食堂管理范文10篇

一、食堂后勤財(cái)物管理制度

1、食堂后勤財(cái)物管理嚴(yán)格遵循“收支兩條線”原則，食堂物品（醬油、米、食用油、煤氣等）的采購、領(lǐng)用應(yīng)建立出入庫臺(tái)帳。

2、食堂物品的采購應(yīng)有2人以上進(jìn)行采購，應(yīng)“量出為入”，避免一次性采購過多而造成不必要的損失。同時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)財(cái)務(wù)審批制度，采購發(fā)票不僅要有后勤采購人員簽字，還必須要有物品的領(lǐng)用人員（食堂工作人員）簽字確認(rèn)，以明確責(zé)任。

3、日常的一般蔬菜采購，也應(yīng)有2人以上共同采購。同時(shí)要使用統(tǒng)一印制的“食堂蔬菜采購單”，明確注明采購蔬菜的明細(xì)內(nèi)容，包括蔬菜名稱、斤兩、所購攤位、攤主姓名等信息。采購?fù)戤吅螅少徣藛T應(yīng)簽字確認(rèn)。

4、食堂工作人員應(yīng)每天將“食堂蔬菜采購單”復(fù)印件予以公示，“食堂蔬菜采購單”原件交后勤管理人員作為食堂核算憑證。

5、食堂后勤管理人員應(yīng)按月進(jìn)行核算，“損益表”經(jīng)后勤管理人員和食堂工作人員簽字確認(rèn)，并按規(guī)定程序?qū)徟笥枰怨尽?/p>

年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿意”。

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：

一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：(經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新

1、從年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2、從年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

一、我校食堂基本情況

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2008年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截訪問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對(duì)我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截訪問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時(shí)清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。

做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

規(guī)定

1.0目的：規(guī)范食堂工作人員與員工用餐行為。

2.0范圍：適用于食堂內(nèi)所有就餐人員。

3.0職責(zé)：人力資源部負(fù)責(zé)食堂工作人員日常管理與所有就餐人員行為管理。

4.0食堂管理

4.1食堂工作人員工作期間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)。工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。

縣第一中學(xué)位于。學(xué)校故址為，為省縣第一中學(xué)。

學(xué)校占地56畝，建有教學(xué)樓5幢，辦公樓1幢，學(xué)生公寓3幢，餐廳1幢，標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室和多媒體教室綜合樓1幢，學(xué)校現(xiàn)有53個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生2546人。校園辦公區(qū)、教學(xué)區(qū)、生活區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)四區(qū)分明，井然有序，綠樹花草點(diǎn)綴其間，是莘莘學(xué)子理想的學(xué)習(xí)園地。

食堂衛(wèi)生安全管理是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展的重要工作。為了營造安全、穩(wěn)定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據(jù)上級(jí)文件精神，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視、使制度健全、管理到位。近幾年來學(xué)校食堂在飲食衛(wèi)生安全方面從未發(fā)生過任何責(zé)任事故，取得了令人欣慰的成績。下面就我校食堂食品安全工作匯報(bào)如下：

學(xué)校食堂統(tǒng)一管理，共有22間，使用面積1540平方米，從業(yè)人員50人，全部辦理健康證，每人都接受過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，戶戶都有衛(wèi)生許可證，餐棚使用面積600平方米，存放垃圾使用桶10個(gè)。設(shè)專職管理人員2名，餐棚專職衛(wèi)生工1名。食品操作間瓷磚化，飯臺(tái)瓷片化，售飯窗口玻璃化，餐用具不透鋼化，通風(fēng)透氣化。

一、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立管理體系

為了把食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)組：校長任組長，常務(wù)副校長任副組長，有伙管和學(xué)生會(huì)成員參與。各處室及分管部門簽定食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書，責(zé)任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當(dāng)中。建立健全食堂及集體用餐管理制度并放大上墻，有突發(fā)事故應(yīng)急處理予案和報(bào)告制度，對(duì)食堂飲食衛(wèi)生定期檢查或不定期抽查。

一、我校食堂基本情況

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2008年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔截訪問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對(duì)我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔截訪問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

隨著科技和人們生活觀念的改變，數(shù)字化對(duì)食堂管理發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用，對(duì)于提高食堂的效益具有良好的效果，因此，對(duì)于數(shù)字化在食堂管理中的進(jìn)一步應(yīng)用，完善相關(guān)數(shù)字化食堂管理流程和方案，創(chuàng)新質(zhì)量監(jiān)管方式，保證食堂管理的效率和質(zhì)量。

一、數(shù)字化管理在食堂管理的必要性

1、是保證用餐安全的需要。在單位的食堂食材供貨中，其最重要的是供貨模式是向社會(huì)招標(biāo)的供貨商，而供貨商為了自己利益的最大化，往往對(duì)成本要求過于苛刻，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重威脅食品安全的問題，很多單位的后勤部門對(duì)此并不能起到有效監(jiān)督的作用。因此為解決這種問題帶來的弊端，必須要借助現(xiàn)代化的管理技術(shù)和數(shù)字化的管理經(jīng)驗(yàn)，合理利用材質(zhì)的保質(zhì)期，對(duì)于人員消費(fèi)的數(shù)據(jù)，進(jìn)行合理的采購，避免積壓，保證食材的新鮮度，將這一系列數(shù)據(jù)公布于眾。讓管理透明化、科學(xué)化，才能更好的保證單位人員的用餐安全。

2、是提升就餐質(zhì)量的需要。在整個(gè)單位的用餐中，用餐的質(zhì)量是單位人員健康生活、工作的重要保證，如果用餐的過程中，出現(xiàn)用餐質(zhì)量問題、用餐服務(wù)不到位問題，不僅影響員工的工作心情，還會(huì)對(duì)單位食堂的形象造成嚴(yán)重的影響。因此，推進(jìn)單位的食堂管理的數(shù)字化是保證員工用餐質(zhì)量的重要措施，通過數(shù)字化食堂管理的實(shí)施，統(tǒng)籌安排食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的具體工作，使各個(gè)工作做到有序、高效率的開展。

二、利用數(shù)字化進(jìn)行材料管理的應(yīng)用

1、原材料管理。通過利用數(shù)字化技術(shù)對(duì)食堂材料進(jìn)全程監(jiān)督，從食堂材料的采購、清洗、存放、使用進(jìn)行全程電子信息數(shù)字化計(jì)算監(jiān)督，不定時(shí)進(jìn)行核查登記，這樣既可以節(jié)約核查時(shí)間，又可以方便食材質(zhì)量的管理、傳遞、監(jiān)督等，從而確保食材的質(zhì)量來源可靠、及時(shí)使用等。

規(guī)定

1.0目的：規(guī)范食堂工作人員與員工用餐行為。

2.0范圍：適用于食堂內(nèi)所有就餐人員。

3.0職責(zé)：人力資源部負(fù)責(zé)食堂工作人員日常管理與所有就餐人員行為管理。

4.0食堂管理

4.1食堂工作人員工作期間按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，女員工必須把長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)。工作人員在工作時(shí)間須保持個(gè)人衛(wèi)生，注意個(gè)人行為，嚴(yán)禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴(yán)禁在工作場所或工作時(shí)間內(nèi)抽煙，違者罰款10元/次。