快餐行業(yè)分析報(bào)告范文

導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇快餐行業(yè)分析報(bào)告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：中式快餐；連鎖經(jīng)營(yíng)；現(xiàn)狀；問(wèn)題；對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2017）015-00-01

一、中式快餐連鎖發(fā)展現(xiàn)狀

（一）快餐及中式快餐發(fā)展簡(jiǎn)況

餐飲行業(yè)以其門(mén)檻低、投資少、回報(bào)快的特點(diǎn)，被譽(yù)為大眾創(chuàng)業(yè)投資的陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、轉(zhuǎn)型升級(jí)的效果逐漸顯露，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展速度令人矚目。根據(jù)歷年來(lái)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的我國(guó)餐飲市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)年報(bào)，從2008年到2014年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)零售總額年增長(zhǎng)率達(dá)到15.1%。這其中，快餐行業(yè)的發(fā)展尤為矚目，市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)17.5%，已經(jīng)高于行業(yè)平均值。

但是快餐行業(yè)發(fā)展固然成果喜人，我們不能忽視的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展依然有很長(zhǎng)的路要走。首先，中式快餐在我國(guó)快餐市場(chǎng)所占份額已經(jīng)高達(dá)85%，但其平均營(yíng)業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的0.6%（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016）。其次，目前活躍與中國(guó)市場(chǎng)的西式快餐品牌大多是全國(guó)甚至全球性連鎖式經(jīng)營(yíng)企業(yè)，而中式快餐一直停留在單一經(jīng)營(yíng)模式上，連鎖和規(guī)模發(fā)展速度緩慢。

（二）“永和豆?jié){”的經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

“永和豆?jié){”是1982年創(chuàng)立的臺(tái)灣著名餐飲品牌，于1995進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并于2009年12月正式成立--永和食品（中國(guó)）有限公司。經(jīng)過(guò)三十年的摸爬滾打，永和豆?jié){現(xiàn)今已經(jīng)遍布全國(guó)，成為中式快餐連鎖知名品牌。截止2015年，永和豆?jié){已經(jīng)在全國(guó)13個(gè)省、直轄市的37個(gè)城市，擁有近330家餐廳（連鎖店303家，加盟店27家），年銷(xiāo)售額達(dá)到17.65億元，是中餐市場(chǎng)上名副其實(shí)的中式快餐領(lǐng)導(dǎo)品牌。

二、管理學(xué)視角下的中式快餐連鎖的發(fā)展困境

（一）中式快餐業(yè)起步較晚、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)有待培育

我國(guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展始于上世紀(jì)80年代后期，短短30年左右的發(fā)展時(shí)間使得中式快餐在全國(guó)能形成影響的品牌企業(yè)很少，規(guī)模也無(wú)法和麥當(dāng)勞、肯德基等經(jīng)過(guò)多年發(fā)展、國(guó)際一流的連鎖品牌相抗衡。永和豆?jié){品牌創(chuàng)立時(shí)間比肯德基晚50年左右，從品牌知名度和市場(chǎng)基礎(chǔ)角度存在先天差距，而作為國(guó)際一流的連鎖經(jīng)營(yíng)典范，肯德基的管理經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)檢驗(yàn)而相對(duì)成熟，為其成功打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)奠定了一定的基礎(chǔ)。

（二）中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化水平較低

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平低，是制約中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主要原因。中式餐點(diǎn)的制作工藝復(fù)雜且耗時(shí)較長(zhǎng)，而餐點(diǎn)的色香味不僅取決于食材，更要考驗(yàn)廚師的個(gè)人技藝，產(chǎn)品質(zhì)量很難控制。以永和豆?jié){為例，其點(diǎn)餐時(shí)間、食品制作時(shí)間都普遍較西式快餐要緩慢，且不同地區(qū)、不同門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量差異也較大。究其原因主要是永和豆?jié){沒(méi)有一套統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格管控。產(chǎn)品品相參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)標(biāo)可循，這是客觀上制約中式快餐企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)步伐的主要原因。

（三）市鲇銷(xiāo)乏力，品牌意識(shí)淡薄

中式快餐企業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已經(jīng)取得了一定的市場(chǎng)地位，但是卻鮮有知名品牌，究其原因，主要?dú)w因于企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和思路不明晰，品牌意識(shí)薄弱、營(yíng)銷(xiāo)手段乏力。與肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐相比，中式快餐在消費(fèi)者群體中認(rèn)知度較低，阻礙了快餐企業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張。數(shù)據(jù)顯示，2016年，肯德基與麥當(dāng)勞在中國(guó)的品牌認(rèn)知度都可以達(dá)到100%，必勝客的認(rèn)知度也達(dá)到81%。而本土快餐企業(yè)中，永和豆?jié){的品牌認(rèn)知度只有42%，其他品牌也都不盡如人意。

（四）服務(wù)水平有待提高，就餐環(huán)境需要進(jìn)一步改善

中式餐飲的服務(wù)水平以及就餐環(huán)境等軟硬實(shí)力都亟待加強(qiáng)?？系禄念櫩椭辽?、21秒點(diǎn)餐、微笑服務(wù)等制度獲得了中國(guó)消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。與之形成鮮明對(duì)比的是，永和豆?jié){的點(diǎn)餐和等餐時(shí)間沒(méi)有明確標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員素質(zhì)和服務(wù)水平也亟待加強(qiáng)。根據(jù)隨機(jī)調(diào)查，筆者所在的蘭州市內(nèi)的幾家永和豆?jié){的店鋪中，就餐環(huán)境普遍難與洋快餐相比。一些餐廳的餐桌擺放不科學(xué)，布局過(guò)于密集，空間設(shè)計(jì)的科學(xué)性和就餐氛圍的營(yíng)造基本為零，整體衛(wèi)生條件較差，也缺少兒童座椅等人性化服務(wù)設(shè)施。

三、中式快餐連鎖發(fā)展的出路

（一）制定連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)規(guī)則，完善行業(yè)規(guī)范

從政策和法規(guī)層面對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行規(guī)范，是連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展的保障。我國(guó)現(xiàn)今已出臺(tái)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)的備案登記，經(jīng)營(yíng)情況及資金狀況的披露進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，但是在對(duì)諸如連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)的準(zhǔn)入條件與退出機(jī)制等問(wèn)題并沒(méi)有涉及，需要在發(fā)展中作進(jìn)一步的完善。

（二）重視品牌建設(shè)，拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，增加營(yíng)銷(xiāo)手段

品牌知名度是連鎖企業(yè)軟實(shí)力的體現(xiàn)，中式快餐企業(yè)必須重視品牌建設(shè)和企業(yè)影響的打造，提高廣告投入，拓寬營(yíng)銷(xiāo)渠道，進(jìn)一步提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?？梢岳谜蠣I(yíng)銷(xiāo)，以建立與顧客長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系為目標(biāo)，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值，在此基礎(chǔ)上，建立消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

（三）積極推行產(chǎn)品和服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化

連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化，包括連鎖及加盟門(mén)店經(jīng)營(yíng)理念標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)檢系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品、服務(wù)、管理制度的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面是流程標(biāo)準(zhǔn)化，即統(tǒng)一訂貨、采購(gòu)、儲(chǔ)存、制定統(tǒng)一的產(chǎn)品生產(chǎn)的服務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)程序等。中式餐飲要想做大做強(qiáng)，首先應(yīng)對(duì)中餐的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，使傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操作的隨意性。

（四）打造企業(yè)文化，提升服務(wù)意識(shí)

中式餐飲企業(yè)應(yīng)該向西方快餐巨頭學(xué)習(xí)，注重“情感經(jīng)營(yíng)”和個(gè)性化、人性化服務(wù)，以顧客的需求為服務(wù)基準(zhǔn)，在經(jīng)營(yíng)中不斷摸索創(chuàng)新，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等方面積極借鑒西方的營(yíng)銷(xiāo)之長(zhǎng)，注重品牌營(yíng)銷(xiāo)和企業(yè)文化的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

篇2

 

中國(guó)快餐業(yè)已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主力大軍之一?？觳蜆I(yè)也逐漸被捧為熱門(mén)行業(yè).據(jù)悉,到年底,我國(guó)快餐網(wǎng)點(diǎn)有萬(wàn)多家,全國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)億元,達(dá)到全國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額的四分之一.今年,在我國(guó)整體經(jīng)營(yíng)環(huán)境不利,和餐飲業(yè)的艱苦努力下,使全行業(yè)不斷的發(fā)展.而快餐業(yè)作為我國(guó)餐飲的一致生力軍,作為大眾化餐飲服務(wù)的重要組成部分對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展和餐飲市場(chǎng)的繁榮起到不可忽視的作用。

 

快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物.改革開(kāi)放以來(lái), 洋快餐的涌入使中國(guó)人認(rèn)識(shí)到了什么是快餐;而后,中式快餐作為一支新生力量出現(xiàn)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上,不僅豐富了人們的飲食生活,也為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。

 

今年我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁,行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,各地快餐繼續(xù)成為社會(huì)廣為關(guān)注的熱點(diǎn)行業(yè).其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了深刻的變化;行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,企業(yè)管理水平不斷提高;經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和從業(yè)人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;市場(chǎng)更加繁榮;連鎖化、品牌化的步伐加快,社會(huì)地位和作用得到提升等方面。

 

而沈陽(yáng)現(xiàn)今的餐飲業(yè)在不斷的發(fā)展和更新.其中快餐業(yè)在整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展中起著舉足輕重的作用.快餐是沈陽(yáng)大眾普遍接受的餐飲形式,隨著沈陽(yáng)市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷.快餐的社會(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。

 

一、快餐業(yè)綜述

 

(一)快餐的含義

 

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)了生活節(jié)奏的加快,越來(lái)越多的人不情愿也不能夠把時(shí)間浪費(fèi)在做飯和用餐上.快餐的"快"就意味著快速的生產(chǎn)和服務(wù),以滿(mǎn)足顧客快速用餐的需求.快餐生產(chǎn)大多采用制作快速或可預(yù)先加工半成品即用方便的食品,服務(wù)是收款派一次性完成的快節(jié)奏。

 

快餐按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度可分為:傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風(fēng)味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式可分為:單一品種快餐、組合品種快餐。

 

快餐 最早出現(xiàn)于西方世界,英語(yǔ)稱(chēng)為〃quickmeal"或〃fastfood〃.引入中國(guó)之后,中文名稱(chēng)就叫〃快餐〃,即烹飪好了的,能隨時(shí)供應(yīng)的飯食.其實(shí)通常我們所說(shuō)的〃快餐〃準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫中式快餐,俗稱(chēng)盒飯.它是中餐吸收外國(guó)飲食文化而形成的飲食方式.它以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù) ?！吨袊?guó)快餐發(fā)展綱要》定義:為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲(Public feeding),其主要特征是:制售快捷,食用便利,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),營(yíng)養(yǎng)均衡,服務(wù)簡(jiǎn)潔,價(jià)格低廉,經(jīng)營(yíng)方式包括店堂加工銷(xiāo)售和集中生產(chǎn)加工配送、現(xiàn)場(chǎng)出售或送餐服務(wù)等.快餐是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,是食品工業(yè)向餐飲滲透,餐飲業(yè)走向科學(xué)化、食品科學(xué)的科學(xué)創(chuàng)造與烹飪技藝的藝術(shù)創(chuàng)造相結(jié)合的產(chǎn)物。

 

(二)快餐業(yè)的研究理論:

 

