實訓課教學范文

導語：如何才能寫好一篇實訓課教學，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】技校;鉗工操作實訓;教學過程

教育學理論認為：教學過程是教師有目的、有計劃地引導學生掌握科學文化知識和基本操作，發展認識的過程。怎樣提高技能實訓課的教學質量，是每一位技校老師探討、研究的主要課題。作為一線的實習老師，在理論方面是學生的老師，在實訓方面是學生的師傅。那么實訓課該教些什么，怎樣教，如何才算教得好，怎樣讓學生對本專業感興趣，怎樣讓學生學好，考慮這些問題是必須的，也是很現實的。

一、想方設法調動學生的學習興趣

濃厚的興趣，使學生在發自內心愉快的情緒支配下克服困難，集中注意力學習知識技能，并在穩定而樂觀的情緒中增強活動的動力。因此，教師在技能實訓課的教學中，一定要注意激發學生的學習興趣，依據教學內容和學生學習的情緒轉換，隨時調節課堂氣氛，使學生的學習活動始終處于飽滿的情緒之中。

1.1、身臨其境，引發學生的學習興趣

學習興趣是學生力求認識世界，渴望獲得知識和探求真理并帶有情緒色彩的認識傾向，學習興趣又是在好奇心、求知欲的基礎上產生的，是學習需要的一種表現形式。因此，教師在實訓課開始前，就要做到這一點，創設一定的情境，能讓學生親身體驗比用口頭解說要好得多。

1.2、培養“我能”的心理，激發學生學習興趣

系統的實訓以前，老師先鼓勵并帶學生去作簡單有代表性實物，鼓勵學生只要好好地學下去，一步一個腳印地做下去，就一定能趕上和超過老師，增加學生的自信心，培養“我能”的心理，激發學生學習興趣。

二、精心備好實訓課

實訓指導教師的備課工作要求，概括起來主要是：備教材，備方法。

2.1、備教材

正確理解實訓大綱和實訓教材，是實訓指導教師的基本能力之一。教師要根據實訓大綱和實訓計劃的要求，確定實訓內容;要反復閱讀教材，吃透教材，從教材中提煉出：論點、論據、概念、觀點、層次邏輯，同時，應閱讀一些參考資料以補充教材內容;要熟練掌握動手操作內容，從中歸納出：方法、步驟、動作要領和技巧及注意事項。要確定實訓目的，確定學生在理論方面應掌握哪些內容，如概念、原則等，在實際操作方面應學會哪些操作方法及操作技能。

2.2、備教法

教法即教學方法，要與教學內容相適應。好的教法可以改善教學效果，提高教學效率，是教師在教學實踐中聰明智慧的結晶。掌握一套好的實訓教法是實訓指導教師的基本能力之一。

三、規范實訓課教學過程

一個成功的實訓教學過程，不僅要讓學生掌握操作，還要培養他們分析問題和解決問題的能力。如何組織這一過程，是決定鉗工操作實訓能否達到預定目標的關鍵。一個完整的鉗工實訓教學過程，應包括以下幾個環節，每個環節的注意事項和目標都必須合理把握。

3.1、進行實訓前的考勤

在鉗工實訓課教學中，當學生進入實訓場地，教師首先要進行考勤，也就是我們常說的“點名”。表面上看這是一個很小、且程序化的過程，但由于鉗工訓練場地比較分散，這個環節就顯得尤為必要。

3.2、對實訓內容進行工藝分析和操作示范

鉗工的實訓內容，很多情況下是加工一個具體的零件，此時，就要對該零件的加工工藝進行分析。教師應當逐步引導學生自己編排零件的加工工藝。分析工藝以后，教師可以向學生操作、示范并講解實訓內容，以使每位學生清楚地了解訓練的重點和難點。

3.3、強調實訓安全與注意事項

在工藝分析和操作示范過程中，學生已經對所要學的知識有了初步了解，實習教師應立即引導學生對實訓安全和注意事項進行思考，這是實訓課中非常關鍵和重要的部分。實習教師介紹實訓所用工量具、刀具和設備的名稱、作用，引導學生思考它們的使用注意事項，并通過示范操作再次強調安全操作規范。

3.4、布置實訓操作的具體內容

當分析、示范、強調之后，學生進入操作練習之前，教師要先對每位學生布置任務。任務一般以書面形式為好，如按圖樣要求完成具體零件的加工。并做到分工到人、記錄清楚、明確任務，便于進行任務完成情況點評。在這一過程中，可以倡導學生之間進行相互競爭，以促使他們更加認真地訓練。

3.5、進行個別的輔導

學生在接到任務并分別進行操作訓練后，即進入個別輔導階段。在這一過程中，教師要加強巡視，注意觀察學生對操作要領的掌握程度，必要時要及時終止操作，消除不安全因素，確保實訓操作安全。對個別學生操作中出現的錯誤，發現后要立即進行教育，并給予學生一個正確的操作示范，以強化教學效果。對極個別后進學生的散漫表現要給予批評，督促其完成任務。

3.6、對任務完成情況點評

每一位學生主動完成了所要求的實訓內容后實習教師一定要進行必要的點評。實習教師應以激勵、促進學生發展為主的思想，重點對本次實訓中表現優秀的學生給予點名表揚，特別是對表現好的后進生。教師在點評過程中切不可過于嚴肅、教條，盡量做到輕松、活躍、人性化，要把這個過程作為師生感情交流的平臺，以促進下次實訓教學。同時，應對學生在訓練過程中出現的典型錯誤進行分析，避免學生今后出現類似的錯誤。

3.7、整理清掃實訓工位

在點評結束后，實習教師應立即安排學生對實訓設備和場地進行維護、整理和清掃。具體要求是學生在教師安排、監督下進行設備的維護和保養，對工量具進行整理并使其恢復到初始狀態，對場地進行清掃。

3.8、進行實訓小結及布置實訓作業

這一階段是實習教師就當天的實訓內容結束后進行實訓小結并布置實訓作業的過程。實習教師重點就本次實訓報告的內容和寫作要求進行說明。這也是學生回顧總結本次實訓的重要環節。

探討、研究技校學生實訓課的教學，體現了“以人為本，”的教學理念。教學有法，但無定法。但是，作為一名技校教師應從專業實訓課的特點出發，結合學生的生源特點，注意積累科學、合理、有效的教學方法，以提高學生技能水平中心，不斷提高技能實訓課的教學質量。

參考文獻：

[1]鉗工技能訓練（第四版）2005年出版

[2]機修鉗工技能訓練（第二版）2005年出版

[3]機修鉗工工藝學（第二版）2005年出版

[4]我國現代機械制造技術的發展趨勢.機械工程，2002（3）

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關鍵詞：“服務類”英語；實訓課；教學模式

一、中職“公共基礎英語課”教學過程中存在的問題

目前，職業學校英語教學仍以老師講、學生聽的“填鴨式”方法為主，忽視學生能力的培養，局限學生思維的發展，限制學生潛能的發揮，教學活動中教師處于中心主導地位，學生處于被動服從地位。這種教學模式已經成為目前中職英語教學過程中存在的嚴重問題。

筆者對自己所任教的學校英語課堂教學情況做了一個統計，數據如下：A班（32人）、B班（30人）、C班（33人）、D班（32人）、

E班（34人）、F班（30人）；參與聽課人數分別是：16，17，18，17，15，17；睡覺人數分別是：6，5，5，6，7，5；玩手機的人數分別為：3，4，3，4，4，4；說小話人數分別是：3，3，3，4，4，3；看其他書人數分別為：4，1，4，1，4，1。

從以上數據我們可以看出：我們每次上課講得口干舌燥，卻有一半學生在做與英語學習無關的事情，這不得不使我們反思，改變我們“一言堂”的教學方式迫在眉睫。

二、“行動導向教學法”的歷史追蹤和概念界定

行動導向教學法是“20世紀80年代職業教育教學論中出現

的一種新思潮，是從傳授一門專業知識和技能出發，從而增強學生的行為能力，使學生在從事職業技術活動時，能系統地考慮問題，了解完成工作的意義，明確下一步內容和時間安排，具備獨立計劃、實施、檢查能力；以對社會負責為前提，能有效地與他人合作和交往；工作積極主動、仔細認真，具有較強的責任心和質量意識；在專業技術領域具備可持續發展能力，以適應未來需要的教學法。”遵循行動導向教學法的思想而發展的教學技術有下列幾種：項目教學、模擬、表演、案例研究、角色扮演等。其教學組織形式根據學習任務的性質可靈活變化。

三、“行動導向教學法”在英語教學中的探索和實踐

以行動導向教學理念為指導，筆者嘗試了兩種循序漸進的實訓課教學模式以適應英語教學改革。實施過程如下：

1.教室模擬實訓模式

該模式以學生模仿為基礎，師生共同收集信息、完成任務、檢查評價。上課模式：選定某一主題，根據學過的專業詞匯、短語和句式組織對話，全班分為7個組。首先，教師輔導學生熟讀并背誦對話，然后從每組學生中找出優秀者做表演，教師和其他組的學生對其進行評價。該模式的優點：學生通過表演情景對話，可以接觸實際工作，盡管是模擬環境。但畢竟該活動引導學生向崗位情景邁進了一步，向工學結合邁進了一步！缺點在于：環境還不真實，與學生將來的工作環境不能完全融合。學生學習仍帶有被動性，積極主動性發揮不理想。

2.實訓室實訓模式

該模式是行動導向教學理論在中職英語教改中運用得最理想的實訓課教學模式：教師給出任務，學生獨立收集信息，學生自我檢查、評價和反思，教師引導并評價。操作步驟為：教師就某一情景給出任務，同時制訂工作頁作為學生完成學習任務的指導和依據；學生按照工作頁和教師給出的任務去獨立收集信息、組織情景；教師幫助學生更正不恰當的單詞、短語和句子；然后在教師的輔助下背誦對話；在班里以7人小組為單位表演對話，模擬場景；在熟練掌握對話的基礎上，去實訓室實際操作，在仿真場景中接待和服務外賓。在整個實訓過程中，學生一直處于主體地位；而教師始終處于主導地位，是教學的組織者和領導者，對學生起著引領方向、把握大局、評價和輔助的作用。

3.課堂教學評價

英語實訓課教學評價標準共分四項：語言的準確和流利程度、動作和表情、禮貌禮節、熱情好客；分別占分值：3分、3分、2分、2分；1至7組的表演分別被其他組評價、自己評價、教師評價，被評價的總分為30分。

經過一年多英語實訓課教學模式的嘗試，學生邊操作邊講英語的能力有了大幅度的提高，英語真正成為交際工具，更重要的是學生的學習真正延伸到了將來的工作崗位。

兩個學期的“服務類”英語實訓課實施后，我們對A班（32人）和B班（30人）學生進行了調查，結果如下：認為英語實訓課提高了實踐能力的分別為：30人和29人；認為提高了口語能力的分別為：32人和30人；認為避免了學生不參與學習的分別為：28人和27人；認為鍛煉了交際能力的分別為：32人和30人；認為評價標準可行的分別為：30人和28人。調查結果使我們更充滿信心地把英語實訓課教改進行下去，并不斷地改進我們的教學模式，使之更好地為我們的中職學生將來走向工作崗位服務。

參考文獻：

[1]李大衛.行為引導教學法在高職實踐課教學中的實踐和研究[J].研究和實踐，2006（09）.

