酒文化范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

酒，成為文化，可能是發(fā)明酒的人所始料不及的。也不知是因為什么，讓酒在漫長的發(fā)展過程中，竟演變成了文化。酒與文化聯(lián)系在一起，不知是不是與文人愛喝酒有關(guān)？中國古代喝酒的文人可不在少數(shù)，如李白、白居易、杜甫、、、、、、他們大都是狂放不羈、奢酒如命的。李白的《將進(jìn)酒》已是千古名唱，其中的“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”是何等的豪放灑脫？杜甫當(dāng)年，家中兒女眾多，連房子都漏雨了，生活中仍然還是要喝酒的。“盤飧市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅。肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余杯”，從中可以看出，當(dāng)時的人們，即使生活清貧，但過得卻是不可一日無酒的日子，可見酒在人們?nèi)粘Ｉ钪兴嫉奈恢茫喼本秃统燥堃粯拥闹匾＞瓦B為官為人都有口碑的白居易都說“身后堆金拄北斗 ，不如生前一尊酒”。還有李清照的“常記溪亭日暮，沉醉不知歸路。興盡晚回舟，誤入藕花深處”，說明中國歷史上，女人也是很熱衷于來湊這個酒熱鬧的。不光是李清照了，《紅樓夢》中，有名的美女史湘云，她喝醉了，還睡在了石頭上。文人的這些或關(guān)于自己或關(guān)于他人的作品，或許都對酒文化的形成，起到了推波助瀾的作用。當(dāng)然，中國的歷史上，不止文人愛喝酒，武夫也愛喝酒。這些，電視上是經(jīng)常能看到的。出征前、戰(zhàn)爭勝利后，都是大碗喝酒、大口吃肉。出征前叫壯行酒，勝利后叫慶功酒，那酒喝得是豪氣十足、瀟灑透頂呀！與文人喝酒大不相同，充滿了陽剛之氣。但是喝酒誤事的也不在少數(shù)，象張飛就是一個典型的例子。他因醉酒打人，被人算計，不僅把城池給丟了，還把命給丟了。難怪古代也經(jīng)常出現(xiàn)禁酒的事。但是歷來禁酒好象都沒有取得理想的效果，這其中就不知是什么原因了。

現(xiàn)代的科學(xué)證明，喝酒適量能促進(jìn)血液循環(huán)。但這個量是很小的，好象一個人一天中只能喝一到兩小杯，大概也就一兩左右。但是生活中的人們，往往不去注意這些。不但喝酒，還把千百年來流傳下來的酒文化一再地發(fā)揚光大，勸酒、拼酒。拼酒的時候又將人的口才發(fā)揮的淋漓盡致，有激將的話，也有溫柔的話。激將的話有“你看不起人”，溫柔的話有“酒逢知己千杯少”，總之，只要把酒喝下去就行。似乎酒比飯菜對于人來說更珍貴與重要，一點不能浪費。而且，總有那么一些人，不光是酒量了得，而且勸酒的功夫也是很了得，總是能調(diào)動大家的喝酒熱情，總能說得你不喝就象是做了虧心事、對不起人似的。也總有那么一些人，一旦喝酒，就要喝個夠，不喝多絕不罷休。你如果不把他喝多，他還會不高興，說你不夠義氣。有一句俗話說“一個人不喝酒，兩個人不賭博”，可有些人即使是一個人也要喝酒，不光中午喝、晚上喝，清早起來就要喝，真地是達(dá)到了醉生夢死的境界。

但是酒喝多了真地沒好處。即使你身體健康，它對身體特別是對肝的傷害依然存在，只不過是傷害程度的大小與時間的長短不同而已。它對人的傷害可能不是一下就能看出來，但日積月累，最后，傷害的還是自己的身體。活生生的肉體，在健康的時候無所謂，但當(dāng)病痛真地來臨的時候，有誰能做到無動于衷呢？如果你的身體不好，有高血壓等病，喝酒的時候最容易導(dǎo)致意外情況發(fā)生。在我的身邊就聽說過兩三次因喝酒而喪命的事。無論是年輕的還是年齡大的生命，那畢竟是生命，而且這生命的消失不是因為其它不得不為之的事。喝酒這個事情，是可為也可不為的。

篇2

----訪百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍

近年來，隨著白酒市場競爭的日益加劇和中國加入WTO步伐的逐步推進(jìn)，作為中國傳統(tǒng)行業(yè)代表白酒如何直面挑戰(zhàn)，參與竟?fàn)帯Ｎ幕袖N已成為競爭的重要手段，所以有關(guān)酒文化的話題逐漸多了起來，各種酒類促銷活動常冠以“文化酒”的名稱出現(xiàn)在消費者面前，專家學(xué)者和普通公眾也對酒文化表現(xiàn)出濃厚興趣，酒文化這一中國傳統(tǒng)文化似有被發(fā)揚光大之勢。但究竟什么是酒文化，酒文化又有哪些特征，尤其是在新世紀(jì)的今天，如何把酒文化賦予新的內(nèi)容各方面的看法并不一致，甚至存在一些似是而非的認(rèn)識。帶著這一問題，記者日前走訪了以出產(chǎn)文化名酒“百年孤獨”和“百年喜慶"酒聞名的百年制酒有限公司經(jīng)理潘好龍先生。

得知記者來意后，潘先生開門見山，侃侃而談：“目前，酒類市場競爭日益激烈，各種促銷活動花樣繁多，其中以酒文化切入的活動不在少數(shù)，這本是件好事，無可厚非。但問題是，由于對酒文化狹義的理解或指鹿為馬者有之，張冠李戴者有之，牽強(qiáng)附會者更有之，使酒文化失去了本來的含意，陷入商業(yè)炒作的誤區(qū)，也使公眾對酒文化的認(rèn)知出現(xiàn)很大偏差。今年年初爆發(fā)的傳統(tǒng)白酒與新型白酒之爭，表面上看是酒的生產(chǎn)工藝之爭，背后反映的卻是對酒文化理解的不同。這種狀況不能不令人擔(dān)心。”

潘先生強(qiáng)調(diào)，每個時代、每個國家、每個地區(qū)乃至每個企業(yè)都有獨具特色的酒文化。但酒文化作為一個文化概念，其基本含義應(yīng)該是特定和統(tǒng)一的。酒文化因酒而生，酒是酒文化的物質(zhì)載體和產(chǎn)生土壤，沒有酒談不上酒文化，僅有酒也不成其為酒文化，既有酒又具文化屬性才能稱之為酒文化。但酒文化并不是酒和文化的簡單相加，而是酒與文化的有機(jī)結(jié)合，是在生產(chǎn)、銷售、消費酒的過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精神財富的總和，酒文化的主體是人，是生產(chǎn)者、銷售者和消費者。正是由于人的不斷創(chuàng)造，酒文化才得以豐富和發(fā)展。沒有人，酒文化既沒有產(chǎn)生的可能，更沒有存在的必要。也就是說，酒文化作為一種文化形態(tài)，是和人的創(chuàng)造性勞動聯(lián)系在一起的，是為了滿足人們對于酒的物質(zhì)和精神需要而存在的，體現(xiàn)著對人的文化關(guān)懷。據(jù)此，并考慮到人們在生產(chǎn)、銷售和消費等階段對于酒的文化需要之不同（生產(chǎn)階段強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，銷售階段強(qiáng)調(diào)品牌，消費階段強(qiáng)調(diào)品位），我們不妨用“品質(zhì)、品牌、品位”作為酒文化的內(nèi)在“指標(biāo)”。其中品質(zhì)是核心，品牌是靈魂，品位是層次。只有符合這三個方面的基本要求，并實現(xiàn)了三者的有機(jī)統(tǒng)一，才稱得上是完整意義上的酒文化（即品質(zhì)+品牌+品位=酒文化）。

一、“品質(zhì)”誤區(qū)

首先是“品質(zhì)”誤區(qū)。酒的“品質(zhì)”是指酒的色、香、味、質(zhì)地等，所有這些雖與酒產(chǎn)地和酒的生產(chǎn)歷史有關(guān)，但主要與技術(shù)和工藝的先進(jìn)程度有關(guān)，與生產(chǎn)過程中蘊涵的科技和知識含量有關(guān)。但有的人過分強(qiáng)調(diào)所謂“好山好水出好酒”，把酒產(chǎn)地的某些物質(zhì)條件如水質(zhì)、空氣等因素絕對化。也有人把酒廠或酒窖的歷史拿來作為酒質(zhì)的證據(jù)，甚至為此不惜從故紙堆里、從民間故事里“尋根求源”，或請一些“文物專家”和“權(quán)威部門”來“考古”、“挖掘”和“鑒定”，以與死去百年、千年的古人攀上親戚，拉上關(guān)系，并名之曰酒文化源源流長。酒的發(fā)展早已經(jīng)過“作坊酒”和“工業(yè)酒”階段，進(jìn)入“科技酒”階段，一些物質(zhì)條件完全可以依靠科技手段創(chuàng)造出來，大可不必一切靠天。神化“好山好水出好酒”，與所謂"窮山惡水出刁民”一樣不理智和缺少現(xiàn)實依據(jù)，除表明其思想意識仍停留在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時代外，還可能對酒行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生方向性誤導(dǎo)。如果說“地理決定論”還有一定道理，“歷史決定論"顯然沒有依據(jù)。美國的歷史短，但現(xiàn)在很發(fā)達(dá)，中國的歷史長，目前卻明顯落后，就足以說明問題。當(dāng)然，這里絲毫沒有否定歷史之于酒文化的重要性，而是說，在知識經(jīng)濟(jì)時代，抱著歷史不放，甚至沾沾自喜，自鳴得意，是沒有任何前途的。只有不斷采用新工藝和新技術(shù)，才能真正提高酒的內(nèi)在品質(zhì)。新型酒是如此，傳統(tǒng)酒也是如此。不把精力用到提高酒的科技含量上，而是埋頭于尋找所謂“風(fēng)水寶地”和“吃歷史”，最終結(jié)果是不難想象的。

二、“品牌”誤區(qū)

