農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程開發(fā)與實(shí)踐

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摘要：本文對中職農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程開發(fā)的必要性、課程開發(fā)的過程、課程教學(xué)實(shí)踐及成效進(jìn)行分析闡述，并針對問題進(jìn)行反思，以期對同類選修課程的開發(fā)和實(shí)施提供有價(jià)值的參考。

關(guān)鍵詞：中職課程開發(fā)；農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝；選修課程

在中職選修課程改革大背景下，農(nóng)林副產(chǎn)品加工課程資源開發(fā)按照基礎(chǔ)操作模塊、特色產(chǎn)品生產(chǎn)工藝模塊、技能操作實(shí)訓(xùn)模塊進(jìn)行分類整合，形成了教學(xué)內(nèi)容模塊化、基礎(chǔ)知識(shí)單元化、工藝過程系列化、實(shí)踐操作實(shí)用化的特色。

一、必要性分析

在浙江省中職選修課程改革背景下，農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的開發(fā)基于地方資源特色和區(qū)位特點(diǎn)，對建設(shè)特色學(xué)科、促進(jìn)實(shí)用人才培養(yǎng)有重要作用，對科學(xué)提升農(nóng)林業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)約林業(yè)資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境起到了推動(dòng)作用。

1.提升農(nóng)林資源開發(fā)水平的需要

在報(bào)告中指出：綠水青山就是金山銀山。在生態(tài)、地理環(huán)境優(yōu)越，農(nóng)林資源豐富的欠發(fā)達(dá)地區(qū)，農(nóng)林副產(chǎn)品加工要在保護(hù)珍貴的自然資源的同時(shí)，利用森林資源的廢棄物、剩余物，如樹皮、草根、果殼、花卉、葉片、鋸屑等，提升產(chǎn)品附加值，把綠水青山變成金山銀山。農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的開發(fā)就是瞄準(zhǔn)這一迫切需求，通過中等職業(yè)教育把合理利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)林資源的實(shí)用技術(shù)傳授給學(xué)生，既讓學(xué)生掌握致富的方法，又使得資源與環(huán)境得到保護(hù)。農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的開發(fā)對于優(yōu)質(zhì)高效地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源有重大意義。

2.提高農(nóng)林副產(chǎn)品加工從業(yè)人員專業(yè)化水平的需要

從相關(guān)調(diào)查看到：在林區(qū)散亂分布著家庭作坊式農(nóng)林副產(chǎn)品加工企業(yè)，有的從業(yè)人員嚴(yán)重缺乏生產(chǎn)加工基本常識(shí)，主要憑經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行土法操作；管理者對加工工藝知識(shí)的了解大都比較膚淺，對降低成本、提高原材料利用率、增加附加值、提高生產(chǎn)效率等方面沒有實(shí)質(zhì)性策略。農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的開發(fā)對培養(yǎng)農(nóng)林產(chǎn)品加工實(shí)用型人才有重要作用。

3.建設(shè)特色專業(yè)的需要

農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的開發(fā)對密切結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，以開發(fā)特色課程、建設(shè)特色專業(yè)帶動(dòng)職業(yè)辦學(xué)特色的形成，放大職業(yè)教育品牌效應(yīng)能起到重要作用。

二、課程開發(fā)過程

1.準(zhǔn)備工作

（1）設(shè)定開課對象。農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程面向中職在校生或具有初中以上文化程度的相關(guān)領(lǐng)域從業(yè)人員。在課程試驗(yàn)?zāi)ズ想A段，可作為涉農(nóng)專業(yè)納入選修課彈性學(xué)分管理學(xué)制，也可以作為非涉農(nóng)專業(yè)的知識(shí)拓展課程或科普特色課程，還可以作為社會(huì)從業(yè)人員短期培訓(xùn)內(nèi)容。在課程定型推廣階段，可以與物理、化學(xué)、生物、機(jī)械加工等課程進(jìn)行整合，成為一個(gè)獨(dú)立的農(nóng)林副產(chǎn)品加工特色專業(yè)。

（2）確定培養(yǎng)目標(biāo)。通過農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程使學(xué)生掌握或了解農(nóng)林副產(chǎn)品加工的基本單元操作和具體產(chǎn)品的加工工藝，讓學(xué)生學(xué)會(huì)利用林產(chǎn)加工的剩余物制造產(chǎn)品的技術(shù)和思維，為建設(shè)和完善可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)模式、提高經(jīng)濟(jì)效益、節(jié)約林業(yè)資源、保護(hù)生態(tài)環(huán)境做出更多貢獻(xiàn)。

（3）規(guī)劃知識(shí)和操作技能結(jié)構(gòu)。根據(jù)農(nóng)林副產(chǎn)品加工生產(chǎn)的實(shí)際知識(shí)技能需要，研究制定農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)框架，按照基礎(chǔ)操作模塊、特色產(chǎn)品工藝模塊、技能操作實(shí)訓(xùn)模塊進(jìn)行分類，明確相關(guān)知識(shí)技能之間的關(guān)系與地位。

