農(nóng)業(yè)旅游的家庭旅館拓展探討

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摘要:農(nóng)村家庭旅館是旅游業(yè)和農(nóng)業(yè)相結合的產(chǎn)物，隨著大眾旅游的興起,家庭旅館業(yè)將會在旅游業(yè)中越來越重要，在金山區(qū)目前階段，農(nóng)家旅館具有較大的生存發(fā)展空間，但目前我們金山農(nóng)家旅館的發(fā)展尚存在很多問題，需要從多方面予以重視。其對策建議主要有:彰顯鄉(xiāng)土特色，地方特色，建造樸實，經(jīng)濟實惠；干凈整潔，方便游客；打造品牌，建造營銷網(wǎng)絡。同時還應實施一些相關措施如統(tǒng)一規(guī)劃，規(guī)范管理以及政府經(jīng)濟政策的傾斜等，以促進金山地區(qū)鄉(xiāng)村家庭旅館的有序發(fā)展。

關鍵字：農(nóng)業(yè)區(qū)；家庭旅館；管理理念

隨著旅游的發(fā)展成熟，旅游形式日漸多樣化，農(nóng)業(yè)旅游已成為旅游的一個重要組成部分，農(nóng)業(yè)旅游作為一種正蓬勃發(fā)展的的旅游形式，它的發(fā)展對農(nóng)村地區(qū)乃至整個國家的旅游業(yè)和社會經(jīng)濟的發(fā)展有很大的促進作用。金山作為上海最偏遠的郊區(qū),分析其農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展中,家庭旅館接待旅游者對當?shù)禺a(chǎn)生環(huán)境,民俗的影響以及旅游者對家庭接待的看法與感受，分析其發(fā)展現(xiàn)狀。解決存在的問題，總結經(jīng)驗教訓，提出其發(fā)展對策,以便更好地對農(nóng)業(yè)旅游中當?shù)丶彝ソ哟糜握弋a(chǎn)生積極影響。

一、家庭旅館的概念與特點

（一）家庭旅館的概念

家庭旅館是以家庭私有房產(chǎn)為基本接待單元，將多余的房間出租給游客，游客在住宿的同時還可感受到當?shù)丶彝ド顨夥盏囊环N旅館經(jīng)營方式。它主要有兩種形式，一種叫Bed+Breakfasts(B&B，床位加早餐，由一個家庭空出幾個房間，周圍客房出租經(jīng)營)，另一種叫Guesthouse(是家庭經(jīng)營的小型旅館，其房間大部分用來出租)。無論那種形式，家庭旅館強調的都是經(jīng)營規(guī)模的“家庭化”。其主要的硬件設施就是家庭的幾間空房，但家庭旅館具有其明顯的特征，即主人提供熱情周到的家庭式服務，游客居住在具有濃郁地方特色的建筑中，在清新、舒適的氛圍中體驗鄉(xiāng)村生活，感受當?shù)氐娘L土民情。

（二）家庭旅館的主要特點

1.農(nóng)家旅館“家”的韻味濃，鄉(xiāng)村文化底蘊深厚。讓客人有一種回家的感覺是每一個飯店所追求的目標，也是飯店爭奪客人的重要手段，農(nóng)家旅館本身就是一個實實在在的家，不需要任何裝飾，樸實無華，每一個角落都會讓你深深體會到家的感覺。而且，農(nóng)家旅館往往蘊涵著很強的地方色彩和當?shù)氐奈幕L俗，可以淋漓盡致地展現(xiàn)各地絢麗多彩的民族文化、濃郁的民族風情、引人入勝的民族歌舞、博大精深的飲食文化，這也是很多游客來此的目的。

2.農(nóng)家旅館經(jīng)濟實惠，符合廣大工薪階層的消費能力。

3.機動、靈活的特點使得農(nóng)家旅館在激烈的競爭中占有一席之地。農(nóng)家旅館由于其最初的投入成本很低，只需兩三間閑置房屋和一些簡單的設施，所以其行業(yè)進入壁壘低。而且，即使農(nóng)戶不再開辦旅館，其房屋及設施仍可作他用，無大的風險及損失，退出壁壘也低。因而開辦農(nóng)家旅館具有投資少、風險小、收益也小的機動、靈活的特點。機動、靈活是農(nóng)家旅館生存、發(fā)展的重要籌碼，時間上的靈活性、地域上的靈活性、方式上的靈活性，能讓它為自己找到合適的生存發(fā)展空間。

