就是后續的各項服務項目。這些都要求酒店在很短的時間內及時正確的完成。因此，會計核查工作如果依據普通公司企業以月為單位進行展開，必然會導致大量問題的產生。應當編制每日營業報表，簡便手續，這就要求酒店管理者及時提供酒店的經營動態，以服務于會計核算信息的來源及時。例如，應當以日為單位，將每日的信息流水編制報表，次日報給有關部門經理。由此可見，酒店的會計核查工作，相較于普通公司企業而言，在時間方面有著更為高的要求。會計核查是酒店管理的基礎與前提，加強會計核查信息的及時性，有利于加強酒店內部的財務控制。

篇8

酒店財務20xx年度工作計劃范文1

酒店編制的財務計劃主要包括：籌資計劃、固定資產增減和折舊汁劃、流動資產及其周轉計劃、成本費用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項計劃均由許多財務指標構成，財務計劃指標是計劃期各項財務活動的奮斗目標，為了實現這些目標，財務計劃還必須列出保證計劃完成的主要經營管理措施。

編制財務計劃要做好以下工作。

(一)分析主客觀原因，全面安排計劃指標

審視當年的經營情況，分析整個經營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經營目標有關的各種因素，按照酒店總體經濟效益的原則，制定出主要的計劃指標。

(二)協調人力、物力、財力，落實增產節約措施

要合理安排人力、物力、財力，使之與經營目標的要求相適應;在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務支出同財務收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內部潛力，從提高經濟效益出發，對酒店各部門經營活動提出要求，制定出各部門的增產節約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標的落實。

(三)編制計劃表格，協調各項計劃指標

以經營目標為核心，以平均先進定額為基礎，計算酒店計劃期內資金占用、成本、費用、利潤等各項計劃指標，編制出財務計劃表，并檢查、核對各項有關計劃指標是否密切銜接、協調平衡。

酒店財務20xx年度工作計劃范文2

一、參加財務人員繼續教育每年財務人員都要參加財政局組織的財務人員繼續教育。

首先參加財務人員繼續教育，了解新準則體系框架，掌握和領會新準則內容，要點、和精髓。全面按新準則的規范要求，熟練地運用新準則等，進行帳務處理和財務相關報表、表格的編制。 參加繼續教育后，匯報學習情況報告。

二、加強規范現金管理，做好日常核算

1、根據新的制度與準則結合實際情況，進行業務核算，做好財務工作。

2、做好本職工作的同時，處理好同其他部門的協調關系.

3、做好正常出納核算工作。按照財務制度，辦理現金的收付和銀行結算業務，努力開源結流，使有限的經費發揮真正的作用，為公司提供財力上的保證。加強各種費用開支的核算。及時進行記帳，編制出納日報明細表，匯總表，月初前報交總經理留存，嚴格支票領用手續，按規定簽發現金以票和轉帳支票。

4、財務人員必須按崗位責任制堅持原則，秉公辦事，做出表率。

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關鍵詞：酒店管理 存貨管理 問題 對策

一、酒店存貨管理的概況

酒店的存貨管理是對存貨物資進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發揮應有的使用價值和經濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。

（一）酒店存貨管理的基本目標

存貨管理的目標是物盡其用、降低損耗、減少浪費、降低成本。具體而言，酒店存貨管理工作應達到以下目標。

1、適時。適時指在酒店業務最需要之時或在市場狀況最有利于酒店之時，采購和供應酒店業務所需的各種物資。

2、適量。適量指本著“保證經營、節約至上”的原則，采購、儲備適量物資，既保證經營活動的正常運行，又最大限度地減少資金的積壓。

3、優質。優質指保證飯店所需物資在質量上的可靠性和可信度。

4、善藏。善藏指用科學的方法安全保管、儲藏暫未投入使用的存貨物資，做到無遺失、無損毀、無變質。

5、高效。高效即規范各種存貨物資的使用方法和使用過程，在保證酒店服務等級、服務規格和服務質量的前提下，盡量降低物耗，降低企業成本，達到使每一份存貨物資耗用都能取得最好的經濟回報的目的。