我國(guó)著名學(xué)者楊銘鐸; 張良胤曾在《對(duì)中國(guó)快餐那業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)》中,對(duì)影響中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的限額以上快餐企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入、門(mén)店數(shù)、營(yíng)業(yè)面積、從業(yè)人數(shù)、商品購(gòu)進(jìn)總額等因素進(jìn)行了分析,并建立了GM(1,1)模型對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)做出預(yù)測(cè),以期能夠?qū)觳推髽I(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的制定起到一定的指導(dǎo)作用.近年來(lái), 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 國(guó)民生活節(jié)奏的加快, 快餐業(yè)呈現(xiàn)了迅猛發(fā)展的勢(shì)頭.但中式快餐生產(chǎn)設(shè)備開(kāi)發(fā)緩慢, 科技含量不高, 還處于用簡(jiǎn)單的廚房設(shè)備, 靠人工按傳統(tǒng)的方法制作, 在衛(wèi)生防疫、食品計(jì)量、環(huán)境保護(hù)等方面都不規(guī)范、不嚴(yán)格.因此, 中式快餐發(fā)展要取得實(shí)質(zhì)性的突破, 必須跳出傳統(tǒng)飲食運(yùn)作的模式, 借鑒國(guó)外快餐產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn), 走我國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)化的道路, 向?qū)嵭袡C(jī)械化生產(chǎn)線(xiàn)的模式發(fā)展.因此王凡在《基于SWOT分析的中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究--以寧波快餐市場(chǎng)為例》,運(yùn)用SWOT模型對(duì)中式快餐業(yè)發(fā)展進(jìn)行分析,提出中式快餐的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),外部的機(jī)遇和威脅,并結(jié)合寧波的中式快餐市場(chǎng)現(xiàn)狀,提出適合本地中式快餐業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略組合,阻止西式快餐的進(jìn)一步滲透。

 

在《基于波特五力模型對(duì)中式快餐業(yè)發(fā)展的研究》,運(yùn)用波特五力模型對(duì)中式快餐行業(yè)發(fā)展中的瓶頸障礙進(jìn)行分析,并提出我國(guó)中式快餐行業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略選擇和結(jié)論, 即只有實(shí)施品牌戰(zhàn)略,發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),加強(qiáng)自主創(chuàng)新,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略,并進(jìn)行準(zhǔn)確的目標(biāo)市場(chǎng)分析后,才能不斷提升中式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力.《點(diǎn)擊中國(guó)快餐業(yè)》一書(shū)中提出我國(guó)快餐業(yè)的現(xiàn)狀,我國(guó)已有快餐網(wǎng)點(diǎn)近50萬(wàn)家,專(zhuān)業(yè)快餐公司1400多個(gè),連鎖店5000多家,年?duì)I業(yè)額800多億元,從業(yè)人員300多萬(wàn). 預(yù)測(cè),21世紀(jì)的中國(guó)將是世界最大的快餐市場(chǎng),盡管中式快餐離世界品牌還有一段路,但曙光在前.長(zhǎng)期以來(lái) ,我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展社會(huì)組織化程度較低 ,相互交流和合作基礎(chǔ)薄弱 ,嚴(yán)重制約了其整體發(fā)展.推進(jìn)我國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；蛧?guó)際化的發(fā)展進(jìn)程已迫在眉睫。

 

快餐業(yè)是國(guó)際餐飲業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一趨勢(shì),因此不能忽略國(guó)外學(xué)者對(duì)快餐業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí),我們從中可以借鑒.例如阿克倫大學(xué)工商管理學(xué)院教授布魯斯·凱勒,密歇根州立大學(xué)依萊布洛德研究生管理學(xué)院營(yíng)銷(xiāo)和供應(yīng)鏈管理系副教授托馬斯·霍特及博士生戴斯丹·康德密爾在近期的《國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)雜志》上撰文"八國(guó)服務(wù)接觸研究".他們依據(jù)北歐服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)派理論,并提出產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)環(huán)境都與顧客的行為取向具有正相關(guān)的理論假設(shè).然后,選擇八個(gè)典型類(lèi)別的國(guó)家(澳大利亞、中國(guó)、德國(guó)、印度、摩洛哥、荷蘭、瑞典和美國(guó)),以快餐和零售業(yè)為對(duì)象,進(jìn)行國(guó)際對(duì)比和假設(shè)檢驗(yàn)。

 

正確認(rèn)識(shí)現(xiàn)代快餐業(yè)的本質(zhì)規(guī)律,借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn),結(jié)合我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求狀況,走中國(guó)特色的快餐發(fā)展道路是中式快餐的必然選擇.要慮心學(xué)習(xí),把握快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),結(jié)合我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和市場(chǎng)需求狀況,走好中國(guó)特色的快餐發(fā)展道路.在當(dāng)前中國(guó)快餐業(yè)中,作為經(jīng)營(yíng)主體的中式快餐呈現(xiàn)品牌弱勢(shì)的局面.洋快餐完善的人才管理機(jī)制,標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝,先進(jìn)的運(yùn)作方式和管理方法,靈活的和不斷創(chuàng)新的理念,是其制勝法寶,值得中式快餐企業(yè)借鑒、學(xué)習(xí)。

 

(三)快餐業(yè)研究的意義

 

1.邁向國(guó)際化

 

快餐業(yè)的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè),工作與生活節(jié)奏加快,家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物.在現(xiàn)今快餐業(yè)快速發(fā)展的大環(huán)境下,洋快餐的成本相對(duì)較高,而我國(guó)的快餐業(yè)可以利用這個(gè)難得的發(fā)展機(jī)遇,本著綠色、環(huán)保、節(jié)約、安全、衛(wèi)生的原則,充分發(fā)揮我國(guó)綠色快餐和勞動(dòng)力成本低的優(yōu)勢(shì),使中式快餐能夠真正走上正軌,走向國(guó)際。

 

2.帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

 

在對(duì)沈陽(yáng)快餐業(yè)的研究結(jié)果中,可以探討問(wèn)題,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提出策略,帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展,增加財(cái)政收入,進(jìn)而推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展.也可根據(jù)研究結(jié)果適當(dāng)?shù)募哟髮?duì)餐飲業(yè)的投資可以更加充分的挖掘餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?增加更多的就業(yè)崗位,增加居民的收入,進(jìn)而增加財(cái)政稅收.隨著居民的消費(fèi)水平的提高,其對(duì)餐飲業(yè)的消費(fèi)支出也必然提高.消費(fèi)水平取決于居民可支配收入的多少,以及物價(jià)水平的情況。

 

3.滿(mǎn)足人們的生活需要

 

快餐業(yè)是社會(huì)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的決定,它提高了人民的生活水平和生活方式.快餐業(yè)是對(duì)生活環(huán)境和投資環(huán)境,也是對(duì)消費(fèi)者休閑,旅游,消費(fèi),購(gòu)物和消費(fèi)的重要組成部分的重要產(chǎn)業(yè),快餐形式對(duì)于人們來(lái)說(shuō)還是一種比較新穎的餐飲形式,他的出現(xiàn)為人們的就餐方式提供了更多的選擇的機(jī)會(huì),豐富了人么的餐飲生活。

 

4.提高人民生活水平

 

快餐業(yè)是國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、吸納社會(huì)就業(yè)和擴(kuò)大再就業(yè)的重要渠道;是中國(guó)發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和與國(guó)際餐飲市場(chǎng)對(duì)接的生力軍.快餐業(yè)的加速發(fā)展需要大量的服務(wù)及相關(guān)工作人員,從而減少就業(yè)壓力增加就業(yè)機(jī)會(huì)。

 

二.快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

 

(一)沈陽(yáng)快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

 

1.格局鮮明

 

沈陽(yáng)的快餐種類(lèi)包括,傳統(tǒng)中式快餐,現(xiàn)代中式快餐,西式快餐.除了西式快餐巨頭麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客繼、吉野家等有名的國(guó)外品牌續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張之外,本土的蘭州拉面、永和豆?jié){、四季面條,中國(guó)餐飲業(yè)四十強(qiáng)之一的上海"吉祥餛飩";也加快了爭(zhēng)地的步伐.與此同時(shí),沈陽(yáng)的快餐行業(yè)也涌現(xiàn)出許多具有中國(guó)特色的快餐:比如云南的過(guò)橋米線(xiàn),湖南的土豆粉,東北的秘制排骨飯等,加上老邊餃子館、李連貴熏肉大餅,味千拉面、頂好快餐等諸多企業(yè)的加入,沈陽(yáng)快餐業(yè)呈現(xiàn)出中式與西式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、高檔與低檔紛繁生動(dòng)的市場(chǎng)格局.近些年來(lái),隨著快餐業(yè)的發(fā)展,國(guó)外品牌的注入,正逐漸形成了中式與西式,傳統(tǒng)與現(xiàn)代,高檔與低檔互相競(jìng)爭(zhēng),互相共存,共同發(fā)展的格局。

 

2.小品牌經(jīng)營(yíng)為主

 

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐聯(lián)盟評(píng)選的2005年中國(guó)快餐20強(qiáng)中,前五名企業(yè)分別是百勝(肯德基)、麥當(dāng)勞、德克士、北京吉野家和上海領(lǐng)先(味千拉面),無(wú)一例外的是"洋快餐".這也正是沈陽(yáng)快餐行業(yè)的現(xiàn)狀.在沈陽(yáng),提到快餐人們想到的還是以肯德基,麥當(dāng)勞為主的洋快餐.少數(shù)中式連鎖快餐企業(yè)雖然已具有一定的區(qū)域規(guī)模及影響,但與以肯德基和麥當(dāng)勞為首的洋快餐相比仍有很大的差距,西式快餐注重廣告的宣傳以及適時(shí)采用一些促銷(xiāo)手段,品牌深入人心.而中式快餐的品牌幾乎很難再各種媒體上出現(xiàn),只是單一的在局部地區(qū)采用促銷(xiāo)或傳單的方式推銷(xiāo),品牌影響力差。

 

3.多為小成本經(jīng)營(yíng)

 

沈陽(yáng)的西式快餐種類(lèi)雖不及中式快餐多但是全部屬于連鎖經(jīng)營(yíng),形成了西式快餐以品牌種類(lèi)少、店面分布廣、知名度高為特點(diǎn),中式快餐則大多是品牌種類(lèi)繁多、分店少、位置散、小成本經(jīng)營(yíng)為主要模式.在沈陽(yáng)的西式快餐知名度大,店面設(shè)計(jì)新穎,口味獨(dú)特,符合各個(gè)年齡層的口味,是廣受歡迎的的大眾化食品.而中式快餐大都是個(gè)體經(jīng)營(yíng),衛(wèi)生條件差,食品口味、種類(lèi)相重,主要都集中在各大商業(yè)區(qū),學(xué)校周?chē)热肆魈貏e密集的地方。

 

4.手工操作為主

 

西式快餐采用的是國(guó)外先進(jìn)的管理方法與理念,而中式快餐企業(yè)普遍缺乏雄厚的資本支持,更大的問(wèn)題在于領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)現(xiàn)代快餐的運(yùn)作機(jī)理與管理理念沒(méi)有清楚的認(rèn)識(shí)到,只考慮到當(dāng)前的利益而忽略了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展.目前的中式快餐之所以無(wú)法與西式快餐相媲美,手工操作導(dǎo)致效率低下是一個(gè)很大的原因。

 

(二)沈陽(yáng)快餐業(yè)發(fā)展的問(wèn)題

 

1,產(chǎn)業(yè)化程度低

 

