酒店頂崗實習計劃范文

導語：如何才能寫好一篇酒店頂崗實習計劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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技工學校酒店頂崗實習管理模式頂崗實習既是技工學校在真實職業情境下培養學生職業意識、職業素養和職業技能的重要平臺，又是技校學生就業前全面提升知識、能力、素質的有效途徑。技工學校酒店管理專業作為一個應用性極強的專業，必然要通過一至兩個學期的頂崗實習來保障酒店人才培養目標的實現。然而，多數技工學校酒店頂崗實習管理上存在困難和問題，影響了頂崗實習的實際效果。

一、酒店頂崗實習存在的問題

1.學校方面難于管理。校外實習生作為在校學生，學校當然負有無可推卸的管理責任，但因實習生身在校外異地參加酒店頂崗實習，校方難以像其他在校生一樣施行管理，加之，學生實習點地域分布散而遠，實習時間長，實習生管理空間增大，同時受制于實習指導老師數量、交通因素等，學校很對頂崗實習學生的管理就會出現盲區，影響實習效果，也會導致實習期突發事件發生概率提高。

2.實習酒店往往出于追求經濟利益的目的而不能保證頂崗實習規范地實施。

（1）不能按照實習計劃和內容安排學生的實習。酒店出于管理成本利益考慮，學生難以真正實現轉崗、輪崗。一方面，酒店擔心學生能力達不到崗位要求，影響服務質量，進而影響酒店聲譽；另一方面，輪崗會給酒店管理帶來一定困難。所以多數學生都是在一個工作崗位上完成頂崗實習，沒有完全實現頂崗實習的價值。

（2）酒店將學生視為廉價勞動力，經過簡單培訓就讓學生上崗，和酒店正式員工做同樣的工作，卻可以支付更少的實習工資，嚴重打擊了學生的實習積極性。

（3）酒店實習很難保證每天八小時的工作時間，尤其是餐飲崗位，經常會晚上加班到很晚，高強度、長時間的工作，讓一些學生體力吃不消。

3.學生實習的心態調適困難，實習工作積極性不高，穩定性差。主要表現在：

（1）角色轉變慢，心理不適應。實習生往往還錯將自己定位于學生身份，同時由于缺乏工作經驗，技能不熟練，工作出差錯時就懷疑自己的能力，畏懼眼前的工作。

（2）與企業職工人際關系不協調，溝通交流不暢，缺乏團隊合作精神，甚至有的學生表現出我行我素的個性。

（3）理想與現實之間的差距使學生對工作認同度低，一些學生將實習想象的過于美好，但真正進入實習階段，面對繁重的工作而產生消極、悲觀心理，一些實習生感到體現不了自我價值，工作的積極性、主動性不強，有的甚至出現動搖或逃避實習的念頭。

二、酒店頂崗實習管理模式的探索

1.頂崗實習前期管理

（1）學校、實習酒店與學生共同組建頂崗實習組織機構。本組織機構由三級構成：一是實習工作領導小組，由系部、校企合作辦和實習酒店的領導組成，負責酒店頂崗實習工作的領導、實習管理制度的制訂。二是實習專業指導小組，由專業教師、學生輔導員和酒店指導師傅組成，負責制定頂崗實習內容和計劃，指導實習學生的思想和技能，并實施監督管理。三是學生自主管理小組，由在同一實習酒店的學生組成，并由學生推選實，實負責本組成員在實習期的學習、工作、生活的自我管理工作，同時接受指導教師的指導、監督。

（2）專業實習指導小組成員共同擬定酒店實習內容和計劃、管理制度、考核辦法等酒店頂崗實習文件。

（3）做好學生實習前的動員工作。首先，樹立學生的吃苦意識，讓學生明白實習的真正目的，強調酒店實習對就業及將來職業發展的重要意義；第二，讓學生明確自己的“雙重身份”，即定崗實習期間，他們既是一名在校生，又是一名酒店的準員工，同時接受學校和實習酒店的雙重管理；第三，要帶領學生學習實習管理制度、考核辦法等實習文件，約束學生的實習紀律；第四，做好安全教育，教育學生遵守崗位操作規范，注意工作期間的安全，在下班后的課余時間也要遵守宿舍管理制度，保證人身和財產安全。

（4）雙向選擇，簽訂頂崗實習協議。學校安排各實習酒店與學生的見面會，學生和實習酒店進行雙向選擇。學校、學生、酒店三方簽訂《頂崗實習協議》，規范三方的權力和義務。

2.頂崗實習中的過程管理

（1）學校做好跟蹤服務與管理。根據專業人數和實習酒店要求不同，酒店頂崗實習有的分散，有的集中，學生集中的酒店可以安排專業指導教師常住，或者是安排教師在該酒店掛職鍛煉，學生比較分散的實習酒店則可以一個地方或區域安排一個指導老師，定期到各實習點看望學生。指導教師要掌握學生的聯系方式，可以通過手機、QQ群隨時與學生溝通，做好實習生的思想、紀律、生活、心理、安全等方面的引導。

（2）酒店與學校攜手管理，形成學校指導教師和酒店實習師傅構成的“雙導師”管理體系，學校指導教師和酒店師傅共同按照實習計劃和內容安排實習進程，定期輪崗，并做好學生思想工作和技能指導，及時解決出現的各種問題。為了增強學生對酒店的認同感，酒店應對學生的住宿、飲食、工作給予更多人性化的關懷。酒店管理者在感情上要把實習生當作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導，少埋怨。

（3）學生自主管理小組進行自我管理與監督，小組長要幫助同學解決思想、生活和實習工作中的困難，做學生與老師之間的溝通橋梁。

（4）定期考核評價。學生要認真填寫實習日志，實習指導教師和酒店實習師傅定期對實習生的考勤、紀律、理論和操作進行階段性考核，對表現好的同學及時表揚表彰，對相對落后的同學給予鼓勵和指導。

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頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，根據實習教學的目標來創建教學新模式，從而適應社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應正確引導學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應注重將理論教學與實踐教學相結合，為學生創建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設置不同的現場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養學生的語言表達能力。

二、注重頂崗實習教學的開展，實現院校與酒店的強強聯合

為了進一步培養學生關于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現院校與酒店的強強聯合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養學生的職業能力，進行項目化教學與管理，制定相應的考核標準，以動態管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院校可以邀請酒店管理高級來進行現場指導，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平

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關鍵詞：職業院校 頂崗實習 思考

隨著我國經濟的快速發展，酒店服務行業人力資源的需求也迅速增加，并且規模大、檔次高的酒店，越來越需要具有高素質的職業技能人才，這對于酒店管理專業的學生是一個發展的機遇，也是一種挑戰，而對于職業院校來說，培養怎樣的人才來適應行業的要求則是人才培養工作的重要內容。筆者所在學校在骨干院校建設的過程中進行“多學期分階段”的教學模式改革探索，圍繞酒店管理專業“多學期分階段”人才培養創新實驗區建設，對酒店管理專業學生于大一暑期安排在酒店進行為期三個月的頂崗實習，經過三個月的實踐鍛煉，取得了較好的效果，同時通過跟蹤調查，也了解學生在實習過程中存在的一些問題，并對出現的問題進行系統思考。

一、頂崗實習過程中存在的問題

1.學生頂崗實習認識不到位

（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環境，溝通協調能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業精神不夠，學生到工作崗位后，實質上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內沒有及時進行角色轉換，缺乏吃苦耐勞的品質，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養良好的職業道德和職業技能的提高。

2.合作企業認識不到位

（1）酒店是追求經濟效益的企業，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執行酒店的規章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規范、專業技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協調解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。

二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統一認識

頂崗實習、工學結合是職業教育的突出特點，是加快技能性人才培養的重要模式，職業教育較發達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經驗。因此要向學生宣傳頂崗實習是強化理論聯系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產生一個質的飛躍，從而為進一步加深對職業的認識及職業的發展奠定了良好的基礎。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系

學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業和學校根據考核細則共同進行考核評定，企業的人力資源部門擇專人負責日常考核與管理，學校的實習指導教師負責專業指導和考核，校企雙方共同監控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現。

4.要選好實習企業

一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務優質、有較好的企業文化的星級酒店，只有在這樣的環境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業實習和就業打下基礎，并且學校要與企業簽訂協議，維護學生的權益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。

5.配備好頂崗實習的指導教師

實踐效果好壞，師資很重要。指導教師不僅要有扎實的理論知識，還要具備豐富的實踐操作能力、溝通協調能力，指導老師最好在酒店工作或掛職鍛煉過，積累實踐經驗，并能及時指導學生，也可聘請酒店優秀的員工或管理層作為學校的兼職教師，從而打造一支多元化、雙師型教師隊伍，全面滿足頂崗實習等實踐教學的需要。

綜上所述，頂崗實習是提高高職酒店管理專業人才培養質量的有益探索，但要在實踐中不斷完善和創新，形成一套科學的制度，經過工學結合的教學改革，為行業提供高素質技能型人才。

參與文獻：

[1]蔣彥.工學結合模式下高職酒店管理專業實習的反思[j].教育研究，2008,(9).