其次是“品牌”誤區(qū)。現(xiàn)在，已有越來越多的人認(rèn)識到“品牌”的重要性。對于企業(yè)來說，品牌就是形象，品牌就是旗幟，品牌就是利潤。但如何經(jīng)營品牌文化，卻是仁者見仁，智者見智。嚴(yán)格說來，品牌是知名度和美譽(yù)度的結(jié)合，兩者不可偏廢。過去，企業(yè)多以提高質(zhì)量為主要發(fā)展手段，信守所謂“好酒不怕巷子深”，忽視了廣告宣傳的功效。現(xiàn)在許多企業(yè)不惜斥巨資進(jìn)行廣告宣傳，而對酒的內(nèi)在品質(zhì)注意不夠。還有人將名字、包裝等當(dāng)作品牌本身，刻意求新、求奇甚至求感官刺激，什么披金戴銀、妖怪出洞、神仙下凡之類的品牌滿天飛，包裝和外觀也越來越花哨和離譜。所有這些都是對品牌的片面理解。就實質(zhì)而言，品牌是個產(chǎn)品市場定位問題。只有找準(zhǔn)市場，正確定位，才能確定品牌的文化取向，賦予產(chǎn)品更多的文化內(nèi)涵，也才能樹立起真正的品牌形象。一個品牌的形成，必須建立在加強(qiáng)市場調(diào)研，充分研究消費者心理和消費習(xí)慣，準(zhǔn)確細(xì)分市場，正確定價的基礎(chǔ)上。否則品牌就成了無源之水，無本之木。現(xiàn)在一些企業(yè)不是在市場調(diào)研上下功夫，而是熱衷于一夜成名，做一些表面文章，結(jié)果適得其反。這方面的教訓(xùn)很多，值得認(rèn)真汲取。無可否認(rèn)，品牌也有個外在形式問題，比如名字、包裝等。但形式要有內(nèi)容來決定，必須以對產(chǎn)品準(zhǔn)確定位為前提。只有這樣，才能賦予名字、包裝等更多的文化底蘊和精神內(nèi)涵。總之，經(jīng)營品牌文化是一項系統(tǒng)工程，切不可顧此失彼，更不能投放失當(dāng)。

三、“品位”誤區(qū)

篇3

【關(guān)鍵詞】土家族；酒文化；白酒；包谷酒；砸酒；祝酒辭

中國是一個有著豐富飲食文化特色的泱泱大國，各少數(shù)民族獨特的飲食文化也正是中國飲食特色的體現(xiàn)。然而任何一個民族的飲食文化都要受到該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地理自然條件、民族構(gòu)成以及歷史文化的綜合影響，因此也才形成了各具特色的飲食文化。雖然酒只是飲食文化中的一方面，但酒文化卻是有著豐富的文化內(nèi)涵，已成為一種文化現(xiàn)象，具有多種功能，能為社會的政治、經(jīng)濟(jì)和文化服務(wù)，有著重要的使用價值和時代價值。

少數(shù)民族的酒文化更是中國酒文化中的瑰寶，豐富多彩的酒文化點綴著中國文化的博大精深，同時也從另一方面體現(xiàn)了更多的民族特性。土家族主要聚居在湘、鄂、渝、黔的武陵山區(qū)，具有獨特的風(fēng)俗習(xí)慣和濃郁的民族風(fēng)情。土家族人民自古好飲酒，有事必有酒，無酒不成席，世代傳承著“家家會釀酒，敬老先敬酒，請客必有酒”的風(fēng)俗。

土家族的酒文化，不僅是認(rèn)識和了解土家族整體文化的一個有效途徑，更是土家族豐富的民族風(fēng)情的重要組成部分，對研究土家族民族文化具有很好的參考性和觀賞性。

一、土家族酒文化的歷史

土家族的釀酒技術(shù)有著悠久的歷史，是其顯著的民族特征。土家族先民――巴人，創(chuàng)造了成熟的釀酒技術(shù)也形成了豪飲的性格特征。北魏酈道元所著《水經(jīng)注?江水》中也說：“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清郡出名酒。” 《華陽國志.巴志》中記載“川惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母”。南朝盛宏之在《荊州記》中說：“南鄉(xiāng)峽西八十里，有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)酒。”此外，《后漢書 南蠻傳》記載，戰(zhàn)國時秦昭襄王與巴人訂立盟約：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘。”可見在當(dāng)時一鐘清酒的價值等同于一雙黃龍，可想而知早在當(dāng)時清酒就已譽(yù)滿天下，連鼎鼎有名的秦昭王都對這清酒垂涎三尺，進(jìn)一步反映出巴人釀酒技術(shù)的成熟與高超。可以說源遠(yuǎn)流長的酒歷史和豐厚特別的酒習(xí)俗，構(gòu)成了土家族獨特的酒文化。

二、土家族獨特的飲酒習(xí)俗

（一）以酒入飲

土家族繼承了先民高超成熟的釀酒技術(shù)，并不斷創(chuàng)新，使其釀酒品種繁多。主要包括包谷酒、糯米酒、砸酒。

1. 包谷酒。土家族包谷酒，又名包谷老燒，主要的原材料為玉米，釀造出來的酒的度數(shù)非常之高，喝進(jìn)嘴里，吞到肚子里，都有一種火燒火燎的感覺，包谷酒是土家人最喜歡的一種酒，也是日常生活中必不可少的傳統(tǒng)飲品。

包谷酒是烈性燒酒。土家男人一般都愛喝苞谷燒。生產(chǎn)的艱辛困難，生活的沉重壓抑，培養(yǎng)了土家漢子喝烈酒的習(xí)慣。如在《中國土家習(xí)俗》中記載的：“土家族漢子最喜歡喝包谷燒，有‘包谷燒，包谷燒，三碗不可少，十碗不為多，再來幾大碗，好漢醉不倒。’的酒歌”。

2. 糯米酒。糯米酒又稱“醪糟”、“甜酒”、“水酒”等，其歷史非常悠久。甜酒的主要材料是糯米和粳米，味道香甜。釀酒時先將糯米煮熟裝入酒壇之中，待釀好之后連糟一起食用。甜酒一年四季都可食用，可冷可熱，冬日甜酒煮湯圓或糍粑，暖身可口，味道極佳；炎炎夏日，甜酒用來當(dāng)茶，讓在田間勞作的土家族兒女，喝上一碗碗甜酒，頓時身心爽、驅(qū)散疲勞。

釀造甜酒可是說是土家婦女的拿手好戲。在釀制甜酒之時是非常講究清潔衛(wèi)生的，不僅所有的工具都要清洗干凈，而且對糯米和粳米的淘洗也要非常仔細(xì)認(rèn)真，直到搓洗得雪白為止。蒸糯米的火候也到掌握的恰到好處，因為糯米飯既不能蒸的太硬也不能太軟，而要粒粒可數(shù)。然后讓其發(fā)酵之后，才能品嘗。傳統(tǒng)的發(fā)酵時間一般要三五天才可以。

3. 咂酒。咂酒是土家人一種具有本民族特色的酒。咂酒的歷史很長，如乾隆四十年刻本《石柱廳志》載：“土風(fēng)為民風(fēng)之倡。……死亡不從兇而從吉，家家燕樂鬧喪…...其尤可怪者，邀集男女會飲砸酒。遂貯糟，糟注水成酒，插竹筒糟中，輪吸之。”

咂酒的釀造過程是非常獨特的，先將高粱、大麥、小米糯米等一起煮好并發(fā)酵好，再將材料貯藏在一個壇子里，要用泥土將壇口密封好，待一段時間之后，有的是幾個月甚至是幾年的時間，高粱或大麥糟就會浸出晶瑩透明的酒泉出來，這時就可以隨時飲用，非常之方便。土家咂酒濃度低、味道確實甘甜爽口，耐人回味，飲用時用竹、麥、蘆管吸吮，而且還可加熱開水復(fù)咂，直至喝到?jīng)]有酒味為止。

土家族喝咂酒可以調(diào)節(jié)社會關(guān)系，民族內(nèi)部的凝聚力得以加強(qiáng)，民族之間的關(guān)系得以融洽。

（二）以酒入禮

土家族喜酒，酒文化也深深的滲透到土家族人的生產(chǎn)生活之中，它與土家族的信仰、禮尚往來、風(fēng)俗民俗緊密的聯(lián)系在一起。

1. 酒與土家喪葬。土家族的喪葬習(xí)俗大部分都是相同的，但根據(jù)各地方的信仰觀點和風(fēng)俗習(xí)慣的不同，也有各自的特點。現(xiàn)在一些土家族聚居地還流傳著一種具有濃厚地方風(fēng)味的喪葬習(xí)俗，俗稱討腳酒。就是在出靈的那一天，主人家們除了孝男孝女要隨棺出行外，還需要再專門雇請兩個人，每人手拿一張長條形的木板凳跟隨在后。按照傳統(tǒng)的習(xí)俗，出靈以后，抬喪的人就要變換各種方式，有時前進(jìn)，有時后退，有時也會停下，尤其是在爬坡或越過陡險山路時，這種行為就會越來越多，出現(xiàn)的頻率也大大提高。

特別是在前行的過程當(dāng)中，如果抬棺的人不愿意前進(jìn)了，也就表示他們累了沒有力氣需要停棺稍作休息，這是拿木板凳的人就要立即跟上前去，把手里的木板凳放在地上，抬棺木的人就會立即把棺木放在木板凳上。這個時候，跟隨的主人家就要立即挑著酒桶上前去，拿小瓷碗，讓抬棺木的人來舀酒喝。喝完酒后，抬棺木的人就會力氣倍增，精神抖擻，吆喝一聲又把棺木抬走了。就是這樣反反復(fù)復(fù)，一次又一次，一路上至少也要三四次的休息，如果路途比較遠(yuǎn)的還需要休息更多的次數(shù)，直到安全抵達(dá)埋葬的墳地。

討腳酒這一風(fēng)俗習(xí)慣，是土家族古老文化的傳承，它既詼諧又有趣，它不僅體現(xiàn)的是土家族喪葬祭祀的文化，也體現(xiàn)了酒對于土家人來說已經(jīng)滲透到他們的生活之中了。討腳酒不僅僅是單一的文化事象，它是土家族深厚文化的濃縮體現(xiàn)。

