酒店管理論文范文10篇

摘要

當(dāng)今世界競爭是人才的競爭，高素質(zhì)的人力資本是酒店業(yè)得以健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的根本保證。隨著酒店從業(yè)人員素質(zhì)，思想觀念及自我發(fā)展意識和民主觀念的不斷增強(qiáng)，酒店這一以人為本的服務(wù)行業(yè)在人力資源管理中暴露出員工積極性低服務(wù)意識低人員流失率升高等方面的題。因此本文從現(xiàn)狀分析、物質(zhì)激勵、精神激勵、以及激勵體系的建立四個方面又結(jié)合了星級酒店人力資源管理的實際情況，對現(xiàn)代酒店管理中的激勵機(jī)制做了初步的研究。另外還提出一些開發(fā)酒店人力資本，提高酒店人力資本水平的策略及措施。

第1章酒店業(yè)的現(xiàn)狀分析

酒店業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在酒店管理中運(yùn)用人力資源管理獲得競爭優(yōu)勢的案例越來越多。

案例：報紙雜志不斷刊登文章報道服務(wù)業(yè)的不良狀況，一線員工錯誤不斷、態(tài)度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術(shù)熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務(wù)業(yè)必須向那些與顧客接觸的企業(yè)注入新的生命力。分析研究表明：當(dāng)一個人被高度激勵時，他會努力工作主動向顧客提供盡可能好的服務(wù)；而沒有被激勵時，他會盡可能的節(jié)省精力。現(xiàn)代管理者的首要任務(wù)就是要點燃員工內(nèi)心的工作熱情之火，以此驅(qū)動員工在工作中展現(xiàn)的出色，從而實現(xiàn)組織所期望的最佳績效。在企業(yè)中出色的領(lǐng)導(dǎo)者已經(jīng)認(rèn)識到這點，只有“以人為本”的企業(yè)管理，才能在如今激烈的競爭中生存、發(fā)展、興旺。管理是一門藝術(shù)，員工激勵是藝術(shù)中的藝術(shù)，員工是企業(yè)的靈魂。設(shè)計有效的員工激勵機(jī)制，才能提高員工的積極性。使其才能在不同的企業(yè)文化不同的組織結(jié)構(gòu)和不同的企業(yè)環(huán)境中發(fā)揮其最大的潛能，從而實現(xiàn)組織的期望目標(biāo)。首先姑且讓我把激勵方法分為三類：物質(zhì)激勵、精神激勵和激勵機(jī)制的設(shè)計，通過對這三類的分析和了解，才能讓我們理解激勵機(jī)制的作用和意義，從而才能為企業(yè)建立有效激勵體系。下面我們把激勵的方法分為兩類：物質(zhì)激勵和精神激勵；通過對這些激勵方法的了解和認(rèn)識，才能讓我們意識到激勵機(jī)制的作用。

第2章物質(zhì)激勵

論文關(guān)鍵詞：酒店管理養(yǎng)成教育職業(yè)素養(yǎng)

論文摘要：愛崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務(wù)意識、團(tuán)隊精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)，要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌．就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

1職業(yè)養(yǎng)成教育的涵義

養(yǎng)成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價值觀的教育，它倡導(dǎo)通過“外化一內(nèi)化一外化”的教育過程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。筆者傾向于把職業(yè)養(yǎng)成教育定義為：教育者通過有目的、有計劃、有組織的教育訓(xùn)練活動，使受教育者的職業(yè)習(xí)慣規(guī)范化的教育過程。

2高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性

摘要：飯店的員工是否經(jīng)常置身于以下的情景中：飯店每天的離店結(jié)賬時間是在中年12店以前，但某位客人詢問前臺接待人員，自己是否能在下午2：00之前再離店；飯店餐廳的服務(wù)員接到一份價格中等的家庭定餐單，菜單上沒有客人要點的菜，然而顧客卻堅持不要用其他菜來替換；餐廳菜肴出現(xiàn)質(zhì)量問題，客人感到非常不滿，要求餐廳的服務(wù)員立即進(jìn)行賠償和補(bǔ)救，同時客人希望馬上得到答復(fù)......