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一、頂崗實習過程中存在的問題

1.學生頂崗實習認識不到位（1）學生沒有充分認識頂崗實習的重要意義。在入職前校企合作的單位都到學校進行了宣傳，由學生自愿選擇實習地點，部分學生到了實習單位后，不能及時適應工作環境，溝通協調能力較差，致使與單位員工人際關系處理不融洽，一時難以融入酒店團隊。

（2）愛崗敬業精神不夠，學生到工作崗位后，實質上就是酒店的一名員工，在短暫的時間內沒有及時進行角色轉換，缺乏吃苦耐勞的品質，對前廳、客房、餐飲、會務等工作崗位干了幾天就感到厭倦了。

（3）對從事的職業認識不夠，很多學生覺得自己是大學生，而只做一些重復簡單的工作，覺得工作沒有意思，甚至將工作程序簡單化，不利于培養良好的職業道德和職業技能的提高。

2.合作企業認識不到位

（1）酒店是追求經濟效益的企業，學生到酒店后，通過簡短的培訓后就被分配到具體的工作崗位，作為一名正式的員工使用，在執行酒店的規章制度上要求嚴格，并且罰多獎少，在待遇上反差很大，同工不同酬，使學生在心理上難以接受，有的學生甚至一氣之下中斷實習。

（2）在實習崗位的安排上缺少輪崗。學生入職后基本上是固定崗位，很少輪崗，致使學生在頂崗實習過程中工作過于單一，對酒店各個工作崗位沒有系統體驗，也對酒店管理的整個工作流程不太熟悉，不利于全面提高學生的技能，也沒有完全體現學生的自我價值。

（3）酒店加班加點頻繁，實習生往往安排在最苦最累的崗位上，把學生當廉價勞動力使用，經常加班加點，沒有加班工資，缺乏激勵機制，也影響學生的正常休息。

3.學校在管理方面不到位

（1）學生到酒店實習后，學校在學生管理方面存在很大的真空，由于沒有學校的老師在酒店進行管理和指導，學生的管理完全委托給校企合作單位，學生的日常管理、養成教育、心理健康等問題都難以落實到位，也存在很大的安全隱患。

（2）專業課的老師無法到一線去指導學生實習，由于師資緊張，教學任務較重，專業實習指導教師很難派駐實習點，很多學生在操作規范、專業技能等方面很難有所提高。在外實習的學生很期望學校的老師到實習點上去看望他們，畢竟他們還是沒有出校門的學生，他們更需要關心、交流、傾訴，同時也需要老師幫助他們解決一些實際困難，因此很多學生只有通過電話反映情況，希望老師能協調解決。

（3）學校和酒店都有管理學生、教育學生的責任和義務，學生在頂崗實習的過程中，學校方應加強與校企合作單位的溝通，要求企業多一些人文關懷，以生為本，關心他們的學習、工作和生活，使學生能夠愉悅地完成實習任務。二、學生頂崗實習中存在問題的對策思考

1.做好宣傳、統一認識

頂崗實習、工學結合是職業教育的突出特點，是加快技能性人才培養的重要模式，職業教育較發達的德國、澳大利亞等國家都有成功的經驗。因此要向學生宣傳頂崗實習是強化理論聯系實際、訓練基本技能的最好課堂，是強化學生應用能力和實際技能的重要途徑，通過頂崗實習，使學生了解企業運行的工作流程，在真實的工作場景中，體會理論與實際的有機結合，在感性和理性認識上產生一個質的飛躍，從而為進一步加深對職業的認識及職業的發展奠定了良好的基礎。

2.制定制度和實施方案

頂崗實習是一項教學活動，應納入學校正常的教學計劃安排，要形成制度化、規范化，一般要求在大二的第一學期安排3～4個月的時間，制定可操作的實施方案，有目的、有要求、有計劃地開展，并有專人負責。

3.建立一套科學頂崗實習的考核評價體系

學生實習結束后，要寫出實習報告，實習成績由企業和學校根據考核細則共同進行考核評定，企業的人力資源部門擇專人負責日常考核與管理，學校的實習指導教師負責專業指導和考核，校企雙方共同監控實習的全過程，客觀、全面評價學生在頂崗實習中的綜合表現。

4.要選好實習企業

一所高標準的酒店就是一所好學校，在選擇企業時一定要實地考察，選擇信譽好、管理科學、服務優質、有較好的企業文化的星級酒店，只有在這樣的環境條件下實習，學生才能從中學到他們所需要的知識，達到實踐鍛煉的目的，有利于學生的成才，同時要求酒店盡量安排學生輪崗，讓學生熟悉各個崗位的工作流程，為今后的畢業實習和就業打下基礎，并且學校要與企業簽訂協議，維護學生的權益，在確保學生安全、勞動保護、生活條件的同時，給予學生合理的勞動報酬。

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【關鍵詞】工學結合；酒店管理；實踐研究

一、研究方法——ESA模式簡介

英國教學專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據“學習要讓學生多投入、學習要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學習者的注意，激發學習興趣，融入情感，積極主動地參與學習；Study——學習階段，是通過課堂活動和練習幫助學生掌握課程知識；Activate——運用階段，指通過練習和活動使學生運用所學語言進行交際。

ESA模式強調“以學生為中心”，教師在學習過程中只是引導的角色，學生是課堂的主體。此模式以“實踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業頂崗實習的教學特點和要求。

筆者結合陜西工業職業技術學院酒店管理專業頂崗實習的實踐教學，運用ESA教學模式分析、評價我院酒店管理專業學生在頂崗實習等方面存在的問題，探索頂崗實習管理新的思路與方式。

二、工學結合模式在高職酒店管理專業中的受益應用

（一）學校受益

高職院校酒店管理專業可以通過頂崗實習適當改善校內專業實訓條件，擁有穩定的酒店專業校外實訓基地。通過頂崗實習發揮校企各自的優勢，雙方一起共同制定并完善酒店管

理專業人才培養方案、制定酒店管理專業頂崗實習管理制度，引進和更新酒店行業標準。同時學校科研從酒店聘請一批具有豐富經驗的管理人員指導學生實習實訓，校內教師可以到合作酒店去實踐鍛煉，優化師資結構，強化了雙師型隊伍建設，提高了酒店管理專業教師的教學、科研能力，推動高職院校酒店管理專業教學改革，有效實現人才培養目標。

（二）學生受益

學生在酒店頂崗實習的真實場景中，通過在校內理論學習的Engage——投入階段和Study——學習階段，進而在校外實訓基地星級酒店時完成Activate——運用階段，即把所學的理論知識與工作實踐相結合，從中獲得適應環境和解決實際問題的能力，學到課本上、課堂里學不到的專業知識和技能，提高該專業學生職業技能，同時培養學生吃苦耐勞和團隊合作精神、勤奮務實的工作作風，提高學生在酒店工作中的溝通技能和職業道德素養。此外，學生在酒店頂崗實習過程中可以獲得相應的崗位薪酬，減輕學生家庭的經濟壓力。