2. 酒與土家節(jié)令。節(jié)日文化是一個民族文化中不可缺少的分子。每個民族在生產(chǎn)、生活中出于某種需要都約定俗成了形形的節(jié)日。一個民族的節(jié)令也是一個民族文化的體現(xiàn)，是文化的載體，體現(xiàn)著民族精神，是區(qū)別于其他民族的獨特的民族個性。

土家族幾乎每個月都有民族節(jié)日，而且每個節(jié)日都離不開酒。正月有春酒、二月有社酒、三月里有祭山酒、四月里有牛王酒、五月里有端陽酒、六月里有曬龍袍酒、七月里有祭祀祖先酒、八月里有中秋酒、九月里有重陽酒，可以說酒在土家族的節(jié)令中具有重要的作用，酒與節(jié)令已是一種密不可分的程度。

就拿九月的重陽酒來說，傳統(tǒng)的重陽節(jié)有小重陽九月九日，大重陽九月十九之分。在土家族的習(xí)俗里通常都是過大重陽。

土家族人在過重陽節(jié)時是非常注重釀酒的，而這種酒也是用糯米或者高粱拌著花釀制而成的，名曰“重陽酒”。清道光《長陽縣志》記載：季秋九日，士人攜酒登高，極游觀之興。人家造醪糟伏汁酒，其酒經(jīng)年不艷，謂之重陽酒。”重陽時節(jié)，正值桂花開花，山寨上滿是桂花飄香，馨香滿野，這時土家人便會用長竿來打下桂花，用來與包谷相拌釀成濃度較高的燒酒，將酒倒入酒杯，香氣撲鼻而來，名曰“堆花酒”。將釀制的酒放置一段時間，則這酒就會愈加醇香。

3. 酒與土家婚俗。在土家人結(jié)婚的時候經(jīng)常可看到酒卓上一直都有喝酒的習(xí)俗。在貴州的岑鞏石阡一帶的土家族流行婚禮有“酒令宴”的風(fēng)俗。而且無論如何，土家人都要把“酒令宴”辦的及其的熱鬧。“酒令宴”是在新娘接到男家的第二天晚上。在吃夜宴時進(jìn)行的，在這酒桌上喝酒也是極其講究的，男方家還必須找來親朋好友中懂禮節(jié)、有文化、有酒量的人來陪客。席間大家之間要相互敬酒，一般來說首先是婚禮的大總管要敬月老一杯，但如果席間還坐有老一輩的人，月老就要推辭一下，讓大總管先敬酒給長輩，但有時長輩卻退卻讓總管先敬酒給遠(yuǎn)道而來的客人，所以一輪下來因為主人的推辭、月老的退讓、陪客的推謝，講了一圈的客氣話，有節(jié)有理，卻誰也沒有喝酒。到最后是大家各喝兩杯，表示雙喜臨門，整個行酒宴熱鬧非凡。

“行酒宴”不僅僅是體現(xiàn)土家族酒文化的一種方式，也表現(xiàn)出來土家兒熱情好客的民族性格。

（三）以酒入歌

酒文化是土家族的一個顯著特性，同時酒文化也深深影響到了土家族的民間文學(xué)，創(chuàng)造出了獨具特色、異彩紛呈的祝酒辭，其內(nèi)容生動活潑，語言詼諧幽默，富有濃郁的土家氣息，描繪出了土家兒女悠久綿長、神奇絢麗的生活畫卷，展現(xiàn)出了土家兒女熱情好客，率真淳樸的民族風(fēng)范，謳歌了土家人民英勇堅強(qiáng)、團(tuán)結(jié)友愛、坦蕩豪爽、勤勞勇敢的民族性格，深受到土家兒女的喜愛。

在祝酒辭中大多是描寫了土家人民日常生活的方方面面，內(nèi)容都是土家人民對生活瑣事的有感而發(fā)，大膽直言，通俗易懂，因此形成了一種清晰明快的藝術(shù)風(fēng)格。例如朱赤的一首祝酒辭寫到“稀客稀客遠(yuǎn)道來，沒有什么好招待。心到神知就算數(shù)，只有好酒無好菜。俗話怪酒不怪菜，大家痛快和起來。杯杯淡酒高舉起，喝個眉笑眼也開。”描寫出了土家兒女直言直語，有話直說，熱情好客，重情重義，真誠直率的性格特點。尤其是“ “怪酒不怪菜，大家痛快喝起來”。這場景的描寫讓祝酒辭形成了清晰明快的藝術(shù)風(fēng)格。

其次，土家族的祝酒辭語言通俗易懂，生動活潑，具有豐富的表現(xiàn)力。內(nèi)容大都是對生活中最常見的場景的描寫，捕捉最鮮活的具體事件，給人留下了深刻的印象。雖然大多數(shù)祝酒辭都是出自普通百姓之口，但通過采用文學(xué)藝術(shù)的手法加以修飾和提煉，又有了更深層次的升華，不同于一般的大白話，使其具有了藝術(shù)性。

三、土家族酒的文化的保護(hù)

土家族的酒文化記載和傳承著土家族悠久的歷史文化，體現(xiàn)著土家族獨具特色的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，所以保護(hù)土家的飲食文化――酒文化，也就具有十分重要的作用。

首先，保護(hù)土家族的酒文化就應(yīng)充分尊重和了解土家族的飲食習(xí)慣和民族風(fēng)俗，讓土家酒文化持續(xù)保持具有傳統(tǒng)特色的飲食特色。鼓勵和教育本民族的青少年學(xué)習(xí)和保護(hù)傳統(tǒng)文化，使他們充分認(rèn)識和了解本民族的傳統(tǒng)特色，更好的激發(fā)他們?nèi)釔圩约好褡宓奈幕屗麄兡芨e極更自覺的保護(hù)土家酒文化。

其次，注重保護(hù)酒文化滲透的文化意識。酒文化主要包括酒藝、酒德、酒俗、酒文藝在內(nèi)的與酒有關(guān)的文化體系，是融詩文、書畫、音樂、歌舞、辭令等藝術(shù)為一體，集歷史、經(jīng)濟(jì)、思想、醫(yī)學(xué)、旅游、食品、風(fēng)俗民俗、神話傳說、陶瓷工藝為一堂的文化現(xiàn)象。這本生就是一種豐富的文化資源，將土家酒文化與這些文化很好的結(jié)合起來，就能使二者都能得到更好的保護(hù)，也能讓土家文化得到更好的傳播，讓跟多人了解認(rèn)識土家酒文化和土家民俗文化。

四、結(jié)語

土家族的酒文化已深深滲透到他們生活的各個方面，可以說土家族人的生活已經(jīng)離不開酒了。對土家族酒文化的認(rèn)識，不僅讓我們深刻的了解土家族的歷史，同時還了解到土家族人民的生活習(xí)性和思維習(xí)慣，激勵著土家兒女奮發(fā)圖強(qiáng)，用自己勤勞的雙手創(chuàng)造更美好的生活。土家族的酒文化也展現(xiàn)出了他們淳樸熱情的個性特點和民風(fēng)民俗，更哺育出來土家人民高尚的酒德品質(zhì)。

悠久獨特的土家酒文化、淳樸的土家兒女，在中國這個多民族的文化大國大地上描繪濃墨重彩的一筆，同時也為祖國的繁榮富強(qiáng)、民族的團(tuán)結(jié)和平做著自己不懈的努力。

參考文獻(xiàn)

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[4] 彭瑛.咂酒――土家族酒文化的精髓[J].釀酒科技， 2007（8）.

篇4

這不僅體現(xiàn)在很多企業(yè)市場銷售人員中，同時也是很多營銷專家們的兩大看法，我們認(rèn)為，還可以再往前看一步。

幾匹酒文化營銷黑馬

·很多人知道小糊涂仙的“難得糊涂”文化大獲成功，就有人開始了對小糊涂仙的酒文化崇拜，以至于短時間內(nèi)酒文化制勝的觀念風(fēng)行天下，很快酒水的“窖、妖、鬼、神、人物、智、傳說”等文化大行其道，概念滿天飛，如果不搞一點“文化” 到酒水的身上就意味著跟不上市場的節(jié)奏，不時髦，經(jīng)銷商就不會要；其實小糊涂仙的酒文化另有奧妙；

·金六福是近幾年的一匹黑馬，并且逐漸在強(qiáng)手如林的酒水市場上成了較大氣候，“福文化”已經(jīng)差不多深入人心了，現(xiàn)在很多農(nóng)村市場和城市人群都在不二之選地選擇金六福酒作為家庭聚會酒或自飲酒；

·更早的時候，湘西的酒鬼酒更是把千百年來喝酒人群的一個獨特現(xiàn)象和魅力傳神地體現(xiàn)在了一個酒品牌上，可惜的是，由于體制和諸多微妙因素，酒鬼酒走向了沒落，并沒有在鼎盛時期更上一層樓，成為當(dāng)時絕妙之選的“中國最貴的酒”，卻讓后來者水井坊抓住機(jī)遇崛起了；

·自從打出水井坊——“中國最貴的酒”——中國白酒第一坊，600百年窖池，明清遺址窖池概念以后，經(jīng)過多年的巨資投入和品牌培育，現(xiàn)在水井坊“中國高尚生活元素”的奢侈品形象定位已基本牢牢樹立，成長為強(qiáng)手如林的白酒第一線品牌；

·在此后，由于品牌戰(zhàn)略的需要，瀘州老窖橫空出世了“國窖1573”，中國白酒標(biāo)準(zhǔn)鑒賞級酒品，從而比肩甚至要超過另一超高端白酒——水井坊，舍我其誰地推出了“你能品味的433歷史”的酒文化，無人能敵；

·還有一個來自安徽的口子窖，從一個**大曲到今天的“真藏實窖”，大講品質(zhì)文化，酒體的微黃色文化；

由以上幾個有代表性白酒的發(fā)家史可以初步看到酒水文化的演繹，在此之外，還有大量的“窖、妖、鬼、神、人物、智、傳說”等酒文化，但是，除了以上幾個著名品牌的大獲成功似乎跟酒文化還有些原因以外，其他大量的亂七八糟的酒文化除了在當(dāng)時忽悠了一批中小經(jīng)銷商以外，似乎從頭到尾就從來沒有人真正地把它當(dāng)成一個什么像樣的“東西”。但是這件事情影響了酒水界，堅定“酒文化”和打倒“酒文化”一直甚囂塵上，不絕于耳。