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筆者經過教學實踐，結合相關學習理論，以及平頂山學院動漫設計與制作專業的課程設置，提出基于項目學習的影視制作實訓課教學模式，如圖1所示。項目學習法要求教學設計者把教學內容和教學目標巧妙地隱含在一個個任務之中，其關鍵是學習任務的設計和學習過程的組織控制。項目學習任務要有一定的難度。根據維果斯基的“最近發展區理論”，認為學生的發展有兩種水平：一種是學生的現有水平，指獨立活動時所能達到的解決問題的水平；另一種是學生可能的發展水平，也就是通過教學所獲得的潛力。兩者之間的差異就是最近發展區。所以，設計的任務要符合最近發展區理論，既要與課程內容緊密聯系，符合學生的認知層次，通過學生努力可被完全實現，又要有一定的思考空間和難度，能夠充分地發揮學生的自主意識和創新能力。教師在這一模式中由知識的傳授者變為學生自主學習的引導者、幫助者、監控者和協調者，其角色不是固定的，要靈活處理教學中產生的新問題；教師要站在專業的高度，結合專業人才培養目標，講解與項目相關的理論知識；教學過程由注重“教”向注重“學”轉變。影視創作實訓課注重培養學生的創新能力和動手實踐能力，學生在觀摩教師提供的各種題材的案例資源的基礎上，根據自己的生活經驗和興趣愛好，組建興趣小組，選定DV短片的創作題材，查閱網絡相關資料，并和老師一起論證擬選項目實施的可行性。項目學習法的一般步驟中，對學生來說比較關鍵的一環是項目任務分析，分析的內容依次包括崗位需求分析、職業能力分析、典型工作任務分析和學習任務分析。小組成員根據崗位需求分析和職業能力分析進行項目分工，協作解決有一定難度的典型工作任務，明確任務解決所必須進一步學習的相關理論知識，特別是那些老師沒有講解過的知識。項目完成后有明確而具體的結果或結論并可以相互展示；學生自己克服、處理在項目工作中出現的困難和問題，并要求學生運用新學習的知識、技能解決實際問題。

二、基于項目學習的影視制作實訓課教學設計

1．設計原則

影視創作課進入實訓階段，教學目標已從知識傳授轉向能力培養，特別是學生創新能力的培養。基于以上理論和影視創作實訓課的特點，提出教學過程設計要遵循以下原則。（1）以學習者為中心，發揮創造性。基于項目學習的過程中，學生是學習的主體，不再是知識灌輸的對象，而是意義的主動建構者和信息加工的主體。學生主動解決學習過程中遇到的困難，分享學習的樂趣，積極探究，在解決真實問題的過程中提高自己的創新能力。（2）轉變教學觀念，發揮教師主導作用。教師要轉以教為主的教學觀念，要靈活應對項目學習過程中遇到的各種難題。建構主義學習理論指出，教師在學生自主學習的過程中，要充分發揮其主導作用，是學生學習的幫助者和促進者，調控學生學習進程，啟發學生對問題的思考，組織學生協作交流，和學生一起評價學習成果，促進學生知識遷移和認知結構的不斷完善。同時，項目學習法順利實施的條件包括任課教師具有規劃、組織、管理和調控項目學習的教學經驗，具有一定的企業從業經驗。（3）以課程教學目標為依據選取項目。影視制作實訓階段的教學目標是培養學生靈活運用所學知識進行創新的能力，提高學生的職業素養。具體包括劇本寫作能力、拍攝能力、后期電視節目制作能力、交流協作能力和創新能力。項目選取要以學生的生活背景為依據，既不能過難，打擊學生影視節目創作的積極性；又要有一定的難度，激發學生學習的興趣。（4）創設必要的學習資源和協作學習環境。學習資源既包括影視制作硬件平臺建設，又包括網絡學習資源、學習指導材料等軟件資源。為培養學生的團隊協作能力，影視節目創作需要學生分小組協作完成，這就要求實驗教學管理部分為學生創作作品提供開放的實驗環境，而不僅僅是只提供必要的實驗時間。（5）變革評價方式。為提高學生學習的參與性和積極性，還要變革學習成果的評價方式。按照評價標準，采用教師評價、組內成員評價、小組互評相結合。

2.教學前期分析

（1）學習需要分析。學習需要是指學習者目前狀態與所期望達到的狀態或應該達到的狀態之間的差距。以平頂山學院兩年制動漫設計與制作專業為例，影視制作實訓課開設在最后一個學期，學生已經學習了《影視技術概論》、《影視動畫劇本創作》、《影視后期合成》、《Premiere非線性編輯系統》、《Photoshop圖像處理》、《三維動畫制作》等前期課程，要完成一部校園DV短片創作，學生還需要學習《電視攝像》和《影視剪輯學》等方面的理論知識。（2）教學目標分析。影視制作實訓課的課程目標是培養學生靈活利用所學知識進行影視節目創作能力。從平頂山學院動漫設計與制作專業的課程設置來看，要達到課程目標，還需要學生掌握電視攝像能力，需要學生靈活運用影視剪輯學理論知識進行校園DV短片的制作。（3）學習者特征分析。對于高職動漫設計與制作的學生來說，他們的自主學習能力和相關專業的本科生相比較弱，他們理論知識體系沒有本科生完善，但是他們思維活躍，對動手實踐類課程更感興趣，更喜歡在一定的教學情境下進行學習。學生已經掌握了DV短片創作的軟件操作知識，具備一定的信息技術的知識基礎，能夠較熟練的使用計算機和網絡學習資源。

3.教學策略選取

（1）協作學習策略。協作學習是一種學生分工協作去達成小組共同目標，并分享學習成果的學習形式；其學習過程注重經驗交流和資源共享，注重培養學生的自學能力和團隊協作能力，需要學生主動解決學習過程中產生的問題。這種學習方式特別適合影視制作實訓階段的學生，不僅是由于課程教學目標所決定的，更是由于學生知識結構所決定的。項目問題的解決需要運用許多影視制作相關知識，組內成員可以根據自己的興趣愛好和知識儲備負責相關的項目任務，可以提高項目成果完成的質量和效率。這個過程中，學生由被動變主動，從“上中學”轉變為“做中學”。（2）師生交互策略。依據建構主義的情境教學理論，結合學生學習的真實情況，在影視制作實訓課中采用項目學習法。教師提出適應不同層次學生學習的項目任務，使學生按照真實工作要求開展學習，適時激勵和幫助學生。學生主動學習、主動探索，并完成項目學習任務。師生圍繞項目展開教學工作，在教師的幫助下，學生將項目任務進行分解，分工合作完成學習任務。隨著項目的深入展開，為了發揮學生學習的主動性，教師的動手操作應越來越少，學生的動手操作則越來越多；項目任務由單一到綜合、由簡單到復雜，需要學生逐漸付出更多的智力資源。如圖2所示：（3）媒體選擇策略。項目學習過程中，師生選擇的媒體依據不是“擇優”而是“擇宜”，應結合學校的實際情況選擇媒體，沒有任何研究表明一種教學媒體永遠優于另一種。對媒體的選擇，不同學習階段有不同的要求。如圖2任務1學習階段中，學生要完成影視劇本寫作，需要他們參考網絡資源，也需要教師講解劇本寫作相關理論知識，所選擇的教學媒體就包括傳統教具（黑板、粉筆）、多媒體投影機、網絡資源等。學生課后利用網絡學習資源展開項目學習，不僅是對教師理論知識的補充，也開辟了學生學習的第二課堂，有利于培養學生的自學能力。

4.教學評價設計

項目學習法要求學生在項目活動結束的時候必須有可展示的學習成果，傳統評價方式基本上都是教師說了算，不同學生的學習起點不一樣，造成學習成果的質量可能也不一樣，在教師專權式評價模式下，評價結果有可能挫敗學生進一步學習的積極性。項目學習法關注的不僅僅是學習成果，更在意的是學習的過程，因此，對影視制作實訓課學習成果的評價采用組內評價、組間評價和教師評價相結合，這樣有助于學生更真實地了解自己。

三、基于項目學習的影視制作實訓課教學實踐

1.實踐對象

本研究工作是在平頂山學院動漫設計與制作專業大二年級進行的。在學期末，對該專業學生的學習效果進行了調查，筆者共發放問卷100份，回收98份，其中有效問卷94份。該專業《影視制作實訓———大洋非編》課程目標已不再是軟件操作技能的訓練，而是讓學生利用所學過的影視剪輯理論知識和掌握的軟件技能進行電視節目制作，掌握電視節目制作的流程，以進一步提高其在劇本寫作、影視劇拍攝、影片剪輯和影視包裝等方面的技能，重點已是學生職業能力和素質的培養。為提高學生自主學習和團隊協作學習能力，《影視制作實訓———大洋非編》課程教學采用項目學習法，學生基于項目開展學習活動，這里的項目指的是DV短片制作。

2.調查結果分析

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關鍵詞：教學改革；實訓課教學；思考

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）12-0031-03

目前高職院校大多還沿用老一套的教學模式，即“分離式教學”。這主要表現在三個分離：一是管理分離，設有系部和實訓中心；二是教師分離，表現為理論課教師與實訓課教師分家教學；三是教材分離，有理論課教材和實訓課教材，教材內容重疊，浪費有效課時。這種分離式教學的弊端是一個專業兩套教學管理機構，浪費人才且工作效率低；兩套師資隊伍重復性講授浪費課時；兩套教材不統一，加重學生學業負擔。從現實角度來看，老一套教學模式必須徹底改革。新的教學模式應向“一體化教學”模式轉化，即“管理一體，教師一體，教材一體”。

筆者在多年高職實訓教學中深有體會，要解決現實需要，就必須加快職業教育的教學改革，使之更加適應市場經濟發展。要贏得社會認可，要有發展后勁，必須提高認識，確立一種模式，帶出一支隊伍，建好一個基地。

