蛋白質范文

導語：如何才能寫好一篇蛋白質，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

蛋白質含量：某物質由多少蛋白質組成，叫蛋白質含量多少。

蛋白質是指生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的阿爾法氨基酸之間通過阿爾法氨基和阿爾法羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經翻譯后加工而生成的具有特定立體結構的、有活性的大分子。

若泛指某一類蛋白質，與前面的限定詞組成復合詞時，一律用“蛋白質”，如血漿蛋白質、纖維狀蛋白質、酶蛋白質等，此時“質”字不得省略，習慣詞除外，新命名者從此。

凡指具體蛋白質時，“質”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。

（來源：文章屋網 ）

篇2

蛋白質是由多個氨基酸組成，也是人體的主要組成部分以及食物的重要成分之一，體內的肌肉，骨骼和內臟主要是由蛋白質組成的，在人體生命活動中，發揮重要作用的各種酶也是蛋白質，而且蛋白質還是體內某些激素和免疫物質的主要組成成分，蛋白質也能為機體提供能量，以碳水化合物一樣，每克分子蛋白質可以提供四大卡的熱量。

正因為蛋白質是體內最重要的組成成分之一，所以恩格斯才說，沒有蛋白質就沒有生命，根據來源的不同，蛋白質可以分為動物蛋白和植物蛋白，含動物蛋白較多的食物，有各種蛋類、肉類、魚蝦類、乳類食物，其中所含的蛋白多為優質蛋白，因為它們較容易被消化，而且還有較多的人體自身不能制造，只能由食物供應的所謂的必需氨基酸。

植物蛋白的化學結構與人體自身蛋白質相差較遠，豆類豆制品以及果然中均含有大量的植物蛋白，糧食水果以及蔬菜中，也含有一定量的植物蛋白，食物中的蛋白質在胃腸道被分解為各種氨基酸，然后被機體吸收，并生產所需的蛋白質。

（來源：文章屋網 ）

篇3

一、知識清單

1.氨基酸通式是 ，其分子式為 ，若R基為―CH3，則該氨基酸中C原子有 個，H原子有 個；若某氨基酸的分子式為C6H14O2N2，則該氨基酸的R基為

2.蛋白質中含有N、O原子數的計算：

（1）N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基上的N原子數=各氨基酸中N原子總數

（2）O原子數= =各氨基酸中O原子總數-脫去水分子數

3.氨基酸與相應DNA、RN段中堿基數目之間的關系：

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DNA（基因）mRNA蛋白質

mRNA為單鏈，DNA為雙鏈，故DNA∶RNA（堿基數）=2∶1；而mRNA上每相鄰的3個堿基決定1個氨基酸，故堿基與氨基酸為3∶1的關系。

故DNA分子上的堿基數：mRNA上的堿基數：氨基酸數=

特別提醒1：若已知DNA、mRNA中堿基數求氨基酸數，一般用關鍵詞“最多”；若已知氨基酸數求DNA、mRNA中堿基數，則一般用關鍵詞“至少”，原因是該計算過程中都不考慮終止密碼子、非編碼區序列等的問題。

特別提醒2：具體題目中可能涉及環狀和―S―S―鍵的特殊情況，要加以注意。

二、例題分析

例1.丙氨酸的R基為―CH3，谷氨酸的R基為―C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為（ ）

A.7∶16∶6 B.7∶14∶5 C.8∶12∶5 D.8∶14∶5

解析：先根據R基推導出兩種氨基酸的結構簡式或分子式，再根據脫水縮合的原理計算原子數。注意，計算H原子數、O原子數時，應減去脫去水分子中的原子數。當縮合成二肽時需脫去一分子水。故縮合成的二肽分子中，C原子數為3+5=8，H原子數為7+9-2=14，O原子數為2+4-1=5。故選D。