酒文化的層次和類別

中國自古有兩大消費文化：一曰酒、二曰茶。茶盡管很有文化，但是不免流于小眾人群，遠(yuǎn)沒有酒文化的共鳴感和體驗感這么深，。

什么是酒文化？

對于商品而言，對他的客觀的、可信的、發(fā)自內(nèi)心的贊美、多方位的美好展示表現(xiàn)、欣賞和榮譽(yù)積累，這才是它的“文化歷史”，也就成了一種文化現(xiàn)象，這就是商品的文化。對于酒文化而言，歷史是它的真實，也是它的文化，否則，就只有該酒水的“現(xiàn)代文化”。但是對于酒水尤其是白酒而言，在大多數(shù)普通消費者心目中，是非常忌諱“現(xiàn)代”而發(fā)自內(nèi)心地喜歡“陳釀或者老窖”的。

酒文化有兩層：1、酒水真正的風(fēng)格品質(zhì)，獨樹一幟；2、對于它的贊美和流傳。其中，一 是酒水的“本體文化”，是不可動搖和亂造的東西，造了也沒幾個人相信，這是它與生俱來的東西，是可觀的、經(jīng)得起檢驗的，有獨立風(fēng)采和競爭力的；二是它的衍生文化，是人類對于一切美好的東西的追逐和欣賞，是對于美好東西的寄托和展望，會留下很多優(yōu)美溢美之詞和傳說。這些隨著時間的推移所不斷產(chǎn)生的東西逐漸成了酒品牌所不可分割的一個整體，向消費者展示了它獨有的光彩和價值。

在市場競爭中，“酒文化”無非是俗文化和雅文化，在公認(rèn)的五大酒文化派系中（歷史文化、地域文化、人物文化、個性文化、概念文化）中，在實際操作展現(xiàn)出來的主要是以下9種：歷史文化、地域文化、窖池文化、哲理文化、情感文化、熱點文化、民俗文化、概念文化、祈愿文化等。在這些文化中，歷史文化和窖池文化如果屬實，那就是酒水的“本體文化”，其他只是類似于“衍生文化”的一些外加性的東西，往往被廠家弄成了“拉郎配文化、捆綁文化、佐證文化、浮躁文化、概念文化、快餐文化”等，“你自己都不相信的東西你能指望蒙我？”，這就是很多充滿了“文化”的酒品牌并不被消費者買帳的重要原因。 　　酒文化黑馬營銷表現(xiàn)的背后

·小糊涂仙能成功，表面上是“糊涂文化”風(fēng)行一時，其實這只是引起了一個特定人群的共鳴，但是支撐共鳴下去的和走到今天的卻是“茅臺鎮(zhèn)傳世佳釀”和后來不得已改成的“傳承美酒文化”，但是在此之前，“茅臺鎮(zhèn)傳世佳釀”已經(jīng)深入很多人心了。

·金六福與其說是“福文化”的成功，不如更真切地說是“吉祥、喜慶”的口才贏得了共鳴來得更成功，試看今天消費金六福的主流人群中（這些人主要消費30元以下的酒水），有幾個人不是沖著“吉祥喜慶的口彩”而是沖著“高雅的福文化”去的？

·如果酒鬼酒不是在當(dāng)時相當(dāng)獨特的造型包裝和獨樹一幟的兼香型（今天改叫馥郁香型），它告訴消費者：喝我的酒吧，我的酒里有酒鬼文化呢，你去喝么？酒鬼酒是“獨特”的成功，也是審美情趣在當(dāng)時的成功。

·如果不是因為“中國最貴的酒”，單單是“中國白酒第一坊”這個其實空洞的廣告語，水井坊能走到今天？除非是酒水界的書呆子。在此之后出現(xiàn)了大量的“中國第一 *** ”，你從此再次看到了另一個成功的后來者么。

·國窖在中國，某種程度上只有一個，那就是瀘州老窖，這就是無可爭議的成功，1573 是第一個經(jīng)得起檢驗的，起點高，標(biāo)準(zhǔn)高，“中國白酒標(biāo)準(zhǔn)鑒賞級酒品”，這就是品牌在市場上賽跑的“耐力”。

·如果還是停留在“執(zhí)信有恒、成功有道”而不是“真藏實窖”和微黃色的酒體驗證，口子窖能有今天走得這么遠(yuǎn)？

酒文化的營銷力

由此可見，對于酒水而言，它的獨樹一幟的風(fēng)格是成為名酒的不二之選，是流芳百世的基因，也是市場競爭中有效區(qū)隔的概念，沒有自己的風(fēng)格，對于欲成為名酒的品牌而言，無異于是多余的，風(fēng)格是酒水的本體文化，是基因，是所有文化的淵源。

除了風(fēng)格，還有很多時事的共鳴、哲理的、熱點的、民俗的、人物的東西，不一而足，都可以成為情趣型酒文化，從而有效規(guī)避同質(zhì)化，增強(qiáng)銷售力。

篇5

【關(guān)鍵詞】酒德；酒禮；飲酒習(xí)俗

中國和希臘幾乎同時產(chǎn)生了酒這種飲品。自從酒出現(xiàn)以后，在歷史發(fā)展中已不僅僅是作為一種飲品，它有了精神文明價值。人類的飲酒也并不是簡單的飲酒，而是奇托了飲酒者的精神與價值。中國的酒文化和西方的酒文化存在的不同點和相似點。

一、中西方酒的起源和原料

（一）起源

中國酒文化的起源大致有猿猴造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說和上天造酒說。西方酒文化的起源有個傳說：有一位古波斯國王把葡萄藏在密封的瓶中，不經(jīng)意發(fā)酵成了葡萄酒。

（二）原料

中國的造酒原料主要是豆類、稻類等，決定著中國酒的種類。雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國酒的是白酒。西方的造酒原料一般是大麥，后來，他們才知道葡萄可以釀酒。西方的酒種主要指的是以葡萄為原料釀造的香檳、白蘭地等酒。

二、中西方的酒德和酒禮

酒有利有弊，既能讓人如醉如癡，使人性至善至美，又能讓人禍害連連，荒無度，盡露人性之惡相。酒的別名 “歡伯”、 “禍泉”源于此因。

（一）酒德

中國傳統(tǒng)的飲酒文化根基是酒德和酒禮。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩經(jīng)》，書中說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“荒湛于酒”。儒家并不反對飲酒，用酒祭祀敬神，養(yǎng)老奉賓，都是德行。飲酒講究“酒道”、“酒德”和“酒品”。酒德指酒后的行為，酒品指飲酒的旨趣和品德。

西方人同樣討厭沒有酒德之人。Drinking manner 指“酒德”。

（二）中西方酒禮

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。在一些場合下不遵守，又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作，表示敬意，接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚令主人高興；最后仰杯而盡。

中國酒禮中的勸酒。勸人飲酒有如下幾種方式：”文敬”、”武敬”、”罰敬”。文敬，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。回敬，這是客人向主人敬酒。互敬，這是客人與客人之間的”敬酒”。罰敬，最為常見的是對酒席遲到者的”罰酒三杯”。

西方人敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也從不勸酒。英語toast或drink就是提議祝酒，或是為某人干杯的意思。此外，只有在特定場合在某人致辭之后，大家交相舉杯，祝福某人，為某人某事慶賀。

三、中西方的酒文化精神

（一）中國原始宗教、祭祀、喪葬等禮儀與酒結(jié)合形成了中國的酒文化

原始宗教起源于巫術(shù)。在中國古代，巫師進(jìn)行各種活動，都要用酒。酒作為藥，是巫醫(yī)的常備藥之一。祭祀活動中，酒作為美好的東西獻(xiàn)給神靈和祖先。中國人即用酒祭祀祖先，也在喪葬時用酒舉行一些儀式。

（二）在西方，酒文化和希臘、羅馬神話不可避免地相互影響、相互交融

為此，德國哲學(xué)家尼采提出了酒神精神，認(rèn)為希臘人的酒神宴樂含有一種救世節(jié)和神話日的意義，這種獨特的酒神音樂有別于一般的音樂。

四、中西方的飲酒習(xí)俗

（一）中國的飲酒習(xí)俗

在一些重要的節(jié)日，舉行家宴時，都要為死去的祖先留著上席，一家之主這時也只能坐在次要位置，在上席，為祖先置放酒菜，并示意讓祖先先飲過酒或進(jìn)過食后，一家人才能開始飲酒進(jìn)食。在祖先的靈象前，還要插上蠟燭，放一杯酒，若干碟菜。

重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗。選一些日子讓人們歡聚暢飲，于是便有了節(jié)日。（1）春節(jié)飲用屠蘇酒、椒花酒。（2）燈節(jié)，人們都向天宮祈福祭禮后，歡飲達(dá)旦。（3）中和節(jié)飲中和酒、宜春酒。（4）清明節(jié)，飲酒不受限制。（5）端午節(jié)飲菖蒲酒。（6）中秋節(jié)，人們賞月飲酒。（7）重陽節(jié)，有登高飲酒的習(xí)俗。 （8）除夕，年三十，人們喝“年酒”別歲、守歲。

婚姻飲酒習(xí)俗。（1）南方的”女兒酒”在女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。（2）”會親酒”，訂婚儀式時，喝”會親酒”。（3）”回門酒”，結(jié)婚的第二天，娘家要置宴款待，俗稱”回門酒”。（4）”交杯酒”：這是我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為”合巹”，合巹又引申為結(jié)婚的意思。

其它飲酒習(xí)俗。（1）”滿月酒”或”百日酒”。（2）”寄名酒”：舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要送他作寄名和尚或道士，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖。（3）”壽酒”：中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，邀請親朋好友參加酒宴。（4）”上梁酒”，在中國農(nóng)村，在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。（5）”開業(yè)酒”，這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。（6）”壯行酒”，有朋友遠(yuǎn)行，為其舉辦酒宴。

（二）西方人的飲酒習(xí)俗

歐洲的有些國家和地區(qū)，每年12月末都要舉行一次新酒節(jié)以慶祝豐收，即酒神節(jié)（Dionysia 或Bacchanalia）。人們結(jié)隊游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當(dāng)今世界各地幾乎都存在。