4.農(nóng)家旅館能更好地保護生態(tài)環(huán)境。農(nóng)家旅館首先在外觀上能夠與周邊環(huán)境融合一致；在具體的接待過程中，能夠最低限度地減少環(huán)境破壞和污染，既間接地保護了周邊的生態(tài)環(huán)境，又起到了直接的生態(tài)示范作用。

5.一般而言，家庭旅館有與客同住式和與客分住式兩種，基本上成片集中建設，總體風格體現(xiàn)村落特點，同時也便于統(tǒng)一管理,保證安全。

二、我國家庭旅館產(chǎn)生的必然性

（一）“假日旅游”呼喚家庭旅館

家庭旅館是旅館業(yè)在特殊的時期供不應求的產(chǎn)物。隨著我國假日旅游的發(fā)展，大量游客集中在國家的法定假日出游，旅游基礎設施與管理上的薄弱環(huán)節(jié)越來越突出。在上海金山鄉(xiāng)村旅游蓬勃發(fā)展的今天，旅店供應不足已經(jīng)是一個非常突出的問題。特別是在節(jié)假日。有的旅客因找不到住處只好在車上過夜。因此，解決游客“假日旅游”住宿難的課題迫在眉睫，家庭旅館呼之欲出。家庭旅館采取淡季居家、旺季接客的靈活經(jīng)營方式，可以彌補旅游旺季各大賓館酒店床位的不足，較好的實現(xiàn)了節(jié)假日期間游客量合理分流。隨著法定假日的延長，人們生活條件的改善，旅游已日益成為人們生活中必不可少的一部分。然而由于帶薪休假制度暫還沒有能夠全面推行，人們出游時間往往集中在節(jié)假日這短短的幾天，這給景區(qū)接待工作帶來較大的挑戰(zhàn):一方面，為解決旅游旺季大量游客住宿難的問題，必須加大對旅游接待設施建設的投入，另—方面因淡季游客數(shù)量不足，現(xiàn)有的接待能力不能得到充分的利用，再投資建設會造成更多資產(chǎn)的閑置和消費，投資效益低下。為了解決供需矛盾，促進假日旅游健康有序的發(fā)展，家庭旅館日益受到人們的關注。

（二）國內(nèi)游客需要家庭旅館

隨著我國人民生活水平的不斷提高，人民生活方式的轉變，旅游成了人民的需要。但是國內(nèi)游客的消費主要集中在中低檔飯店，且以家庭旅游者為主體。據(jù)中國旅游報報道，2000年“五一”期間，各地中低檔酒店的出租率是100％，熱點景區(qū)的飯店均告爆滿，而四五星級的高檔飯店則無明顯提升。目前，價格是決定國內(nèi)游客選擇飯店的關鍵因素。當前千篇一律的城市建造、娛樂活動和餐飲等使得城市不再是人們出游的首選，游客更多地把注意力放到鄉(xiāng)村和小城鎮(zhèn)上來。人們不再一味追求高檔豪華,而是轉為舒適，特色化。家庭旅館正是以其別樣的自然風格迎合了現(xiàn)代旅游者的需求，從而贏得了源源不斷的客流。上海金山農(nóng)業(yè)區(qū)正是考慮到這樣的現(xiàn)狀，才決定試發(fā)展家庭旅館。

