水產養殖中各種菌的作用范文
時間：2023-12-15 17:35:22
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篇1
一.水產養殖病害發生情況
養殖魚，蝦類和家畜，禽等動物一樣，會生各種疾病，由于魚，蝦類所生活的水質環境逐漸發生變化，寄生蟲和細菌等病原體滋生繁殖，很容易引起各種疾病的爆發。特別是在池塘密養條件下，一旦發病傳染很快，常常造成大批死亡。在傳統養殖模式下，大量使用藥物致使水體殘留有害物質越來越多，嚴重影響水體的自凈能力，破壞養殖環境的生態平衡；加上養殖密度大，攝食量多，同時排水有限，殘餌和糞便增加易導致水質惡化，水體中氨氮、亞硝酸鹽嚴重超標，底層水溶氧量嚴重不足，就會引起疾病暴發，造成養殖魚、蝦等大面積死亡。
年區水產養殖總面積29636畝，水產養殖病害累計發生面積11558畝，占養殖總面積的39％，其中常規養殖魚發病面積2750畝，南美白對蝦發病面積8524畝。全區因水產病害的發生而造成經濟損失1692.52萬元，推廣養殖的18146畝南美白對蝦病害發生尤其嚴重，發病面積占養殖面積的47％，而因發生傳染性疾病造成經濟損失達1593.9萬元。占總經濟損失的94.2％。南美白對蝦的病害發生有明顯的季節性，6月至7月上旬主要發生桃拉病毒病，8月下旬至9月中旬主要發生白斑病綜合征和黑鰓病。
二.水產養殖病害防治情況
南美白對蝦養殖區域，近年來普遍發生傳染性疾病，來勢兇猛，死亡率高，給養殖者造成重大損失，尤其是桃拉病毒、白斑綜合癥等傳染性疾病，是南美白對蝦養殖期間毀滅性蝦病，南美白對蝦傳染性疾病嚴重阻礙了對蝦養殖業的持續發展。
對蝦病毒性疾病發病多而危害大，一旦暴發，死亡率非常高，常常導致絕產，目前尚無有效的治療方法。對蝦病毒性疾病的暴發主要受病原體，環境條件以及營養條件三大因素的共同制約。受病原體感染的對蝦在環境優良營養均衡的條件下有可能僅為隱性感染，不表現任何癥狀。在目前蝦池受病毒污染嚴重的情況下，完全清除病毒以切斷病原傳播途徑較為困難。對于病毒性的對蝦病防治，關鍵在于做好綜合預防措施，從改善養殖環境著手，大力推廣應用有益細菌生物制劑，降解水中有害因子，凈化養殖生態環境，增強養殖蝦類免疫抗病力，加強健康管理，盡可能消除傳染源以及切斷傳染途徑等措施，開展生態防治養殖技術，才能最大限度的控制對蝦病毒性疾病的暴發。具體措施如下：
（1）徹底做好清塘除害工作，選用健康優質蝦苗；使用無污染和不帶病毒的水源，建立蓄水池，養殖用水要經過蓄水池處理后再進入養蝦池塘，（2）保持水質穩定，堅持定期消毒預防，及時殺滅水體中病原體，同時又有調節水質作用，放苗前一周全池潑灑二溴海因顆粒0.2ppm一次消毒水體，4天后配套使用有益微生物制劑調控水質，如光合細菌，活菌生物劑等，分解利用有機物，消除水體中氨氮硫化氫等有害物質，維持藻類正常生長，并定期使用底質改良劑增加底層營養，保護底質為對蝦創造一個良好的生長環境；在整個養殖期間，每15天全池潑灑二溴海因顆粒0.2ppm，并且每周使用一次生態制劑調節水質，保持養蝦池環境因子和池內藻相的穩定。（3）在疾病流行期間，盡量減少換水量，若發現池蝦水質惡化但尚未發病，應采取增氧措施，保證溶氧量不低于5mg/L。必須換水時，要求使用蓄水池水，少量添加少量排放。（4）投喂優質餌料，并定期在餌料中添加1－2‰免疫多糖和1－2‰維生素C等營養促生長劑，以促進對蝦快速生長，增強免疫力，提高抗病能力；（5）在對蝦疾病流行季節，每隔10天在餌料中添加健肝利膽素，三黃粉等純中藥低殘留抗菌毒藥物，做好疾病預防工作。（6）認真巡塘，做到早發現，早治療，一旦發生蝦病，不要盲目用藥，要對癥下藥，采取綜合防治技術措施，控制病情發展，減少損失。
池塘老化而長期得不到清整，致使病害逐年增多，這個問題也越來越突出。魚類出血性敗血病也是近年廣泛流行危害極大的急性傳染的細菌性疾病。針對水產養殖生產中魚類暴發性敗血病，我們根據該疾病的流行特點和發生規律，從生態、藥物途徑篩選有效組方，運用藥物各自特性以及相互間協同作用，采取交叉投藥，內服外消并舉措施，總結出一整套防治技術，并在生產中得到應用，取得顯著效果。
發病魚池的水體環境以及魚體內都有著大量病原菌的存在，故在治療時必須采取內服和外用相結合的措施；就是說在使用內服抗菌藥的同時，再配合外潑殺菌消毒藥，起協同殺菌的作用，這樣就能使水中和魚體內的病原菌同時抑制或殺滅，使病情得到控制。寄生蟲病在池塘養殖中常年發生，尤其是錨頭蚤病對養殖魚類影響很大，蟲體侵襲魚體，受傷魚體很容易感染病原菌（感染率可達90%以上），寄生蟲病是引發魚類暴發性敗血病的前兆，所以我們在治療過程中，先用滅蟲藥殺滅魚體上的寄生蟲，再用消毒劑殺滅池水中致病菌，同時投喂內服抗菌藥物，這樣就能控制病情發展。在治療出血性魚病時，對施藥和用藥的順序也有一定的要求，先用那種藥后用那種藥，施藥和用藥的順序正確的，治療效果穩定而顯著；反之，治療效果不明顯，甚至會出現不良現象而導致病情的惡化。這是值得我們今后注意和研討的問題。
三．水產養殖病害和環境因子關系分析
篇2
我國水域資源豐富，具有3000年的悠久的水產養殖歷史，水產養殖面積高達780萬公頃。2010年，我國水產品總產量達5373萬噸，居世界第一位。近年來水產養殖業在我國迅猛發展，工業化大規模養殖日益壯大，一些工業廢水和生活污水的排放使得養殖水體飽受外源性污染的困擾，與此同時，養殖池內本身的抗生素和餌料殘留等內源性污染問題又為養殖生態的惡化推波助瀾。
養殖池水一般由天然水（河流、湖泊）補給，外源性污染的排入破壞了天然水體的自凈能力，降低了入塘水的水質狀況，而集約化、密集化的水產養殖的過程中，由于水產動物排泄物質的不斷累積和餌料殘留在池底的殘留，養殖池中有機物負荷日益增加，分解會導致水中溶解氧降低，氨氮增高，并釋放出硫化氫等有害的物質。傳統改善水質的方法通常采用排出大量舊水、灌入新水，結合潑施生石灰或漂白粉等方法，這些常規措施雖然一定程度能調整水質但存在許多缺點，影響魚類等水生動物的生長。無副作用，凈水效果較好的微生態制劑將成為21世紀水產健康養殖的關鍵技術。
1.1微生態制劑簡介
微生態制劑作為水質凈化劑，可以調節水體微生態平衡，具有改良水質、預防疾病、促進生長等作用。目前作為常見的微生態制劑主要有芽孢桿菌、光合細菌、。放線菌、硝化細菌、反硝化細菌、蛭弧菌等。主要劑型有液體型、固體型和半固體型。
2.微生態制劑作用機理
2.1 微生態制劑消除有害污染物，調整養殖池中生態平衡，改善水質
微生態制劑通過氧化、氨化、硝化、反硝化、解磷、硫化及固氮等作用使之降解，最終分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等。有效的降低了水體中的BOD、COD，使水體中的氨氮，亞硝酸鹽、氨的濃度，清除排泄物質，餌料殘留，浮游物生物殘體，從而改良水質，維持水體生態平衡。
2.2微生態制劑減少魚類疾病發生
減少預防疾病，抑制有害微生物生長廣譜抗生素大量使用的弊端已經凸顯，而微生態制劑在水產養殖業應用取得了極好的效果。微生態制劑產生非特異性免疫分子，可以使B細胞增加抗體同時維持吞噬細胞的活力防止毒性物質的滋生。微生態制劑的投加使得有益微生物形成優勢種群，進而抑制有害微生物的繁殖，達到良好的微生態平衡。這樣使得養殖水產品魚、蝦得病幾率大大縮減，并節約了養殖成本。
2.3微生態制劑促進魚類生長
餌料添加劑微生態制劑能夠產生各種有益營養物如維生素、氨基酸等。將微生態制劑混入餌料添加，能夠提升魚類消化酶活性，有利于分解餌料中蛋白質、脂肪等營養物質，有利于水產動物對于餌料的進食與吸收。同時微生態制劑本身某些也可以作為餌料添加。
3.國內外研究概況
3.1微生態制劑國外研究概況
在歐洲、日本等國家微生態制劑除應用于人醫、畜牧獸醫、微生態飲料、化妝品的生產等方面，在水產養殖及防病治病上也有廣泛的應用。在60年代日本就開始將光合細菌運用于水產養殖上。Sasak研究了光合細菌降解牡蝠養殖區底泥中的有機物，修復牡蝠養殖環境的作用。美國學者研制的Alken Clearflo是以枯草桿菌、地衣桿菌、多粘桿菌、假單胞菌等制成的系列微生態制劑，用于廢水處理，取得很好效果。日本小林正太將患有鯉魚爛腮病，穿孔病，金魚綿頭病，鰻魚水霉病，赤鰭病的病魚用光合細菌以一定方法處理，15天后病魚恢復健康。日本佐賀新聞用枯草芽孢桿菌對海底堆積物，魚池和養魚水庫的污泥進行了分解凈化，取得了良好的效果。美國Green lake測算數據表明光合細菌每年同化炭60t，同時脫毒硫化物達84t并能明顯減少養殖病的發生。
3.2微生態制劑國內研究概況
