傳統(tǒng)飲食文化論文范文

導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇傳統(tǒng)飲食文化論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

我國(guó)的傳統(tǒng)音樂內(nèi)容豐富，形式多樣，千百年來深受廣大勞動(dòng)人民的喜愛。關(guān)于其分類，一般把其分成民歌、歌舞音樂、曲藝音樂、戲曲音樂和民族器樂曲等五大類。但是有專家提出同屬于中國(guó)傳統(tǒng)音樂范疇中的諸如福建南音、西安鼓樂和一些宗教音樂并不能完全歸于這五大類音樂中。因此，杜亞雄在《什么是中國(guó)傳統(tǒng)音樂》中將中國(guó)傳統(tǒng)音樂劃分為民間音樂、文人音樂、宗教音樂、宮廷音樂四大類，這樣有些學(xué)者提出的不能被“五大類”包含進(jìn)去的音樂便得以準(zhǔn)確的劃分進(jìn)來。當(dāng)代的學(xué)校音樂教育中，由于種種原因，中國(guó)傳統(tǒng)音樂一直處于音樂教育的邊緣。“一項(xiàng)對(duì)來自廣西各地壯、瑤、苗、侗等少數(shù)民族的1700多名學(xué)生進(jìn)行的‘有多少學(xué)生會(huì)唱家鄉(xiāng)的歌’的問卷調(diào)查顯示，僅有3%的壯族學(xué)生，5%的瑤族學(xué)生，27%的苗族學(xué)生和31%侗族學(xué)生會(huì)唱自己家鄉(xiāng)的歌。”①這一調(diào)查充分顯示，熟悉和會(huì)唱自己家鄉(xiāng)的歌的學(xué)生越來越少。民聲藝術(shù)是學(xué)院派較為系統(tǒng)地研究我們民族的一種教學(xué)方式，通過教學(xué)讓我們的學(xué)生系統(tǒng)科學(xué)地學(xué)習(xí)民族聲樂，高師是民族聲樂藝術(shù)傳播的重要陣地，而高師的民聲藝術(shù)教育模式也多是采用示范練習(xí)的模式，而對(duì)于民族音樂背后的傳統(tǒng)文化意義的講解少之甚少，這也造成了傳統(tǒng)音樂文化的流失。

二、高師聲樂教學(xué)中應(yīng)增加本土音樂作品內(nèi)容

高師是培育中小學(xué)音樂教師的重要途徑，因此，高師音樂教學(xué)中要適當(dāng)?shù)奶砑又袊?guó)傳統(tǒng)音樂的內(nèi)容，重視培養(yǎng)學(xué)生了解并熱愛傳統(tǒng)音樂的情操。通過培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)音樂的了解，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，真正做到對(duì)傳統(tǒng)音樂的繼承和發(fā)展。首先在教學(xué)內(nèi)容上，目前高師院校的教材主要是《聲樂曲選》（人民音樂出版社1984年出版）、高師聲樂教材《聲樂曲選集》（徐朗主編、上海師范大學(xué)出版社出版）、“21世紀(jì)高師音樂教材”叢書之一《聲樂曲選集》（西南師范大學(xué)出版社出版）等幾套高師聲樂試用教材。②這些教材多涉及的是藝術(shù)歌曲以及經(jīng)過改編的民歌作品，而對(duì)于高師院校當(dāng)下的典型的民族作品及原生態(tài)藝術(shù)作品均未能涉及，而對(duì)于學(xué)習(xí)者來說，受當(dāng)?shù)厝宋难找约懊耧L(fēng)影響多種因素，對(duì)于當(dāng)?shù)氐拿褡逡魳坊蛟鷳B(tài)音樂有著天然的親近感，因此在對(duì)傳統(tǒng)文化的重視的背景下，我們應(yīng)該在教學(xué)過程中注重對(duì)本地民族特色音樂作品的注入和講解，讓學(xué)生接觸多種風(fēng)格的聲樂作品，融入真正“原汁原味”的原生性傳統(tǒng)劇目。如東北地區(qū)最傳統(tǒng)的東北小調(diào)，山歌、歌舞曲和薩滿調(diào)。如徵調(diào)式的《東北風(fēng)》、《放風(fēng)箏》、《翻身五更》、《小看戲》、《回娘家》、《搖籃曲》等，宮調(diào)式的《丟戒指》、《賣餃子》、《小拜年》等，再如羽調(diào)式的《茉莉花之二》、《正對(duì)花》等等，樂曲表達(dá)了東北人民勇敢的精神、勤勞的作風(fēng)及火熱的情懷，東北人民破樸實(shí)的生活情懷，生動(dòng)活潑的熱情性格均通過作品像我們?cè)V說。這些作品源于學(xué)生生活環(huán)境，更容易被理解和接受。同時(shí)也使得本土的音樂作品得到了切實(shí)有效地傳承。

三、高師聲樂教師教學(xué)思維和知識(shí)的及時(shí)更新

在教學(xué)過程中，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者，將自己長(zhǎng)期以來的表演經(jīng)驗(yàn)和理論經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，學(xué)生在教學(xué)過程中避免了錯(cuò)誤的方式和方法，將這些經(jīng)驗(yàn)消化理解并運(yùn)用到實(shí)踐中去，由聲樂教師和觀眾檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的水平，這使得聲樂教師需要具備一定的教學(xué)技能和理論修養(yǎng)，如果教師缺少對(duì)傳統(tǒng)音樂的理解和掌握，那么在知識(shí)的傳授過程中也必然造成其教學(xué)過程中對(duì)傳統(tǒng)音樂的重視度不夠，影響了學(xué)生的傳統(tǒng)音樂文化素養(yǎng)的養(yǎng)成。而我國(guó)早期的音樂師范教育受到西方文化思潮的影響，教學(xué)體系和理念上深深烙上了西方音樂文化的印記，在結(jié)構(gòu)上西方文化偏重而傳統(tǒng)音樂文化偏少，在鋼琴、視唱練耳、和聲、作曲等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)上側(cè)重的較多，而缺少對(duì)戲曲、說唱等“原生形態(tài)”的民族傳統(tǒng)音樂文化的系統(tǒng)練習(xí)。因此在整個(gè)教學(xué)過程中，首先教師應(yīng)注重自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在思想認(rèn)識(shí)上提升傳統(tǒng)音樂文化運(yùn)用的重要性和必要性，調(diào)整學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)，多接觸傳統(tǒng)音樂深化自身知識(shí)，提升對(duì)傳統(tǒng)音樂文化的審美能力，教師對(duì)傳統(tǒng)文化的重視度決定了學(xué)生在傳統(tǒng)音樂文化學(xué)習(xí)的深度和廣度。

四、結(jié)語(yǔ)

篇2

論文關(guān)鍵詞：周杰倫，歌曲敘事意象，敘事主題，敘事語(yǔ)言

 

長(zhǎng)期以來，流行音樂作為一種稍縱即逝的快餐式文化，難有深刻的內(nèi)涵，所以它在音樂領(lǐng)域并不曾受到專家學(xué)者們的重視。但是，它作為當(dāng)代最為普遍流行的音樂形式，為廣大群眾特別是青少年朋友所追捧，對(duì)社會(huì)的影響力實(shí)在不容小覷。因此，當(dāng)下流行樂壇以周杰倫為代表的一批歌手掀起的“中國(guó)風(fēng)”對(duì)尋找、回歸中國(guó)傳統(tǒng)文化起到了較大的影響。

流行音樂作為回歸傳統(tǒng)文化的力量在兩個(gè)方面產(chǎn)生巨大的影響。一是以流行音樂作為工具，用它的創(chuàng)作與傳播對(duì)背離傳統(tǒng)文化而產(chǎn)生的種種不良社會(huì)現(xiàn)象與文化現(xiàn)狀提出抗議，另一是某些音樂本身就是傳統(tǒng)文化的展現(xiàn)，通過傳統(tǒng)文化自身獨(dú)特的魅力贏得人們對(duì)傳統(tǒng)文化的再度認(rèn)同、熱愛與追隨。從敘事的觀點(diǎn)來分析周杰倫所演唱歌曲，我們可以看出，他的歌曲無論是從形式還是內(nèi)容上都非常注重展現(xiàn)中國(guó)的傳統(tǒng)文化。

一、敘事意象

意象作為一個(gè)生命力極強(qiáng)的詩(shī)學(xué)范疇，在各種藝術(shù)領(lǐng)域中占據(jù)相當(dāng)重要的地位。周杰倫演唱的歌曲中跳動(dòng)著多個(gè)鮮活的自然意象（、稻香、芭蕉等）和蘊(yùn)含豐厚民族特色的文化意象（炊煙、閣樓等）。

以《青花瓷》為例，瓷器是中華民族特有的文化符號(hào)，也是使西方認(rèn)識(shí)中國(guó)的一個(gè)特殊名詞。它凝聚了中華民族工藝、書法、繪畫的精髓。青花瓷以其穩(wěn)定的色澤，明凈素雅的畫面成為瓷器中的珍品。歌曲中的青花、檀香、煙雨、錦鯉、漢隸、宋體等對(duì)青花瓷的描繪完全展現(xiàn)出了青瓷洗盡鉛華、古樸典雅的那種“自顧自美麗”。再加上古箏叮咚，牙板清揚(yáng)，琵琶淙淙和周杰倫柔情而古樸的唱腔，構(gòu)成了一闋佳作。

《東風(fēng)破》中孤燈、圓月、燭火、酒、水東流、古道、荒煙等意象音樂論文，很容易令人想起《相見歡》或《天凈沙秋思》等詩(shī)詞，這些意象的運(yùn)用不僅深化了歌曲的內(nèi)涵，而且重復(fù)渲染著中國(guó)傳統(tǒng)文化的主題。《上海一九四三》中泛黃的春聯(lián)、黑白照片、雕花的門窗、斑駁的磚墻、豆瓣醬、舊皮箱等都是顯明的傳統(tǒng)文化意象，它們能夠使觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的認(rèn)同感，因?yàn)榇蠹叶加羞^相似的經(jīng)歷或有相同的文化浸潤(rùn)。 二、敘事主題

對(duì)于文藝作品的主題，當(dāng)前人們比較通行的一種看法是，它屬于文藝作品的深層意蘊(yùn)，它常常透過形象、意境而表達(dá)出包含某種思想觀念和審美意識(shí)。從具體作品來看，周杰倫的歌曲數(shù)量龐大，主題多樣，但從眾多而多樣的歌曲中，我們可以發(fā)現(xiàn)他所演唱的歌曲主題大多不離傳統(tǒng)文化。

愛國(guó)主題是周杰倫歌曲的第一大主題。廣為傳唱的《蝸牛》于2006年被上海市教委列入《上海中學(xué)生愛國(guó)主義歌曲100首》的推薦目錄論文開題報(bào)告。《本草綱目》迫不及待地要向國(guó)外輸出中國(guó)傳統(tǒng)文化，他說我們民族曾經(jīng)創(chuàng)下了古文明，因此要“抓一把中藥服下一帖驕傲”，希望“華佗再世”，醫(yī)治“崇洋媚外的病癥”，并且要把我們的中華文化傳播出去，甚至還要讓“外邦學(xué)漢字”。《雙截棍》一歌中以武林絕技將“東亞病夫的招牌”“一腳踢開”，歌中的“仁者無敵”、“一身正氣”既是中華武術(shù)的精髓也是中國(guó)人立身與處世的根本所在。《龍拳》豪情萬丈的宣告：全世界的表情/只剩下一種/等待英雄/我就是那條龍！這里的敘事者是一個(gè)自信、驕傲以及充滿尊嚴(yán)的中國(guó)英雄。

“百行孝為先”是典型的中國(guó)傳統(tǒng)文化。《爺爺泡的茶》講爺爺在主人公小時(shí)候泡茶的生活情節(jié)，那就是家的味道。《外婆》告誡當(dāng)今的人們孝順長(zhǎng)輩不但要給予物質(zhì)上的贍養(yǎng)，還要給予精神上的關(guān)愛。《聽媽媽的話》通過與童年時(shí)自己的對(duì)話教育現(xiàn)在的孩子要愛自己的媽媽，要聽媽媽的話，讓她少操心。

當(dāng)下社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活與工作節(jié)奏加劇，人們充滿焦慮，再加天災(zāi)人禍不斷，很多人陷在了困難的負(fù)面情緒中，針對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，《稻香》表達(dá)了對(duì)單純、原始生活的向往，其中蟲鳴鳥叫的鄉(xiāng)村能夠使人想起莊子的文化，它的主題是什么？知足。而“知足常樂”也是被當(dāng)下人們所遺忘了的一種可貴的傳統(tǒng)文化。對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同在周杰倫的歌曲中大部分常常表現(xiàn)出對(duì)過去世界深情的留戀，時(shí)間在他的歌曲中成了一個(gè)能指的符號(hào)，過去是充滿意義與價(jià)值理想、美好的所在地。

三、敘事語(yǔ)言

朱光潛先生曾說過，西詩(shī)以直率勝，中詩(shī)以委婉勝。當(dāng)下流行音樂的歌詞以直截了當(dāng)為風(fēng)尚，淺白易懂到無味地步。而周杰倫的歌曲語(yǔ)言卻能以中詩(shī)的委婉勝，這在于它的敘事不但十分注重琢詞煉字，而且大量出現(xiàn)傳統(tǒng)文學(xué)中常見的比喻、擬人、引用、通感、用典等敘事手法，使作品體現(xiàn)出了與中國(guó)古典詩(shī)詞一脈相承的風(fēng)格與神韻。“殘滿地傷你的笑容已泛黃”（《臺(tái)》）運(yùn)用“通感”的修辭手法，將“的黃”與“笑容的黃”一起呈現(xiàn)音樂論文，使人感到曾經(jīng)溫暖甜美的笑容已逐漸淡離遠(yuǎn)去，令人無限傷感。同時(shí)，這句又令人想起李清照的“人比黃花瘦”的名句，真是更添思念哀傷之情。“只戀你化身的蝶”（《發(fā)如雪》）用的是民間傳說“梁山伯與祝英臺(tái)”中“化蝶”的典，《發(fā)如雪》歌題本身對(duì)李白“白發(fā)三千丈，緣愁似個(gè)長(zhǎng)”的轉(zhuǎn)化，《《四面楚歌》歌題用是項(xiàng)羽的歷史典故，這些切題達(dá)意，渾然天成的用典或轉(zhuǎn)化以古喻今，使歌曲顯得古樸而文采斐然，體現(xiàn)出以少勝多的簡(jiǎn)約美，還體現(xiàn)了中華文化的悠久歷史和深厚根基。

語(yǔ)言是文化的一部分，沒有語(yǔ)言就沒有文化，同時(shí)，語(yǔ)言又表達(dá)著文化，可以說，語(yǔ)言能夠反應(yīng)一個(gè)人特性，包含著一個(gè)人的歷史與文化背景與反映著人對(duì)世界與人生的看法與態(tài)度。

結(jié)語(yǔ)：周杰倫的歌曲被不同性別、不同年齡、不同文化層次的人們所喜愛的原因究竟何在？用精致的筆觸、流暢的敘事營(yíng)造出古典詩(shī)詞般的意境，體現(xiàn)中國(guó)特有的文化色彩，可以說是周杰倫歌曲的制勝法寶。同時(shí)，通過周杰倫的歌曲流行，又為傳統(tǒng)文化在當(dāng)下的傳播提供了一種新的可能性。

篇3

關(guān)鍵詞：飲食，文化，風(fēng)俗，儀式

 

在中國(guó)，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對(duì)山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對(duì)山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個(gè)總結(jié)，并且對(duì)為什么會(huì)有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會(huì)還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

一、問題的提出

本文所研究的問題是探討中國(guó)飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會(huì)人們又重新對(duì)傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對(duì)傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識(shí)，由此社會(huì)、政府及個(gè)人對(duì)此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展條件的項(xiàng)目進(jìn)行開發(fā)，并且通過一些宣傳使普通大眾對(duì)此有了重新的認(rèn)識(shí)。本文就是要通過對(duì)山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時(shí)候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢(shì)保持持續(xù)的發(fā)展。

2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因?yàn)檫@種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

3.社會(huì)原因。本區(qū)古代時(shí)期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨玻蜁?huì)舉行祭拜儀式，因?yàn)殡x海近，人們對(duì)大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時(shí)間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會(huì)在一些節(jié)日的時(shí)候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情。論文大全。

三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習(xí)慣的

饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)兀瑩?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會(huì)有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會(huì)在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動(dòng)物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時(shí)，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡(jiǎn)便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來流傳國(guó)內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，人們普遍有了商品意識(shí)，有些當(dāng)?shù)厝司蜁?huì)利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對(duì)于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識(shí)，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展。人們?cè)谝恍┨囟ǖ娜掌诙紩?huì)舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動(dòng)的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)于傳統(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識(shí)，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

四、傳統(tǒng)飲食文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系

近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識(shí)。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫疲鳛樾麄髂z州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動(dòng)，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝、注冊(cè)商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

筆者通過對(duì)當(dāng)?shù)氐膶?shí)地走訪調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識(shí)的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會(huì)。改革開放，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對(duì)于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識(shí)，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢(shì)，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識(shí)到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過有效地宣傳，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時(shí)也要依靠對(duì)于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會(huì)與文化有機(jī)地接合，通過一個(gè)合理的平臺(tái)使其達(dá)到利益最大化。

“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個(gè)開始，人們還會(huì)不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會(huì)衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會(huì)給當(dāng)?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>

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[6] wanbao.qingdaonews.com/html/2009-04/25/content_2095681.htm青島晚報(bào)/北京人賣王哥莊大饅頭.

