學生調飲茶消費現狀研究

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[摘要]為了解職業院校學生對調飲茶的消費現狀，對廣東省粵東技師學院等幾所職業院校學生進行851份問卷調查，通過使用SPSS和Excel軟件進行分析，了解學生對調飲茶的購買頻率、消費價格、購買時段、品牌及種類等基本情況，探究影響學生購買調飲茶行為的因素。結果表明，職業院校學生最喜歡奶茶系列飲品，能接受9-18元的價位，最注重的是產品的口味，其次是顏值和價格，喜歡正常糖量甚至少糖的飲品，建議商家進行調飲茶產品研發時應將性別、專業因素考慮在內，在控制成本和價格的基礎上，嘗試改善茶飲口感，提高產品顏值，以迎合大部分學生的需求。

[關鍵詞]學生;調飲茶;消費現狀;調查問卷

1引言（背景分析）

中國是茶葉的發源地和主產國，但青年群體對傳統茶葉消費始終不高，17-22歲年齡的飲茶率低于30%[1]。隨著人們消費習慣的轉變、消費能力的提升，大眾社交媒體的盛行，茶飲市場已經實現升級與細分[2]。自從喜茶將茶創新之后，國內掀起了一陣“新茶飲”風[3]。從奶茶、水果茶，再到芝士奶蓋茶，連鎖飲料市場不斷創新更替，調飲茶已然成為飲料市場的主力軍。據前瞻產業研究院預測，中國茶飲消費市場規模約為1000億元，其中調飲茶潛在市場規模為400到500億元。中國食品協會提供的數據也顯示，茶飲行業從2011年開始進入高速增長期，到2016年的增幅超過15%，新開門店達到了12000家。調飲茶作為茶產業發展的熱點，大力支持并促進了中國茶產業良性發展[4]。調飲茶，又稱調配型茶飲料，是以茶葉為主體，添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草、甚至中草藥等配料中的一種或幾種，經過搖制或調和而成的茶飲料[5]。主要有奶茶、奶蓋茶或添加各類新鮮水果或花草制成的水果茶。調飲茶功能隨著傳統店面裝修風格提升、消費場景化，已由簡單的解渴屬性增加了休閑化、社交化、標簽化的新屬性[4]。在“茶+”組合的基礎上，對口味進行微調，注重產品的品質和服務，注重健康和養生，強調個性的外觀，給消費者詮釋一種新的生活品質、生活方式[6]。調飲茶受到了80后、90后、00后消費人群的極度青睞，學校市場具有巨大的潛力。基于這一現象，本校茶藝專業教師團隊專門做了關于調飲茶的問卷調查，以期進一步了解調飲茶的市場現狀，為調飲茶的研發等提供數據支撐。

2研究方法

2.1研究對象。本次調查通過網絡專業調查平臺“問卷星”完成問卷制作，問卷由22個問題組成，其中19個問題單選，3個問題多選。在廣東省粵東技師學院、廣州旅游商務職業技術學校、珠海技師學院、珠海職業技術學校、廣東生態職業技術學院、廣東科貿職業技術學院的在校生中派發問卷。以在朋友圈分享、轉發微信群的方式完成問卷收集，實際回收問卷851份，有效問卷851份，問卷有效率為100%。調查對象中女性為601人，男性250人；從專業上看，與茶相關專業的有443人，非茶專業的有408人；從年齡結構層面看，有95.54%的被調查人員的年齡在15-23歲之間；從學歷層次看，參與調查的人員中，中技、高技、中職、高職學歷的占84.61%，故職業院校學生為本次研究的主要對象。2.2問卷設計。問卷內容包括調查對象的基本情況（性別、年齡、學歷、專業、消費頻率、消費時段、偏好）、消費者購買意向和影響因子（產品價格、顏值、口感、包裝、口味、功效）、購買渠道等共22項，包含單選題、多選題兩種題型。2.3統計方法。本次調查數據采用Excel和SPSS軟件進行統計分析。