三、金山家庭旅館的發(fā)展模式與發(fā)展現(xiàn)狀

隨著2006年金山區(qū)人民政府開始建立金山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園，很多在園區(qū)內(nèi)的居民就開始從事與此有關的工作。因此，政府鼓勵園區(qū)居民抓住商機，給予有開設家庭旅館想法的住戶很多優(yōu)惠政策與技術指導。鼓勵他們積極創(chuàng)業(yè)。目前主要問題是家庭旅館建設的資金籌措，家庭旅館淡旺季明顯，投資不宜過大，但過小的投資不能達到接待旅客的住宿標準，因此，家庭旅館的建設籌資方式十分重要。金山地區(qū)農(nóng)家樂家庭旅館的籌資方式為景區(qū)內(nèi)或景區(qū)附近農(nóng)民自籌資金；村委會（或景區(qū)管理委員會）統(tǒng)一籌措；集體集資方式。當時正好遇到管理體制的改革，成立了具有政府職能的金山農(nóng)業(yè)園區(qū)管委會，調整了行政區(qū)劃。區(qū)內(nèi)家庭旅館也被納入到該管理體系中，從此金山農(nóng)業(yè)區(qū)開始實施政府主導型家庭旅館發(fā)展模式。該模式下，由政府負責規(guī)劃、環(huán)境整治、旅游秩序管理、宣傳促銷等，農(nóng)戶繼續(xù)從事個體經(jīng)營。初步取得成功后，成立了區(qū)內(nèi)家庭旅館管理委員會作為管理機構，與村委會一起對各家庭旅館進行直接管理。

目前在上海金山農(nóng)業(yè)區(qū)，家庭旅館主要集中在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)的居民家中，具體規(guī)模為：家庭旅館總數(shù)為200多家，平均每戶家庭提供4到6張床位。并且提供午餐和晚餐。全年客房入住率在60%左右。每年共接待旅客2萬人左右。占游客總數(shù)的20%。所以還有很大的潛力。旅游淡旺季特別明顯。在旅游高峰期，即節(jié)假日和五六月，十月，床位經(jīng)常供不應求，但是在平時，入住率還是不甚理想。平時家庭旅館經(jīng)營者還是以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，旅館的年收入占經(jīng)營者總收入的一半左右。

四、金山家庭旅館發(fā)展中存在的問題

1.經(jīng)營模式不夠豐富。現(xiàn)在金山大部分家庭旅館都只接待游客的住宿與餐飲，并沒有多余的服務項目，比如做游客的向導，陪游客趣味采摘等一條龍服務。

2.對家庭旅館發(fā)展的監(jiān)控有待加強。家庭旅館的興起使得旅游地居民的收入增加,就業(yè)率上升。然而,經(jīng)濟利益的驅動,也使得家庭旅館可能變成一種具有相當?shù)莫毩⑿缘淖园l(fā)行為。這給政府的統(tǒng)一管理帶來了很大的困難。另外，由于經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，競爭也越來越激烈，這必然也會導致發(fā)生一些爭搶客源的有違游客利益的行為。

3.經(jīng)營規(guī)模過小引發(fā)的成本問題。因為金山農(nóng)業(yè)區(qū)家庭旅館都是以民居為主體，而且本地區(qū)民居規(guī)模普遍不大，因此每戶家庭旅館能提供的床位非常有限。這本身也不是大問題，但是引發(fā)的成本不好管理，對于主人家的物資采購，以及床位管理都不好。

4.各自為陣的經(jīng)營。雖然家庭旅館各自經(jīng)營能保持自己的特色，但是很大程度上對于管理和資源的分配造成很大浪費。

5.鄉(xiāng)村性被削弱。許多農(nóng)業(yè)區(qū)內(nèi)家庭開辦了家庭旅館或從事相關旅游接待活動，從此開始無節(jié)制地使用公用水資源，向公共空間排放污水、廢棄物與廢氣等。另外，許多人開墻破店、亂搭亂建以擴大自己的經(jīng)營面積，許多經(jīng)營用房呈現(xiàn)嚴重的城市化、現(xiàn)代化趨勢。當?shù)厝宋馁Y源、自然資源都受到了極大的傷害。從經(jīng)濟上看，許多居民家庭放棄了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，專心從事旅游接待活動。因此，鄉(xiāng)村性被大大削弱。這樣會嚴重影響本農(nóng)業(yè)區(qū)旅游價值的壽命。