沈陽(yáng)的中式快餐目前基本上處于手工操作階段,缺乏嚴(yán)格的操作程序和標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品的制作大多是依靠操作者的經(jīng)驗(yàn),并沒(méi)有完全的口味制定標(biāo)準(zhǔn).中式快餐傳統(tǒng)的制作能是廚師充分發(fā)揮技能但是不利于餐廳的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng).例如,沈陽(yáng)的"過(guò)橋米線(xiàn)"和"土豆粉",雖然經(jīng)營(yíng)種類(lèi)相同,但菜品在不同的餐廳,經(jīng)過(guò)不同的加工制作口味就會(huì)不同.如果讓顧客選出一家有名氣的過(guò)錢(qián)米線(xiàn)店,大家會(huì)意見(jiàn)不同,甚至所說(shuō)的店面大家根本就沒(méi)有聽(tīng)過(guò),這很難構(gòu)成獨(dú)特的品牌,阻礙了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程.相比之下,西式快餐的制作方法要求科學(xué)性、專(zhuān)業(yè)性、規(guī)范性,這就嚴(yán)格的保證了食品的質(zhì)量和口味,就使其能實(shí)施大規(guī)模的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng).由于沈陽(yáng)的許多快餐店的產(chǎn)品沒(méi)有制訂出統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),質(zhì)量檢測(cè)也就無(wú)標(biāo)準(zhǔn)可循,質(zhì)量檢測(cè)體系也就無(wú)法健全,這也在客觀上制約了沈陽(yáng)快餐企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

 

2.個(gè)體經(jīng)營(yíng)規(guī)模分散

 

雖然現(xiàn)在沈陽(yáng)的快餐業(yè)多逐步向著連鎖經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展,獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的中小型快餐企業(yè)居多,這些企業(yè)管理和服務(wù)水平相對(duì)較低,大部分仍停留在一家一戶(hù)的小作坊式的經(jīng)營(yíng)方式上,競(jìng)爭(zhēng)能力很弱,有些根本就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,更無(wú)實(shí)力可言。

 

例如"云南過(guò)橋米線(xiàn)店""姐弟倆土豆粉"等都是沈陽(yáng)比較有名的快餐店,分店業(yè)分布在沈陽(yáng)各個(gè)區(qū)內(nèi),他們都有共同的特點(diǎn)就是規(guī)模小, 以低成本為賣(mài)點(diǎn),設(shè)備破舊,其制作方式仍然是以手工制作為主, 從原料進(jìn)貨、分檢、清洗到成品的制作上, 全憑操作者的責(zé)任心和心理狀態(tài)所決定, 食品衛(wèi)生難以規(guī)范。

 

3.服務(wù)人員素質(zhì)差,服務(wù)水平低

 

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、快餐機(jī)器設(shè)備及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中技術(shù)含量的增加,從業(yè)人員的素質(zhì)也要不斷的提升.但目前沈陽(yáng)快餐企業(yè)管理人員學(xué)歷水平并不高,管理人員中具有研究生或以上學(xué)歷的企業(yè)微乎其微,尤其是一些中小型快餐企業(yè),人員素質(zhì)亟待加強(qiáng)。

 

現(xiàn)在沈陽(yáng)的大部分快餐店都缺少高素質(zhì)的服務(wù)人員和管理人才,老板與雇員的關(guān)系仍停留在雇主與幫工的關(guān)系上,談不上科學(xué)、文明的用人制度.在一些人流密集的小的飯店中,.員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)必要的培訓(xùn)就上崗,機(jī)械的工作,致服務(wù)質(zhì)量差,工作效率低.還有一部分是私營(yíng)的,工作人員可能是老板的親戚朋友等,管理起來(lái)要看情分,做不到公平對(duì)待就容易導(dǎo)致員工之間不和,把不服氣的心態(tài)帶到工作中,影響服務(wù)質(zhì)量。

 

4.衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)

 

西式快餐始終保持著高度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和整潔環(huán)境,體現(xiàn)了現(xiàn)代文明.像肯德基,麥當(dāng)勞,必勝客等西式開(kāi)餐,餐廳設(shè)計(jì)美觀,裝飾典雅,潔凈明亮,令人賞心悅目,所以吃西式快餐不僅是吃飯,而且是享受一種文化品位.同時(shí),西式快餐大多是使用一次性餐具或環(huán)保餐具例如肯德基或麥當(dāng)勞,都采用環(huán)保紙質(zhì)品德餐具.相反沈陽(yáng)的大多數(shù)中式快餐點(diǎn)都是使用重復(fù)性餐具,這是值得提倡的環(huán)保行為,單是餐具的清潔度就不敢恭維了,往往拿出來(lái)的餐具還是帶著油漬的,更有甚者連廚房里都是蟑螂亂跑.例如位于蘇家屯區(qū)很有名氣的"新街口"過(guò)橋米線(xiàn)點(diǎn),在蘇家屯一共有3家每天都是滿(mǎn)客,生意紅火,但多次發(fā)生蟑螂出現(xiàn)在碗里的現(xiàn)象.我還發(fā)現(xiàn)它的廁所是在廚房里面,在去廁所的同時(shí)我仔細(xì)看了一下它的廚房環(huán)境,結(jié)果令人咂舌,食物原料隨便亂放旁邊緊挨著的就是垃圾桶,不時(shí)的有蟑螂出沒(méi).這種餐廳并不占少數(shù),多出現(xiàn)在人流密集的商業(yè)區(qū),比如沈陽(yáng)的五愛(ài)市場(chǎng),南北兩站,人流來(lái)往廣泛,在餐飲上花費(fèi)時(shí)間少,很少講求食物的質(zhì)量,即使出現(xiàn)問(wèn)題也很難找到具體地方,這也就造成商戶(hù)的不負(fù)責(zé)。

 

5.食品質(zhì)量"不放心"

 

比如中街有名的"紅四川麻辣燙"店,每天生意非常紅火,在中街附近居住或工作的人提到麻辣燙沒(méi)有不知道"紅四川"的.他的廚房和酒店地點(diǎn)是一體化的, 去過(guò)的人都會(huì)看到他加工的地方,灶臺(tái),工具滿(mǎn)是污漬,加工的湯料也是烏黑一片,廚師和服務(wù)人員的工作服更是滿(mǎn)身油漬幾乎看不出來(lái)原先的顏色.在這種條件下能否不擔(dān)心食物的衛(wèi)生問(wèn)題.近幾年,沈陽(yáng)快餐業(yè)出現(xiàn)了不少食品安全問(wèn)題,嚴(yán)重的影響了人們的身體健康,也給餐飲業(yè)帶來(lái)不巨大的損失.其中一些原因是黑心企業(yè),個(gè)體商戶(hù)為牟取暴利,不惜損害他人利益.還有就是商戶(hù)本身在對(duì)食品加工處理過(guò)程中的粗心,造成食品衛(wèi)生嚴(yán)重超標(biāo),在損害他人身體健康的同時(shí)業(yè)給自己帶來(lái)了巨大的負(fù)面影響。

 

6.環(huán)境差結(jié)構(gòu)不合理

 

中西式快餐店的環(huán)境差距是沈陽(yáng)快餐店的一個(gè)通病.洋快餐受歡迎很大程度是因?yàn)樗挠貌铜h(huán)境非常干凈優(yōu)雅,而沈陽(yáng)的大多數(shù)快餐店恰恰沒(méi)有注意到這個(gè)問(wèn)題.而且中式快餐的餐廳布局、飲食環(huán)境、服務(wù)環(huán)境還有待提高,企業(yè)管理也不夠科學(xué).在西式的快餐店里都安裝有空調(diào),在中式餐廳里經(jīng)常會(huì)看到的是電風(fēng)扇或暖氣,不僅影響美觀,除了"四季面條、永和豆?jié){"等國(guó)內(nèi)知名的連鎖快餐店外,其余小成本的快餐店都被環(huán)境條件的制約,在功能上也達(dá)不到顧客的標(biāo)準(zhǔn),并且餐桌過(guò)于密集、走道不通等現(xiàn)象,此外在餐廳還會(huì)看到一些不衛(wèi)生的東西,服務(wù)態(tài)度很粗魯?shù)痊F(xiàn)象.我國(guó)快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu),經(jīng)營(yíng)者存在著只注重食品口味而忽略顧客就餐環(huán)境的問(wèn)題,這與人們?cè)絹?lái)越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求相違背.同時(shí)還存在餐館飯店兼營(yíng)式,一般是以小飯館為多, 其特點(diǎn)與前店后廠(chǎng)作坊式差不多。

 

7.宣傳手段落后

 

沈陽(yáng)現(xiàn)在的快餐企業(yè),幾乎沒(méi)有全國(guó)知名的代表企業(yè)形象的標(biāo)志,更沒(méi)有世界級(jí)的"品牌".究其原因,許多中式快餐企業(yè)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù),暫且賴(lài)以維持生計(jì)的局面,根本沒(méi)有精力和資金對(duì)其品牌進(jìn)行宣傳、包裝.特別是對(duì)于稍有一點(diǎn)名氣的本土企業(yè),認(rèn)為沒(méi)有必要進(jìn)一步進(jìn)行廣告宣傳,不如節(jié)省時(shí)間,用于擴(kuò)大再生產(chǎn).廣告宣傳乏力,企業(yè)形象策劃滯后,品牌意識(shí)淡薄,進(jìn)一步阻礙了快餐的快速發(fā)展。

 

8.食品品種不合理

 

三.快餐業(yè)發(fā)展的策略

 

(一)提高標(biāo)準(zhǔn)化程度

 

沈陽(yáng)的快餐企業(yè)應(yīng)借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到快餐的生產(chǎn)管理中.將經(jīng)驗(yàn)型操作規(guī)范為一整套標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序,使人工操作技巧淡化,以保證食品質(zhì)量的統(tǒng)一和穩(wěn)定.西式快餐基本上實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,機(jī)械化,現(xiàn)代化和科學(xué)化,所有操作環(huán)節(jié)都采用科學(xué)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),以確保食品質(zhì)量,高度標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)策略更有利于名牌的產(chǎn)生.要以肯德基、麥當(dāng)勞目標(biāo),堅(jiān)持統(tǒng)一形象:統(tǒng)一市場(chǎng),使用同樣的標(biāo)記、同樣的包裝容器、同樣情調(diào)的餐廳布局,統(tǒng)一著裝,統(tǒng)一的服務(wù)姿勢(shì)、服務(wù)用語(yǔ)等.操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,大大提高了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度.更為重要是要不斷的摸索,實(shí)現(xiàn)自己的統(tǒng)一的快餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品的配方等嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn), 保證了質(zhì)量的穩(wěn)定和獨(dú)特純正的口味.這對(duì)搶占市場(chǎng),快速擴(kuò)張和普及起到了至關(guān)重要的作用。

 

  (二)完善人才管理機(jī)制

 

麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐企業(yè)非常重視員工的培訓(xùn)和發(fā)展,具有完善的人才管理機(jī)制.對(duì)于在沈陽(yáng)頗有名氣的連鎖快餐店就應(yīng)該借鑒西式快餐的先進(jìn)人才管理機(jī)制,針對(duì)不同的職位制定了不同的課程來(lái)提高管理和服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)和服務(wù)水平,培訓(xùn)提高員工的工作技能和綜合素質(zhì),豐富、完善員工的知識(shí)結(jié)構(gòu),為企業(yè)儲(chǔ)備后續(xù)人力資源.此外,還要建立"激勵(lì)機(jī)制"來(lái)調(diào)動(dòng)員工的工作動(dòng)力與積極性,使每一位員工都會(huì)能夠得到足夠的發(fā)展空間,保證了人才隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定,保證了企業(yè)的持續(xù)高效運(yùn)轉(zhuǎn).人才的作用是決定企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵.中式快餐企業(yè)要通過(guò)"引進(jìn)來(lái)"的原則,外來(lái)引進(jìn)高素質(zhì)服務(wù)人員和管理人才,同時(shí)要自我培養(yǎng)有素質(zhì)的工作人員來(lái)為自己服務(wù),完善人力資源系統(tǒng),健全內(nèi)部培訓(xùn)體系,增強(qiáng)在崗培訓(xùn)力度,不斷提升員工專(zhuān)業(yè)水平和綜合素質(zhì),才能滿(mǎn)足餐廳規(guī)模的發(fā)展壯大的迫切需求.在沈陽(yáng)肯德基,麥當(dāng)勞的人才制度還不適用于小型的分散性的快餐店.對(duì)此就要從根本抓起,店里必須確立一個(gè)明確的職位并賦予明確的職責(zé),不能出現(xiàn)職能混淆,這就有利于賞罰制度的實(shí)施,職能的明確利于賞罰的公平.要避免"家族關(guān)系",應(yīng)做到幫理不幫親,賞罰分明,避免存在裙帶關(guān)系.這就能避免同事之間的不和諧。

 

(三)美化餐廳環(huán)境

 

隨著沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變,價(jià)格的高低不在是影響居民選擇餐廳的重要因素.外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?選擇性增強(qiáng),對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高,更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷.現(xiàn)在的沈陽(yáng)人民對(duì)餐廳的選擇標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高,選擇就餐不僅是選擇某一家點(diǎn)的口味和菜式,同時(shí)也是選擇環(huán)境和服務(wù).在享受美味食品的同時(shí)也要享受到能夠與之相匹配的就餐環(huán)境.餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)要使顧客能夠體驗(yàn)到自己餐廳獨(dú)特的飲食文化,享受優(yōu)質(zhì)服務(wù),給顧客留下深刻的印象.沈陽(yáng)的快餐店首先應(yīng)注重就餐環(huán)境的改善,特別是衛(wèi)生條件的改善.要隨時(shí)注重店內(nèi)衛(wèi)生和店內(nèi)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生的清潔保持.此外,應(yīng)制定一套科學(xué)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),包括服務(wù)模式、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)質(zhì)量等內(nèi)容,讓每個(gè)員工都明確自己的職責(zé).餐廳要建立健全考核、監(jiān)督、激勵(lì)機(jī)制,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)來(lái)爭(zhēng)取顧客,加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

 

(四)建理想品牌

 

沈陽(yáng)快餐企業(yè)品牌擁有數(shù)量仍較保守,尚沒(méi)有中國(guó)快餐企業(yè)品牌擁有國(guó)際馳名商標(biāo).沈陽(yáng)僅有個(gè)別快餐企業(yè)擁有中國(guó)馳名商標(biāo),部分快餐企業(yè)擁有地區(qū)馳名商標(biāo),仍有很大一部分的快餐企業(yè)尚不具備地區(qū)馳名商標(biāo).商標(biāo)是企業(yè)的重要的無(wú)形資產(chǎn),代表著消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)知程度.中國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)采取廣告、促銷(xiāo)等方式加大對(duì)商標(biāo)知名度的提升,既為打造知名品牌來(lái)提供支持,也為企業(yè)在消費(fèi)者心目中樹(shù)立良好形象提供有力保證。

 

一個(gè)企業(yè)要想創(chuàng)出名牌,不做廣告,不搞宣傳是絕對(duì)不行的.快餐業(yè)的霸主"麥當(dāng)勞"在73 個(gè)國(guó)家和地區(qū)設(shè)有2 萬(wàn)多家餐廳,可以說(shuō)已經(jīng)"譽(yù)滿(mǎn)全球"了,但該集團(tuán)每年的廣告費(fèi)用仍然超過(guò)1 億美元.人們?cè)陔娨暲锝?jīng)常看到"麥當(dāng)勞"精心制作的廣告,既介紹企業(yè),又宣傳餐廳推出的新產(chǎn)品.沈有很多的特色的快餐店,如老邊餃子,李連貴熏肉大餅等東北特色風(fēng)味,但是他的知名度也僅局限于遼寧地區(qū),知名度低,所以沈陽(yáng)的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模和知名度就應(yīng)該應(yīng)突破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,重視與目標(biāo)顧客之間的信息溝通,定期或不定期地舉辦促銷(xiāo)活動(dòng),采用各種靈活的方式,宣傳企業(yè)和品牌,提高知名度和美譽(yù)度,從而不斷擴(kuò)大需求,增加銷(xiāo)售.只有這樣品牌的個(gè)性和特點(diǎn)才會(huì)顯得突出、明確,品牌產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中也才會(huì)立于不敗之地。

 

從產(chǎn)品到品牌再到名牌,需要一個(gè)很長(zhǎng)的積累過(guò)程.現(xiàn)代市場(chǎng)強(qiáng)調(diào)的是品牌和形象,品牌的背后是文化,沒(méi)有文化做底蘊(yùn)就沒(méi)有名牌.現(xiàn)在沈陽(yáng)的快餐食品大多都是繼承各地的傳統(tǒng)小吃特點(diǎn)。

 

   (五)以市場(chǎng)為導(dǎo)向,不斷開(kāi)拓創(chuàng)新

 

沈陽(yáng)是快餐業(yè)發(fā)展的有力平臺(tái),因?yàn)殡S著沈陽(yáng)人民生活水平的提高,外出就餐的現(xiàn)象普遍,快餐是人們大多選擇的就餐方式,這就為沈陽(yáng)的快餐業(yè)創(chuàng)造了有力的市場(chǎng)條件.市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展的主要導(dǎo)向和前提,進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是企業(yè)立足市場(chǎng)和生存發(fā)展的先決條件.在這點(diǎn)上,西式快餐給我們帶來(lái)了一些成功的借鑒.例如麥當(dāng)勞、肯德基這些國(guó)際快餐巨頭,在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)上采取入鄉(xiāng)隨俗的文化策略.經(jīng)營(yíng)的文化理念是既保持快餐的風(fēng)味和傳統(tǒng)特色又做到與不同的環(huán)境相適應(yīng)于融合.餐廳既保證主菜單不被破壞又能供應(yīng)一些有地方特色的食品和飲料同時(shí)他采用的是連鎖式經(jīng)營(yíng)理念,使客人無(wú)論走到哪里都能夠找到它.針對(duì)中國(guó)市場(chǎng),肯德基致力于營(yíng)造一種全家一起用餐以及朋友聚會(huì)的歡樂(lè)氣氛,并強(qiáng)調(diào)這種美國(guó)文化的附加價(jià)值.從名稱(chēng)、原料到口味全都非常中國(guó)化,力圖強(qiáng)化自己的核心價(jià)值,塑造在消費(fèi)者心目中的形象,很受消費(fèi)者歡迎,受到了業(yè)內(nèi)一致好評(píng).從這中可以看出,沈陽(yáng)的快餐業(yè)要想發(fā)展處規(guī)模與品牌就要要多注重市場(chǎng)和理念的開(kāi)拓與創(chuàng)新,創(chuàng)新是企業(yè)永恒的追求和理念.同時(shí)還要要加大對(duì)消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的推廣,發(fā)揚(yáng)科學(xué)的制作方式,增加純天然綠色食品品種的開(kāi)發(fā),建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),以實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

 

(六)連鎖式經(jīng)營(yíng)

 

連鎖式管理是在資金、物流、人才等方面的連鎖式管理,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的靈活化,營(yíng)銷(xiāo)的多元化.連鎖式經(jīng)營(yíng)時(shí)快餐業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì).所謂特許連鎖,即特許者將自己擁有的商標(biāo)、商號(hào)、專(zhuān)利等以特許經(jīng)營(yíng)合同的形式授予被特許者使用,被特許者按合同規(guī)定,在特許者統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向特許者支付相應(yīng)的費(fèi)用,特許者以此模式迅速擴(kuò)張市場(chǎng)規(guī)模提高品牌知名度.采用特許加盟的方式是沈陽(yáng)快餐業(yè)發(fā)展的方向.西式快餐之能在沈陽(yáng)流行,就是充分利用了特許連鎖經(jīng)營(yíng)這個(gè)開(kāi)拓市場(chǎng)的利器.我國(guó)幅員遼闊,全國(guó)各地都有不同的食品風(fēng)味和飲食文化,所以大多數(shù)人們都認(rèn)為快餐的發(fā)展應(yīng)該按這種思路大而全,按照這種經(jīng)營(yíng)思路,沈陽(yáng)的快餐業(yè)很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化,更難以實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng).麥當(dāng)勞既然在全球有兩萬(wàn)多家連鎖店,是應(yīng)為他們認(rèn)為市場(chǎng)是可以創(chuàng)造的,人的口味是可以改變的.沈陽(yáng)的快餐業(yè)在規(guī)模上沒(méi)有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和集中化,就很難達(dá)到規(guī)模效益。

 

雖然部分中式快餐企業(yè)也試圖學(xué)習(xí)西式快餐搞特許連鎖,但卻不能從真正意義上領(lǐng)會(huì)特許連鎖的精髓,特許者一方面為了打出牌子,擴(kuò)大影響,大肆兜售特許權(quán)賺取授權(quán)費(fèi),另一方面卻疏于甚至無(wú)力對(duì)分店進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)、服務(wù)與管理.導(dǎo)致許多分店缺乏有效的技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn),產(chǎn)品質(zhì)量低劣,服務(wù)不規(guī)范,嚴(yán)重影響連鎖集團(tuán)的形象.而西式快餐特許連鎖的成功主要是基于其強(qiáng)大的品牌掌控力,在嚴(yán)格篩選加盟者的基礎(chǔ)上對(duì)加盟店嚴(yán)格管理,統(tǒng)一運(yùn)作模式,本著利益一致、共同進(jìn)步的原則對(duì)加盟店提供全面的技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)和服務(wù),幫助加盟者成功.完善的人才管理機(jī)制,標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝,先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式和管理方法,靈活的營(yíng)銷(xiāo)策略和不斷創(chuàng)新的理念,再加上雄厚的資本,強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)使洋快餐能迅速稱(chēng)霸世界市場(chǎng).與洋快餐相比,沈陽(yáng)的中式快餐的確有不足之處.但是,沈陽(yáng)的快餐有五千年飲食文化歷史和東北飲食文化作后盾,擁有龐大的市場(chǎng),只要我們從競(jìng)爭(zhēng)中不斷學(xué)習(xí)改進(jìn),結(jié)合快餐的實(shí)際和自身特點(diǎn),發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì),不斷增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力,以創(chuàng)建出自己的連鎖餐飲的品牌為目標(biāo),沈陽(yáng)的快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。

 

(七)先進(jìn)的營(yíng)銷(xiāo)理念

 

理念上,首先要注重設(shè)計(jì)企業(yè)的標(biāo)識(shí)來(lái)作為產(chǎn)品的標(biāo)志.制造醒目的產(chǎn)品標(biāo)志來(lái)提高產(chǎn)品德知名度.沈陽(yáng)的有名的連鎖快餐店之所以沒(méi)有發(fā)展成國(guó)際品牌,其中重要的一點(diǎn)就是缺少一定的媒介手段來(lái)進(jìn)行宣傳推廣.應(yīng)該學(xué)習(xí)洋快餐通過(guò)開(kāi)展社會(huì)公益事業(yè),提高企業(yè)知名度和美譽(yù)度.每年可投入大量資金用于廣告宣傳或公益事業(yè),它們將此視為無(wú)形資產(chǎn)的積累.而正是這種不間斷的宣傳積累,向消費(fèi)者灌輸了產(chǎn)品真正的理念.由于絕大部分中式快餐企業(yè)還處于初級(jí)發(fā)展階段,品牌營(yíng)銷(xiāo)基本空白,缺少獨(dú)特的企業(yè)標(biāo)識(shí)系統(tǒng),廣告宣傳力度也不夠所以采用電視廣告等多媒體手段,使品牌在大眾心目中有這揮之不去的記憶.還可以創(chuàng)辦多種主題套餐, 加上多種禮物的配送、各式優(yōu)惠券的奉送以及專(zhuān)門(mén)為小朋友設(shè)置的娛樂(lè)園地、生日聚會(huì)等等,表現(xiàn)出很強(qiáng)的吸引力和親和力。