六、中西方酒文化的相似點

（一）文學(xué)作品和酒

無論中西方，人們面對生活的忙碌和無奈、感嘆生命的短暫和無常，只有在對酒高歌時、酒酣耳熱后，沉重的心靈才得以片刻的慰藉，脆弱的人性才得以暫時的解脫。這種相近的人生觀，反映在漢英兩種不同的語言里。如李白的“舉杯銷愁愁更愁”，杜甫的詩句“濁醪誰造汝？ 一酌散千愁。”

希臘人只有在那種拋棄一切束縛、回歸原始的狀態(tài)下，痛極生樂，樂極生悲，美才得以展現(xiàn)，音樂才得以產(chǎn)生，藝術(shù)才得以創(chuàng)造。如drink one’s sorrows / troubles，drown one’s troubles away，drink down sorrow. 可見，酒和藝術(shù)的千絲萬縷聯(lián)系，在中西方酒文化中有著驚人的相似之處。

（二）神話、傳說和酒

中國神話傳說中就沒有酒神這一說，卻有關(guān)于酒的發(fā)明人一說，最早提到的釀酒人為儀狄和杜康。漢語中的“酒仙”也不是指酒神，而是古時對酷好飲酒的人的美稱。

西方希臘神話中的酒神狄奧尼索斯（Dionysus），在羅馬神話中稱巴克斯（Bacchus）。而Bacchus has drowned more than Neptune的意思是“酒神淹死的比海神多”，也就不難理解美酒所造成的禍害。

（三）中西方的酒吧

中國人尤其是年輕人喜歡泡酒吧。

歐美的酒吧文化既是酒神文化的一種典型表現(xiàn)，又是它的延伸：酒吧給人們提供了一種顛覆現(xiàn)存文化秩序的原初動力。到了歐美（尤其是英國） 不能不去酒吧，那是朋友之間休閑聊天或聚會的好場所。

東西方酒文化同中有異、異中有同。了解不同民族的酒文化，有助于了解各國各民族的心理和價值觀，方便國際交往。

參考文獻(xiàn)

[1] 王寶琳.尚書現(xiàn)代版[M].上海：上海古籍出版社，2011.

[2] 周振甫.詩經(jīng)譯注[M].北京：中華書局，2002.

[3] 酒禮.百度百科，2014年3月.

篇6

長沙莫吝西江水，文舉休空北海觴。

淺白痛思瓊液冷，微甘酷愛蔗漿涼，

茂陵要酒塵心渴，愿得朝朝賜我嘗。

如此動人的贊馬奶酒詩篇，出自元初著名學(xué)者，宰相耶律楚才的《湛然居士文集?卷四》中。在他婉麗清新的筆下，稱頌了馬奶酒的珍貴，描繪出蒙古民族對馬奶酒情有獨鐘的心懷，堪稱馬奶酒文化中動人的一筆。

馬奶酒也是一種文化

馬奶酒蒙古語稱“奇格”或“艾日格”，是用馬奶釀制的一種含有酒精的飲料，狀似酸牛奶，其味道香醇，口感怡人，在奶酒類中屬于最上等的，是牧民最為喜愛的奶食品之一，款待賓客的佳釀。可謂是“佳釀清醇，草原飄香”。

馬奶酒的歷史十分悠久，有人說可以追溯到遠(yuǎn)古畜牧業(yè)肇發(fā)之始，其有文字記載的歷史至少有兩千年以上，是牧區(qū)最為古老的飲料。歷史上活動在今內(nèi)蒙古地區(qū)的諸多北方游牧民族，大都有飲用馬奶酒的習(xí)慣，特別是蒙古族興起后，在長期的實踐中，積累了酒釀、酒儲、酒宴、酒療等方面的經(jīng)驗，形成了酒祭、酒禮等酒風(fēng)、酒俗，并有膾炙人口的詩篇流傳至今。因此，正如茶文化、酒文化一樣，馬奶酒也是一種文化，而且是蒙古族特有的文化。

馬奶酒的歷史源遠(yuǎn)流長

若論馬奶酒文化的淵源，最遲在秦漢時期就已問世，當(dāng)時史籍中的古漢字，就有“酪”“馬酪”“馬酒”“馬酮”等等記載，經(jīng)查證可以確認(rèn)，上述這些古詞匯的原意，非馬奶酒莫屬。根據(jù)《漢書?禮樂志》顏師古對馬酒的注解說：“馬酪味如酒，飲之可醉，故呼為馬酒也。”又李奇注曰：“以馬乳為酒，撞桐乃成也。”《隋書?突厥傳》也說：突厥人“飲馬酪取醉”。這些史料充分說明，當(dāng)時馬奶酒確實存在。

蒙古族興起前后，馬奶酒即已在蒙古人的生活中貫穿始終，成吉思汗的十世祖孛端察兒時（約公元10世紀(jì)上半葉）就已釀制馬奶酒。公元12世紀(jì)時，蒙古游牧民部落用“馬乳發(fā)酵制成的（馬奶酒），是重要的飲料”。至蒙古汗國時，馬奶酒在人們的心目中進(jìn)一步得到重視。宮中配備專門的“掌酒者，曰答刺赤”。據(jù)說成吉思汗六十大壽時，窩闊臺奉獻(xiàn)的壽禮就是一斛馬奶酒，大汗甚喜，并說：馬奶酒最平常也最珍貴，當(dāng)即御封窩闊臺奉獻(xiàn)的酒為“龍駒奶酒”。成吉思汗率大軍征戰(zhàn)疆場，所向披靡，之所以能夠做到“雖數(shù)十萬之師，不舉煙火”，靠的就是吃馬肉、飲馬奶。窩闊臺汗時，為了擴(kuò)大馬奶酒的供應(yīng)，要求所有的千戶均需向朝廷提供母馬和牧人，每年輪換一次，牧人負(fù)責(zé)擠馬乳和將它制成馬奶酒，供大汗和諸王、勛貴聚會時飲用。

元世祖忽必烈時，釀制馬奶酒由太仆寺卿（官名）專管，宮中配備有專用乳馬，據(jù)《元史?兵志》記載：蒙古漢庭“都者，承乳車也。日釀黑馬乳，以奉玉食。每都牝馬四十。自諸五百官而下，亦有馬乳之供。”僅宮中乳馬用馬就有三千五百多匹，用以大量生產(chǎn)馬奶酒。每年大汗“車駕巡幸上都（今正蘭旗境內(nèi)），太仆寺卿以下皆從，先驅(qū)馬出建德門外，取其肥可取乳者以行”，以隨時生產(chǎn)馬奶酒。元代，豐州城（今呼和浩特東郊白塔）還有酪巷。

元玉漿與黑馬

元代，蒙古“詐馬宴”上名肴“蒙古八珍”中唯一的飲料是“元玉漿”，朝廷內(nèi)供大汗和宮中專用的飲料是“黑馬”。經(jīng)考證，它們分別是馬奶酒和黑馬奶酒的稚稱，是當(dāng)時馬奶酒的兩大類。

馬奶酒的釀制方法，據(jù)《黑韃事略》記述：“馬之初乳，日則聽其駒食，夜則聚之以(手捻其乳曰)，貯以革器,洞數(shù)宿，味微酸，始可飲，謂之馬奶酒。”元朝詩人員炎《馬酮》詩中，有“搖動革囊成醞釀”的詩句，說的也是這種馬奶酒的釀制。

黑馬奶酒的品質(zhì)屬上乘，它需進(jìn)一步加工。《元史?土土哈傳》記載，宮中有專人“嘗侍左右，掌尚方馬畜，歲時桐黑馬乳以進(jìn)，色清而味美，號黑馬乳”，又稱“細(xì)乳”，是專門供奉宮廷的。《黑韃事略》：“韃主飲黑馬，色清而味甜，與尋常白濁，味酸的膻者（指馬奶酒）大不同，曰黑馬，蓋清則黑……實撞七、八日撞多則越清，清則不膻。”

當(dāng)今，隨著科技的發(fā)展，釀制馬奶酒的工藝日益精湛完善，不僅有簡單的發(fā)酵法，還出現(xiàn)了釀制烈性酒的蒸餾法，六蒸六釀的奶酒方為上品。

馬奶酒祭、酒宴、酒療

在歷史的長河中，蒙古族不僅與馬奶酒結(jié)下了不解之緣，同時也形成了有關(guān)馬奶酒的諸多風(fēng)俗。

馬奶酒在蒙古人的心目中是神圣的，他們把馬奶酒作為重要的祭祀用品。據(jù)《元史》記載：“其祖宗祭享之禮，割牲，奠馬（馬奶酒），以蒙古巫祝致辭，蓋國之俗也。”又說：“自世祖以下，山陵各備有都，取馬乳以供祭祀事。”

根據(jù)史料，每年六月二十四日，元朝皇帝照例親率群臣，在他的陪都――上都城進(jìn)行祭奠，是時用馬奶酒迎風(fēng)飛撒，祭祀他們所崇拜的騰格里（天）。每逢重九或四月初九，諸王會于大汗牙帳，灑馬奶酒進(jìn)行祭祀。古往今來，每年七月十七日，都要祭蘇魯錠（指成吉思汗遠(yuǎn)征時的旗幟），祭品有整羊和馬奶酒等奶食品。牧民祭“敖包”時，也有包括馬奶酒在內(nèi)的酒祭，這種風(fēng)俗自古就有，《蒙古秘史》稱為“酒祝禮”。

篇7

關(guān)鍵詞　酒文化　對比研究　文化差異

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

1 不同的酒文化

1.1 不同酒類

黃酒和白酒是中國酒文化的中心文化產(chǎn)物。“黃”和“白”僅代表酒的顏色。黃酒通常由大米制成，酒精度數(shù)大約在10～25度之間；白酒主要由高粱制成的蒸餾性酒，其酒精度數(shù)大約在30～50度左右。黃酒與白酒反映了中國文化的特點，并緊緊跟隨中國傳統(tǒng)酒文化的發(fā)展腳步。