關(guān)鍵字：酒店管理酒店飯店管理

諸如此類的問題常常會令服務(wù)員們應(yīng)接不暇；但是此時客人們往往會得到服務(wù)員的這樣的回答：“不行，這不符合我們的制度”或“我得和我的主管商量一下”，甚至?xí)牭胶軣o奈的回答：“我希望能為您做點什么，但是現(xiàn)在我什么也做不了，而且這并不是我的錯。”可以設(shè)想，遇到如此尷尬的景況，客人不悅之情是顯而易見的。但是如果換一種方式解決問題呢?如果能授權(quán)服務(wù)員打破規(guī)章制度，自發(fā)和靈活地處理一些問題，而不是互相推諉或僅指望管理人員來處理問題，結(jié)果很可能會令客人感到滿意。

對員工的授權(quán)不僅僅是簡單意義上的授予其權(quán)力，而是管理人員在將必要的權(quán)力、信息、知識和報酬賦予服務(wù)一線員工的同時，讓他們主觀能動地、富有創(chuàng)新地工作。也就是說“授權(quán)”通過賦予服務(wù)人員一定的權(quán)力，來發(fā)揮他們的主動性和創(chuàng)造性。“授權(quán)”可以實現(xiàn)飯店內(nèi)部有關(guān)的信息、知識和報酬的共享，使員工對飯店和客人有較充分的了解，并因此備受激勵。除此之外，“授權(quán)”還強(qiáng)調(diào)對員工的尊重，把員工從細(xì)枝末節(jié)的嚴(yán)格規(guī)定和制度中解放出來，讓他們自己尋找解決問題的方法，并對自己的決定和行為負(fù)責(zé)。適當(dāng)“授權(quán)”能喚起員工的工作責(zé)任感；創(chuàng)造性和對顧客的真切關(guān)懷。“授權(quán)”不但使員工工作更投入，而且還會使顧客滿意度增加。員工這種自我負(fù)責(zé)的，對客人熱情而周到的服務(wù)，可以成為飯店保持競爭優(yōu)勢的有效舉措之一。

對飯店員工授權(quán)的方式

●授予員工一定的決策權(quán)。“授權(quán)”被認(rèn)為是在工作中給予員工一定的決策權(quán)，即授予員工一定的人事、資金等資源的支配權(quán)力，并允許員工照自己認(rèn)為最好的方式行使權(quán)力，以便于當(dāng)出現(xiàn)服務(wù)差錯時，不需要再去找不在現(xiàn)場的有關(guān)負(fù)責(zé)的管理者。而是打破常規(guī)，主動、靈活地為顧客做好服務(wù)工作。美國學(xué)者鮑恩和勞勒(BowenandLawer)認(rèn)為：對服務(wù)一線員工的授權(quán)可以采用多種形式，如“允許員工自己決定怎樣做才能使顧客更加高興；或給予員工幾乎沒有限制的權(quán)力，去對任何服務(wù)中的差錯進(jìn)行補(bǔ)救性服務(wù)。”而授予員工一定決策權(quán)也就是使員工在決定服務(wù)程序的問題上有了一個延伸的發(fā)言權(quán)。