6.沒有一個明確的對于環(huán)境保護的指標。各家庭旅館對于生活廢棄物處理能力有限。急需有一個統(tǒng)一的部門集中銷毀所有家庭旅館生活垃圾。

7.家庭旅館的硬件設施有部分缺陷。比如，衛(wèi)生間。農(nóng)村衛(wèi)生間的衛(wèi)生要求往往不能讓顧客滿意。公共活動空間的使用不能達到效率最大化。除了客人吃飯，基本就沒有其他用處。應該特別加強下其他功能。

五、金山家庭旅館發(fā)展的建議

（一）提高服務質量

不能對游客有一種先入為主的印象，注意自身的形象，不能讓游客有不滿意的情緒，雙方本著相互理解，相互尊重的態(tài)度。這樣就能化解很多不必要的矛盾。培訓工作，培訓旅館主是家庭旅館健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的保障。培訓的內(nèi)容主要包括安全防范常識、禮貌禮儀、衛(wèi)生習慣以及附近的名勝古跡、附近各種各樣的住宿設施等。培訓人員應有豐富的行業(yè)實踐知識和理論知識。同時中心應為家庭旅館主開辦研討會、專題會等，以便旅館主有機會和同行切磋業(yè)務，保持聯(lián)系，跟上這個行業(yè)發(fā)展的步伐。家庭旅館的一大特點就是人情化和個性化的服務。在提供個性化服務的同時，經(jīng)營者和有關部門要積極與游客相互探討如何使游客得到更滿意的服務、更大的享受的問題；要細心地聽取游客的意見，使標準化和個性化的服務形成有機的結合；要為游客提供游覽方便，包括各種用品、工具，提供當?shù)鼐包c咨詢、向導等，充分體現(xiàn)出人情化和個性化的服務水平。

（二）開發(fā)新型農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)品

經(jīng)營者要豐富經(jīng)營種類，可以不僅僅局限在客房與餐飲。農(nóng)村家庭旅館往往要體現(xiàn)其鄉(xiāng)村特色才會更富有吸引力，因此，開展豐富多彩的農(nóng)家樂活動是農(nóng)村家庭旅館得以持久的關鍵。比如，在金山農(nóng)業(yè)區(qū)內(nèi)，有大片的果園與魚塘，菜園等。家庭旅館經(jīng)營者往往也是這些菜園果園魚塘的主人，這樣，就可以在家里提供配套服務。提供魚餌釣具，果籃等。游客如果有興趣，可以隨時自己動手去獲得想要的物品，并且還能從過程中得到快感。這樣的模式，既豐富了游客的生活，又能使農(nóng)業(yè)區(qū)的產(chǎn)品銷售多一個渠道。

（三）降低成本

規(guī)模過小引發(fā)成本問題，解決辦法：首先要吸引客源，其次是適當?shù)脑黾哟参唬瑪U大經(jīng)營規(guī)模。由于在本地旅游淡旺季明顯。經(jīng)營者可以考慮彈性經(jīng)營。在旅游旺季的時候，在不影響旅店住宿質量的情況下，多安排一些床位，在旅游淡季則適量收縮。

金山區(qū)的家庭旅館相對比較集中，因此，經(jīng)營者不能各自為陣，形成不健康的競爭。需要整合資源。既要在小范圍，單個家庭旅館有各自的特色，又要在大范圍，大方向上保持規(guī)范與一致。在收費問題上需要統(tǒng)一管理。在環(huán)境保護這個問題上，需要統(tǒng)一的部門進行管理。家庭旅館互相關聯(lián)對健康地度過旅游淡季也能起到積極的作用。

（四）政府加強監(jiān)管，制訂標準

對于家庭旅館的監(jiān)控，既然金山農(nóng)業(yè)區(qū)的家庭旅館是由政府牽頭發(fā)展起來的，那就一定有一個統(tǒng)一管理這些旅店的管理部門。所以這個管理部門所要做的就是讓所有的家庭旅館經(jīng)營者團結在一起，信息公開，運作相關，互相得利。盡量避免惡意競爭的出現(xiàn)。這個部門就是家庭旅館調配中心。強化管理，規(guī)范經(jīng)營。針對目前農(nóng)家旅館經(jīng)營中的疏漏和旅游需求發(fā)展的趨勢,有關部門應盡快制定農(nóng)家旅館經(jīng)營的若干規(guī)范和制度：