我國微生態制劑在水產養殖業中的應用研究始于20世紀80年代初期，經過20多年的研究已經可以直接或者間接的作用于水產養殖對象。李躍華、葛佳春等用2種微生態制劑作用于青蝦養殖池，利用制劑中的硝化細菌、枯草芽孢桿菌、假單胞桿菌降解水體中有害物質，施用后青蝦生長速度明顯加快。任保振等，王廣軍等在溫室養鱉池投喂含有蠟質芽孢桿菌的有益微生物結果降低了水體中的COD、氨氮、亞硝酸氮的含量，池水和底沙中的異樣微生物數量明顯增加。劉忠等實驗表明將光合細菌投加入鮑魚魚苗中，成活率比對照組提升了13.5%，平均體長提升了2.4%。翟士君等應用放線菌對溫室養鱉池凈化水質的效果進行了實驗結果表明水質透明度明顯增強，并增加了幼鱉的攝食量和抗病力。宮興文等將放線菌和光合細菌聯合起來使用，也取得了明顯的凈化水質的效果。薛恒平等研制了由芽孢桿菌，光合細菌，蛭弧菌等組成的復合菌種，在蝦池每周施放一次結果水質良好，試驗組對蝦病毒病暴發的時間延遲了10d，產量增加了40%。
4展望
微生態在水產養殖中具有良好的水質調節作用，降低水中對魚蝦有害的氨氮等物質。且富含B族維生素和輔酶Q等生理活性物質，能明顯促進魚類等水生生物的生長，也能防治魚蝦病害的發生。由于目前大量使用化學藥品和抗生素來防治魚蝦病害的發生，化學藥品易殘留在環境中，帶來二次污染，抗生素容易使病原產生抗藥性，長期使用后效果不佳，與其相比，微生態制劑具有較多的優點，在水產養殖中將具有較大的開發應用價值。
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篇3
關鍵詞 水產養殖；藥物殘留；原因；控制措施
中圖分類號 S948；TS201.6 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）03-0278-02
隨著水產養殖規模的不斷擴大和產量的不斷提高，藥物用量也不斷增加，致使藥物殘留問題成為社會關注的焦點，水產品中藥物殘留是關系到人類健康的大事，現已引起全社會的廣泛關注和政府的高度重視[1-3]。隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，特別是2006年底上海多寶魚查出多種違禁藥物后，各級政府對水產品質量安全高度重視。水產品質量安全問題不僅牽動著社會的神經，而且也極大地影響著我國出口貿易的發展。而據中國水產流通與加工協會2009―2011年每周對外公布的水產品信息周報進行跟蹤調查，我國水產品質量安全事件藥物殘留占比例達46%。為了滿足國內外市場需求，全面提高水產品質量安全水平，應從養殖源頭抓起，逐步實施從“魚苗到餐桌”的全過程質量管理，因此投入品的應用及對水產品安全影響是目前研究重點。抗菌藥物作為水產養殖重要投入品在水產養殖防治魚類細菌性疾病中起著舉足輕重的作用。但由于我國漁藥的開發研究較晚，尤其是抗菌類藥物在魚體內的作用機理、藥代動物學、藥物殘留等基礎理論的研究較少，在給藥方法、給藥劑量、給藥間隔時間、休藥期上等均缺乏明確的標準，在養殖生產中濫用藥物的現象普遍存在，導致藥物在水產動物產品中殘留。要控制水產品的藥物殘留，保證水產品的安全，就必須要掌握藥物殘留產生的原因，從而科學合理使用藥物[4-6]。
1 水產養殖中藥物殘留的原因
1.1 濫用和誤用漁藥
我國是水產養殖大國，水產品產量連年提高，但由于重數量、輕管理，致使魚病頻繁發生，而藥物防治是最直接、最有效的方法。但養殖生產中養殖者往往在缺乏正確診斷的情況下亂用藥物，有的還為了使治療達到快速有效的結果，在藥效不明顯的情況下，過量用藥，使用濃度達到規定用量的3～5倍，甚至更高。有的養殖戶為預防疾病或促進魚類生長，長期低劑量使用抗菌素。不按規定長期低劑量添加抗菌素以及盲目加大藥物都是造成藥物殘留的主要原因。
1.2 未遵守休藥期
據美國食品與藥品管理局（FDA）1970年對本國獸藥殘留原因的調查結果分析：未遵守休藥期占76%；1985年美國獸醫中心（CVM）的調查結果是：未遵守休藥期占51%，因此可以看出未遵守休藥期是產生藥物殘留的主要原因[1]。休藥期是指食品動物停止給藥至許可屠宰及其產品許可銷售的間隔時間。各種漁藥對不同的魚類都有不同的休藥期。漁藥進入魚體后通過代謝和排泄，藥物殘留量可降低至殘留限量以下，以至在魚上市前可基本保證其安全。但目前水產養殖者對“休藥期”的意識比較淡薄，有時為了掩蓋水產品上市前的臨床癥狀，以獲得較好的經濟效益，上市前使用藥物，或將未達到休藥期的水產品提前上市。此外，不做用藥記錄往往是造成用藥混亂的原因，也會導致使用漁藥的水產品未滿休藥期就上市。
1.3 使用違禁藥物
為了保障人民群眾的身體健康，全面提高養殖水產品的安全生產，增強水產品的市場競爭力，促進水產業的健康發展，農業部2002年《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》（農牧發〔2002〕1號），列出氯霉素類等21類獸藥及其化合物禁止在食品動物養殖過程中使用的清單[2]。硝基呋喃類及氯霉素、喹乙醇類等藥物是過去水產養殖常用抗菌藥物，由于這些藥物對人體健康有危害，已列入21類獸藥及其化合物禁止在食品動物養殖過程中使用的清單。但人們受傳統理念的影響，為了獲得較好的治愈率和降低成本，有些養殖者仍然使用這些違禁藥物，造成藥物殘留。
1.4 給藥劑量和給藥途徑不正確
在給藥劑量和給藥途徑等方面不符合用藥規定也是造成藥物殘留的重要因素。抗菌素類藥物用于防治細菌性魚病，一般給藥途徑是均勻拌入飼料中加工成藥餌或者制成針劑注射給藥。如養殖水中潑灑抗菌素，在污染養殖水環境的同時也會使抗菌素通過其他生物蓄積后被水生動物攝食，造成藥物在養殖動物體內殘留。
1.5 漁藥選擇不當
有些養殖者存在錯誤的認識，認為水產動物生病后只要大劑量使用某種抗生素類藥物就治愈疾病。一種藥物不可能包治百病，因為每種抗生素都有其特定的抗菌譜，即使是同一種病原菌在不同時期對藥物的敏感性也是不同的。因此，在選擇漁藥時一定要對癥下藥，有條件的生產單位，要對病魚做致病菌的分離及藥物敏感性試驗，在此基礎上有的放矢選擇漁藥，能達到事半功倍的目的。
2 控制藥物殘留的措施
2.1 根據漁藥對機體的作用――藥效學選擇抗菌藥物
漁藥的藥效學是研究漁藥對患病或未患病的水生動物生理生化機能的影響、對導致疾病的病因和病原所起的作用，從而確定漁藥對疾病的預防和治療效果、副作用，確定其有效劑量，并了解劑量、療程和不同給藥途徑與療效的關系。在選用某種抗菌藥物之前，首先應該根據病原菌的生理生化特點，確定選擇抗革蘭氏陽性還是抗革蘭氏陰性菌的數種藥物用于對分離菌株的抑菌試驗。在初選抗菌藥物的基礎上，為了保證所選藥物的療效，還應該將在養殖現場分離到的致病菌株進行藥物敏感性測定。由于不同的養殖場對各種抗菌藥使用的歷史與頻度不同，導致不同地區的同一種病原菌對同一種抗菌藥物可能存在不同的敏感性，可能有些菌株對某些抗菌素已經產生了耐藥性，失去了敏感性，或者敏感性已經下降。病原菌對抗菌素類漁用藥物產生抗藥性與否，也是影響抗生素類藥物治療水產動物傳染性疾病成敗的重要因素。在選擇藥物時，如果多次使用同一種藥物，會導致病原菌產生耐藥性。在使用藥物治療水產動物的疾病之前，除依據藥物敏感性測定結果選擇藥物之外，還應該根據藥物的種類和特性決定藥物的使用順序。因為病原菌對藥物的耐藥程度每年都會不斷變化，當某種藥物停止使用一段時間后，病原菌就可以恢復對這些藥物的敏感性。
2.2 根據水產動物體內的藥物代謝動力學規律科學合理使用藥物
藥物代謝動力學是利用動力學的原理，研究藥物及其代謝產物在體內的動態變化規律的一門學科，并以數學作為手段分析藥物在體內的分布、吸收、代謝和排泄等過程的量變規律[3]。研究藥物代謝動力學的意義在于通過對藥物的分布、吸收、代謝和消除的研究，發現藥物在魚體內各組織中變化規律，弄清患病魚組織中藥物濃度能否達到最小抑菌濃度以上，維持有效治療濃度的時間，從而可以確定適宜的給藥劑量、科學用藥時間的次數。通過藥物在體內各組織中的蓄積部位及蓄積程度，從而制定藥物的休藥期。水產動物產品中藥物殘留主要與使用藥物的品種、給藥途徑、藥物劑量、間隔時間及動物種類有關。不同的藥物種類、藥物劑量，其不同的動物品種，給藥的不同途徑，器官組織中藥物殘留的濃度不同，為合理使用漁藥，應根據藥物在體內的藥動學規律，合理確定休藥期，使水產品中藥物的殘留濃度在上市前降到最大殘留限量以內，降低殘留的危害。
3 參考文獻
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篇4
1抑制有害微生物的生長，維持微生態平衡