2.編寫教材

教材按照基礎(chǔ)操作模塊、特色產(chǎn)品工藝模塊、技能操作實(shí)訓(xùn)模塊三大塊編排。基礎(chǔ)操作模塊匯集了農(nóng)林副產(chǎn)品生產(chǎn)過程中需要用到的各種機(jī)械的基本原理和操作方法，對比較復(fù)雜的原理和工藝計(jì)算進(jìn)行了刪減處理。特色產(chǎn)品工藝模塊涉及各種具體農(nóng)林副產(chǎn)品加工的工藝過程，對涉及比較復(fù)雜工藝計(jì)算或化學(xué)化工過程的部分進(jìn)行了刪減或僅進(jìn)行粗略介紹，目的是使本教材符合中職學(xué)生的基礎(chǔ)及基本的教學(xué)要求。技能操作實(shí)訓(xùn)模塊根據(jù)教學(xué)實(shí)踐的需要，并結(jié)合學(xué)校校內(nèi)外實(shí)習(xí)條件擬定內(nèi)容。

（1）基礎(chǔ)操作模塊。在教材編寫的過程中，對教學(xué)涉及的具體內(nèi)容進(jìn)行綜合與歸納，按照共性的知識(shí)要素進(jìn)行單元化編排。例如離心泵、容積泵、通風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)和真空泵等，都依據(jù)其“傳質(zhì)”特性歸入到“流體輸送”單元中。這樣便于在教學(xué)過程中抓住共性、對照不同點(diǎn)集中講解，從而提高授課效率。基礎(chǔ)操作模塊包括流體流動(dòng)過程、傳熱過程、傳質(zhì)過程、熱力過程、機(jī)械過程、新技術(shù)單元操作等基礎(chǔ)知識(shí)。

（2）特色產(chǎn)品工藝模塊。對教材中涉及的生產(chǎn)工藝過程，按照類別進(jìn)行合理編排，形成了科學(xué)的系列。例如人造板的生產(chǎn)工藝中就以膠合板、纖維板、刨花板、細(xì)木工板等整合成一個(gè)比較完整的系列。這樣編排是為了便于學(xué)生比較類似生產(chǎn)工藝的異同，并且理解這些不同之處對生產(chǎn)的重要性。系列化的工藝過程編排對提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率、拓展認(rèn)知、培養(yǎng)比較和分析思維能力等均有顯著功效。特色產(chǎn)品工藝模塊包括：造紙、人造板、熱解產(chǎn)品、水解產(chǎn)品、樹脂深加工、栲膠、精油等實(shí)用專題內(nèi)容。

（3）技能操作實(shí)訓(xùn)模塊。在造紙、制板、木醋液、木焦油、明子干餾、木煤氣、生物柴油、木炭、活性炭、酒精、酵母、糠醛、木糖醇、松香、松節(jié)油等生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目里，設(shè)計(jì)了對應(yīng)農(nóng)林副產(chǎn)品加工過程中需要使用到的離心泵、容積式泵、通風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)、真空泵、過濾機(jī)、換熱器、板式塔、文氏管吸收器、填料塔、混合澄清槽、離心萃取機(jī)、干燥器、液化設(shè)備、冷凍機(jī)、離心機(jī)、攪拌器等機(jī)械的操作訓(xùn)練，涉及設(shè)備電器電路連接、設(shè)備安裝調(diào)試、設(shè)備的操作、工藝參數(shù)及生產(chǎn)操作彈性控制、設(shè)備維護(hù)與檢修、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)檢測、污染控制與后處理等的實(shí)用操作技能的訓(xùn)練。

三、教學(xué)實(shí)踐

1.選修課

在教學(xué)資料及教學(xué)計(jì)劃編寫基本完成之后，利用每周四上午的兩節(jié)選修課實(shí)施教學(xué)。略過基礎(chǔ)模塊，直接選取專業(yè)模塊中的實(shí)用技術(shù)進(jìn)行單元化的教學(xué)，即一課時(shí)就完成一項(xiàng)實(shí)用技術(shù)的教學(xué)。這樣可以充分利用較短暫的教學(xué)周期取得實(shí)質(zhì)性教學(xué)進(jìn)展，激發(fā)學(xué)生對該課程的興趣，還可以檢驗(yàn)教材編寫的內(nèi)容，對教學(xué)形式進(jìn)行探索。

2.教學(xué)觀摩研討

課題組通過教學(xué)研討課，在全校教師面前現(xiàn)場演示教學(xué)過程，廣泛征集并聽取改進(jìn)意見，促進(jìn)了相關(guān)教師的專業(yè)化水平提升。更為重要的是，通過教學(xué)研討課的溝通，課題組獲得了學(xué)校機(jī)電組的大力幫助。機(jī)電組在教學(xué)內(nèi)容上與本課程基礎(chǔ)模塊有銜接，為我們提供了教具和技能操作教學(xué)方面的幫助，使農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程開發(fā)在沒有經(jīng)費(fèi)來源的情況下得以縱深發(fā)展。