對現實問題的思考

（一）思想認識

要想解決現實需要，就必須與時俱進，要正確認識形勢、任務、目標。現實社會對勞動者的素質要求是重技能，企業最急需的也是高技能專業技術人才。因此，高職教育應把培養目標定在專業技能上，定在市場需求上。在教學中真正做到基礎課為專業課服務，專業課為技能訓練服務。把握“基礎課夠用為度，專業課扎實為準，實訓課能力為主”，形成一套不脫離現實的系統化教學管理體制。多年來，分離式的教學管理阻礙著實訓教學的深化改革。具體表現在課時利用率低，教研活動開展不通暢，實驗課開設管理不善，實訓課內容定位不準，教學資源得不到充分利用，形成“各唱各的調，各開各的藥，一道菜兩人做”的局面。我們應當清醒地認識到：這種局面的存在與發展，直接阻礙著實訓教學質量的提高，失去了職業教育的特色，削弱了我們在人才市場上的競爭實力。

（二）實訓教學模式

模式決定工作效果和效率。當前在實訓教學方面，各個院校有著不同的模式，既然模式決定效果，因此，我們探討模式非常必要。筆者在多年的實訓教學中發現我校實訓模式并沒有跳出課堂訓練這個圈子。舊的訓練模式表現在訓練效率低、實用性差、應用性不強，更缺乏生產意識，還停留在書本、黑板、講、演、練的結合上。要跳出這個死板僵化的圈子，筆者認為，必須從以下六個方面改革。

實現“分槽喂養” 要在設置好基礎訓練平臺的同時，分出不同層次的課題供學生選題參加訓練。不同的課題技能難度不同，分值不同，經訓練后分化出不同層次技能的學生。這樣可提高實訓課的效率，加大課時與設備的利用率。具體操作應打破班級訓練制，實現“分槽喂養”，解決各班學生能力差別大與進度要求一致的矛盾，解決設備少與課題一致的矛盾，解決課題特點與教師特長的矛盾。充分利用好場地、師資、設備，使其發揮最佳優勢。

向產學研結合方向發展 實訓教學要從消耗性實訓向效益性實訓發展。這樣，可以調動學生的學習興趣，培養學生的生產意識，跳出教室式的實訓，走向車間型的實訓。要做到這一步，必須面向市場，向市場要課題，向市場要效益。實現這一步的最有利條件是我們有低價的勞動力，有專用的設備與場地，這就大大降低了加工成本。不利因素是現有的體制與機制不靈活，“雙師型”教師與高技能型人才短缺，是制約實訓教學改革的關鍵性問題。

基本功訓練與思維創新式訓練相結合 筆者認為，實訓教師也要模仿教練員。既要教基本功，又要給學生創造創新空間。因此，在教學計劃的制定、課題模塊的設計上，要打破以往一個計劃一個課題的模式，而改為一個課題多個模塊，方向不同、發展空間不同的模式。特別注意培養特長生、尖子生，為其創造發展空間，在他們身上體現出本專業特色。

充分利用現代化教學設備 使其在實訓教學中發揮應有的作用。在應用電教設備的同時，必須講究它的實效性，反對為了應用而應用，而占去大量訓練時間的做法。要科學使用，使其在實訓的關鍵點上發揮作用，解決示范難度大、直觀性差、難以表達的技能技巧訓練。課件制作要有實踐性，最好在生產實踐中采集編制。

采取分組式訓練方法 有些課題不必每人一套，可以組織課題小組集中大家的智慧與能力，可以把一個課題交給不同小組討論，選出小組課題帶頭人負責組織。課題的制作從分工到合作做到以點帶面，強弱結合。這樣做，既可調動學生的學習積極性又可發揮團隊精神。

注重定單式培養 要把專業面向社會、面向企業，與企業建立長期關系。根據需求，有針對性的定向培養，做到不求數量求質量。要做好這項工作就要求教師授課前必須做到多參加生產實踐，在生產實踐中備課。把生產與專業實訓課教學的訓練課題緊密聯系起來，有部分訓練課題可以放在企業里進行。筆者多次參加與企業合作定向培養工作，收效良好。這種教學模式的關鍵是教師深入實踐去調研，把企業需求與專業訓練課題結合起來，編寫出具有特色的校本教材。只有這樣，才能培養出受企業歡迎的技能型人才。

因此，確定模式至關重要，要在教學實踐中不斷總結經驗并找到專業訓練課題與企業需求的結合點，實訓教學模式會自然確定。當前企業急需“實用型”人才，只有在實訓教學中抓住這三個字，一切教學課題內容都圍繞“實用型”這三個字，真正做到有用的東西就講，無用的東西不講，樹立起新的教學理念。這樣才能把專業建設好，得到企業的認可。

（三）教師隊伍建設

高職院校的師資隊伍建設，直接制約著專業建設與發展。從現實來看，各院校的理論課教師偏多，實訓課教師偏弱，雙師型教師短缺。要帶出一支強有力的師資隊伍，是當前教學的急需。筆者認為，要真正搞好這支隊伍的建設應從三個方面抓緊落實。一是培養，二是引進，三是結合。培養要有計劃，有目標，有方向，有對象，不能全面開花；引進必須做到選用德才兼備的高素質、高技能人才，必須采用新的用人機制，走一校兩制的道路；結合就是專業課與實訓課教師強強聯合，共同教研，講練結合，形成理論實訓一體化的實體。通過這三條途徑，才能壯大師資隊伍，真正成為一只實力強、有特色、“雙師型”的師資隊伍。在建設雙師型師資隊伍的同時，一定要注意對有特長和專業強項的教師的培養與使用，使其發揮好作用。另外要鼓勵以老帶新，做好傳幫帶的工作。只有抓好以上幾個方面，師資隊伍才有實力、活力和生命力，才能培養出高素質、高技能的專業教師隊伍。

（四）實踐基地建設

實踐基地建設對日常教學訓練效果十分重要。基地建設應把握模式、實用、現代、現實、空間等幾個關鍵的問題。否則，只見投資，不見效果。筆者認為，以上幾個問題需要上下結合，共同協商，加以論證。要走出去，請進來，認真思考，不能異想天開。在基地建設中，一定要做到模式與實用結合起來，或者說是“確定模式別忘了實用”。基地訓練不是用來展覽的。筆者認為，目前教學訓練模式應從教室式改為車間式。真正做到實訓、實驗兩個樣。在構建思路上要模擬生產，讓學生建立一種生產意識。不能換個位置還是教室，換個教師還是講課。只有改變基本模式，教師的意識、管理的意識、學生的意識才能發生轉變，也只有這樣，才能展示真正的實訓。

基地必須有現代化的設備，但它也絕不能脫離現實。“現實”就是我們的培養對象、培養目標和現有經濟實力。要做到少花錢，多辦事，辦好事，辦到位。在設備選擇上一定要把握住夠用、實用，而且要有空間的概念。空間要從兩個方面考慮：一是場地面積要有空間，為發展留有余地；二是設備選型要有空間，要為專業的發展、改革、創新留有余地。

對開放性實訓課的思考

（一）正確理解開放性

正確地理解“開放性”是做好開放性實訓課的前提。我們應從思想上認識到，實訓教學的開放不是時間上的開放，更不等于占用課余時間。真正的開放應是用活實訓基地，搞活實訓課程，讓實訓與理論教學有機結合起來，使有限的教學資源得到充分利用。開放性實訓要為學生創造課堂以外學習與實踐的條件，溝通學生與教師的課下交流，以加深、鞏固所學知識，培養學生自學、創新與自我管理的能力。

（二）合理安排使用開放時間

實訓課的開放，首先應安排好好課堂內容。既要避免無針對性的訓練，更要防止“時”倍功半的教學效果。為確保實踐基地在開放性實訓中有效發揮作用，我們必須對開放時間做合理安排。首先，要保證實訓課的正常進行，開放時間可利用課余時間（如晚上、周六、周日）；其次，在開放時間內一定要有充實的課題、任務，有針對性地解決一些實際問題。

（三）實訓課題的確立

要想搞好搞活開放性實訓課題，合理安排課題是關鍵。任課教師必須統一思想，明確目標。筆者認為，進行開放性實訓的目的是提高與創新，要提高就不能老調重彈，要創新就不能局限在課堂教學模式上。因此，課題的設計應遵循三點：（1）要與教學大綱相吻合；（2）從實際出發，與新技術相結合；（3）使學生有創新思維的空間。

在實際教學中我們發現，有些學生學習主動性強，想利用開放的條件搞一些創造性的課題制作；有些學生課堂學習認真，但缺少實踐經驗，想利用開放時間參加實踐鍛煉；有些學生需要通過開放時間對自己的技能加以鞏固、提高等。對于方方面面的需求，教師都應有針對性指導，做到課題隨著需求變，把服務、啟發、創新作為主題。只有這樣，才能實現開放的目的，才能將課題與實際問題有效結合，才能把開放性的課堂搞活，才能收到真正的效果。總之，我們的目標是通過開放性實訓課，使學生在學習方法、學習思路、分析問題解決問題的能力以及創新意識上都有所提高。

（四）指導教師如何發揮作用

在實踐教學中，教師的主動性是調動學生學習積極性、創造性的關鍵。因此，課前指導教師既要有思想上的準備，又要有心理上的準備；既要有扎實的專業知識，又要有較高的技能水平，同時還要有一定的管理能力，分析問題、解決問題的能力。筆者認為，要做一個稱職的指導教師應滿足以下要求：（1）要正確理解和認識到，開放性教學是教學方法的創新，而不是“走形式”；（2）要有責任感，課前認真備課，保證課堂容量與課堂效果；（3）教學方法新穎，教學手段靈活；（4）知識儲備量要大，掌握新技術。

因此，教師的知識與技能要適應社會需求，適應開放式教學的需要，適應學生的需要。教師的思想也要開放，要防止授課的隨意性與單調性。

（五）教學質量的保障

搞開放性實訓必須把教學質量放在首位。筆者認為，應從以下兩方面保證教學質量。

課堂秩序 創造良好的學習環境是教學的保障。學生是學習的主體，沒有良好的組織紀律性，提高教學質量和效率就是一句空話。對于這一問題，不僅學生要認識到，教學管理、任課教師也要認識到。因此，要對學生進行“關于開放性教學”的思想教育，講明意義，使學生真正理解“開放性”。開放性教學不存在任何不確定因素，應按指定的時間、班次有序開展。學生管理部門要參與管理，對在課堂上不按要求去做或違反課堂紀律的學生，管理部門要給予教育。任課教師有權取消學生的實訓資格，形成從學管部門到各系部班主任，從實訓中心到任課教師一條龍的管理模式，只有這樣才能確保開放性教學的正常進行。