(1)優勢種群作用。微生態制劑中的有益菌篩選于水產動物體內，當使用微生態制劑后，水產動物機體內有益菌群便得到了補充，在數量上占了絕對優勢，從而排斥致病菌使其難以生存，防止病害的發生。(2)生物奪氧作用。一般情況下，水產動物體內正常微生物菌群以厭氧菌為主，占99%，而需氧菌和兼性厭氧菌只占1%，某些好氧性有益菌進入機體后，消耗機體內大量氧氣，有助于厭氧菌生長、抑制好氧致病菌的生長。(3)生物拮抗作用。拮抗作用包括化學拮抗和生物拮抗，有益菌群的代謝產物如乳酸、乙酸、過氧化氫和其他活性物質等形成化學拮抗;有益菌群有序定植于粘膜、皮膚等表面或細胞之間形成生物拮抗，抵御和阻止有害微生物的繁衍。
2補充機體營養成分及活性物質，促進機體生長，減少有害物質的積累
微生態制劑在水產動物體內可產生許多必需的營養物質，如氨基酸、維生素、促生長因子等，并且產生各種酶類，如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶等，促進飼料的消化吸收，有些有益菌群本身含有大量的營養物質，可作為餌料添加劑，為水產動物補充營養，促進機體生長。同時，微生態制劑可產生一些酶類，如超氧化物歧化酶、氨基氧化酶、分解硫化物的酶類等，可以降低機體血液及糞便中氨、吲哚等有害物質的濃度，起到降解和去毒的作用。
3刺激機體免疫系統，增強機體免疫力
微生態制劑是良好的免疫激活劑和免疫佐劑，刺激腸粘膜內淋巴組織，提高免疫球蛋白濃度和巨噬細胞活性，增強機體體液免疫和細胞免疫功能，防止疾病發生和惡化。
4參與生物降解，消除水環境中的污染物，凈化水質
微生態制劑可作為水質凈化劑，能發揮氧化、氨化、硝化、反硝化、解硫、硫化、固氮等作用，將水環境中的動物排泄物、殘存餌料、動物殘體、化學藥物、有害氣體等迅速分解為二氧化碳、硝酸鹽、磷酸鹽、硫酸鹽等，為單胞藻類生長繁殖提供營養，而單胞藻類的光合作用又為有機物的氧化分解及養殖生物的呼吸提供了溶解氧，構成一個良性的生態循環。
二、幾種常用的微生態制劑及用途
微生態制劑按用途可分為兩大類:一類是體內微生態改良劑，即通過注射、浸浴生物體或添加到飼料中以改良水產動物體內微生物菌群的組成，主要有芽孢桿菌、酵母菌、乳酸菌、EM菌等;另一類是體外微生態改良劑，即通過投放到水環境中以改良底質或水質，主要有光合細菌、芽孢桿菌、硝化細菌、EM菌等。目前應用較多的是直接投放養殖水體的方式，內服的方式使用的還不多。在實際使用中要根據情況選擇合適的微生態制劑，只有在使用環境和使用對象符合其生理及生態特性時，才能發揮其作用，否則很難獲得預期的效果。
1光合細菌
光合細菌是目前應用最廣泛，使用量最大的一種微生態制劑。光合細菌歸屬于紅螺菌目，分為紅螺菌科、著色菌科、綠桿菌科和綠色絲狀菌科等4科2屬80余種，其中應用于水產養殖中的主要是紅螺菌科。從1965年起，日本就開展光合細菌在水產養殖中的應用研究，并取得了很大成功，研究成果已在日本、東南亞和我國大部分地區得到了普遍應用。光合細菌能在有光無氧的條件下利用光能，以硫化物和有機物作為氫供體，以二氧化碳或有機物作為碳源生長發育，也可在有氧無光的條件下，通過有氧呼吸，氧化有機物從中獲取能量生長。它在進行光合作用時不消耗氧氣，也不釋放氧氣，而是通過吸收利用水體中的耗氧化合物，降低氧氣的消耗而起到增氧的作用。光合細菌以上述獨特的生理功能可以作為水質凈化劑，降解池底有機污染物，增加溶氧，改善水體環境。但光合細菌不能氧化大分子有機物，對有機物污染嚴重的底泥作用則不明顯。另一方面，光合細菌營養價值很高，其菌體含有豐富的蛋白質，以及維生素、生物素、類胡蘿卜素、輔酶Q、葉酸等活性物質，它作為餌料添加劑可以有效提高養殖動物的消化吸收率、產卵率和成活率，除此之外，它還含有抗病毒因子及多種免疫促進因子，可活化機體的免疫系統，強化機體的應激反應，可以防治水產動物的爛腮病、腸道疾病、水霉病、赤鰭病等多種疾病。
2芽孢桿菌
芽孢桿菌是一類好氧性細菌，在環境不良的情況下可形成內生孢子，因此其制成的微生態制劑具有穩定性高、抗逆性強、耐高溫、耐酸堿、耐加工、便于儲藏和運輸等優點。Kozasa首次將從土壤中分離的東洋芽孢桿菌孢子應用于水產養殖，此后芽孢桿菌制劑在水產養殖中得到廣泛應用。目前在水產養殖中，應用較多的種類主要有地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。芽孢桿菌能產生活性很高的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，同時還有能降解飼料中復雜化合物的酶，如果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、葡萄糖異構酶等，不僅可以迅速分解水體中的殘餌、排泄物和動物殘體等有機物，明顯降低養殖水體的富營養化程度，凈化水質，減少疾病發生，還可以有效提高飼料利用率，促進水產動物生長。
3硝化細菌
硝化細菌是亞硝化細菌和硝化細菌的統稱，均為好氧自養性微生物，需要在體內制造有機物供其生長，這使得硝化細菌繁殖速度較緩慢，過多的有機物反而會抑制其生長。亞硝化細菌把水體中的氨氮轉化成亞硝酸氮，并從中獲得能量，再從二氧化碳或碳酸根離子制造自身所需的有機物，而硝化細菌則把亞硝酸氮最終氧化成對水體無害的硝酸氮，并從中獲得能量。硝化細菌主要與其他細菌一起制成復合微生態制劑使用。
4酵母菌
酵母菌是一種單細胞生物，在有氧和缺氧的條件下都能有效分解水體中的糖類，迅速降低水中生物耗氧量，在池內繁殖出的酵母菌又可為水產動物的所利用。酵母細胞中含有多種必需氨基酸和必需脂肪酸，豐富的維生素、礦物質、多種消化酶免疫活性物質，特殊營養成分彌補了常規餌料的營養缺陷，主要做餌料添加劑，目前應用于水產養殖中的酵母主要有釀酒酒酵母、假絲酵母、海洋酵母和飼料酵母等。
5乳酸菌
乳酸菌是一種能使糖類發酵產生乳酸的細菌，降低腸道pH值，阻止和抑制有害物質，增強機體抗感染能力。在水產養殖中，主要是在飼料中添加。
6EM菌
EM是英文有效微生物(EffectiveMicroorgan-isms)的縮寫，它是由光合細菌類、乳酸菌類、酵母菌類、放線菌類、醋酸桿菌類等5科10屬80多種有益微生物復合而成，采用優化組合確定的比例和獨特的發酵工藝將篩選出來的有益微生物混合培養形成的復雜穩定的能發揮多種功能的混合微生態制劑。
三、存在的問題及發展前景
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中國是全球最大的水產養殖大國，其中養殖產量約占全球的70%。隨著水產養殖業的迅速發展，盲目擴大規模和投入的負面效應日益嚴重。為了增加水產品的產量，向養殖水體大量投放人工餌料，造成了嚴重的水體污染，水產養殖自身的污染與水域環境的矛盾也日益突出。養殖環境不斷惡化，養殖生物病害頻繁發生。水環境污染不僅制約了我國水產養殖業的健康發展，也對養殖區及其毗鄰水域的生態環境產生了重要影響。
一、水產養殖自身污染的根源與危害
在漁業養殖過程中， 由于養殖技術水平低， 科學化程度落后， 再加上分散的個體操作， 使得養殖戶只考慮經濟成本， 不注重藥物及飼料等的質量， 使用違禁藥品或用化工原料替代藥物。飼料產品科技含量低， 對水體污染嚴重， 藥物殘留較高。投餌不科學， 剩殘過量， 底泥惡化， 污染水體， 使得細菌、病毒大量繁殖， 疫病頻發。這些也都暴露除了水產養殖在環境、病害、苗種、管理等方面存在的種種問題。
大多數水產養殖，尤其是集約化投餌養殖系統中產生的廢物主要是未被攝食的殘餌、養殖生物的排泄物和分泌物、化學藥品和治療劑。廣義的“廢物”還包括死亡和瀕死的魚以及逃逸的魚、病原體等。
（一）未食的飼料
無論是精養還是半精養網箱養魚都需要投喂飼料，而投喂的飼料總有一部分不能為網箱養殖的魚類所食。對未食飼料的量目前幾乎沒有直接的研究，部分原因是難以區別收集到的殘餌和糞便。一些研究者對池塘和網箱養殖鮭鱒魚類的殘餌量作過估計，但所得結果差別較大，未食飼料可少至1%，多達30%。造成如此差異的原因可能是由于養殖方式和飼料類型的差別以及管理方法的不同所致。池塘養殖虹蹲，未食飼料的比例在投喂野雜魚時最高，投喂干飼料時最低。顯然，這是由于飼料在水中的穩定性及魚對食物的易得性所決定的
（二）排糞和排泄
魚類攝食的飼料中未被消化的部分連同腸道內的粘液、脫落的細胞和細菌作為糞便排出，消化的部分被吸收和代謝，所吸收的營養物中有一部分作為氨和尿素被排泄。
（三）化學藥品
藥物防治是水產動物病害控制的三大措施之一，也是我國水產動物病害防治中是最直接、最有效和最經濟的方法，因此在我國水產動物病害防治體系中受到普遍重視。由于我國的養殖品種眾多，養殖產量占全世界水產養殖總量的70%左右，成為漁藥生產和使用的大國一般水產養殖中常用的化合物主要為控制疾病向水體中施用的殺菌劑、殺真菌藥、殺寄生蟲劑，為控制水生植物施用的殺藻劑、除草劑，為控制其他有害生物施用的殺蟲劑、殺雜魚藥物、殺螺劑，還包括為降低水生生物創傷施用的麻醉劑和促進產卵或增進生長的激素，提高機體免疫能力而使用的疫苗，以及消毒水、改良水質、增加生產力的化合物等。