（二）酒店存貨管理的特點

1、賓客需求的多邊性影響酒店存貨管理的規定性。酒店各種管理工作的最終目的是以優質的服務滿足賓客的需要，從而增加酒店的經濟效益。而酒店的賓客來自五湖四海、各個階層，這使得他們對酒店各類存貨物資的需求差異性很大。

2、酒店營銷業績的不穩定影響酒店存貨管理的計劃性。酒店產品的實現依賴于酒店強有力的營銷手段。也就是說。酒店存貨物資消耗的多少和營銷手段、營銷效果有直接的關系。

3、酒店存貨的豐富性影響著存貨管理技巧的多樣性。酒店所用物質品種豐富，各不相同，因此，對各類物資的存儲管理技巧也不同，需要因“物”而異。

4、酒店部分物資的相對不可儲存性影響著存貨管理的時效性。因此，在酒店存貨管理工作中，應了解不同的物資管理的不同時效性。

二、酒店存貨管理過程中存在的問題

存貨作為一項重要的流動資產，它的存在勢必占用大量的流動資金。一般情況下，存貨占工業企業總資產的30%左右，酒店等商業流通企業的則更高，其存貨管理利用情況如何，直接關系到企業的資金占用水平以及資產運作效率。就目前酒店存貨管理過程中存在的問題如下：

（一）存貨管理制度不完善，執行力以及內部控制不健全

相關數據證明，一個好的管理方案在為企業帶來良好經濟效益的可能性占30%，而它的執行力占到70%。因此，企業在制定完善存貨管理制度時，還應加強其制度的執行能力。而在日常酒店企業的存貨管理中，經常存在著在存貨物資的采購任務完成后，由于存貨管理制度方面出現的紕漏，導致物資在庫存過程中出現數量、質量上的損耗，嚴重影響酒店的經濟效益。

（二）缺乏科學的采購計劃

科學的采購計劃能夠實現物資在酒店的完全供給，滿足酒店每個業務部門的物資需求，確保酒店經營活動的順利進行。由此可見采購計劃的重要性。而不合理的采購計劃不僅會增加酒店的經營成本，使得企業存貨資金占用量大，周轉緩慢，還會損壞酒店的良好形象，造成顧客的不滿意、不忠誠，最終降低酒店的口碑。

（三）酒店存貨的定額、成本核算計量不規范

酒店存貨的定額、成本核算計量是酒店存貨管理工作的重要組成部分，它要求將企業在酒店經營過程中發生的各種耗費、庫存數目按照一定的對象進行分配、歸集，以計算存貨總成本和單位成本。酒店存貨物資的定額以及核算計量的規范與否，直接影響企業的存貨管理的采購計劃工作，同時也對企業的成本決策和經營決策的正確與否產生重大影響。

三、酒店存貨管理的解決對策

（一）健全存貨物資的定額管理

在日常酒店管理中，要求管理者應對企業各種存儲物資做到“心中有數”，即對各種物質進行集體化、數字化的定額。物資的定額管理強調的是定量分析，它要求管理者在定額的過程中，立足于酒店的實際情況，統籌兼顧，從小處著手，實現全面管理、動態管理、依法管理。最終通過量化的分析，確定企業存貨物資的消耗定額和倉儲定額。

（二）實行科學、合理的采購管理

酒店存貨物資的采購工作就是按照參照既定的物資定額，在不同的時間段內采購不同品種、不同數量的物資，以維護酒店的正常運轉。通過科學、合理的采購計劃，能夠有效的保證酒店存貨的供給，以最小的投入、最低的凈料成本獲得最理想的物資質量，甚至在與供貨商交往的過程中確立自己最有利的競爭地位。

在采購的過程中，我們應首先確定合理采購程序，可引進網上采購模式，通過合理詢價比價，提高采購效率；在采購物資時，企業可根據自身的實力選擇合理的采購方法，具體有：市場直接采購、預先訂貨、“一次停靠”采購法、集中采購；為確保物資品質，企業還應合理的選擇供貨商，聘請律師介入采購合同的談判，并加強對采購憑證的管理。物資采購任務完成后，企業還應安排想要那個人員根據訂貨單以及批示的請購單對物資進行嚴格的驗收工作，確保酒店的日常正常供給。