（三）企業受益

酒店行業存在員工流失率高的特點，人力資源嚴重短缺的問題。采取酒店管理專業的頂崗實習的方式，酒店獲得了儲備穩定人力資源并且降低企業的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續發展。同時高職酒店管理專業學生掌握豐富的專業知識，也形成了較務實的擇業觀，通過頂崗實習后可以順利成為酒店合格員工。

三、ESA模式在高職院校酒店管理專業中的實踐

以陜西工業職業技術學院酒店管理專業頂崗實習為實例，結合自己的實習帶隊經驗對頂崗實習中學生的管理工作進行探討。

（一）酒店頂崗專業頂崗實習教學內容的設計——E（Engage）+S

（Study）

酒店專業人才培養方案中將頂崗實習安排在兩個階段進行。第一階段在第二學期4月-10月進行，為教學方案強制性安排，學生以酒店員工身份介入工作，重點培養學生的專業綜合能力，積累崗位工作經驗，縮短就業后工作的適應期。第二階段主要在第五學期進行，以學生聯系為主，學校聯系為輔，實習結果單獨考核，作為學生畢業前的一門重要的實踐課計入學籍檔案，成績不合格者不得畢業。通過酒店真實崗位環境的職業體驗，學生可以更好的將課堂所學酒店管理知識融入到工作實踐，迅速提升和強化學生的酒店理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中，優化學生的知識體系和能力結構，快速提升其酒店職業素質，使之成為旅游市場需要的復合型人才。頂崗實習期間我院管理程序上采用酒店、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。

（二）實習酒店對頂崗實習學生的評價——A（Activate）

通過幾個月的酒店工作實踐，學生都能在各自崗位上取得優異的成績。酒店對實習生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認同：學生們個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現出積極的態度，有集體榮譽感；適應崗位快，學生們工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規范；環境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數學生能在1個月內比較熟練地掌握業務技能。

（三）學生酒店頂崗實訓的收獲——A（Activate）

通過在酒店頂崗實習，同學們切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業的服務標準，掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業的運行規律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業技能，還接受企業文化的熏陶，培養良好的職業操守和工作態度。2010年由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業與信息化部機關服務局聯合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理0901班強蓉蓉同學獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學生們不僅鍛煉了實踐技能，還收獲了比賽經驗，促進了職業角色的順利轉變。

四、推進高職酒店管理專業頂崗實習的幾點建議

（一）扎實開展實習前的準備工作

1.理論教學與技能大賽相結合

酒店管理專業新生入校時，我們就應該對學生進行酒店管理專業介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業課學習不斷滲透行業的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。此外，也可以通過參加學院、省級、國家級的酒店技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。通過ESA模式的運用，Engage——投入階段；Study——學習階段，Activate——運用階段，達到最佳效果。

2.實習動員大會與學生實習協議雙保險

舉辦酒店頂崗實習動員大會一方面，盡可能詳細地介紹酒店實習單位的情況，相關的實習協議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業的重要意義，明確實習目的。同時，加強酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學生的自我保護意識。為保證酒店頂崗實習的順利進行，規范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯系及與實習單位的溝通協調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協議，接受學校和酒店的雙重管理。

（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

酒店頂崗實習中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關鍵。頂崗實習帶隊老師應提前制訂酒店頂崗實習教學計劃，填寫頂崗實習實踐教學進程表，并讓學生明確實習酒店的概況、酒店崗位設置、酒店組織結構、酒店規章制度及酒店客源市場等。頂崗實習帶隊老師應在實習過程隨時跟蹤實習學生崗位技能提高狀況、對表現優秀學生進行表揚和獎勵，樹典型，隨時進行酒店行業職業道德滲透。

頂崗實習帶隊老師代表學校和企業共同確定酒店頂崗實習考核方法，根據酒店對崗位職責的要求，修訂人才培養方案，做好酒店理論課程（前廳服務與客服管理、餐飲服務與管理、酒吧服務與管理等）的教學研究和探索。

（三）注重頂崗實習工作總結

酒店在學生實習結束后，根據學生在酒店的表現包括實習紀律、服務態度、服務技能、酒店意識、創新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；實習學生要對實習進行認真總結并結合自身體驗寫出實習報告。學校將結合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結束實習返校后，學校應組織專業教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業的實習管理制度。

總之，高職院校酒店管理專業只有通過工學結合模式，不斷提高酒店管理專業實踐教學水平，使酒店頂崗實習工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優秀的酒店管理專業人才。

參考文獻

[1]姜大源.中國職業教育改革與發展思辨[J].中國職業技術教育，2009（4）：19-21.

[2]郭洪強.高職學生頂崗實習、畢業設計管理模式的探索與實踐[J].教育與職業，2012（21）：

142-143.

[3]鄭國鳳.“工學結合”視域下高職學生管理探討[J].成人教育，2012（1）：91-92.

[4]仇雅莉，王林，胡光輝.構建高職院校實踐教學質量監控體系的原則與方法[J].當代教育論壇，2008（5）：35-37.

[5]張志偉.“校企一體、工學結合”人才培養模式的探索與實踐[J].中國職業技術教育，2012（20）：75-77.

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（一）企業層面

1.崗位安排單一。出于經營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實習的學生是持歡迎態度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓成本和工作效率等角度考慮，希望實習生在酒店實習期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術含量不高，工作量相對較大且多為重復性勞動，學生難以學到全面的專業技能，極大打擊了學生參加頂崗實習的積極性。還有些實習單位沒有制訂學生的實習培養計劃，哪個崗位缺人就把學生調到哪個崗位，導致學生處于一種邊緣化的狀態，無法學到專業核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實習生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實習期的待遇。此外，因學生在酒店實習只有半年至一年，因此，酒店對實習生也缺乏相應的激勵機制。學生認為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實習產生抵觸情緒，進而會降低對酒店行業的認同感。

（二）學生層面

1.服務意識缺乏。對于酒店管理等服務性行業來說，最重要的職業素質就是服務意識，這也是當前高職學生普遍缺乏的一項品質。現在的大學生基本都是“90后”和獨生子女，一直在比較優越的環境下成長，習慣索取、不善付出，不適應酒店基層崗位的客戶服務工作，很難在短時間內融入工作環境。

2.看重薪酬待遇。不同的實習企業給予實習生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團的酒店企業，給予實習生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學生能從中接觸和學習較多的專業技能。實習生在選擇實習企業的時候，往往更看重企業能給予的薪酬，不太看重未來的發展和職業生涯的規劃。對流失的實習學生所作的調研發現，有相當一部分學生從事房屋銷售等與專業無關的臨時工種，一個月的收入遠遠超過在實習酒店的收入，這種短視行為極大影響了學生的實習穩定性。

3.難以吃苦耐勞“。90后”的大學生相當一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質。大學宿舍樓的各項生活配套服務，在方便學生的同時，也使得部分學生越來越不習慣于勞動。酒店服務恰恰需要的就是為客戶的各項生活服務，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強度較大。有的實習學生盡管克服了對客服務的心理障礙，但在最初實習期，覺得體能上難以承受。在實習的前三個月，很多學生就是因為難以忍受勞動強度而要求更換實習崗位或索性離開實習單位。

二、提升頂崗實習質量的對策研究

（一）建立完整的酒店管理實踐教學體系

高職院校頂崗實習的時間安排要放在整個培養階段的實習實訓體系中進行考慮。目前學院實施的是“課程實踐—專業實踐—頂崗實習—畢業實習”的實踐教學體系，在時間安排上，課程實踐放在理實一體化課程中由專業老師根據課程標準來實施，專業實踐安排在第二學期，由系部進行安排。頂崗實習結合旅游企業的旺季安排在第三學期的3月底至第四學期的9月底，有半年時間。頂崗實習結束后，學生返校繼續上課至學期末，進行實習過程的總結和專業知識的升華。第6學期安排為畢業實習，與學生就業對接。把頂崗實習與畢業實習分開安排，有助于提升學生的專業知識和技能，深化工學結合。