（四）池水深度不適宜及其危害
池水過深， 底層光線不足， 浮游植物不能生長， 而大量殘餌和糞便等有機物積于池底， 水中溶氧被大量消耗甚至可能處于無氧狀態， 進而促使厭氧微生物大量繁殖， 使池底生態環境惡化。有機物厭氧分解，nh3、h2s 多等有毒氣體產生， 是水產動物處于一種極度不適的脅迫環境之中， 機體用于抵抗脅迫而消耗的能量增加， 影響水產動物的生長， 同時還會使其抵抗力下降， 同時厭氧致病菌大滋生， 增加感染發病機會。日前養殖業大都采用集約化的養殖模式， 密度高， 投餌量大， 必然透成大量糞便和殘餌沉積于池底， 混于泥沙之中， 難于排除。
二、防止水產養殖對環境影響的對策措施
（一）合理規劃
必須按照不同水域的使用功能， 對其養殖水面進行科學規劃。確定水體對網圍精養或網箱養殖的負載能力， 綜合利用各種相關的數學模型。確定水產養殖水體對營養元素尤其是 n、p 的負載能力， 最終確定水體的養殖容量， 實現養殖水體的可持續利用。
（二）富營養化的治理
首先是廢棄物的回收和處理： 如殘餌等， 其次是底質改造， 如吸泥、投石、撒生石灰等。王世節提出在清除過多淤泥的基礎上， 利用養殖空閑期間， 長期保持池塘無水狀況， 讓其徹底日曬寒凍， 以消除由于長期殘餌淤積引起的富營養化。
（三）采用生態營養學飼料的配制技術
注意飼料營養成分和投喂方式。易消化的碳水化合物的加入會提高蛋白質利用率。通過選擇飼料中所含的能量值與蛋白質含量的最佳比， 可以減少飼料中 n 的排泄， 其結果是單位生物量所排泄的能量減少。添加植酸酶可以提高植酸磷的利用率， 減少糞便中磷的含量。此外， 采用科學的投喂標準可減少殘餌量。正確掌握“ 四定”和“ 四看”的投飼技術， 并及時清除殘餌， 減少飼料溶失對水體的污染。
（四）利用生物和理化調節技術改善養殖水質
生物學技術是在生態系各營養級上選擇和培育有益和高效的生物種類作為飼料或調控水質。目前采用的技術有混養一些濾食性動物，如加光合細菌、移植底棲動物、培養大型海藻等。適量的濾食性動物，如扇貝、牡蠣和羅非魚等，可濾食浮游生物。光合細菌可分解有機質，加速物質循環，改善水質。蝦池中納入、培育沙蠶可攝食對蝦的殘餌、糞便，改善低質環境狀況。養殖一些大型藻類可吸收水中溶解的無機鹽，降低養殖水體的營養負荷。
物理和化學措施包括施用改良水質的物質、換水、使用增氧設備等。其目的是為有益生物種類和生態學的旺盛及良性運轉創造最佳條件。適當使用理化技術是必要的，但常伴有一定的副作用或大幅度增加養殖成本。而生物調控技術利用的生物基本無副作用，有些本身還是經濟產品或養殖動物的飼料生物
（五）減少藥物使用量
近年來，各國醫學家和藥物專家紛紛把眼光盯在藥用植物身上，研究出新一代的“綠色藥品”。國家權威部門認為：綠色藥品指的是安全無害的藥品，亦稱自然藥品，該品是農業科學、環保科學、營養科學、衛生科學等相結合的產物。它代表著藥品發展的未來趨勢，把人的安全與健康視為最高目標。利用自然藥、天然藥和有益生物種群，利用現代先進制藥技術生產的用于水產養殖動物所患疾病的防治和改善水產動物所處惡劣環境的藥品，稱為“綠色水產藥品”。它既不破壞水產動物的生態平衡，也不會產生藥物殘留，而且防治效果較佳，是較為理想的既能防治疾病又能保護生態環境的藥品。
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論文關鍵詞：論中草藥在水產養殖病害防治中的應用及對策
近年來，隨著水產養殖病害日趨嚴重，養殖中所使用的漁用藥物的種類和數量也在不斷增多。抗生素、促生長劑、殺蟲藥等的大量使用，帶來了藥物在魚體內大量富集殘留和病原體的抗藥性等問題，導致養殖水產品質量下降，既危害了人類健康，又污染了環境。開發和生產安全、高效的無公害魚藥已經成為水產養殖業可持續發展的關鍵。中草藥具有天然、高效、毒副作用小、抗藥性不顯著、資源豐富以及多樣化等優點，在防治魚病中，除了兼有藥性和營養性外，還具有提高水產動物生產性能和飼料利用率高的功效。為貫徹落實“水產養殖質量安全管理規定”，進行綠色無公害安全水產養殖生產，應用中草藥防治魚病具有重大意義。
一、中草藥的作用
1、抗菌、抗病害
如大黃、黃柏、黃岑有抗菌功效，能夠抑菌；苦楝皮、馬鞭草、白頭翁等能殺蟲。
2、增加機體免疫力
水產動物具有相對完善的免疫力功能，中草藥可以對其起調節作用。
3、可以完善飼料的營養配伍，提高飼料轉化率
中草藥本身含有一定的營養物質，如粗蛋白、粗脂肪、維生素等，某些中草藥還有誘食、消食的作用。
二、中草藥的特點
1、資源廣、成本低
我國地域遼闊藥學論文，中草藥資源豐富，易種易收，且使用簡便。
2、在動物體內無藥物殘留無公害
中草藥是天然物質，保持了各種成分的自然性和生物活性，其成分易吸收利用，不能被吸收的也能順利排出體外，在體外細菌分解，不會污染水環境。而一般的化學藥物成分會積累在動物體內或殘留于水體中。
3、毒副作用小，在動物體內不產生抗藥性
通過中草藥組方配伍，利用中藥之間的相互作用，提高其防病治病的功效，減弱或消減了毒副作用。有毒的中草藥經過適當的炮制加工后，毒性會降低或消失，此外至今醫學研究還未發現中草藥有抗藥性的問題。
三、中草藥在水產養殖病害防治中的應用
1、大黃 其有效成分為蒽醌衍生物，其中以大黃酸、大黃素及蘆薈大黃素抗菌的作用最好，有收斂、增加血小板、促進血液凝固及抗瘤的作用。用以防治草魚出血病、細菌性爛鰓病、白頭嘴病等。
2、烏柏 又名柏樹、木蠟樹，其葉含生物堿、黃酮類、鞣質、有機酸、酚類等成分，主要抑菌成分不酚酸尖物質，在生石灰作用下生成沉淀，可以用來防治爛鰓病、白頭白嘴病等。
3、五倍子 含鞣酸，有收斂作用，能使皮膚粘膜、潰瘍等局部蛋白質凝固，能加速血液凝固而達到止血效果；能沉淀生物堿，對生物堿中毒，有解毒作用，抗菌范圍廣，用于水產動物細菌疾病的外用藥。
4、辣蓼 鞣質，黃銅類，蒽醌衍生物及蓼酸，用于防治細菌腸炎病。
5、黃芩 多年生草木植物以根入藥，有抑菌、抗病毒、鎮靜、利尿解毒功效，可防治爛鰓病、打印病、敗血病、腸炎病。
6、黃連 雙名雞爪連，川連，味連，上黃連。多年生草本植物藥學論文，以根狀莖入藥，有抑菌、消炎、解毒功能，主要用于防治細菌性腸炎。
7、穿心蓮 一年生草本植物，含穿心蓮內脂及黃酮化合物等，有解毒、消腫止痛、抑菌止瀉及促進白細胞吞噬細菌的功能，藥用全草，防治細菌性腸炎病。
8、黃柏 又名案木，聚皮，無柏，落葉喬木。以樹皮入藥，有抑菌、解毒、止痛等功能，可防治草魚血病站。
9、大蒜 藥用鱗莖，其有效成分大蒜辣素，有止痢、殺菌、驅蟲及健胃作用，用于防治細菌性腸類病。
四、存在的問題
1、水產用中草藥基礎研究落后，目前水產養殖用中草藥不論是單方或復方制劑，其作用大多借鑒中醫藥歷史資料記載、臨床用藥經驗的累積來確定。但傳統中草藥理論缺乏對中草藥的有效成分、抗病毒作用機理等方面的研究，不像西醫那樣做藥敏試驗和解剖實驗，對臨床反應和臨床實驗數據等有關詳細記錄。要從藥理方面逐一進行試驗研究，尚缺乏相應技術和雄厚的資金。因此，在應用過程當中要注意配伍禁忌問題。
2、中草藥研究與開發受到了重視，但產業基礎薄弱，資金投入嚴重不足，近年來，我國在免疫增強劑尤其是中草藥飼料添加劑上的研究開發較多。但總體而言，我國中草藥產業基礎研究與開發薄弱，生產工藝落后，工程化水平低，中藥企業存在“一小、二多、三低”的狀況，即規模小、企業數量多、產品重復多、科技含量低、管理水平低及自動化生產水平低。此外，中藥劑型落后。而國家投入到中草藥研究中和資金也少的可憐。目前養殖用中草藥行業遠不能適應實際需要。
3、劑型混亂，消化吸收存在著障礙，嚴重影響了藥效。目前在水產病害防治過程中應用的中草藥，劑型呈現多樣性，基本包括了粉劑和水劑。其中粉劑有普通粉碎劑和超微粉碎劑；水劑有水煎水劑、化學萃取水劑和二氧化碳超臨界萃取的水劑。而這其中大多數劑型是以普通粉劑形式存在。中草藥大部分品種成分組成基本以粗纖維和幾丁質為主藥學論文，而水產動物特殊的消化結構又決定了它們對幾丁質與粗纖維的消化吸收效果很差。所以普通散劑由于水產動物對它有著消化吸收障礙而顯效果差顯效慢，這是一個重要原因。
四、解決的方法與對策
1、加強中草藥的基礎理論研究。目前，有關水產養殖用中草藥的研究主要集中在臨床應用和部分有效成分的研究上，許多中草藥及其復方中草藥制劑的有效成分及其含量、結構、提取、有效成分間的相互關系、毒理學等藥理學方面均缺乏對水生動物的促生長、疾病防治、誘食、改善水產品品質等的作用，通過深入研究其特征、作用機理，以期篩出效果良好的水產品用中草藥。