（三）嚴格執行倉儲財務管理，確保存貨核算、計量的準確性

縱觀物資由外到內的流動過程，和財務管理相關密切的環節有采購環節與倉儲環節。嚴格執行倉儲財務管理的目的就是以最小的開支提高倉儲管理的效率，最終節約倉儲成本。

首先，我們應為所有的儲存物資建立卡、賬，設立財務系統，隨時記錄物資的流動情況及在庫情況；其次，倉儲管理人員應定期對庫存物資進行仔細點數清查，即庫存盤點。將實際庫存數與物資保管賬目相核對，以保證庫存物資不發生數量、質量缺損，同時定期從賬、物核對結果中了解哪些物資庫存不足，需及時購進，哪些物資超儲，需及時利用或處理。

嚴格執行財務管理有利于控制存貨量，決定訂貨量，計算發貨量，確定成本和審核，避免酒店存貨物資的浪費利用。

（四）加強酒店存貨的倉儲管理

加強酒店倉儲管理，要求我們對所有購入卻未馬上投入使用的在庫物資到物資發放整個過程中，探索如何以盡量少的代價來管好這些在庫物資，保證物資的數量和質量。整個工作流程如圖下所示：

1、適當安排倉儲場所。不同的倉庫有不同的設施條件和不同的設備配置，確定各種物資的倉儲場地，可依據兩個原則，即物資導向原則、就近選庫原則。

2、入庫存放。物資入庫后必須進行合理的堆放，為了充分的使用倉庫的一切倉儲條件，物資的堆放必須遵循一定的原則進行，即經濟合理原則、技術合理原則、方便點數盤存原則，以使現有物資得到妥善保管，并且加大倉庫利用率，減少倉儲成本。

3、物資保管。物資保管的目的是使得物資在倉儲期間盡量不發生或少發生各種減量，使所有入庫物資都能真正為酒店經營活動服務。其主要工作內容有：保證數量、保證質量。在保證質量時，堅持先進先出的原則，同時保持良好的倉儲環境，加強倉儲物資的養護管理，做好庫存物資的檢查工作，做好“五保三化”工作。

四、總結

人類社會進入了一個嶄新的時代——知識經濟時代、經濟一體化時代、信息時代、網絡時代好人低碳時代，酒店正隨著時代的變化而迅速發展。在我國以往的三十年里，酒店業走在了全國各行各業的前列。在這承上啟下創新未來的年代，酒店要把握時代的脈搏，把握未來發展的趨勢，做好酒店存貨管理等相關日常工作，使自身能順應時勢健康發展。

參考文獻：

[1]劉秋平，顏曉旭.酒店業存貨管理探析[J].河北企業.2008.（11）

篇10

摘要隨著我國的入世，市場經濟在各個行業深入發展，酒店業更是成為我國的朝陽產業，在此過程中，酒店的財會內部控制也愈發顯得至關重要。但就我國目前酒店財會內部控制的現狀來看，仍存在若干問題。從酒店財會內部控制的問題出發，試圖探討這些問題的對策，以尋求酒店財會內部控制水平的提高。

關鍵詞酒店財會內部控制對策

1酒店財會內部控制中存在的問題

1．1預算控制方面

預算控制是企業財務管理中一項重要的管理工具。酒店經營采用預算控制管理企業的辦法，已普遍在國際酒店內實施，國內酒店也做計劃，但計劃做的很粗，只不過是在年底根據上級下達的客房出租率、利潤指標、費用水平核算一下，并且接受計劃指標的大多是討價還價，盡量壓低計劃指標，年終向上級交差了事，實際執行起來從不看預算，使計劃、預算只是走走形式，到年底多是超額完成任務。

1．2資金控制方面

酒店業的經營與其他行業的經營在財務流程上有很大的差異，主要體現在酒店業的財務特點有著一次性的資金投入和持續的現金流出這一方面。根據這一特點，我們可以看出酒店資金管理方面主要表現在融資、投資和現金管理上。而我國的一些酒店在投資上沒有很好把握多種投資方式的選擇，承擔了較大的經營風險，同時在擴張中的融資安排也不盡合理，造成時間的浪費和成本的提高。而在現金管理上，國內酒店的重視程度不夠，沒有很強的計劃性，更不可能像國外酒店一樣天天盤點、天天編制現金流量表。