教師的基本素質 從事開放性實訓工作的教師應具備一定的組織能力，較高的專業技術水平以及責任心，掌握本專業教學大綱，能把握重點、難點的處理方法，有獨特的教學思路，敢于探索教學改革的新途徑。教師要研究學生心理，具備較強的觀察能力，及時發現學生在技能訓練中存在的主要問題，并給予正確的示范、糾正。在講授與演示中，應具備較強的感染力，調動起學生的積極性和主動性。教師在講授知識時，應做到理論結合實際，對合理展開重點知識，具備向學生傳授先進技術、先進經驗和應用技巧的能力，并能組織引導學生在完成課堂內容的基礎上，完成課后的創作課題，豐富學生課余學習時間，激發學生對專業知識的學習興趣。

（六）開放與常規實訓課協調發展

在做好開放性實訓教學的同時，也應重視常規的實訓教學。“開放性”教學應建立在一定的基礎上，這個基礎就是常規教學。基礎性實訓是與理論課教學同步進行的，開放式實訓應成為它們的補充與提高。因此，必須在日常教學中，按大綱要求完成常規的實訓課內容，為“開放性”實訓奠定基礎，走雙軌并存的發展道路。另外，為防止有些學生利用開放性的實訓條件搞一些與教學無關的事情，教師必須加強兩方面的考核。把完成常規實訓課題的成績作為參加開放性實訓課的參考，凡不具備條件的不得參加。

（七）如何做大、做強開放性實訓

要把開放性實訓做大、做強，筆者認為必須滿足以下幾點：（1）必須有充足的實訓設備和場地，如果條件不具備，則應聯合企業辦學，走工學結合的辦學道路；（2）應把消耗性實訓轉化為效益性實訓；（3）教學體系要適應開放需要，適應高職特定的教學模式；（4）要建設自己的生產型實訓基地，構造產學研一體化的教學模式。這一模式的實質是開放性的特色，就是做大、做強開放性實訓的基礎。

（八）開放性實訓設備共享是方向

對于開放性實訓，我們最大的困難就是設備不足。同一專業共享實訓設備是解決當前問題的一條思路。筆者認為要共享，關鍵要建立新的教學體系，這樣才能在使用時間上給予保證。針對當前的教學現狀，筆者提出以下共享設想。

設想一：專業課教學可模塊式，按模塊考核。學生可根據教學大綱的要求自選模塊，學校根據學生選出的模塊，編排實訓教學計劃及設備共享的計劃。做到有計劃、有安排地利用設備與場地，使設備隨教學需求動態調整，達到一室多用，一臺設備多個課題共享的效果。

設想二：一體化的教學模式。理論課與實踐課教學可在一個教學場地下完成，真正達到設備的共享，這也是當前教學改革的方向。完成這一改革的關鍵，一是解決思想統一認識問題；二是要解決師資力量的問題。

（九）開放性實訓的管理模式

開放性實訓基地的建設和課題建設都存在一個障礙，那就是教學管理不統一。理論課教學管理與實訓課教學管理的不協調給日常教學工作，特別是實訓基地的管理、建設帶來了很大的困難，嚴重影響了教學質量和效率的提高。筆者認為，管理模式一定要適應教學改革的需要。因此，針對搞好開放性實訓提出兩點要求：（1）教學管理必須統一，只有這樣才有利于建設雙師型隊伍的建設，有利于結合理論與實踐，有利于教學研究和教學改革；（2）管理人員要精通教學，并且深入教學一線，了解教學狀況和教學中出現的實際問題（教材的選用與師資的配備等）并能把握住教學進度，督導教學改革。

總之，無論是理實一體的教學模式，還是開放性實訓的教學模式，均受到了教學體系的制約。因此，必須改革教學體制，用“科學發展觀”研究高等職業教育的特點，找準職業教育的培養目標。

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【關鍵詞】服裝實訓教學改革；教學體系；教材內容；教學方法；企業實習；教學考核

縱觀現在服裝行業的人才需求定位，主要是設計型人才和技術型人才。設計型人才具有較強的服裝理論知識，先進的理念、敏銳的洞察力，創新的意識、靈活的思想，這類人才能將技術與藝術融為一體，能為企業不斷創造全新的產品；而技術性人才是企業創造產品的中間力量，是把設計師作品轉化為企業產品的重要技術人才，是企業在行業中生存下來的命脈。

目前中職校服裝專業培養的專業人才在實際操作能力、創新能力及綜合能力薄弱，無法滿足服裝行業對服裝人才的崗位要求。因此中職校服裝專業教學必須轉變傳統教學觀念，以銳利戰略性的眼光瞄準服裝行業未來人才的發展趨勢，針對性的進行服裝專業實訓課教學改革。以下是筆者對中職校服裝專業實訓課教學改革的一點想法：

一、完善實訓課教學體系

服裝專業作為技術和藝術相結合的學科，有著實踐性強的綜合特征，必須做到理論與實踐緊密聯系，教學中理論指導實踐，同時又在實踐中不斷深化理論，離開實踐的理論只是侃侃而談的空話，而離開理論的實踐我們培養的只是一個流水線車工。

服裝教學的改革首先從培養目標上著手，確立正確的培訓目標，以此調整教學計劃，修訂和完善教學大綱，加強實踐教學環節的監督，重視教學中理論與實踐的密切結合。筆者認為服裝教學改革的關鍵是建立與專業培養目標相適應的理論教學體系和實踐教學體系。突出實踐性教學環節，將實踐教學環節以點、線、面的方式貫穿于理論教學的全過程。

二、修訂實踐教材內容

目前中職服裝專業在不斷進行教學改革的情況下，始終未對實踐教學計劃進行科學系統的調整，特別是原有實踐教材內容滯后，方法傳統陳舊，甚至有的實踐教材用的雖然是新版本，但內容卻是“換湯不換藥”。對此，調整實踐教學計劃刻不容緩，對原有實踐教材進行增刪修訂和校本教材的形成變得尤為重要，以調整結構不合理的專業實踐知識，增加新的、合理的、適合企業的專業實踐知識，編寫出屬于結合企業需求，具有學校專業特征的校本實踐教材，使其具有新的實踐理論體系、思維方式和新的專業實踐知識結構，以提高學生的實踐、綜合能力。

三、改革實踐教學方法

打破傳統的實踐教學方法，改革實踐教學中采用“以課堂為中心、以教師為中心、以內容為中心”的原有教學模式，要注重對學生創新能力、獨立思維能力和自學能力的培養。采取以下實踐教學方法。

1、理論性與示范性互補的教學方法

將枯燥的專業理論與具體的專業技能實踐操作相結合，互為補充，從而加深學生對理論的理解，提高學生學習的興趣。教學中要先引導學生多觀察，展開豐富的想象，開拓學生思維的發展，把已學理論知識靈活應用，然后進行示范性實踐操作的講授，從而加深學生的記憶。同時根據學生情況的不同進行分組、分層次的具體實踐指導，在實踐活動中充分發揮能動性強的學生在課堂中的作用，形成教師教學生，學生帶學生的課堂氛圍。這種理論性與示范性相結合、學生助學生的互補式教學方法，能夠促進學生思維能力、創新能力、綜合能力的提高。

2、傳統與現代相結合的教學方法

隨著信息技術的發展，多媒體技術越來越多地應用到教學中，把傳統實踐教學與現代化的多媒體教學結合起來，能加深學生對實踐教學內容的理解和掌握，可以大大提高教學效率。在實踐教學中可以充分利用錄像、仿真系統、實物展示、投影、多媒體等先進教學手段適當縮短實踐教學時間，擴大課堂的信息量，使學生有充足的時間和機會進行實踐練習，不僅僅是停留在教師示范，學生跟學。

3、開展課題研究教學方法

在學生中開展課題研究是直接培養學生自我教育、自我學習、自我分析能力的有效途徑，它不是教師從外部給學生灌輸更多的知識技能，而是指導學生圍繞研究課題，把所學知識技能綜合、融化，培養解決問題的能力，這在全國大賽訓練中已經有了非常成功的案例。實踐證明教師決定學生課題研究的內容必須結合學生已有的學習情況，對某一學習環節進行調查、研究、實驗，應用所學知識、實踐技能、構思制作出“研究作品”，從而激發學生的思考能力，獨立學習能力，以此培養學生的實踐能力和創造能力。

4、實施項目教學方法

眾所周知，項目教學方法是在杜威的“做中學”理論基礎上發展起來的一種教和學的新型模式，是師生為了共同完成具有實際應用價值的產品而進行的完整的“項目”工作方案實施的教學活動，主要用于學習特定的教學內容，這在服裝教學中非常有效。它通過組織學生真實地參加項目設計、履行和管理的全過程，在項目實施過程中完成教學任務，培養學生的實踐能力、分析能力及其他關鍵能力。這一模式真正突破了傳統的“以課堂為中心、以教師為中心、以教材為中心”的教學模式，強調實用技能，強調知識創新，有效地建立了課堂與社會生活的聯系，充分展示了現代服裝專業“以能力為本”的價值方向。

四、企業實習應成為實踐教學的重要組成部分

目前中職校的校企合作大多停留在企業和學校僅僅是牽手的層面，并沒展開實效性的深戀，建立校外實習基地對中職校的學生來講已經迫在眉睫。服裝企業教學實習是開展實踐教學的重要組成部分，是實踐教學企業化的主要體現之一。整理一下實踐性實習教學通常可分為預實習、基礎實習和專業實習。預實習和基礎實習是企業實習的第一階段，以此讓學生了解企業工作環境；第二階段是專業實習，以服裝生產基本技能為主，鍛煉學生的獨立工作能力和社會能力，是真正融入企業的直接通道。

五、重視實踐教學課程的考核

實踐教學課程的考核，以實踐操作考核為主，在操作考核的基礎上總結理論知識，這個過程也是由實踐到理論的認識過程，提高了學生的動手實踐能力和理論概述能力。能客觀地反映和檢驗學生對知識的掌握程度和運用能力，是檢驗實踐教學效果的主要手段，也是實踐教學工作的基本環節。它能督促學生加強實踐的學習，具有獨特的功能和作用，應給予充分重視。考核進程中應注意，考核的選題要依據教學大綱的要求，選出具有典型性、綜合性、代表性的問題，作為考核內容。