2、形成以市場規律為導向的中草藥研究機制。食物源性的農藥、獸藥殘留嚴重危害人類的健康，化學藥物和抗生素的毒副作用及耐藥性問題日益突出，這使得人們不得不將疾病，尤其是動物疾病的防治轉向中草藥的研究為目標。重點扶持一批擁有自主知識產權具有競爭力的大型企業，形成有利于整體經濟增長、區域經濟發展和具有市場競爭優勢的現代中藥產業。
3、結合水生動物消化吸收的原理，在劑型上給矛改變，如超微粉碎或二氧化碳超臨界萃取，這樣就大大地提高了其消化利用率，從提高了療效。
4、統一質量標準，嚴格把握好原料的質量關、產地關，同時避免原料的污染，使組方更合理與科學。
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水質管理在傳統水產養殖中被奉為首要管理目標，現實情況是由于相關法律法規的缺失很多養殖戶的養殖廢水未經處理，直排到附近的河道、溝渠。這種不負責任的養殖方式存在明顯的風險，可能對環境構成威脅；養殖廢水中的病菌很可能通過其他養殖戶的取水而進入另外的養殖系統，威脅其他的養殖動物，甚至造成養殖動物疾病交叉感染。良好的水質才能保證養殖魚類的健康，在當下食品安全日益受到消費者的關注，不傷害環境，不傷害養殖動物，不傷害人的無公害養殖成為水產養殖的發展方向，人工濕地的養殖水處理在其中扮演的角色越來越受到人們的重視。養殖廢水通過人工濕地處理，其有機物、氮、磷、細菌總數、固體懸浮物、藻類、原生動物等物質得以高效移除，處理后的水符合養殖用水要求。
1 人工濕地的類型
常見人工濕地分為2種即水平流濕地系統和垂直流濕地，二者區別在于水平流濕地流水持續，且在濕地中水平流動，垂直流濕地污水進入具有間歇性，水流方向為垂直。其中水平流濕地又可分為表面流濕地和潛流式濕地2種。
1.1 表面流濕地
廢水在土壤表面流動，此種濕地接近于天然濕地，成本最低，在水產養殖的實踐中應用最為廣泛，如湖北地區有些養殖戶的養魚池和藕池往往相鄰，魚塘中的水經養殖一段時間后，水質變差，此時漁民通過埋在池底的排水管向藕塘中間排放養殖廢水，魚塘的廢水對于藕就是非常好的肥料，氨氮、硝酸鹽都成為藕的營養源，促進其生長。附著在藕根莖部的各種菌類也能利用魚塘中排入的有機物，固體懸浮物在進入藕塘后通過物理沉降及生物攔截亦大大減少。但是由于水在表面流動，填料及植物的根系不能得到充分利用，去污效果大打折扣。
1.2 潛流式濕地
養殖廢水在填料中滲流，大大加大了養殖廢水與濕地系統的接觸面積，生物膜依附的面積變大，增加了養殖廢物的吸收、轉化能力。也是目前研究最為廣泛的人工濕地，應用前景巨大。
1.3 垂直流濕地
廢水流入具有間歇性，造價較高，目前國內研究較少。
2 人工濕地水處理的基本原理
養殖廢水與濕地生態系統發生了一系列物理、化學、生物反應，最終使各種類型“廢物”得以移除，回收符合要求的水源重新利用。
3 養殖廢水的主要成分
經過一段時間的養殖，池塘水質變差需要排出處理，待處理的養殖廢水由2部分組成，我們希望能得以回收的“清潔”水源；我們希望移除的“廢物”，這部分廢物主要有養殖動物的糞便、殘鉺等有機物，在水質指標上主要體現為COD及BOD，一些固體懸浮物（SS、TSS），氮（TN、NH4+-N、NO2--N、NO3--N），磷（TP、PO43—P）等。
4 人工濕地的構造
人工濕地系統由非生物環境及生物群落2部分構成，
4.1 生物群落
主要由2類生物群體組成：微生物群落，各種細菌、真菌、放線菌、原生動物，細菌的生物量占絕大多數；水生植物群落，目前應用較多的主要是水生維管束植物中的挺水植物，相關研究也比較多。一些水生植物的栽種如茭白、菱、藕在達到去污的目的同時還增加了經濟收入。
4.2 非生物環境
主要指生物群落所能依附、附著的介質即填料，填料在為植物和微生物提供生長介質的同時，還能夠通過沉淀、過濾和吸收等作用直接去除污染物，而填料的種類、級配等會直接影響沉淀、過濾和吸附的效果。除表面流濕地填料以普通土壤為主外，通常選用顆粒較大的填料，如大顆粒煤渣、礫石。因當前的人工濕地以挺水植物為主，氧氣來源受限且加之耗氧細菌的作用，從濕地系統直接流出的水不宜直接引入養殖池中，應先引入集水曝氣池，使溶氧水平提高到養殖用水要求方可使用。
5 人工濕地里的反應
流入人工濕地的養殖廢水與濕地系統之間發生了一系列的反應而達到凈化水質的目的。水生植物的根區是反應最為活躍的區域，填料、微生物、植物以及廢水之間發生了一系列的物理、化學、生物反應，水生植物能將光合作用產生的氧氣輸送至根系區域，圍繞著根區在寬松的介質中形成了有氧區域、厭氧區域，即提供了一個差異化的環境，為好氧、兼性和厭氧微生物的附著和聚集提供適宜的條件，使之成為微生物生存和工作的場所，各種類型的微生物各盡其能，互補、協同的去除不同類型的污物。養殖廢水中磷的去除主要通過濕地床的截留、聚磷菌的過量吸收完成，懸浮物的去除主要依靠填料和植物根系阻擋截留即物理沉降和過濾。
6 人工濕地處理養殖用水效果
人工濕地對于養殖廢水的處理能力因濕地類型、養殖品種、養殖密度、投餌攝食情況而有較大差異。對表面流人工濕地的研究表明人工濕地對NH4+-N、NO2--N、NO3--N、PO43—P、TN、TP和CODMn的平均去除率為76.91%、53.06%、60.88%、61.33%、54.22%、59.15%和41.69%。Carsten Schulz等對潛流型人工濕地處理虹鱒養殖廢水的研究結果為TSS、COD、TN和TP的平均去除率分別為96.55%、68.95%、31.2%、58.75%。
7 人工濕地使用的幾個關鍵問題
7.1 植物的選擇
對于我國北方高緯地區，待選植物比較單一，常用的植物主要有蘆葦、菖蒲，而長江流域及以南地區可選植物種類較多，特別是近年來，水生經濟蔬菜的種植成為了漁民增收的好途徑。選用植物的原則應當以當地常見水生維管束植物或濕生植物為主，根系發達，耐污能力強，對環境的變化適應性強且抗病蟲害能力強。挺水植物適宜任何類型的人工濕地，對于表面流人工濕地可以適當的選用一些漂浮植物及浮葉植物。
7.2 面積問題
對于很多養殖戶來說，實際養殖面積的縮小成為限制人工濕地應用的主要因素，但人工濕地處理過的水對于提高魚類養成率，減少魚類發病，提高魚類品質等多方面都有好處，若權衡利弊，人工濕地仍是不錯的選擇，且人工濕地的合理設計往往會成為賞心悅目的一道景觀，對于發展休閑漁業，促進漁業產業升級都有推動作用。
7.3 氣候對人工濕地的影響
人工濕地中生物群落受氣候影響比較大，特別是各種菌類，不同種類間最適溫度有一定差異，在不同的月份水處理的效果可能會因環境變化而出現波動，有研究顯示隨著溫度的降低濕地對NH4+-N、NO2--N、NO3--N、PO43—P、TN、TP的去除率基本表現為降低的趨勢，能否篩選出對環境變化適應能力較強的生物群落成為影響水處理效果的重要因素。
7.4 水處理周期
現代水產養殖多為較高密度，水質變化較快，對于人工濕地的水處理能力有一定的要求，研究表明一般情況下，較頻繁的養殖廢水流入、輸出，對于去除養殖廢水中的TSS、COD能力的影響不大，但對于TN、TP的去除能力則隨著水處理時間的減少而變弱，水力停留時間成為限制TN、TP去除和轉化的關鍵因素。
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【關鍵詞】 抗生素； 畜牧養殖業； 細菌耐藥性
ABSTRACT The increasing emergence of bacterial pathogens resistant to currently available antimicrobial agents continues to drive international efforts to address the issue of drug resistance as a major public health and food safety issues. Accumulating evidences indicate that the use of antimicrobial agents in livestock breeding is also an important contributing factor in the emergence of resistant bacteria and dissemination of resistant genes. Therefore， it is important to understand the use of antimicrobial agents in foodproducing animals and the potential risks to human health for controlling and banning the use of antimicrobials in livestock.
