學(xué)生飲食文化調(diào)查與分析論文

導(dǎo)語：學(xué)生飲食文化調(diào)查與分析論文一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：本文通過對(duì)浙江省杭州市各個(gè)大學(xué)的學(xué)生的采訪和調(diào)查，分別了解其飲食習(xí)慣,食品相關(guān)知識(shí)掌握程度,飲食消費(fèi)行為,以及對(duì)飲食產(chǎn)業(yè)的看法.最終從整體上了解大學(xué)生的飲食文化，找出影響大學(xué)生飲食文化的主要原因，為政府在大學(xué)生培養(yǎng)教育方面的決策的科學(xué)化為學(xué)校在食堂建設(shè)方面的合理化為大學(xué)周邊飲食環(huán)境結(jié)構(gòu)的規(guī)范化提供依據(jù)。保證大學(xué)生生活的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生飲食文化合理化規(guī)范化健康發(fā)展

一、對(duì)象與方法

1對(duì)象

本次調(diào)查采用系統(tǒng)抽樣方式，面向浙江工業(yè)大學(xué)、杭州電子科技大學(xué)、浙江大學(xué)、浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院、浙江工商大學(xué)、浙江理工大學(xué)，浙江科技學(xué)院7所浙江省高校，共發(fā)放問卷790份，收回790份，有效785份，有效率達(dá)到99.4%。其中男生412人，女生373人。具體見表1

9心情與飲食的關(guān)系

通過對(duì)問卷的統(tǒng)計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)有40.2%的人談到自己會(huì)因心情決定飲食，也有27.4%的人說自己不會(huì)因心情決定飲食，11.9%的人則稱自己不知道，還有一些人選擇了看情況，有20.5%之多。

10小攤拉肚子經(jīng)歷

調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有45.7%的人說到自己有過吃小攤食物拉肚子的經(jīng)歷，且次數(shù)小于3次，而也有12.8%的人聲稱自己自己有大于3次以上的經(jīng)歷吃小攤食物而拉肚子。只有41.6%的人說自己吃小攤食物時(shí)沒有拉肚子。11方便面代替正餐情況

調(diào)查顯示，有多達(dá)71.2%的學(xué)生談到自己偶爾用方便面代替正餐，其中男生占到了這部分人中的68.1%,選擇“次數(shù)較多”的也占到了10.1%，這一部分中絕大多數(shù)還是男生占到了75.9%，而經(jīng)常如此和從不這樣的人則較少，分別只占到了18.7%與0%

12周圍小攤衛(wèi)生狀況

通過調(diào)查，我們大多數(shù)人認(rèn)為學(xué)校周圍小攤衛(wèi)生狀況不怎么好，占到了43.4%，也有41.1%的人認(rèn)為小攤衛(wèi)生還行，其余分別有11.9%的人和2.7%的人認(rèn)為小攤衛(wèi)生狀況非常不好和較好。

15健康飲食對(duì)大學(xué)生的重要性

有50.3%的人認(rèn)為健康飲食非常重要，，同時(shí)也有39.3的人認(rèn)為比較重要，而認(rèn)為不重要的和沒想過這個(gè)問題的人分別只占到了5.9%和4.5%。

三、數(shù)據(jù)分析

1當(dāng)前浙江省在杭大學(xué)生飲食方面存在的問題

（1）不吃早餐和偶爾不吃早餐人數(shù)較多，一方面影響學(xué)生的身體健康，另一方面也不利于上課工作更好地進(jìn)行。

（2）對(duì)早餐應(yīng)付比較隨便，較多人在上課路上和教室解決，不利于正常消化，也對(duì)教室上課環(huán)境有一定影響。

（3）較多大學(xué)生生活習(xí)慣不是很好，不吃早飯時(shí)由于起的太晚，還有個(gè)別人為了減肥而不吃早飯，可見對(duì)健康知識(shí)掌握不是很到位。

