江南水鄉建筑文化元素研究

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摘要：中國地大物博，文明歷史源遠流長，尤其是江南水鄉，人杰地靈，而臨河而建的水鄉建筑更是中國建筑藝術史上的奇觀。建筑形式與當地人文結合，形成了獨特的建筑文化，而蘊含其中的建筑元素更代表了江南的文化底蘊，蘇菜和浙菜都是中國傳統八大菜系之一，如何將江南水鄉建筑文化融入餐具當中，是當今文化創意設計所探究的方向。通過對江南水鄉建筑文化素的分析基礎上，對建筑元素在餐具設計中的應用進行探究，并給出具體的方案。

關鍵詞：江南水鄉；建筑元素；餐具設計

一、背景

江南水鄉，一個依水而立，依河而存的地方，其各種文化無不與水密切相關。自從江南水鄉出現建筑以來，各方學者都對水鄉建筑文化進行了全方位的研究，其文化價值無疑是社會的富貴財富。陶瓷作為一種餐具，與中國文化相生相承，民以食為天，故它與生常生活最為密切，將餐具融入特色的地域性文化要素，既可以讓當地文化傳播，又可以豐富人們的審美價值。尤其在打造江浙菜系品牌，擴大江南水鄉古鎮的影響力上具有重要作用。

二、水鄉建筑文化概述

水網密布，或呈線型，或呈十字型，或呈網狀形，河流或深或淺。“交流四水抱城斜，散作千溪遍萬家。深處種菱淺種稻，不深不淺種荷花。”清代詩人阮元通過古詩描繪了一幅江南美景圖，描述了江南水鄉的地域特色，可以說是水造就了江南建筑形態的基本樣式。在這種樣式中，最突出的特點是臨水而筑、形體高大、粉墻黛瓦、黑白相間。“粉墻黛瓦鄉村畫”是六大古鎮民居的真實寫照：白色的類似馬頭一樣的墻，青色黛色的瓦片，排列得緊密而有秩序，兩邊檐牙高高翹起，建筑建造在一起，形成了高與低的對比，黑與白的對比。粉墻黛瓦的古鎮民居建筑，給人以婉然一新的視覺感受；尤其是黑與白的簡單色調，構成了古鎮簡單的美景；這些建筑與河流配合在一起，透明與不透明相協調，極具美感。[1]江南水鄉的建筑與北京的四合院部分相似，但由于江南水網密布，錯綜復雜，所以建筑在形態和元素上更多了一些個性。江南的氣候也相對潮濕，故底層多為磚墻或大塊條石，上層以木材為主，多為雀替和斗拱之類結構作為支撐。以上多為民居建筑，江南園林建筑也是一大特色，但基本建筑結構與民居建筑大同小異，也具有瓦當、直欞窗、硬山式屋頂或者卷棚式屋頂、院墻等要素。[2]小橋流水人家、亭臺樓閣以及黑白灰色彩的磚墻成了水鄉建筑文化的象征性符號。