KEY WORDS Antibiotic; Livestock; Antimicrobial resistance
我國畜牧業和水產業發展迅速，據統計，2004年全國肉類、禽蛋、奶類總產量分別達到7244.8萬噸、2723.7萬噸和2368.4萬噸，畜牧業總產值突破1萬億元，禽蛋和肉類產量均居世界首位；水產品總量也連續幾年居世界第一，2005年產量已超過4000萬噸［1］。為了使我國畜牧養殖業健康有序發展，生產安全的畜、水產品，了解我國養殖業中抗生素的使用現狀，為控制和限制抗生素在養殖業中的使用提供科學依據具有重要意義。
1 作為促生長劑的飼用抗生素
1.1 飼用抗生素發展
自1949年首先在仔豬和雛雞飼養中使用抗生素以來，飼用抗生素的應用已有近60年的歷史，其發展可分為三個階段。20世紀50～60年代為第一階段，飼用抗生素為人、畜共用的抗生素。60年代以后，人們逐步認識了細菌耐藥性的產生及其轉移機制和飼用抗生素對人類健康的可能危害，提出了飼用抗生素應與人用抗生素分開，并開始研制專用飼用抗生素。20世紀80年代進入第三階段，重點是篩選研制無殘留、無毒副作用、無抗藥性的專用飼用抗生素，并與人用抗生素分開，以保證飼用抗生素的絕對安全。
1.2 飼用抗生素存在的問題
由于抗生素作為促生長劑使用所引起的病原菌耐藥性和抗生素在動物體內及其產品中的殘留問題，世界上取消飼用抗生素的呼聲越來越高［2，3］。事實上世界上不少國家已限制或禁止在飼料中使用青霉素、鏈霉素、四環素、泰樂星、卡那霉素、慶大霉素等抗生素，尚在使用的抗生素，特別是人、畜共用的抗生素，也有嚴格的限制措施。這些措施包括：批準和限制本國飼用抗生素的品種、應用對象、使用劑量、停藥期，制定畜產品中抗生素的最大允許殘留標準，制定相關法律條文，設立監察機構監督執行等。
1.3 國內、外養殖業抗生素的使用現狀
隨著集約化畜牧業的發展，家畜的疾病也越來越復雜，獸藥和抗生素飼料添加劑的使用量也日漸增加。據估計，我國每年抗生素原料生產量約為21萬噸(化學工業學會和制藥工業學會2005年統計數據)，其中有9.7萬噸(占年總產量的46.1%)的抗生素用于畜牧養殖業。我們于2007年對國內5省、市進行的畜牧養殖業濫用抗生素的現場調查顯示，飼養場濫用抗生素現象相當嚴重。使用抗生素的種類包括β內酰胺類的阿莫西林、氟喹諾酮類的諾氟沙星、氨基糖苷類的慶大霉素和新霉素、大環內酯類的紅霉素、林可酰胺類的克林霉素等。給藥方式主要是加在飲用水中使用，而這種給藥方式已被證明是最易導致細菌產生耐藥性的。
家禽生產中90%的抗生素被作為飼料添加劑［4］。由于我國許多制藥廠商具備模仿生產高端抗生素的能力，使得獸用抗生素的更新幾乎與人類臨床用抗生素同步，而且售價非常低廉。
我國現有水產養殖面積573萬公頃，以綠色、無公害水產養殖面積(在綠色和無公害養殖水面禁止使用各種抗生素、激素類藥物)僅占5%(約30萬公頃)。在近95%水產養殖面積中，人為保持生物體密度過大，為防止感染疾病的暴發，盲目地在水中投放抗生素，如氯霉素、土霉素、呋喃唑酮等［5］。據國外報道，氯霉素直接加入水中治療黏細菌病，用量為2～4ppm。土霉素混入餌料或直接溶于養殖水體，用于抑制細菌病的發生。據推測我國水產養殖過程中的用藥量一般不低于國外報道的劑量［6］。
根據美國疾病預防控制中心(CDC)的資料，美國使用的抗生素促生長劑包括17大類，幾乎包括了治療人類感染的全部抗生素種類［7］。每年有18000噸抗生素用于農業畜牧業，其中12600噸用于非治療用的促生長劑。據荷蘭官方統計，1996年用于人類治療的萬古霉素總量僅為1500kg，而用做飼料藥物添加劑的同類抗生素達到80000kg，是人類用藥量的53倍。從1992年到1996年，澳大利亞平均每年人用萬古霉素的治療用量為528kg，作為飼料藥物添加劑的同類抗生素用量達到62000kg，是人類治療用量的119倍。在丹麥，每年供人類治療用的萬古霉素只有24kg，而養殖業卻消耗了24000kg糖肽類抗生素同類藥物。
在鲇魚、三文魚和龍蝦養殖中經常使用土霉素和奧美普林/磺胺二甲氧嘧啶。2001年～2003年美國平均每年銷售奧美普林/磺胺二甲氧嘧啶17340kg；2001年銷售土霉素15200kg，2002年銷售7134kg［8］。關于養殖水中抗生素的濃度調查資料不多［9］，有資料表明在治療魚病或養殖排水中土霉素的含量非常低，約為0～2.3μg/L，奧美普林/磺胺二甲氧嘧啶為0～15μg/L。
2 養殖業濫用抗生素的危害
2.1 抗生素殘留對人的直接影響
人體經常攝入低劑量的抗生素殘留物，會逐漸在體內蓄積而導致各種器官發生病變。抗生素的殘留對人體的影響主要表現在變態反應、過敏反應、免疫抑制、致畸、致癌、致突變等作用［10］。有報道在分別食用了含有10、4、2、0.06或0.03 IU/ml青霉素的奶以后，發生了廣泛性瘙癢、紅疹、頭疼等過敏反應。人在食用了屠宰前3d使用過青霉素的鮮豬肉后(豬肉中含青霉素0.45IU/g)出現了紅疹［11］。
氯霉素可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、粒狀白細胞減少癥、肝損傷等。呋喃唑酮及其代謝物可使動物致癌。為此聯合國糧農組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)和美國食品與藥品管理局(FDA)禁止在食用動物飼養過程中使用氯霉素和呋喃唑酮。
2.2 抗生素殘留對人類的間接影響
抗生素的代謝途徑多種多樣，但大多數以肝臟代謝為主，經膽汁由糞便排出體外。一些性質穩定的抗生素排泄到環境中后造成環境中的藥物殘留。這些殘留的藥物可通過畜禽產品直接蓄積于人體或通過環境釋放蓄積到其它植物中，并最終以各種途徑匯集于人體［11］，導致人體的慢性毒性作用和體內正常菌群的耐藥性變化。
2.3 細菌耐藥性對人類的危害
由于在食用動物養殖中抗生素被廣泛應用，細菌耐藥性的問題日趨嚴重和復雜。細菌耐藥性不僅使抗生素的療效降低，表現在藥物劑量增大、療程延長、復發率升高等，而且還會引起并發癥，導致死亡率升高。1997年，美國明尼蘇達州空腸彎曲菌感染的大流行，衛生部門報道抽檢了超市的雞肉和火雞肉，雞肉被污染率為70%，其中20%的分離菌株有耐藥性；火雞被污染率為58%，其中84%對治療彎曲桿菌病的抗生素有耐藥性。流行病調查證明，患者多是由于食用了未煮熟的肉食品所致［12］。根據最近WHO統計表明，食源性疾病的實際發病數比報告的病例數多300～500倍，全世界因食物污染而致病者已達數億［13］。
動物源性耐藥細菌的耐藥性向人類的轉移，給人類的健康造成巨大影響，甚至威脅到人類的生命安全。據WHO引用美國的統計資料表明，每年僅由于感染空腸彎曲菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、O157和H7大腸埃希菌、單核細胞增多性李斯特菌、沙門菌、金葡菌等就造成美國330～1230萬人患病和約3900人死亡，每年的經濟損失約為65～349億美元［14］。1997年美國明尼蘇達州發生的彎曲桿菌感染流行之所以引起人們的驚慌，一個重要原因是彎曲桿菌對氟喹諾酮類抗菌藥有嚴重耐藥性，而氟喹諾酮類抗菌藥被廣泛應用于人類來治療彎曲桿菌引起的疾病。
養殖業中使用抗生素的目的主要是治療細菌感染性疾病、預防細菌感染性疾病的發生(使用劑量低于治療劑量)及作為飼料添加劑促進動物生長(其使用劑量一般為治療劑量的1/10～1/5)。雖然使用抗生素有可能降低養殖成本，但長期使用抗生素可誘導耐藥菌的出現［15］，尤其在動物中長期使用低于治療劑量的抗生素(如預防劑量和促生長劑量)可加速耐藥細菌的出現。耐藥菌一旦在養殖動物中出現并在動物間傳播，將使大規模養殖動物成為龐大的耐藥基因儲藏庫，如近期美國市售雞肉中分離的沙門菌和空腸彎曲菌已普遍對多種抗生素耐藥［15，16］。有研究顯示，食品中的耐藥菌可以通過直接或間接方式傳遞給食用動物的最終消費者——人類，對人類臨床感染的治療產生嚴重威脅。
2.4 抗生素殘留對動物的影響
大量抗生素被攝入機體后隨血液循環分布于淋巴結、腎和肝等器官，使畜禽機體免疫力下降，病原菌乘虛而入造成更嚴重的危害。長期、大量使用抗生素會造成動物腸道內菌群失調，破壞微生態環境。
2.5 對生態環境的影響
動物使用的抗生素主要以原形或代謝物的形式隨糞、尿等排泄物排除，殘留于環境中，對土壤環境、表層水體等生態環境帶來不良影響，并通過食物鏈對生態環境產生毒害作用［17］。歐共體每年抗生素的消耗量達5000噸，其中四環素的用量達2300噸。據估計，國內一個萬頭豬場每年向環境中排泄的金霉素等原形藥物約300～500kg。
3 養殖業濫用抗生素對經濟的影響
3.1 抗生素殘留對動物性產品出口的影響
在國際市場中，我國的自然資源豐富，加之農產品又是勞動密集型產品，所以我國農產品的出口一直具有一定的優勢。隨著國際貿易中綠色壁壘的逐漸加強，我國農產品出口受到的影響越來越大［1］。近年我國有90%的農業及食品出口企業受國外綠色壁壘措施的影響，每年損失約90億美元［18］。另外肉類出口僅占國內肉類總產量的1.3%［19］，占世界肉類出口總量的3.6%，主要原因就是動物疫病和藥物殘留問題沒有得到很好地解決［20］。
3.2 國內動物性食品抗生素殘留情況
2006年11月，上海市食品藥品監督管理局對外公布的專項抽檢結果，從當地批發市場、連鎖超市、賓館飯店采集的30件冰鮮或鮮活多寶魚樣品均檢出硝基呋喃類代謝物，同時部分樣品還分別檢出恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、紅霉素等抗生素殘留，部分樣品土霉素超過國家標準限量要求［21］。這一事件在國內引起了極大的關注。