（4）大多數(shù)人三餐較為規(guī)律，但仍有一些人是有時(shí)無，甚至還有個(gè)別人基本沒有，這嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)，工作，以及身體健康。

（5）除多數(shù)人在食堂就餐外，也有一些人貪圖方便選擇叫外賣，“外賣文化”開始滋長，而去餐館的也較多，經(jīng)濟(jì)消費(fèi)較多

（6）日常飲食追求各有所求，注重營養(yǎng)均衡的較少，而只關(guān)注自身喜好和只求吃飽的較多，對(duì)健康飲食認(rèn)識(shí)不足。

（7）每天吃水果的人較少，而人又較多人很少吃或者不吃水果，水果含有豐富的維生素維生素作為微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。而我們平常在食物中攝取的則不是很多。

（8）晚上吃夜宵的人仍然較多，甚至有一些人經(jīng)常去吃。專家提醒：想擁有健康最好的方法是不吃夜宵或少吃夜宵。如果晚上確實(shí)需要補(bǔ)充營養(yǎng)，最佳選擇是碳水化合物，即淀粉和糖類。經(jīng)常吃可能導(dǎo)致結(jié)石，脂肪肝，失眠等癥狀。

（9）仍然有較多人會(huì)因心情而決定飲食，這種做法不可取，須知飲食要有規(guī)律，要合理不能僅憑心情而易。

（10）大多數(shù)人都有吃小攤食物拉肚子的經(jīng)歷，在選擇吃小攤食物時(shí)要慎重。要注意飲食衛(wèi)生。

（11）仍有較多人偶爾或較頻繁地用方便面來代替正餐，正餐對(duì)于人一天當(dāng)中的營養(yǎng)供給非常重要，而方便滿營養(yǎng)價(jià)值含量較低，多吃對(duì)身體健康不利，建議少吃。

（12約有一半的人認(rèn)為周圍小攤的衛(wèi)生狀況不怎么好，學(xué)生選擇時(shí)應(yīng)慎重，有關(guān)部門也應(yīng)該加大對(duì)于小攤的檢查整治力度。

（13）到校外就餐的原因錯(cuò)綜復(fù)雜，主要是由于學(xué)校餐廳不好吃，人多擁擠，校外菜式多樣，可見學(xué)校食堂得在這些方面有所改善，以適應(yīng)學(xué)生的就餐要求。

（14）大學(xué)生主要在養(yǎng)成不良飲食習(xí)慣原因時(shí)主要貪圖省時(shí)省事，隨個(gè)好，而也有一些人是不了解飲食的重要性，可見其自身也得加大關(guān)于這方面知識(shí)的了解，

（15）仍然有一些人忽略大學(xué)生飲食健康的重要性認(rèn)為其不重要。

（16）學(xué)校對(duì)大學(xué)生飲食健康教育重視程度不夠，應(yīng)該加大對(duì)這方面的宣傳及教育工作。

（17）學(xué)生主要通過上網(wǎng)查詢，家庭教育，閱讀相關(guān)書籍了解健康飲食知識(shí)，而在學(xué)校教育及公益廣告燈則相對(duì)較少，可以適當(dāng)加大這兩方面的宣傳力度。同時(shí)讓人揪心的是也有一些人對(duì)此不關(guān)心。

2學(xué)校，食堂，小攤，餐館所扮演的角色分析

（1）學(xué)校是學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的主要場所，其內(nèi)部的文化在一定程度上對(duì)學(xué)生的各種行為習(xí)慣有著影響。可以說學(xué)校在對(duì)大學(xué)生飲食習(xí)慣方面的影響是巨大的，如果學(xué)下大力倡導(dǎo)健康飲食，增加這方面的宣傳力度，鼓勵(lì)開展各種講座活動(dòng)，定然會(huì)創(chuàng)造出一個(gè)健康飲食的氛圍，而在潛移默化中，學(xué)生的飲食習(xí)慣也會(huì)變得更科學(xué)合理，大學(xué)生的飲食文化也會(huì)變得更加公務(wù)員之家