1．3應收賬款控制方面

應收賬款的變現能力是影響速動比率可信度的重要因素，及時收回應收賬款，不僅可以增強酒店的短期嘗債能力，也反映出酒店應收賬款管理方面的效率。我國酒店業基本也認識到這一點，也采取了相應的措施，例如一些酒店專門成立了清欠辦，一定程度上起到了催收作用，但從長遠來看有很大的局限性，很難最大限度地加快欠款回籠，提高酒店的資金周轉速度，有時甚至破壞了同客戶的關系。造成這一結果的原因主要是以往的銷售人員僅僅負責推銷工作，而不問推銷結果，這樣做容易造成只管銷售不問回收的局面，而且傳統的清欠人員只管當時收款，不管以后是否成為回頭客，或者營業部門只管服務，不管是否回款的脫節現象。

1.4成本費用控制方面

我國目前的酒店業在成本管理上絕大多數還處在傳統的成本管理上，主要從降低消耗、節約費用考慮，側重于對產品服務的核算，立足于短期的成本管理，未從長遠的持續的降低成本的策略上考慮，只是站在某一企業的角度，主要以酒店內部的生產服務過程為對象，而對其供應與銷售環節考慮不多，對于外部的價值鏈更是視而不見，且較少考慮競爭、挑戰而單純為了改善酒店現狀、增加經濟效益。在費用支出控制方面，有些酒店對費用（如交際應酬費）的發生沒有嚴格的審批制度，也沒有在一個經營期之前編制費用預算，即使編了費用預算，在實際操作過程中也沒有按預算執行，經常發生超出、違背預算的費用支出。

1.5收入控制方面

酒店營業收入控制是為了保護酒店內部財產和餐飲銷售收入，檢查會計資料的準確性與可信性。我國目前的酒店收入控制的水平及管理意識參差不齊，收入控制制度不健全，尤其是會計憑證制度軟弱，舞弊現象嚴重，其控制也以“密切監視”為主要控制手段，而不太重視內部稽核制度，另外收入控制的硬件設施及管理水平也明顯落后，諸如一些酒店的電腦收銀系統或因沒有實效軟件控制系統，或因操作人員的專業操作水平有限，致使這些硬件設施沒有發揮其應有的作用，這些問題在實踐中都亟需解決。

2酒店財會內部控制的對策

2.1加強預算控制

比較適合我國酒店業的預算控制制度是目前普遍采用的全面預算控制。它是以實現一定利潤為目標，以貨幣形式對酒店業務經營活動全過程全方位進行預算控制，是以損益預算為中心的各項預算形式的預算系統，包括損益預算、營業收入預算、銷售預算、成本費用預算、物資采購供應預算、人力資源預算、現金預算、資產負債預算等。預算的執行和日常監控由酒店財務部負責，要求財務部隨時匯報預算執行情況，每天都有銷售日報和分析結果向各部門通報，以便及時發現問題，每天主管都要主動查閱預算執行情況報表，以檢查預算完成的情況。

2.2加強資金管理的內部控制

加強酒店的資金管理大致包括融資管理、投資管理和現金管理三個方面。先看融資方面，酒店業作為資金密集型產業，各方面都需要大量資金的支持，這就要求酒店要合理安排融資，根據自身實際情況選擇不同的融資戰略，包括匹配型戰略、穩健型戰略和進取型戰略。同時合理選擇融資方式，包括股權融資、銀行信貸、發行債券、信托融資等。此外在融資方面還存在一個資本結構調整與優化的問題，酒店應充分利用財務杠桿，尋求各自的最佳資本結構。

再看投資方面，包括項目投資、證券投資、并購、特許經營、輸出管理、承包租賃、使用權買斷、資產置換等方式。酒店業作為一個成熟的產業，它的經營擴張有著大量的歷史經驗可以供我們借鑒。任何一種方式都具有自身的優勢和局限性，這就要求酒店要根據自身的特點來確定最適合自身的投資方式，在投資擴張中也要審時度勢，正確分析經營風險，以防投資有去無回，20世紀80年代香港股市“狙擊大王”劉鑾雄敗走大酒店就是很好的例子。