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【關鍵字】職業教育；計算機教學；三段式實訓課教學模式

隨著計算機信息技術的迅猛發展和全球經濟一體化，社會需要大量各種層次的計算機人才，為適應市場的強烈需求，最近幾年許多中等職業學校開設了計算機專業，因此，沒有規矩不成方圓，中職計算機實訓課教學模式也就應運而生。

但是由于中職學生自身的層次性差異以及計算機信息發展飛速的特點等因素，使得如何開展計算機教學和培養出真正適應社會需求的計算機人才成為廣大計算機教師思考的問題。對于中職學生來講，如果說思想道德是學生就業的根基，那么實踐技能則是學生就業和發展的羽翼，提高學生技能水平是增強中職學校吸引力的主要因素，是提升內涵發展的水平的關鍵所在。專業實訓課是中職教育教學活動的核心，加強實訓課教學是實現學生“零距離就業”的重要途徑。

“三段式的實訓課教學模式”就是為了解決計算機實訓教學中存在的諸多問題而提出的一種比較簡單實用有效的教學模式。

1 “三段式的實訓課教學模式”的概念。

所謂三段式的實訓課教學模式就是，在完成學習任務的過程中，教師引導學生溫故給新課做好知識鋪墊，執行明確的操作步驟和方法完成新課的任務，后總結形成清晰的思路和系統的知識。

2 “三段式的實訓課教學模式”的理論基礎：

“三段式的實訓課教學模式”是依據循序漸進原則、啟發式原則和技能形成規律的基礎上產生的教學模式。

3 “三段式的實訓課教學模式”的具體過程。

第一階段：復習。提問學生本節課的相關知識，演練相關的基礎技能，以利于學生對知識的鞏固、應用，為新課做好知識鋪墊，也有利于充分調動學生的學習興趣和學習的積極性。

實施方法：講述、板書、基礎技能練習。比如在學習WORD中不同頁的頁眉和頁腳設置要求不同時，教師設置復習內容，要求學生給某文檔對字體、顏色、頁面設置等操作，進行相同的頁眉和頁腳的設置，引出不同的頁眉和頁腳怎樣設置的問題。這樣充分的調動了學生的學習興趣和學習的積極性，也使其養成復習的習慣，給課程教學的展開以一個良好的開端。

第二階段：實訓

3.1定項目、明確目標。

向學生講明本節課的實訓的項目、實訓目的和所要達到的目標。實訓項目的確定要充分考慮學生的可接受性和實訓課的高效率，數目一定要適度。

實施方法：講述、板書。新授的內容需要板書的強化才容易記憶。

3.2明程序、感知方法。

3.2.1向學生講明實訓步驟、理論依據、安全要求及其它注意事項；

3.2.2教師給學生做示范，讓學生仔細觀察操作、動作要領，對重點、難點重點講解、示范，并讓學生模仿。

實施方法：講解、板書、演示、示范。教師逐步演示完成一個趣味性的或者精美的作品的步驟，從中穿插理論的講解，以“任務完成”體現教學。新授的內容步驟板書很必要，可以照顧到個別學習困難的同學，相對而言降低了難度。理論知識的講解時要注意：傳授一種學習的思想和方法，一套解決問題的思路，一套解決實際問題的步驟。例如在WORD的講授中講解的是根據文字編輯的需要，以及操作中出現幾大類的問題，在哪里，在哪個菜單欄或者對話框，或者哪個按鈕上得到解決。

3.3多訓練，形成技能。

教師布置出具體的任務，學生模仿完成。加強訓練：采取先合后分、先分后合、分步實訓，個別指導與集體講評、學生自評糾錯等多種方法，反復訓練，培養學生創新能力，使學生切實掌握操作方法，達成實訓目標。

實施方法：實訓、點撥、矯正。在教師引導和講解后，提出具體任務，并分析問題，然后留給學生充足的上機操作時間，讓學生大膽去試，使他們在使用中體會、感受和領悟。這期間，學生會遇到一些問題。根據學生的層次性，對學生存在的共性問題，可由教師統一示范，集體解決；對個別學生的個別問題可作單獨輔導。這是學生消化和吸收知識的階段，由初識到熟練掌握的階段，也是學生充分調動各種感官，發揮各種能力的階段。

3.4探變化、活化思維。

探究變化：集思廣益，開拓思路，一是實訓題目的演變，二是操作步驟的變化，三是達成實訓目標的方法變化。拓展的運用知識，多思考，并總結，學以致用。

實施方法：變式講解、師生探究。學生基本掌握教師所講和書本上介紹的內容后，教師再查漏補缺，講解一些共同的難點和重點的前提下，觸類旁通給出大量應用實例，進一步加深學生對所學知識的理解。比如在PhotoShop中，講解了給圖像做部分選區時，可以用到很多工具，多邊形套索、魔棒工具、磁性套索工具，在選取圖像中用哪個更方便，在比較探究中進一步加深對所學知識的理解。教師還可以通過作品欣賞或方法交流，讓學生在思路上能否得到一些啟發，看一看其它同學是如何完成該任務的，在方法上和自己有什么不同。培養學生的自學能力，創新能力。

第三階段：總結

3.4.1對學生的訓練情況作出評價，肯定成績，指出不足。

3.4.2總結出本節課實訓的要點和關鍵。

實施方法：講解、板書。對于學生學習的評價，主要針對學生能力的客觀評價，應該注意層次性，同時考慮學生的個性發展，使學生的創新能力和自學能力得到充分的發揮。在總結中教學語言要簡約、明晰、有趣味，突出重點、照應難點；加強類比，增強可接受性；要有機的滲透德育，向學生進行教學思想教育。

4 教學效果。

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關鍵詞：實訓課；教學質量；監控；評價

中圖分類號：G712

文獻標識碼：A

文章編號：1671-0568(2012)08-0143-03

教學質量是學校發展的生命線。借助規范、科學、完善的教學質量監控與評價體系，對教學過程進行有效的監控與評價，是不斷提高教學質量的保證。高職教育培養高端技能型專門人才，工學結合是教學改革的主要方向。在整個人才培養方案中，實訓課占比已經超過了50％。然而，高職實訓課教學質量監控與評價體系尚處于探索階段，實訓課教學因缺乏行之有效的監控手段，幾近監控盲區，教學質量堪憂，嚴重影響全面教學質量的提高。

教學質量監控體系是指為了提高高職院校的教學質量，按照一定的運行規則，圍繞教育質量評價這個核心而設立的各種機構和進行的各種活動。抓住教師、教研室、系部三個層次，建立并運用科學的教學質量評價指標體系，對教學過程進行客觀公正、實時動態的監控，確保教學質量和辦學水平的不斷提高。

一、國內外同類研究現狀

我國的高等職業教育發展時間不長，由于基礎條件的限制，實訓課在教學活動中的比重，近幾年才得到較大幅度的增加。實訓課對整體教學質量和學生職業崗位能力的提高具有決定性的作用。如何提高實訓課的教學質量已經引起了教育管理部門和高職院校的高度重視，部分研究成果初現，但真正意義的高職院校實訓課教學質量監控與評價體系尚處于探索階段。

目前，國外較為典型的職業教育教學質量監控與評價方式，一般是采用國家職業資格認證考試來進行的。就教育教學質量監控的主體來講，國外可供借鑒的經驗，一般是教育的投資者與學校共同成為質量監控與評價的主體。如澳大利亞TAFE學院是由政府投資的，其監控與評價由政府委托行業協會通過技能等級認證來進行；德國“雙元制”職業教育的投資主體是政府和雇主，則由雇主集團委托行業協會對企業方的職業培訓質量進行監控與評價，由政府重點對職業學校的教學質量進行監控和評價。發達國家較為典型的高職高專類院校，也是在教育投資方的監管下運行，加上完善的職業資格證書制度保障。由此可見，高職教育教學質量監控與評價體系可以分為三個彼此相關又相對獨立的層次：政府――社會――學校。其中，以學校自我監控為核心，以政府監控為指導，以社會監控為評價依據。

綜合各種資料顯示，我國高職教育尚缺乏一種既科學規范、又適合國情現狀、簡便高效、可操作性強的監控與評價體系。

二、教學質量管理、監控與評價流程設計

教學是一門藝術，教學質量的提高主要依靠教師本人的知識水平和職業素養――高度自律、敬業及奉獻精神。但也不可否認，教師隊伍中也有不盡如人意者，管理制度和監控評價機制設計的關鍵是怎樣激發、調動教師的積極性和進取心，營造一種使優秀者更優秀，落后者不甘落后的良好氛圍。要達到上述目的，管理制度是關鍵，監控只是手段，是必要的補充和完善。因此，監控不能繁瑣復雜，否則就會因執行困難而流于形式。配合嚴格的管理制度，探尋一種準確高效，簡便易行的監控方法，避免監控盲區是亟待解決的問題。

基于上述考慮，結合多年實訓課教學管理經驗，對實訓課教學質量監控流程，評價指標和機制進行了初步研究，提出了“123管理監控法”，其教學質量監控流程如圖1。

“123管理監控法”內涵說明：

1　是指一級保障：實現全院一盤棋，統一管理制度、監控、評價體系；統一獎懲標準：明確教學質量就是學校的生命，真正落實教學質量一級重點保障。

2　是指二級管理：為減少環節，提高效率，確保可行，主要依靠教研室和院，系(部)二級管理，覆蓋全員(包括行政兼課人員)。院／系(部)是開展教學活動的基層單位，教研室是組織實施教學活動的一線團隊，他們擔負著專業人才培養方案的制訂，各教學環節的組織安排及各項教學任務的實施、管理和考核等任務；承擔著具體的教科研工作；負責本系的專業、課程、教材、實驗室和實訓基地的建設；師資隊伍及教研室建設。以及對教師業務進修，教學水平，教學紀律，教學態度，教書育人等各環節的管理。教研室和院／系(部)也最了解自己的老師和學生。學校的教學質量能否得到保障，院／系(部)及教研室的教學組織，教學實施，教學管理起著決定性的作用。他們的管理和監控覆蓋全員，必須牢固樹立和提高院／系(部)、教研室的教學管理權威，切實發揮院／系(部)、教研室二級管理和監控的主要作用。

教研室主任是教師的最直接管理者，必須、也應該最了解本教研室教師的業務水平和教學情況。排除個人情感因素，教研室對教師的排序也最準確。所以要充分相信和依靠教研室主任對教師的監控和評價。唯其如此才能真正簡化監控過程。