（二）建立全過程溝通管理機制

頂崗實習時間從半年到一年不等，學院在學生頂崗實習過程中，按照實習前—實習中—實習后三個階段進行管理。

1.實習前管理——有效溝通。學院在頂崗實習前，需要與企業、家長、學生三方面溝通。要與酒店企業簽訂校企合作協議，保障學生在頂崗實習期間的權益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓時長、工種安排、工作保險等細節都要在合作協議中有所體現。企業有相關人員直接負責實習生的培訓、工作、生活問題。要建立實習企業的信息庫，根據學生的興趣和發展需求，以及實習單位的用人要求，提供頂崗實習推介平臺，讓用人單位和實習學生進行雙向選擇，學院負責總體協調。尤為重要的是，要求實習企業建立實習生的輪崗制，讓實習生能學到更多的知識和技能。學院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實習的具體安排和計劃，以及頂崗實習的重要性和意義，請家人配合學校做好頂崗實習的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實習的書面材料。在學生參加實習前，要召開動員會，讓學生了解到頂崗實習能培養和提高自身在課堂所學的專業知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實際操作相結合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實習的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學生提前做好心理準備，可以選取一些勵志案例以及已畢業學生的成功案例來激勵學生認真對待頂崗實習。

2.實習中管理——雙導師制。根據高職酒店管理專業學生的發展特點，學院為頂崗實習學生配備基礎導師和發展導師，實行雙導師制。由學院專職任課教師擔任基礎導師，負責對學生進行思想教導、生活引導、學業輔導和心理疏導，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，指導學生設計大學階段學習規劃和職業發展規劃，達到個性化培養教育的目的。由實習單位的行業專家和技術骨干擔任發展導師，負責對學生進行就業和創業指導及心理疏導，在實踐中幫助學生了解專業崗位要求，找出重點發展方向，制定自身職業發展規劃，解決學生在實踐中的困惑，指導學生選擇和考取相關的職業資格證書。每名學生都應該有學校和企業的兩名導師指導頂崗實習。考慮到指導效果，每名導師指導的學生人數以不超過10人為宜。學院要建立對導師的培養和培訓機制，規范導師在培養過程中的教育行為，增強導師的責任感，并提供經費支持，建立考評和激勵機制。

3.實習后管理——考核和評價。對學生要進行考核與評價。導師要記錄學生的表現，學生也要記錄自己參加頂崗實習的過程和心得。在頂崗實習結束返校后，學院要召開頂崗實結大會，表彰在頂崗實習過程中表現突出的學生。評價包括兩方面：一是對導師的考核與評價。要讓學生對導師的表現進行滿意度評價，評選出優秀的基礎導師和發展導師，并進行表彰，將優秀導師的成功經驗與全體教師進行共享。二是對實習企業的考核與評價。要對照企業在實習協議中和實習前的承諾，根據企業的誠信度建立實習企業信息庫和排行榜，優先安排實習生到優秀實習企業，在畢業生就業上也可重點推介。對管理上存在嚴重問題的實習企業，要果斷解除合作關系。

（三）推進校企合作的深化

要更多地發揮企業在學校人才培養中的作用，在頂崗實習環節、校內課堂教育以及課程實踐中，可以通過聘用企業能工巧匠擔任兼職教師的方式，加強企業在人才培養過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養包括課程設置、教學規劃、人才培養方案論證和制訂的全過程，企業才能在頂崗實習環節更多地考慮學生的職業發展需求，從而肩負更多的使命感和責任感；學生才能夠在頂崗實習中掌握核心實踐技能，為日后走上工作崗位做好準備。同時，學校也要通過多重途徑來服務企業，把職業教育的育人功能與企業的價值觀相融合，在服務社會的過程中鍛煉隊伍，創造核心價值。

三、結語

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一、“訂單式”人才培養模式的內涵

高等職業技術教育以培養具有一定理論知識和較強實踐能力、面向生產和服務第一線崗位的高素質、技能型專門人才為目的，“訂單式”人才培養模式適應了這一方向。“訂單式”人才培養模式是學校與企業針對行業發展的需求，采用學工結合的一種人才培養模式[2]。校企雙方簽訂人才培養協議，共同確定人才培養目標，制定人才培養計劃，通過學工交替等方式進行聯合教學，共同培養適合市場和企業“個性化”需求的人才，有效地實現人才培養與市場需求之間的對接，使學生畢業后可以直接就業[3]。同時，訂單協議使學校和企業成為一個彼此依存、相互依賴的強大的“人才培養基地”。

二、“訂單式”人才培養模式的主要優勢

高職院校酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的優勢主要體現在以下幾個方面：

（一）適應了酒店業對人才培養的需求隨著我國酒店業的迅速發展，特別是國際酒店集團先進管理理念的推廣，酒店對從業人員知識、能力和素養的要求在逐步提高，尤其在職業能力方面的要求已經遠超越了專業能力的范疇，延伸至方法能力和社會能力。“訂單式”人才培養模式能夠準確地把握市場動向，按企業的需求培養高素質、技能型的人才，能夠更好的從專業能力、方法能力、社會能力三個方面對人才培養規格進行準確的定位，避免了人才培養的盲目性。

（二）符合學生職業可持續發展的要求“訂單式”人才培養模式能發揮校企雙方各自的優勢資源，實現了校企雙方人才共育，適應了高等職業教育學工結合的發展方向。在該模式下，學生按照校企雙方共同制定的人才培養方案接受職業教育，在提高理論修養的同時，操作技能也不斷得到強化，實現理論與實踐結合，最大限度的縮小理論與實際的距離，獲得最佳的學習效果。“訂單式”人才培養模式的實施，不僅強調學生的就業競爭能力，更關注學生的職業可持續發展能力[4]。

（三）符合高職院校提高人才培養質量水平的要求以“訂單式”人才培養模式為契機，高職院校吸納企業參與到人才培養過程中來，將企業的先進理念引入專業教學和管理，幫助高職院校完善人才培養方案、推進專業課程改革。同時，通過校企合作拓展校內外實訓、實習基地，可以節約辦學成本；通過教師到企業參與實踐，可以加強“雙師型”教師隊伍建設，實現產學研一體化，提高教育教學水平。

三、烏魯木齊職業大學酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的實踐探索

烏魯木齊職業大學酒店管理專業作為學校的重點專業，一直在探索人才培養模式和課程體系的改革與創新。該專業重點與新疆兩家具有代表性的五星級酒店合作，實施“訂單式”人才培養，推行“訂單式循環交替”的人才培養模式。

（一）“訂單式循環交替”人才培養模式的內涵遵循理論聯系實踐、循序漸進等基本學習規律，酒店管理專業根據新疆酒店業淡旺季特征明顯和酒店崗位工作標準及職業發展要求，明確了人才培養目標，在多年的教學實踐中逐步形成了“訂單式循環交替”人才培養模式（如圖1）。學生在該人才培養模式下實現了“理論—實踐—理論—實踐”的有效結合、“專項能力—綜合能力”的逐級提升。人才培養在課堂教學與崗位實習交替進行、循環遞進中完成，最大程度地提高了學生的崗位工作能力及職業發展能力。該人才培養模式的內涵是：根據酒店管理專業崗位群對從業人員能力與素質的要求，與訂單協議企業合作，由雙方共同組建專業教學管理小組，研究專業人才培養方案和教學實踐方案，形成“行業認知--校內課程學習--酒店生產實訓--校內--課程學習--頂崗實習--校內課程學習--頂崗工作”的校企之間學訓交替大循環；并將專業課程開設進企業，在“酒店生產性實訓”的周期內形成“酒店課程學習--崗位技能實訓”的酒店內學訓交替小循環。這種學工交替、分段進行、逐層遞進的人才培養過程，充分利用了新疆酒店業淡旺季明顯的特征，打破了傳統的學年和學期時間界限，形成三學年八學期制的教學流程（如圖2）。

（二）“訂單式循環交替”人才培養模式的運行與合作酒店簽訂訂單培養協議后，以訂單班的形式對外進行宣傳和招生，組建“XX班”（以訂單酒店命名）。根據訂單協議，由學校和酒店雙方共同組建訂單培養教學管理機構，負責人才培養方案的制定與實施。在廣泛調研的基礎上，以酒店的崗位職責和崗位能力要求為基礎設置課程，構建的課程體系分為四大模塊（即基礎素質課、職業基礎課、職業技能課、職業提升課），并經過四個階段完成專業教學計劃，落實“訂單式循環交替”人才培養模式。