最后看現金管理，由于現金管理對風險控制和發現能力有較高的要求，因此現金管理工具主要選擇風險低，流通性高的短期有價證券，如國債等。同時財務部對庫存現金（銀行存款）要求必須每日盤點，并向財務經理提交《每日現金流量表》，每月必須按期編制現金流量計劃與供應商付款計劃，并向經理報告付款情況，以保證現金按規定計劃流動，確保酒店正常運營。

2.3加強應收賬款管理的內部控制

應收賬款管理首先是會計記賬程序的管理，因此先要建立簡便有序的財務管理程序，設立相關的總賬、明細分類賬，對業務單位所發生的往來項目逐一記載并逐一結賬，定期與對方單位核對賬目，清算賬款。同時，應收賬款的收回，主要是建立在對方單位的付款能力上，因此需要對同意發生應收賬款的單位進行信用考察，建立必備檔案，加強對客戶的管理，并結合對部門定期反饋的客戶還款情況，做出信用判斷，減少應收賬款的壞賬和呆賬風險，給予信用好的、還款狀況好的企業適當放寬信用限度，對于已發生的信用風險，需要采用積極的解決辦法，使風險降到最低，一般做法是建立以銷售人員為主的加收獎勵提成機制，實施獎勵提成手段，設專人進行過期賬款的催收，加速資金回籠。

2.4加強成本費用管理的內部控制

從現代酒店成本管理的趨勢看，筆者認為戰略成本管理更優于精益成本管理，甚至包含了精益成本管理，它具有長期性、全局性、外延性、抗爭性等特點，不單純追求最小成本。根據戰略成本管理思想提出的方法，首先分析特定酒店的產品服務所處的特定環境下的市場生命周期和市場份額等，然后確定其應采用的戰略。對于不同的產品在不同的市場應采取不同的市場戰略，是以產品差異戰略取勝（在成本差距不可能拉大的情況下推出比對手更優、更獨特的產品服務以顯示差異，吸引顧客），還是以成本領先戰略取勝（在產品與服務質量不可能會有差別的情況下努力降低成本、降低售價來取得競爭優勢）。

在戰略成本管理模式下，現代酒店必將構建起全新的酒店成本管理體系，綜合運用價值鏈分析、成本動因分析、戰略定位分析等戰略成本管理的工具，對酒店物流、資金流、信息流、價值流等進行全面的成本分析與管理，促進酒店成本管理效益的提升。

2.5加強收入的內部控制

酒店收入包括客房收入、餐飲收入和其他收入三大部分，隨著酒店規模不斷擴大，服務功能目趨齊全，服務項目日益增多，由此帶來的營業收入越來越大，收入的環節也越來越多，要保證營業收入的安全、完整，必須加強對營業收入的稽核控制。控制的原則是：首先，保證收入的合法性，即保證收入的計收有根有據；其次，保證收入的完整性，即采取一切措施，堵塞在營業收入過程中可能發生的一切漏洞，防止和避免一切可能影響或損害收入完整性的事件發生，把營業收入的損失控制在最低限度；第三，保證收入的及時性，酒店所發生的收入都必須盡快收到手并及時入賬。

加強客房收入稽核重點是對客房收入的各種賬單、資料進行核對，檢查和控制一般分為夜間稽核和日間稽核。與客房收入稽核相同，餐飲收入稽核也包括夜間稽核和日間稽核，即是通過對餐飲各種單據的審核控制來保證餐飲收入的完整。餐飲收入夜間稽核，主要是檢查各餐廳當日的收銀工作，即測試當日收銀的數據是否正確。餐飲收入日間稽核的內容主要是稽核餐飲收入日報表。此外酒店為了向客人提供完整、全面、多方位的服務，還提供諸如酒吧、舞廳、桑拿等娛樂休閑服務和商務服務，這些附帶服務項目，對于完善酒店的功能，提高酒店對客人的吸引力有著非常重要的作用，這類服務形成的收入匯集起來就是酒店的其他收入，對于這些收入雖然數目不大，但發生頻繁、種類繁多，同樣需要加強內部控制。

參考文獻

1耿建新，宋常.審計學（第三版）[M].北京:中國人民大學出版社,2002

2國家旅游局人教司.現代旅游飯店管理[M].北京:中國旅游出版社，2001