（2）毫無疑問，食堂必然是學(xué)生就彈的主要場所，也是學(xué)生飲食文化的重要組成部分，食堂的運(yùn)作模式（包括價(jià)格，菜式，味道，服務(wù)，硬件設(shè)施，宣傳飲食知識(shí)）對(duì)學(xué)生飲食文化影響極深，這很大程度上決定了學(xué)生就餐地點(diǎn)選擇，菜式選擇，營養(yǎng)攝取以及健康知識(shí)的獲取等等

（3）小攤也是學(xué)生飲食文化的重要組成部分，而小攤主要是學(xué)生夜宵選擇的主要場所，而夜宵對(duì)于個(gè)人身體健康則不是很好，因此小攤主要角色有點(diǎn)負(fù)面。

（4）餐館是學(xué)生聚餐的主要場所，同時(shí)也是個(gè)別追求飲食高品位的人的選擇，它的菜的營養(yǎng)價(jià)值，衛(wèi)生條件等還是可以保證的。因此對(duì)學(xué)生飲食消費(fèi)，營養(yǎng)補(bǔ)充，飲食品位等有重要影響四、對(duì)策與建議

1關(guān)于學(xué)生

1．自身應(yīng)多關(guān)注有關(guān)飲食方面的健康教育，養(yǎng)成良好的科學(xué)的飲食習(xí)慣。

2．積極配合學(xué)校組織開展的關(guān)于健康飲食方面的宣傳及教育活動(dòng)。

3．定期對(duì)自身的飲食行為狀況做總結(jié)，以便發(fā)現(xiàn)不足之處，以求改進(jìn)

2關(guān)于學(xué)校

1.重視健康教育。。每月講一次保健課,如果有人因特殊情況未去聽,就必須補(bǔ)課。應(yīng)在體育課教學(xué)中適時(shí)加入飲食和健康的知識(shí),納入體育考試中,并占一定比

2.有條件的學(xué)校請(qǐng)醫(yī)院的醫(yī)生對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康教育。結(jié)合季節(jié)和節(jié)日出現(xiàn)的飲食不當(dāng)引發(fā)的各種疾病,結(jié)合他們?cè)卺t(yī)院中的病例,更有說服力和教育性。還可以用現(xiàn)代化的媒體,播放相關(guān)的視頻和錄像。用生動(dòng)的事實(shí)和真相來觸動(dòng)學(xué)生思考自己飲食習(xí)慣存在的問題,并找出問題改變不良的飲食習(xí)慣,來增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)和身體素質(zhì)。

3學(xué)校也可以利用食堂周圍的環(huán)境,定期或不定期推出飲食衛(wèi)生知識(shí)和圖片,在日常的就餐過程中給學(xué)生一些指導(dǎo),使學(xué)生在潛移默化中學(xué)到一些有用的飲食習(xí)慣知識(shí)。

3關(guān)于食堂

1環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施等的硬件建設(shè)的高層次是基礎(chǔ),需體現(xiàn)靜、雅、凈的特點(diǎn)。近年來,絕大多數(shù)高校附近飯店林立,吸引著越來越多的師生就餐。其中主要原因有二,一是環(huán)境雅致,二是服務(wù)多樣。多樣的服務(wù)既包含服務(wù)內(nèi)容多樣,又包括服務(wù)時(shí)間隨機(jī)。雖然,以往高校食堂“大鍋飯”的簡陋設(shè)施難以提供豐富多樣的飲食服務(wù)項(xiàng)目,但單一的大鍋飯菜也不可能滿足當(dāng)代高校師生的飲食需要。所以,如果硬件建設(shè)不上去,那么,在人數(shù)眾多的學(xué)生食堂建設(shè)飲食文化就必然流于口號(hào)。