3　是指三級監控：為了明確職責，確保落實，必須建立完整的教研室、院／系、校三級監控體系。教研室具體實施和完成對本室老師的常規檢查與評價：院／系(部)監控與評價依靠專家組和管理團隊，其職責主要起仲裁和糾偏作用，確保本單位各教研室對教師評價結果的客觀、公平、公正；校級監控依靠教務處與評建督導處及專家委員會。主要在于平衡院，系部之間的評價標準及寬嚴程度，以監控院／系部整體為主，教師個體為輔，監控對象包括各院，系(部)首、末位教師及對二級監控爭議仲裁。借助科學的監控與評價手段給出院，系部整體評分及排序，為實現院，系二級管理提供依據和保障。如若不然，校級監控將陷于龐雜的具體過程而無法履行其應盡之責。

三、監控點選擇

監控點應該根據實訓課的教學特點和共性來選擇。雖然教學是一門藝術，但任何教學活動都有其內在的規律性，一般包括：準備、過程和結果三大環節。這三個環節的落實與執行情況直接影響和決定實訓課的教學質量。

四、監控內容及評價方法

1　監控內容。對教學活動準備、過程和結果三大環節的具體監控內容需要認真研究，仔細確定，避免出現監控盲區。在調查研究的基礎上設計了實訓課教學質量監控與評價表，如表1。

2　評價方法。從第一級教研室監控開始，對教師的評價不能籠統地評“優秀、良好……”必須給出具體的分數并排序。從以往教學管理的實際情況看，只有這樣才能杜絕大家都一樣優秀或良好的形式化評價，才能真正產生激勵和鞭策作用，實現監控與評價的預期目標。各監控點選擇合理的分值及權重，適當鼓勵方法創新和對學生能力的培養。每項監控內容的評分細則要制定完善，合理有度，便于把握(此項研究尚待進一步深入)。監控評分的結果每學期末公布，并作為獎懲、晉升的直接依據。古人云：逆水行舟，不進則退。如果不思進取，本學期的優秀很快會淪為后期的落后直至末位。反之，如果不懈進取，奮力追趕，今天的末位就會成為明

天的明星。借助監控與評價手段激發教師比、學、趕、超，實現教學質量不斷提高的最終目的。只有每一次課都經得起抽查并得到較高評分的老師才是真正意義上的好老師，隨機抽查的結果可以作為對一個教師的評價結果。啟動監控與評價之初，要通過廣泛宣傳，使每一個老師都熟知這一政策和理念。也只有基于此才能最大限度地簡化監控與評價程序，使監控與評價高效，簡單、可行。為確保評價的公正、可信、服眾，院／系部教學管理專家可以對教師直接隨機抽查評分、據此核實教研室對教師評分的可信度，修正各教研室對評分標準把握的寬嚴差異。校教務和評建督導專家主要抽查各個系的首／末位評價結果，依據二次監控評分的結果修正各院，系把握評分標準的差異，并最終確定各院／系排序和校級首，末位教師。

五、獎懲措施

再好的監控手段，如果沒有相應的措施保證，也會勞神費力，形同虛設。借助教學質量監控與評價流程得出的結論，制定由輕到重的三級獎懲措施――獎優罰劣，賞罰分明。最終促進教師自律、敬業、不斷提高課程教學質量，形成催人奮進的良好校園氛圍。對教研室評出的首，末位教師適用一級獎懲措施，對首，末位教師可以在教研室內分別進行表揚和視情批評，限期整改。對院，系部產生的首／末位教師在系內處理，與年終考核和晉升掛鉤。對首位教師給予表彰，授予院／系優秀教師稱號，進行一次性的物質獎勵。對院／系末位教師根據其分數情況，在院／系內進行通報或批評(良好以下)，限期整改，必要時減、停課，促其學習提高。對學校產生的首／末位教師在學期末進行表彰和通報。對首位教師授予學校明星教師稱號，給予較高的物質獎勵。對院級不合格的末位教師停課一學期、停課期間聽課、自學，根據其態度和改進提高情況再決定是否轉崗、辭退等進一步處理。對連續二次被評為校級末位的不合格教師進行轉崗或辭退處理。

通過嚴格的管理和監控措施，經過一定的時期，教師的教學水平將會得到明顯提升。不難預見，等到校級末位教師的評分達到良好以上的時候，整個教師隊伍的水平就提升到了一個令人欣慰的新高度。全面教學質量的提高就會成為可喜的現實，學校教育也就走上了良性發展的快車道。

參考文獻：

[1]劉淑蘭，教育評估與督導[M]，上海：華東師范大學出版社，2000

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論文摘要:加強和完善高等學校的實訓基地建設和實訓課教學體系改革，是新形勢下高校建設的新任務。國際貿易實務專業實訓課教學是科學、合理的實踐教學體系，是高等院校實踐教學的前提和保障。從適應時展的角度來分析，建立具有實用性和創新性的實訓塞地和完整的實踐教學模型，對國際貿易實務專業的教學工作來說顯得尤為重要。

1994年，教育部正式提出并實施“高等教育面向21世紀教學內容和課程體系改革計劃”，2000年，又提出并實施了“新世紀高等教育教學改革工程”。這兩個計劃(工程)所立項目覆蓋了本科教育的各個學科專業，極大地促進了各學科專業層面對本科教育培養目標問題的微觀研究，出版了一批研究報告，取得了不少研究成果。這些報告在對本學科專業培養目標進行歷史回顧和國際比較的基礎上，似乎都對應試教學培養目標提出了批評意見，并提出了新實訓課教學的培養目標。

國際貿易實務是一門研究國際貨物買賣的有關理論和實際業務的課程，也是普通高等院校和成人高等院校國際經濟與貿易專業的一門專業基礎課程。我們把國際經濟與易本科專業的培養目標界定為:系統掌握國際經濟與國際貿易的基礎知識、基本理論和基本技能，熟悉國際貿易規則與慣例，了解當代國際經濟與貿易的發展現狀，理論基礎扎實、知識面寬、視野開闊且受到較嚴格的對外交流能力的培養和訓練，能運用外語從事外貿業務，并且有能力向經濟學相關學科領域拓展的高級應用型人才。目前，新實訓課教學在高等學校本科培養中的中心地位，已經普遍形成共識，但是必須看到，實踐教學是一項不同于理論教學的活動，它離不開兩個方面的建設:實訓基地建設和實踐教學體系建設。國際貿易實務專業屬于應用性很強的經濟類專業，從適應時代和行業發展的角度看，建立合適的實訓基地和完整的實踐教學體系，對國際貿易實務專業的實踐教學工作來說，顯得尤為重要。

一、國際貿易實務本科專業的實訓基地建設模式

國際貿易實務專業以國際貿易合同內容為基礎、以簽訂合同及履行合同的業務操作為軸心，以模擬實踐教學為手段，以外貿出口具體業務的模擬操作為目標。使學生熟悉和了解外貿業務的具體操作程序，增強外貿業務的感性認識，了解、鞏固和深化已學過的理論、實務與方法，提高發現問題、分析問題和解決問題的能力。通過利用外貿實習平臺軟件教學，使學生在網上進行國際貨物買賣實務的具體操作，能很快地熟練運用進出口的成本核算、詢盤、發盤、還盤等各種基本技巧，熟悉國際貿易的物流、資金流和業務流的運作方式，體會國際貿易中不同當事人的不同地位、面臨的具體工作和互動關系。讓學生在實訓中充分發揮主觀能動性，真正掌握和吸收課堂中所學的知識，為將來步人工作崗位打下良好基礎。

1.院校自建模式。院校自建實訓基地是當前高職院校的普遍做法。在這種模式里，實訓基地由院校自己投資建設、由學院自己管理，院校自建國際貿易實訓室的最大好處是一次性投人，使用周期長，便于管理，不用求人，實訓室使用頻率高，受訓對象多。但是，院校自建實訓室也有一些缺點。由于實訓是通過軟件模擬國際貿易的流程，扮演貿易中的各方當事人，而外貿軟件只能實現數據庫之間的數據與表格晉錄、轉換，沒有業務流程操作的實務要求，沒有具體的外貿產品生產跟單形態。因此，與實際的外貿業務還有較大的差距。

2.校企共建模式。按照雙方合作的密切程度.校企共建的國際貿易實訓基地可分為兩種。第一，淺層次的合作。企業只是院校的實訓場所，院校以付費的形式安排學生實訓，或者企業通過院校獲得廉價勞動力。近年來，由于外貿公司紛紛改制為民營企業或股份制企業。而學生給外貿公司帶來收益的能力尚暫時欠缺，因此，在經濟利益的驅動。外貿公司接受學生實習的意愿明顯不足。同時，從2000年開始，高等院校開始擴大招生規模，而與此同時各外貿公司為提高經濟效益，人員不斷精減，辦公場地相對縮小，因此，各外貿公司也不具備大量接受學生實訓的能力。此外。外貿公司出于保守商業機密的需要，重要的外貿業務一般也不讓學生參與。在一些外貿公司，因為責任風險的明確劃分，甚至連一些簡單的外貿業務，例如制作單據、發送E一mail等，公司員工都不敢放手讓學生做，學生到這類外貿公司實習，形式意義已大于實際意義[3]。第二，深層次的合作。在這種模式下，企業參與到院校人才培養的全過程中，參與教學計劃的制訂、課程的設置與開發，并按照教學規律對學生進行技能訓練和職業道德教育。而院校則為企業提供職工培訓和人才輸送等，為企業帶來實惠。這種合作模式相對于前一種來講，具有穩同性和長效性。需要說明的是，在當前大經貿的經濟環境下，實訓基地的建設并非要局限在傳統的外貿公司，一些生產性企業或者外資零售企業都可以作為實訓基地，如沃爾瑪企業，它既有國內零售業務，又有跨國采購業務。與這樣的企業共建實訓基地，對于學生來說，可以深人了解跨國公司的經營管理技巧，熟悉外資零售企業在采購、配送等各個環節的運作方法。

3.院、校聯建實訓基地模式

院校聯建實訓基地一般是兩所甚至更多院校根據資源共享、成本分擔等方式，聯合共建的實訓基地，這在一定程度上可以緩解各院校在資金、場地、設備等方面的不足。在這種模式下，往往要求合作院校制定科學合理的合作方案，包括如何去建設和管理實訓基地等方面的問題，最終實現優勢互補和效益最大化。這一模式的最大挑戰是實訓基地建成之后對它的運營管理問題，這直接關系到實訓基地的生存與運營效率問題。科學的管理方法還是應該運用市場運作的方法，比如，由各個院校出資興建一個具有法人資格的外貿企業，企業運營按照現代企業制度進行，各個院校按照出資額多少利益共享、風險共擔，學生的實習可以直接付費或者從出資額中抵減等，具體可根據公司成立時約定的條款確定。