第一階段：校內課程教學與行業認知。根據教學計劃運行表，第一、二學期，學生主要在校內完成基礎素質課和部門分職業基礎課的學習，同時，安排學生到訂單培養酒店進行參觀，與酒店管理層見面交流，使學生對酒店文化和未來的工作環境有初步認知。

第二階段：生產性實訓和職業能力培養。第三學期，安排學生在酒店上課，對學生集中進行崗位技能的培養。將“餐飲服務”、“前廳服務”、“房務服務”等崗位技能課程的教學安排到酒店，實行酒店現場教學，在專業課程責任教師的帶領下，由酒店相關部門的經理級管理人員分別授課。在每門課程教學過程中，組織學生在酒店進行相應的崗位生產性實訓，培養符合企業需要的崗位核心技能。第四、五學期，以酒店生產性實訓內容為基礎，開設相應的酒店業務管理類課程和其他對應能力培養的職業課程，初步培養學生的方法能力、社會能力等職業可持續發展能力。

第三階段：頂崗實習與職業能力提升。第六學期，校企雙方在尊重學生的選擇的基礎上，結合酒店的崗位要求和學生的個性特征給學生安排頂崗實習崗位，并盡可能地實現學生輪崗培訓。頂崗實習階段，酒店每月召開一次學生座談會，企業管理層和專業教師共同參與，了解實習學生的工作進展和思想動態，協助解決工作中存在的問題；同時，“訂單班”教學管理機構依據專門擬定的頂崗實習手冊，對學生的頂崗實習共同督導、監控。第七學期，以學生頂崗為基礎，開設相應的職業能力提升的課程，進一步強化學生職業可持續發展能力。

第四階段：頂崗工作與畢業設計。第八學期，在學生完成所有校內外課程理論學習和專業實踐的基礎上，按照“雙向選擇”的基本原則，在專業教師和企業員工的共同指導下進行頂崗工作，并完成畢業設計或畢業論文，以檢驗課程教學和人才培養方案實施的效果。通過以上四個階段的教學組織，實現了理論與實踐、學習與工作的循環交替和職業能力的逐步提升。另外，在此過程中，由專業教師和酒店管理人員有計劃的組織一些專題講座，作為學生知識結構完善和職業能力培養的有益補充。

（三）“訂單式循環交替”人才培養模式的特點

1.企業全程參與、全員參與。從行業崗位能力調研、“訂單班”的組建、課程體系構建、教學計劃制定、專業課程教學、實訓和頂崗實習到學生頂崗工作和就業指導，企業全過程、全員參與其中。企業參與訂單培養模式制定和實施的不僅是酒店人力資源部的管理人員，還包括總經理、其他各部門經理、部門主管、領班和部分員工。學校聘請酒店中、高層管理人員擔任課程負責人或兼職教師，參與職業課程開發并承擔課程教學任務。在生產性實訓和頂崗實習階段，企業為每個學生分配一名“師傅”，通過師傅的“傳幫帶查”，幫助學生較快完成角色轉變。另外，聘請酒店人力資源部的一名管理人員作為“訂單班”的兼職職業輔導員，激勵和教育同學樹立正確的職業觀，協助校內班主任對“訂單班”進行管理。

2.理論、實踐循環交替，能力培養循序漸進。利用酒店經營淡旺季明顯的特征來制定教學計劃，根據酒店崗位能力和職業發展要求設置課程和組織教學，是推行“訂單式循環交替”人才培養模式的基礎。在實施該模式的每個段式都注重理論和實踐的結合，主要表現為：第一階段為基礎理論課程+行業認識，第二階段為職業技能課程+生產性實訓+職業能力培養課程，第三階段為頂崗實習+職業能力提升課程，第四階段為頂崗工作+畢業設計或畢業論文，在這四個階段實現了理論與實踐的大循環。同時，在生產性實訓階段，安排三門職業技能課程在酒店進行課堂教學，開展相應的崗位生產性實訓，不僅使學生能在真實的環境中進行學習、同時也實現了職業課程“理論——實踐”的小循環。在理論教學和實踐中，恪守“循序漸進”的學習規律，課程實現了從“基礎素質理論課程——職業技能課程——職業能力課程”的遞進，企業實踐實現了從“行業認知——生產性實訓——頂崗實習——定崗工作”的遞進，從而使學工循環交替、能力逐層提升貫穿了訂單培養的全過程。

3.學生實現“雙棲”，職業意識增強。從生產性實訓、頂崗實習到頂崗工作階段，學生的學習、工作、生活都在酒店，其中在前兩個階段學生享受酒店實習生待遇，在頂崗工作階段，學生已完全享受正式員工待遇。在整個訂單培養期間，學生的“雙棲”身份使學生可以同時參加學校和酒店的各類文化、娛樂、競賽活動，學習自覺性和工作熱情不斷提高，在學習方面從“要我學”變成“我要學”，工作方面從“學著做”變成“獨立做”。訂單培養期間，學校和企業都十分注重學生職業意識的培養。教學計劃中專門開設了《酒店職業道德》、《酒店消防與安全》、《酒店服務等級考核培訓》、《緊急救護》、《化妝》等講座，并系統地安排了企業文化感知主題班會。酒店為學生定制職業裝作為第二套學生校服，設置酒店專項獎學金，組織學生參與酒店的集體生日、郊游等活動。在一系列的酒店文化的熏陶下，學生受到酒店從業人員在儀容儀表、言行舉止等方面的潛移默化，切實體會到了酒店職業人的素養，酒店職業意識逐步增強。

四、“訂單式”人才培養模式實施過程中注意的幾個問題

高職酒店管理專業“訂單式”人才培養模式不應該僅僅是簽訂“實習生”訂單或者“畢業生”訂單，而應該是貫穿于人才培養全過程的學工交替、產學結合的一整套培養方案[5]。烏魯木齊職業大學酒店管理專業“訂單式循環交替”人才培養模式正是在這一構想下的實踐，在這種“訂單式”人才培養模式的實踐過程中，要注意處理好三種關系。

（一）與合作酒店的關系

高校育人是百年大計，考慮問題相對長遠；企業以盈利為目的，容易出現某些短視行為。因此，學校在進行校企合作的過程中應具有戰略眼光，應選擇那些在酒店行業中處于領先地位，有行業發展責任感，重視員工培養的企業。在實施訂單培養時，校企雙方既要立足于單體酒店的現實需求，更要考慮酒店行業、學生個體未來的發展需要。校企雙方應在“共贏”的基礎上找到共同利益，建立長期穩固的人才共育關系。

（二）合作酒店之間的關系

在生源數量有保障的前提下，選擇不少于兩家代表性的酒店企業開展“訂單式”培養，在合作過程中，可以和各合作酒店共同探討人才培養的方案和具體措施，實現信息共享，合作酒店之間可以取長補短、相互促進，不斷改進和完善人才培養過程中在教學實踐方面的一些具體做法。同時，引進競爭機制，促使合作酒店真正從長遠利益出發，重視人才培養質量的提升。

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[關鍵詞] 校內實訓基地 校外實訓基地 師資 教材 實訓項目

一、專業師資建設

通過多途徑搞好專業師資隊伍的建設是學院師資隊伍建設的一貫做法,酒店管理專業也將多途徑建設雙師結構型師資隊伍:(1)籌建專業指導委員會。聘請旅游局、旅行社、星級酒店負責人、學者型的酒店經理人,作為專業指導委員會的主要成員。(2)聘請旅行社或酒店行業的經營管理人員、經驗豐富的一線服務人員,擔任指導教師,同時聘請酒店管理業界精英為客座教師,每年至少請他們進行一次專題講座。(3)配備優秀的校內老師,保障新專業教育教學活動的順利進行。(4)培養專業雙師型教師。一方面,要求實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗指導培訓;另一方面,選派實習老師定期到旅游企業管理實踐,以提高教師的實踐能力與創新能力。(5)積極引進酒店管理理論知識與實踐技能指導能力兼備的高職稱師資。(6)加強在編教師的酒店專業知識和科研能力,選派實訓教師去國外先進的酒店管理學院進修和到國內知名的國際酒店集團從事酒店服務與管理工作,這樣既能提高實訓教師的理論水平和操作能力,又能保證實踐教學內容的不斷更新。同時培養的學生還適應了行業迅速發展的需要。