3研究結果與分析

3.1學生對調飲茶的喜好度分析。在調查對象中，598人表示喜歡調飲茶，只有18人表示不喜歡，且由下列圖1可以得出，15-18歲的學生對調飲茶的喜愛度最高，達到79.15%，只有0.61%的人表示不喜歡。3.2學生對調飲茶的消費行為。經統計，學生對調飲茶消費的時段、頻率、價格、方式、品牌等方面的基本情況，詳見圖2。圖2顯示，學生對調飲茶的消費行為特征如下：在購買時段上，下午時間是眾人首選，周末及晚上時間次之；在購買頻率上，61.22%的人平均每周購買1-3次，14.1%的人平均每周購買3-5次，也有16.1%的人表示基本不買；在購買價格上，42.42%的人會選擇9-12元每杯的茶飲，29.26%的人平時選擇13-18元價位的產品，極少部分人購買價位為20-30元的飲品；在購買渠道上，絕大部分人會選擇到店購買，占總數的64.51%，其次是使用外賣APP，占總數的31.49%，極少部分人會選擇在公眾號上點餐，且只有8個人選擇電話訂購；在茶飲品牌的選擇上，益禾堂占據絕對優勢，高達70.51%，其次是coco和一點點，分別占37.72%和34.55%，而調飲茶的領軍品牌奈雪的茶和喜茶，并不是職業院校學生主要選擇的對象，這與大部分學生購買茶飲價格在9-18元有直接關系。由此可以得出，調飲茶在職業院校學生中具有巨大市場，學生能接受中檔價位的產品，喜歡下午時間且到店購買，體現了調飲茶的休閑娛樂屬性，建議學校周邊的茶飲店注重店面的裝修，突出特色，提高文化氛圍，吸引學生。3.3學生對調飲茶的口味偏好分析。通過調查學生對調飲茶產品的口味偏好，得到的具體數據見表2。從表2可以看出，62.52%的人熱飲、冷飲都能接受，僅有8.81%的人只接受熱飲；在購買種類上，奶茶（如珍珠奶茶）和水果茶系列是調查對象的主要選擇，分別占77.44%和64.74%，氣泡茶和保健功效的飲品（例如竹蔗馬蹄水）選擇的人較少，分別占18.33%和12.57%，所以建議周邊的茶飲店可以增加奶茶、水果茶系列飲品的研發，豐富品類，減少氣泡茶、純茶和保健功效飲品的投入；在茶底的選擇上，大部分人喜歡紅茶和烏龍茶，分別占37.96%和35.61%，且由下列圖3可以得出，茶學專業的學生更偏向于烏龍茶，而非茶專業的學生更喜歡紅茶；在飲品甜度的選擇上，超過一半的人喜歡正常糖量，且有35.72%的人喜歡少糖，只有6.58%的人喜歡多糖，當然，有部分人喜歡無糖，且由圖4可以得出，高職的學生選擇少糖的比例最高，其無糖選擇的人數也為最多，高技組選擇少糖的比例也比中技組的高，由此可以得出，學歷越高，越喜歡少糖的飲品；從表2還可以得出，34.67%的人不接受在茶飲中加入植脂末、食用香精或果醬等，覺得不健康，34.31%的人表示無所謂，31.02%的人表示可以接受，因為他們認為面包、糖等產品制作時會用到這些原料，所以絕大部分人不會抗拒在調飲茶中添加食用香精等輔料，建議針對學校市場，商家可以適量應用，以提高產品口味和顏值。3.4影響學生購買調飲茶的因素。調查研究表明，在影響學生購買調飲茶的的因素上，排在第一順位的是口味，達到91.66%，占據了絕對的優勢地位，其次是顏值和價格，分別占53.23%和52.06%，飲品的健康和安全也是學生關注的，有341人選擇，占總數的40.07%；調飲茶的包裝反而不太受學生消費者的關注，只有222人選擇，占總數的26.09%，這與學生喜歡到店品飲而非直接購買包裝茶飲料有直接關系；功效因素占的比例最低，只占13.98%，由此得出年輕人選擇茶飲并不是為了追求茶葉的保健功效。由圖5可以得出，不論男生還是女生，最關注的是口味，但對于男生，價格因素排第二順位，其次是健康安全因素，顏值因素排第四位，僅占34%，而女生選擇顏值因素的比例高達61.23%，幾乎接近男生的2倍。由此可以得出，學生對調飲茶產品的健康安全屬性越來越重視，產品口味的好壞是影響學生購買的首要因素，商家在保證茶飲產品口味的同時，適當提高顏值，有助于促進女生的購買欲望，而同樣的口味，較好地控制產品的性價比，則會提高男生的接受度。所以，將性別因素考慮在調飲茶的研發中，更具針對性和可行性。

4結論

本次調查研究的目的是為了給茶飲商家提供合理的建議，提高調飲茶銷量的同時，能更好的滿足職業院校學生對調飲茶的需求。調查研究表明，絕大部分的學生喜歡調飲茶，且會有每周1-3次的購買頻率，購買價格主要分布在9-18元的區間，喜歡到店購買，建議周邊茶飲店可以適當提高店面的裝修格調，吸引學生進行網紅打卡，益禾堂茶飲品牌占據絕對優勢，從調飲茶的種類上分析，本次研究調查對象喜歡喝奶茶系列產品（例如珍珠奶茶），其次是水果茶，氣泡茶的喜好度偏低，喜歡紅茶和烏龍茶作為茶底的飲品，建議周邊茶飲店以紅茶（例如紅玉、伯爵紅茶、阿薩姆紅茶）和烏龍茶（例如四季春、臺灣高山茶）調飲的產品為主，避免盲目進貨而增加營業成本，同時可以適量采購、制作氣泡茶、純茶等其他系列飲品，以豐富產品線，增加消費者的可選性。同時，調飲茶產品的研發應將性別、專業因素考慮在內，以適應不同人群的需求。根據調查結果表明，大多數學生最看重的是口味，其次是顏值和價格，且愿意選擇正常糖量甚至少糖的產品，可以接受飲品中添加植脂末、香精等輔料。因此，商家可在控制成本和價格的基礎上，嘗試改善茶飲口感，提高產品顏值，以迎合大部分學生的需求。

參考文獻

[1]管曦，楊江帆，謝向英，等.中國茶葉消費現狀與消費行為的影響因素研究[J].茶葉科學.2011,31(6):546－551.

[2]石琳.新式茶飲消費者的消費心理與行為研究—基于消費者評價語的情感分析[J].美食研究.2020,37(2):14－20.

[3]葉甜甜，吳美珍.網紅經濟背景下茶飲營銷策略研究——以喜茶為例[J].納稅.2019,33:197-200.

[4]何群仙.淺談新中式茶飲之茶概念創新與質量控制[J].中國茶葉.2019,02:43-46.

[5]孫云,黃麗玲,董明花.烏龍調飲茶風味的探討[J].福建茶業.2005,2:12-13.

[6]包卓雅.美茶飲品店商業計劃書[D].鄭州大學.2018.文天華.新式茶飲的市場前景與創業建[J].農村新技術。2009.08:51-52.

作者:歐惠算 單位:廣東省粵東技師學院