酒店管理理論范文10篇

酒店以實現(xiàn)經(jīng)濟效益為目的。在市場競爭中，酒店管理者應具備全局觀念，既按照市場規(guī)律制定酒店的經(jīng)營計劃，又自覺地遵守國家的宏觀調(diào)控。

一、酒店上至高層決策者，下至基層服務員，都應樹立全局意識

高層管現(xiàn)者由于崗位的原因，在全局意以方面比基層員工更重要。酒店應著重培養(yǎng)基層員工的全局意識，樹立為酒店整體發(fā)展服務的思想。“以酒店為家、以員工為親人”也是大局意識的表現(xiàn)。酒店每位員工都應為酒店的整體發(fā)展貢獻自己的力量。無論是前臺服務人員．還是后臺工作人員，都應把酒店的發(fā)展放在第一位，不能過分強調(diào)個人利益，防止部門“本位主義”思想。

二、國際酒店業(yè)競爭的加劇和酒店業(yè)自身存在超前性的特點

酒店管理者應時刻保持與國際接軌，第一時間將國際上最先進的軟件、硬件轉(zhuǎn)化為本企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)資料。同時，還應積極研發(fā)、自主創(chuàng)新。實現(xiàn)酒店在各方面的突破，保證酒店絕大多數(shù)員工能夠接受先進思想、理念、技巧及能力的培訓，提高酒店的整體競爭力。

三、緊扣市場觀念

摘要：各行業(yè)之間將存在競爭，酒店業(yè)也不例外。酒店之間競爭最關鍵的部分是人力資源層面的競爭。對于想要在競爭中獲勝的酒店，最重要的是要做好人力資源。良好的人力資源工作可以有效地加強員工的管理，并根據(jù)員工的特點進行管理，使酒店更具競爭力。全文分析了酒店發(fā)展面臨的當前員工管理問題，并討論了如何解決。

 關鍵詞：酒店管理；問題；研究

一、酒店管理中存在的突出問題

（一）管理專業(yè)人員不足

 在20世紀80年代，中國的餐廳業(yè)開始浮出水面。但是，根據(jù)當時的特別國情，誤解了酒館的工作，如果酒店是非正規(guī)行業(yè)，就不愿意在酒館工作。因此，酒店業(yè)無法吸引人才。人才不足對整個酒店業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生嚴重的影響，酒店管理有限，人才不足。另外，酒店的管理缺乏人，雇傭制度存在問題，存在人才不足的長期計劃，酒店沒有重視員工的發(fā)展。員工頻繁退休，整個行業(yè)都具有更大的流動性。有一系列的問題，失去了酒店的人才優(yōu)勢，短期影響了賓館的核心競爭力，長期來看給酒店業(yè)帶來了嚴重的影響。

（二）管理模式不科學

摘要:酒店管理專業(yè)教育必須順應時代和人才市場的要求培養(yǎng)專業(yè)人才，拓展和創(chuàng)新實踐教學環(huán)節(jié)。文章分析現(xiàn)有酒店管理實踐教學存在的問題及原因，以目標管理理論為基礎設計酒店管理專業(yè)實踐教學目標和內(nèi)容;完善實踐教學硬件，優(yōu)化教育師資軟件，構建科學的實踐教學控制體系，保障酒店管理專業(yè)實踐教學有效完成。

關鍵詞:目標管理;酒店管理專業(yè);實踐教學;控制體系

隨著我國旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展以及旅游經(jīng)濟的不斷推進，以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)促使我國經(jīng)濟逐漸形成新的產(chǎn)業(yè)格局。酒店業(yè)及其教育也同旅游產(chǎn)業(yè)、旅游研究和旅游教育一樣都是隨著現(xiàn)代旅游活動的復興而發(fā)展起來的［1］。酒店管理專業(yè)是應酒店業(yè)的人力需求而產(chǎn)生并隨之發(fā)展的，因此酒店管理專業(yè)也必須應酒店業(yè)的要求培養(yǎng)專業(yè)人才。酒店管理專業(yè)要以酒店實踐為起點，符合酒店管理及服務人員能力要求，這使得實踐教學在酒店管理專業(yè)教育中具有舉足輕重的作用。實踐教學是在一定理論指導下，通過引導學習者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發(fā)展實踐能力、提高綜合素質(zhì)的教學活動［2］。由此得出，實踐教學是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)酒店人才服務技能、專業(yè)素養(yǎng)的極其重要的一個環(huán)節(jié)。