二、教材建設

酒店管理專業的部分教材將選用高等教育出版社和旅游出版社出版的關于酒店專業的系列教材。酒店管理專業教材建設的基本思路是:(1)所選擇的教材要能夠明確高職教育“生產服務第一線工作的技能型實用人才”的培養目標。(2)在構筑科學合理的課程體系的基礎上選用教材,突出專業實踐訓練。(3)立足職業崗位要求,突出能力本位,加強實踐教學。能力本位就是要加強實踐環節,重視實踐環節指導教材建設。實踐課程教材要提供某些在理論教學中未講授而在實踐中必須掌握的知識。課程設計指導教材在介紹設計步驟和具體方法的同時注意啟發學生的創新思維。

三、校內外實訓基地建設

目前本系酒店管理專業實訓基地主要包括校內實訓基地和校外實訓基地等兩大類。

1.建立高標準的校內實訓室

校內實訓基地的建設是校內實訓模塊得以實現的前題。為滿足系列專業主干課程開展實踐教學的需要,酒店管理專業計劃利用從申報到招生的一年時間完善涉外旅游系現有的“校內模擬仿真實訓室”:1個前廳服務實訓室、1個中餐實訓室、3個客房實訓室;增加1個中餐實訓室、2個西餐實訓室、1個酒吧實訓室、1個多功能宴會廳等,以求建立一個高度仿真的實踐環境,讓學生進入實戰的工作環境中去。

校內實訓基地的管理隊伍將以學校領導和專業教師為主,以優秀的酒店管理專業學生為輔。通過實訓基地的訓練,使學生的專業化、職業化、規范化水平達到傳統課堂上達不到的效果,順利實現由“理論――實踐”到“理論――實踐――理論――實踐”教學模式的轉變。

酒店行業的專業能力,必須經過大量的實踐訓練才能掌握。因此,除了在教學中擴大實訓課的比例,讓學生在動手中掌握專業知識與技能外,為了強化就業崗位適應性,專業將以職業能力為本,引入國家職業資格考核,實行“雙證”(畢業證和國家職業資格證)考核制度。

2.建立穩定的校外實訓基地

自2005年起,在學院涉外旅游系的努力下,涉外旅游系相繼與一些經營管理先進、經濟狀況良好,熱衷于高等職業教育的旅游企業簽署了實訓基地協議,這些校外實訓基地包括:福州香格里拉大酒店、福州景城大酒店、泉州酒店、泉州悅華大酒店、南安酒店、廈門牡丹大酒店。于2005年起合作的校外實訓基地開始接納我系學生頂崗實習,為其提供前廳總臺、商務中心、預定中心、中西餐廳、客房等相關的頂崗實習崗位。通過頂崗實訓,將校內學到的專業知識和在校內實訓中掌握的基本技能,用于企業的實際工作。另外,企業也通過無償提供設備,充實校內實訓基地。

涉外旅游系旅游管理專業將通過旅游行政主管部門主導創立的校企合作的平臺,制定科學合理的實習計劃。教學計劃的制定將兼顧學生和企業的需要。既讓學生能夠輪崗實習,在不同部門得到鍛煉,又能與酒店對人力的需求相適應。

涉外旅游系與澳大利亞南十字星大學悉尼酒店管理學院建立“2+1”的人才合作培養模式。酒店管理專業依托這種合作,已把校外實訓基地開拓至澳大利亞,為學生提供國際化教育的平臺。

四、實訓項目安排

酒店管理專業是一個實踐性很強的專業,在制訂培養方案時,專業有意識地在理論教學的過程中緊密穿插學生上崗實習的環節,使得學生在掌握扎實的理論基礎的同時也獲得了寶貴的上崗實習的機會,從而具備一定的實踐能力。

1.日常專業課程教學中的實踐教學部分。充分發揮校內實訓室的作用,將酒店管理專業的大多數相關課程都排進了實訓室,提高實訓室的使用率。

2.采取多種科學的實習實訓形式

(1)認知實習。認知型實訓安排在第一學年第一學期進行,在進行基本素質課程的學習之前,帶領學生進入專業校外實訓基地了解酒店業各部門的運作情形,讓學生對酒店業在感性上有所了解,開始從實踐中認識酒店業,以便在后續的課程學習中更好地有針對性地學習。

(2)日常模擬實習。主要利用自身的校內實習基地、設施和環境,如模擬客房實訓室、餐廳實訓室、前廳實訓室、禮儀形體訓練室等。教師指導和組織學生在實操課和課余時間去參加實習實訓,有目標、有計劃、有組織地鍛煉學生實際操作技能,增進理論與實際的聯系。

(3)海交會實習。安排學生在每年的“5•18”海交會和“6•18”到酒店參加實習,每次實習時間為一個月。使學生直接參與實際崗位工作,熟悉酒店基本運作和對各個部門進行一定的了解,掌握所在實習崗位的操作技能,并逐步形成正確的職業道德認識和職業道德情感,遵守職業道德規范,養成良好的職業行為習慣。

(4)畢業實習。安排學生直接參與酒店主要部門的服務或管理工作,有可能的話,盡可能多接觸幾個崗位,努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領,親身體會和感受企業文化和精神,使學生在畢業實習結束時達到直接上崗的要求。

(5)不定期的頂崗實習。校外合作酒店為學生提供實踐環境和氛圍,讓學生利用假期或課余時間進行短期頂崗實習,對學生實行“零距離”培養,使學生在一種“學校 +企業”模式的教育氛圍下,提升專業技能和培養職業素質。

總之,酒店管理專業應以工學交替、項目導向和頂崗實習的教學模式,具體落實施工學結合的人才培養模式。

參考文獻:

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關鍵詞： 頂崗實習 管理模式 酒店服務與管理專業

一、頂崗實習的必要性及現狀

從國家層面看，頂崗實習是職業教育的要求。《國務院關于大力發展職業教育的決定》明確提出了“2+1”的教育模式，即在校學習2年，第3年到專業相應對口的指定企業，帶薪實習12個月。[1]《國家教育事業十二五規劃（職業教育部分）》指出：大力推行校企合作、工學結合、頂崗實習的人才培養模式，創新職業教育人才培養體制。[2]

從學校層面看，頂崗實習是學校、教師、學生的任務。每個中職學校的人才培養方案都規定了頂崗實習的教學內容，由此可見，頂崗實習既是學生應該完成的不可缺少的學習任務，又是學校應該負責的重要的教學任務。對于學生而言，沒有圓滿完成頂崗實習，實際是沒有完成專業教學計劃的課程，達不到教學目標的要求，不能算一個合格的畢業生；對于學校而言，不能算實現了培養目標，對于專業教師而言，沒有指導學生實習，就失去了一個了解行業和學生的機會，對于職業教育的需求，對于學生的職業指導，對于“以能力為本位，以就業為導向”的教育教學工作就是紙上談兵。

但是由于各種原因，每個學校對頂崗實習重視的程度不一，管理的力度不一，完成的程度不一，取得的效果不一。總體上來說，對于頂崗實習是口頭上重視，行動上不夠重視，至少不像對待學校教學那樣重視；有一些管理制度，但執行起來不一定按制度辦；實習是否按質按量完成也不會那么較真；學生的實習成績的評價也不是那么有憑有據，以至于很多學生和家長都認為頂崗實習只是一個過場，甚至誤認為頂崗實習就是就業，甚至有的學生干脆回家休息挨過這段時間。

二、頂崗實習管理中存在的問題及原因

通過對酒店服務與管理專業頂崗實習的實際管理與訪問調查，發現頂崗實習管理中存在的主要問題是學生難以堅持完成實習任務：有的不愿意在酒店實習，有的認為實習時間太長，有的完成不了崗位任務，有的認為太累而逃避，有的感覺欺生而心生抱怨，有的認為別人的崗位比自己好而不滿，有的認為學不到東西而放棄……學生提的問題集中在：可不可以不實習？可不可以不到酒店實習？可不可以自己找單位實習？可不可以實習時間短一點？把頂崗實習看成可有可無、能省則省的過程。這種心態直接影響到他們今后就業的不穩定性，碰到問題就逃避，碰到困難就辭職。