例2.（2009?上海生物，15）某蛋白質由m條肽鏈、n個氨基酸組成。該蛋白質至少有氧原子的個數是（ ）

A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m

解析：該蛋白質中含有肽鍵數為（n-m）個，每個肽鍵（―CO―NH―）含有一個氧原子；m條肽鏈至少含有m個游離的羧基（―COOH），因此，該蛋白質中至少含有的氧原子的個數為n-m+2m=n+m。

答案：C

例3.（2005?上海，30）某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是（ ）

A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17

解析：每個短肽都至少有一個氨基和一個羧基，因此這些短肽的氨基總數最小值為5。這些短肽內肽鍵總數為22-5=17。

篇4

1、大約每100克的雞蛋里含有13g左右的蛋白質，如果按照每個雞蛋約50g左右計算，每個雞蛋就是含有6.5克左右的蛋白質。

2、雞蛋里面的蛋白質主要是卵球蛋白和卵白蛋白，這些蛋白基本上都是優質的蛋白質，其吸收率和利用率是相對比較高的，所以平時主要是通過給予吃雞蛋的蛋白來補充蛋白質的。

（來源：文章屋網 ）

篇5

這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

1、一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%；

2、蛋白質系數：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在，6.25常稱為蛋白質常數。

蛋白質的功能

1、運輸蛋白：參與物質運輸的功能，能使物質在細胞和生物體內自由、準確地轉移。主要為各種載體、血紅蛋白等。

2、催化蛋白：催化特定的生化反應，降低反應的活化能，使反應快速高效地進行。主要為各種酶類。

篇6

蛋白質是生命的基礎，它對促進人體生長發育、修復衰老組織、調節新陳代謝、增強免疫功能、保持體液平衡、傳遞遺傳信息、提供必需能量等方面都具有重要的意義。然而，專家指出，如濫用蛋白質粉將有可能讓補品變成“毒藥”。

老王夫婦近兩個月都在服用兒子送給他們的禮物――蛋白質粉。服用后，原本身體有些貧血的老伴身體變得越來越好，而老王卻住進了醫院。在醫生宣布他病發起因是蛋白質粉時，老王非常納悶不理解：“我和老伴一塊吃的，為何她越來越好呢?”

醫生笑了笑：“蛋白質粉對您老伴來說是補品，對您來說卻是‘毒藥’啊!”

“為啥呢?”老王更不明白了。但經過醫生的細細解釋后，老王才解開了心中的疑團。

原來老王患慢性腎炎，高蛋白質飲食會加重他的腎臟負擔，堅持低蛋白飲食對他的病情才有利；而他老伴有輕微貧血，適當補充些蛋白質粉，有利于增強體力。

蛋白質粉是采用先進工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取蛋白質而制成的粉劑營養品，主要成分是蛋白質，因此在評說蛋白質粉之前，有必要先談談蛋白質。

蛋白質――人體必需營養素

對于蛋白質，大多數人都不陌生，都知道它是人體所必需的三大營養素之一。一個人一旦停止蛋白質的攝入，他的生理功能就會受到損害。

身體的“建筑專家”

蛋白質是由氨基酸相互連接而構成的大分子物質。蛋白質分為完全蛋白質與不完全蛋白質兩類。兩者是根據蛋白質的營養價值及所含氨基酸的種類、數量來劃分的。

完全蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，比例適合人體的需要。蛋類、肉類、魚類、豆類等食物中的蛋白質屬完全蛋白質。膳食中若含有這類蛋白質，就能滿足機體生長發育的需要，維持健康。不完全蛋白質往往缺少一種或數種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。單靠這類蛋白質，人體就不能維持正常功能。這是兩者的主要區別。另外，介于兩者之間還有一種半完全蛋白質，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合適，如米、面所含的蛋白質，僅能維持生命，但不能促進生長。

人體需要多少蛋白質

蛋白質作為一種必需營養素，人體需要量大約是每天每千克體重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是優質蛋白質。因為缺乏蛋白質而導致的營養不良，自然狀態下，一般只出現在不恰當的節食、素食和極端貧困的人中。健康成人每日進食適量主食如米飯、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鮮牛奶(或等量的酸奶、豆漿)、1個雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可滿足每日所需的蛋白質。