1酒店管理專業(yè)實踐教學的現(xiàn)狀

我國酒店管理專業(yè)的教育經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)形成較為規(guī)范和科學的實踐教學模式。大多開設酒店管理專業(yè)的院校都會采用諸如依托校內(nèi)實訓場所和設備的校內(nèi)實踐教學［3］、短周期近距離的實踐基地見習教學、長周期遠距離的酒店頂崗實踐教學［4］等方式開展實踐教學活動。但是，在酒店管理實踐教學活動執(zhí)行過程中還存在一些問題。

1.1實踐教學與行業(yè)需求脫節(jié)

摘要:現(xiàn)階段因為我國酒店管理學科才剛剛起步，因此在管理學學科領域期刊中很多管理學者需要進行文章的發(fā)表，所以酒店管理者當前高度關注酒店管理類文章在主流管理學期刊上發(fā)表的問題。“理論與情境”融合模式主要是指酒店管理學者需要對營銷學以及主流管理學等學科理論知識給予全面的了解與掌握，并且需要進行細分領域的專攻;除此之外，酒店管理學者還需分析并探討了“理論與情境”融合模式中的幾種具體模式，旨在進一步提升酒店管理的科學性與合理性，從而促進我國酒店行業(yè)得到持續(xù)性的高質(zhì)量發(fā)展。

關鍵詞:酒店管理;理論與情境;有機融合;管理模式

酒店管理學者需要有機融合“理論與情境”，需要對酒店行業(yè)中的問題與現(xiàn)象進行潛在研究價值的捕捉，用時需要使用主流理論深入解釋這些問題與現(xiàn)象。情境敏感度高則表明酒店管理學者需要考慮酒店行業(yè)的特殊性，并且通過深入研究酒店行業(yè)情境進行其獨特特征的抽象與提煉。

一、“理論借用”模式

該模式主要強調(diào)“強理論輕情境”，簡單而言就是學者對營銷學以及主流管理學理論中的一個前沿主體或者話題進行觀注，之后將這些組織或者酒店行業(yè)中的消費者作為背景、例子或者研究對象而驗證理論。這種模式通常情況下對“理論”本身給予高度強調(diào)，并沒有較多的涉及酒店行業(yè)。該模式十分普遍且流行，但是應用這種模式進行研究可能會產(chǎn)生以下的問題。首先，這類研究追求理論的“高大上”，但是與此同時可能會對酒店行業(yè)實踐產(chǎn)生了忽視，對情境性研究的指導性意義可能會產(chǎn)生弱化效果。其次，一些研究不會對酒店管理理論與知識具有較大貢獻率，無法抽象出其獨特與本質(zhì)特征，只是對某一理論點進行了實證研究。

二、“理論應用”融合模式

1研究背景及意義

1．1研究背景

隨著我國的經(jīng)濟的日益發(fā)展，消費觀念已經(jīng)比較成熟。許多商務人士已不再盲目地追求檔次，豪華酒店開始向經(jīng)濟型酒店轉(zhuǎn)變。與此同時，不少企業(yè)單位也看到了其中的商機，將其一部分資金投資于酒店。比如鐵路局投資興建了鐵道大酒店，殘疾人聯(lián)合會開辦了殘聯(lián)招待所，衛(wèi)生局開設了自己的招待所，各個醫(yī)院也有自己定向的接待酒店。這些酒店或招待所的消費一般不會很高，屬于比較經(jīng)濟的一種。同時，這些酒店往往會為旅客和商務人士提供比較周到的服務，而且也為其隸屬單位的出行和工作提供了方便。正是因為這些酒店是依附于各個現(xiàn)存的企業(yè)單位，所以各個企業(yè)單位的品牌也自然成了這些酒店的招牌或者品牌。與一般的酒店管理公司不同，隸屬于同一企業(yè)單位的不同地區(qū)的單體酒店組成的酒店管理公司的管理，傾向于采用松散型的管理模式。而在松散型的管理模式下，品牌的管理自然就有所不同。

1．2研究意義

研究松散型酒店管理公司的品牌策略具有積極的理論意義和現(xiàn)實意義。理論方面有利于豐富管理理論。酒店管理可以說是企業(yè)管理的一個分支。通過對酒店管理模式的探討以及在松散型酒店管理模式下企業(yè)品牌策略的探討，有利于豐富酒店管理的內(nèi)容，從而更加豐富了企業(yè)的管理理論。現(xiàn)實意義方面：通過對松散型酒店管理模式下品牌策略的探討，有利于形成一套對現(xiàn)實酒店管理的方法和模式，從而對酒店的品牌管理提供指導。