 

結(jié)束語(yǔ)

 

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中,快餐業(yè)占據(jù)著越來(lái)越重要的位置.在沈陽(yáng),快餐業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭也愈加的強(qiáng)勁.但短時(shí)期內(nèi),中西快餐的不平衡格局很難被打破. 與洋快餐相比,中式快餐的劣勢(shì)尤為明顯.中式快餐店雖然在數(shù)量上遠(yuǎn)勝于洋快餐店,但是其銷(xiāo)售額完全不能與中國(guó)的兩大快餐行業(yè)巨頭:肯德雞,麥當(dāng)勞相比.中式快餐缺少的不是市場(chǎng),不是品種,而是品牌.如何對(duì)中式快餐進(jìn)行品牌化經(jīng)營(yíng),怎樣走國(guó)際化經(jīng)營(yíng)路線(xiàn),是我們應(yīng)該好好思考并努力去實(shí)施的事情。

 

在與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)較量中要不斷的學(xué)習(xí)他們的成功經(jīng)驗(yàn),中式快餐有五千年飲食文化歷史作后盾,擁有龐大的市場(chǎng),只要我們從競(jìng)爭(zhēng)中不斷學(xué)習(xí)改進(jìn),結(jié)合中式快餐的實(shí)際和自身特點(diǎn),發(fā)揮中餐的優(yōu)勢(shì),不斷增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力,創(chuàng)建出自己的中式連鎖餐飲的強(qiáng)勢(shì)品牌,中式快餐業(yè)的發(fā)展就大有可為。

 

單憑以上的策略還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,中式快餐必須經(jīng)過(guò)一點(diǎn)一滴的積累才能完成質(zhì)的飛躍.中式快餐的繁榮時(shí)代即將來(lái)到,要抓住機(jī)遇,把西方的先進(jìn)文明與中國(guó)的傳統(tǒng)文化向結(jié)合,就能夠讓中國(guó)快餐創(chuàng)出國(guó)際品牌,邁向新的世紀(jì)。

 

參考文獻(xiàn)

 

[1]楊瑞謹(jǐn),對(duì)快餐企業(yè)績(jī)效的思考-以迪尼斯為例. [J]澳門(mén)科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)旅游學(xué)院.科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì).2010.21期.

 

[2] 楊銘鐸; 張良胤.對(duì)中國(guó)快餐那業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)[J].哈爾商業(yè)大學(xué)重視快餐研究中心博士后科研基地.商業(yè)時(shí)代.2010年19期.

 

[3]楊柳.2008 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告[R].長(zhǎng)沙:湖南科學(xué)技術(shù)出版社,2008.

 

[4]楊銘鐸.中國(guó)現(xiàn)代快餐[M].北京:高等教育出版社,2005:1- 318.

 

[5] 唐偉強(qiáng),周宇英,基于快餐業(yè)煮飯裝備機(jī)型問(wèn)題.糧食加工與食品機(jī)械.2003年04期.

 

[6] 田萍 ;徐軍 ,點(diǎn)擊中國(guó)快餐業(yè). 經(jīng)營(yíng)管理者, 編輯部郵箱年07期.

 

[7]李亞光.2007 年中國(guó)快餐企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查分析報(bào)告[R].2008年中國(guó)快餐大會(huì)講話(huà),2008(5).

 

[8] 徐棲玲;許秋紅,商業(yè)經(jīng)濟(jì)文薈, COMMERCIAL ECONOMICS REVIEW,1999.

 

[9]楊銘鐸,張良胤.基于階段分析與趨勢(shì)預(yù)測(cè)的中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展對(duì)策研究[Z].哈爾濱商業(yè)大學(xué)中式快餐研究發(fā)展中心博士后科研基地,2009.

 

[10] 姚惠源.借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)代快餐發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)構(gòu)建我國(guó)主食廚房工程的發(fā)展戰(zhàn)略[ J ]. 無(wú)錫輕工大學(xué)食品學(xué)院, 1999(4).

 

[11]梁歆梧.中式快餐的品牌塑造.中華商標(biāo),2006/07.

 

[12]賀麗霞.談中國(guó)現(xiàn)代中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀.大學(xué)時(shí)代(B 版),2006/03.

 

[13]趙越春.當(dāng)前我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及對(duì)策.經(jīng)濟(jì)師,2006/04.

 

[14] 左蜀輝. 中式快餐勝不過(guò)洋快餐的原因是什么? [ J ]. 消費(fèi)導(dǎo)刊, 2009 .

 

[15] 梁燕君. 中式快餐能否趕超西式快餐[ J ]. 對(duì)外經(jīng)貿(mào)實(shí)務(wù), 2009(1) : 44 - 45.

 

[16] 王成福, 黃芳. 透視中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題[ J ]. 經(jīng)濟(jì)師,2009 (4) : 68 - 69.

 

[17] 馮俊. 現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)與管理[M]. 北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2004.

 

[18] 李晚鐘. 提升本土運(yùn)動(dòng)品牌[ J ]. 銷(xiāo)售與管理, 2006 ( 3 ) : 15 -17.

篇3

可如果說(shuō)一家餐飲集團(tuán)，“經(jīng)常被模仿，從未被超越”

你信嗎？

數(shù)個(gè)項(xiàng)目各具特色

引領(lǐng)餐飲消費(fèi)潮流

不甘平庸，一心只想著廣告上說(shuō)的月收入過(guò)萬(wàn)元的高薪工作，長(zhǎng)沙漢子劉永梁興奮地踏上了開(kāi)往臺(tái)灣的貨船。殊不知，這一腳踩上的卻是條賊船。那時(shí)候他才知道什么叫“偷渡客”。

稀里糊涂地到了臺(tái)灣，可不會(huì)閩南語(yǔ)，打工、生存都成了頭號(hào)問(wèn)題。一個(gè)偶然的機(jī)遇，他應(yīng)聘到了一家餐飲集團(tuán)后勤部，這才算落了腳。

進(jìn)入這家大公司后才知道，該集團(tuán)是臺(tái)灣九洲方圓國(guó)際集團(tuán)，在全臺(tái)灣擁有久粥源快餐城、“聊味齋”涮涮吧、燒烤坊等數(shù)千家連鎖店。該集團(tuán)專(zhuān)業(yè)從事餐飲加盟連鎖項(xiàng)目的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、連鎖、營(yíng)運(yùn)與市場(chǎng)管理、特色食品的研制與技術(shù)開(kāi)發(fā)，旗下項(xiàng)目長(zhǎng)期引領(lǐng)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)潮流。

項(xiàng)目之一――久粥源：在休閑與餐飲營(yíng)養(yǎng)結(jié)合上，粥是最佳組合。據(jù)飲食專(zhuān)家分析，臺(tái)式粥館以中西休閑餐飲為賣(mài)點(diǎn)，必將成為全新商業(yè)亮點(diǎn)。今天，即使是麥當(dāng)勞這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式鋪里賣(mài)起了中國(guó)粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是國(guó)際發(fā)展的方向。在九洲方圓餐飲集團(tuán)推出的如火如荼的久粥源餐飲店中，粥的品種和檔次已今非昔比。除了粥本身所產(chǎn)生的可觀利潤(rùn)，因粥而起的其他特色菜肴和點(diǎn)心更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了粥本身，帶動(dòng)系數(shù)高達(dá)1比10，即一碗3元的粥產(chǎn)生的連動(dòng)消費(fèi)至少10-20元。若親朋好友聚餐，消費(fèi)就可達(dá)100元以上。清粥小菜帶來(lái)的消費(fèi)群和利潤(rùn)讓加盟商賺得盆滿(mǎn)缽溢。

項(xiàng)目之二――聊味齋涮涮吧：臺(tái)灣聊味齋迷你涮涮吧在環(huán)境及氣氛上頗為講究，有點(diǎn)像酒吧。大廳主餐臺(tái)采用“工”字形吧臺(tái)設(shè)計(jì)，圓中有方，外形流暢；周?chē)湟愿吣_的靠背椅，可以左右轉(zhuǎn)動(dòng)，不用離座位便可以任意選菜；異域風(fēng)情的情侶包廂式軟座，專(zhuān)供帥哥美女竊竊私語(yǔ)溫馨小涮……身臨其中您能感受到西餐廳的優(yōu)雅、酒吧的隨意和異域的風(fēng)情，聊味齋成了時(shí)尚人士品嘗美味的首選。

此外，聊味齋獨(dú)樹(shù)一幟的“紙火鍋”也是一大亮點(diǎn)。俗話(huà)說(shuō)，紙包不住火?？闪奈洱S用來(lái)做火鍋的紙張是進(jìn)口的特質(zhì)紙，燃燒點(diǎn)很高，只要火鍋料里有足夠的湯汁，就能在高溫下煮幾個(gè)小時(shí)也不會(huì)點(diǎn)燃，讓久煮的食物維持原本的鮮美。如此風(fēng)情萬(wàn)種的吃法沖撞著消費(fèi)者的胃，激發(fā)無(wú)盡的食欲。

項(xiàng)目之三――蒸有味：中國(guó)蒸菜有著悠久的歷史淵源，九洲方圓蒸菜系列不斷創(chuàng)新，它體現(xiàn)了“味”中有“雅”。在眾多名品菜中，蒸菜強(qiáng)調(diào)適口而求“味”；強(qiáng)調(diào)香辣而求“爽”，個(gè)性分明，使人們?cè)诶敝衅穱L百味；強(qiáng)調(diào)精致而求 “和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，蘊(yùn)涵蘇菜之文氣雅致，博采眾長(zhǎng)，別具一格，粵菜湘做、川菜湘做融通創(chuàng)新發(fā)展餐飲文化的精髓。

同時(shí)，九洲方圓餐飲集團(tuán)還有聊味齋燒烤坊、骨湯維他粉面等特色餐飲項(xiàng)目，也都各具特色，吸引著加盟商和消費(fèi)者的青睞。

對(duì)集團(tuán)的項(xiàng)目了解得越多，劉永梁的干勁兒就越足，看著集團(tuán)各個(gè)餐飲項(xiàng)目直線(xiàn)上升的加盟店數(shù)量，他覺(jué)得里面有他這顆螺絲釘?shù)呐透冻?，備覺(jué)驕傲。由于勤勞肯干、能力出色，劉永梁這個(gè)無(wú)名小卒終于受到了集團(tuán)高層的重視。做了半年的后臺(tái)管理員，劉永梁便被任命管理一家直營(yíng)店。在干中學(xué)、學(xué)中干，“業(yè)精于勤”的他將直營(yíng)店做得風(fēng)聲水起。想著 “聊味齋”迷你涮涮吧里那種風(fēng)情萬(wàn)種的“紙火鍋”，流香四溢的“粥火鍋”，更具特色的自釀鮮啤無(wú)煙燒烤坊他心生向往，回味無(wú)窮。