二、國際貿易實務專業本科實訓課立體化教學體系的構建

實訓課立體化教學體系模式是教師和學生在教學互動過程中，把理論與實踐有機統一所建立起來的各教學要素有機結合的框架和教學程序。模式通過教學內容的立體化、交互載體和呈現形式的立體化、應用服務的立體化，向師生提供全套的教學解決方案，借以發揮整體教學活動的作用及各要素內部的功能。

實訓課立體化教學體系模式運用電子教案、實務與實訓

教材、網絡課程、網絡助學課件、因特網和局域網環境下的模擬實訓平臺、電子題庫及考核管理系統等教學要素組件，實施立體化教學，以完整的要素手段進行人才共育。

國際貿易實務立體化教學模式的目標是通過理論與實踐相結合，使學生獲得相應的理論、知識和業務技能。模式為實現這一目標提供一系列有效的教學手段和方法，使教學模式與教學目標之間始終保持內在的統一性。

1.實訓課立體化教學體系模式的教學原則

以課前課中課后形成立體空間為原則，以教學要素配套組合為原則，形成各教學要素資源(教學內容、教學方法、教學手段、教學環境等)相互支撐、集合發力、全天候運轉的立體化體系和結構。 2.實訓課立體化教學體系模式的運行系統

(1)教學內容:以國際貨物買賣合同內容為基礎，以進出口合同簽訂履行的業務操作程序為軸心，形成二元(理論知識體系和模擬實訓)三塊(三個方面的知識與技術能力)的結構體系。理論單元主要反映三個方面的知識與技術能力模塊:一是對國際買賣條件的把握與運用;二是整個貿易過程的操作方法與技術;三是防范與處理貿易糾紛的能力。模擬實訓采用兩種環境和方式，一是傳統情境模擬，二是網絡環境模擬，使學生在仿真狀態下展開業務活動并進行相關的意義構建。

(2)內容載體:教學大綱、實訓大綱、EDI模擬大綱、紙介質主教材、實訓教材、教案、電子教案、業務情境范例、光盤、軟盤、硬盤、網絡課程。

(3)傳輸環境:多媒體教室、計算機網絡實驗室、企業及市場、因特網、局域網、校園網。

(4)輔助教具:投影、圖表、數據、單證實物、黑板、白板、錄音、電視、電腦、計算機、電子助學課件。

(5)教學資源:教學素材庫、慣例法規庫、貿易案例庫、貿易數據庫、貿易網站庫、經濟論文庫、自編試題庫、自編案例庫。

(6)教學手段。電子教案、實務與實訓教材、網絡課程、網絡助學課件、三套INT網和局域網環境下的模擬實訓平臺、電子題庫及考核管理系統等。

(7)實施程序。模式規定了特定的邏輯步驟和操作程序，使師生有序展開教學做活動，按步驟完成設定的任務。操作程序:講授一閱讀教材一體驗范例一情境中的模擬操作及現場實訓一當面或網絡輔導、自測與評價一操作及知識點綜合考核。

3.實訓課立體化教學體系模式的教學效果

多重組合的“教、學、做”手段有助于教師因材施教，發掘學生的自主性和創造性，培養學生相互合作的精神;課前課中課后互為支撐，使學生獲得全天候的充實和補償;師生互動及學生自助輔導，可有針對性地解決不同學生的問題;教材和課程的設計結構，使學生通過持續的情境模擬，獲得業務崗位描述的操作技能。

4.實訓課立體化教學體系模式的實施建議

考慮到國際貿易實務本科及實訓課程在不同專業(或學科)的不同定位(導致出現的教學內容、重點、課時、教學條件和師生情況的差異)，在運用該教學模式的過程中，使用者應對可供選擇的要素和手段進行適當的調整和組合(電子教案、電子題庫管理系統、網絡課程、網絡資源以及不同版本的教材和模擬軟件平臺等)，以體現對不同教學條件下的主動適應。可以對提供的電子教案進行適應性修改，在提供的兩套情境范例的基礎上提煉和編制新的范例，以提高針對當地外經貿特點的適應度。在全國多所學校開通“國際貿易實務模擬實訓平臺”的情況下，各相關學校的師生可以在因特網上進行校際混合的多角色的模擬仿真實訓，使校際師生間展開密切合作，優勢互補。可以通過網絡課程、高等教育出版社網絡助學系統、教育部全國高校教師網絡培訓中心BBS等，直接進行教師間的互動溝通，以即時解決教師的現實問題。

三、國際貿易實務專業本科實訓課教學的實施建議

高等院校國際貿易實務本科專業的實訓基地可以有三種形式，每一種形式都既有優點，也有缺點。高等院校應該根據學校自身資源情況、招生情況、外圍企業及外圍院校情況選擇合適的實訓基地建設模式。如果高等院校自身財力有限，那么，可以考慮院校聯建的形式;如果高等院校實力較強，招生規模很大，那么，可以考慮自建和與企業共建兩者并舉的形式;如果高等院校地處外貿活動極為頻繁、外貿人才極為短缺的地區，可以考慮校企共建的形式，尤其是深層次的校企合作形式。同時，實踐教學是一個系統工程，需要一個科學的、合理的、綜合性的實踐教學體系，需要從計劃到大綱再到指導書、從協調實踐課程排序到技能考證、從理論型畢業論文選題到實踐型畢業論文選題等一系列的探索與改革。

1.實訓課教學內容設置應處理好幾個關系

一是課程實訓之間的關系。先修課程和后修課程之間的實訓內容應避免重復，如國際貿易實務專業的外貿函電、進出口單證、國際貿易實務等課程實訓如果處理不好，很容易出現內容重復的現象，浪費了教學時間。在這個問題上，相關教師應該充分溝通，對教學內容作出合理安排。

2.實訓課教學是綜合實訓與課程實訓之間的關系

雖然國際貿易實務是國際貿易實務專業的核心課程，但綜合實訓并不等于國際貿易實務課程實訓。在綜合實訓中，以團隊建設為中心，通過團隊的形成、工作方法、溝通技能、時間管理等主題對學生進行分組分工，包括角色扮演、案例引導、小組討論等來引導學生思考，培養學生對宏觀政策的敏感、商機捕捉、溝通談判、糾紛處理等能力。

3.實訓課教學應把實踐能力培養與專業考證相結合

在實踐教學過程中，有意識地向學生強調專業考證的意義。一是運用專業知識解決某領域實際問題;二是對國際經濟領域某些現象進行理論探討，主要集中由此可見，學生選題雖然符合專業要求，但是進行理論探討的比較多，運用專業知識解決實際問題的比較少。畢業實習和畢業設計既是學生綜合運用專業知識的過程，也是學生發現問題、分析問題和解決問題的過程。將畢業實習中遇到的問題作為畢業設計的素材，選題來源相對廣泛，資料收集也比較容易，解決問題的針對性強。所以，畢業實習和畢業設計的緊密結合有利于學生在實踐中發現和創新知識，提高技能。

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【關鍵詞】高職 焙烤食品加工技術 教學改革

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續推進工業化、城鎮化和農牧業現代化，[1]構建多元發展、多極支撐的現代產業體系，需要大批高素質技能型專門人才。《焙烤食品加工技術》實訓課作為食品加工技術專業的實踐課程，為焙烤企業培養高素質高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養質量，筆者在《焙烤食品加工技術》實訓課教學改革方面進行了初步探索。依托焙烤食品加工校內實訓基地，深化校企合作教學模式，以培養學生的創新意識和創業精神為主線，以學生的可持續發展為基本要求，培養“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質高技能型專門人才。

一、設計思路

通過對內蒙古包頭市烘焙食品企業的調研，按照焙烤食品企業職業崗位任職要求，參照“糕點、面包烘焙工”職業資格標準，以就業為導向，以職業技能和職業素質的培養為主旨構建課程。《焙烤食品加工技術》實訓課以生產項目作為教學載體，以載體的生產過程作為教學的組織過程，以生產中的技能強化訓練帶動專業知識和良好操作技能的學習，實現教、學、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現代企業的管理模式，在生產中潛移默化的加強職業素質的培養。課程教學中所選項目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產品形式呈現。在課程實施過程中，充分體現學生的主體地位，調動學生的學習積極性，將專業知識學習、實踐能力提升、職業素質培養有機融合，促進學生在知識、能力、素質各方面協調發展。

二、教學內容設計

1.確定課程培養目標

依據食品加工專業的人才培養目標及企業需求，確定《焙烤食品加工技術》實訓課的培養目標是培養能夠正確使用各種焙烤設備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進行各類典型焙烤食品的生產和品質管理，能夠自主學習、自主創業，具備創新精神、團隊精神的高技能型人才。

2.確定就業崗位

通過焙烤食品生產的典型工作任務及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產的典型工作崗位包括原輔料檢驗與驗收、生產操作、設備控制與操作、新產品研發等崗位。

3.確定典型工作任務

通過對焙烤企業的調研，本課程共構建生產性項目24個項目。在每種產品的加工中，構建了“原輔料選擇、預處理產品加工產品質量評價產品貯存產品銷售”的教學流程，使學生在生產過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經常出現的質量問題進行分析、控制，從而培養學生綜合職業能力。

三、教學組織實施設計

1.選擇性引入企業管理模式，教學中融入職業素質的培養

職業生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業知識和技能，也取決于個人的職業素質。選擇性引入企業管理模式，營造職業氛圍的環境，學生可以提前感受企業管理制度，畢業后更易于接受企業管理。如通過規章制度，培養學生的組織紀律觀念。通過設置項目小組間的比賽，培養學生合作與競爭意識。通過考勤，培養學生時間秩序觀念，即良好的作息習慣。通過發放調查問卷、收集數據、查找文獻等環節來完成作業的情況，培養學生時間效率觀念，其重點應體現在對每一個時段科學合理地安排和使用上。通過實訓項目的實施培養學生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業務管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創業教育貫穿人才培養的全過程

面對日趨嚴峻的就業形式，開展創業教育，引導學生轉變擇業觀念，引導他們由“求職者”轉變為“創業者”，[3]從而緩解學生的就業壓力，使學生能更有信心的就業。所以實訓中培養學生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養成學一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學習意識和行為習慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態度。教學中既要注重培養學生吃苦耐勞、艱苦創業的精神，又要培養學生自主學習能力，對本工種、職業前沿信息較強的收集和吸收能力、堅韌不拔的意志能力等職業發展能力，從而幫助每個學生走向成功。