2松散型酒店管理

一、科學性以及人文性的基本概念

“科學”最早產(chǎn)生于19世紀，其與科學文化息息相關，而人文則是指人們在歷史進程中出現(xiàn)的社會文化，先有人類文化是在人類文明發(fā)展出來的更高級的社會意識，由于人文性的與生俱來，因此相比科學性來說更早產(chǎn)生，以上兩者均為人類社會的進步和發(fā)展做出了重要的貢獻。以上所說是宏觀概念，而管理的科學性和人文性是其一個分支，此處的管理的科學性主要指人類在發(fā)展過程中通過經(jīng)驗累積掌握的對于客觀事物的控制方法，并逐漸發(fā)展成一個較為成熟的理論體系，然后作用于管理工作當中，實現(xiàn)科學合理的管理，即由實踐得出真理，再由實踐驗證真理。人文性更多的則是體現(xiàn)人性化、以人為本的理念。以上兩者相結合能夠通過科學合理的方式實現(xiàn)人性化的管理，因此兩者具有共通性，一個重于理論，一個重于管理方向。

二、不同時代酒店管理科學性以及人文性研究

就我國而言，酒店行業(yè)最早出現(xiàn)在1980年左右，而隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，科學性和人文性相互穿插在酒店管理當中，最終自成一體。本文就酒店業(yè)發(fā)展的主要階段來分析科學性以及人文性在酒店管理中所處的地位。

1.酒店起步階段

我國酒店業(yè)第一次發(fā)展機遇要歸功于改革開放的偉大方針，旅游業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大程度帶動了酒店業(yè)的發(fā)展，在1978年改革開放之后，我國國內(nèi)的酒店數(shù)量明顯上升，合資或者內(nèi)資是此時期酒店的主要模式。特別要提到的就是合資酒店，合資酒店是指酒店的資金是中外方共同提供，這為外國酒店管理理念的流入提供了良好的基礎。由于國內(nèi)缺少酒店管理人才，因此此時期酒店的經(jīng)營者基本都為國外招聘來的專家，這些管理者有現(xiàn)代化的管理理念和敏銳的市場洞察力，因此在進入中國市場后，為我國傳統(tǒng)管理帶來了極大的沖擊，而內(nèi)資酒店為了與合資酒店相對抗，也改變酒店體制以及酒店的設置，包括崗位責任制、工作制等一系列制度相繼出臺。總的來說，這一階段我國酒店業(yè)主要是探索制度方面的問題，畢竟酒店制度是所有工作的基礎，因此科學性占有較大的比重，而人文性也展露的頭角，但還未能完全掌握，處于模仿、研究階段。

摘要：高職階段酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)應該立足崗位群實際，從課程結構、特色上面向市場需求，增強學生就業(yè)崗位群能力，推進高職教育可持續(xù)發(fā)展。崗位群概念的提出與高職酒店管理專業(yè)的融合，需要從崗位模塊優(yōu)化上增強實踐課程特色，尤其是從人才規(guī)格、崗位能力、課程體系、實踐教學等方面構建全程化職業(yè)交互培養(yǎng)模式，來增強畢業(yè)生高素質(zhì)、高技能的養(yǎng)成。

關鍵詞：高職；酒店管理；崗位群；就業(yè)能力；培養(yǎng)對策

從酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，對管理人才的需求上更加注重學生實踐經(jīng)驗的積累，特別是基層崗位、職業(yè)崗位的鍛煉，迫切需要從現(xiàn)有的課程體系中，融入崗位群概念，從相同或相似的崗位集合認知中，凸顯人才培養(yǎng)特色，提升畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定率和崗位勝任力。酒店管理專業(yè)崗位群建設，要從就業(yè)崗位模塊分析上，立足現(xiàn)有人才培養(yǎng)目標和人才規(guī)格要求，從專業(yè)崗位能力培養(yǎng)上，以酒店基礎崗位能力來構建職業(yè)崗位群任職任務，著力開發(fā)“教”、“學”、“做”一體化課程體系，增強課程教學的特色性、開放性、職業(yè)性，進一步拓寬畢業(yè)生的就業(yè)渠道，促進學生崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