3.合班專題講座

由于學(xué)校大力支持特色專業(yè)的建設(shè)，現(xiàn)已形成不定期合班專題講座制度。不定期合班專題講座主要面向非農(nóng)專業(yè)學(xué)生，通過專題講座讓他們對農(nóng)林副產(chǎn)品加工的種類、工藝等有一定了解，激發(fā)他們從事農(nóng)林副產(chǎn)品加工行業(yè)的職業(yè)熱情，為他們將來繼續(xù)深入學(xué)習(xí)農(nóng)林副產(chǎn)品加工方面的知識(shí)技能做好鋪墊。

4.校內(nèi)外實(shí)踐

根據(jù)教材內(nèi)容開展校內(nèi)外實(shí)踐，充分利用校內(nèi)外豐富的實(shí)訓(xùn)條件。通過參觀、學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐等方式，引導(dǎo)學(xué)生對農(nóng)林副產(chǎn)品加工過程形成具體認(rèn)識(shí)，通過通用機(jī)械的實(shí)踐操作促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高，通過綠色產(chǎn)品加工培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感、經(jīng)濟(jì)頭腦以及環(huán)保意識(shí)。

5.檢測與評價(jià)

農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程按照教學(xué)進(jìn)度納入正常的學(xué)期考核，對學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的掌握情況進(jìn)行階段性考查或考核，并參照學(xué)生的操作技能水平進(jìn)行成績評定。也可在每一個(gè)模塊結(jié)束時(shí)進(jìn)行復(fù)習(xí)鞏固式的技能考查，到學(xué)期結(jié)束時(shí)累計(jì)匯總，得出成績，同時(shí)以這些成績對教學(xué)工作的開展效果進(jìn)行評估。

四、成效

1.填補(bǔ)學(xué)科空白

隨著農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的開發(fā)，逐步形成了系統(tǒng)的農(nóng)林副產(chǎn)品加工課程資源和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在浙江職業(yè)教育界尚屬先例，在國內(nèi)也屬罕見。在課程實(shí)踐中解決了教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生基礎(chǔ)適應(yīng)性、工藝過程實(shí)用性、教學(xué)進(jìn)度與教學(xué)周期安排、重點(diǎn)難點(diǎn)過于分散等問題。

2.提升學(xué)生職業(yè)行動(dòng)能力

從學(xué)生在農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的學(xué)習(xí)表現(xiàn)來看，本課程極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，尤其是專業(yè)模塊。學(xué)生一課時(shí)學(xué)習(xí)一項(xiàng)實(shí)用技能，課程內(nèi)容精彩，且教師采用了豐富的課堂組織形式，使學(xué)生的學(xué)習(xí)變得積極主動(dòng)，學(xué)習(xí)效果得到提升。同時(shí)，隨堂檢測、階段性測試、實(shí)訓(xùn)考核等多方面都反映出學(xué)生學(xué)習(xí)效果明顯提高。單元化的創(chuàng)業(yè)小項(xiàng)目激發(fā)了學(xué)生的動(dòng)手參與技能操作的積極性，使學(xué)生的職業(yè)行動(dòng)能力很快得到提升。

3.提升經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益

農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程對轉(zhuǎn)變農(nóng)村發(fā)展方式，提高農(nóng)林產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和人員素質(zhì)，改善農(nóng)村生活生產(chǎn)條件，加快新農(nóng)村建設(shè)、促進(jìn)農(nóng)村生產(chǎn)力發(fā)展具有重要意義。

五、課程開發(fā)與實(shí)踐的反思

農(nóng)林副產(chǎn)品加工工藝課程的推廣實(shí)施需要一支專業(yè)化水平比較高的師資隊(duì)伍做支撐。除了進(jìn)行上文提到的研討、觀摩等培訓(xùn)方式以外，還應(yīng)當(dāng)選派非本專業(yè)的教師赴相關(guān)高校進(jìn)行短期培訓(xùn)、下企業(yè)蹲點(diǎn)實(shí)踐。在條件允許的情況下，還可以由校際聯(lián)合、企業(yè)贊助、政府扶植，合力打造農(nóng)林副產(chǎn)品加工實(shí)訓(xùn)基地。這樣既方便學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需求，也方便有關(guān)教師積累經(jīng)驗(yàn)、提高指導(dǎo)學(xué)生的水平。經(jīng)過一線教學(xué)實(shí)踐打磨，提煉出了利用形象化教學(xué)手段促進(jìn)學(xué)生對基礎(chǔ)知識(shí)的理解，通過參觀、實(shí)踐引導(dǎo)學(xué)生對生產(chǎn)過程形成具體認(rèn)識(shí)，通過通用機(jī)械的實(shí)踐操作促進(jìn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，通過綠色產(chǎn)品加工培育學(xué)生的職業(yè)情感、經(jīng)濟(jì)頭腦以及環(huán)保意識(shí)等推動(dòng)課程有效實(shí)施的要素。這些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)對同類選修課程的開發(fā)和實(shí)施具有較好的參考價(jià)值和指導(dǎo)意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣乃平.“寬基礎(chǔ)、活模塊”的理論與實(shí)踐[M].寧波:寧波出版社,1999.

[2]黃克孝.職業(yè)和技術(shù)教育課程概論[M].武漢:華東師大出版社,2001.

作者:方芝娟 單位:江山中等專業(yè)學(xué)校