過量蛋白質對人體的不良影響

腎臟　長期的高蛋白攝入會增加腎臟負擔，甚至使腎臟長期處于“超負荷”狀態，并可能因此加速其老化和損害。

骨　攝入過多的蛋白質還可促進鈣從骨質中溶解以尿鈣的形式排除，加速鈣的丟失，從而將使骨質疏松的發生風險增加。

消化系統　如果攝入蛋白質數量超過人體消化吸收能力，多余的蛋白質便會在腸道中被細菌發酵，產生氨氣、吲哚、腐胺、尸胺等物質，使人感到腹脹、腸鳴轆轆、頻頻放臭屁(由于含有硫化氫，所以屁很臭)。

肝臟　過多的氨基酸以及細菌的發酵產物會被吸收到血液，并且在肝臟中被轉化變成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，這些東西對人體純屬廢物，徒然增加肝臟的負擔。如果原有肝功能障礙，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛風病，由于尿酸突然增高，便會引起痛風發作。

3類人群宜服蛋白質粉

蛋白質粉優點突出，但普通健康人食用時，僅僅獲得一種普通食品的價值，只有少數符合適應證的人服用后，才能體現其保健和輔助治療的作用。因此，蛋白質粉通常用于以下3種情況的人群：

1、飲食中缺乏蛋白質者

包括進餐時間有限的人群(如來不及自己做飯、飲食不規律的人)和嚴格素食者。這類人群因為蛋白質的來源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會出現蛋白質缺乏。因此，他們適當吃蛋白質粉是很有好處的。

2、消化吸收不好致使蛋白質缺乏者

包括生長發育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女、胃腸道功能較弱的老年人、神經性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營養不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類人群因為胃腸道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質量已足夠。也可能會因吸收功能差而導致機體蛋白質不足。此時，補充蛋白質對他們是有利的。

3、蛋白質需求量增大者

包括因創傷、燒傷等大面積皮膚潰爛者；外科大手術后或傷口遷延不愈者；腫瘤放療和化療等導致蛋白質重度虧損，機體處手負氮平衡狀態者；患有消耗性疾病者如結核病；少數患有遷延性肝炎、慢性肝炎需要促進肝細胞再生者。

此類人群因種種原因(如消耗過大或組織再生需求加大等)使得機體對蛋白質的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質。對他們而言，為了解決供不應求的情況，吃蛋白質粉補充蛋白質就顯得極為重要，既能滿足機體的需求，又能解決了處于特殊時期進食難的問題。

3類人群慎服蛋白質粉

一般來說，飲食正常、消化吸收功能正常的人，完全沒有必要額外補充蛋白質粉。因為過量補充蛋白質對人體健康也是不利的，而對于要求低水平攝入蛋白質的患者來說更是不能服用，否則很容易變補品為“毒藥”。

腎病患者

蛋白質粉中所含蛋白質的量很高，在體內分解后，其代謝產物又要經過腎臟從尿液中排出。因此，如果攝入過多的蛋白質粉，則對腎臟造成極大的負擔。已有腎臟疾病的患者，過量攝入蛋白質粉以后，因腎臟負擔加重，易引起或加速腎功能衰竭。

部分肝病患者

肝病患者的肝臟由于對蛋白質的加工、利用出現障礙，應適當增加蛋白質的攝入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者應禁用蛋白質粉，因為攝入過多蛋白質會增加肝臟負擔，加劇病情。

痛風患者

應避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉，因為大豆中的嘌呤，可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風。

蛋白質粉在3大特殊人群的應用兒童――

3歲以下的孩子不能吃蛋白質粉

嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配方奶粉，而不應該吃蛋白質粉。因為蛋白質粉的蛋白質組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

