能力本位課程模式下酒店管理教學(xué)論文

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一、能力本位課程模式的形成和發(fā)展

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國，在20世紀(jì)90年代被引入我國，被稱之為模塊教學(xué)，對我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對于一個職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個綜合能力的評估體系由“知識”“態(tài)度”“經(jīng)驗(yàn)”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)校《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業(yè)來說就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對本校定位錯誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識。即使有時(shí)可以一起對某一個案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會失去興趣與動力。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因?yàn)橛写罅康膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn),以致使自己處在非常被動的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

現(xiàn)在大多數(shù)職業(yè)學(xué)校在實(shí)踐教學(xué)方面都取得了一定的成績，這與大多數(shù)學(xué)校開設(shè)了酒店管理實(shí)訓(xùn)室供學(xué)生經(jīng)常實(shí)訓(xùn)練習(xí)是分不開的。在取得成績的同時(shí)我們也要看到，還存在一些問題，例如學(xué)校的教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)施、條件比較落后，有些學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)與具體的教學(xué)實(shí)踐脫節(jié)，缺乏專業(yè)性的方法指導(dǎo)等方面。如何使我們的學(xué)生既能適應(yīng)市場的需求，又能有利于個人的發(fā)展，這是我們需要思考的問題。我們知道今天的市場是存在多樣性的，而酒店行業(yè)市場競爭激烈，又具有比較完善的制度，而職業(yè)院校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備設(shè)施更新周期長，跟不上時(shí)代的發(fā)展，不能起到現(xiàn)代化的示范作用。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作比較單一，缺乏研究性和創(chuàng)新性的項(xiàng)目，這對培養(yǎng)學(xué)生的適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力非常不利，不符合酒店管理培養(yǎng)學(xué)生的要求，與最初的課程教學(xué)目標(biāo)相脫離。

（三）職業(yè)課堂教學(xué)與行業(yè)實(shí)際脫節(jié)

現(xiàn)代酒店它以追求效率與質(zhì)量為目的，要求將管理的理論運(yùn)用到酒店的實(shí)際操作中，有一定的規(guī)律和方法，有其自己的獨(dú)特性，同時(shí)我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對事件的預(yù)測力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學(xué)中依靠教材和案例是沒有辦法解決的，必須深入到一線進(jìn)行實(shí)踐感受、總結(jié)、反思才會有所收獲，要不然教學(xué)效果將會受到比較大的影響。

三、能力本位課程模式在酒店管理教學(xué)中的具體實(shí)施

（一）創(chuàng)新課程教學(xué)體系和教學(xué)方法

在教學(xué)目標(biāo)上,課堂以要職業(yè)能力為根本,密切聯(lián)系社會現(xiàn)實(shí),有針對性地培養(yǎng)社會需要的各種人才。職業(yè)院校與單位的關(guān)系也最為密切，雙方建立著穩(wěn)固、雙贏的合作關(guān)系,學(xué)校為企業(yè)提供所需的人才，企業(yè)為學(xué)校提供給學(xué)生實(shí)踐和展現(xiàn)自我的舞臺。在教學(xué)內(nèi)容上,注意結(jié)合實(shí)踐教學(xué)，這樣學(xué)生既理解了理論知識，又能掌握技能,整個過程中,學(xué)生的參與度增加了，同時(shí)還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使其對知識的深入研究。

（二）以能力本位教學(xué)為目標(biāo),合理安排教學(xué)

職業(yè)學(xué)校的酒店管理專業(yè)《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)要合理安排理論與實(shí)踐教學(xué)。我們將一個學(xué)期18周的總課程，緊扣CBE教學(xué)目標(biāo)做一個合理的分配，其中，10周用于課堂教學(xué)與校內(nèi)實(shí)踐，6周用于校外企業(yè)實(shí)訓(xùn)，同時(shí)實(shí)訓(xùn)期間我們可以讓學(xué)生嘗試多個不同的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學(xué)生們根據(jù)自己的實(shí)際嘗試其他的不同實(shí)踐項(xiàng)目。這種教學(xué)模式對于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施和場地相對缺乏的學(xué)校來說幫助很大。學(xué)生將自己在學(xué)校所學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)際的操作的過程中，對理論知識將有新的理解與認(rèn)識，同時(shí)在實(shí)際的操作中更容易發(fā)現(xiàn)問題，從而引發(fā)思考，促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高應(yīng)變能力和解決問題的能力。在保證學(xué)生掌握基本技能的前提下,幫助學(xué)生提高各項(xiàng)能力，從而達(dá)到學(xué)校為社會輸送人才這一目標(biāo)。與此同時(shí)，作為酒店企業(yè),它在與學(xué)校的合作過程中，也可以吸納各類優(yōu)秀人才為我所用，發(fā)展自我，進(jìn)一步的迎接市場的挑戰(zhàn)。

（三）設(shè)計(jì)適宜的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目分可為三塊：一為課堂實(shí)踐教學(xué)；二為校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室,如客房中式鋪床、中餐宴會擺臺、咖啡制作等項(xiàng)目，教師在授課過程中多鼓勵學(xué)生創(chuàng)新操作方法,要求她們在掌握基本操作方法的同時(shí)，還要引導(dǎo)學(xué)生，面對不同服務(wù)對象、不同場合、不同檔次酒店時(shí)，能夠活學(xué)活用，具有創(chuàng)新精神；三為校外飯店企業(yè)實(shí)踐，如：酒店的就餐人數(shù)減少的原因分析及應(yīng)對措施，降低客人投訴的方法，預(yù)防酒店發(fā)生火災(zāi)等重大事故的方法等。而設(shè)計(jì)研究型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過程十分重要，它不再是簡單的理論知識的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業(yè)經(jīng)營管理中來。

（四）設(shè)計(jì)合理的CBE考核指標(biāo)體系,檢驗(yàn)教學(xué)效果

CBE課程模式重在學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng),檢驗(yàn)教學(xué)效果是必須要做的。考核的內(nèi)容可以從兩方面著手:一是在學(xué)校的理論學(xué)習(xí)過程中，側(cè)重在考查學(xué)生對理論知識的理解和運(yùn)用；二是在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)過程中，側(cè)重考核學(xué)生的研究能力、組織協(xié)調(diào)溝通能力等能力的培養(yǎng)情況。考核的形式具有多樣性，如個人學(xué)習(xí)態(tài)度、職業(yè)道德休養(yǎng)、個人素質(zhì)、理論知識運(yùn)用情況、團(tuán)隊(duì)合作情況等方面。

作者:肖飏 單位:廣西石化高級技工學(xué)校