三、餐具設計中水鄉建筑文化元素的具體應用

縱觀當今的餐具，造型上千篇一律，在紋樣的裝飾上過于隨意，不能體現地域文化的特色。江南水鄉建筑文化以其優雅淡然的風格融入在我們的生活當中，顯示出一種簡約不張揚的格調。此外，飲食方式和飲食習慣的多樣化使得人們更多的追求餐具的別樣。[3]針對當下餐具少有兼具文化內涵和審美情趣的情況，尋求新的設計語言來對餐具加以修飾，設計出既滿足功能需求又有獨到的文化特色的餐具是很有意義的。[4]（一）江南水鄉建筑文化元素的提取。1.紋樣我國傳統紋樣也極富象征性，從靜態的角度來分析，它既可以表達自然情趣，也可以表達文化內涵，歷史觀念形態以及人文精神。從動態的角度來說，傳統紋樣的意義在于，隨意時間的流逝和環境的變遷，它更多的以裝飾圖案的形式存在于物體之上。[5]在不同時期內所表達的意義不完全相同。江南水鄉的建筑主要用三種構成要素，一是瓦片，二是窗框，三是磚墻。（圖1）粉墻黛瓦構成了水鄉建筑的主體，木結構的門窗完善了建筑的具體構成。瓦片的排列體現了空間上點線面的基本構成。“點”是平面構成造型元素的基本要素[6]，一片瓦可以看成“點”，一排瓦在形式上主要以“線”的特征出現，而且這種“線”在整個房屋結構中占有很大的比重，一排排瓦構成了建筑的頂面。無疑，取瓦片紋樣運用于餐具是理想的選擇方案之一。古典園林建筑中的窗“隔而未隔，界而未界”，體現了古典造園的思想，更彰顯了窗在古典建筑中的重要作用。[7]窗欞上的圖案蘊含了江南水鄉建筑古色古香的氣息，運用于餐具紋樣設計中，可以帶來濃厚的文化審美情趣。古典窗欞的圖案形態各異，各有喻義，因此被廣泛地運用家具、產品和包裝設計之中。因此將這些元素融入餐具設計當中，或許也可以為餐具的氣質增添一筆光彩。磚是江南水鄉建筑運用得最多的材料，不加掩飾的磚墻由一塊塊青磚交錯疊加，磚與磚之間的縫隙就是像一種自然天成的紋樣，簡約而不簡單。2.色彩江南水鄉的建筑主要以青磚黛瓦白墻為主。江南古鎮也是中國歷史上人文薈萃的地方，就古鎮之一湖州而言，古時曾因“一部書畫史，半部在湖州”而揚名天下。文人墨客用書畫傳達情感，書畫作品也以黑白為主。而陶瓷餐具以白色為底，再加上黑色和白色的點綴，可以更好的突顯江南水鄉的建筑情調，從這個角度來說，黑白灰是永不過時的色彩。如果說線表達的是一種基本的內心情感，那黑白灰三種色彩就是它外在的表面”。黑白灰和點線面的關系就像是內在和外在的聯系，點線面是是設計餐具造型的前提，黑白灰就是餐具在完成基本形態設計賦予其裝飾之意。[8]紋樣的設計也同樣先有點線面，后有黑白灰等色塊，在色彩的表達思路上是一致的。3.造型從宏觀層面看，良好的產品造型可以表達其所蘊含的特質，硬朗大氣有棱角的風格表達產品的簡潔干練，富有曲面形態的風格可以表達產品的優雅和柔順，造型的目的是新的形式來滿足大眾審美情趣和文化心理以及視覺體驗，當然更重要的目的是傳承文化理念。江南水鄉，一個隔絕世俗喧囂，留下的更多的是纏綿的吳儂軟語，以及緩緩流淌的悠悠鄉水的地方，所以餐具定位風格更多的以曲面為主。此外造型也應該具有簡約的視覺效果。從微觀層面看，應對江南建筑存在的造型風格以及細節元素進行提煉和抽象，通過模擬建筑的整體造型、局部的結構以及裝飾的圖案，并將應用到餐具設計當中。就窗欞而言，江南園林窗戶的獨到在于它的扇形窗，而民居建筑的窗以棋盤格結構為主。瓦片呈拱形，將其反轉后與餐具的曲面類似，亦可以作為餐盤造型考慮。江南建筑中還有六角形、八角形、圓形等多種形狀的寶塔，塔檐的形狀最具有代表性，包含了江南建筑瓦片和木結構特點。江南民居整體布局和四合院有些相像，但建造得更緊湊，天井是江南房屋結構中的組成部分，由于緊密而顯得更加玲瓏細致。江南水鄉牌坊在建也同樣豐富了建筑文化。江南水鄉石拱橋為不可缺少的建筑物，石橋與倒影結合在一起，形成了相得益彰的美景。此外還有八卦井、石梯等水鄉建筑主要要素。農家生長碧湖頭，打槳真從鏡里游，船雖然不屬于建筑，但也是江南水鄉建筑文化中所匹配的重要因素，有了船的元素，或許可以使餐具在豐富形式上增添濃厚的一筆。節孝牌坊被毀前是用吉首炮臺山的青石材雕刻而成，后重建的牌坊采用的是永順產的石材。雖然牌坊的建筑材料豐富多樣，有木材、石材、磚塊和琉璃等。但是由于乾州節孝牌坊地處湖南省西部的吉首市，屬中亞熱帶季風濕潤性氣候，潮濕多雨。石材所具有的防潮濕，不易腐爛，堅固穩定，永久保存等特點，以及牌坊結構精簡、構造合理、造型挺拔等優點都很好地迎合了紀念性旌表牌坊的特質。（二）江南水鄉建筑元素在餐具設計中的方法歸納。1.形態模擬———形似形態模擬，指的是將已有的元素形態進行抽象或再設計，在本文中指的是將傳統的江南水鄉建筑文化元素精髓通過汲取其形態的方法運用在餐具設計中。[9]例如扇形窗是江南園林建筑的典型特色，扇形意為文昌，代表地位，扇形窗體現了江南建筑在中國建筑史上的重要地位。通過對扇形窗造型及其裝飾圖案的篩選，尤其是對弧形邊界曲率的調整，考慮形狀在餐具設計當中的適用性是很有必要的。將扇形的直線與曲線進行適當長度恰當比例的組合，使餐具富有流暢感，既很好地突出了餐具的美感，同時也展現了江南水鄉的纏綿情懷，更顯現了江南水鄉建筑元素的文化底蘊。以此類推，對其他的典型元素及造型也采用形態模擬的方法進行再設計，運用于餐具設計之中，達到形似的感覺。（圖2）2.色彩架構———神似色彩架構指的是運用色彩的固有屬性，在產品表達出該產品的原料質感，使其看上去更真實，更接近實際表達的要素。這種方法在很多表達質感的產品上廣泛應用。例如在本餐具設計中，將江南水鄉粉墻黛瓦的色彩感觀做為設計元素，大氣簡約的磚形紋樣整齊劃一，加上利用色彩架構的設計手法，將黑白灰重新搭配運用，重現江南水鄉建筑的視覺形態，黑色的瓦片、青灰的磚、白色的墻組成比例進行重構，讓餐具看上去厚重又堅實，而且更加體現出水鄉建筑的風格和水鄉文化氣息，達到神似的效果。3.元素再現——彰顯文化內涵元素再現指的是將提取的元素通過重新解構，變換排列方法，或者元素組合方法，通過與產品本身材料的融合，突出產品所表達的文化內涵，以及產品的和而不同。本設計是指將黑色邊紋、灰色磚紋以及以白色打底的底色在面積比例，構成方向和元素排列上進行適當的變化，以適應于具體形態的餐具，到達和諧的效果。餐具往往為系列化或套裝為主，形似神似，但不完全一致的系列餐具恰好體現了水鄉建筑群落的整體性。如圖為筆系列化套裝產品中的菜碟和筷子。（圖3）4.logo創造———豐富產品理念賢哲說：“只有是民族的，才會是世界的”。因此推廣文化元素產品時，一定要注重產品所有囊括的附加體系，比如包裝，logo等，在設計logo時也同樣要與產品相聯系，共同突顯文化要素。只有多重結合，才能讓產品更具有活力[10]筆者將江南水鄉建筑文化餐具與logo相結合，可以更加突出產品的文化元素。筆者結合了江南水鄉建筑的基本形態以及周邊船，亭臺、水榭等配套建筑，對細節元素進行抽象，再通過借鑒江南建筑造型，通過元素的解構和重構法設計出logo“江南”二字，此標志所采用的為江南亭臺樓閣元素。（圖4）