在西方酒文化中，酒的主要類型是葡萄酒。葡萄酒的原材料不同于黃酒和白酒，主要由果汁，通常是葡萄發(fā)酵而成，酒精度數(shù)大約在8～15度。葡萄酒的美味及其對人們精神所產(chǎn)生的神奇力量使得葡萄酒成為了一種流行的飲品，并激起了人們對它的渴望。因此，葡萄酒在人類社會開拓了市場，成為了最早的流通商品之一，并逐步融入了西方文化。

1.2 不同的意義

從西周起，酒開始與禮結(jié)合，并成為禮表現(xiàn)與傳播的載體。在中國文化中，飲酒有著禮儀的重要性，這使得中國的酒文化不同于西方的酒文化。酒禮的基本元素包括君與臣，長與幼，主與客等等。不同的禮儀應(yīng)用于不同的場合以幫助人們實現(xiàn)他們在社會中的不同地位，并履行他們維護(hù)社會秩序與和諧的職責(zé)。這些禮儀通常通過座位的安排，酒器的選擇，服務(wù)的次序及敬酒與飲酒的習(xí)俗來體現(xiàn)。正式宴會上，每個人都必須將“禮”銘記于心，以保持自己的行為得體。伴隨著歷史的進(jìn)程，一些包含嚴(yán)格等級區(qū)分的禮儀被摒棄，而一些表現(xiàn)主人熱情好客的禮儀沿用至今并成為中國酒文化的一部分并影響著人們的社會行為。

在西方國家，飲酒與宗教意義緊密相聯(lián)。在西方，酒的意義與宗教相聯(lián)系起源于西方文明的搖籃——希臘，從對希臘神話中的酒神狄俄尼索斯的崇拜開始。通常認(rèn)為是狄俄尼索斯發(fā)現(xiàn)了酒的制作方法，教會人們?nèi)绾沃谱髌咸丫疲⒁灾苡问澜绲姆绞絺鞑ニ男叛觥＞婆c早期的希臘宗教習(xí)俗相聯(lián)系，在古代西方對人們產(chǎn)生了巨大的影響，使得人們在精神上從苦難的世界中解放自己，充分體驗生活的愉悅。西方人享受生活、追求自由的信仰都源自對狄俄尼索斯的崇拜。

1.3 不同的功能

中國文化，包括中國酒文化是建立在家庭之上的，而家庭是社會基本組成單位。在家喝酒，酒總是先敬給先人，以表達(dá)對他們的崇敬與思念，并祈求保佑子孫。親人團(tuán)聚時也要通過喝酒來分享團(tuán)聚的歡樂。因此，酒成為了家庭成員之間的紐帶，在維系親情上扮演著重要的角色。此外，酒還與友情相聯(lián)系。酒令人身心放松，人們能夠無拘無束地表達(dá)自己的思想感情，以促進(jìn)朋友之間的相互理解。在現(xiàn)代社會中，酒在不同的社會條件下有著不可替代的交際功能。

西方人認(rèn)為酒是最珍貴的東西。酒對西方哲學(xué)的形成與發(fā)展有著深刻的影響，哲學(xué)家們豐富了西方的酒文化。哲學(xué)家們對于酒的思考包括酒的屬性、飲用以及鑒賞等等。酒被認(rèn)為是滿足審美要求的“藝術(shù)品”。然而有一些哲學(xué)家則認(rèn)為酒是“見仁見智的事”。哲學(xué)家們的不同觀點引出了這樣一個結(jié)論，酒不僅包含了化學(xué)成分，還包含了人的主觀反應(yīng)以平衡或加強(qiáng)酒的功能。因此在哲學(xué)上的反映將促進(jìn)了人們對酒的理解。

2 產(chǎn)生不同的因素

2.1 自然環(huán)境不同

中國領(lǐng)土廣內(nèi)陸深，復(fù)雜的地形，多樣的氣候，豐富的水系有利于糧食作物的種植與生長，中國的黃酒與白酒主要由糧食釀造而成，因此優(yōu)越的自然環(huán)境為白酒和黃酒的生產(chǎn)提供了便利，并促進(jìn)了酒文化的發(fā)展。

西方文化主要起源于歐洲。歐洲三面環(huán)海，大部分歐洲國家資源短缺。因此，在古代歐洲人唯一的選擇只有開發(fā)海洋并且對外擴(kuò)張。由于地處山區(qū)，土壤養(yǎng)分少，希臘可耕種土地面積有限。位于地中海沿岸，冬濕夏干的氣候不適宜糧食作物生長。但葡萄卻適合在這種環(huán)境下生長，葡萄只有生長在這種條件下才能釀出最好的酒。因此，葡萄成為了希臘最重要的農(nóng)作物。通過貿(mào)易和擴(kuò)張，葡萄和酒傳到歐洲的其它地區(qū)并融入西方文化。

2.2 信仰不同

在中國，最早的酒是由糧食釀成的黃酒，其顏色與土地的顏色相同。土地在中國文化中有著重要的意義，它是生活的來源，是中國人崇拜的對象。此外，酒與土地相聯(lián)系賦予了酒神圣的力量， 酒在古代中國被認(rèn)為是上天賜予的禮物。在中國人的思想中，所有的珍貴物品都應(yīng)該用來祭拜天地以祈求福運。因此，酒與的關(guān)系最終建立起來。

而在基督教的信仰中，萬能的上帝是一切美好事物的創(chuàng)造者。上帝與人有著特殊的關(guān)系，因為上帝能夠聽到并看到，能夠獎勵并懲罰。他們有一個契約，只有在耶穌最純潔的鮮血前的懺悔和信念才能洗凈罪孽，進(jìn)入耶穌死后建造的天堂。因此西方人將葡萄酒視為耶穌的鮮血。通過喝酒，人們履行與耶穌的契約，以紀(jì)念耶穌的犧牲，體驗超越生命的意義。

2.3 不同的價值觀

在中國，以“仁”為核心思想的儒家思想受到人們的推崇。在這樣的文化背景下，飲酒被當(dāng)成對家人表示關(guān)愛，對長者表示尊敬，對朋友表示真誠的方式。酒被視為維系家人，朋友以及所有社會成員之間的情感紐帶。

相反的是，西方文化的核心價值強(qiáng)調(diào)智慧與理性思考。傳統(tǒng)西方文化的價值觀對西方酒文化有著很大的影響，西方人更注重酒本身而不是飲酒者。飲酒時，人們更喜歡探尋酒的屬性以及酒給人思想帶來的影響。這些探索促進(jìn)了人們對酒的了解，并為人們進(jìn)一步享受酒所帶來的歡愉提供了條件。

篇8

吳勤彬

近一個多月來，頻頻醉酒，皆因工作、事業(yè)、情感交雜一起，每有思緒、感慨無從傾訴表達(dá)，說是借酒澆愁也好，說是自我貪杯也照。記得我的一位女性朋友曾經(jīng)稱呼我為酒鬼，亦有幾位朋友幾疑我已有酒癮。今夜月圓，獨坐靜思，遂從我喝酒、醉酒的境界中談一點對中國酒文化的看法。我想，若不能在酒文化方面整點文字出來，這酒豈不白喝了嗎？

--------------------------------------題記

毋庸置疑，中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時融于人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。首先，中國是一個以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣钏降奶岣咂鸬搅朔e極作用。酒與社會經(jīng)濟(jì)活動是密切相關(guān)的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。我看中國幾千年來，酒的作用遠(yuǎn)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)、以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如。”“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。”這種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）“醉里從為客，詩成覺有神。”（杜甫《獨酌成詩》）“俯仰各有態(tài)，得酒詩自成。”（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。”（楊萬里《重九后二月登萬花川谷月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身。”酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

篇9

“自九月份，經(jīng)文化部和中國傳統(tǒng)文化促進(jìn)會批準(zhǔn)，由萬寧華夏酒文化會館承辦的‘萬寧華夏酒飲文化書畫作品鑒賞聯(lián)誼活動’在北京村酒文化會館舉行兩個月來，我們已經(jīng)收到200多幅書畫作品，目前有上萬人對這些作品舉行了鑒賞評審。”萬寧華夏酒文化會館館長褚樹林說。

品酒賞畫，樂在其中

而作為該活動的發(fā)起人，褚樹林表示，此活動最主要的目的是想借助書畫這一意蘊深厚的藝術(shù)形式，來弘揚和傳承華夏酒文化，并希望通過促進(jìn)這兩者的完美融合，能夠進(jìn)一步推動酒文化的傳播與發(fā)展。

而之所以將酒與書畫兩者進(jìn)行搭配，開展文化傳播，褚樹林坦言，中國是一個幾千年的文明古國，在漫長的歷史發(fā)展長河中，凝聚了豐富多彩的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，酒文化是社會文明發(fā)展史的一個縮影，它在中國傳統(tǒng)文化中占有十分重要的位置。而書畫藝術(shù)同樣作為中華文明的重要組成部分，是酒文化中不可替代的表現(xiàn)形式之一，因此在國家倡導(dǎo)大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的背景下，舉辦以“酒文化”為主題的書畫藝術(shù)鑒賞活動，無疑是一個正確的選擇。

而該活動在另一方面還對發(fā)揮書畫界與釀酒界的行業(yè)優(yōu)勢，加強(qiáng)文化交流，促進(jìn)傳統(tǒng)文化的繁榮發(fā)展等方面也會起到積極的推動作用。

據(jù)介紹，“萬寧華夏酒飲文化書畫作品鑒賞聯(lián)誼活動”啟動于9月12日，12月26日為截止日期。此次書畫作品鑒賞聯(lián)誼活動征集作品規(guī)格不限，不設(shè)專業(yè)評委，書畫作品由藝術(shù)家把作品郵寄到書畫鑒賞活動組委會，組委會把作品放到華夏酒文化網(wǎng)，全部優(yōu)秀作品由書畫家、書畫愛好者和酒文化愛好者通過華夏酒文化網(wǎng)評選出。同時，根據(jù)參加鑒賞活動點評準(zhǔn)確率確定書畫藝術(shù)優(yōu)秀鑒賞家。