均衡飲食情況下可不服用

近年來，由于生活水平的提高和營養條件的改善，更由于人們保健意識的增強，除了在個別的情況下(譬如發生在安徽省劣質奶粉所導致的“大頭娃娃”)，蛋

白質缺乏的現象目前已不多見。全國各地的營養調查證明，孩子們每天所攝入的蛋白質，基本上都已經達到甚至超過了中國營養學會所提出的推薦量標準，此時，再補充蛋白質粉，就顯得有點畫蛇添足了。

老人――

無低蛋白飲食要求者可適當服用

老年人因為消化吸收功能不好，再加上有的老年人平常吃的東西少，所以攝入的蛋白質比較少，適當服用蛋白質粉具有一定保健作用。

但值得注意的是，老年人患高血壓、糖尿病的比例較高，且腎臟排泄功能有所下降，本身就是腎臟病的高發群體，過多攝入蛋白質極可能導致腎功能下降，因此補充蛋白質時要適度。在服用前最好咨詢醫生。

有低蛋白飲食要求者禁用

如患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病，痛風等是不能吃蛋白質粉的。

孕婦和乳母――

我國孕婦和乳母一般不缺蛋白質

胎兒的健康、生長和發育取決于多方面的因素。就孕婦和乳母來說，需要的是全面均衡、熱能和營養素充足的膳食，而不是單純的、片面的食用蛋白質粉。因此，孕婦和乳母只要按平衡膳食的要求合理選擇食物、科學安排膳食，沒有必要額外補充蛋白質粉。

妊娠期間，蛋白質是保證和促進胎兒生長發育的重要營養素。按中國營養學會推薦的膳食蛋白質攝入量，如孕婦為輕體力勞動者，在妊娠早(0～3個月)、中(4～6個月)、晚期(7～10個月)，每日蛋白質攝入量分別為70克、80克和85克；孕婦如果是中等體力勞動者，最高也就每天90克。

在我國，因為一對夫婦只生一個孩子，孕婦和乳母得到了來自家庭、社會的特別照顧和關懷，在現在的生活水平下不太可能出現蛋白質攝入不足而引起蛋白質缺乏的問題，相反攝入蛋白質過多卻是常見的現象。妊娠晚期蛋白質攝入過多會加重孕婦肝、腎的負擔。

蛋白質不足者可服用蛋白質粉

篇7

我們身體里面的蛋白質，負擔的任務遠比古代的武士進行搏斗為多。為了完成所有這些任務，蛋白質不但也有“十八般兵器”，而且比古代武士所用的還多一種，所以有“十九般兵器”。這些武器的名字中最后的兩個字（氨酸）相同。為了看起來簡潔，并且和上面的“十八般兵器”對應，我們在這里把這最后兩個字略去，只寫出它們前面的字，那就是丙、纈、亮、異亮、苯丙、脯、色、絲、酪、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇、天冬、谷、賴、精、組。

這些武器到底是什么，我們后面再講。在這里先說說蛋白質的重要性和任務。任務清楚了，蛋白質為什么要這么多種“武器”就清楚了。

蛋白質不僅是構成皮膚（如膠原蛋白）、毛發、和指甲的材料，更與所有的生命活動有關。肌肉收縮需要幾種蛋白纖維，物質轉運需要各種蛋白轉運器，識別敵友需要抗原識別蛋白，標記外來的異物需要抗體，凝血需要成纖維蛋白，調節血糖需要胰島素，感知外界信號需要各種蛋白受體，把DNA纏繞成染色體需要組蛋白，控制基因的表達需要各種轉錄因子，等等。

除了以上功能以外，蛋白質最復雜，最繁重的任務，還是催化各種化學反應。生命活動是通過幾千種化學反應來實現的，包括利用外來物質建造自己的身體，氧化食物中的分子以獲取能量，生產前面提到的各種生命活動所需要的分子，如轉運蛋白，抗體，激素，凝血因子，等等。化工廠里面要實現各種化學反應，常常使用高溫高壓的條件。但是在人體中，一切化學反應卻必須在體溫和常壓下進行。這就給我們出了個難題。