面對(duì)嘩嘩流淌的錢(qián)流，回歸故里自己創(chuàng)業(yè)的激情弄得他血脈賁張，終于有一天，他抱著醞釀已久的想法大膽地走進(jìn)了總裁辦公室，談出自己對(duì)大陸餐飲的前景，并想獲得集團(tuán)“聊味齋”品牌的使用權(quán)。總裁稍作猶豫，說(shuō)：“如果想買(mǎi)斷，你目前還沒(méi)那個(gè)資金實(shí)力，我可以給你一年的試運(yùn)行期，根據(jù)業(yè)績(jī)決定存亡?！?000年底，滿(mǎn)懷激情的劉永梁終于踏上了轉(zhuǎn)道香港回大陸的航班。

回到老家后，便馬不停蹄地調(diào)查國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)。他發(fā)現(xiàn)，大部分中國(guó)人都不喜歡吃西餐，繁瑣的西餐禮儀和難以習(xí)慣的西方口味讓許多人望而卻步，但西餐廳幽雅的就餐環(huán)境和美妙的音樂(lè)卻有令人心生向往。中國(guó)有13億人口，大眾消費(fèi)群體占據(jù)了主流，如果既有西餐的環(huán)境又有中餐的味道就兩全其美了。而九洲方圓的幾個(gè)主打項(xiàng)目恰恰在這方面很有特色，而且具有很深的開(kāi)發(fā)潛力。幾個(gè)月后，劉永梁將長(zhǎng)達(dá)100多頁(yè)的餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告及運(yùn)作計(jì)劃書(shū)遞交給了總部。董事會(huì)看后出奇的叫好。自此，久粥源中國(guó)餐飲管理總部、九洲方圓（長(zhǎng)沙）餐飲管理有限公司宣布成立。

總部成立伊始，劉永梁便開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)加盟店，通過(guò)湖南衛(wèi)視和中央電視臺(tái)的廣告輪流播放，配以自己強(qiáng)大的門(mén)戶(hù)網(wǎng)站，在百度、網(wǎng)易等國(guó)內(nèi)大中小型搜索網(wǎng)的強(qiáng)勢(shì)宣傳下，推廣久粥源的品牌內(nèi)涵，以快速準(zhǔn)確的方式傳遞給市場(chǎng)。截至去年6月，有600多家連鎖加盟店在各地火暴經(jīng)營(yíng)。成為中國(guó)最成功的中西式休閑食品研究和專(zhuān)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)。公司以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，整合市場(chǎng)資源和手段，貫穿整個(gè)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程，2004年在湖南衛(wèi)視等各大媒體就投下一千多萬(wàn)支持加盟商，使得各個(gè)加盟店其營(yíng)業(yè)額迅速增長(zhǎng)。投資者也深知“背靠大樹(shù)好乘涼”的道理，再看到公司對(duì)以后各加盟商的跟蹤服務(wù)和承諾時(shí)，紛紛加盟公司旗下。

無(wú)償幫加盟商二次創(chuàng)業(yè)

貼心服務(wù)彰顯霸主豪氣

餐飲是最容易成功的行業(yè)，也是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，而做餐飲有特色才是硬道理。中國(guó)雖是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，可結(jié)合國(guó)人社交，飲食文化，講究健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的特點(diǎn)，快餐連鎖也是投資額最低，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的唯一辦法。

為了降低投資風(fēng)險(xiǎn)，給予投資者最大的利潤(rùn)，總部采取低門(mén)檻進(jìn)入、高標(biāo)準(zhǔn)管理的策略。加盟者只需投資1.48萬(wàn)元,便可獲得“久粥源”國(guó)際品牌使用權(quán)，總部提供的全套專(zhuān)用設(shè)備以及授權(quán)銅牌、證書(shū)、等統(tǒng)一的形象用品，加盟商只需在公司總部先進(jìn)規(guī)范的電教化教學(xué)室里培訓(xùn)幾天后，便可操刀斬將。如個(gè)別技術(shù)學(xué)不會(huì)的，可免費(fèi)再學(xué)直到能獨(dú)立作業(yè)。

其后，為確保加盟店的成功營(yíng)運(yùn)，總部將派出專(zhuān)業(yè)考察小組，協(xié)助加盟商選擇和規(guī)劃店面，通過(guò)對(duì)商圈地理、消費(fèi)特征、顧客群及客流量、競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)等多項(xiàng)分析后，才會(huì)確定加盟店地址，提供商圈經(jīng)營(yíng)規(guī)劃與市場(chǎng)推廣建議書(shū)。而且還為加盟店提供統(tǒng)一的VI設(shè)計(jì)、統(tǒng)一的人員培訓(xùn)，對(duì)每一階層的員工都有詳細(xì)的培訓(xùn)內(nèi)容與計(jì)劃，讓實(shí)際操作與理論能相互運(yùn)用，達(dá)到管理出效益的成果。在服務(wù)里，推行“階梯式”的新概念服務(wù)，從創(chuàng)業(yè)到經(jīng)營(yíng)再到督導(dǎo)，總部不定期指導(dǎo)店面，免費(fèi)長(zhǎng)期地向加盟商提供新產(chǎn)品、新技術(shù)。而且，為了使經(jīng)驗(yàn)不足的加盟者盡快獲利，消除其后顧之憂(yōu)，總部為加盟店提供了妥善的退出方案，或轉(zhuǎn)讓或關(guān)閉，幫助加盟者安全退出連鎖系統(tǒng)。

在服務(wù)上，公司長(zhǎng)期的后續(xù)跟蹤服務(wù)時(shí)刻關(guān)注并指導(dǎo)加盟商的發(fā)展。去年7月初，強(qiáng)臺(tái)風(fēng)“碧利斯”自福建省登陸后穿過(guò)江西再向西肆虐郴州，造成300年不遇的洪水災(zāi)害，狂風(fēng)暴雨，山洪暴發(fā)，江河水位陡漲，塘庫(kù)爆滿(mǎn)。樹(shù)木被連根拔起，房子在風(fēng)中顫抖。洪水導(dǎo)致11個(gè)縣，170萬(wàn)人受災(zāi)。對(duì)于久粥源加盟商彭麗麗來(lái)說(shuō)，7月13日個(gè)黑色的日子，因?yàn)槟且惶旖^情的洪水將她的家園、正經(jīng)營(yíng)的十分紅火的事業(yè)洗劫一空，來(lái)的那樣猛烈和干脆?？?月17日又是一個(gè)讓她永生難忘的日子，因?yàn)檫@一天是她做夢(mèng)都沒(méi)想到公司為她定做了“二次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”，而且都是全程的給予支持，讓她又看到了新曙光的到來(lái)。

原來(lái)得知情況的劉永梁總經(jīng)理聽(tīng)說(shuō)自己的加盟商在洪災(zāi)中變得一無(wú)所有了，立即驅(qū)車(chē)直赴600多公里外的郴州。到達(dá)加盟商的地方看到實(shí)況后，他動(dòng)情地跟加盟商說(shuō)：“你加盟我們的品牌也有好幾年了，經(jīng)營(yíng)得很好，我代表公司和臺(tái)灣總部向你表示感謝！但遇到了這天災(zāi)人禍的事情，誰(shuí)也阻止不了，對(duì)于你這個(gè)情況，我會(huì)為你盡量爭(zhēng)取?！眲⒂懒夯氐介L(zhǎng)沙后，立即召集各部門(mén)負(fù)責(zé)人開(kāi)了一個(gè)簡(jiǎn)短的會(huì)議。會(huì)議一致通過(guò)了劉總的建議，大陸總部將免費(fèi)為對(duì)加盟商彭麗麗提供“二次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”。即免費(fèi)為她提供店鋪的重新選址、全新的店鋪設(shè)計(jì)、提供所需的一切設(shè)備及短期內(nèi)公司下派的廚師、上門(mén)帶店等等。她在雙手接過(guò)公司送來(lái)的設(shè)備和援助金時(shí)，深情地說(shuō)：“多虧了公司的照顧和支持，才讓我又找回了創(chuàng)業(yè)的激情和自信?！?/p>

劉永梁就是用這種樸實(shí)無(wú)華的方式感動(dòng)并吸引著加盟商。這種貼心的幫助和指導(dǎo)徹底改變了加盟者一招不慎無(wú)法從頭再來(lái)，擔(dān)心資金突然斷裂而“敗走麥城”，以及唯恐因缺乏對(duì)行業(yè)了解而陷入未知的迷茫心理。讓投資者加盟一家，成功一家。

準(zhǔn)確的品牌定位和先進(jìn)的管理、一流的服務(wù)，使九洲方圓旗下的久粥源名吃快餐城、聊味齋涮涮吧、無(wú)煙燒烤坊、蒸有味蒸食、中華小吃城等一直是整個(gè)餐飲界響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

臺(tái)灣九洲方圓餐飲國(guó)際集團(tuán)大陸總部

地址：湖南長(zhǎng)沙市芙蓉中路2段395號(hào)

電話(huà)：0731-5518515 5518514 5518513

篇4

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；品牌戰(zhàn)略；SWOT分析；感官營(yíng)銷(xiāo) 

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2013年度數(shù)據(jù)，我國(guó)餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)達(dá)26743，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額為4533.33億元，餐飲業(yè)年末從業(yè)人數(shù)更是高達(dá)2467693人。中國(guó)龐大的人口基數(shù)為餐飲市場(chǎng)提供了無(wú)限的潛力。如今，關(guān)于飲食方面出現(xiàn)了各類(lèi)研究并用于實(shí)踐，來(lái)提升人們的生活品質(zhì)或餐飲企業(yè)的質(zhì)量水平，這些都足以說(shuō)明飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾浴?nbsp;

一、我國(guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀 

經(jīng)歷改革開(kāi)放到如今的中國(guó)特色市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展取得了質(zhì)的飛躍，人民生活水平和消費(fèi)水平也有了長(zhǎng)足進(jìn)步。餐飲行業(yè)銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于GDP和人均居民收入，成為中國(guó)發(fā)展最迅速的行業(yè)之一。14年前10個(gè)月，全國(guó)餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管市場(chǎng)需求如此旺盛，但由于企業(yè)或產(chǎn)品同質(zhì)化使得對(duì)手易于模仿，導(dǎo)致相似餐飲企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，稍不注意就會(huì)陷入惡性循環(huán)的價(jià)格戰(zhàn)中。如今國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)普遍存在成本較高、核心競(jìng)爭(zhēng)力較弱、品牌影響力受限等問(wèn)題。相對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)，中國(guó)企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)在于自家菜式的品質(zhì)和味道，而忽略了企業(yè)品牌與文化對(duì)消費(fèi)者的影響。我國(guó)餐飲企業(yè)管理者因缺乏品牌推廣意識(shí)，導(dǎo)致被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿打壓，直至關(guān)門(mén)的事件也屢見(jiàn)不鮮。同時(shí)，我國(guó)企業(yè)在全球享有知名度的更是寥寥無(wú)幾。 

二、我國(guó)餐飲企業(yè)SWOT分析 

（一）我國(guó)餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì) 

其一，歷史悠久，文化底蘊(yùn)濃厚，菜式多元化。我國(guó)一直都是飲食大國(guó)，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發(fā)展歷史悠久。中國(guó)擁有許多百年老店和特色餐飲企業(yè)，久遠(yuǎn)地文化是其走向國(guó)際化的獨(dú)特標(biāo)簽。其二，擅于創(chuàng)新，注重口碑。我國(guó)餐飲企業(yè)擅于在菜品和菜式方面進(jìn)行學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，更符合現(xiàn)代人的口味與健康飲食觀念；同時(shí)，許多老店都有固定的消費(fèi)群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務(wù)成本低，資本充足。相對(duì)于國(guó)外，我國(guó)餐飲企業(yè)服務(wù)成本較低，在價(jià)格上形成一定優(yōu)勢(shì)，更適合大眾消費(fèi)。近年來(lái)，許多知名藝人也紛紛創(chuàng)辦餐飲企業(yè)，利用明星效應(yīng)來(lái)促進(jìn)品牌傳播。投資者紛紛看好我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景，擁有充足的資金支持。 

