市場營銷泡饃館措施綜述

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一、陳陽泡饃館的營銷環(huán)境分析

陳陽泡饃館在發(fā)展中有自身存在的優(yōu)勢，但也存在著劣勢。以下將用SWOT分析方法對陳陽泡饃館發(fā)展過程中存在的問題進行分析，以便找出一條適合陳陽泡饃館進一步發(fā)展的營銷之路。

（一）優(yōu)勢

1、品種多樣，口味多元化。除以泡饃為主外，還有鹵煮類，炒菜類輔助。滿足了不同消費群體的偏好，最大程度上集合了北方地區(qū)的餐飲特色，使泡饃館自身全面發(fā)展，不至于使之內(nèi)容過于單一而慘遭消費者市場的淘汰。

2、價格適中，市場廣闊。陳陽泡饃館的平均消費基本在13元左右，陳陽泡饃館的定價基本跟當(dāng)?shù)氐南M水平保持一致，正是為了迎得更多的消費者接受與認(rèn)同。

3、地理位置優(yōu)越。陳陽泡饃館位于草堂鎮(zhèn)南新街，這里不僅緊靠成片的廠房，也面向廣大的住宅區(qū)，作為草堂鎮(zhèn)的鎮(zhèn)政府所在地，這里人群密集，交通便利，來往人員眾多，具有相當(dāng)廣闊的市場。

4、具有地方特色。城陽泡饃館秉承西北人的豪邁大方，店內(nèi)裝潢布局以及餐具用品都運用了具有西北特色的用具。使人在用餐的同時不僅體會到西北的民風(fēng)的淳樸，也體會到西北人民特有的文化傳統(tǒng)。

（二）劣勢

1、服務(wù)水平以及員工素質(zhì)有待提高。在顧客眾多的情況下，為了保證數(shù)量，甚至采取犧牲質(zhì)量來保證數(shù)量的情況，這種行為損害了陳陽泡饃館以往在人們心中“誠信為本”的經(jīng)營風(fēng)格。

2、口味更新較慢，沒有抓住主要顧客源。隨著草堂科技園區(qū)的開發(fā)建設(shè)，其主要客源已經(jīng)由當(dāng)?shù)厝罕娹D(zhuǎn)變?yōu)橐钥萍紙@建設(shè)的農(nóng)民工為主。其中這些農(nóng)民工又以青海，甘肅，四川的人為多，對于主要客源的變化，陳陽泡饃館卻沒有對口味進行調(diào)整，仍舊是已原本的方法進行調(diào)味，難以抓住廣大客源的胃口。

（三）機會

1、發(fā)展?jié)摿薮?。?jù)悉，草堂科技園區(qū)還要修建3、4年之久，隨著工程的進展，還會有大量的外來勞動力注入。其獨特的地理位置幾乎是沒有哪家同類型的餐廳是能夠與之媲美的。

2、政策的大力支持。為了能夠保證科技園區(qū)開工建設(shè)的順利進行，鄉(xiāng)政府以及鎮(zhèn)政府對周圍的服務(wù)性行業(yè)，尤其是餐飲行業(yè)做出了特殊的鼓勵措施。這將對陳陽泡饃館起著鼓舞性的作用。

（四）威脅

1、行業(yè)競爭多。隨著草堂鎮(zhèn)經(jīng)濟的興起，其中以“草堂人家”以及“橋梓口泡饃館”兩家對其威脅最大。一個以豪華為賣點，一個是同類型餐廳，后期肯定還會有更多的競爭者涌現(xiàn)出來。

2、地理位置。在工程后期的完善基礎(chǔ)設(shè)施的過程中需要占用這里相當(dāng)大的路面資源，甚至有可能會將原有通過此的道路全部重新鋪設(shè)。在這種時候，陳陽泡饃館將面臨著很嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

二、陳陽泡饃館在營銷中存在的問題

1、首先，在產(chǎn)品種類上以及口味上存在過于單一單一的問題，沒有因為市場的改變形成符合市場的口味。再一個，在員工上崗的問題上面，泡饃館往往讓老員工帶領(lǐng)新員工直接上班，根本沒有經(jīng)過系統(tǒng)的指導(dǎo)培訓(xùn)，這就很容易自身員工與客戶之間產(chǎn)生不必要的矛盾。在工作人員素質(zhì)相對參差不齊的情況下，難免造成服務(wù)質(zhì)量的下降。