一、崗位群概念及酒店管理崗位群分析

所謂崗位群即相關崗位所形成的相同或類似性質(zhì)的崗位集合。從崗位的針對性、適應性來看，崗位群具有相對穩(wěn)定性，也是基于崗位實際需求和崗位規(guī)范要求所構成的勞動崗位的具體工作位置。崗位群概念的提出，與酒店崗位專業(yè)的融合，催生了更多的高職院校調(diào)整自身人才培養(yǎng)模式，以滿足生產(chǎn)、服務為導向來優(yōu)化崗位群結構，來增強畢業(yè)生的崗位就業(yè)能力。高職教育本身更加注重對社會、對人才需求的培養(yǎng)導向，酒店管理專業(yè)崗位群是基于星級酒店或餐飲企業(yè)，來培養(yǎng)具有一定服務技能操作經(jīng)驗的初中級管理人才。從學生層面來看，學生不僅要具備自身崗位的適應性，還要具有以專業(yè)為依托的崗位職業(yè)能力和自我發(fā)展?jié)摿Α徫蝗豪碚摵蛵徫蝗旱穆殬I(yè)性特征，有助于從崗位所需知識、以及相應的職業(yè)能力上來優(yōu)化教學課程設計，體現(xiàn)崗位群的綜合能力。酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店管理和服務為主體的基本崗位人才，主要有酒店餐飲管理、前廳管理、人力管理、客房管理、營銷管理等一線管理崗位人才。崗位群在酒店管理專業(yè)的滲透，主要從酒店管理相關相關職業(yè)崗位工作任務或特點出發(fā)，從滿足相關職業(yè)或崗位的主要職業(yè)技能上來開發(fā)相應課程，突出崗位群的職業(yè)性特征。如要求學生具備相應崗位的知識、技能、職業(yè)道德、職業(yè)形象、品質(zhì)、心理等素養(yǎng)。可見，對于崗位群導向下的人才培養(yǎng)是一個連續(xù)的過程，由基層到高級崗位漸進的過程，只有通過不斷的積累，從基礎崗位做起來逐漸形成與酒店管理崗位相適應的職業(yè)能力，才能改善職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

二、崗位群導向下酒店管理專業(yè)人才目標和崗位能力分析

1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

1.1酒店管理專業(yè)所設置的課程體系不合理，所授知識與市場需求存在較大差距

高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學計劃和課堂體系都是按照國家專業(yè)目錄進行的，酒店崗位所必需的能力、知識、技能等結構未必能從酒店管理專業(yè)課程的學習中獲得，高職院校所授知識與市場實際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實習生的實際動手能力和實際操作能力普遍偏差，實習生也會抱怨在學校所學知識用處不大，與酒店企業(yè)的實際需求存在較大的差異。

1.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專業(yè)在實際教學過程中，往往偏重于理論的學歷教育，對實踐環(huán)節(jié)的教學不甚重視，缺乏科學系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學習與“工學交替”完全分離開來，學生無法將所學理論知識靈活運用于實際工作當中。此外，高職院校還缺乏有效的評估體系，無法對實踐課程進行科學的檢驗、評價。還有一些院校則過于強調(diào)酒店管理專業(yè)的實訓教學，學生的實際動手能力和操作能力得到了強化，卻淡化了學生專業(yè)知識的學習積累及邏輯思維的訓練，學生無法形成完善的知識體系。

1.3高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關系

一、創(chuàng)建教學新模式，改革傳統(tǒng)課堂教學方法

頂崗實習教學具有明顯的實踐性特征，根據(jù)實習教學的目標來創(chuàng)建教學新模式，從而適應社會對酒店管理人才的具體實踐要求。首先，教師應正確引導學生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進而鍛煉學生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應注重將理論教學與實踐教學相結合，為學生創(chuàng)建富有實際模擬的教學情境，讓學生充分參與到模擬實習的工作崗位中，體驗從事崗位工作的具體感受，設置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學生運用酒店管理理論知識解決實際問題的能力，同時也進一步培養(yǎng)學生的語言表達能力。

二、注重頂崗實習教學的開展，實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合

為了進一步培養(yǎng)學生關于酒店管理工作的實踐能力，院校以及教師應注重對酒店管理頂崗實習教學的開展，加強對實習教學的投入力度。頂崗實習是一個充分檢驗學生學習掌握程度的有效途徑，但這種教學實踐性較強，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時還需要實現(xiàn)院校與酒店的強強聯(lián)合，在學生開始頂崗實習之前對學生開展有計劃的崗前培訓。而后，教師根據(jù)實習方案與計劃來開展實習教學，針對性的培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，進行項目化教學與管理，制定相應的考核標準，以動態(tài)管理的方法來對學生開展頂崗實習的教學。院校與酒店的強強聯(lián)合，對于院校本身酒店管理教學有實際性的促進作用，院校可以邀請酒店管理高級來進行現(xiàn)場指導，考核學生的實踐操作能力，進而提高院校對酒店管理的教學水平；同時，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進合作酒店的經(jīng)營。