篇4

中國(guó)五千年的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而我們青少年是祖國(guó)的花朵，我們是民族的希望，我們更有責(zé)任傳承和發(fā)揚(yáng)我們優(yōu)秀的民族文化。那么接下來給大家分享一些關(guān)于傳承議論文高三范文2021，希望對(duì)大家有所幫助。

傳承議論文高三1當(dāng)時(shí)間的沙漏漏下最后一粒沙粒，金子的本色才會(huì)如此燦爛;當(dāng)貝殼的淚痕劃過最后一瞬，珍珠的色彩也會(huì)如此耀眼。當(dāng)六年的養(yǎng)分在體內(nèi)積累，毛竹的生機(jī)也會(huì)如此蓬勃。

正是由于歷史的洗禮，在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，最終誕生了華夏女兒的獨(dú)一無二的中國(guó)傳統(tǒng)文化，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是我們每個(gè)人的使命。材料中所說的那個(gè)歌星的經(jīng)歷，正是由于時(shí)代的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展、觀念的更新形成的。

傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，正確對(duì)待外來文化。現(xiàn)如今，知道重陽(yáng)節(jié)的人越來越少了，知道感恩節(jié)的人越來越多了;知道情人節(jié)的人越來越多，可知道七夕節(jié)的人越來越少了。對(duì)于我們先輩留下來的許多傳統(tǒng)節(jié)日，我們中的許多人都幾乎全都置于腦后了，這難道不是一種崇洋媚外嗎?這難道是我們口口聲聲說到的責(zé)任感嗎?然而，我們身邊其實(shí)有許多人在為我們做榜樣，他們能堅(jiān)守自己的信念，鼓勵(lì)人們學(xué)習(xí)繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，學(xué)者不就是嗎?他積極提倡我們青少年應(yīng)當(dāng)多多學(xué)習(xí)中國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，雖然世界正在多元化，但是，我們傳統(tǒng)的中化文化不能丟!因此，我們是否想過，在不久的將來，中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是否會(huì)被他國(guó)文化所取代?這個(gè)答案須靠我們用行動(dòng)來回答。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是我們繼續(xù)發(fā)展的基石，是我們共同保護(hù)，共同繼承的使命。

傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓我們堅(jiān)定信念，共創(chuàng)美好未來!憶往昔，若不是司馬遷的瀝盡心血，怎會(huì)有《史記》的鴻篇警后人，若不是李時(shí)珍的跋山涉水，怎會(huì)有《本草綱目》的福祉遺萬年代;若不是曹雪芹的五次易稿，怎會(huì)有《石頭記》的哀婉催人淚?看今昔，是誰(shuí)苦心鉆研十余載，終使兩星成?是誰(shuí)奮斗十八年，終抱金牌歸?是錢學(xué)森!是申雪與趙宏博。他們是繼承了中華傳統(tǒng)文化經(jīng)典中的堅(jiān)定，他們是傳承了中華傳統(tǒng)文化典籍中的不懈。正是由于繼承和傳揚(yáng)了中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和精神，才使得他們能夠這般堅(jiān)定，這般執(zhí)著。

傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我們雖如一根小小的火柴，但仍能點(diǎn)亮一片星空：傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我們雖如一片綠葉，但能點(diǎn)綴整個(gè)春天;傳統(tǒng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我們雖若駕一葉扁舟，但仍能驚動(dòng)一片大海。

傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是我們生命的支撐，成功的基石。

傳承議論文高三2曾經(jīng)有報(bào)道說，有記者到曲阜看到滿街都在賣《論語(yǔ)》,就采訪當(dāng)?shù)氐睦习傩?他們說,那些東西都是賣給外國(guó)人看的。可見,老百姓只是把《論語(yǔ)》看成旅游的商品、旅游的紀(jì)念品,并沒有對(duì)內(nèi)容感興趣,并沒有當(dāng)文化典籍看。傳統(tǒng)文化是我們的靈魂，是我們中國(guó)人引以為驕傲的地方。我們要先自己多學(xué)習(xí)，多了解，并且向外人宣揚(yáng)我們中國(guó)人擁有的傳統(tǒng)文化。我們不能讓我們的傳統(tǒng)文化離去世界的舞臺(tái)。因?yàn)樗刮覀冎袊?guó)人凝聚，使我們中國(guó)人團(tuán)結(jié)。

前段時(shí)間舉辦的中國(guó)漢字聽寫大會(huì)和中華成語(yǔ)大賽就是一個(gè)很好的繼承傳統(tǒng)文化的方式，通過搭建這樣一個(gè)公眾平臺(tái)，使人們重燃了對(duì)母語(yǔ)的熱愛，還有舌尖上的中國(guó)，不僅弘揚(yáng)的是中華傳統(tǒng)美食，更多的是透過美食宣傳積淀的中華美食文化。

黨的十七大提出要“弘揚(yáng)中華文化,建設(shè)中華民族共有精神家園”，十又提出了“社會(huì)主義核心價(jià)值觀”要與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一脈相承，相得益彰。“優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族傳承和發(fā)展的根本，如果丟掉了，就割斷了精神命脈。”中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作為中華民族的基因，已經(jīng)植根在中國(guó)人內(nèi)心，潛移默化地影響著中國(guó)人的思想方式和行為方式。唯有民族文化才是歷史長(zhǎng)河中永遠(yuǎn)流淌的，唯有民族文化才能凝聚起推動(dòng)民族復(fù)興的力量，也唯有民族文化才能開啟更加燦爛文明的中華新紀(jì)元。面對(duì)新時(shí)期實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)的新任務(wù)、新要求，我們對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源的挖掘和汲取還存在明顯差距和不足，還有大量艱苦細(xì)致的工作要做，還有大有可為的廣闊空間。我們應(yīng)對(duì)中華傳統(tǒng)文化進(jìn)行更進(jìn)一步的細(xì)致梳理和深入挖掘，取其精華、去其糟粕，切實(shí)做到古為今用，使其更為豐富、更加多樣。

讓我們從傳統(tǒng)文化的傳承創(chuàng)新中匯聚新的力量，從延續(xù)民族文化血脈中不斷前行，堅(jiān)定奔向中華民族美好的未來。

傳承議論文高三3在當(dāng)今開放的世界里，我們?cè)谖胀鈦砦幕耐瑫r(shí)，也要大力弘揚(yáng)華夏五千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。只有這樣，世界才會(huì)健康地朝多元化方向發(fā)展，才能更加地充滿生機(jī)和活力。

小時(shí)候，每當(dāng)大年三十晚，村里便鼓聲四起，霎時(shí)間村當(dāng)街便擠滿了人，有敲鑼打鼓的，有扭秧歌的，有踩高蹺的，有玩龍的，村里好不熱鬧。小孩子穿著棉襖在街上你追我趕的，不時(shí)地放著炮，老人們聚成一堆兒聊天，年輕小伙兒，俊俏姑娘則在給人們表演節(jié)目。

而清明節(jié)，人們總會(huì)把嫩綠的柳枝插在門上;端午時(shí)，奶奶總會(huì)給我們系五線繩，煮雞蛋、煮大蒜，包粽子……到了中秋節(jié)呢，我們一家老小坐在院子里，舉頭望明月，低頭吃月餅，真是人間一大樂事。

可現(xiàn)在呢，“洋節(jié)”來襲，西方的情人節(jié)代替了我們的七夕節(jié)。洋節(jié)風(fēng)靡而傳統(tǒng)節(jié)日卻逐漸被人們淡忘，身為一名中國(guó)人，你難道不應(yīng)為此做些什么嗎?

現(xiàn)在，每當(dāng)過年時(shí)人們總是出去大吃一頓，守在電視機(jī)旁看春晚，有許多人在嘆氣，說：“怎么一點(diǎn)年兒都沒有?”孰不知扭秧歌，敲大鼓等這些文化習(xí)俗正在揮手向我們告別。

清明節(jié)人們哪還會(huì)在自家門前插一枝嫩柳呢?僅僅去墳里掃掃墓，而已。端午節(jié)，還有誰(shuí)會(huì)安分地在家包粽子?中秋夜圓之夜，又有誰(shuí)會(huì)和家人們愜意地坐在院子里手拿月餅，抬頭賞月呢?

中華的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化慢慢被人們所淡忘。傳統(tǒng)佳節(jié)在現(xiàn)在社會(huì)里日益冷清，怎能不令人擔(dān)憂?不引起社會(huì)的廣泛關(guān)注呢?

優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是我們老祖先留給我們的無形財(cái)富，傳統(tǒng)佳節(jié)蘊(yùn)含著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化因子，這些是我們民族的優(yōu)秀勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶。

作為一名中學(xué)生，我能倡議大家為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化而貢獻(xiàn)一份微薄之力。優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化不屬于這個(gè)民族，它更屬于這個(gè)世界。我們要盡全力把我們的傳統(tǒng)佳節(jié)推廣到世界上，讓世界變得更加炫彩多姿。保衛(wèi)傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)民族精神，你還等什么?快行動(dòng)吧!

傳承議論文高三4中華文化是中華民族的血脈，是中華民族共同的精神家園。從我們祖先創(chuàng)造發(fā)明甲骨文開始，一直到今天的人類文明，無一不證明中華文化的博大精深。一個(gè)民族如果沒有了精神血脈，這個(gè)民族也將趨向滅亡。傳承中華文化，共建精神家園，是每個(gè)中國(guó)人的歷史責(zé)任，更是時(shí)不我待的需要。

傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，共建精神家園，要從我做起從小抓起。從一年級(jí)開始，我就似懂非懂地閱讀了《中華上下五天年》了解了從夏商周一直到民國(guó)跌宕起伏的歷史，歷史造就的人物以及他們的思想和作品，明白了中國(guó)為什么是文明古國(guó)之一，知道中國(guó)有孔子。孟子。老子等圣人。對(duì)中華文化產(chǎn)生了興趣。

二年級(jí)時(shí)開始背誦《三字經(jīng)》。《-規(guī)》里面講了古代的君臣之道，孝敬父母之道，尊敬師長(zhǎng)之道，兄弟相處之道，朋友相處之道等等君子處世之道。以及我們坐。立。行待人接物的姿態(tài)。，讓我對(duì)中華文化的精髓有了初步了解，讓我領(lǐng)略一番中華五千天年歷史文化積淀的魅力。接著我又閱讀過《論語(yǔ)》。《大學(xué)》和一些有關(guān)傳統(tǒng)文化的讀本，雖然閱讀起來比較費(fèi)勁，但從里面能學(xué)到做人的基本道理，也能感受到中華文化的濃厚底蘊(yùn)和內(nèi)涵!

傳統(tǒng)文化曾一度被改革開放的浪潮沖淡，所幸的是現(xiàn)在的教育也越來越重視中華文化的傳承。比如我們的小學(xué)課本就增加了《傳統(tǒng)文化》和《經(jīng)典閱讀》課，這樣對(duì)每個(gè)孩子都進(jìn)行了《傳統(tǒng)文化》的啟蒙教育，大大激發(fā)了我們傳承中華文化的興趣和積極性。很多電視臺(tái)都推出了弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的節(jié)目如《漢字聽寫大賽》。《成語(yǔ)大賽》都讓參賽者和觀眾對(duì)傳統(tǒng)文化有了能厚的興趣，不自覺的翻開書籍和字典查閱。

中華文化是我們中華民族的血脈，在中華民族復(fù)興的過程中起著至關(guān)重要的作用!所以傳承中華文化，共建精神家園，是每個(gè)中國(guó)人責(zé)無旁貸的任務(wù)!