2、其次，飯店對價格定位不準(zhǔn)確，多年來陳陽泡饃館的定價基本上沒怎么變，但是在物價飛升的大背景下，利潤的增長就只能靠縮減食材原料或者降低食材要求來滿足，這種變相的漲價方式，反而大大的傷害了餐廳的聲譽。其實，這種

3、渠道管理相對混亂，沒有做到盡善盡美。本來想兩邊都顧上，但卻運用同一種管理方法，同一種風(fēng)格，并且在兩家距離不是很大的情況下，往往使兩個店面各自當(dāng)前主要的市場任務(wù)失去了重心，成為了一個四不像，品牌也相對模糊。

4、在促銷策略方面也屬于盲目的競爭目的，并且這個策略只有簡單的降價或者贈送，不具有吸引力。而且促銷前都沒有經(jīng)過詳細(xì)的規(guī)劃安排，難免手忙腳亂，起不到想達(dá)到的拉攏人心刺激消費的目的。

三、陳陽泡饃館在營銷中的解決對策

（一）產(chǎn)品方面

1、調(diào)整口味。針對不同的人群，調(diào)整不同的口味，這是最簡單的也是最容易做到的。陳陽泡饃館同時具有兩家店面，正也是這個改變可行的原因之一。兩者味道之間的差異不但不會讓人產(chǎn)生混亂，還有效地分開了當(dāng)?shù)厝罕娕c外來人口的市場，從而使飯店在保留原始特點吸引老客戶的同時也能逐步的吸收新的客源，從而使市場份額不至于丟失，還能緩慢的發(fā)展壯大。

2、開設(shè)特色菜系。既然主食都針對不同的消費者進行了味道上的調(diào)整，那么其他輔助菜系自然也應(yīng)該根據(jù)不同消費者的習(xí)慣制定出屬于自身的特色，分別滿足不同的消費市場。

3、提升服務(wù)質(zhì)量。這個不用多說，提升自身的服務(wù)質(zhì)量，從細(xì)節(jié)方面入手，也許多一個微笑，多一份關(guān)懷，就會少很多麻煩，多出很多利益。

4、提升自身的管理知識。一個企業(yè)的長久發(fā)展，正是取決于決策層，他們通常有著非凡的影響力和號召力。

5、加強對員工的培訓(xùn)。一個好的企業(yè)的支撐，不僅僅靠著的是他的領(lǐng)導(dǎo)者，也靠著那些處于一線的工作人員。

（二）價格方面

1、價格方面，首先我主張兩家店面分取不同姓名，從而根據(jù)兩家店的不同客戶制定不同的價位。一個就叫原來的陳陽泡饃館，以親民的方式主打本地中低端市場，不僅擁有著原來的顧客基礎(chǔ)，也是回歸自身的傳統(tǒng)。一個可以根據(jù)中高端市場設(shè)計自己的名字，為以后高新科技園區(qū)的中高端市場打好基礎(chǔ)。而且，值得注意的是這兩者餐廳之間的關(guān)系一定要模糊化處理。

2、價格的制定不僅取決于當(dāng)?shù)氐奈飪r水平，也取決于飯店的檔次水平，所以在制定價格的同時，也應(yīng)注意參考與之相配套的服務(wù)檔次。

（三）渠道方面

渠道方面，針對不同市場進行宣傳。當(dāng)然，宣傳的側(cè)重點也應(yīng)該不同，一個主張實惠，一個主張文化。但都是一個目的，提升兩個店在消費者心中的名氣，提升自身的價值，從自己的核心競爭力出發(fā)，把當(dāng)?shù)氐馁Y源以及外來的文化滲透其中，往往使得競爭對手難以模仿，不僅能使企業(yè)確立競爭優(yōu)勢，更重要的是能使消費者在想到同類餐廳的第一時刻首先想到的是自己的餐廳。

（四）促銷方面

1、首先根據(jù)同類競爭對手制定相應(yīng)的促銷方案，設(shè)立促銷方案的同時一定要結(jié)合自身特點，不能盲目的利用價格的漲落。

2、促銷方案的完成要盡量突出自身的主題，從而達(dá)到推廣的目的。并最終要落到實處，不能半途而廢，從而給消費者造成不好的心里印象。