廚藝高級培訓范文

導語：如何才能寫好一篇廚藝高級培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：國際乒聯培訓用書文本類型與功能翻譯策略與方法

引言

本次翻譯的教材圖文并茂、內容詳實，分別從教練基本素養、乒乓球運動技巧、乒乓球訓練活動、運動員體能訓練、乒乓球賽事組織等多個方面展開敘述。從翻譯的角度來說，該教材有其自身的特點：從文本類型和功能上講，作為一本體育培訓類教材，文本兼具教學功能和指示功能；從文本內容上講，涉及乒乓球運動領域，多出現專有名詞和專業術語等，專業性強；從文本結構上將，文中有大量概括性很強的章節目錄和小標題。基于這些特點，筆者在翻譯中選擇了不同的翻譯策略和翻譯方法。[1]

一、翻譯任務描述

對翻譯任務的描述包括對翻譯文本的分析和翻譯過程的介紹：

本次翻譯文本系國際乒乓球聯盟初級教練培訓用書。參照德國功能學派和紐馬克的文本類型理論，有人將體育文本的功能粗略地分為四類[2]。從本書的翻譯上說，應該充分考慮到文本類型和文本功能。體育教材首先屬于信息型文本，翻譯的首要目標應該是傳達信息。同時，鑒于其培訓類教材性質，它又具有呼喚型文本的特征，兼具指示功能。其次，本書專業詞匯偏多，用詞平實。最后，各種小標題的翻譯也需要注意。

此次翻譯譯文總字數為3萬多字，翻譯過程持續了兩個月左右，包括了譯前準備、翻譯執行以及譯后審校三個階段。接到翻譯任務后，筆者首先快速瀏覽了翻譯文本，大量閱覽了中文乒乓球運動教程（文本和視頻），對乒乓球運動有了一定的了解。其次，筆者試著進行了初步的翻譯，并將翻譯過程中遇到的難點標注于譯文中，以便進行進一步斟酌；再次，第一遍翻譯完成后，第二遍翻譯過程中借助于各種輔助手段（詞典、百科全書等）或者運用向他人求教的方式，著重解決第一遍翻譯過程中的難點部分；最后，通讀全部譯文，再次校對。

二、案例分析

1.文本功能的翻譯

上文說到，本文中使用的翻譯實踐對象為《國際乒乓球聯盟培訓用書》。首先，作為一本教材，其文本類型為信息類文本，同時，鑒于其培訓教材的性質，它又可以是呼喚型文本（或者感召型文本）。在文本語義功能上，兼具信息功能和感染功能。翻譯信息類文本時，需最大化傳達原文信息，實現信息功能，進而實現教學功能；而翻譯呼喚型文本時，表達需要具有感染性，實現感染功能，進而實現指示功能，以達到引導學生的目的。例如：

lPriseclassique

1.Laraquetteesttenuedanslapaumedelamain…

橫拍握法

球拍拍柄握在手心……

例句中，原文涉及到的是關于乒乓球握拍相關概念，屬于信息型文本，譯者在翻譯中需要盡量最大化再現原文本的信息。因此，筆者在翻譯時，只是適當進行了句子拆分或詞語增減。

2.特殊詞匯的翻譯

這里所說的特殊詞匯的翻譯，包括體育專有名詞和專業術語的翻譯。本書中，專有名詞主要涉及到國際賽事、著名運動員名、證書名等，專業術語主要涉及到乒乓球技術要領的翻譯。在翻譯中，譯者在專有名詞和專業術語的翻譯中，主要運用了直譯、音譯等翻譯方法，遵循了約定俗成的原則。例如：

LesChampionnatsdumonde世界錦標賽

？valuationd’HabiletéenTennisdeTable：Dipl？medeBronze

乒乓球技能評估：銅級證書（三級證書）

上述例子中涉及的是乒乓球賽事和證書名的翻譯。這里使用的是直譯，仍然是遵循約定成俗的原則，在第二個翻譯中，譯者之所以加上了括號里的內容，是為了更加明確的說明這一證書的等級。

3.目錄標題的翻譯

按照奈達從翻譯原則的角度對語言交際功能的劃分，文章標題和目錄翻譯中，占主導地位的為信息功能、祈使功能和審美功能[3]。就此次翻譯實踐對象而言，書中不僅各章節都有課程提綱，且在具體內容上，都是以一個個的小標題引出相應的內容。基于此，譯者在不同的標題目錄的翻譯中，遣詞造句的方法也會有所不同。例如：