（二）我國(guó)餐飲企業(yè)的劣勢(shì) 

首先，目標(biāo)群體定位模糊，品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標(biāo)客戶(hù)，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領(lǐng)。我國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)目標(biāo)顧客定位模糊，導(dǎo)致企業(yè)品牌個(gè)性不足和消費(fèi)者識(shí)別困難。此外，一些著名餐飲企業(yè)和百年老店雖然在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業(yè)對(duì)于品牌營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內(nèi)涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強(qiáng)。文化作為企業(yè)的靈魂，在品牌塑造過(guò)程中至關(guān)重要。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，國(guó)內(nèi)大量知名餐飲企業(yè)的倒閉與其文化內(nèi)涵挖掘和提煉不夠有關(guān)。而新興餐飲企業(yè)在品牌塑造過(guò)程中，又因缺乏企業(yè)文化無(wú)法打造自身品牌。我國(guó)餐飲企業(yè)具有地域性的局限，大多數(shù)在某一地域范圍較出名，但在全國(guó)范圍內(nèi)知名度卻不高，并且沒(méi)有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強(qiáng)，成為世界知名餐飲品牌。 

（三）我國(guó)餐飲企業(yè)的機(jī)會(huì) 

其一，市場(chǎng)需求大。無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，餐飲市場(chǎng)需求量大。隨著不同類(lèi)型中餐企業(yè)的進(jìn)入，西方人對(duì)于中餐的認(rèn)可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業(yè)都在國(guó)外開(kāi)設(shè)連鎖店，進(jìn)軍國(guó)際是企業(yè)品牌全球化發(fā)展的必然趨勢(shì)。其二，互聯(lián)網(wǎng)自媒體的發(fā)展。信息傳播速度的加快，各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)社交平臺(tái)的出現(xiàn)為中國(guó)餐飲企業(yè)品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的提出。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)盛，會(huì)有越來(lái)越多的中國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門(mén)，作為中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化傳播的信使，使中國(guó)餐飲品牌國(guó)際化。 

（四）我國(guó)餐飲企業(yè)的威脅 

一方面，外國(guó)餐飲企業(yè)沖擊，同質(zhì)企業(yè)過(guò)多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。麥當(dāng)勞、肯德基、哈根達(dá)斯、漢堡王等一系列國(guó)際知名餐飲企業(yè)進(jìn)軍中國(guó)，通過(guò)強(qiáng)有力的品牌文化輸出改變著中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣；由于模仿和學(xué)習(xí)難度低，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。另一方面，消費(fèi)者飲食偏好差異。我國(guó)餐飲企業(yè)多以某一地區(qū)的飲食起家，跨區(qū)域和跨文化消費(fèi)者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國(guó)際化戰(zhàn)略受到阻礙。 

三、我國(guó)餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的建議與對(duì)策 

（一）STP營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的綜合運(yùn)用 

首先，注重市場(chǎng)細(xì)分。由于消費(fèi)者需求偏好的差異性和企業(yè)資源的稀缺性，餐飲企業(yè)需要有扎實(shí)的地理、人口、心理以及行為細(xì)分調(diào)研數(shù)據(jù)做保障。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的需求動(dòng)機(jī)和購(gòu)買(mǎi)行為進(jìn)行消費(fèi)對(duì)象細(xì)分，推出有針對(duì)性的產(chǎn)品和服務(wù)。通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)用產(chǎn)品的差異性來(lái)建立品牌個(gè)性，進(jìn)一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標(biāo)市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分結(jié)果來(lái)確定餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)。戰(zhàn)略分析過(guò)程中，應(yīng)充分考慮目標(biāo)市場(chǎng)的大小、發(fā)展?jié)摿涂臻g，從而為企業(yè)品牌定位提供基礎(chǔ)。最后，精準(zhǔn)定位。企業(yè)進(jìn)行定位的目的是為了在消費(fèi)者心中形成對(duì)該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)現(xiàn)品牌差異化的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)需要對(duì)品牌精準(zhǔn)定位，讓人們能對(duì)品牌形象產(chǎn)生強(qiáng)勢(shì)關(guān)聯(lián)，通過(guò)某一特點(diǎn)觸發(fā)就能立即聯(lián)想到該品牌，在消費(fèi)者頭腦中形成思維定勢(shì)。 

（二）借助感官營(yíng)銷(xiāo)，突出品牌個(gè)性 

第一，利用獨(dú)特氣味，形成品牌標(biāo)簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周?chē)h(huán)境的氣味能夠增加消費(fèi)者回憶和識(shí)別品牌的機(jī)會(huì)。利用獨(dú)特的氣味，能夠刺激消費(fèi)者的認(rèn)知，從而產(chǎn)生品牌聯(lián)想。如星巴克咖啡會(huì)有起獨(dú)特的咖啡烘培香氣，使消費(fèi)者能夠快速識(shí)別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來(lái)吸引消費(fèi)者，形成其品牌標(biāo)簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會(huì)影響消費(fèi)者味覺(jué)感知。許多西式餐飲企業(yè)都采用統(tǒng)一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產(chǎn)品主題色彩，從而有利于刺激消費(fèi)者食欲和形成統(tǒng)一的品牌認(rèn)知，如麥當(dāng)勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽(tīng)覺(jué)刺激，展示品牌文化。聽(tīng)覺(jué)作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費(fèi)者的就餐情緒，而且能影響對(duì)菜品的評(píng)價(jià)。餐飲企業(yè)應(yīng)該充分利用音樂(lè)來(lái)傳播品牌文化和價(jià)值，從精神上滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。如高級(jí)西餐廳會(huì)利用鋼琴和小提琴演奏來(lái)傳遞高端品牌價(jià)值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來(lái)營(yíng)造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會(huì)使用自然界聲音來(lái)傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學(xué)商學(xué)院） 

參考文獻(xiàn)： 

篇5

“吃咸豆?jié){的時(shí)候，感覺(jué)獲得了一種文化上的水融。”家住三里屯附近的黃天灝這樣說(shuō)。他今年23歲，是一個(gè)時(shí)尚買(mǎi)手。盡管是這家餐廳的愛(ài)好者，他也承認(rèn)朋友圈子里來(lái)這里的有不少是為了“拗造型”，“也可以說(shuō)這里就是個(gè)多給一半錢(qián)，但坐得舒服點(diǎn)的大排檔。”

如果有機(jī)會(huì)打量一下桃源眷村的產(chǎn)品，你大致能猜到它為何賣(mài)得這么貴。首先包裝比較講格調(diào)，這也是臺(tái)灣美食的長(zhǎng)項(xiàng)；盛豆?jié){的碗碗底還得印上“我愿意為你磨盡我一生”的字樣―這種“知心體”和超長(zhǎng)菜名基本上是近年熱門(mén)餐廳的標(biāo)配；口味也得創(chuàng)新，傳統(tǒng)臺(tái)式燒餅里加上金槍魚(yú)、色拉等餡料，豐富了燒餅的選擇。這樣一來(lái)，一碗豆?jié){可以賣(mài)到十幾元，一個(gè)燒餅可以賣(mài)20多元。

“消費(fèi)者買(mǎi)的是綜合體驗(yàn)，不單是要吃東西，他想感受這個(gè)品牌想要表達(dá)的東西?！碧覉@眷村聯(lián)合創(chuàng)始人程輝解釋道。

程輝曾在4A廣告公司擔(dān)任創(chuàng)意總監(jiān)，這是他初次涉足餐飲行業(yè)。他發(fā)現(xiàn)吃成了人們娛樂(lè)的主要方式，餐飲品牌的培育期更短，更容易形成消費(fèi)熱點(diǎn)。你可能讀過(guò)的那篇文章―《他在LV邊上開(kāi)了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨?duì)兩小時(shí)》，就是程輝跟他的團(tuán)隊(duì)與微信公眾號(hào)“有束光”合作策劃的。

那之后，桃園眷村的營(yíng)業(yè)額在短期內(nèi)猛增了200%?！跋M(fèi)者還是喜歡聽(tīng)故事，只是很直白地說(shuō)我們餐廳好，是沒(méi)有價(jià)值的?！?/p>

從2014年在上海泰州路開(kāi)出第一家店以來(lái)，桃園眷村在北京、上海和成都一共有了11家店，其中泰州路店還24小時(shí)營(yíng)業(yè)，深夜食堂的概念很像是把誠(chéng)品書(shū)店的做法移植到餐飲業(yè)。就像誠(chéng)品書(shū)店徹底改變了人們對(duì)書(shū)店的理解一樣，桃園眷村也在試圖改變中式快餐的消費(fèi)體驗(yàn)，或者說(shuō)，它正在做的是所謂的“消費(fèi)升 級(jí)”。

牛津?qū)W者詹姆斯?哈金在《小眾行為學(xué)》一書(shū)中對(duì)消費(fèi)升級(jí)的解釋是，消費(fèi)者開(kāi)始熱衷購(gòu)買(mǎi)工藝和設(shè)計(jì)比傳統(tǒng)消費(fèi)品高一點(diǎn)、價(jià)格高兩點(diǎn)的升級(jí)產(chǎn)品。在桃園眷村這個(gè)案例里，就是都市里講究生活品質(zhì)的人群現(xiàn)在愿意走進(jìn)更有腔調(diào)的餐廳，為豆?jié){油條付出好幾倍的溢價(jià)。在這個(gè)過(guò)程里，吃本身可能已經(jīng)不是最重要的訴求了，體驗(yàn)才是。

這種體驗(yàn)的確是桃園眷村著力營(yíng)造的。首先是環(huán)境體驗(yàn)。因?yàn)閯?chuàng)始團(tuán)隊(duì)此前有服裝零售的行業(yè)背景，桃園眷村在選址開(kāi)店時(shí)有一些渠道優(yōu)勢(shì)，能在好的地段找到店面。但程輝把第一家店選在了上海靜安區(qū)的泰州路，這里并不算一線(xiàn)地段，但周邊的寫(xiě)字樓不少。用這家店打開(kāi)市場(chǎng)之后，桃園眷村后來(lái)的選址策略都是在人流量大的甲級(jí)商圈，或是在高檔shoppingmall里與一線(xiàn)品牌相鄰。

程輝認(rèn)為，選擇大型商場(chǎng)可以保證人流量，也能更快速提升品牌影響力。雖然租金成本高，但快餐可以做到比較快的翻臺(tái)率，而且由于小吃類(lèi)食物的客單價(jià)并不高，有機(jī)會(huì)成為附近商圈公司人快速解決午餐的一個(gè)慣性選擇，或者說(shuō)是為公司人增添了除了Wagas這類(lèi)連鎖輕食店的另一個(gè)就餐選擇。

在為北京三里屯店做設(shè)計(jì)的時(shí)候，程輝還考慮到了現(xiàn)在年輕人吃飯時(shí)要拍食物、拍餐廳的“剛需”。走進(jìn)桃園眷村，你能體會(huì)到一種臺(tái)式鄉(xiāng)愁般“樸素的氣質(zhì)”：墻壁上貼著樸素的白色小方磚，大排檔一般的長(zhǎng)桌。桃園眷村也沒(méi)有采用快餐店常用的亮燈，黃色暖光的運(yùn)用使店內(nèi)的氛圍更像是咖啡館?！拔乙训昀锏拿總€(gè)角落、每道風(fēng)景、每件擺設(shè)，都轉(zhuǎn)換成可以傳播的元素，讓消費(fèi)者無(wú)論從哪個(gè)角度，都可以拍出好看的照片發(fā)在社交網(wǎng)絡(luò)上?！背梯x告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。