傳承議論文高三5每一個(gè)國(guó)家都會(huì)有自己的文化,自己的傳統(tǒng)，他們是奪目的，絢爛的，然而又在歲月中逐漸流失，碾滅，最后卻埋在了幾千年積淀的黃土下……

我想對(duì)此說些什么。

比如怎樣很好地繼承和發(fā)揚(yáng)傳承千年的精髓，以及怎樣讓新潮的現(xiàn)代人接受并且完全融入已有些生澀的傳統(tǒng)文化。這，是個(gè)很值得深思的問題。

當(dāng)然，其中不乏有佼佼者，他們巧妙地將流行和傳統(tǒng)結(jié)合得天衣無縫。我就簡(jiǎn)單地談?wù)勔魳泛惋嬍车葞追矫妗?/p>

1音樂。

首先，小天王周杰倫的《東風(fēng)破》《中國(guó)風(fēng)》就向我們展現(xiàn)了當(dāng)代人的古典情節(jié)。并且讓很多原本不習(xí)慣古典的人們開始關(guān)注起中國(guó)博大精深的文化了，這不能不算是一大突破。其實(shí)《東風(fēng)破》的歌詞淺顯易懂，不過是向我們講訴了一段現(xiàn)代都市人的愛與恨，但在樂曲的表現(xiàn)上，凄惻婉轉(zhuǎn)，帶有古韻，琵琶的演奏也烘托出舍與不舍間的幽冤。于是，很多追逐快餐文化的人被打動(dòng)了以后，開始思索對(duì)于經(jīng)典和悠遠(yuǎn)的觀點(diǎn)，開始愛上了原本被他們遺忘的華夏文明。

除慈之外，王力宏的《花田錯(cuò)》《龍的傳人》、陶哲《蘇三說》也是很好的例子。

2飲食。

這是一個(gè)講究創(chuàng)新的時(shí)代。人們很容易就對(duì)同一件事物感到厭倦，就連我們每天吃的食物也是一樣。不過，通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。在講究色、香、味、型之外又講究營(yíng)養(yǎng)，這就是一種時(shí)代進(jìn)步。一種文化再生。

但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。

歸根到底，我們只有準(zhǔn)確是把握中華五千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)才能深刻地理解中華飲食文化，因此也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。

3服裝。

我們來粗略看看近幾年來的流行風(fēng)吧。復(fù)古永遠(yuǎn)都是主角，人們?cè)谏钥v即逝的流行中開始懷念。懷念古典的厚重，和經(jīng)過歲月淘洗后的精致。

唐裝、旗袍、印花布、刺繡、扇子裝潢……它們已經(jīng)生根在都市的塵灰中，已經(jīng)在笑語(yǔ)盈盈里散發(fā)著脈脈溫情。

篇5

飲食文化是看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻非常復(fù)雜的一門學(xué)問，它不但關(guān)系著人的身體健康，而且與民族的哲世觀、心理特質(zhì)、審美情趣密不可分。因而中西飲食文化的互相溝通與理解，并不是一件很容易的事。關(guān)于中西餐的不同之處論述不少又仁智各異，尼克松和克林頓偶爾品上一頓中餐也純屬玩票，而西方人真正體味中國(guó)飲食文化博大精深之妙者，當(dāng)屬英國(guó)的李約瑟先生。

提起李約瑟，人們就會(huì)想到著名的“李約瑟難題”。這位英國(guó)科學(xué)史權(quán)威給世界留下了一個(gè)難題：為什么近代科學(xué)興起在西方而不是在中國(guó)？在網(wǎng)上檢索，關(guān)于這個(gè)難題的資料多達(dá)一千多條。

中國(guó)的四大發(fā)明一直就是國(guó)人引以為自豪的風(fēng)光事。然而，外國(guó)人的看法卻不盡然。“雖然17世紀(jì)的耶穌會(huì)士所傳播的中國(guó)古代傳說時(shí)代的紀(jì)元表至今仍然在起作用，它使人們把過多的東西看做是東亞發(fā)明的。然而同時(shí)卻又存在著另外一種截然相反的傾向，認(rèn)為任何一種重要的發(fā)明或發(fā)現(xiàn)都絕不可能在歐洲以外的任何地方產(chǎn)生……與此相似，在過去幾年當(dāng)中，有一些談到后來的物理學(xué)、工程學(xué)和制陶業(yè)的某些方面的歷史的論文，也由于與傳說的資料不一致，而被不公平地忽視了。在1950年出版的一部關(guān)于技術(shù)史的有趣的著作中，（西方的一位）作者則沒有把一些明明是屬于中國(guó)人的成就歸功于中國(guó)人。例如，關(guān)于中國(guó)人最先認(rèn)識(shí)到磁極性、發(fā)明火藥以及最早制造鑄鐵等等，在這部著作中都只字不提。至于（一些）中國(guó)科學(xué)家本身，也往往忽視了他們自己祖先的貢獻(xiàn)。”（《李約瑟文錄》）這位為中國(guó)科技史受到不公正待遇而鳴不平的老外，不是別人，就是自稱為“名譽(yù)道家”的李約瑟。他甚至認(rèn)為，西方的許多科學(xué)發(fā)明，只是為中國(guó)人的發(fā)現(xiàn)做了注釋，他以此來“使人們想起過去不幸被人忽視和不被承認(rèn)的許多東西”。

李約瑟（Joseph Needham，1900~1995）是一位中國(guó)科技史研究專家，胚胎生物化學(xué)創(chuàng)始人，也是杰出的人文主義者。他長(zhǎng)期致力于在中國(guó)和西歐間架設(shè)橋梁來溝通中西兩種文化的差異。他出生在一個(gè)信奉基督教的家庭里，但他卻研究中國(guó)的儒家與道家。他認(rèn)為，同情德謨克里特和伊壁鳩魯?shù)娜耍欢ú粫?huì)抱怨儒家對(duì)一切鬼神懷有反感（作者注：反感二字過矣。孔子于鬼神只是“六合之外，存而不論。”“子不語(yǔ)怪力亂神。”），同時(shí)也會(huì)承認(rèn)儒家的神圣是與世間的道德體系結(jié)合在一起的。他也同情道教，雖然道家許多哲學(xué)觀點(diǎn)和基督教義嚴(yán)重相悖（作者注：道教并不全等于道家），但是道家“以柔克剛”，強(qiáng)調(diào)阿芙洛狄忒（Aphrodite）勝過阿瑞斯（Ares），相信順其自然和自然神秘主義，這一切對(duì)李約瑟來說都具有不可抗拒的魅力。特別是后來他埋首于研究中國(guó)的創(chuàng)造發(fā)明時(shí)，才認(rèn)識(shí)到道家思想和技藝在自然知識(shí)和技術(shù)控制發(fā)展方面，在許多世紀(jì)中曾經(jīng)起著主導(dǎo)作用。他發(fā)現(xiàn)了“為什么中國(guó)在科學(xué)理論方面比較落后，但卻能產(chǎn)生出有機(jī)的自然觀，而且這種自然觀雖然在不同學(xué)派那里有不同形式的解釋，但它卻和近代科學(xué)經(jīng)過機(jī)械唯物論統(tǒng)治三個(gè)世紀(jì)之后被迫采用的自然觀又非常相似”的有趣現(xiàn)象。所以當(dāng)有人問李約瑟，他把自己主要看做是一名科學(xué)家還是一名歷史學(xué)家時(shí)，他認(rèn)為自己最合適的稱號(hào)應(yīng)該是“名譽(yù)道家”。

為什么李約瑟對(duì)道家如此感興趣呢？原來中國(guó)古代的許多科技發(fā)明與發(fā)現(xiàn)并不是什么科學(xué)家所為，而是發(fā)端于道家或方士的。

“方士”也叫“方術(shù)之士”。這類人以擅長(zhǎng)“方術(shù)”為特點(diǎn)，同好幾類人既有交叉又有區(qū)別。如作為“士”，他們同諸子百家有類似處，也是源在民間，因而有別于年代更早或同時(shí)在官為職的卜祝巫醫(yī)。但同時(shí)從“方”的角度，他們又與官方的星歷、醫(yī)術(shù)專家傳承同類知識(shí)，而不同于先秦諸子和兩漢儒林。“方士”和“道士”的關(guān)系也很密切。作為詞匯，“方士”是“有方術(shù)之士”，“道士”是“有道之士”即“有道術(shù)之士”，這在早期文獻(xiàn)中，意思是差不多的，只是在出現(xiàn)了道教之后，“道士”才有了宗教性的含義。

在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，方士的“方術(shù)”包括天文、歷算和占星、氣候以及醫(yī)學(xué)、服食、等。只是中國(guó)的方士比醫(yī)藥學(xué)家有著過分的奢望，他們總是詭言長(zhǎng)生不死、羽化成仙以取悅于當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者們。秦始皇時(shí)代的徐福就是一個(gè)大方士，據(jù)說他后來流落到了日本。漢代初年，興起了煉丹術(shù)。方士或道士們主要是以某些礦物為原料，按照設(shè)想的配方，放入密閉的器皿中加熱升煉，希圖用人工的方法制取到可令人長(zhǎng)生不死的神丹妙藥。《西游記》中孫大圣所推倒的太上老君的煉丹爐即是當(dāng)年煉丹熱的縮影。自然，這種煉丹活動(dòng)在目的上必然以失敗而告終，但是方士們卻在煉丹中認(rèn)真地觀察了化學(xué)反應(yīng)，做了大量的化學(xué)試驗(yàn)，制取到了一系列自然界所不存在的化合物，也人工合成了很多非常純凈的化學(xué)試劑。這種活動(dòng)也喚起了方士們對(duì)化學(xué)變化的規(guī)律進(jìn)行思考探討，形成了原始的化學(xué)思想。

煉丹活動(dòng)也許是起源于一種原始迷信的鬧劇，它的消亡是必然的，然而從另一個(gè)角度看，中國(guó)的煉丹術(shù)卻對(duì)古代化學(xué)和制藥學(xué)做出過重大貢獻(xiàn)。煉丹術(shù)化學(xué)是古代化學(xué)的極重要的組成部分，或者說是化學(xué)的原始形式。此外，煉丹術(shù)中那些有價(jià)值的科學(xué)成果，那些有著醫(yī)療效果的制品為后世的醫(yī)藥學(xué)家所繼承和發(fā)揚(yáng)光大，并且啟發(fā)了醫(yī)藥學(xué)家對(duì)化學(xué)的研究，致力于新藥物的合成。實(shí)事求是地說，我國(guó)古代很多大煉丹家、方士、道士其實(shí)就是早期的醫(yī)藥學(xué)家，并兼通醫(yī)術(shù)。如東晉的葛洪，南朝的陶洪景，唐代的孫思邈、孟詵，五代的大明（道號(hào)日華子）等都是很有聲望的醫(yī)藥學(xué)家，又是大名鼎鼎的煉丹家。

李約瑟這位“名譽(yù)道家”關(guān)心和研究中國(guó)科技史乃至飲食文化，不是沒有道理的。因?yàn)檎侵袊?guó)古代的科技發(fā)明促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。

李約瑟在晚年對(duì)中國(guó)的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，他甚至派助手來中國(guó)收集烹飪史料。他也許想弄明白，西方近代的一些發(fā)現(xiàn)與發(fā)明，為什么很早就出現(xiàn)在中國(guó)人的飲食文化中了。

中國(guó)人很早就吃“粒食”。為了吃“粒食”，我們的先人發(fā)明了陶鼎，后來又給陶鼎加上箅子、蓋子成了蒸飯的甑。而就是這種在中國(guó)祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會(huì)的用汽蒸飯的方法，直到近代，洋人們才將之用于生活。瓦特是英國(guó)發(fā)明家，是他將原始的蒸汽機(jī)做了改革和發(fā)明制成了工業(yè)用發(fā)動(dòng)機(jī)，出現(xiàn)了蒸汽火車，當(dāng)時(shí)已經(jīng)是18世紀(jì)了。烹飪蒸法只是近百年才在法國(guó)出現(xiàn)，而我國(guó)在古籍《禮記?曲禮》中就已出現(xiàn)了“飯黍毋以箸”。飯?jiān)谂腼円饬x上的專指意還是把谷物放在炊具上蒸熟，如大米飯、小米飯、秫米飯等粒食食物。

跟蒸法一樣，中國(guó)烹飪的炒法，靠的是急火，需要用煤來做燃料。而早在宋代，汴梁就將煤用作炊用燃料。馬可?波羅管它叫做“能燒的石頭”。“急火”燒煤要用風(fēng)箱，那就是現(xiàn)代鼓風(fēng)機(jī)的前身。“急火”高溫?zé)隽丝煽诘募央龋墒呛苌儆腥讼氲竭@種高溫?zé)釋W(xué)的創(chuàng)造者竟是煉丹的道士或方士。

“高溫”還造就了中國(guó)的瓷器。

中國(guó)是世界聞名的陶瓷古國(guó)，中國(guó)與瓷器在英語(yǔ)中是同一個(gè)詞。在陶瓷工藝中，陶土、瓷土的選取與精制，陶瓷的焙燒技藝，各種釉料的選配，釉制燒制的火候與氣氛的掌握以及瑰麗色彩的成色機(jī)理（如鈞瓷五彩繽紛的窯變釉，建瓷的兔毫盞、雨點(diǎn)盞等），都是得益于古代方士們對(duì)早期化學(xué)工藝的貢獻(xiàn)。

除了以上中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的“硬件”之外，還有很多“看不見”的“軟件”，這就是被民族的哲世觀、思維方式與審美情趣制約整合著的那種世代相傳的看不見的文化。

中國(guó)烹飪的最高境界，公認(rèn)為是調(diào)和。美食家袁枚曾說，蕓豆必須配肉，刀豆則切忌有肉。燒芹菜忌用醬油，燒茄子得多用醬油。再加上廚師掌握火候之妙，其中由之而來的化學(xué)變化原理以及量化數(shù)據(jù)，卻誰(shuí)也說不清楚。而西餐則是既講營(yíng)養(yǎng)又講烹飪材料的量化和可操作性。西方的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家長(zhǎng)于分析，連一根作料香菜都要精確地分析出需用成分幾許，而中國(guó)美食家就反詰：總共不就幾毫克嗎？至于小題大作嗎？中西研討會(huì)每次都爭(zhēng)得不可開交，一派強(qiáng)調(diào)科學(xué)，一派強(qiáng)調(diào)藝術(shù)。國(guó)學(xué)大師季羨林先生對(duì)此評(píng)論說：“前者（中餐）之所以異于后者（西餐）幾希。前者是把肉、魚、雞、鴨等與蔬菜合烹，而后者則涇渭分明地分開而已。大多數(shù)西方人都認(rèn)為中國(guó)菜好吃，那么你為什么就不能肉菜合烹呢？這連一舉手一投足之勞都用不著，可他們就是不這樣干。文化交流，蓋亦難矣。”難在哪里？難就難在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中那些“說不清，道不明，不可言傳，只能意會(huì)”的“軟件”上。

中國(guó)飲食最重要的“軟件”當(dāng)屬味道。味道是什么？有人說味道是舌頭和鼻子的合成感覺，是有一定道理的。但是實(shí)際情況卻要復(fù)雜得多。僅說對(duì)嗅覺的解釋，至今仍為生理學(xué)家們所頭疼。2004年，兩位美國(guó)科學(xué)家就因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)人類嗅覺系統(tǒng)的奧秘而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。氣味就更復(fù)雜了，傳統(tǒng)的“五味”加上鮮味，誰(shuí)也說不清會(huì)產(chǎn)生多少味道。筆者在《“五味”與“天人合一”文化》一文中曾經(jīng)談到過，用舌頭去嘗可以很容易嘗出“酸、甜、苦、辣、咸”或“咸、甜、麻、辣、酸”或者“咸、甜、酸、苦、鮮”這五味來，但這僅是從化學(xué)味覺的角度上說的。照此還可以從食品質(zhì)地的物理味覺角度分析出“脆、嫩、細(xì)、酥、軟”這五味來。但是“豐、腴、爽、適、舒”的口感五味則一定要用化學(xué)的味覺、物理的味覺，再通過心理感受來一起整合“品嘗”。在這里“品”與“嘗”是一個(gè)復(fù)雜的審美過程，是不可以截然分開的。

五味中的“鮮”學(xué)問最大。許多人都喜歡吃川菜，川菜的特點(diǎn)一是辣，二是鮮。川菜鮮從何來？川菜專家熊四智先生說井鹽最鮮，地道的川菜必須要用自流井鹽。那里的古井深達(dá)兩千米。著名的自貢市就得名于兩座古老的鹽井“自流井”與“貢井”。當(dāng)年李約瑟在四川聽到這個(gè)消息，不敢相信，后來他相信了，不但相信，而且斷言四川的鹽井技術(shù)就是現(xiàn)代石油鉆探技術(shù)之濫觴。

篇6

關(guān)鍵詞 餐飲旅游資源 飲食文化 開發(fā)策略

旅游資源是指自然界和人類社會(huì)中凡是能對(duì)游客產(chǎn)生吸引力，可以作為發(fā)展旅游業(yè)而開發(fā)利用，并能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的各種事物和因素。具有吸引向性和有可能被開發(fā)出來的特性是成為旅游資源的必要條件。

一、餐飲旅游資源的概念界定

餐飲旅游資源界定為：植根于一定地域，能對(duì)旅游者產(chǎn)生吸引力，并有可用以開展旅游活動(dòng)的，體現(xiàn)一個(gè)地方特色或有一定知名度的菜品、點(diǎn)心、小吃、飲料、水果、餐飲原料及特色飲食習(xí)俗、特色加工烹飪方法、特色餐飲服務(wù)程序或項(xiàng)目、特色就餐環(huán)境（含特色設(shè)施設(shè)備）、烹飪名人等與餐飲相關(guān)的其他事物。

二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

1、重美味，輕營(yíng)養(yǎng)