1.設施設備標準。開辦農(nóng)家旅館必須具備能滿足游客基本需求的房屋及相關設施設備，從硬件上設置這一門檻可有效阻止個別不具備相關條件的農(nóng)戶從事家庭接是社會治安的薄弱地帶，農(nóng)村的衛(wèi)生習慣與城市游客仍然有較大的差別，因此很有必要在人身及財產(chǎn)安全、住宿和食品衛(wèi)生等方面加強管理并制定相應的標準。尤其要搞好廁所和洗浴的衛(wèi)生，免除游客的顧慮。

2.價格標準。應根據(jù)設施設備、服務項目的等次及多少制定出相應的價格范圍及標準，在旅游旺季應規(guī)定最高限價，避免價格混亂和質價不符。

3.手續(xù)標準。包括訂房、入住登記和結算標準，在交付訂(押)金、開具消費發(fā)票等方面予以明確規(guī)定。

(五)對家庭旅館定期考評，評定

金山家庭旅館將靠其獨特的農(nóng)家樂風格、淳樸善良業(yè)主的不同個性、漂亮的建筑和房間裝飾等特色吸引客人，以整齊干凈、賞心悅目的住宿條件、豐富可口的飯菜為其服務內(nèi)容，是一種風格、個性和自然相結合的獨特融合體。因此家庭旅館必將具有獨特的魅力和長久的生命力。目前農(nóng)村居民的生活條件與生活習慣與城市旅游者的需求還有一定的差距，要讓這些農(nóng)村家庭旅館真正地成為家庭旅游者所喜愛的旅館，家庭旅館調配中心需要承擔很大的責任。中心按一定比例收取服務費的同時，對自愿申請加入中心的各家庭旅館進行全方位的服務工作，使更多的人了解家庭旅館，更多的人喜歡住在家庭旅館里，更多的人向往家庭旅館業(yè)主的職業(yè)。具體而言，主要有：家庭旅館考察評估工作，由中心委派人員組成家庭旅館考察評估小組對申請開辦家庭旅館的家庭進行考察評估，將各家庭好客程度、性格愛好等因素進行系統(tǒng)評估，并以此為依據(jù)確定該家庭是否可以建設家庭旅館，其次，考察評估組還要負責不定期的檢查每家家庭旅館的工作，調查來自客人的批評意見，保證每家家庭旅館的質量。

（六）進行有效宣傳，積極開展與旅行社的聯(lián)合

目前金山農(nóng)業(yè)區(qū)家庭旅館面臨的最大問題就是客源不足和淡旺季太過明顯，必須通過行之有效的宣傳手段來向外界介紹，讓散客、背包旅行者和家庭旅游者們真切感受到家庭旅館是其出游最經(jīng)濟、最實惠的食宿選擇。另外，口碑也是最好的宣傳方式，通過優(yōu)質的服務給游客留下良好的印象，這樣他們就會不斷地為家庭旅館做免費的廣告。同時，我們也要注重和采取一些其他的宣傳方式來擴大家庭旅館的知名度，以獲取更好的經(jīng)濟效益。促成“景區(qū)觀光+農(nóng)家休閑”二合一式產(chǎn)品的開發(fā)。近幾年金山鄉(xiāng)村旅游逐漸興起，組織赴鄉(xiāng)村休閑旅游的旅行社越來越多。農(nóng)家旅館應抓住這一契機，以周邊風景區(qū)為依托，與旅行社聯(lián)合開發(fā)設計“景區(qū)觀光+農(nóng)家休閑”二合一式產(chǎn)品，力爭農(nóng)家休閑成為旅行社線路設計中的一個節(jié)點。這樣既可以降低旅行社的經(jīng)營成本，又增加了旅游產(chǎn)品的特色，符合游客需求。這一經(jīng)營思路在現(xiàn)今激烈的市場競爭下，對旅行社無疑會具有一定的吸引力。

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