1引言

隨著時代的發(fā)展，我國已經(jīng)逐漸有了大國的風(fēng)范，而在一帶一路的思想提出之后，更是讓世界看到了東方大國的氣度與實力。而我們中國所有的人民共同的心愿，也是完成我們祖國的偉大復(fù)興，實現(xiàn)我們偉大的中國夢。因為，機(jī)遇的來臨都是伴隨著挑戰(zhàn)，所以，隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷擴(kuò)大，盡管我國已經(jīng)加入到世界經(jīng)濟(jì)的浪潮中，與其他國家的聯(lián)系也越來越緊密，但是卻也意味著，各大企業(yè)要想在世界范圍內(nèi)收獲最大的經(jīng)濟(jì)效益，就必須努力完善自己，實現(xiàn)最優(yōu)資源配置，從而增加自己的競爭力。而酒店業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)的重要支柱之一，在我們的社會發(fā)展和人民的日常生活中發(fā)揮著重要作用，同時也是最具魅力、最具吸引力的行業(yè)之一，因此它的發(fā)展前景十分廣闊。酒店發(fā)展要想與國際接軌，就需要在和外方企業(yè)構(gòu)成合作的時候，對對方的財務(wù)狀況有所了解，因此需要更加國際化，更加完善化。只有這樣，才能使得酒店的國際貿(mào)易范圍及規(guī)模得到不斷擴(kuò)大，實現(xiàn)酒店發(fā)展更美好的未來。

2會計和酒店管理的解析

會計就是指以貨幣為主要的計量單位，并且以憑證為主要的依據(jù)，通過借助于各種專門的技術(shù)方法，從而對一定單位的資金運(yùn)動進(jìn)行全面、綜合、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督。在核算之后再向有關(guān)方面提供會計信息、參與經(jīng)營管理、旨在提高經(jīng)濟(jì)效益的一種經(jīng)濟(jì)管理活動。酒店則是指在一個或者相連的一群建筑物里，向公眾（主要是旅游者、商務(wù)人員）提供住宿、餐飲、娛樂和商務(wù)等一系列相關(guān)服務(wù)的具有服務(wù)性質(zhì)的企業(yè)。從酒店方面來說，客人是通過臨時租用客房來滿足休息、休整等生活需求，即酒店在吃、住、行、游、購、娛六大要素中，主要的功能是解決住宿，兼?zhèn)渎糜巍①徫铩蕵贰⑥k公等。而從客人的角度來說，酒店是為出門在外的游人來提供一個臨時的住所。

3酒店運(yùn)營中會計存在的問題

3.1內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效。會計本身就是一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆毼唬枰氖且粋€客觀的角度。而因為會計直接接觸到一個企業(yè)的核心資金，掌握著資金的流向，這無異于是掌握著一個企業(yè)的命脈，因此會計的核算工作對于一個企業(yè)來說是極其重要的。也正因為如此，會計核算的一條重要原則就是權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。之所以實行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督的關(guān)系，也能達(dá)到更好的責(zé)任確定。但是目前很多酒店中，都會由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會計所得信息不真實的情況。例如如果監(jiān)察不夠，可能就會存在酒店服務(wù)生在收取了費(fèi)用后，與收銀員共同腐敗，從而導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)。而這也就導(dǎo)致在會計核算時所得到的信息來源并不真實。會計作為一個數(shù)據(jù)分析總結(jié)的位置，如果初始數(shù)據(jù)都是錯誤的，即使再努力得出結(jié)果，也不過是沒有意義的。由此就可以看出，沒有明確真實的信息基礎(chǔ)，會計核算的工作最終也必然只能得到一個不真實的結(jié)果。3.2人為因素導(dǎo)致核算失效。會計工作的進(jìn)行的承載體就是會計本身，而作為一名有血有肉的人，出現(xiàn)人為性失誤的概率就是存在的。在會計核算執(zhí)行的過程中，因為操作的人為性，在很大程度上就會導(dǎo)致數(shù)據(jù)受到或有意，或無意的因素影響。而這種失誤從人性的角度是可以被原諒理解的，但是不可否認(rèn)的是，這個失誤在客觀上可能就對酒店的利益造成了傷害。畢竟人的行為的穩(wěn)定性是依靠心理穩(wěn)定性和生活的安穩(wěn)共同協(xié)調(diào)決定的，如果一個人將在生活中的不良情緒帶到了工作當(dāng)中，就很有可能導(dǎo)致因為情緒不穩(wěn)而產(chǎn)生錯誤。一個小數(shù)點導(dǎo)致的悲劇的歷史還在眼前，我們也應(yīng)該明白，失誤無小事，任何可能存在的隱患都不應(yīng)該被忽視。試想一下，如果恰逢是和合作方溝通時，被對方發(fā)現(xiàn)了這個漏洞，就很有可能導(dǎo)致不可彌補(bǔ)的損失。3.3會計與酒店管理融合不充分。在現(xiàn)實管理過程中，會計與業(yè)務(wù)因為互相之間的了解不夠充分，就導(dǎo)致協(xié)調(diào)工作時有所誤解，不能達(dá)到真實的數(shù)據(jù)統(tǒng)計。理解是溝通的前提，只有更好地進(jìn)行互相之間的了解，才能讓兩個負(fù)責(zé)不同方面的工作人員的行為結(jié)果得到效益發(fā)揮的最大化。也只有這樣，才能為企業(yè)的發(fā)展，酒店的未來做出自己最大的貢獻(xiàn)。