民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，但人們內(nèi)心對(duì)于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先。中國(guó)人通常重視味道，不太想到營(yíng)養(yǎng)，在中國(guó)人的眼里，“吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營(yíng)養(yǎng)，而是因?yàn)槭懿涣恕懊牢丁钡恼T惑而盡情進(jìn)行味覺享受。盡管我們也講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要義，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失破壞，因此營(yíng)養(yǎng)問題也許是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。

2、烹調(diào)過程強(qiáng)調(diào)隨意性

翻開中式烹調(diào)菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。比如“一湯匙”、“半碗”、“少許”，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰(shuí)也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。在中式烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。有時(shí)候同一廚師做同一個(gè)菜，可能也會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。甚至還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化進(jìn)行即興的發(fā)揮。如果離開了隨意性，變化多端的中國(guó)菜肴，就會(huì)失去其獨(dú)特的魅力。

3、重和合與整體

中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。就是說，烹制食物時(shí)需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。

在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，筵席使用圓桌，從形式上造成一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯的不足，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

三、餐飲旅游資源的開發(fā)策略

國(guó)人賦予飲食強(qiáng)烈的文化意義，在餐飲旅游資源的開發(fā)過程中，滲透中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，將使用餐過程更具享受性和體驗(yàn)性，也會(huì)使旅游過程更具吸引力。

1、打造有層次的餐飲旅游產(chǎn)品，滿足不同旅游者需求

一部分旅游者可能會(huì)為了美食、獨(dú)特的飲食文化或習(xí)俗等進(jìn)行專門的旅游，對(duì)一部分旅游者來說，餐飲旅游產(chǎn)品只是一種附屬旅游產(chǎn)品，不同的旅游者對(duì)餐飲旅游產(chǎn)品的要求層次是不一樣的。因此，應(yīng)打造三個(gè)層次的旅游產(chǎn)品：一是基礎(chǔ)層次，主要指菜品飲食的制作與提供，以及相應(yīng)服務(wù)的提供；二是提高層次，指就餐環(huán)境、方式等，包括特色店鋪、特色街巷的打造，特色飲食習(xí)俗的開發(fā)等；三是延伸層次，指運(yùn)用餐飲旅游資源開發(fā)餐飲旅游，形成餐飲旅游線路與產(chǎn)品，打造餐飲旅游品牌。

2、開發(fā)體驗(yàn)式餐飲產(chǎn)品，挖掘菜品本身的文化內(nèi)涵

由文化差異帶來的獵奇心理是旅游者動(dòng)機(jī)的一個(gè)重要來源。對(duì)一些文化內(nèi)涵豐富的特色菜肴，尤其是少數(shù)民族特色菜肴和中國(guó)傳統(tǒng)文化菜肴的制作過程，是旅游者比較感興趣的，可以通過對(duì)菜品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技術(shù)推出具有民族特色或傳統(tǒng)文化的豐富多彩的宴席，同時(shí)，講究色、香、味、形、器的和諧，注重中國(guó)飲食文化要義的傳播和滲透。

3、發(fā)掘餐飲服務(wù)的文化內(nèi)涵，營(yíng)造良好的餐飲環(huán)境

通過培訓(xùn)服務(wù)人員的語(yǔ)言、行為舉止、儀容儀表等，把菜品的特殊文化價(jià)值傳遞給旅游者。每個(gè)服務(wù)人員的一句話，一個(gè)動(dòng)作，一個(gè)表情等都能真正體現(xiàn)出某種特定文化下的用餐享受性，使旅游者在物質(zhì)和精神上都得到滿足，增強(qiáng)餐飲旅游在旅游活動(dòng)中的意義和價(jià)值。

在餐飲環(huán)境的營(yíng)造方面，力求使餐廳的設(shè)計(jì)和裝修與其主題一致，盡可能將餐廳或就餐環(huán)境的布局裝飾成能體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵的格調(diào)，從細(xì)節(jié)中體現(xiàn)出文化主題的一致性，小到一只碗碟，一副筷，一張菜單，一幅畫，一張椅等都要營(yíng)造出特定的文化內(nèi)涵。

4、加強(qiáng)旅游者的參與性，從被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)創(chuàng)新

消費(fèi)者在餐廳用餐，不管是常見菜還是特色菜，都只能被動(dòng)地通過點(diǎn)菜來品嘗和享用菜肴。其實(shí)菜單和菜名在旅游者點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)具備了很大的吸引力，中國(guó)菜的菜名往往具有豐富的想象力和隱喻色彩，如鳳爪（雞腳），步步高升（竹筍炒排骨），游龍戲鳳（魷魚炒雞片）等菜品，如果能讓旅游者自己參與到菜品命名和菜單的設(shè)計(jì)制作，也是一種具有參與性和自主選擇性的活動(dòng)形式。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳壯益，論大湘西餐飲旅游資源的開發(fā)[J].熱帶地理，2005，（4）.[2]馬繼剛，云南民族旅游餐飲開發(fā)初步研究[D].云南師范大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文，2005，（1）.

[3]李艷萍.基于旅游者需求的旅游餐飲開發(fā)[J].天津商學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，（3）.

篇7

關(guān)鍵詞：民族文化；發(fā)展；對(duì)策

一、民族文化資源現(xiàn)狀及特點(diǎn)

（一）豐富的民族文化節(jié)日。元陽(yáng)以哈尼族為主體的各民族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中，創(chuàng)造了豐富多彩的民族文化，具有代表性的有哈尼族昂瑪突節(jié)、彝族火把節(jié)、傣族潑水節(jié)、苗族花山節(jié)，一年四季民族節(jié)日不斷。

（二）色彩斑斕的民族服飾 。各種民族服飾各有特色，做工精美。彝族民間刺繡圖案非常豐富，有花鳥樹木等，尤其是攀枝花鄉(xiāng)被稱為“彝族公雞帽之鄉(xiāng)”；傣族有絢麗的服飾，上裝有兩種，一種是對(duì)襟普通衣，另一種是斜門大襟右衽衣，在腋下打扣。上裝的特點(diǎn)是袖緊衣短，年輕人比老年人的更短，女人的服飾共同之點(diǎn)是下裝著裙，但花苗、黑苗、白苗、漢苗在服裝的顏色、式樣、花飾和鑲花部位等方面都各不相同等。

（三）獨(dú)具一格的民族飲食文化。哈尼族的豆豉遠(yuǎn)近聞名，傣族的籠粑、小黃牛干巴深受來賓喜歡，其味美助食，讓人吃后回味無窮；久負(fù)盛名的元陽(yáng)云霧茶，細(xì)細(xì)品嘗，回味無窮，且能提神醒目；南沙水煮牛肉和干巴，游客吃后贊口不絕，總是讓食客垂涎欲滴產(chǎn)生購(gòu)買欲望。

（四）藝術(shù)精湛的民間文化。

1.有形文化資源―文化遺址、歷史文物、民居建筑、服飾、飲食、樂器、歌舞刀具等等。

2.無形文化資源―神化傳說、詩(shī)史謠諺、故事寓言、音樂舞蹈、節(jié)慶活動(dòng)、村規(guī)民約、道德習(xí)慣等等。元陽(yáng)現(xiàn)在擁有的文化就有――梯田文化、火塘文化、貝瑪文化、譜牒文化等異彩紛呈的民族民間文化。

二、民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困難和問題

（一）認(rèn)識(shí)不夠，把文化產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)單地看成等同于旅游產(chǎn)業(yè)。中央、省、州都提出了加快文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。文化產(chǎn)業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，元陽(yáng)對(duì)發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的落實(shí)相對(duì)滯后，對(duì)“文化”和“旅游”認(rèn)識(shí)不深，文化產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)既有區(qū)別又密不可分。文化是一個(gè)民族的靈魂，是民族精神的象征和民族文明進(jìn)步的標(biāo)志。文化是旅游的靈魂，旅游是文化產(chǎn)業(yè)的載體，發(fā)展旅游業(yè)可以吸引眾多游客，增加文化產(chǎn)業(yè)的賣量，發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)又可以提升旅游業(yè)的文化檔次，豐富旅游業(yè)的文化內(nèi)涵。

（二）交通基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，制約元陽(yáng)文化的發(fā)展。近年來，交通設(shè)施有所改觀，個(gè)舊到元陽(yáng)南沙的二級(jí)公路已投入使用，縣城到攀枝花等旅游景點(diǎn)公路已開通，很大程度地拉近了元陽(yáng)與內(nèi)地市縣的距離。但元陽(yáng)境內(nèi)山高坡陡，境內(nèi)唯一一條柏油路面已經(jīng)老化。涉及景點(diǎn)景區(qū)的鄉(xiāng)村公路路況較差，且路窄彎急，很大程度上影響了元陽(yáng)的對(duì)外形象，嚴(yán)重制約元陽(yáng)文化業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。

（三）投入和需求的矛盾突出。由于財(cái)力弱、基礎(chǔ)差，盡管縣委、縣政府在有限的資金上給予了一定的保障，但投入和需求的差距仍然較大，文化陣地建設(shè)落后，一定程度上影響了文化事業(yè)發(fā)展。

（四）專業(yè)人才缺乏，業(yè)務(wù)培訓(xùn)不夠。縣文化館僅有專業(yè)技術(shù)人員9人，特崗人員缺乏。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)文化站人員屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)聘用，業(yè)務(wù)素質(zhì)難以保證，加之多數(shù)時(shí)間服務(wù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心工作，無法更好地完成對(duì)全縣農(nóng)村文藝隊(duì)的培訓(xùn)輔導(dǎo)工作，給文化工作的全面提高帶來了諸多困難。

三、繁榮民族文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策

（一）抓好民族文化資源挖掘、收集、整合，充分展示民族文化亮點(diǎn)。在民族文化方面有哈尼族的鼓舞、木雀舞和貝瑪文化，彝族的樂作舞、摔跤等；在飲食文化方面有久負(fù)盛名的哈尼豆鼓、哈尼蘸水等；在生活用品方面有水煙筒、竹桌、竹凳，以及哈尼族彝族服飾、頭飾等；在生產(chǎn)工具方面有水碓、水碾、水磨、犁、耙、土織布機(jī)、蓑衣等。通過挖掘、整合這些民族民間文化亮點(diǎn)，通過建成幾個(gè)民族生態(tài)，展示所有生產(chǎn)生活用具，重點(diǎn)在新街鎮(zhèn)的箐口村、大魚塘村、勝村鄉(xiāng)的全福莊村推介展示哈尼文化，在攀枝花鄉(xiāng)勐品村推介展示彝族文化，改變現(xiàn)在民族文化生態(tài)旅游村單一的現(xiàn)狀等。

（二）扶持和發(fā)展民族土特產(chǎn)品加工廠，大力開發(fā)民族文化產(chǎn)品。元陽(yáng)云霧茶、哈尼豆鼓、南沙干巴等飲食文化在省內(nèi)外很有名聲，很受游客的青睞，我們可以采取公司加農(nóng)戶的運(yùn)作模式，充分利用原供銷社的資源，建成元陽(yáng)縣民族土特產(chǎn)品加工廠，生產(chǎn)系列民族文化土特產(chǎn)品，把元陽(yáng)民族土特產(chǎn)品推向市場(chǎng)。應(yīng)采取招商引資的辦法，引進(jìn)外資和專業(yè)雕刻藝術(shù)人才，成立元陽(yáng)縣哈尼文化藝術(shù)雕刻公司，把哈尼族生產(chǎn)生活工具雕刻成民族文化藝術(shù)產(chǎn)品，推向旅游市場(chǎng)，把元陽(yáng)建成哈尼文化產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

（三）采取招商引資和吸收民間資金入股等方式，建立具有哈尼文化風(fēng)格的標(biāo)志性文化交流中心，加快民族文化事業(yè)的發(fā)展。根據(jù)旅游業(yè)的發(fā)展情況，元陽(yáng)目前現(xiàn)僅有的箐口民族文化生態(tài)村不能滿足旅游的需要。通過加快開發(fā)新街鎮(zhèn)大魚塘民族文化生態(tài)村、勝村鄉(xiāng)全福莊哈尼文化村、勐品彝族文化村、哈播哈尼飲食文化村等的建設(shè)力度，來拓展民族文化旅游村。

（四）繁榮少數(shù)民族文藝創(chuàng)作，豐富各族人民群眾的文化生活 。抓好少數(shù)民族文藝創(chuàng)作。各文化工作部門要重視少數(shù)民族文藝創(chuàng)作，認(rèn)真制定新世紀(jì)中長(zhǎng)期的創(chuàng)作規(guī)劃，鼓勵(lì)創(chuàng)作人員深入民族地區(qū)，反映少數(shù)民族的新生活、新風(fēng)貌，發(fā)揚(yáng)各民族文化傳統(tǒng)，創(chuàng)作出更多具有濃郁民族特色和地區(qū)特點(diǎn)的優(yōu)秀作品，特別是要多創(chuàng)作面向基層和群眾的中小型劇節(jié)目，以適應(yīng)少數(shù)民族群眾的審美需求。對(duì)一些重點(diǎn)劇節(jié)目要重點(diǎn)支持。今后要進(jìn)一步辦好少數(shù)民族音樂、舞蹈、戲劇和少數(shù)民族題材的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)，以推出優(yōu)秀作品和優(yōu)秀人才，促進(jìn)元陽(yáng)縣少數(shù)民族藝術(shù)創(chuàng)作的繁榮等等。

參考文獻(xiàn)：

[1]元陽(yáng)縣志；貴州民族出版社；云南省元陽(yáng)縣志編纂委員會(huì)（編纂）；1990年2月第1版.

[2]第六屆國(guó)際哈尼/阿卡文化學(xué)術(shù)討論會(huì)文集；白克仰，黃紹文主編；云南人民出版社；2010年10月.

篇8

教書育人，收獲智慧人生

說起教書育人，李教授說自己受魯迅先生影響頗深，特別對(duì)《藤野先生》一文感同身受。他在日本留學(xué)時(shí)，處處能感受到像藤野先生一樣的教授。

“我既然選擇了教書，就要把自己一身所學(xué)，傳授給學(xué)生。中國(guó)有句古話，渾身是鐵也打不出幾顆釘。當(dāng)教出10個(gè)學(xué)生，就有了10份力量。”李教授笑起來特別慈祥，像一尊彌羅佛。

高高的個(gè)子，寬寬的額頭，濃眉大眼，鼻直口闊：雖然年過六旬，但絲毫不顯老態(tài)，精氣神十足――“相由心生”，李教授就是中國(guó)最傳統(tǒng)的福相。

李教授從事教育幾十年，現(xiàn)在是桃李滿天下，“我的學(xué)生中很多都是博士、校長(zhǎng)，在各行各業(yè)中的佼佼者也不乏其人。”李教授樂呵呵地告訴我，“當(dāng)教師最大的快樂就是看到他們超過我，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，長(zhǎng)江后浪推前浪，社會(huì)才會(huì)進(jìn)步啊。”

李教授說，作為一名教師，只有熱愛自己的事業(yè)、熱愛學(xué)校，樹立堅(jiān)定的教育事業(yè)心，才能把工作做好。只有自覺投身這平凡工作，敬業(yè)樂業(yè)，才能產(chǎn)生巨大的拼搏動(dòng)力。教師的勞動(dòng)是平凡的，生活是清苦的，但是，如果在知識(shí)結(jié)構(gòu)的完善方面有自求自得的充實(shí)感，在精神寄托方面有育天下英才的自豪感，在人際溝通方面有師生相處融洽和諧的親切感，就會(huì)使無知的玩童變成優(yōu)秀學(xué)生，使迷惘的青少年成為祖國(guó)的棟梁，就會(huì)倍感欣慰和快樂。

李教授在教育方面主張以創(chuàng)新精神養(yǎng)成為目標(biāo)，廣納世界科技，弘揚(yáng)中華文化，重點(diǎn)培養(yǎng)教育大批本專業(yè)優(yōu)秀人才。為此，熱愛和傾心教師職業(yè)，在食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)方面，培養(yǎng)畢業(yè)博士研究生50名、碩士研究生53名，多名已成為教授、工程技術(shù)骨干和研究院所或大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)。1993年獲北京市普通高等學(xué)校優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)，同年被評(píng)為北京市優(yōu)秀教師。2005年獲教育部百篇優(yōu)秀博士論文指導(dǎo)教師獎(jiǎng)勵(lì)。

陽(yáng)光心態(tài)，在工作中享受生活

有一位名人說，“有陽(yáng)光的地方就會(huì)有影子，關(guān)鍵看自己臉朝向何方”。李教授那個(gè)年代的人，經(jīng)歷都十分豐富。他是老三屆知青，插過隊(duì)，當(dāng)過機(jī)械工人，1977年恢復(fù)高考上了大學(xué)，大學(xué)畢業(yè)后，被國(guó)家教委選為出國(guó)研究生，在日本獲得碩士、博士學(xué)位后回國(guó)。“我從上學(xué)起，每門功課都是滿分，在日本讀研究生、博士也一樣。”李教授笑呵呵地說起這段往事。

他的學(xué)習(xí)為什么這么優(yōu)秀?因?yàn)榍趭^!