學生在頂崗實習中存在的種種問題，其原因是多方面的：

（一）學生本身的原因

1.中職學生年齡偏小。

不夠成熟，做事不考慮后果，動不動就不干了。

2.對酒店行業心存偏見。

不愿做端盤子、刷馬桶的服務工作。

3.吃苦耐勞精神差。

平時在家、在校基本沒做什么體力勞動，到生產一線頂崗實習，壓力驟增，一下子難以承受。

4.理想與現實反差大。

在學校時覺得約束太多，盼著快點畢業、早點就業，但一到崗位，才發現上班一點不比學校受到的約束少。

（二）學校方面的原因。

1.學校有關頂崗實習的規章制度不健全。

例如，對于學生在實習中出現的各種問題的處理缺乏依據；對指導教師的責、權、利沒有合理設置，特別是相關待遇問題不太明確，教師只能憑自己的責任心做事，憑奉獻精神做事。

2.過程管理不到位。

有些學校由招生就業科統一管理，而一個學校那么多專業、學生、實習點，招生就業科幾個人為學生找到實習單位就不錯了，根本沒有時間去實習點進行指導。

3.指導教師的時間、精力不夠。

學校的實習指導教師都是兼職的，本身有較繁重的教學工作和班主任工作或其他行政工作，不可能長期進入企業指導實習。只能巡視和發生問題了去處理。

（三）企業方面的原因。

目前酒店行業由于用工緊缺，它們非常需要和歡迎頂崗實習的學生，這使得酒店專業學生的頂崗實習較之其他專業更容易安排，而且酒店方面（主要是人力資源部）在組織、管理、溝通上都比較重視學校的意見，有利于開展校企合作、工學結合。但存在以下問題：

1.有些老員工“欺生”。有些對實習生頤指氣使，有些對實習生譏笑諷刺，有些把自己的工作指派給實習生做，使實習生感覺憋屈不想待下去。

2.工作時間有時超過8小時又沒有安排補休，學生感覺過于勞累難以堅持。

（四）家長方面的原因。

1.有些家長對自己的小孩比較溺愛，認為自己孩子還小，一聽孩子說太累了、受委屈了、不想干了，就依孩子的意愿，要么回家，反正養得起；要么給孩子安排到熟人的單位，希望得到照顧。

2.有些家長本來就不怎么管得住自己的孩子，只好隨孩子自己決定。

三、頂崗實習管理模式的框架設計及重點

在頂崗實習管理中存在的問題不少，我們雖然不可能一下子百分之百地全部得到解決，但是我們通過對問題的原因分析，完全可以找到一些相應的措施應對。在這里，筆者提出一個針對以上問題、比較好操作的頂崗實習管理模式，旨在使頂崗實習管理有章可循、有條不紊，其中最重要的出發點是參與頂崗實習的各方都能滿足自己的某種需要，看到頂崗實習給自己帶來的實際意義，從而積極主動地參加頂崗實習。

（一）制度上的設計。

學校要像重視課程教學和班主任工作一樣重視實習，建立一整套學生頂崗實習的管理制度，包括《頂崗實習教學大綱》、《頂崗實習計劃》、《頂崗實習指導書》、《頂崗實習管理制度》、《頂崗實習成績考核制度》等，并且和激勵制度相結合。舉例如下：

1.制定學生的頂崗實習成績考核制度。

對于頂崗實習的考核成績，分為優秀、合格、不合格三個等級。實習優秀的學生，從學分上給予獎勵；無故不參加頂崗實習或頂崗實習不合格，不能頒發畢業證。實習不合格的學生，如果重新實習并合格，可以補發畢業證。

2.制定實習指導教師的考核制度。

建立一支以班主任和專業課教師為主的實習指導教師隊伍，每個專業課教師都要輪流下點指導實習，有條件的話，可以駐點指導，并填寫指導實習日志。對于指導實習可以折算成相應的課時或給予相應的補助，同時可以視同完成了教師的下企業實踐。

3.利用好國家已出臺的相關制度、政策。

2006年11月，財政部、國家稅務總局聯合下發了《關于企業支付學生實習報酬有關所得稅政策問題的通知》，其明確指出：“凡與中等職業學校和高等院校簽訂三年以上期限合作協議的企業，支付給學生實習期間的報酬，準予在計算繳納企業所得稅稅前扣除。”[3]為接受實習生的企業提供了稅收優惠的政策依據。由于政策的宣傳力度不夠，企業可能不知道，學校可以提示、配合企業獲得稅收優惠。

（二）程序上的設計。

1.準備階段。

（1）遴選頂崗實習單位。盡量在校企合作單位中選擇。學生實習前，一定要去實習單位實地考察，確定企業在實習場地、實習內容、安全保護、生活設施等方面都比較適合學生。

（2）組織學生學習頂崗實習有關制度，填寫《頂崗實習承諾書》（其中包括家長簽字）。

（3）頂崗實習動員會。

2.實施階段。

（1）實習開始，班主任和相關實習指導要到實習點了解學生崗位安排、住宿、生活安排情況。

（2）實習期間，指導老師定時或不定時到實習點指導學生實習，如果有可能最后和學生一起實習，及時處理學生中存在的問題。

（3）平時通過電話、QQ等方式多和學生保持聯系、溝通，做好學生的安撫、鼓勵、教育等工作。

（4）因為學生大多是未成年人，提醒企業妥善安排實習生的勞動強度和勞動時間，購買學生實習責任險。[4]

3.總結交流和表彰階段。

（1）實習結束時，學生上交實習周記、頂崗實習鑒定表（打印稿）、實習報告。

（2）實習指導教師到實習企業統一拿回頂崗實習鑒定表。要求企業指導教師和學校指導教師填寫評語、實習成績，人力資源部加蓋公章。

（3）回校召開實習經驗交流會暨優秀實習生表彰大會，隆重表彰優秀實習生，頒發獎品和獎勵證書。低年級的同學參加，為他們以后的實習預熱。

（三）思想教育上的設計。

學生頂崗實習不適應發生“在校外、在企業”，根子卻是“在校內、在教育”。

如果在頂崗實習之前對學生的思想教育比較到位，那么學生在頂崗實習過程中出現的問題就較少，出現了問題自我克服的可能性就大。思想教育的重點是：為什么要頂崗實習？頂崗實習可能會碰到哪些困難與不適？如何調適自己的心態？做企業喜歡的新人。

1.企業文化與校園文化的融合。

學校要積極引入企業文化，形成與校園文化的有機融合，讓學生在潛移默化中樹立職業意識，將企業的管理理念、規章制度等融入學生的日常管理，讓學生盡早熟悉企業的管理制度、工作流程、勞動安全。

2.結合專業教育，強化學生的專業認同感。

專業教師要把“職業教育”貫穿學生學習的始終。正確引導學生對待“服務”觀念的看法。

3.頂崗實習體驗。

在學生一、二年級學習期間，依托校企合作單位的平臺，在節假日安排學生分批進行短期實習。既幫助企業解決了暫時性的人手緊缺，又幫助學生提前認識了崗位及崗位職責。對于學生在實習過程中遇到的疑問、得到的收獲都可以作為案例運用于教學，這種教育更生動更有效。

四、頂崗實習管理模式的保障措施及意義

（一）建立與專業相適應的頂崗實習管理模式，健全相關規章制度。

（二）學校設立頂崗實習管理工作機構，校長是實習工作的第一責任人。

以教學科室、教研室和班主任聯合組成實習指導小組，負責學生頂崗實習的組織和管理。

（三）建設一批較穩定的頂崗實習基地或企業。

學校和企業充分溝通，認識雙方的目標和意圖，做到互利雙贏，可持續發展。

（四）對實習指導教師的培訓。

不管是學校的實習指導老師還是企業的“師傅”（企業實習指導老師）都應該具備思想品德優秀、關心學生、能力強等品質，勝任指導老師的角色，起到榜樣示范的作用。

頂崗實習管理模式的保障措施，能夠較好地解決頂崗實習中存在的各種問題，保障頂崗實習效果，提高畢業生順利就業的幾率。頂崗實習管理實踐也為完善教育部的《中等職業學校學生頂崗實習管理規定（征求意見稿）》提供了第一手材料。

參考文獻：

[1]國務院關于大力發展職業教育的決定.2005.