每個人都有自尊心,都希望被人尊重,在企業(yè)工作的員工就更是如此。身為企業(yè)的管理者只有尊重員工,員工才能更好地尊重你，配合你的工作。每個企業(yè)面臨的最嚴(yán)重問題都是人的問題，員工是企業(yè)最重要、富有創(chuàng)造力的“資源”，他們的貢獻(xiàn)維系著企業(yè)的成敗。每一名員工都希望自己的意見、想法被管理者重視，都希望自己的能力得到管理者的認(rèn)可。一旦人們感覺到自己是被重視的，被尊重的，他們就會有一種不使命的心理，工作熱情也就格外高昂。

馬克思認(rèn)為：尊重是人類較高層次的需要。既然是較高層次的需要，自然不容易滿足，而一旦滿足了,它所產(chǎn)生的重大作用也是不可估量的，那么，如何尊重員工呢？這里我提幾點建議，與大家共同探討：

1、不要對員工頤指氣使。我們有些管理人員使用起員工來非常隨意，對員工吆五喝六。“小張，給我打壺水來。”“小劉，給我買包煙。”在日常生活中，有不少管理者就是這樣隨意使喚自己的員工。他們大了員工的概念，把它與保姆等同。員工心里會怎么想呢？他們心中肯定充滿了不滿的情緒，覺得自己被辱了，從而對企業(yè)管理者有了抵觸情緒。那他們還怎么可能會把百分之百的精力投入到工作當(dāng)中呢？正所“愛屋及烏”,如果員工對企業(yè)管理者抱有一種否定的態(tài)度,他們又怎么可能努力去完成上司指定的工作呢？

2、禮貌用語多多益善。當(dāng)你將一項工作計劃交給員工時，請不要用發(fā)號施令的口氣。真誠懇切的口吻才是你的上上之選。對于出色的工作，一句“謝謝”不會花你什么錢，卻能得到豐厚的回報，在現(xiàn)實甚至過你對他們的期望時，員工們會得到最大的滿足，當(dāng)他們真的做到這一點時，用上一句簡單的“謝謝，我真的非常感謝”就足夠了。在這方面，我們的朱總早已為我們作了最好的表率，大家有目共睹。

3、要感謝員工的建議。當(dāng)你傾聽員工的建議時，要專心致志，確定你真的了解他們在說什么。讓他們覺得自己受到尊重與重視；千萬不要立即拒絕員工的建議，即使你覺得這個建議一文不值；拒絕員工建議時，一定要將理由說清楚，措詞要委婉。并且要感謝他提出意見。

4、對待員工要一視同仁。在管理中不要被個人感情和其它關(guān)系所左右；不要在一個員工面前，把他與另一個員工相比較；也不要在分配任務(wù)和利益時有遠(yuǎn)近親疏之分。