不但他的學(xué)習(xí)如此，工作也是如此。他心態(tài)好，心地單純，做什么工作都非常專心、專注。18歲時(shí)，有人對(duì)下放在農(nóng)村的他說，他這一輩子就完了，只能當(dāng)農(nóng)民。但他不氣餒，心態(tài)陽(yáng)光，每次回城，都會(huì)帶著一箱子書回去，博覽群書。

李教授健康、平和、寬容、大度、崇高、自信、積極，他用這種心態(tài)影響自己、同事、學(xué)生，讓他周圍的人覺得是在幸福的天堂。

他積極樂觀工作，雖然清苦、勞累，但在工作中發(fā)現(xiàn)更大的樂趣，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，享受生活，是其他任何物質(zhì)替代不了的。

敬畏自然，傾心節(jié)能環(huán)保

遵循自然、熱愛自然、敬畏自然的李教授，傾心農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)，傾心節(jié)能、環(huán)保的新技術(shù)開發(fā)。

他從日本回國(guó)后取得的第一項(xiàng)成果，是在河北省饒陽(yáng)縣流滿鄉(xiāng)建成世界第一座利用自然冷源大型果蔬保鮮庫(kù)。這一“利用自然冷源貯藏農(nóng)產(chǎn)品機(jī)理研究”發(fā)明了分層并行差壓送風(fēng)凍結(jié)方法，獲得國(guó)家專利一項(xiàng)。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，是國(guó)內(nèi)外利用自然節(jié)能技術(shù)和果蔬保鮮技術(shù)的重大突破。比其他類型的冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)成本降低92％。目前該庫(kù)已成功運(yùn)轉(zhuǎn)14年以上。為當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)菜農(nóng)建造了一所高效節(jié)能的大型冷藏庫(kù)。

1994年，李教授帶領(lǐng)其研究組率先在我國(guó)進(jìn)行了電生功能水的制備及在食品和農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用研究，且在食品領(lǐng)域、果蔬保鮮及病害防治領(lǐng)域均取得了重要成果。尤其是首創(chuàng)性地將電生功能水應(yīng)用于降解果蔬產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，防治果蔬大棚的黃瓜霜霉病、葡萄炭疽病以及大田中的小麥條銹病等，取得了令世人矚目的成果，已使我國(guó)的農(nóng)藥“綠色革命”領(lǐng)先于世界先進(jìn)水平。在酶法利用玉米芯制取低聚木糖的研究領(lǐng)域取得突破，2001年首次在我國(guó)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，通過教育部組織專家鑒定，評(píng)價(jià)為：“國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平”。

玉米芯在我國(guó)農(nóng)村大多當(dāng)柴燒掉或遺棄。李里特卻把它當(dāng)作了寶貝，他的“玉米芯酶法制備低聚木糖”項(xiàng)目獲得2006年度國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)。技術(shù)轉(zhuǎn)移建成年產(chǎn)萬噸低聚木糖示范工程項(xiàng)目，不僅打破國(guó)外技術(shù)壟斷，而且使實(shí)施該項(xiàng)目的企業(yè)成為全球最大的低聚木糖生產(chǎn)企業(yè)。該企業(yè)累計(jì)生產(chǎn)低聚木糖19500噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入33.64億元，利潤(rùn)總額8.41億元，稅金3.28億元，每年可利用玉米芯7萬噸以上，同時(shí)減少了廢棄物的玉米芯對(duì)環(huán)境造成的污染，給農(nóng)民帶來經(jīng)濟(jì)效益近3億元，帶來就業(yè)機(jī)會(huì)2000多個(gè)。

李教授現(xiàn)在正在右玉縣進(jìn)行一個(gè)科研項(xiàng)目，就是針對(duì)雁北地區(qū)風(fēng)大低溫的特點(diǎn)，把風(fēng)能由風(fēng)車轉(zhuǎn)化為機(jī)械能，再轉(zhuǎn)化為熱能，解決農(nóng)業(yè)種植中嚴(yán)寒季節(jié)溫室大棚的取暖問題和嚴(yán)寒地區(qū)建筑節(jié)能采暖問題，補(bǔ)充太陽(yáng)能的不足。李教授說，這一技術(shù)可以為高寒風(fēng)大地區(qū)的菜農(nóng)提供新的補(bǔ)充能源，有效提高大棚蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，也可推廣應(yīng)用到這類地區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)和房舍取暖。

獨(dú)立思考，科學(xué)實(shí)踐的真知灼見

前一段時(shí)間，“地溝油回流餐桌”事件，將人們的眼球聚焦到食品質(zhì)量安全問題上。李里特教授說，將地溝油進(jìn)行簡(jiǎn)單的提煉味道是很重的，真正要把地溝油提煉成無色無味的食用油，并不是一個(gè)小工程，首先從地溝里撈油雜物太多，飯店廚佘的廢油還是比較集中的，通過回收以后利用比重、加熱等方法將油水分離，還要再進(jìn)行脫堿、脫臭等一系列復(fù)雜的步驟，這些成本并不低。炸油條用不了多少油，而一桶油能花多少錢?

在李教授看來，不排除有人提煉地溝油。如果把這些提煉出來的東西，賣給肥皂廠或者用在其他工業(yè)用途上，才是正規(guī)的途徑。通過垃圾的分類處理，將地溝油進(jìn)行資源回收利用，減少環(huán)境污染，我們應(yīng)該支持。但是，這些程序由小作坊來運(yùn)作，不夠規(guī)范，流向食品市場(chǎng)，就會(huì)造成危害。

近幾年的食品安全問題卻時(shí)時(shí)給我們帶來危機(jī)感。歸根結(jié)底要提高人們的意識(shí)，投機(jī)取巧、假冒偽劣不是獲取利益的長(zhǎng)久之法，提高技術(shù)，提高質(zhì)量才是一個(gè)企業(yè)的發(fā)展之道。地溝油不是廢物，而是寶貝，我們應(yīng)該關(guān)注如何有組織、有制度，合理地將垃圾分類處理，重視支持資源再生利用技術(shù)研發(fā)，減少浪費(fèi)、降低污染、讓多數(shù)地溝油回收利用，變廢為寶。

李教授說，這些問題的出現(xiàn)，跟我們很多人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏，科普宣傳力度不夠，以及偽養(yǎng)生學(xué)家的誤導(dǎo)不無關(guān)系。這是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要大家一起努力!

科學(xué)養(yǎng)生遵循傳統(tǒng)飲食之道

李教授是一個(gè)十分忙碌的人，對(duì)生活的要求不高。我們約在上午11點(diǎn)采訪，李教授穿著背心短褲在給學(xué)生改畢業(yè)論文。他說，我一般都是自然涼，盡量不用空調(diào)，既是為了環(huán)保，也是節(jié)約資源，畢竟現(xiàn)在是暑假，不用上課……

當(dāng)我問起他的一日三餐時(shí)，李教授說很簡(jiǎn)單的，飲食原則是越簡(jiǎn)單越好。早餐一杯豆?jié){，中午饅頭，晚飯面條等，一般以面食為主，但一定吃主食。以蔬菜水果為主，輕油，限鹽，食物多樣化，最重要的吃到七八分飽即可。

說到吃豆?jié){，李教授說，“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面講，豆?jié){是最好的植物蛋白，對(duì)人體健康非常有益。”

他說，中國(guó)人自古就知道大豆的好處。西漢時(shí)期，淮南王劉安母患病，食欲全無，劉安發(fā)明了豆?jié){，其母喝后病體復(fù)康，從此豆?jié){得以世代流傳：《本草綱目》則如是記載：豆?jié){，利水下氣，制諸風(fēng)熱，解諸毒：《延年秘錄》亦載豆?jié){“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。

上世紀(jì)70～80年代，研究表明大豆蛋白超過雞蛋清蛋白，是人類最理想蛋白。豆?jié){中不僅含有大量的大豆蛋白，更是具有降低血脂的功效，西方近年來掀起的吃大豆熱就是沖著這點(diǎn)來的。另外豆?jié){中脂肪含量與牛奶差不多，但豆?jié){中的脂肪是不飽和脂肪，更有利于人體健康：豆?jié){在含鈣方面比牛奶低，但在含鐵方面則高于牛奶，另外豆?jié){含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂等14種成分則優(yōu)于牛奶。

豆?jié){機(jī)的出現(xiàn)讓我們更多地飲用豆?jié){，這不僅僅有利于我們的營(yíng)養(yǎng)與食品安全，同時(shí)也會(huì)給中國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)帶來較大的機(jī)會(huì)，因?yàn)槎節(jié){要消耗大量的大豆，這會(huì)使大豆重新走上中國(guó)人的餐桌，而WH0倡導(dǎo)的“每天25顆大豆”的重要性，也會(huì)被我們慢慢接受。

潤(rùn)澤心靈，重視弘揚(yáng)食文化

李教授在從事多年的科研工作之佘，一直很關(guān)注飲食文化。李教授在去年的一次飲食文化講座中，從食文化和食文化的功能、中華農(nóng)耕文明和食文化、食文化的內(nèi)涵以及食文化的弘揚(yáng)幾個(gè)方面帶領(lǐng)同學(xué)們認(rèn)識(shí)了食文化。并總結(jié)了中華食文化的幾大特色：素食為主、飲食養(yǎng)生、中國(guó)飯和菜、蒸煮加工、五味調(diào)和、煎炸烹炒、文明禮儀、和諧科學(xué)、融合創(chuàng)新等。之后，他又將幾個(gè)不同國(guó)家、地區(qū)的食文化作對(duì)比，形象生動(dòng)地向同學(xué)們說明了應(yīng)該熱愛中華食文化，努力的繼承和發(fā)展，而且最重要的是創(chuàng)新。

他自己的養(yǎng)生就是遵循中國(guó)傳統(tǒng)的食文化，尊重自然規(guī)律，越簡(jiǎn)單越好。他遵循中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生自然規(guī)律，對(duì)中國(guó)古代典籍如《黃帝內(nèi)經(jīng)》十分推崇，特別提倡南北朝時(shí)的《玄門大法》所載，養(yǎng)生一是要粗食，二是要蔬食，三是要節(jié)食。

粗食才能營(yíng)養(yǎng)平衡，如今很多谷物精加工，很多營(yíng)養(yǎng)素在加工過程中流失了，口感好了，營(yíng)養(yǎng)卻差了：蔬食就是要尊重自身的規(guī)律，以蔬菜水果為主，既環(huán)保，而且衛(wèi)生。節(jié)食是現(xiàn)在人最不容易做到的，古人云，飯到七分飽，活到九十九。現(xiàn)在很多食品加工、添加成分，改變了自然的法則，增加了人的食欲，讓人不知不覺地吃撐了而不自知。其實(shí)很多資料說明，人的壽命是與飽饑度有關(guān)的。

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化最符合自然規(guī)律，如中國(guó)人吃飯用筷子，筷子是為了挾菜，我們吃飯有主食，有副食：有葷菜、有蔬果、有湯類，這與西方國(guó)家吃的以肉為主的生活方式迥然不同。只是如今我們司空見慣，反而不被重視了。根據(jù)很多國(guó)內(nèi)外的資料顯示，從我們?nèi)祟惖难例X結(jié)構(gòu)，腸道結(jié)構(gòu)分析，人類是以素食為主的動(dòng)物。不管從進(jìn)化、遺傳、營(yíng)養(yǎng)、基因的角度分析，也能說明人類是以素食為主。李教授說起他在韓國(guó)時(shí)與一位八十多歲的醫(yī)生探討長(zhǎng)壽之道時(shí)，那位醫(yī)生也是以素食為主。所以，我們要培養(yǎng)清淡飲食的習(xí)慣，推崇均衡飲食，多吃水果蔬菜。當(dāng)然，也大可不必因此而放棄享受美食。

李教授除主要從事研究解決我國(guó)糧食加工，餐桌主食和傳統(tǒng)食品工藝創(chuàng)新和科學(xué)技術(shù)開發(fā)外，還在“農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化及流通研究”、“中國(guó)糧食加工發(fā)展戰(zhàn)略”、“農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和食品生產(chǎn)系統(tǒng)研究”、“弘揚(yáng)中華食文化”和“食育”等方面撰寫了一些在國(guó)內(nèi)頗有影響的文章，刊登在《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)食品報(bào)》等。

李教授說，“民以食為天”，我們應(yīng)該重視食文化，不僅為了民族的強(qiáng)壯和農(nóng)業(yè)的振興，更是為了人類的膳食進(jìn)步。傳統(tǒng)食品是支撐本國(guó)農(nóng)業(yè)的可貴的基礎(chǔ)，我們要增強(qiáng)自信心，因?yàn)楹霌P(yáng)需要有文化的底蘊(yùn)和自信。

“葡萄美酒夜光杯，何必崇洋替人吹”――李教授風(fēng)趣幽默地告誡我們要重視本國(guó)的食文化，不能妄自菲薄。最后他希望我們能夠?yàn)榱藦?fù)興中華、弘揚(yáng)文化做出自己的貢獻(xiàn)。

李里特簡(jiǎn)介

1948年5月出生于西安，漢族，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品工程學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，2級(jí)教授。

1966年高中畢業(yè)，1968年作為“老三屆知青”在陜西插隊(duì)，1971年進(jìn)陜西渭南紡織廠成為機(jī)械工人，1977年恢復(fù)高考，考入西北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)機(jī)械設(shè)計(jì)制造專業(yè)學(xué)習(xí)，1981年底大學(xué)畢業(yè)后經(jīng)考試被國(guó)家教委選為出國(guó)研究生，1982年赴日本北海道大學(xué)研究生院農(nóng)畜產(chǎn)加工工程專業(yè)攻讀學(xué)位，碩士期間課題為小麥的干燥和加工品質(zhì)研究，1985年2月獲碩士學(xué)位，博士期間研究果蔬保鮮貯藏理論，1988年2月獲日本北海道大學(xué)博士學(xué)位。之后在日本最大的面包企業(yè)――山崎面包公司中央研究所做博士后研究，期間學(xué)習(xí)和研究各類糧谷類食品的加工技術(shù)和研究方法。