四、江南水鄉建筑文化在餐具設計中的價值體現

研究江南水鄉建筑文化對餐具設計的具有一定的影響力，誠然設計的目的也在于追求某種對應的價值，其價值主要體現在文化，認知，商業和審美這四方面，前者體現在視覺效果上，后者體現在對文化潛移默化的傳播上。餐具設計中的江南水鄉建筑文化元素首先表達的是人文價值，讓人們在傳接受并傳遞地域文化的同時也感受了美食的熏陶，就江南本土百姓而言，有一種一方水土養一方人，一方餐具裝一方菜系的感覺，而對外來人來說，無意中增添了他們的審美情趣，讓他們更加地了解江南古鎮的人文和物產，當然餐具作為產品也和商業有一定的聯系，被賦予文化內涵的餐具更容易獲得人們的青睞，餐具被擺放在餐桌上后，商家的效益也得到一定的提升。誠然審美價值的作用是最重要的，無從造型到色彩再到紋樣，再到元素細節，無不透露著江南建筑文化元素的審美價值，這也是餐具設計在文化傳播意義上的重點。

五、結語

筆者通過前期的調研，中期色彩方案及紋樣方案的選擇與提煉，以及后期作品的完成，對江南水鄉建筑文化運用于餐具設計作了淺論。誠然，在設計結束后也發現了一些問題，如對元素提煉過細，造成餐具種類偏多，（如圖5）這將在今后的設計中進一步研究。江南水鄉建筑可以算是一種蘊含著中國風以及獨特人文氣息的非物質遺產，將這些具有審美情趣的元素運用餐具設計中，無疑可以將當地文化發揚光大，尤其是菜系文化，當菜系文化與產品相結合，一方面可以增加餐具的認識，另一方面也可以喚醒人們對當地各類文化的認知，對文化的傳承具有重要的意義。

參考文獻：

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作者:顧彥力 單位:湖南工業大學包裝設計藝術學院