建筑工地食堂衛生情況調研

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食品安全隱患的存在已成為嚴重的公共衛生問題。為了解施工工地食堂食品衛生現狀，加強建筑施工工地食堂衛生監督管理，防止食物中毒事故和其他食源性疾患的發生，2010年6月對固原城區19家建筑工地食堂進行了凋查。現將結果分析如下。

資料與方法

一般資料：對固原城區內所有建筑施工工地食堂進行調查。方法：以調查表形式逐戶現場調查，調查內容與方法按照《寧夏建筑施工丁地臨時食堂衛生管理規定》要求實施。

結果

基本情況：2010年固原城區共有建筑施工工地食堂19家，食堂營業面積>50rf的6家；營業面積<50If>30If的l3家。餐飲衛生許可證辦理情況：19家建筑工地食堂辦理衛生許可證10家，持證率為52．63％。衛生狀況檢查結果：建筑設計不符合衛生要求的占84．2％；“三防”設施無或不全的占84．2％；無從業人員洗手設施的占84．2％；無廢棄物盛放桶的占78．9％；餐具、容器生熟不分或無標記的占78．9％；無冷藏設施的占73．7％；無衛生管理制度的占73．7％；從業人員上崗時未穿工作服的占67．6％；無餐具消毒設施的占63．2％；蔬菜先切后洗的占63．2％；從業人員衛生知識知曉率占61．8％；周圍環境臟亂的占57．9％；無衛生許可證的占47．4％；從業人員無健康證的占11．7％。

討論

從調查結果顯示，一是建筑施工單位領導對《中華人民共和國食品安全法》及《寧夏建筑施工工地臨時食常衛生管理規定》等法律法規認識不夠，只注重經濟效益，不重視職工食堂食品衛生。二是由于建筑工地食堂具有流動性和臨時性，食堂多為臨時用房或簡陋房，墻壁灶臺未按衛生要求貼瓷磚，周圍環境臟亂，垃圾不能及時清掃，“三防”設施不全，食堂內蒼蠅密度高，食品用具及容器生熟不分，衛生制度不健全，加工過程不符合衛生要求。三是衛生監督力度不夠，對經營者衛生技術培訓指導不到位，未及時糾正經營者存在的問題，對違法經營者處罰力度不足。加強對建筑施工工地食堂進行預防性衛生監督、日常性衛生監督、培訓指導，加大處罰力度。