2007年7月，農業部新聞辦公室農產品質量安全概況，2007年1月、4月兩次畜產品中抽檢磺胺類藥物殘留監測平均合格率分別為98.8%和99.0%，超市、批發市場和農貿市場磺胺類藥物監測合格率分別為98.7%、99.0%和99.2%。水產品中氯霉素污染的平均合格率為99.6%，超市、批發市場和農貿市場分別為100%、99.7%和99.3%
雖然我國近年來畜產品質量安全合格率總體呈上升態勢，但各種調研數據依然讓我們對國內畜產品的抗生素殘留情況表示擔憂。在超市的食用動物內臟產品、生乳及養殖場動物尿樣和飼料樣中均有檢出氯霉素、四環素類、磺胺類、硝基呋喃類代謝產物的報道，各種抗生素的檢出率在3.3%～50%不等［22～27］。
3.4 禁用抗生素促生長劑對經濟的影響
禁用抗生素生長促進劑可能會導致飼養成本的增加。主要原因一是由于動物發病率提高加大治療費用，二是由于采用新型飼料添加劑的成本高于抗生素，三是由于飼養管理更加嚴格會增加管理費用。美國的資料估計停用抗生素飼料添加劑，肉雞的生產每年將增加成本30億美元［28］。據統計，瑞典和丹麥在全面停用抗生素作為豬飼料添加劑后，豬肉的價格上漲了3%左右。有資料估計在畜牧業禁用抗生素后，豬肉和牛肉的價格可能每磅分別增加3和6美分、雞肉每磅增加1美分［29］。另外，2007年發表的700萬家禽飼養調查顯示，停用抗生素作為飼料添加劑并不會加大養殖業成本，也不會影響市場的有效供給。
丹麥在禁止使用抗生素添加劑以后，雞中耐萬古霉素腸球菌從80%減少到10%，豬分離的萬古霉素耐藥株從65%降至25%，可節約費用達2550萬美元［29］。值得注意的是，畜牧養殖業禁用抗生素增加的成本，與使用抗生素每年300億美元的費用和死亡9000人相比，禁用抗生素促生長劑對經濟和人類健康更為重要。
4 養殖業濫用抗生素與食源性病原菌的耐藥性
國家食源性疾病監測網數據顯示，1992年～2001年十年間，監測網地區食源性疾病的發病率整體呈下降趨勢。微生物為主要的致病因素，其中以副溶血性弧菌、沙門菌為代表，其耐藥性有增強的趨勢［30，31］。有報道在622株腹瀉病原菌耐藥性調查中，弧菌科分離率最高，為458株，占34.4%；腸桿菌科為140株，占10.1%。弧菌屬、志賀菌屬和沙門菌屬對復方磺胺甲口惡唑和氨芐西林耐藥率高達85%～90%［32］。
抗生素在水產養殖業上低劑量、長期使用，容易導致耐藥菌株的出現和蔓延。有調查表明，與水產動物感染相關的副溶血弧菌、溶藻弧菌、海鯛弧菌和嗜水氣單胞菌對常用抗生素氨芐西林、復方磺胺甲口惡唑、四環素、氯霉素和環丙沙星均產生一定的耐藥性，且逐年有不同程度的增加［33～35］。
美國有數百萬人患食源性疾病，其中32.5萬人住院治療，5000人因此死亡［36］。英國有6萬食源性病人住院治療，1800人死亡［37］，其中主要的食源性病原菌為大腸埃希菌O157、空腸彎曲菌和沙門菌。直接和間接經濟損失每年達14億美元，196萬患者所負擔的費用達7億美元之多，尤以耐藥菌株感染突出。研究證明，雞和豬分離菌株的耐藥性與畜牧業使用抗生素有關［38，39］，其中，耐萬古霉素的腸球菌與食源性動物使用阿伏帕星密切相關［40，41］。此外，畜牧業使用抗生素與人分離菌株耐藥性具有一定的相關性也已被很多研究所證實［42，43］。
5 法規與監督
我國獸藥使用及管理由農業部負責。為加強飼料、獸藥和人用藥品管理，防止在飼料生產、經營、使用和動物飲用水中超范圍、超劑量使用獸藥和抗生素添加劑，杜絕濫用違禁藥品的行為，根據《飼料和飼料添加劑管理條例》、《獸藥管理條例》和《藥品管理法》的有關規定，農業部、衛生部和國家食品藥品監督管理局2002年2月9日公布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》。1999年農業部了《動物性食品中獸藥的最高殘留量》的通知，規定了對101種獸藥的使用品種及在靶組織的最大殘留限量。此外，《水產養殖質量安全管理規定》、《水產苗種管理辦法》及《農產品質量安全法》的制定，為水產品質量安全管理提供了法規保障。其中漁藥使用、藥物殘留限量和漁用飼料安全限量等有關水產品質量安全的基礎性標準的制定取得突破性進展［44］。
伴隨小康社會的建設，我國人民生活水平不斷提高，生活質量將日益改善，特別是在肉、蛋和奶等動物源性食品的消費上越來越注重安全和質量，限制或完全消除動物性產品的抗生素殘留，必須做到有法必依，加強養殖、流通和銷售環節的監管力度。
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篇9
[關鍵詞] 水生生物 健康養殖 降低發病率 技術措施
[中圖分類號] S94 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）04-0289-01
近年來，臨滄市漁業快速發展。但因池塘老化，品種退化，飼養不規范，防病不科學，外來病害入侵等水生動物病害的發生日趨頻繁。據統計，全市范圍內各種水產養殖方式及各養殖種類都受到了水產養殖病害的侵襲。年均發病率為10-20%，平均死亡率8%，因病害造成的損失占養殖總產值的5-10%。筆者據自2001年以來在生產一線的工作實踐經驗，現將降低水生動物發病率的健康養殖技術措施介紹如下。
一、以水選魚，以魚選水
建立“以水選魚，以魚選水”理念。即：通過對水資源諸多因子的考察和監測，選擇適宜的品種進行養殖，以獲得最好的生態效益和經濟效益。養殖前，深入了解品種的生物學特性，不同的養殖品種對水溫、溶氧、水質、PH值等的因子要求都不相同，因此，務必考察監測養殖地點的以上因子是否符合養殖的所需條件，將地址選擇在對養殖有利的地區。
二、制定方案，建立檔案
首先在進行養殖生產前，結合養殖品種的生物學特性、養殖條件、生產實際和技術水平等，制定切實可行的養殖方案，計劃好和指導好整個養殖生產，保障養殖生產的順利進行；其次要做好生產記錄包括每天的水溫、水質管理、飼料投喂、、養殖品種的投放數量、規格、用藥及捕撈等情況，建立起詳盡的養殖檔案，對病害的鑒定和防治提供參考和依據，同時便于總結經驗指導日后生產實踐。
三、規范操程，強化措施
1.建設標準化池塘
對長年使用的池塘埂坍塌、淤泥沉積的老化池塘要進行科學的清淤，修善改造，使建成標準化池塘，提供魚類一個優良的生長環境，消除了病菌滋生的溫床。
2.清塘
養殖前一定要認真對池塘或養殖水體進行消毒處理，保證養殖的水環境清潔，無病原。對養殖水體消毒是預防和減少流行病暴發的關鍵技術措施，清淤后每畝池塘用100-200kg生石灰進行消毒，為養殖水生動物創造優良的生活環境。
3.培育和放養健壯苗種
投放健壯、不帶病原的苗種是養殖生產成功的先決條件。在有條件的情況下，要盡可能地到苗種場實地查看檢測種苗的質量，選擇的種苗一定要種質純正，游泳能力強、活躍，規格整齊，無畸形。
4.采取消毒措施
4.1種苗消毒。即使是無病害的種苗，也會潛伏有病原，在合適的條件下暴發。不管是本地繁育的種苗或是從外地區引進的種苗，投放以前一定要先進行消毒，通常用2-4%的食鹽溶液浸泡10-15分鐘，殺菌消毒，從根本上防止病害的發生。
4.2工具消毒。養殖生產中使用的各種漁具，往往是病原傳染的媒介，因此在使用前要進行消毒處理，使用后在太陽下暴曬后備用。
4.3食場消毒。食場周圍殘餌和糞便集中，是病菌滋生的絕佳場所，容易引發疫病，因此，要經常對該區域用生石灰等藥物進行潑灑，或掛藥袋消毒。
4.4飼料消毒。在飼養過程中，投喂鮮活餌料要先檢測和消毒，保證鮮活，不變質。
5.合理的放養密度
首先放養同一品種密度要合理，其次混養不同品種的搭配比例要合理。實踐證明，合理放養的密度對提高單位水體經濟效益，維持生態平衡，保持養殖水體中正常菌群，預防傳染性流行病的很好的促進作用。
6.疫苗接種
免疫接種是對水產養殖動物控制其暴發性流行病最為有效的方法。
7.科學的運輸
運輸之前，要對運距、運輸時間作出精確計算，結合運輸的規格、品種、運輸季節，氣溫和水溫，運輸工具和方式等等因素，制定切實可行的運輸方案，以獲得高成活率，減少病害發生。
四、加強管理，科學飼養
1.飼養管理
1.1嚴格按照“四定”投喂。整個飼養過程中，飼養管理不當，餌料不足，不均勻，時饑時飽，飼料質量差都會導致魚體質下降，免疫力差等，大量投放過多未經發酵的糞肥，易使水質惡化誘發暴發性傳染病。
1.2技術操作不當也是病害發生的誘因之一。如機械損傷將導致水霉病及炎癥的發生。
1.3堅持每天早晚巡塘，做好“三查三勤”工作，晴好天氣中午開動增氧機。認真觀察活動、攝食、疾病等情況，發現問題及時采取相應措施。
2.水質管理
2.1建立獨立的進水和排水系統，進排水口用40目以上的網布攔截，防止水蛇、兇猛性魚類及帶病原的水生生物進入池塘，侵害養殖魚類。
2.2生產中，要結合實際，科學合理的使用底質改良劑，光合細菌等，改善水質條件，有效的降低疫病的發生。
2.3結合水質情況，定期不定期的加注新水，換除部分老水，保持水質的清新、鮮活。
2.4利用科學儀器，全面的掌握養殖水體中的PH值、水溫、氨氮、硫化物、溶氧量等因子，對超標、不達標的因子要結全生產實際，及時調節，以滿足魚類生長發育需要的條件。
五、建立體系，切斷病原