12月26日還將在海南萬寧興隆北京村酒文化會館，舉辦有優(yōu)秀書畫作品作者、書畫優(yōu)秀鑒賞家和部分名酒企業(yè)家參加的鑒賞聯(lián)誼活動。活動評選出的優(yōu)秀作品將舉辦巡展，并將舉行公益拍賣，所得款項全部捐給中國福利基金會酒文化研究基金，作者將獲得中國社會福利基金會頒發(fā)的榮譽(yù)證書。屆時，來賓將賞畫品酒，共襄盛舉。

“品酒，指的是品我們會館研究出的北京邨酒。”褚樹林笑談。幾千年來，酒文化和中國政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、宗教、老百姓的生活息息相關(guān)，近兩年白酒行業(yè)風(fēng)起云涌，頻發(fā)事端，爭論不斷，為了能讓人們明明白白的喝酒，喝上一口讓人放心的物美價廉的好酒，會館在研究“中國酒香衍生圖譜”的同時，也研究出了北京邨酒。

“北京邨酒”在與“國酒茅臺”同一生產(chǎn)地域、同一生產(chǎn)原料、同一生產(chǎn)水質(zhì)、同一窖藏模式、同一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，由同一釀造大師和同一勾兌大師利用茅臺鎮(zhèn)不可復(fù)制的氣候、水質(zhì)、土壤、微生物群、原料等特殊條件，采用同一特殊生產(chǎn)工藝、釀造出的其他香型白酒望塵莫及和無可比擬的，是真正意義上的醬香佳釀。

近日，北京邨酒還成為博鰲論壇專用酒。據(jù)介紹，北京邨酒的生產(chǎn)廠家是貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)酒都酒業(yè)有限公司（下稱酒都酒業(yè)），該公司的產(chǎn)品通過了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和世標(biāo)認(rèn)證，先后多次榮獲中國著名品牌，被認(rèn)定為“中國白酒行業(yè)50強(qiáng)”、“中國最佳白酒供應(yīng)商”，并多次得到仁懷市政府表彰、獎勵，被國家工商管理部門譽(yù)為“消費者信得過企業(yè)”。

而酒都酒業(yè)更是秉承“質(zhì)量是企業(yè)和品牌之生命”的原則，聘請了原茅臺酒廠成立之初一直在生產(chǎn)第一線，悟道一生、貢獻(xiàn)一世的“國酒茅臺”傳統(tǒng)技術(shù)釀造宗師之一——彭朝亮為公司釀造大師，聘請勾兌“國酒”大師李興發(fā)之徒——馮曉寧大師親臨一線，潛心指導(dǎo)和勾兌、生產(chǎn)出來的“北京村酒”，“醬香突出、凈柔綿厚”，真正質(zhì)蓋群雄、譽(yù)滿神州，被消費者譽(yù)為“醬香經(jīng)典”。

文化產(chǎn)業(yè)基地，展抱負(fù)

而會館之所以今天能引來賢能才子，則不得不說起會館的起點，而這要從2009年海南萬寧市政府批準(zhǔn)建設(shè)北京村項目說起。褚樹林解釋道，北京村由公寓、別墅和會館組成。該項目建設(shè)初期，建設(shè)會館的目的只是為了讓北京村的“村民”有一個休閑活動場所。

不止“村民”們可以在8700平方米的空間內(nèi)盡情賞玩，享受生活。即使是游客來到此處，會館內(nèi)的110套房間及800平方米的餐飲場所和600平方米的藝術(shù)多功能廳等也能夠滿足其要求。經(jīng)過幾年的發(fā)展，北京村和會館已成為游客流連忘返的地方。其優(yōu)美的環(huán)境、高含負(fù)氧離子的清潔空氣、沒有水垢的可口的飲用水和北京邨酒吸引了眾多海內(nèi)外游客。

篇10

關(guān)鍵詞：遵義；酒文化；旅游；發(fā)展一、酒文化概述

1、酒文化內(nèi)涵

從古至今，酒就與人類生活關(guān)系非常密切，滲透在人類生活的方方面面。中國酒的歷史悠長，對整個人類生活和人類文化產(chǎn)生了非常大的影響。在整個人類社會中，上到皇帝，下到百姓，每逢節(jié)日慶典、婚喪嫁娶、宴客送別等，一概都離不開酒，已經(jīng)形成一種獨具特色的文化。對于酒文化，它指的是圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的和行為的現(xiàn)象的總和①。由于文化旅游的興起，以酒文化內(nèi)涵為核心的酒文化旅游也慢慢發(fā)展起來，對于酒文化旅游的內(nèi)涵，目前國際上還沒有統(tǒng)一的定義，通過查閱相關(guān)資料，對酒文化旅游的內(nèi)涵做出了如下理解：酒文化旅游是指人們對酒文化的求知和向往引發(fā)的，離開自己的居住環(huán)境，去感受、體驗酒文化內(nèi)涵，滿足其對酒文化的需求的過程。

2、遵義酒文化旅游的發(fā)展的現(xiàn)狀

1998年10月，文化部等單位授予遵義“中國酒文化名城”的稱號，遵義成為我國著名的酒都②。遵義酒的種類繁多，遵義酒的發(fā)展主要集中在赤水河流域，在赤水河流域分布著許多酒廠，出產(chǎn)了許多的名優(yōu)白酒，如茅臺酒、習(xí)酒、董酒等。遵義有著20多個部優(yōu)、省優(yōu)白酒，在全國白酒五大香型中，遵義酒囊括了3種③。目前，遵義許多酒企業(yè)都根據(jù)自身優(yōu)勢，去開發(fā)酒文化旅游，現(xiàn)已開發(fā)出了一些酒文化旅游的景點景區(qū)，如酒文化體驗古鎮(zhèn)―茅臺鎮(zhèn)、茅臺酒廠工業(yè)旅游區(qū)等。現(xiàn)在貴州將推出4條精品酒主題旅游線路，其中北線包括：貴陽―遵義（游會址旅游區(qū)；參觀董酒廠董苑、珍酒廠）―仁懷（參觀中國酒都醬酒文化城紀(jì)念館、了解茅臺酒鎮(zhèn)酒業(yè)歷史和醬香白酒的生產(chǎn)工藝及文化等）―習(xí)水（參觀習(xí)水酒廠、千年宋窖遺址、醬香白酒生產(chǎn)工藝演示車間；參觀土城四渡赤水紀(jì)念館）―赤水④。同時，近幾年遵義還積極舉辦酒類博覽會，打造和提升遵義名酒品牌形象，促進(jìn)遵義酒文化旅游的發(fā)展。但是遵義酒文化旅游的發(fā)展還不太理想，還有待提升。

二、遵義酒文化旅游的發(fā)展的SWOT分析

遵義白酒行業(yè)的發(fā)展具有傳統(tǒng)的優(yōu)勢和鮮明的特色，它對擴(kuò)大遵義地區(qū)的就業(yè)，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，建設(shè)和諧遵義做出了很大的貢獻(xiàn)。目前，遵義正在全力打造白酒品牌，這為遵義酒文化旅游的發(fā)展提供了機(jī)遇，然而遵義酒文化旅游的發(fā)展也面臨著挑戰(zhàn)。

1、優(yōu)勢

（1）在資源的數(shù)量及構(gòu)成方面，種類多樣，且有著豐富內(nèi)涵。遵義酒的品種多樣，有茅臺、董酒、湄窖等多種名酒，其中尤以茅臺酒為標(biāo)志。茅臺酒作為國酒，在國內(nèi)外享有很高的盛名，其入口香醇，品質(zhì)優(yōu)良，獲得人們的一致好評。

（2）從價值和功能上看，遵義酒文化具有較高的旅游價值。遵義地區(qū)旅游資源組合較好，酒文化旅游與紅色文化旅游、民族風(fēng)情體驗游相伴生，具有很高的觀賞價值，對游客的吸引力較強(qiáng)。目前，貴州已形成了一條融合了文化、國酒文化、丹霞風(fēng)光的精品旅游線路。其次，遵義酒文化旅游的文化和藝術(shù)價值較高。

2、劣勢

遵義白酒產(chǎn)業(yè)雖然得到了一定發(fā)展，但仍然還存在著一些問題和困難。與其他發(fā)展較好的省區(qū)比，其整體優(yōu)勢不明顯。其中主要表現(xiàn)為：一些白酒企業(yè)營銷觀念和水平落后、市場占有率低、市場競爭力不強(qiáng)，特別是與川酒相比，遵義酒文化旅游的發(fā)展還相差很遠(yuǎn)。其次，遵義經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高，地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，酒企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)品單一，中高檔白酒產(chǎn)值不高，產(chǎn)量少，這些都是制約著遵義地區(qū)酒文化旅游發(fā)展的重要因素。

3、機(jī)遇

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會的進(jìn)步，旅游業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中越來越重要。旅游業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)支柱型產(chǎn)業(yè)，在增加國民收入方面扮演著重要的角色。這引起了政府的廣泛關(guān)注。遵義地區(qū)的酒文化旅游作為遵義多個旅游主題之一，受到遵義政府的重視。2012年國發(fā)二號文件的頒布，其中指出：國酒茅臺文化體驗游旅游線路納入國家旅游宣傳推廣的重點線路；支持貴州發(fā)展旅游特色商品和旅游紀(jì)念品；幫助貴州建立全國旅游人才開發(fā)示范基地等，這為遵義地區(qū)發(fā)展酒文化旅游提供了機(jī)遇。

4、挑戰(zhàn)

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，旅游者對旅游精神文化需求不斷增強(qiáng)，人們需要得到更多的參與性、體驗性、多樣性的旅游產(chǎn)品。而遵義地區(qū)目前酒文化旅游發(fā)展還難以滿足旅游者的需求，在配套設(shè)施、旅游產(chǎn)品方面還達(dá)不到旅游者預(yù)期想象，在酒文化旅游的開發(fā)、酒文化人才引進(jìn)和培養(yǎng)、酒文化旅游產(chǎn)品開發(fā)方面還存在著缺陷。要全面開發(fā)遵義地區(qū)酒文化旅游，將面臨挑戰(zhàn)。