三、組織“雙師型”師資隊伍，提高酒店管理頂崗實習的教學水平

對于地方院校與職業(yè)院校來說，擁有“雙師型”的師資隊伍是提高院校酒店管理頂崗實習教學水平的有力保障，教師專業(yè)素養(yǎng)以及實踐能力的高低影響著學生掌握酒店管理知識與技能的程度。因此，院校需要加強組織“雙師型”的師資隊伍，為教師提供定期培訓與酒店考察交流的機會，從而提高酒店管理教師的專業(yè)教學能力。此外，地方院校與職業(yè)院校還可以簽約酒店管理方面的優(yōu)秀人才到學校進行教學，組建一直具有豐富實踐經(jīng)驗的特殊教師團隊，從而強化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術骨干來擔任學生實習的教導員，這樣就更能直接對學生進行實踐技能的準確指導，并及時糾正學生潛意識性的錯誤，同時這類教師與社會依舊有密切聯(lián)系，因此他們更能從社會實際需求出發(fā)對學生進行指導，并且樹立學生的危機意識與競爭意識，從而令學生盡早熟悉今后的就業(yè)環(huán)境，進而幫助其畢業(yè)后更快的適應社會。酒店管理頂崗實習教學是一個新型的課題，是我國各大地方院校與職業(yè)院校順應時代及社會發(fā)展需求而開設的教學專業(yè)課程。因此，酒店管理頂崗實習教學還處于不斷摸索與進步的發(fā)展過程，現(xiàn)今在實際教學中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實際酒店相結合，針對性采取適當?shù)男陆虒W模式進行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統(tǒng)教學方法及組織“雙師型”師資隊伍來提高本院校的酒店管理頂崗實習的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學生從事實際崗位的素質(zhì)與能力，同時也為我國經(jīng)濟與社會發(fā)展增添了新的綜合型酒店管理人才。

酒店管理專業(yè)是為酒店培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店管理理論、具有較強的酒店管理和實務操作能力的“應用型”人才的專業(yè)。校企合作是以人才需求為導向。學校和企業(yè)共同參與人才培養(yǎng)過程，最終達到“多贏”目的的一種人才培養(yǎng)方式。國家旅游局人事教育司提出：“要根據(jù)人才市場的需求．調(diào)整教育教學要求和培訓要求，大力培養(yǎng)適銷對路的旅游人才。”進一步明確了“實踐育人”的辦學理念，因此，實施校企合作是培養(yǎng)應用型酒店管理人才的根本途徑。

一、酒店管理專業(yè)校企合作的涵義

校企合作是“校企合作教育”的簡稱，國際上又稱“合作教育”。世界合作教育協(xié)會(WACE)對合作教育的解釋是“利用學校和行業(yè)(企業(yè))兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于現(xiàn)實的實踐中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和見識帶回學校，促進學校的教與學。”…酒店管理專業(yè)校企合作是一種以人才需求為導向的運行機制，是學校和酒店企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過程，以培養(yǎng)學生的全面素質(zhì)、動手能力、實際操作能力為重點，利用學校和酒店企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源。采用課堂教學與學生參加酒店實際工作有機結合。來培養(yǎng)適合酒店企業(yè)需要的應用型人才，以求得校企雙方最大利益的教學模式。將校企合作的培養(yǎng)模式納入酒店管理專業(yè)，擴大校企合作的范圍和領域，使校企合作更好對接，形成合適的結合度，探索符合教育的校企合作培養(yǎng)模式．培養(yǎng)“雙師型”的教師隊伍，培養(yǎng)應用型的旅游人才，同時解決學校實習基地缺少的問題，是校企合作的內(nèi)容所在。酒店管理專業(yè)校企合作的基本內(nèi)涵是：產(chǎn)學結合、互惠共贏、雙向參與。

二、酒店管理專業(yè)校企合作國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

(一)國外研究

發(fā)達國家在發(fā)展職業(yè)教育過程中形成了符合各自國情的校企合作辦學理念和培養(yǎng)模式，尤其是他們開展的產(chǎn)學研結合教育在為本國培養(yǎng)高素質(zhì)、應用型專門人才方面做出了很的貢獻。在這些發(fā)達國家中．美國的校企合作貫穿于社區(qū)學院辦學的全過程，以‘,-F學交替式”模式為主；英國的校企合作教育模式主要有長期和短期兩種。長期的工學交替制有“2+1+1”(4年制)和“1+3+1”(5年制)兩種；德國實行的是“雙元制”教育；加拿大的高校大多設有合作教育部，負責校企合作工作，一些專業(yè)采取“1+1循環(huán)”的方式。雖然各國校企合作的培養(yǎng)模式各有特色。但也有一些共同處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：