3.靈活運用多種教學方法，漸進式達到教學目標

實訓教學分階段、分層次設置，采用循序漸進、螺旋上升的漸進式目標教學法。

（1）視頻、圖片、實物展示法。通過實物、圖片、觀摩、視頻等教學手段，使學生初步形象認識所學知識，調動學生的學習興趣和主動性，學生更容易的接受教學內容、更全面的理解教學內容。同時也可以用這些先進的多媒體技術將新知識、新理論和新技術不斷充實到教學內容中。

（2）對比教學法。通過設計對比項目，使學生驗證理論知識。首先選取需驗證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設計對比實驗組。如：用不同的配方生產海綿蛋糕，對比產品驗證配方的重要性。用相同的配方生產海綿蛋糕，設置三組烘烤溫度，來驗證分兩階段控溫產品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產蛋糕，對比糕體的組織狀態驗證不同打蛋法的作用。最后通過對比結果，驗證理論知識，學生進行評價總結，加深對專業基礎理論知識的掌握。

（3）現場教學法。是一種以學習為目的的準實踐活動，能有效提高學生的實踐能力。采用教學前準備原料的選購組織現場教學課后討論引向深入的步驟進行。如以裝飾蛋糕的生產為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉到冷藏室，設備檢查能否正常運轉，同時準備好一些問題，帶著問題進行現場教學，以提高學生的學習興趣。 然后教師在現場把該課堂教學中的重點和難點，操作要點及注意事項向學生講解，接著學生進行實際操作。通過這種方法，學生能快速將理論與實踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準確把握講到的每一個知識點。目的在于使學生熟練操作設備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學法。此法學習過程與人類認知學習的規律極為相近，學生能夠在較短的時間里掌握學習內容，從而達到學習目標。具體教學活動是：準備階段教師示范學生模仿練結。如通過教師或企業技術人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學生生動認識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務驅動法。給各小組布置具體項目，通過學生自己設計新產品的生產方案，尋求完成生產任務的方法，嘗試解決生產中出現的問題等環節培養學生較強的創新思維和創新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強正面激勵效應的考核體系， 可以大力促進學風建設。考核體系建設是一項系統工程， 考核指標的合理性與穩定性、考核過程的公平性與公正性、考核結果運用的有效性是考核體系建設必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應包括基礎知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業素質考核、實踐總結報告考核、小組互評、獎勵與處分等。

參考文獻：

[1]張建華，周文毅，雷繼鵬，等.發展農牧業優勢建設食品工業強區[N].內蒙古日報（漢），2010-07-14

[2]田曉玲，胡克偉，黃克強，張海濤.《焙烤食品生產》課程改革探索[J].遼寧農業職業技術學院學報，2011（9）

[3]張強.高職院校創業教育芻議[J].長春理工大學學報，2010（5）

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【摘 要】餐飲服務與管理專業同樣是一項操作性比較強的專業，在實際的專業教授過程中，教師要針對實訓課程采取多樣化的教學方式，來不斷的提高實訓課程的有效性。

關鍵詞 中職；餐飲服務與管理；實訓課教學；有效

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2015）20-0112-01

基金項目：本文系2014 安徽省高等學校教學質量與教學改革工程項目“數控技術專業綜合改革試點” （編號：

2014zy108） 和2011 安徽省安慶職業技術學院示范中心項目“數控技術實訓中心” （編號：2011sfzx002） 的研究成果。

根據市場需求和中等職業教育對于學生操作技能的要求，中等職業教育各個專業課程都含有較大比例的實訓課程來培養學生知識應用的能力，使學生在畢業后更好地服務于社會。餐飲服務與管理專業同樣是一項操作性比較強的專業，在實際的專業教授過程中，教師要針對實訓課程采取多樣化的教學方式，來不斷提高實訓課程的有效性，進而加強這一專業中職學生操作技能，提高整體專業水準。

一、強化基礎理論知識，為實訓做充足準備

雖然在中等職業教育中，餐飲服務與管理專業以其操作性強為特征，但是其基礎理論知識的扎實掌握才是專業實訓課程開展的必要條件。因此，教師在這一專業課程的開展中，要首先注意對學生理論知識的講授，如酒店管理的基礎理論、餐飲管理的發展歷史、基本餐飲管理理念，讓學生能夠對整個專業的發展歷史有一定的了解。同時為了給實訓課程做充足的準備，教師應當根據實際操作的需要，對學生講授必備的理論技巧，如托盤、擺臺、餐巾折花、酒水服務、菜肴服務等技能知識，讓學生先掌握理論技能并通過實訓課程來運用這些技能，從而達到強化學習效果的目的。

由于中等職業教育階段的學生文化水平相對比較低，相關基礎學科的知識儲備比較少，可能對于專業理論知識理解的程度相對比較淺顯。教師在理論課程講授的過程中主要以實用性為主，以實際案例為載體向學生講授課程知識。如在菜單的制作與選擇這一章節課程中，教師在課程中要以菜單的制作步驟以及相關顏色搭配為課程的重點，相對減少如設計原理、色度調配等綜合性較強的知識，使學生能夠更加容易接受課程內容，并牢固記憶，在實訓中可以有所用。

二、規范實訓場所，為實訓課程教學提供有力的硬件設施

實訓場所的優越性并不是只指實訓教室的豪華裝修或者配備現代化的設備等，而是指實訓教室要與實際工作環境相似，完全能夠達到訓練學生專業能力的效果。學院在設計實訓教室時，可以通過企業指導或者是校企合作的方式，讓一些規范化操作的酒店來與教師共同布置實訓教室，為餐飲服務與管理實訓課程的開展提供良好的硬件準備。

作為專業化的餐飲實訓教室，學院應當為這一專業提供100平米以上的教室進行專業的布置，例如餐飲大廳、餐飲包間、衛生間等等，同時配備必須的桌椅、吧臺、餐飲用具等等，使得在實訓課程開展時學生能夠真切體會餐飲類酒店實際運營時的情況，并通過教師的指導將理論知識應用于實際的服務中，不斷的提升自己的技能水平。

三、合理設計實訓教師隊伍，讓企業技術人員與高校教師組隊強化專業建設

高校具備有非常多專業素質過硬、教育水平高的課程教師，學生通過專業教師的指導往往能夠很快的在自己的專業領域學有所長。但是由于高校教師長期在一線進行教育教學工作的原因，很多時候教師不能親自走入企業去感受某一專業領域的進步或者是對人才需求條件的變化。以餐飲服務與管理專業為例，以前簡單的托盤、擺臺的要求現在由于餐飲行業發展要求的變化，對于工作人員的要求也逐漸更新為對各類餐點操作技能要求、對語言要求、西式禮儀要求等等。因此如果不能和企業互動，不能和社會掛鉤，學院內的專業建設以及對于技能型人才的培養就會逐漸落后于社會的需求，實訓課程的開展也只是空泛的進行一些基礎技能的鍛煉。

相對于高校信息的滯后，在一線的餐飲行業從業管理人員則具備了最新的市場信息，尤其是大型酒店的部門經理，一方面掌握酒店需求信息，另一方面對于最新技能的運用和培訓也了如指掌。如果將這些企業人員與高校的教師對接起來，餐飲服務與管理實訓課程的專業教師隊伍，則無論從教育技能方面還是從專業知識更新程度方面，學生都能得到更好的實訓課程，并與時俱進，隨時與社會需求的發展一同進步。

四、多樣化實訓教學模式，強化學生專業素養

實訓課程的開展對于學生專業技能的應用和強化有著至關重要的作用，因此受到職業教育類院校的高度重視。但在傳統職業教育中，實訓課程往往只是讓學生在實訓室內進行簡單的操作來熟悉整個專業的流程，學生對于專業的操作技能以及認知水平雖然得到了提升，但是傳統課程實際并沒有完全強化學生專業素養。

為了提高中職教育中餐飲行業實訓課程的有效性，教師可以打破常規的實訓模式，以多樣化的手段鍛煉學生的職業技能和職業素養。一方面在實訓室內，教師可以開展規范的實訓課程，讓學生的基礎技能得到訓練。另一方面教師可以將實訓課堂搬遷到實際的一線工作區域，讓學生真切的感受餐飲服務行業的實際操作情況。最后高校也可以與餐飲企業實現對接，讓企業提供部分崗位作為學生實際訓練的課程，通過實際領班的指導和帶領完成一次餐飲服務的作業，加強學生在餐飲服務技能方面的鍛煉。在這些模式下，學生的專業技能得到鍛煉的同時其專業素養、職業意識等也不斷的得到修正提升，進而在多樣化的實訓教學模式下，學生得到綜合性的發展。

五、科學考核制度，提高實訓課程的質量

良好的課程需要科學的考核來進行檢驗，從而才能保障其教學效果。參與服務與管理專業的實訓課程也需要科學的考評機制，實訓課程要建立課堂表現、操作水平考核、課程最終考核三方面的考評機制，并通過精細化的條款實現量化考評，將學生的表現以最終的分數體現出來，才能督促學生在實訓中認真學習、積極表現自己。而對于教師來講，通過科學的考評機制，教師能夠隨時的掌握課程教學中的漏洞以及學生學習的難點，并進行及時的修正，來不斷的完成實訓課程的內容進而提高實訓課程的有效性。

例如，教師可以根據餐飲企業對于員工績效考評的條例來建立實訓考評的機制，對學生上下課準時、擺盤標準情況、托盤姿勢與速度、服務禮儀、外語水平等方面建立量化的考評條例，并采用教師評定、小組互評、企業兼職教師評定等形式從多方面來考核在實訓課程開展過程中學生的學習情況，從而得出最科學的考評結論。而通過學生學習的反饋又可以對實訓課程的實際效果做出考核，并不斷根據反饋結果做出調整補充，使實訓課程的內容不斷得到更新，從而實訓課程的質量不斷的得到提高。

餐飲服務與管理專業是中等職業教育專業中操作技能要求比較高的一類專業，因此在課程的教學過程中，實訓課程對于專業的學習非常的重要。教師一方面要注重學生理論基礎知識的學習，讓學生有最基本的專業知識來進行實際的操作；同時根據社會實際的需求以及行業發展的情況來同步布置專業實訓教室，并與餐飲企業一線人員共同合作提供具有時代特色的實訓課程；為了強化實訓的效果，教師可以采用多樣化的方式讓學生鍛煉自己的技能水平，并通過科學的考評機制來督促學生學習，并不斷改善課程內容。在各項實際教學工作的開展下，餐飲服務與管理實訓課程才能有效展開，并為中等職業教育專業建設與發展發揮其應有的作用。

參考文獻：

[1]費寅.酒店管理專業實踐性教學初探[J].石家莊職業技術學院學報,2005,(1).

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