摘要

當(dāng)今世界競爭是人才的競爭，高素質(zhì)的人力資本是酒店業(yè)得以健康持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的根本保證。隨著酒店從業(yè)人員素質(zhì)，思想觀念及自我發(fā)展意識和民主觀念的不斷增強(qiáng)，酒店這一以人為本的服務(wù)行業(yè)在人力資源管理中暴露出員工積極性低服務(wù)意識低人員流失率升高等方面的題。因此本文從現(xiàn)狀分析、物質(zhì)激勵、精神激勵、以及激勵體系的建立四個方面又結(jié)合了星級酒店人力資源管理的實際情況，對現(xiàn)代酒店管理中的激勵機(jī)制做了初步的研究。另外還提出一些開發(fā)酒店人力資本，提高酒店人力資本水平的策略及措施。

淺議現(xiàn)代酒店管理中的激勵機(jī)制

第1章酒店業(yè)的現(xiàn)狀分析

酒店業(yè)的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。管理的核心問題，是人的問題。在酒店管理中運(yùn)用人力資源管理獲得競爭優(yōu)勢的案例越來越多。

案例：報紙雜志不斷刊登文章報道服務(wù)業(yè)的不良狀況，一線員工錯誤不斷、態(tài)度惡劣簡直是置顧客于不顧。缺少技術(shù)熟練的員工，面對高人員的流失率，深受其苦的服務(wù)業(yè)必須向那些與顧客接觸的企業(yè)注入新的生命力。

酒店管理的最終目的是高效率協(xié)調(diào)配置酒店內(nèi)外各種資源，為客人提供最大滿意的無缺陷服務(wù)。

目前國內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理，一些著名的酒店集團(tuán)已總結(jié)和推出了自己成熟的管理制度與規(guī)范，其崗位職責(zé)規(guī)范設(shè)計條分縷析可謂面面俱到，并已在國內(nèi)酒店業(yè)管理市場上大行其道、廣為流傳。一些新建的酒店、賓館將其奉若圣明，積極移植引進(jìn)。在管理制度引進(jìn)過程中，不乏成功的案例，但也有許多酒店的管理者發(fā)現(xiàn)，雖然以一流酒店為基準(zhǔn)模仿制定了許多的規(guī)范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的問題最終還是得總經(jīng)理親臨“現(xiàn)場辦公”才能真正解決。

于是，一些酒店管理者感嘆“制度管理不如現(xiàn)場管理”，更有一些酒店由此主張“以走動式現(xiàn)場管理取代制度管理”。現(xiàn)場管理固然高效，但帶來的負(fù)面后果是：酒店花大量心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者因陷于具體瑣事脫不開身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計，在一定程度上導(dǎo)致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。

問題的關(guān)鍵在哪里呢？經(jīng)過歷時半年，對7家二———五星級酒店的個案調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：導(dǎo)致以上問題的原因并不是制度化管理本身已過時，而是這些酒店的管理制度設(shè)計沒有針對酒店業(yè)務(wù)中最重要的問題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問題管理模式。因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設(shè)計必須建立一種基于問題管理的機(jī)制，即提出問題、研究問題、解決問題的機(jī)制，把酒店經(jīng)營環(huán)節(jié)中最典型的問題提出來，在制度設(shè)計中加以系統(tǒng)解決。

問題管理使管理層次扁平化

問題管理就是運(yùn)用持續(xù)不斷地提出問題的方法，進(jìn)而循序漸進(jìn)解決問題的一種管理模式。問題管理其實一直存在于酒店現(xiàn)場化管理實踐之中，只不過在理論上尚未得到系統(tǒng)的總結(jié)。

一、引言

為了讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生們掙取工作經(jīng)驗，提高專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，頂崗實習(xí)已經(jīng)該專業(yè)學(xué)生的必經(jīng)之路。隨著經(jīng)濟(jì)越來越發(fā)達(dá)，人們也越來越注重生活的品質(zhì)，旅行成了熱門的生活方式，因此旅游業(yè)得以迅速發(fā)展。隨之，酒店管理專業(yè)在其帶動下也成了各個院校的熱門專業(yè)。頂崗實習(xí)是幫助學(xué)生提早適應(yīng)真實的工作環(huán)境，親身體驗酒店管理專業(yè)工作狀況的一個過程。通過這樣的實踐環(huán)節(jié)，可以培養(yǎng)符合社會需求的高質(zhì)量的專業(yè)應(yīng)用型人才。