CodeEthiquedel’Entra？neur

教練道德規范

例子中涉及到的是訓前須知的目錄，翻譯中，譯者首先在選詞的風格上，總體希望達到中文教材中目錄的效果。

結語

此次翻譯實踐中，筆者深感翻譯工作的不易，譯者不僅需要有良好的語言功底、文化積淀，還需要細心、耐心，更要有積極性、好學心和責任心。在面對不同類型的翻譯素材時，譯者需要“對癥下藥”，選擇最貼切的翻譯策略和翻譯方法。同時，譯者還要學會借助平行文本豐富自己的知識，進而為譯文增色。譯事雖不易，筆者在反復琢磨、不斷修改譯文的過程中，也收獲了寶貴的經驗，體會到了奮斗之后的喜悅。[4]

作者：楊慧

    　參考文獻 

[1]Philippe Molodzoff， Manuel de formation de cadres de niveau 1 FITT， 2005. 

[2]羅永洲，《體育文本的類型與翻譯探析》，中國翻譯，2012年第四期。 

篇2

“不食河豚，焉知魚味，食了河豚百無味。”自古以來，河豚就是富商名流津津樂道的稀世美味。只不過，想要吃河豚，除了有足夠的財力之外，還必須有視死如歸的膽量。河豚體內含有劇毒，只需0.5毫克河豚毒，就能致人于死地!拼死吃河豚，并非聳人聽聞。

正因為人命關天，世界各地都對河豚食品嚴加管制。國內有經營資格的也為數不多，而且條件極其苛刻。物以稀為貴，精明的酒店老總看到了商機，才不惜重金，把朋友派到日本學習深造。日本向來是河豚消費大國，其烹飪工藝和安全措施自然走在前列。

到了日本之后，朋友才發現，原來日本人愛吃河豚，并非“不怕死”。在當地，每個河豚廚師都必須接受專門培訓，時間至少一年，只有考試合格后，才能發給執業資格證書，持證上崗。烹制河豚時，其嚴格程度更是超乎想象：每個廚師都有特制的垃圾筒，帶鎖的，開始加工河豚時，先將鎖打開，把內臟全部裝進垃圾筒，再鎖上。僅僅是加工去毒環節，至少要經過30道工序!

朋友大開眼界，仿佛武林高手突然見到了稀世的武功秘籍，一下就著了迷，好勝心大起。他學得很用心，從理論到實踐，循序漸進，每道工序都用心揣摩，嚴格要求，絲毫不敢越雷池半步。朋友本來就是高級廚師，基本功扎實，加上刻苦用心，到了快結業的時候，他已經熟練掌握了烹制河豚的全套技術。

考試異常嚴格，學員必須現場操作，主考官站在身旁全程監視，如發現學員操作錯誤，有權當場淘汰。朋友信心十足，游刃有余。整條河豚首先加工去毒，然后去皮去肉，魚肉做成生魚片；拆下的魚頭魚骨，切好，放入油鍋炸兩遍，油溫控制在170攝氏度，第一遍干炸，第二遍裹上面粉汁再炸。油鍋滋滋作響，上下翻騰，如蛟龍戲水，香氣四溢。未成曲調先有情，朋友技藝嫻熟，每道工序都分毫不差，旁邊的主考官不由得連連點頭，暗自贊許。

工夫不大，菜已做成。生魚片薄如蟬翼，晶瑩剔透，透過魚片，盤底的花紋清晰可辨；油炸魚骨色澤金黃，外焦里嫩，狀似虎紋，仍滋滋地向外冒出香氣，活色生香。擺在主考官面前的，仿佛是兩件精美的工藝品。朋友老老實實地站在旁邊，像犯人正在等待法官最后的判決，心中不免有些惴惴。主考官嘗遍天下美味，要過這關，絕非易事。

卻沒想到，最后的評審環節，竟出乎意料地簡單。主考官告訴他，只要你把自己做的河豚吃了，就算合格，當場發證。朋友夾起一片河豚生魚片，剛要往嘴里送，剎那間猶豫了，拿著筷子的手懸在半空中，表情凝固，一動不動，仿佛一尊雕塑。兩分鐘后，他放棄了。

回到國內，朋友辭職了。

如不出意外，他本已是全市最有名的河豚廚師了，前途無量，可惜，大好機遇擦肩而過。事后，朋友跟我談起此事，依然沮喪萬分，又忍不住抱怨：我做出來的河豚絕對安全，每一步都嚴格照章操作，主考官也都看見了，想不到他還要故意刁難我，憑什么就不相信我呢?我說，既然如此，那你當初為何不敢吃?朋友張口結舌。