建立配套的水生動物檢疫檢驗機構和體系，首先強化對漁民群眾對科學健康養殖技術知識培訓和宣傳，提高病害防治技術；其次加強對疫病病原的檢查，全面掌握病害和種類和區域，流行特點等，并采取積極有效的控制措施，對大量引進異地優良種苗，調整養殖結構，屏蔽外來病害，杜絕病原的傳播和流行，保護漁業生產和群眾身體健康，有關十分重要的意義和作用。
六、以防為主，防治結合
疾病防治堅持“以防為主，防治結合”的原則。疾病防治要從種苗質量、水質調控入手，加強日常管理，定期對養殖水體消毒，使池塘保持良好的水質，投喂符合質量標準的優質飼料，防止病害的發生。一旦發生病害，及時對癥下藥。
七、結論
綜上所述，以“以水選魚、以魚選水”的科學理念，通過采取科學的選址，改善優化養殖環境，增強養殖群體抗病力，控制和消滅病原體，加強飼養管理等健康養殖技術措施，建立檢疫防疫體系，認真做好每一個環節，把好每一關，將有效的提高生態效益和經濟效益，對降低水生生物發病率、減少損失、提高水產品的品質發揮極其重要的作用，并保證獲取理想產量，為群眾提供優質健康的水產品。
參考文獻
篇10
微生物制劑是從天然環境中篩選出來的微生物菌體，經培養繁殖后可制成含有大量有益菌的活菌制劑。微生物制劑能有效控制和改善養殖水體微生態環境的水質，維持生態平衡，提高水產動物的免疫能力，抑制病原菌的繁殖，從而減少疾病的發生，提高養殖產品的成活率。目前在水產品養殖中應用廣泛的有益微生物群種類很多，主要包括光合細菌、芽胞桿菌、乳酸菌和酵母菌等。溫世喜等通過在水產養殖池塘中加入微生物制劑，降低了養殖魚類發生病害的幾率，魚的成活率高，進而由于水質好，吃食旺盛，產量也高，增產增效效果明顯。微生物制劑應用于泥鰍的高密度養殖中也取得非常顯著的效果，能促進泥鰍快速生長，提高泥鰍的養殖密度。
2生物技術在水產品加工中的應用
2．1水產品的組織降解在水產品加工中，常規的機械法去皮、脫鱗和脫卵膜等加工過程非常費時，有時還會對水產品的肌肉組織和營養成分造成損害。生物技術，特別是酶技術用于去皮、脫鱗、脫卵膜中，其反應溫和，不需使用強機械力和強酸強堿，可以更好地保存水產組織的原有性狀。海洋水產品如貝類、魚類等都可以用酶法替代傳統的機械法和化學法脫除皮等不需要的組織，從而減少對肌肉組織的傷害，提高產品收率。用于水產品去皮的酶主要包括蛋白質水解酶、糖苷酶和脂肪水解酶等。Gildberg等研究發現，利用魚消化道酶在pH4．0條件下能夠很好地去除毛鱗魚皮。利用來源于魷魚內臟的魷魚肝酶可用來脫除魷魚皮，方法簡單，成本低，且保持了魷魚肌肉原有的性狀。魚制品加工中，去鱗是一個非常費時的過程，且存在去鱗不完全、肌肉組織受損等問題。挪威學者通過酶液浸泡魚體，使魚鱗與外表皮連接松弛，然后用水即可沖去鱗片。利用該工藝每小時可加工1300kg黑線鱈，而處理1t黑線鱈只需要60g鱗酶。此項工藝不僅可以降低勞動強度，而且也降低了成本，具備良好的應用前景。
2．2水產品脫腥、脫苦、去異味水產品腥味的成分較復雜，有胺類、揮發性酸、烯醛等十多類物質，這些腥氣特征化合物的前體物質主要是堿性氨基酸。脫除腥味的方法有很多，包括物理法、化學法和生物法，其中生物法是指利用微生物或酶催化腥味物質代謝轉變成無腥味無害的物質，從而達到去除腥味的效果。相比于物理法，生物法去腥更徹底，且不會對肌肉組織造成損害;相比于化學法則無需添加額外的化學物質，產品更安全。陳奇等比較了液體煙薰料腌制脫腥法、紫蘇混合液腌制脫腥法、粉末活性碳脫腥法、有機紅茶脫腥法和酵母發酵脫腥法對淡水鰱魚和干海魚仔的脫腥效果，結果發現酵母發酵對海魚仔脫腥效果最理想。金晶等采用發酵法對淡水魚魚糜進行脫腥，發現脫腥效果顯著，由此加工制成的魚糜制品經鑒定品質良好。很多蛋白質在水解之后會形成由疏水性氨基酸組成的苦味肽，從而呈現出苦味。苦味的強弱與水解率、蛋白酶種類有關。使用脲酶可以降解鯊魚等魚肉中大量存在的尿素，從而祛除異味。利用風味蛋白酶對鱈魚蛋白水解產物進行脫苦，在水解溫度55℃、酶的添加量3%、pH5．5條件下，能獲得苦味低和鮮味高的脫苦產物。
2．3生產水產品蛋白和功能性食品成分隨著科技和社會的進步，人們生活水平不斷提高，低值水產品直接食用的價值越來越低，人們更趨向于食用水溶性好、低脂、高蛋白的水產品水解蛋白。故應用生物技術，特別是酶技術生產各種濃縮水解蛋白是水產品綜合利用的一條新途徑，具有廣闊的市場前景。王長云等采用蛋白酶水解法從鱈魚加工廢棄物鱈魚碎肉中提取制備的水解蛋白粉無苦味，有海鮮味，是優良的蛋白質制品。袁曉晴等則用堿性蛋白酶水解鳙魚魚肉蛋白，獲得了高回收率的水解蛋白，其酶解物的氨基酸組成與鳙魚魚肉蛋白的氨基酸組成差別不大，很好地保持了魚肉蛋白的特定氨基酸成分。用蛋白酶水解魷魚頭、皮、鰭后制得的魷魚蛋白粉含有豐富的牛磺酸、維生素和鋅等成分，可直接食用，也可作為強化食品的原料。利用酶技術生產生物活性物質或功能性食品成分是水產品加工中又一重要部分。Je等用鯖魚腸道酶水解青鱈魚片加工廢棄物，經過分離純化后可獲得抗氧化肽。抗氧化肽對羥基自由基有很好的清除能力，具有延長食品保質期和延緩衰老的功效。林麗云等采用木瓜蛋白酶水解制備波紋巴非蛤活性肽復合物，同樣具有較強的抗氧化活性。ω-3不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，不僅是人體必需的營養成分，而且在防治心血管疾病、抗癌、抗炎癥和健腦等方面也有功效。利用各種專一性強的脂肪水解酶處理水產品，可以起到富集EPA和DHA的作用。例如，利用專一性解脂假絲酵母脂肪酶對魚油進行處理，可以使EPA和DHA的含量由原來的30%左右富集到47．9%左右。用1，3位專一性脂酶，水解沙丁魚油，可使得其EPA和DHA含量由原來的29%提高到44．5%。
2．4制備海鮮風味調味品隨著時代的發展，人們對生活品質的要求越來越高，傳統的調味品已滿足不了人們的要求。海鮮風味調味品，不僅含有氨基酸、有機酸等呈味成分，還含有牛磺酸、活性肽和不飽和脂肪酸等營養保健成分，既鮮美又營養，越來越受到人們的喜愛。與傳統強酸強堿分解法相比，應用蛋白酶酶解各種水產品獲得海鮮風味調味品的方法既高效又溫和，對營養成分破壞性小。選擇堿性蛋白酶和中性蛋白酶對青鱗魚下腳料進行酶解，經適當調配可制得風味濃郁的魚露。以蝦皮為主要原料，經米曲霉發酵可生產調味蝦醬，其氨基酸含量高，醬色鮮艷，口感好，醬香味和蝦鮮味濃郁。Imm等應用復合風味蛋白酶對紅海鱈魚肉進行酶解，酶解產物中包括谷氨酸、精氨酸等風味氨基酸的含量是未經酶解魚肉中的6～9倍。
3生物技術在水產品保鮮中的應用
水產品因肉質鮮美，風味獨特，且富含不飽和氨基酸、活性肽和牛磺酸等營養保健成分而備受消費者青睞。水產品的鮮度是其主要的品質指標，是決定其價格的主要因素，再加上水產品本身容易腐爛變質，故水產品的保鮮是水產品開發過程中非常重要的一個環節，直接影響著其經濟效益。目前，應用于水產品的保鮮技術主要有低溫保鮮、化學保鮮、氣體保鮮、輻射保鮮和生物保鮮等。生物保鮮是近幾十年來食品保鮮領域的新技術，引起了人們極大的關注，具有廣闊的應用前景。生物保鮮主要包括微生物保鮮和酶法保鮮，主要涉及乳酸菌和假單胞菌等微生物種類，及溶菌酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺轉氨酶和脂肪酶等酶類。
乳酸菌產生的乳酸菌素是一種高效、無毒的生物保鮮劑，能抑制許多引起食品腐敗變質的細菌的生長和繁殖。另外，乳酸菌的代謝產物如乳酸、脂肪酸等可降低食物的pH，也可以抑制許多微生物的生長。用乳酸菌素處理蝦肉糜后，細菌的生長繁殖得到有效抑制，保質期由2d延長至5～6d，且對蝦肉糜的感官品質無明顯影響。然而，乳酸菌素一般只能抑制革蘭氏陽性菌的生長，對革蘭氏陰性菌的抑制效果不理想。因此，為了起到全面的抑菌效果，乳酸菌一般配合EDTA或檸檬酸鹽等螯合劑使用，對水產品進行協同保鮮。溶菌酶是一類多糖水解酶，能水解細菌細胞壁肽聚糖的β-1，4糖苷鍵，導致細菌自溶死亡，對沒有細胞壁的人體細胞無不利影響。溶菌酶廣泛存于鳥類、家禽的蛋清和哺乳動物的眼淚、唾液、血液、鼻涕、尿液、乳汁及組織細胞中。溶菌酶對多種微生物有很好的抑菌甚至致死作用，且對人體無害，故在食品保藏中得到廣泛的應用。利用溶菌酶對食品，包括水產品進行保鮮，只需在食品上面直接噴灑一定濃度的溶菌酶溶液即可起到防腐保鮮作用。Hikima等研究發現，來源于日本囊對蝦的溶菌酶對多種弧菌及魚類病原菌具有有效的殺菌作用。藍蔚青等用溶菌酶保鮮液浸泡帶魚，然后置于4℃下貯藏，結果發現其貯藏時間、感官品質、微生物指標等均明顯優于未經溶菌酶液處理的對照組。為了得到更好的保鮮效果，往往將溶菌酶與其他酶類或者保鮮技術聯合使用。如利用溶菌酶聯合EDTA對新鮮鱈魚片進行浸漬保鮮，可有效抑制李斯特菌和其他腐敗菌的生長繁殖，延長保鮮期。聯合溶菌酶與乳酸菌素對蟶肉進行處理，保鮮效果更好，冷藏保鮮期明顯延長。
葡萄糖氧化酶能在有氧條件下將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，不僅能除氧，防止水產品的氧化變質，還能降低水產品表面的pH，抑制細菌的生長，故其被廣泛應用于水產品保鮮中。利用葡萄糖氧化酶對蝦類進行防褐變保鮮處理，相比于常用抗氧化劑和防腐劑，蝦在長時間的冷藏(4℃、120h)和冷凍(－18℃、12個月)后具有更高的鮮度。其他應用于水產品保鮮中的酶主要有谷氨酰胺轉胺酶和脂肪酶等。利用谷氨酰胺轉胺酶處理魚肉蛋白后，會生成可食性的薄膜，可直接用于水產品的保藏。趙前程等以果膠為原料，通過酶解法制備出果膠酶解物，并用于鮮活大菱鲆魚肉的保鮮的研究，結果發現果膠降解物具有明顯的保鮮效果。
4展望