1988年底歸國(guó)，在原北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)食品工程系加工工藝教研室任教。主講過《食品加工工藝學(xué)》、《焙烤食品加工學(xué)》、《食品物性學(xué)》、《乳品加工工藝學(xué)》、《現(xiàn)代食品加工理論和技術(shù)》、《糧油加工新技術(shù)》等課程。曾任食品工藝教研室主任、食品工程系主任等職，1994年升任教授和原北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)副校長(zhǎng)、副書記、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任，享受國(guó)家專家特殊津貼：1995年任中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、副書記、博士生導(dǎo)師，并獲農(nóng)業(yè)部中青年有突出貢獻(xiàn)專家稱號(hào)。1997年以來任九屆、十屆、十一屆北京市政協(xié)委員。

歷任學(xué)術(shù)兼職主要有：中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)(第7、8屆)、中國(guó)農(nóng)業(yè)專家咨詢團(tuán)副主任委員、第4屆國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議組成員、第5屆、第6屆國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)食品科學(xué)與工程學(xué)科評(píng)議組召集人、教育部食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)主任、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、第3屆中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、全國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、第6屆中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)(現(xiàn)任農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)委員會(huì)主任)、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)酵面制品分會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、專家委員會(huì)主任、北京農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)際大豆加工和利用學(xué)會(huì)常務(wù)理事、全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)專家委員會(huì)主任(2005.7-2008.7)、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)大豆食品分會(huì)副主任、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)

會(huì)大豆食品專家委員會(huì)主任等。

自留學(xué)歸來，在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和糧油食品工程領(lǐng)域的科研方面主持完成了多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金、“863項(xiàng)目”、國(guó)際基金、省部基金等項(xiàng)目。

主要學(xué)術(shù)思想是：充分綜合現(xiàn)代物理、電子、工程和生物技術(shù)，以節(jié)約能源、資源和推進(jìn)我國(guó)糧油食品加工、流通、貯運(yùn)現(xiàn)代化和改善國(guó)民飲食營(yíng)養(yǎng)為目的，弘揚(yáng)中華食文化，研究開發(fā)適合我國(guó)國(guó)情的工程新技術(shù)。

生活是繁瑣的，為了生活我們的內(nèi)心里總會(huì)充斥著壓力。

當(dāng)我們?yōu)橹约旱睦硐電^斗，或者是為著工作、身份、地位、關(guān)系、利益和安全感，不得不在生活中扮演某一角色，有些時(shí)候，不免失去了自我，在工作場(chǎng)所，在餐廳酒吧，在某種俱樂部，甚至在家中，都會(huì)感到莫名孤獨(dú)。孤獨(dú)的積壓，增加我們的壓力，阻礙著我們的前進(jìn)步伐，讓我們身心疲憊。這個(gè)時(shí)刻，不妨讓自己開溜一下，找回自我……

放下，偶爾溜出去

工作是為了什么?工作為了生活。

生活為了什么?生活為了人生的精彩與幸福。

我為了這些一直忙碌奔波、殫精竭慮，太久了，壓抑的胸膛有了爆裂的感覺。周末，與愛人糖糖一拍即合，放下一切，約上了三倆至親好友，開溜。

我們把這次開溜的去向定在了塞罕壩――這個(gè)在我國(guó)的遼、金時(shí)期，被稱作“千里松林”，曾作為皇帝狩獵之所的大草原。

我們?cè)诰W(wǎng)上尋找到了所有能夠看到的關(guān)于塞罕壩的介紹，那如詩(shī)如畫的圖片文字讓我們心神向往，激動(dòng)難平。

按照路程計(jì)算，我們預(yù)想6個(gè)小時(shí)車程能抵達(dá)塞罕壩，下午在塞罕壩森林公園景點(diǎn)游玩，騎馬、漂流，玩卡丁車，第二天周日去御道口、紅松洼游覽一下就回京。但由于起床還是不夠早，又開車去接上姐姐、姐夫，出京時(shí)，路上已經(jīng)塞車，到達(dá)承德時(shí)已12點(diǎn)。從承德城區(qū)到塞罕壩有二百佘公里路程，只有省道，還經(jīng)過幾十公里破爛的礦區(qū)道路，行程很慢，到達(dá)圍場(chǎng)縣境內(nèi)已經(jīng)下午三點(diǎn)多了。盡管耽誤了行程，但想到只有80公里就能抵達(dá)塞罕壩，一行五人依舊很“high”。

白色的越野車在蜿蜒的山道上盤旋，眼看天空是越來越陰暗，空氣越來越潮濕，讓人感覺好像已近黃昏。真是山雨欲來風(fēng)滿樓!

終于，山雨爆發(fā)了!

如何來形容這接近內(nèi)蒙古境內(nèi)的山雨?

那一顆顆雨點(diǎn)打在車窗擋風(fēng)玻璃上足有一塊錢鋼蹦大的印跡。開始時(shí)，雨點(diǎn)還是疏疏落落，可沒過幾分鐘，雨滴密集得猶如紗幕，把雨刷調(diào)到最快檔也無法刮凈雨水。雖然山道上行車稀少，但可見度已經(jīng)只有不到5米，道路濕滑，我們已經(jīng)無法再驅(qū)車前行，正好旁邊有一排小屋，就勢(shì)把車泊在屋前空地。幾分鐘后，這塊空地就被十余輛小轎車、越野車擠滿，呼嘯的狂風(fēng)中雨勢(shì)越來越大，忽然之間，打在車窗玻璃的雨點(diǎn)變成了黃豆大的冰雹，

“砰砰砰”聲勢(shì)驚人。

車內(nèi)的人都興奮起來!

我完全忘記了生活中的嚴(yán)肅刻板，打開了一道車窗縫，密集的冰雹顆粒立即乘隙而入，連在副駕駛座位上的糖糖身上也灑落了不少冰雹珠子。糖糖一聲笑罵，“多大的人了，還這么淘氣，讓我都中彈了!”車上所有的人都哈哈大笑。扭頭看看兩旁的車內(nèi)，也是一片喧鬧的景象，跟車外熱鬧的冰雹相映成趣。

半個(gè)多小時(shí)后，像是天女停止了灑銀珠，冰雹一下子沒了，天空一下子變得透亮透亮。我們?cè)谛φZ(yǔ)歡聲中繼續(xù)前行，進(jìn)入G111國(guó)道不久，就看見了一個(gè)大湖泊，猶如一顆明珠嵌在山谷間。沿湖山道雖然不寬，但是平整潔凈。

外甥峰峰首先搖下車窗，拿出相機(jī)拍攝這山水一色。

原來偶爾開溜出來，即使在路上，也是如此放松!

錯(cuò)過景點(diǎn)，不會(huì)錯(cuò)過情趣

我們抵達(dá)塞罕壩森林公園大門時(shí)已經(jīng)下午五點(diǎn)。在大門休息一會(huì)兒，買好門票，我們就驅(qū)車進(jìn)山了。一條林蔭夾道蜿蜒而上，清幽靜謐。我們沿路而上，到了山頂后，開始不時(shí)出現(xiàn)一些岔道，旁邊有農(nóng)家院之類的。我們以為這只是途問休息之處，沒有停留，徑直往前，走了三十幾公里，到了一處大門，從大門過去，是一塊盆地，有好多農(nóng)家院、商販，有一個(gè)小型游樂場(chǎng)：草原在一片湖泊旁邊伸延，遠(yuǎn)處丘陵起伏，嫩綠嫩綠：落日佘暉照耀天邊，湛藍(lán)中泛著紅霞。我們想：這就是我們的目的地了：以為這是我們開始游覽的第一處景點(diǎn)。

到了這個(gè)時(shí)間，我們決定先游玩一番，再找住宿之地落腳。

誰(shuí)也未曾想到，我們?yōu)橹畠A倒的這一片綠洲，竟然是在塞罕壩森林公園門外。

去找住宿地時(shí)，我們開車返回到那個(gè)大門咨詢工作人員，才知道這是公園大門，公園外屬于內(nèi)蒙古轄區(qū)。呵呵，塞罕壩的景點(diǎn)一個(gè)沒看，我們卻在內(nèi)蒙古游玩了一個(gè)多小時(shí)。從進(jìn)公園門到另一端出門，我們一路錯(cuò)過了所有公園景點(diǎn)。不過，這絲毫沒有影響我們的心情，反而覺得更加高興――原來我們傻得這么可愛。

有了這個(gè)經(jīng)歷，糖糖提議干脆先去一個(gè)景點(diǎn)觀賞觀賞，再去找食宿之地。進(jìn)去的第一個(gè)景點(diǎn)是泰豐湖，我們驅(qū)車沿著小土路行了大約5公里，繞湖一周，天色已經(jīng)昏暗。這又是別有一番景象，朦朧的山影、樹影、湖影連接成一副印象派的圖畫，讓大家有了另一種興致――在湖邊鋪上一塊布，搬出我們帶著的美食、美酒，席地而坐，享受了一番夜光野餐的情趣。開溜，就是忘卻“枷鎖”

晚上看著一群外國(guó)游客開篝火晚會(huì)，在大排檔吃燒烤、喝啤酒，都有各自的味道。作為青年學(xué)者的姐夫可愛的high勁，最是我們心情的寫照。

第二天的騎馬更是一種徹底的放松。一向比較害怕騎馬的糖糖和峰峰，在馬背上適應(yīng)了個(gè)把小時(shí)后，膽怯之心一掃而空，拍著馬屁股狂奔起來。

這個(gè)丘陵背脊叫百花坡，不但繁花似錦，橘黃燦爛的金蓮花漫山遍野盛放，還是曾轟動(dòng)一時(shí)的《還珠格格》外景拍攝基地。當(dāng)年“小燕子”的馬上戲，有很大一部分就是在這里拍攝的。這讓我們感覺到意外的收獲――也算是一種新奇感受吧?當(dāng)時(shí)，卻是什么都沒想，只覺得好開心，笑聲停不下來。

漂流是真正的野趣。一條小溪蜿蜒輾轉(zhuǎn)，每人坐著一個(gè)充氣小皮筏順溪流而下，戲水，嬉戲、打鬧，一個(gè)個(gè)開心的話題，忘乎所以……

篇9

論文關(guān)鍵詞：中國(guó)；飲食文化；菜肴英譯

中式菜肴的翻譯尤其要注意翻譯與文化的關(guān)系，因?yàn)樵S多中式菜肴有著豐富的文化內(nèi)涵和地方特色，而且許多菜點(diǎn)的命名為食客添情助興。比如，許多菜肴常以中華民族喜聞樂見的動(dòng)、植物和象征榮華富貴的物品來命名，或帶有民間色彩，或帶有藝術(shù)性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客們審美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通過菜肴名稱這一窗口，食客可以領(lǐng)略中國(guó)文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領(lǐng)略到中國(guó)烹飪的浩瀚繁雜，博大精深。因此，翻譯中式菜肴時(shí)我們需要做到“再現(xiàn)源語(yǔ)文化特征和再現(xiàn)源語(yǔ)文化信息”。

一、烹飪文化及烹飪方法的英譯

中國(guó)菜烹飪的過程復(fù)雜，包括備料、刀工、火候、烹法等方面。要熟練而準(zhǔn)確地將中式菜肴英譯，除了熟知菜肴常用原料的英譯外，還必須對(duì)菜的加工、烹飪及其在英語(yǔ)中的對(duì)應(yīng)語(yǔ)了如指掌。

1.刀工(cutting

中國(guó)烹飪，刀工十分講究，歷來有“三分原料，七分加工”的說法，廚師總是因料施刀，根據(jù)不同的原料，采用不同的切割法，橫刀、直刀、厚刀、薄刀、切花等，刀法對(duì)菜的質(zhì)量有莫大的影響。譬如切豬、牛肉，豬、牛肉是有紋理的，順著文理切，纖維長(zhǎng)，炒出來的肉就韌。所以，炒肉片的肉，切時(shí)要橫著紋理切。

翻譯工作者為了譯好菜名，應(yīng)該了解中國(guó)菜的一些刀法。

有些中國(guó)菜的原料正式開切前，要有所加工，如去鱗(scaling)、剝皮(skinning)、剔骨(boning)、脫殼(shelling)、腌制(pick-ling)等。去鱗魚譯為(scaledrsh)、去皮肉(skinnedpork),剔骨雞(bonedchicken)、蝦仁(shelledshrimp)、咸蛋(saltedegg)、皮蛋(preservedegg)、酸菜(pickledvegetables)，等等。

切中國(guó)菜常用的刀法有:切片(slicing)、切絲(shredding),切丁(dicing)、切柳(rlleting)、切方塊(cubing)、剁碎(mining)、搗爛(mashing),釀(stuffing)等。刀法英譯時(shí)往往用動(dòng)詞的過去分詞形式或是名詞表達(dá)。如:肉片(slicedpork或porkslices)、雞丁(dicedchicken或chickendices)、肉餅(minedmeat或meatmince)、蒜泥(mashedgarlic或garlicmash)、等等。

2.火候(cookingtemperatures)

烹飪中國(guó)菜，掌握火候至關(guān)重要。這是因?yàn)橐环矫妫说脑辖Y(jié)構(gòu)迥然不同，有的軟，有的硬，有的脆，有的韌;另一方面，切的形狀各異，塊、片、絲、條，厚薄不等，長(zhǎng)短不一。因此，生菜下鍋，溫度的高低，時(shí)間的長(zhǎng)短必須恰到好處，才能使菜鮮美可口，保證菜的質(zhì)量。中國(guó)烹飪的火候有文火(slowrre;gentleheat)、武火(highheat)和文武火(moderatetemperature)之分。用什么樣的火進(jìn)行烹飪?nèi)Q于什么樣的原料和形狀的菜。以雞為例，如果是嫩雞并切片，就宜高溫快炒，這樣炒出來的雞肉鮮嫩可口;要是用慢火煮，雞肉就會(huì)硬而韌。如果是老雞，只能炯或燉，若炒食，雞肉會(huì)咬不動(dòng)。

3.烹飪方法(cookingtechniques)

中國(guó)菜的烹飪方法很多，為了方便翻譯，可把中國(guó)菜常用的烹飪技法作如下分類。

一是煲、煮、燉。煲、煮、燉的共同特點(diǎn)是把食物置于有水的炊具中，然后加溫，使食物變熟。煲(stewed):把食物放人一個(gè)煲中，加水加溫煮。如，煲牛脯(StewBrisketorStewedBrisket)。煮(boiled):把食物放在有水的鍋里煮。如，煮雞蛋(BoiledEgg)。煮有快煮和慢煮(instantboiling/quick一boilingandslow一boiling)兩種。燉(stewed):垠煮食品使之熟爛。如，燉肉(StewedPork)。

二是煎、炒、炸。煎、炒、炸的共同之處是烹制食品不用水，只用油。將油置于鍋內(nèi)，加高溫使食物至熟。“煎、炒、炸”譯為英語(yǔ)時(shí)均用場(chǎng)(-ing)一詞，只是加不同的修飾語(yǔ)。煎(friedorpan一fried)鍋里放少量的油加熱，把食物置于其中使表面至黃。如，煎魚(FriedFish)。炒(sti;一fried):鍋里放少量的油加熱，后放人食物并不停翻炒直至熟。如，炒魷魚(Stir一friedSlicedSquid)。然而，“炒蛋”的英譯卻是ScrambledEgg，不譯Sti:一friedEgg。另有一詞是“爆"(quick一fried),"爆”是炒的一種方式，快速的炒使食物至熟。如，爆牛肉(Quick一friedBeef)。炸(deep一fried):把食物放進(jìn)滾沸的油里使之熟。炸有“干炸”(drydeep一fried)、軟炸(softdeep一fried)和酥炸(crispdeep一fried)之分，翻譯時(shí)，一般均譯為deep一fried。如，炸排骨(Deep一friedSpareribs)。

三是燒、炯、扒。燒(braised):先用油炸，后加進(jìn)醬油等作料燒。如，紅燒鯉魚(BraisedCarpwithBrownSauce)。炯(braised):緊蓋鍋蓋，用文火把食物煮熟或燉爛。如，黃炯鴨塊(BraisedDuckwithBrownSauce)。扒(stewedorbraised):用文火將食物喂或燉爛。如，扒羊肉(StewedorBraisedMutton)。