二、頂崗實習(xí)中存在的問題

（一）學(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神

現(xiàn)在的即將踏入社會學(xué)生都是95后的，多數(shù)人是獨(dú)生子女，在家里養(yǎng)尊處優(yōu)，在學(xué)校食宿條件可謂優(yōu)越。學(xué)習(xí)與生活已經(jīng)養(yǎng)成了一定的規(guī)律性，時間自由支配，沒有受過勞動的辛苦。而酒店實習(xí)的條件往往跟上述的相反，工作時間分散并且長，任務(wù)繁重，而且工作期間精神時時刻刻需要高度集中，神經(jīng)一直保持緊繃的狀態(tài)，休息時間也難以得到保證。比如有大型任務(wù)的時候，全體員工都不準(zhǔn)休息，還要加班加點來完成。所以這中間的反差會使得一些學(xué)生難以適應(yīng)而產(chǎn)生中途放棄的念頭。如今的學(xué)生都在父母的庇佑下長大，沒有吃過苦頭，做事也缺乏主見，所以碰到一點苦就想著逃避而不是想著克服。面對一群總想著離開的學(xué)生，那么做好頂崗實習(xí)管理可以說是一項挑戰(zhàn)。

（二）職定位錯誤而誤解專業(yè)

1.我國酒店服務(wù)管理的現(xiàn)狀

獎懲制度在工作當(dāng)中起著比較重要的作用，但在酒店服務(wù)當(dāng)中僅僅通過增加獎懲內(nèi)容來激勵員工的積極性，這雖然能一定程度的降低成本，但往往會造成服務(wù)中的偷工減料，從而使服務(wù)質(zhì)量大打折扣。

2.服務(wù)管理的重要性

酒店行業(yè)要想得到長足的發(fā)展和取得不菲的經(jīng)濟(jì)效益，最關(guān)鍵是要調(diào)高服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)管理正是先決條件。服務(wù)意識必須貫徹在酒店行業(yè)的各個流程，服務(wù)相對于餐飲和住宿顯得更加重要，因此在酒店的管理當(dāng)中要格外重視服務(wù)，大力發(fā)展無形的產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)前競爭日趨激烈的酒店行業(yè)，唯有在有形的產(chǎn)業(yè)之外發(fā)展無形產(chǎn)業(yè)，不斷對服務(wù)進(jìn)行投資，提高服務(wù)質(zhì)量，才能吸引顧客的注意，從而使酒店獲得較強(qiáng)的競爭力。

3.加強(qiáng)服務(wù)管理的措施

在酒店服務(wù)方面，管理者是決策者，員工是實施者，這就需要管理者和員工相互配合，共同努力，這樣才能提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，從而贏得更多的顧客，為企業(yè)帶來更大的收益。具體要從以下幾個方面入手：

1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

1.1酒店管理專業(yè)所設(shè)置的課程體系不合理，所授知識與市場需求存在較大差距

高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學(xué)計劃和課堂體系都是按照國家專業(yè)目錄進(jìn)行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結(jié)構(gòu)未必能從酒店管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中獲得，高職院校所授知識與市場實際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實習(xí)生的實際動手能力和實際操作能力普遍偏差，實習(xí)生也會抱怨在學(xué)校所學(xué)知識用處不大，與酒店企業(yè)的實際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專業(yè)在實際教學(xué)過程中，往往偏重于理論的學(xué)歷教育，對實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)不甚重視，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學(xué)習(xí)與“工學(xué)交替”完全分離開來，學(xué)生無法將所學(xué)理論知識靈活運(yùn)用于實際工作當(dāng)中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實踐課程進(jìn)行科學(xué)的檢驗、評價。還有一些院校則過于強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生的實際動手能力和操作能力得到了強(qiáng)化，卻淡化了學(xué)生專業(yè)知識的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，學(xué)生無法形成完善的知識體系。

1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關(guān)系