2在一流設(shè)施的基礎(chǔ)上體現(xiàn)內(nèi)涵發(fā)展的高品位是今后高校伙食改革的主導(dǎo)方向。內(nèi)涵發(fā)展的高品位就是要拓展食堂“吃飯”的傳統(tǒng)單一功能,實(shí)現(xiàn)就餐服務(wù)的多樣化。實(shí)踐證明,只有發(fā)展高品位的飲食文化內(nèi)涵才能使高層次的硬件建設(shè)不落俗套。

3高質(zhì)量的服務(wù)是飲食文化建設(shè)的核心,是建設(shè)飲食文化的最終落腳點(diǎn)之一。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,高校膳食服務(wù)將在自覺與不自覺中實(shí)現(xiàn)社會(huì)化,吸引學(xué)生就餐就是我們?cè)谟痈咝Ｉ攀撤?wù)社會(huì)化趨勢(shì)的自覺思考。實(shí)際上,如何吸引學(xué)生就餐對(duì)于炊管人員是一個(gè)新課題。要在質(zhì)量上狠下功夫,上質(zhì)量的關(guān)鍵在于首先要上服務(wù)質(zhì)量,只有高質(zhì)量的服務(wù)才能真正吸引學(xué)生就餐。

4制定科學(xué)、合理、簡明的食譜由營養(yǎng)師提供多種營養(yǎng)相同但搭配不同的食譜,建議根據(jù)“食品交換份法”制定,并把這些食譜放在適當(dāng)?shù)奈恢?以便于學(xué)生參考。

4關(guān)于小攤

1努力改善攤位以及在制作食物過程中的衛(wèi)生狀況，確保學(xué)生安全飲食。

2在制作食品過程中注意一定的營養(yǎng)搭配。

5關(guān)于餐館

1在菜譜上加一些日常飲食小常識(shí)。

2根據(jù)季節(jié)等合理調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，增加菜式，可以開發(fā)特色營養(yǎng)餐

五、小結(jié)

通過此次調(diào)研使我們對(duì)在杭大學(xué)生的飲食文化有了更深入的了解，同時(shí)也從中看到了一些所存在的問題，也意識(shí)到了我們自己在平常的生活中，自己的飲食習(xí)慣中的優(yōu)缺點(diǎn)。綜合說來其實(shí)大學(xué)生飲食文化是一個(gè)極其復(fù)雜的內(nèi)容，而我們能做到的也是盡可能地站在我們學(xué)生的立場上去透視剖析其現(xiàn)狀，爭取從中發(fā)掘出一些有價(jià)值的內(nèi)容，而我們也最終通過自己的努力得到了一小些結(jié)論，希望給廣大的大學(xué)生以及對(duì)這方面有所關(guān)注的人情提供一定的參考依據(jù)，而我們自己也在此次調(diào)研過程中鍛煉了各方面的能力，而這次調(diào)研活動(dòng)也必將是我們?nèi)松?dāng)中難忘的一部分。致謝：本次調(diào)研在鐘英杰教授的悉心指導(dǎo)下完成，并得到本校機(jī)械學(xué)院各位教師的大力支持，謹(jǐn)表謝意。

參考文獻(xiàn)：

[1]張富誼.飲食文化建設(shè)與高校食堂改革[J]中國高校后勤研究1999，（04）

[2]朱燕，陳曉，胡平.知行集[J]中國方正出版社2008，（06）

[3]王大江.對(duì)大學(xué)生飲食習(xí)慣和身體健康的思考[J]邊疆經(jīng)濟(jì)與文化2009，（03）

[4]侯志強(qiáng)，王軼.大學(xué)生營養(yǎng)健康與科學(xué)飲食的研究[J]齊齊哈爾科學(xué)院報(bào)2009，（03）

[5]李軍，劉小燕，郭輝，賈寶云，王程，黃娟.大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查[J]中國臨床康復(fù)2004,(02)