四是烘、烤、焙。烘、烤、焙共同之處是食物與明火直接接觸或放在鐵架上燒，或者放在烤箱里烤。烘(baked):用火或熱氣使食物變熱、變干至熟。如，烘面包(BakedBread)。烤(roast,barbecued):食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鴨(RoastDuck，這是唯一不用過去分詞的譯法)叉烤肉(Barbe-cuedPork)。焙(baked):用干熱使食物變至熟。如、焙土豆片(BakedPotatoChips)。

五是蒸、熏、灼(余)、釀(填)。蒸(steamed):利用水蒸氣的熱力使食物熱至熟。如，粉蒸肉(SteamedPorkwithRiceFlour)。熏(smoked):用煙熏來調(diào)制食品，使其有一種特殊味道。如，熏魚(SmokedFish)。灼、余(scalded):如，白灼基圍蝦(ScaldedShrimps),永花生米(ScaldedPeanut)。釀、填(stuffed):如，釀豆腐(BeanCurdStuffedwithMincedPork),酉良卿魚(StewedCarpStuffedwithMincedPork)。

以上列舉的是中國(guó)菜的一些主要烹飪方法。只要熟悉這些技法，翻譯起來就會(huì)得心應(yīng)手，運(yùn)用自如。

二、飲食文化與菜肴英譯的技巧

現(xiàn)今的中國(guó)菜肴英譯方法普遍采用音譯、直譯(寫實(shí))、意譯(寫意)和直譯、意譯相結(jié)合的方法，但有一趨向值得注意，即崇尚“寫意”型，也就是另一意義上的“寫實(shí)”型，一味摒棄菜名中代表中國(guó)飲食文化的“行話隱語(yǔ)”，只圖使人了解菜式的實(shí)際意義，而忽略了其中寓含的文化精華，有人說這樣就可以避免使人被復(fù)雜古怪的菜名搞的一頭霧水，食欲大減。筆者認(rèn)為大可不必，這種舍本逐末的做法不僅會(huì)使食客食欲大減，而且還會(huì)使對(duì)中國(guó)文化神往不已的外國(guó)朋友們大失所望。菜名的英譯，應(yīng)盡可能保留其富含的文化色彩。以下從保留中國(guó)文化色彩與中菜命名這兩個(gè)方面來探討中菜英譯的技巧。

第一，以菜式原料和烹飪方法命名的中菜，即所謂的“寫實(shí)型”，大都可以采用直譯法。中國(guó)飲食資源極其豐富，烹飪方法更是難以計(jì)數(shù)，大都是國(guó)外未必有的，所以在這一情況下直譯當(dāng)然也可以保留文化色彩。這一觀點(diǎn)在現(xiàn)今翻譯界也是大都認(rèn)同的。如:

清蒸甲魚SteamedTurtle菠蘿鴨片SlicedDuckwithPine-apple紅燒全魚FishwithBrownSauce香菇蒸雞SteamedChickenwithMushroom。此類菜名的英譯有以下幾個(gè)特征。一是烹飪方法一般以動(dòng)詞的過去分詞形式出現(xiàn);二是一個(gè)菜式中如果不止一種原料，翻譯時(shí)一般譯作“烹飪方式+主料+with+其他配料”。如:青椒牛肉絲Stir一friedShreddedBeefwithGreenPepper。三是一個(gè)菜式中，如采用特別的醬料和作料，可在譯名后加“within+醬(作)料”。例如:油浸紹魚SteamedPomfretinOil;蠔油雞球ChickenBallswithOysterSauce。四是有些菜式，烹飪方法并不十分重要，可以不譯出來。如:蟹粉魚唇Shark''''sLipwithCrabmeat。

第二，以地名命名的菜式在英譯過程中要注意保留本土文化，反映地方特色烹飪技藝和風(fēng)味。此類菜名可有三種譯法。一是直譯地名原料法。如:廣東香腸GuangdongSausage。二是菜名反映地方風(fēng)味時(shí)，英譯時(shí)可在地名后加style(風(fēng)味)。如:京醬牛肉BeefCookedwithSoySauce,BeijingStyle。三是菜名中的原料為地方特產(chǎn)時(shí)，其譯名為:烹飪方法+地名+原料。如:南京板鴨SteamedNanjingDuck。

有些菜式各地皆有，而某處的特別獨(dú)到有名，英譯時(shí)即使原菜名中無地名，也可在后面加上地名，如粵菜有一名菜叉燒，是香料腌制的一種烤瘦肉，為廣東特有。如果譯為一般的烤肉，譯文就未盡菜譜之意。因此，叉燒可譯為Roast印icedFilletofPork,GuangdongStyle。又如潮洲燒雁鵝，可譯為ChaozhouRoastGoose或RoastGoose，ChaozhouStyle。

第三，中國(guó)獨(dú)有的特色食品的英譯，音譯法是得到普遍認(rèn)可的。如餃子、粽子、點(diǎn)心、鍋貼、測(cè)羊肉都可音譯為Jiaozi,Zongzi,Dianxin,Guotie,Shuanyangrou，再輔以簡(jiǎn)明解釋。

第四，以藥膳命名者。中藥是我國(guó)獨(dú)有的寶貴財(cái)富，自古以來，人們就知道與飲食巧妙的結(jié)合起來，制成藥膳，這是中國(guó)飲食文化的特色之一。如今人們?cè)絹碓街匾曀幧诺臓I(yíng)養(yǎng)、保健、治病和延年益壽的作用，各大餐廳飯店里均有藥膳菜肴。做好此類菜名的英譯是一件十分有意義的工作。常見的藥膳菜肴有:構(gòu)祀粥，西洋參燉雞，雙鞭壯陽(yáng)湯，杜仲腰花，當(dāng)歸燉羊肉等。藥膳菜名的翻譯有一定難度，因?yàn)榻^大多數(shù)中藥材沒有相對(duì)應(yīng)的英文名，如果直譯為拉丁學(xué)名，如把當(dāng)歸譯成Angelicasinensis，天麻譯成Gastrodiaelata，絕大多數(shù)食客不會(huì)知道是什么藥物，更不用說知道它們的療效和滋補(bǔ)作用了。所以，我們應(yīng)簡(jiǎn)譯藥名，除少數(shù)相應(yīng)英文名或較為熟悉幾種藥物外，一般都譯作herbs(藥草)，如“天麻燉雞”可譯為StewedChickenwithHerbs，然后將療效及滋補(bǔ)作用譯出附在菜名后面。對(duì)于某些形象不雅的中藥，如“牛鞭”，按字面意思譯成whips既不雅，又令人迷惑。有人將其譯為ox一tail，采用委婉語(yǔ)，以求與中文“牛鞭”的委婉語(yǔ)一致，筆者認(rèn)為是可取的。

第五，以歷史典故命名的菜名的英譯。在中式菜肴中，有一部分是由某個(gè)人創(chuàng)始，或與某人有關(guān)，因而以其姓名命名，如東坡肉、狗不理包子、麻婆豆腐等。有一部分則是與某個(gè)歷史事件或傳說有關(guān)而直接以該事件或傳說而命名，如佛跳墻、大救駕(安徽壽縣名點(diǎn)。傳說趙匡胤圍困壽縣九個(gè)月才得以占領(lǐng)，進(jìn)城后勞累過度致病。廚師以豬油、面粉、果仁等精制一圓餅進(jìn)呈，趙食后不久即康復(fù)。趙匡胤當(dāng)皇帝后，賜該點(diǎn)心名“大救駕”。這類菜名一般比較復(fù)雜，不可以大而化之以某一固定譯法為定則，應(yīng)當(dāng)靈活處理，在最大程度上保留這些深具中國(guó)文化特色的典故，讓外國(guó)食客吃得香，“想”得美。這類菜名的英譯一般有以下幾種處理辦法。

一是以人名及其典故命名的，人名用音譯或直譯，菜名用直譯方法。例如:東坡肉DongpoBraisedPork麻婆豆腐MapoBeanCurd宋嫂魚羹SisterSong''''sFishPotage叫化雞Beggar''''schicken;在譯名后還可以輔以典故的解釋，如“宮保雞丁”，傳統(tǒng)譯法通常為DicedChickenwithChiliandPeanutsinHotSauce(inventedbyGongBaointheQingDynasty)，雖然后面括號(hào)里在一定程度上解釋了該典故，保留了部分文化色彩，但仍給人一種喧賓奪主的感覺，反不如譯為:GongBaoDicedChicken(dicedchickenwithchiliandpeanutsinhotsauce，inventedbyGongBaointheQingDynasty)也就是上面所說的直譯法輔以簡(jiǎn)單解釋的方法。

二是以傳說、典故命名者，傳統(tǒng)譯法也是按“寫實(shí)”型菜名譯法直接譯出該菜式的原料及烹調(diào)方法，然后用括號(hào)加上該菜的直譯。筆者認(rèn)為這也是一種反賓為主的做法，只讓外國(guó)客人了解了菜肴所包含的淺文化層次的外在表象，而把讓客人了解其深文化層次的內(nèi)在表現(xiàn)放在了次位，其實(shí)這些外在表現(xiàn)客人是可以通過自己的觀察而有所了解的，而其內(nèi)在表現(xiàn)你不講，客人是無從知曉的，而這內(nèi)在表現(xiàn)又是尤其重要的，所以此種譯法是不妥的。而先直譯或音譯，保留濃重的文化特色，再在括號(hào)里輔以“寫實(shí)”型菜名譯法直接譯出原料、烹法是更可取的。如“佛跳墻”，原先譯作AssortedMeatandVegetablesCookedinEmbers(Fotiaoqiang一luredbyitssmell，eventheBuddhajumpthewall);不如譯作Fotiaoqiang一TheBuddhaJumpedtheWallforLuringbyItsSmell(Assortedmeatandvegeta-tilescookedinemb。二)，這樣豈不更加明了，主次分明，相得益彰。還有前面講的“大救駕”，譯作Dajiujia—AKernelPastrySnackofShouxian(Atown)，thatoncecametotherescueofanEmperor。

三是由于這類菜式含有很深的文化內(nèi)涵，短短的菜名翻譯無法解釋得透徹，劉增羽先生的意見頗有道理，“在英譯名之外再提供一個(gè)簡(jiǎn)短的背景說明”，以便食客加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解。隨著當(dāng)今世界學(xué)漢語(yǔ)的熱潮再次升溫，像此類含典故的名菜可以偏向于先音譯后解釋的方法，如上所說的佛跳墻、大救駕、東坡肉等。

第六，以中華民族喜聞樂見的動(dòng)、植物和象征著榮華富貴的物品來命名者及以吉祥語(yǔ)命名者。在中式菜譜里，以“龍”、“鳳”、“鴛鴦”、“如意”、“芙蓉”、“翡翠”、“元寶”、“荷包”等中華民族喜聞樂見的動(dòng)植物和象征著榮華富貴的物品來命名的菜名比比皆是。如“鳳凰展翅”、“祥龍獻(xiàn)瑞”、“龍鳳呈樣”、“鴛鴦魷魚”、“芙蓉雞片”、“元寶魚翅”、“翡翠妒魚卷”等。菜名悅耳動(dòng)聽，象征著吉祥如意，榮華富貴。以吉祥語(yǔ)命名的菜名往往用來表示祝福，多用于節(jié)日、生日、結(jié)婚等喜筵上，反映了中國(guó)人民趨吉的文化心理如“全家福”(山東名菜。由二十多種原料組成，主要有海參、鮑魚、魚肚、雞、鴨、冬菇、菜心等。在山東各地多用老年壽誕、新婚喜慶、嬰兒滿月、合家團(tuán)圓的喜慶宴席，以取吉祥之意)。這類菜名還有”老少平安’。等:此類菜名的英譯，不少人崇尚所謂某些原料的“轉(zhuǎn)譯”，比如“鳳凰玉米羹”中的“鳳凰”，不譯成英語(yǔ)意為長(zhǎng)生鳥的“鳳凰”(phoenix)，而轉(zhuǎn)譯作其真實(shí)原料“雞蛋”(egg)，甚至于粵菜的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也被人轉(zhuǎn)譯為所謂真面目的“’雞蛋”。如此，“鳳凰”所代表的吉祥如意便不可知，“雞蛋牛肉羹”中的雞蛋在其中也無法使人聯(lián)想起杭州西湖的“三潭映月”。所以將“鳳凰玉米羹”譯作Phoenix(egg)CornThickSoup,“西湖牛肉羹”譯作WestLake(egg)BeefSoup較好。還有人將“鳳凰拼盤”譯作AssortedColdDishesintheShapeofaPhoe-nix，也是好的例子。還有一個(gè)“龍虎鳳大燴”，人們一般將“龍虎鳳”轉(zhuǎn)譯為三種原材料“蛇貓雞”，即ThickSoupofSnake,CatandChicken，筆者認(rèn)為，這種譯法是叫人大倒胃口的，“龍虎鳳”，多么漂亮吉祥的名字，卻譯作“蛇貓雞”下三濫般的名字，所以還是譯作SoupofDragon(snake)Tiger(cat)andPhoenix(chicken)好。有人認(rèn)為“一卵孵雙鳳”不可譯為TwoPhoenixHatchedfromOneEgg，應(yīng)譯作ChickenSteamedinWaterMelon，為什么不把二者結(jié)合起來呢?譯為TwoPhoenixHatchedfromOneEgg(towchickensteamedinwatermelon)。還有含有“芙蓉”這類美麗事物的菜名如“‘芙蓉雞片”、“甜芙蓉燕窩”、“出水芙蓉鴨”和“芙蓉蟹片”的芙蓉都被轉(zhuǎn)譯為其原材料“蛋白”(egg一white)，不能不說是使這些菜肴大失色彩，大減魅力。有人將一芙蓉海參”譯為SeaCucumberintheShapeandColourofH363SCUS，將“鴛鴦菜湯”譯為Water一shieldwithFloatingManda-rinDuck就很貼切，有美感，筆者認(rèn)為很值得借鑒。以上談的是以吉祥事物命名的菜名，再看看以吉祥語(yǔ)命名的中菜的譯法。人們通常采用意譯為主，后加注釋的方法，如菜名“老少平安”譯為SteamedBeanCurdandMincedFish(thewholefamilyiswell)，而從我們關(guān)于中國(guó)文化與中菜英譯的關(guān)系來看，使人們領(lǐng)略到更深層次文化的內(nèi)在表現(xiàn)顯得更加重要，所以譯出菜名所蘊(yùn)含的祝福含義更重要，而菜肴本身的原料和制法便在次要，所以不如譯為TheWholeFamilyIsWell(steamedbeancurdandmincedfish)。還有菜名“全家福”便可譯作HappinesstotheWholeFamily(stewedassortedmeats/hotchpotch，mixedwithseacucumber,squid,abdomenoffish，chicken，duck，fishball，shrimp,blackmushroomsandfungusetc.)。