比如在火力發電廠中，煤和石油是在高溫下燃燒的。但是在常溫下，放在空氣中的煤和石油卻很穩定。把葡萄糖放在空氣中，哪怕在大熱天（到37攝氏度），它也不能被氧氣所氧化。這是因為，分子要進行化學反應，必須首先要得到足夠的能量，把其中的化學鍵（把原子連接成分子的電子聯系）打開。燃燒時上千度的高溫能夠提供足夠的能量。但是在室溫下，分子卻得不到所需的能量，化學反應也就難以進行。而在我們的身體中，葡萄糖卻可以容易地被“燃燒”，變成二氧化碳和水，釋放出我們身體所需要的能量（見我在《科學網》里的博文,《人體中“燒”氫的“發電廠”》）。這就是因為，在體內，化學反應有蛋白質的幫助。蛋白質能把化學反應分成幾步，每一步需要的能量都比較少，這就使得原來在體溫下不能完成的化學反應也能順利完成。反應完成以后，蛋白質又恢復原來的樣子，本身并不消耗。這個過程就叫做“催化”。這些催化化學反應的蛋白質，就叫做“酶”。我們身體里面的幾千種化學反應，都是由酶來催化的。

所以我們可以說，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是一切生命活動的具體執行者。但是在過去的二、三十年中，由于若干關鍵技術的突破（比如工具酶的發現與制備，克隆技術，聚合酶鏈式反應即PCR，以及大規模測定DNA序列的技術等等），分子生物學得到了迅猛的發展。而在同一時期中，對蛋白質進行研究的傳統技術卻沒有多少突破性的進展，反而需要借助分子生物學的手段。因此，現在人們對DNA和基因談論得很多，對蛋白質的注意力反而有所下降。

其實DNA不過是記載生物密碼的分子。而且密碼里面的信息，只和蛋白質有關。DNA的作用，就是為各種不同的蛋白質編碼，并且和轉錄因子一起，準確地控制每種蛋白質出現的時間和地點，僅此而已。其余的工作都交給蛋白質去做。DNA并不記錄脂肪和葡萄糖的分子結構，也不為膽固醇和血紅素的分子編碼。是蛋白質在合成和利用這些分子。因此，DNA攜帶蛋白質的信息，蛋白質使生命得以實現。已經絕滅的猛犸和尼安德人的DNA還基本上存在，但那已經不是生命。只有細胞（比如卵細胞）里面的蛋白質有可能使它們重新變為活的生物。恩格斯說，“生命是蛋白質的存在方式”，進化論者說，“生命是傳遞基因的工具”，兩種說法都有其道理。現在，人的DNA序列已經完全弄清，我們已經進入“后基因時代”，是重新把注意力放到蛋白質身上的時候了。

蛋白質要執行各種功能，首先就要準確地與各種分子相結合。這就需要蛋白質的表面形狀要和與它結合的分子的形狀相符，而且結合處的帶電情況也要相配。這就要求蛋白質分子有各種特異的形狀和表面電荷分布。這是由上面所說的“十九般兵器”來實現的。

蛋白質是由20種氨基酸線性相連形成的。每個氨基酸，就像它的名字所說的，分子上都有一個氨基（-NH2）和一個帶酸性的“羧基”（COOH，“羧”發音“梭”）。它們都連在同一個碳原子上。一個氨基酸分子上的羧基可以和另一個氨基酸的氨基相連，形成的化學鍵叫肽鍵。幾十或幾百個氨基酸相連，就形成了蛋白質。