三、遵義酒文化旅游發(fā)展所存在的問題

1、酒文化旅游資源沒有和其他類型的資源相結(jié)合

目前，不止遵義乃至整個貴州的酒業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展基本上都是各自發(fā)展各自的，都局限于自身產(chǎn)業(yè)內(nèi)謀求發(fā)展，還未能與其他產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，去研究相互之間怎樣互補(bǔ)、怎樣充分發(fā)揮自己和雙方的優(yōu)勢，從而使得酒業(yè)和旅游業(yè)共同發(fā)展。如遵義赤水河流域酒文化旅游景點，都是各自單獨發(fā)展，沒有與周圍的其他旅游資源相結(jié)合，如生態(tài)旅游資源等，使得酒文化旅游景點單一，從而使得其競爭力不強(qiáng)。

2、基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，可進(jìn)入性差

遵義地處山區(qū)，經(jīng)濟(jì)較落后，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，特別是交通條件較差。雖然現(xiàn)在遵義機(jī)場已建成運行，但開通的航線較少，難以滿足游客的需求。鐵路也存在單線行車、速度慢、線路少的情況。通往遵義主要酒文化旅游景區(qū)的高速公路已建成通車，縮短了時間，但是在道路設(shè)施方面還有待提高。此外，遵義住宿業(yè)的發(fā)展也不容樂觀，星級酒店較少，地區(qū)接待能力較差，尤其在主要酒產(chǎn)地及酒文化旅游地表現(xiàn)比較突出。

3、酒文化的氛圍不強(qiáng)，內(nèi)涵不突出

遵義發(fā)展酒文化旅游有著非常好的條件。遵義赤水河被人們稱為美酒河，在赤水河沿岸出產(chǎn)了許多名酒，有著無可比擬的優(yōu)越性。在赤水河流域雖然有很多酒類企業(yè)，但是沒有創(chuàng)造出很好的酒文化氛圍。縱觀現(xiàn)今遵義的酒文化景點，對它們的開發(fā)都是只停留在表面，而沒有深層次地去發(fā)掘酒文化的內(nèi)涵，沒有結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍v史、習(xí)俗，從而顯得比較乏味和空洞。

4、旅游宣傳意識薄弱，宣傳不到位

宣傳是必要的旅游促銷手段，有效的宣傳可以擴(kuò)大旅游產(chǎn)品的知名度。遵義雖然擁有較好的酒文化旅游資源，但除國酒茅臺在國內(nèi)外享有較高知名度外，其他資源都不為外界所知，這與宣傳力度有一定關(guān)系。在宣傳方面與云南、四川等地區(qū)旅游相比，相差甚遠(yuǎn)。

5、酒專業(yè)人才缺乏，技術(shù)創(chuàng)新能力較弱，新產(chǎn)品開發(fā)力度不夠

旅游業(yè)對人才的要求是非常高的，特別是文化旅游的發(fā)展需要更多的高素質(zhì)和高技能的人才。遵義酒文化旅游從業(yè)人員的整體素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力還有待提高。在發(fā)展酒文化旅游方面，其技術(shù)裝備水平落后，產(chǎn)業(yè)升級的技術(shù)支撐和人才儲備不足，缺乏品質(zhì)較高的酒專業(yè)人才，在一定程度上制約了酒文化旅游的發(fā)展。

6、酒產(chǎn)品的品牌震撼力不強(qiáng)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一

遵義歷史悠長，其酒文化內(nèi)涵豐富、獨特。雖已形成了以國酒茅臺為代表的酒文化產(chǎn)品系列，但其整體開發(fā)不深，對當(dāng)?shù)鼐莆幕瘍?nèi)涵的挖掘不夠，致使酒文化產(chǎn)品至今沒有形成強(qiáng)而有力的品牌。其酒產(chǎn)業(yè)整體的優(yōu)勢不明顯，中高檔白酒品牌不多，除國酒茅臺、董酒、珍酒等幾個知名品牌外，其他酒的發(fā)展都不太理想，在酒文化旅游市場上影響較小。

四、促進(jìn)遵義酒文化旅游發(fā)展的對策

1、加強(qiáng)資源整合

對遵義酒文化旅游資源與紅色景觀、自然景觀進(jìn)行有效的整合，提高酒文化旅游的旅游價值。在赤水河流域遍布著的歷史足跡，著名的四渡赤水是同志軍事指揮作戰(zhàn)的得意之作，享有很高的盛名，有著特殊的市場宣傳效果。并且在赤水地區(qū)有世界自然遺產(chǎn)―赤水丹霞，其喀斯特自然景觀也非常優(yōu)美。遵義主要酒產(chǎn)地周圍資源組合較好，分布相對集中，我們可以建立一條以酒文化為主，集紅色旅游、民俗旅游和喀斯特自然景觀為一體的綜合旅游線路，使旅游者能夠一線多游，增強(qiáng)吸引力。

2、加大宣傳力度，建立獨特、良好的旅游形象

不僅是遵義，甚至在整個貴州省對景點景區(qū)旅游的宣傳力度都不夠，以致雖然有豐富的旅游資源，卻并不為廣大旅游者所知。強(qiáng)有力的宣傳對旅游的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用。進(jìn)行酒文化旅游宣傳，我們可以結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣珮淞⒁粋€明確的主題形象，然后通過電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)、新聞等方式進(jìn)行大力宣傳，在宣傳的過程中我們可以融合貴州各種特色資源，增強(qiáng)效果。此外，還可以以酒文化內(nèi)涵為主題舉辦大型的文藝活動，請有影響力的人物參加，并對遵義酒文化進(jìn)行宣傳，讓遵義酒文化在人們心中留下烙印。

3、大力發(fā)展以觀光為基礎(chǔ)，體驗為主的酒企業(yè)大型工業(yè)旅游

工業(yè)旅游是旅游和工業(yè)相結(jié)合的產(chǎn)物，指以一定歷史發(fā)展階段的工業(yè)設(shè)施、生產(chǎn)場景或遺址、勞動對象、勞動產(chǎn)品、企業(yè)文化等作為主要吸引物引導(dǎo)旅游者參觀參與，為其休閑、求知、娛樂、購物等提供多方面服務(wù)以實現(xiàn)工業(yè)旅游經(jīng)營主體經(jīng)濟(jì)效益、社會效益和形象效益的旅游形式[5]。發(fā)展遵義酒文化旅游可以以白酒企業(yè)為核心，開發(fā)酒文化工業(yè)旅游。可以建立一個酒文化游覽區(qū)，觀賞酒的生產(chǎn)釀造工序。同時建立一些酒生產(chǎn)釀造體驗區(qū)，讓游客參與到釀酒的過程中，親身體驗釀酒過程。并且為游客提供存酒區(qū)，讓游客可以喝到自己釀造的酒。這既可以增加旅游活動的樂趣，又可以提高游客的回游率。

4、以酒文化為核心，開發(fā)酒鄉(xiāng)生態(tài)旅游產(chǎn)品

酒文化內(nèi)容多樣，我們可以依據(jù)這些內(nèi)容開發(fā)酒文化旅游產(chǎn)品，例如可以賣以酒詩、酒史、酒事為內(nèi)容的書籍；以古今流傳下來的酒令開辦一些以酒令比賽為內(nèi)容的專門飲酒的場所，并設(shè)置以貴州名酒為主的獎品；還可以舉行酒拳表演等活動。另外還可以開發(fā)如藥酒等其它酒產(chǎn)品，可以開發(fā)適合不同年齡的旅游者飲用的酒。

5、積極打造和提升遵義名酒地域品牌

積極打造“赤水河流域經(jīng)典醬香白酒”中國名酒基地。充分發(fā)揮國酒茅臺品牌帶動作用和引領(lǐng)作用，加強(qiáng)推廣“國酒茅臺”世界品牌地位。創(chuàng)建并全力打造遵義地區(qū)區(qū)域整體品牌形象，擴(kuò)大品牌形象影響力，使遵義成為一個名酒產(chǎn)地旅游帶。

6、推進(jìn)資產(chǎn)優(yōu)化整合、重組，重點支持國酒茅臺做大做強(qiáng)

重點推進(jìn)集中優(yōu)勢資源進(jìn)行茅臺酒的技術(shù)改造、創(chuàng)新，對茅臺鎮(zhèn)及周邊的白酒企業(yè)進(jìn)行綜合整治。幫助企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造和相互聯(lián)合，盡快做大做強(qiáng)。幫助中小酒企業(yè)解決發(fā)展中存在的問題，整合規(guī)范沒有自己品牌的中小企業(yè)。適度發(fā)展?jié)M足城市和農(nóng)村低收入群需求中的低品味名酒，增強(qiáng)競爭力。

7、培養(yǎng)和引進(jìn)高技術(shù)人才，提高酒業(yè)人員的素質(zhì)

提高從業(yè)人員隊伍素質(zhì)，在高校設(shè)置相關(guān)專業(yè)，如在遵義職業(yè)技術(shù)學(xué)院、遵義航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校設(shè)立酒的釀造、管理專業(yè)。根據(jù)企業(yè)需要培養(yǎng)充足的釀造、營銷、管理人才和技工人才。此外，對現(xiàn)有的從業(yè)人員也要進(jìn)行定期的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使他們在掌握理論知識后能與自身實踐經(jīng)驗相結(jié)合。同時可以引進(jìn)一些有專業(yè)技術(shù)、管理經(jīng)驗和市場開發(fā)能力的高端人才，對遵義地區(qū)酒文化旅游的發(fā)展進(jìn)行管理和引導(dǎo)，促進(jìn)其發(fā)展。

8、完善旅游硬件設(shè)施

加強(qiáng)硬件設(shè)施建設(shè)，建立健全其道路交通網(wǎng)，提高接待能力。根據(jù)遵義目前的情況應(yīng)大力進(jìn)行道路設(shè)施建設(shè)，提高交通通達(dá)度和改善交通環(huán)境。與此同時，鼓勵高星級酒店的建設(shè)，完善其酒店設(shè)施設(shè)備。完善景區(qū)配套設(shè)施建設(shè)，從而提高酒文化旅游的吸引力。

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[11]陳少波．酒文化與貴州旅游，貴陽師專學(xué)報,1995,(3).

注釋

①王玉成.旅游文化概論,中國旅行社出版社，2005，（8）：159．

②貴州省遵義市政協(xié)宣教文衛(wèi)委員會.遵義勝境，成都時代出版社，2005,(3):355．

③中國酒文化名城，遵義市政府網(wǎng)：．