第七，以一些美麗漂亮有趣的事物或形象情景命名的菜式。對(duì)于這類菜名的英譯，不少人認(rèn)為可摒棄中文菜名中美好形象和韻味，而只要使外國(guó)朋友明白菜是由什么做的，怎么做的就行了，筆者認(rèn)為這只是停留在表現(xiàn)菜名的外在表象文化上，所以是不可取的。有些人認(rèn)為“白雪映紅梅”(蒸蝦蟹肉餅，面上點(diǎn)綴著蟹卵)不可以譯作RedPlumsReflectedonWhiteSnow，要譯成SteamedPattiesofCrabmeatandMincedShrimpwithCrabRoeonTop;“金華玉樹雞”(浙江金華特產(chǎn)火腿而著名，青菜形似玉樹，即火腿青菜雞)不可以譯成ChickenCookedwithGoldenFlowerandJadeTree，要譯成SlicedChickenandHamwithGreens;"翡翠蝦仁”只可以譯成Stir一friedShrimpswithPeas;“百花釀北菇”應(yīng)譯成MushroomsStuffedwithMincedShrimps;“雪積銀鐘”應(yīng)譯成StewedMushroomsStuffedwithWhiteFungus;“雪耳余架裝”只能譯為ScaldedWhiteFunguswishVeiledLady;“螞蟻上樹”應(yīng)譯成BeanVermicelliwishSpicyMeatSauce。這類譯法要么完全不保留菜名的美麗豐韻，要么扭曲這種美麗豐韻，都是對(duì)中國(guó)美文化的損害。筆者認(rèn)為可以找到保留這些美麗豐韻的方法:

白雪映紅梅RedPlumsReflectedWhiteSnow(steamedpattiesofcrabmeatandmincedshrimpwithcrabroeontop)金華玉樹雞SlicedChickenwithGoldenFlower(Jinhuaham)andJadeTree(greens)翡翠蝦仁Stir一friedShrimpswithJade(peas)百花釀北菇NorthMushroomsStuffedwithFlowers(minedfungus)雪積銀鐘White一snowonSilverClock(stewedmushroomsstaffedwithfungus)雪耳余架裝White一snowEarLady(scaldedwhitewithveil)螞蟻上樹AntsClimbTree(beanvermicelliwithspicymeat)有人將“紅燒獅子頭”譯為L(zhǎng)ionsHeadCasserole,“白雪蟹斗”譯為Snow一whiteCrabinShell也是絕好的例子。

篇10

關(guān)鍵詞：文化共生；地方文化；文化互敬；民族性格

一、故事梗概

《孫子從美國(guó)來》（另一中文名為《當(dāng)孫悟空遇上蜘蛛俠》，英文名A Grandson from America），反映了中國(guó)老年人與美國(guó)小男孩之間的跨國(guó)代溝、具有濃郁中國(guó)地方文化特色。電影演繹著陜西華縣皮影戲老藝人楊樹德和一個(gè)美國(guó)的小男孩布魯克斯之間“中國(guó)地方文化遇見美國(guó)強(qiáng)勢(shì)文化的耐人尋味的文化溝通處理”，老楊頭崇拜中國(guó)傳統(tǒng)文化中的孫悟空人物，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的踐行者，魯克斯則崇拜西洋文化中的蜘蛛俠，是美國(guó)文化的代表者。老楊頭和布魯克斯在生活習(xí)慣、語(yǔ)言形式、心理文化、思維方式及文化觀念等方面相互排斥，經(jīng)過曲折的碰撞和相互之間的磨合、接納以及人性美好的升華，最終老楊頭和布魯克斯成為老少朋友，體現(xiàn)了中美文化的合璧；布魯克斯在老楊頭的熏陶下，也喜歡中國(guó)華縣的皮影戲和皮影雕刻，老楊頭在布魯克斯將要返回美國(guó)的時(shí)候，還特意為布魯克斯精心雕刻了一個(gè)蜘蛛俠模樣的皮影，作為禮品贈(zèng)送。一個(gè)孤僻的美國(guó)孩子和一個(gè)脾氣乖戾的中國(guó)陜西老爺爺，兩個(gè)人都為對(duì)方而改變，還有對(duì)各自國(guó)家文化的堅(jiān)持，體現(xiàn)著文化互敬。

人物對(duì)話生活化、演員把握角色心理活動(dòng)到位、觀影有極強(qiáng)新鮮感，小電影帶給觀影者大感動(dòng)，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。文化內(nèi)涵豐富，內(nèi)容新穎、一部出色的小成本國(guó)產(chǎn)電影。皮影蜘蛛俠也算中西文化結(jié)合的完美體現(xiàn)，昭示著東方遇見西方跨文化交際過程：對(duì)立、了解、接納、包容、換位思考、尊重、和而不同，最后走向文化互敬共生。投資80萬的一部小成本電影，沒有大牌演員和大制作，沒有刻意的說政治，沒有宏偉的背景烘托，跨文化沖突解決的精彩體現(xiàn).

二、文化理論梳理

Antonio Gramsic 提出文化霸權(quán)理論，國(guó)與國(guó)之間、民族與民族之間思想文化價(jià)值觀存在強(qiáng)加行為，體現(xiàn)著文化強(qiáng)權(quán)和文化殖民；Fredric Jameson提出后殖民主義理論，指出第一世界掌握著文化輸出的主導(dǎo)權(quán)，將自身占優(yōu)勢(shì)地位的意識(shí)形態(tài)看作世界性價(jià)值，通過文化傳媒把自身的意識(shí)和價(jià)值觀編碼在文化機(jī)器中，強(qiáng)制性地灌輸給第三世界，后者文化則只能被動(dòng)接受，使其文化傳統(tǒng)面臨威脅，母語(yǔ)在流失，文化在貶值，意識(shí)形態(tài)受到不斷滲透和改型，致使文化處于邊緣地位；Edward W.Said 提出后殖民主義批評(píng)理論，世界話語(yǔ)權(quán)力結(jié)構(gòu)中，宗主國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、觀念與邊緣國(guó)政治、文化明顯二元對(duì)立，一種面對(duì)文化霸權(quán)的自我貶損，F(xiàn)rancis Fukuyama 指出文化趨同論：西方文化改變非西方文化，強(qiáng)勢(shì)文化欺凌弱勢(shì)文化，以西方為中心推行文化霸權(quán)和文化殖民；Mike Featherstone 提出文化融合論，強(qiáng)調(diào)文化的地方化，主張文化在相遇之后可以相互借鑒；Edward W.Said 文化異質(zhì)論文化相遇后的沖突與對(duì)抗，主要表現(xiàn)為西方文明與儒家文明的沖突[1]。

三、電影特色推介

（一）電影人物平民化關(guān)照

這部電影具有強(qiáng)烈平民關(guān)照意識(shí)，體現(xiàn)著導(dǎo)演和劇作者創(chuàng)作觀。當(dāng)下中國(guó)電影業(yè)商業(yè)驅(qū)使下比拼電影票房，電影在和平年代需發(fā)揮草根階層生存關(guān)懷和文化引領(lǐng)作用，文化源于生活，服務(wù)生活、關(guān)照生活、引領(lǐng)生活。樸實(shí)的中國(guó)民間平凡的面孔，是地方文化的集中體現(xiàn)，也是國(guó)家形象最美的詮釋者。韓日等國(guó)由于欣然接受現(xiàn)代草根文化的發(fā)展，從而增加了自身對(duì)全球文化的影響力。中國(guó)國(guó)家形象宣傳片中過度強(qiáng)調(diào)精英文化，違背了美國(guó)受眾的審美心理文化，過度粉飾反而起到“反面映襯”的不良后果，缺少人文關(guān)懷和平民關(guān)照[2]。

（二）陜西文化符號(hào)勾起觀影者濃烈的鄉(xiāng)情

祖國(guó)傳統(tǒng)文化和濃郁地域文化漸漸淡出了中國(guó)青年人的視野，祖國(guó)傳統(tǒng)文化和濃郁地域文化是靈魂、是血液。中華民族繁衍不息，是與中國(guó)深厚的傳統(tǒng)文化代代傳承分不開的。傳統(tǒng)文化正面臨傳承的危機(jī)。由于傳統(tǒng)文化缺少傳承，中國(guó)人已逐漸找不到“根”。浮躁的社會(huì)已難以找到中國(guó)五千年沉淀的

沉穩(wěn)[3]。電影《孫子從美國(guó)來》呈現(xiàn)出關(guān)中人聽著秦腔、過著閑適的生活，展現(xiàn)了陜西人的面食文化情結(jié)，這一飲食習(xí)慣造就了陜西關(guān)中地區(qū)人民鮮明的地域人格精神和性格品質(zhì)：人質(zhì)樸、倔強(qiáng)、直爽、憨厚。實(shí)關(guān)中文學(xué)作品也彰顯著陜西農(nóng)耕文化的深厚積淀，關(guān)中人生存的訴求為“成家、生子、置地、蓋房”，關(guān)中人保守，走不出，缺乏創(chuàng)新精神[4]；這部電影凸顯了許多中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)和中國(guó)人文化心理符號(hào)，如中國(guó)年文化、孫悟空等，也植入若干陜西地域文化符號(hào)，如陜西生活習(xí)俗、廁所文化、服飾文化、水井文化、民俗文化等。方言精彩對(duì)白也為電影增色不少，如“中國(guó)人從來都不是被嚇大的，他大舅他二舅都是他舅”， 一句dog sun陜西風(fēng)味英語(yǔ)很出彩，對(duì)白富有哲理、令觀影者忍俊不禁，影射了中國(guó)陜西鄉(xiāng)土民眾對(duì)地域文化自信、自?shī)省⒆詯鄣囊幻妫诧@示了東方適應(yīng)西方的生澀。本片編劇保持著一種樸素的平民意識(shí)，保持著與農(nóng)村、草根的聯(lián)系，顯示著強(qiáng)烈的平民關(guān)照，具有民間化立場(chǎng)和拍攝視野，撲捉到草根百姓的淳樸、憨厚、平實(shí)，特色鮮明的地域文化傳統(tǒng)已經(jīng)融入中國(guó)老人生命里，濃烈的鄉(xiāng)情，在歲月的滄桑中顯得愈久彌香。整部電影洋溢著濃重的黃土文化氣息。陜西人由于受傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生活方式影響，喜靜不喜動(dòng)，重親情和鄉(xiāng)情。陜西有十分深厚和獨(dú)特的文化資源，文化資源類型極為豐富，有些文化資源是別人無法重復(fù)和模仿的。陜西積累了難以估價(jià)的文化資本，啟動(dòng)這些文化資源和文化資本，就可以形成獨(dú)具特色的文化產(chǎn)業(yè)，可以說，文化產(chǎn)業(yè)是陜西最具潛力的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。加速發(fā)展陜西的文化產(chǎn)業(yè)，對(duì)陜西產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)都有重大的戰(zhàn)略意義[5]。家鄉(xiāng)文化具有人文養(yǎng)育性：生活在home culture，個(gè)體才會(huì)有幸福感；文化不能強(qiáng)加接納，一定地域人們表現(xiàn)出家鄉(xiāng)文化自信、文化自愛、文化自享。傳承地方文化需組建團(tuán)隊(duì)，形成集體保護(hù)與參與。

（三）中美跨文化交際趣味實(shí)例

起初東方接納西方的吃力、西方接納東方的尷尬，歷沖突、尊重、共生、和而不同，異質(zhì)文化交流需經(jīng)歷接觸、對(duì)峙、理解、共享、融合。文化不可能被異質(zhì)文化取代，提出的“美美與共”，在欣賞本民族文明的同時(shí)，也能欣賞、尊重其它民族的文明，地球上不同文化、種族、國(guó)家之間就會(huì)達(dá)成一種持久、穩(wěn)定的、和而不同的和諧[6]。西方接納東方需要時(shí)間，布斯接納陜西廁所文化、飲食文化、方言文化、陜西人格精神。電影也通過溝通和理解，表達(dá)了不同文化、不同種族、不同國(guó)家的文化兼濟(jì)包容。傳統(tǒng)的中國(guó)地方皮影戲和西方文化的交融，尤其是爺爺熬夜為布魯克斯做蜘蛛俠的皮影的時(shí)候，著實(shí)讓人覺得文化無國(guó)界，從一開始的語(yǔ)言、行為、思想觀念的不同，到相處之后的包容。劇本作者獨(dú)具匠心的安排： 美國(guó)漢堡飲食文化與陜西面食文化比照、西方衛(wèi)生間文化與陜西地域廁所文化、孫悟空與蜘蛛俠的比照、中美擇偶標(biāo)觀念、美國(guó)志愿者文化與地方野生動(dòng)物保護(hù)、黑頭發(fā)與黃頭發(fā)、姓名文化比照等。布斯是美國(guó)文化的符號(hào)，布斯媽媽取名為愛華，體現(xiàn)著中國(guó)文化對(duì)美國(guó)文化的吸引力，楊樹德與楊棟梁父子倆是中國(guó)傳統(tǒng)文化價(jià)值集體主義、重家國(guó)文化的集中體現(xiàn)。愛華與楊棟梁的結(jié)合說明了西方與東方文化的互相接納，不由得贊嘆中國(guó)文化的博大精深和爺孫的感情深厚。這部電影也體現(xiàn)著中國(guó)群體文化意識(shí)，群體的價(jià)值就是個(gè)體價(jià)值，個(gè)人的意志必須服從群體的共同意志，個(gè)人的人格只能依附于群體的共同人格，愛華體現(xiàn)著個(gè)體文化意識(shí)，每個(gè)人都是單獨(dú)的個(gè)體，具有獨(dú)立人格和自由意志，每個(gè)人的幸福都要考自己爭(zhēng)取[7]。中國(guó)和美國(guó)在全球化語(yǔ)境下民族性格和文化特征相對(duì)比較鮮明，國(guó)際影響力巨大，中國(guó)傳統(tǒng)文化主要是一種以血緣為基礎(chǔ)、家族為核心、鄉(xiāng)村文化為（農(nóng)業(yè)文化）為特征的集體主義文化。中國(guó)人以家為依托，個(gè)體在家中尋求、獲取生存的意義和價(jià)值，家國(guó)的意義重大，弱化了個(gè)體的意義與價(jià)值[8]；美國(guó)文化倡導(dǎo)的個(gè)體主義探求個(gè)體價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)，自主、獨(dú)立、奮斗。

（四）人性善良的美好主題

中國(guó)鄉(xiāng)村空巢老人孤寂的生活因?yàn)槊绹?guó)孩子布斯的加入有了色彩，照顧孩子也是一種精神寄托，生活的給予也是一種享受和幸福。真愛無國(guó)界，大愛無國(guó)界，真愛和大愛可以跨越語(yǔ)言障礙、文化差異、國(guó)家文化心理差異，實(shí)現(xiàn)異質(zhì)文化和諧共處。電影也展現(xiàn)了人活著就是一種責(zé)任，一種支撐他人和給予他人關(guān)愛的擔(dān)當(dāng)。老楊頭對(duì)小布魯布克斯的愛，更是對(duì)兒子的一種深深責(zé)任。

結(jié)語(yǔ)

文化交際會(huì)出現(xiàn)文化殖民、文化霸權(quán)、文化自我貶損、文化對(duì)立與沖突，東方與西方的文化相互需要、和而不同，美美共生，各民族文化只有保持民族本色，不斷創(chuàng)新，在全球文化多元化背景下亮出自己獨(dú)有的文化風(fēng)景才會(huì)促成世界文化的豐富性。文化全球化是一個(gè)逐漸尊重文化差異性的過程，也是一個(gè)不斷認(rèn)同文化多元化的過程。

[參考文獻(xiàn)]

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[2]劉丹.跨文化語(yǔ)境下的國(guó)家形象塑造與傳播-以中國(guó)《國(guó)家形象》宣傳片為例[D].2011，浙江大學(xué)碩士論文：26-28.

[3][6].論文化與文化自覺[M] .北京：群言出版社， 2007：432-439.

[4]郭萌，趙學(xué)勇.試論陜西當(dāng)代小說創(chuàng)作的地域文化特色[J].山西大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2010，33（2）：37-41.

[5]楊學(xué)義.市場(chǎng)化與創(chuàng)新：陜西文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇[J].理論導(dǎo)刊，2005（7）：55-56.

[7]連淑能.英漢對(duì)比研究[M] .北京：高等教育出版社， 2010：432-439.