除甘氨酸以外，在這個同時與氨基和羧基相連的碳原子上，還連著一個功能基團。它們不參與肽鍵形成，所以叫做“側鏈”。這樣的側鏈共有19種。在氨基酸彼此相連形成蛋白質的線性分子后，這些側鏈就“橫著”伸出來，好像一根長繩子上等距離地分出許多短的繩子。這些功能基團長短和形狀不同，性質各異。有的帶正電（如賴氨酸、精氨酸、組氨酸），有的帶負電（如谷氨酸、天冬氨酸），有的“親水”（如半胱氨酸、絲氨酸、蛋氨酸、酪氨酸），有的“親”脂（如丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）。在水溶液中，不帶電的“親脂”側鏈“不受歡迎”，就像油與水不能混溶一樣，只好彼此聚在一起，“藏”在蛋白質分子的內部。而帶電的“親水”側鏈由于能與水分子“親密相處”，就位于蛋白質分子的外面，包裹著“油性”的內核。這個過程也就把蛋白質分子“長繩子”“卷”成有一定形狀的立體分子。而且蛋白質形狀一固定，帶電荷的側鏈的位置也就被固定，形成蛋白質分子上特異的電荷分布。由側鏈的種類和它們的排列順序，就可以形成各式各樣形狀和電荷分布的蛋白質分子。這些具有特定形狀和電荷分布的分子就可以去完成適合于它們的任務。

所以說，這“十九般兵器”，第一步的任務不是對外，而是首先形成具有特定結構的蛋白質分子，也就是搭建“工作平臺”。

對于酶來說，形狀和電荷還不夠，還必須有具體對其它分子進行“加工“的”工具”，這些“工具”也是由這19種側鏈來充當的。親脂和親水側鏈可以結合于其它分子的親脂和親水部位，就像把要做手術的病人固定在手術臺上。而具有不同電荷性質的側鏈則可以直接參與化學反應，把它分成幾個容易完成的步驟，像外科醫生的手術器具。古代的武士每次一般只能使用一種武器，但是酶卻可以同時使用多種武器，也就是多個側鏈參與催化活動。不僅如此，這些參與化學反應的“兵器”在蛋白質分子中的排列，還能使它們位于化學反應所需要的空間位置。這些特點使得酶的催化高度有效，而且高度特異（即一種酶只催化一種反應）。在許多情況下，這“十九般兵器”也就夠用了，也就是蛋白質分子自己就能完成催化反應。

不過有些化學反應是很難進行的，就是“十九般兵器”也無能為力。這個時候蛋白質就要請非蛋白物質來幫忙了。比如這“十九般兵器”自己都無法直接與氧相互作用。與氧有關的反應（比如血紅蛋白運輸氧和肝臟中的解毒酶在毒物分子上加上氧）就要請血紅素分子來幫忙。它的中心有一個鐵原子。它與血紅素和蛋白結合之后，就能結合或活化氧原子。一些氧化還原反應也是難以在體溫下進行的，光靠蛋白質自己還不行。這時蛋白質就請鐵和硫的化合物來幫忙。這些被蛋白質“請”來幫忙的非蛋白物質就叫做“輔基”。人體中許多酶都帶有輔基。

篇8

瘦豬肉中的蛋白質含量比較高，一般每100克瘦豬肉可含高達29克的蛋白質以及6克脂肪，而一般的豬肉中的蛋白質含量較少，大約是17克/每100克。

豬是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜，也是古雜食類動物，主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱，豬依據品種的不同，體貌特征也各不相同，通常以耳大、頭長、四肢短小、鼻直、身體肥壯、腰背窄為主要形體特征。

（來源：文章屋網 ）

篇9

蛋白質的鹽析實驗是中學課本上的一個傳統實驗。由于許多教師在實驗準備與操作中不得要領，致使實驗失敗或得不到理想的效果。筆者經認真研究，獲得了該實驗的成功的關鍵及注意事項。

實驗用品：試管、 雞蛋白溶液、 過飽和 (NH4)2SO4溶液

實驗步驟

1 蛋白質溶液的制備

取一個雞蛋，在小的一端打個小孔并刺破里面的膜，向下傾斜旋轉著讓蛋清流入小燒杯里[1](注意不要讓蛋黃流入)。向燒杯內注入60～80mL的蒸餾水，用玻璃棒輕輕攪動。可見，蛋清中的清蛋白溶于水，而球蛋白則顯絮狀物析出。然后用鋪有4～5層紗布的漏斗過濾。得80mL左右的雞蛋白溶液。