[2]教育部.國家教育事業十二五規劃（職業教育部分）.2012.

[3]教育部、財政部和中國保險監督管理委員會.關于在中等職業學校推行學生實習責任險的通知.2009.

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關鍵詞：旅游專業；校企合作；案例分析

中圖分類號：G712 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）013-0-02

一、案例分析

案例一：學生私自把客人喝剩下的紅酒帶回宿舍。

（一）案例敘述

2011年圣誕節，一批客人在東升力信科技白宴樓舉辦晚宴，晚餐結束后客人結算離開，次日發現晚宴當天沒有喝完的紅酒忘記帶回。致電餐飲部后，部門經理一檢查，才發現被我們10旅游班的兩名學生私自帶回酒店。部門主管要求學生主動承認并交出酒瓶，實習生不承認。部門經理致電向我講述經過，并查看監控確認帶走酒瓶的學生，請求協助處理。

（二）分析原因

1.學生紀律性不足。有些學生在校期間，無視學校規章制度，違反學校相關規定，只要不是嚴重錯誤，校方一般都采取寬容的態度。學生剛剛接觸社會，并不能很快地轉換角色，自己遵守企業制度。

2.企業上崗培訓時間短，忽視了紀律性方面的強調。旺季時，餐飲服務業用人需求大，學生剛到企業，培訓了半天就上崗，甚至直接一到企業就上崗，忽略了對學生進行相關企業制度的培訓及考核。因此學生上崗后，經常出現一些違反企業相關制度，通常是發現一個，處理一個，而不是防范于未然。

3.學生法律意識淡薄。中專生大部分年齡在15-17歲，接觸社會少，思想較單純，對于相關法律法規，企業制度等沒有明確概念，到了企業，沒有了老師和家長的約束，容易受到不良環境的影響，加上好奇心的推使，喜歡模仿大人，抽煙喝酒。在這個案例上，學生理所當然的認為客人走了，留下的紅酒應該就是不要的，于是順手牽羊帶回宿舍和同學一起分享，卻忽略餐飲企業對于酒水結算的相關規定。

（三）解決的措施和方法

1.首先，顧及到學生的顏面和自尊，由實習指導老師和該生單獨面談，讓學生自己交代事情的經過，并書面寫檢討。然后，由餐飲部經理出面和客人道歉，并按照相應的價格進行賠償，賠償款在實習生工資扣除。

2.餐飲部主管召開實習生會議，強調企業相關規章制度，明確賠償責任和罰款事項。企業完善相關規定，規范員工服務流程，預防類似事件發生。

3.學生上崗前，由校方邀請企業人事部負責人在宣講會上或上崗動員會上，對學生進行紀律培訓。

（四）結論

本案例中，餐飲部經理向客人致電道歉，最后客人沒再追究也不提出賠償。把空酒瓶拿走，事情了結。該學生意識到自己的錯誤，寫了檢討書，并承諾今后遵守企業規章制度，不貪小便宜。

類似這種實習生在實習期間順手牽羊的，或者財務被盜的，時有發生。對于情節不嚴重的，先由校方指導老師批評教育，在了解事情經過和緣由的基礎上，和企業協商處理辦法，同時要照顧學生的自尊心，不在公開場合指出當事人。同時加強紀律培訓，為以后校企合作深遠發展奠定基礎。

案例二：學生實習期間曠工嚴重，導致被企業開除，最終拿不到畢業證。

（一）案例敘述

2014年9月份，根據教學計劃安排，三年級第一學期，旅游專業學生全部到企業進行為期四個月的頂崗實習，12級旅游專業學生分別在中山東升力信科技，中山海港城集團以及中山溫泉賓館進行餐廳服務員崗位實習。期間，陸續有8名學生因為曠工，并且屢次違規，不請假，不接電話，私自外出等，情節較嚴重，經過和校方協商，實習單位開除了這幾位實習生。由于這幾名實習生被企業開除，實習學分為零，導致最終拿不到畢業證。原本是在校表現相當不錯的學生，但是頂崗實習期間的表現卻不盡如人意，最后因為違反企業和學校的規定，在即將畢業的學期最后拿不到畢業證，令人惋惜。

（二）分析原因

1.中專生的適應能力不足，轉型困難

從學生餐飲服務頂崗實習的頭幾個月看，學生普遍存在著由“學校學生”向“酒店員工”角色轉變的問題。 學生在學校的學習、生活比較輕松和自由，既沒有精神壓力也沒有身體上的壓力。但是，學生在酒店頂崗實習有時候往往一站超過 8個小時，勞動強度比較大，生活節奏也比較快，酒店管理者對待學生和普通員工一視同仁，學生過慣了學校里的生活，無法很快適應這種轉變。

2.學生的自我定位不準確，從而產生服務意識上的不足

個別中職生由于社會、家庭的影響，對自己沒有一個準確的定位，面對理想與現實的差距沒有一個正確的認識，加上缺乏吃苦耐勞的精神和自我約束力，這部分學生表現出嬌氣、任性，工作遇到困難時，首先想到的不是自己如何解決問題，而是要求教師給予幫助，甚至讓家長出面以達到目的。這種學生往往帶著情緒實習，缺乏主動性，自由散漫，不會把客人視為上帝，一旦有刁鉆的客人出現，就會成為他們不愿再頂崗實習的理由。

3.家長親友不理解孩子到餐飲服務行業實習的必要性

一些家長不愿意小孩在餐飲行業從事服務員工作，認為孩子實習就是端盤子當服務員，低人一等，沒有面子；怕孩子受不了餐飲服務的累活；餐飲服務工作是吃青春飯的，以后沒有發展；此外很多女生家長對酒店的工作環境可能存在一些誤解和偏見，認為酒店的客人太復雜，怕孩子受到不好的影響。

（三）解決的措施和方法

1.學校和教師都應該加強對學頂崗實習適應期的重視，改變傳統的教學方法與思路， 平時多引入崗位制度、崗位紀律教育，加強崗位能力、社會適應能力以及體力與耐力等方面的訓練，在組織頂崗實習之前就做好充分的鋪墊和準備工作。

2.改善實習生激勵機制適合實生的特色福利，如加班補貼、技能補貼等，以物質或金錢的形式充分保障實習生的工作積極性。比如優秀實習生的選撥以及相應的獎金獎勵，給了實習生一定的激勵作用。

3.自2014年后，學校調整了實習計劃，以自愿原則，雙向選擇，學生自行選擇學校合作的實習單位，不愿意外出實習的學生可以選擇繼續留校上課。沒有特殊情況，選擇頂崗實習的學生不允許中途離崗。給我學生自主選擇的機會，避免了學生因為被迫實習而心生不滿而中途離崗影響校企合作的圓滿進行。

4.完善實習指導老師管理制度，中職學校在組織學生到酒店頂崗實習時會做很多工作。 例如，派駐頂崗實習帶隊老師，安排頂崗實習指導老師，定期到酒店看望學生， 經常性地與酒溝通，不定期地與家長溝通，推動酒店員工與學生的交流與溝通等，這些都能幫助學生度過頂崗實習適應期。

（四）結論

本案例中，中山中專嘗試讓三年級旅游專業全體學生集體到合作企業頂崗五個月，但沒有考慮到一些學生有升學的需求或者本身不愿吃苦的抗拒情緒，導致一些學生寧愿違反學校和實習單位的規定，放棄畢業證，也不愿意再堅持實習.對于這幾個情節嚴重的，校方暫緩發放畢業證，給了以后的頂崗實習生引以為戒，起到了一定的教育效果。

此后，校方及時完善了教學計劃，進行人性化的調整，讓學生自主選擇，因此，近幾年發生實習無故曠工離崗的情況也極為少數，即使有特殊原因無法完成實習任務的，至少可以回到留校的班級繼續完成學業，確保了學生順利畢業。