2 制備飽和(NH4)2SO4溶液

先向潔凈燒杯中加入適量的蒸餾水， 再加(NH4)2SO4固體使之溶解并配成近飽和溶液，然后取40mL倒入小試劑瓶中，向此瓶中再加入半角匙硫酸銨粉末，制成飽和溶液。

3鹽析實驗

3.1取2mL左右的蛋白質溶液于潔凈的試管中，然后擠壓盛飽和硫酸銨溶液小瓶上滴管的膠帽，使吸進滴管內的溶液中含有少許未溶解的硫酸銨固體粉末。將該飽和溶液逐滴加入盛雞蛋白溶液的試管中，大約加入2mL左右，可見蛋白質溶液呈現明顯的絮狀物析出。

3.2向上述試管中滴加水，加水量約為3ml時，可觀察到沉淀又溶解，形成透明溶液。再取該溶液1mL滴加飽和的硫酸銨溶液足量，又發現變渾濁；再加水足量又成澄清溶液。現象相當明顯且有趣味性。

4 實驗注意事項

4.1 過濾雞蛋白溶液時要用多層紗布

一般4～5層為佳，以防止溶液中混進球蛋白。

4.2 選用的鹽為(NH4)2SO4溶液

研究證明：在等電點時蛋白質的溶解度最低[2]。因此，選用的鹽溶液pH在等電點時蛋白質易從溶液中分離出來。卵蛋白的等電點為4.84～4.90，飽和硫酸銨溶液顯酸性，其pH十分接近于等電點[3]， 具有很強的鹽析能力。

4.3 滴加足量的飽和硫酸銨溶液

實驗對比證明：滴加含有少量顆粒的飽和的硫酸銨溶液效果最佳，明顯優于滴加其飽和溶液和單獨加入硫酸銨的固體粉末。滴加飽和硫酸銨的溶液應足量。一般情況下，取用蛋清溶液與硫酸銨溶液的體積比大約為1∶1。有的老師操作此實驗時，常因滴加硫酸銨溶液太少沒能出現現象而認為實驗失敗，這是很可惜的。

4.4 實驗過程中不要劇烈振蕩

若在實驗過程或在析出沉淀后振蕩，可能會產生極細小的沉淀使實驗現象不明顯，或者因振蕩過于劇烈可能造成蛋白質變性致使再加入水后無法使之成為透明的溶液。

蛋白質的鹽析實驗看似簡單，但要獲得理想的實驗效果，卻受多種因素制約。正如已故著名化學家傅鷹教授所言：“做研究最寶貴的是經驗，因為那是有錢也買不來的。”信哉！

參考文獻：

[1]劉懷樂.中學化學實驗與教學研究[M].重慶：西南師范大學出版社，1996：184.

篇10

高。生蠔是一種高蛋白、低脂肪的食材，其中每100克的生蠔中，含有10.9克蛋白質，脂肪只有1.5克，而且生蠔作為牡蠣的一種，含有鋅的含量居高，每100克中含有71.2毫克鋅，并且生蠔中的營養物質容易被人體吸收，適量食用生蠔，可補充人體營養，提高自身免疫力。

生蠔的功效與作用：美容養顏：生蠔中含有豐富的蛋白質、維生素等營養物質，人體適量食用，能夠對體內自由基有所抑制，起到抗衰老、美容養顏的作用，可保持人體肌膚細嫩有光澤，對生理不調等導致的皮膚問題有所緩解。

補充鈣質：生蠔中含有豐富的鈣，是補鈣的好食材，人體適量的食用，可補充對鈣質的吸收，促進生長發育，對正在長身體的青少年有所幫助。

益智健腦：生蠔中含有牛磺酸、DNA、EPA，它們都是智力發育所需的營養元素，食用生蠔適量，可以提高人的體力和腦力的活動效率，起到護腦、健腦的作用。

（來源：文章屋網 ）