睿集設(shè)計(jì)的創(chuàng)意總監(jiān)劉愷近幾年參與了很多品牌的門(mén)店升級(jí)改造設(shè)計(jì)項(xiàng)目。他將桃園眷村與6年前從舊金山起步的Blue Bottle Coffee類(lèi)比，“從產(chǎn)品出發(fā)是一個(gè)點(diǎn)，就像Blue Bottle Coffee。雖然都是咖啡店，有的賣(mài)韓系咖啡，有的和星巴克一樣賣(mài)美式咖啡，而B(niǎo)lue Bottle只做單一產(chǎn)地的手沖咖啡，這讓它做出了不一樣的東西。但國(guó)內(nèi)許多商家的產(chǎn)品本身沒(méi)什么區(qū)別，大家都在消費(fèi)終端做文章，經(jīng)營(yíng)者所做的都是體驗(yàn)需求?！眲鹫J(rèn)為這種更有調(diào)性的小眾社交場(chǎng)景是目前許多品牌都在做的。

餐飲一直是個(gè)大生意。根據(jù)《2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》，去年全國(guó)餐飲收入達(dá)到3.231萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了11.7%，餐飲消費(fèi)占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%。不僅是桃園眷村，很多新式餐廳都看準(zhǔn)了這個(gè)時(shí)機(jī)，它們走的路線(xiàn)都很相似，即想要?jiǎng)?chuàng)造一種有創(chuàng)意、現(xiàn)代的中餐，因此除了產(chǎn)品本身，它們?cè)诓蛷d環(huán)境上也都下了功夫。

同樣是賣(mài)中式早餐，包主義顯得更時(shí)尚一點(diǎn)。創(chuàng)始人兼主廚徐和楓在美國(guó)投行工作過(guò)，進(jìn)入餐飲業(yè)純粹出于熱情。“我家里有一群會(huì)做飯的上海男人，我當(dāng)時(shí)也不是很喜歡金融工作，這讓我發(fā)現(xiàn)了自己的另一個(gè)愛(ài)好，在做飯上創(chuàng)新。”徐和楓說(shuō)道。下定決心后，他先去上了廚師學(xué)校，又在紐約的高級(jí)法式餐廳實(shí)習(xí)過(guò)，回國(guó)之后他就開(kāi)始專(zhuān)心做包子。

和程輝一樣，徐和楓也是第一次在餐飲業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè)。但這令他反倒更懂得從普通消費(fèi)者的需求出發(fā)，營(yíng)銷(xiāo)上也更有創(chuàng)意，會(huì)主動(dòng)想辦法把自己和年輕人的生活熱點(diǎn)捆綁在一起。

包主義做了很多線(xiàn)下推廣。比如持續(xù)做游擊隊(duì)式的“包子大戰(zhàn)”，比如與Liquid Laundry餐廳一起舉辦比賽，兩家餐廳的主廚當(dāng)場(chǎng)限時(shí)制作包子的場(chǎng)面真有點(diǎn)像美食真人秀―比賽還公開(kāi)售票，當(dāng)天來(lái)了近200人。

徐和楓說(shuō)他并不很懂營(yíng)銷(xiāo)的套路，只覺(jué)得線(xiàn)下推廣能直接讓人接觸到產(chǎn)品，當(dāng)場(chǎng)看到他們的反應(yīng)。此外，包主義還與Vans這類(lèi)年輕品牌合作，在上海的嘻哈酒吧Arcade辦快閃試吃活動(dòng)，徐和楓做這一切都是為了向年輕人的生活方式靠近，引發(fā)他們的好奇，并讓包主義成為其中的一部分。

包子算是傳統(tǒng)中餐的一種象征?！拔蚁矚g包子那種握在手里的感覺(jué)，以及包子皮柔軟的口感。當(dāng)你想很快解決一餐的時(shí)候，一個(gè)能用一只手就握住的包子無(wú)疑是個(gè)很好的選擇，”徐和楓說(shuō)，“我把這個(gè)包子當(dāng)成一個(gè)空白畫(huà)布，你可以把日料放到里面，也可以把五花肉塞進(jìn)去。我不想只是做傳統(tǒng)包子?！?/p>

和前兩家店不同，baohouse的老板袁紅毅在餐飲業(yè)干了20多年，之前她看到許多包子鋪被查封的負(fù)面消息，決定做家健康的包子店?！霸?jīng)也有連鎖餐飲研發(fā)這類(lèi)包子，但技術(shù)含量很高，出不來(lái)量，很多餐廳都放棄了?！痹t毅說(shuō)。

baohouse的主打產(chǎn)品其實(shí)就是傳統(tǒng)的中式包子，據(jù)說(shuō)可以媲美《中華小當(dāng)家》里的“鎮(zhèn)魂包子”。baohouse做一批包子要花費(fèi)6小時(shí)人工，是做普通包子的2.5倍，忙的時(shí)候只能增加人手。

“上海點(diǎn)心傳統(tǒng)意義上有安撫人心的力量。點(diǎn)心，就是裝點(diǎn)心思的意思。”baobouse總經(jīng)理傅巍告訴《第一財(cái)經(jīng)周刊》。在baobouse的店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的包子比便利店賣(mài)的更大一些，顏色看起來(lái)似乎也更自然。按照官方介紹，所有肉餡是當(dāng)天從四川南充運(yùn)來(lái)、養(yǎng)殖期10個(gè)月以上的土豬肉，母雞也須散養(yǎng)一年以上，菜包里用了上海郊區(qū)崇明島的有機(jī)食材，餛飩皮則極薄。

baobouse的包子定價(jià)范圍非常大，有3.5元的基本款，也有100元一個(gè)的豪華大包。那種以干貝跟蟹黃入餡兒的大包子每天只能限量供應(yīng)10到20只，賣(mài)得不錯(cuò)，但因?yàn)榫瓦@么多，也創(chuàng)造不了太大利潤(rùn)。這大概跟傅巍的經(jīng)歷有關(guān)，他以前經(jīng)營(yíng)的法國(guó)餐廳只做精致菜品。

隨著這幾家以中式點(diǎn)心為主的時(shí)髦餐廳相繼在社交網(wǎng)絡(luò)上成為話(huà)題，店堂的圖片也隨處可見(jiàn)。包主義的餐廳設(shè)計(jì)很中式，運(yùn)用了許多竹子元素。剛在上海開(kāi)業(yè)不久的baobouse的室內(nèi)裝修則相對(duì)西化―店鋪位于外國(guó)人聚集的法租界，室內(nèi)風(fēng)格也像一家歐美咖啡館，店內(nèi)的墻上甚至投影著黑白默片，氛圍跟桃園眷村相似。營(yíng)銷(xiāo)賬號(hào)也為它們做了品牌類(lèi)比：baobouse是包子中的高級(jí)定制，桃園眷村是煎餅油條界的LV，更時(shí)尚的包主義則是包子界的設(shè)計(jì)師品牌。

根據(jù)研究機(jī)構(gòu)Havas Worldwide對(duì)餐飲業(yè)的調(diào)查，現(xiàn)在81%的消費(fèi)者認(rèn)為食物跟藥物在維持健康方面一樣有效；74%的消費(fèi)者認(rèn)為人工添加劑會(huì)對(duì)他們的健康造成傷害。這些新式餐廳都借此讓自己區(qū)別開(kāi)來(lái)，瞄準(zhǔn)的是一群喜歡傳統(tǒng)中餐，但是在意健康的年輕人。

黃天灝在北京會(huì)每周光顧桃園眷村一次，而剛搬到上海工作的30歲律師潘亞當(dāng)已經(jīng)去過(guò)好幾次包主義。他最喜歡五花肉加酸黃瓜的包子，以及中西結(jié)合的混搭版蔥油拌面。包主義所做的幾款包子都是長(zhǎng)得有點(diǎn)像肉夾饃的刈（gua）包，經(jīng)典款是將片狀五花肉、酸菜、花生粉、香菜一起塞進(jìn)包子里―徐和楓喜歡做創(chuàng)意混搭，除了“新疆烤魚(yú)包”，包主義還有韓式炸雞 包。

篇6

關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；交易成本；規(guī)模經(jīng)濟(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：F320 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2014）07-0184-02

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的潮流和趨勢(shì)，是中國(guó)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的重要推動(dòng)力。沒(méi)有農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，就沒(méi)有農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，而農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化是中國(guó)全面現(xiàn)代化的重要組成部分。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是建立現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的前提和保障。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)人口仍占總?cè)丝谙喈?dāng)大的比重，農(nóng)民人均收入仍處于比較低的水平。并且農(nóng)業(yè)是立國(guó)之本，農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展意義重大。建立和推廣農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，增加農(nóng)民人均收入和建立現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)體系具有重要的意義。

一、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的理論內(nèi)涵

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工和流通環(huán)節(jié)中運(yùn)用簡(jiǎn)化、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、優(yōu)化的原則，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)，并將該標(biāo)準(zhǔn)加以應(yīng)用和推廣，以建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程。從而讓現(xiàn)代科技高效地應(yīng)用于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，增加農(nóng)業(yè)效益，建立優(yōu)質(zhì)、高效、集約化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中往往蘊(yùn)含著一定的農(nóng)業(yè)科技水平，因此農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)往往與一國(guó)或一個(gè)地區(qū)的科技發(fā)展水平密切相關(guān)。通過(guò)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化可以低成本地推廣相應(yīng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)水平，進(jìn)而提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。那些努力進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新的企業(yè)，則會(huì)因?yàn)槟軌蛞愿偷某杀具_(dá)到相應(yīng)的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的發(fā)展，成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷更新的重要推動(dòng)力。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展不斷更新發(fā)展。一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)若定的過(guò)低，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展不能起到應(yīng)有的作用。但一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)若定的過(guò)高則會(huì)使得掌握相應(yīng)技術(shù)的少數(shù)企業(yè)形成壟斷優(yōu)勢(shì)，不利于市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，造成社會(huì)福利的損失。因此農(nóng)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)綜合考慮技術(shù)進(jìn)步的速度和企業(yè)掌握的程度，制定合適的標(biāo)準(zhǔn)體系，既能促進(jìn)整體生產(chǎn)效率的提高，保證產(chǎn)品市場(chǎng)的充分競(jìng)爭(zhēng)，又不至于影響生產(chǎn)技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展。

作為促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的理論，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化理論并不是一成不變的，而是隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的進(jìn)步而不斷演化和發(fā)展的。特別是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的提高，很多發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的巨大發(fā)展，貿(mào)易各方對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的要求導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的廣泛應(yīng)用，有的國(guó)家和地區(qū)甚至以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)人為設(shè)置貿(mào)易壁壘，以此來(lái)保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)利益。

二、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意味著在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、流通的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施統(tǒng)一的控制標(biāo)準(zhǔn)，從而保證最終產(chǎn)品的規(guī)格和品質(zhì)的一致性。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施有助于降低交易成本、監(jiān)督成本和因?yàn)椴豢深A(yù)見(jiàn)性所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)上升。同時(shí)，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施有助于形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，催生工廠(chǎng)式的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，并且可以擴(kuò)大農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟(jì)的形成范圍。

同時(shí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分工的發(fā)展，對(duì)于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率具有巨大的推動(dòng)作用。在沒(méi)有農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的情況下，市場(chǎng)上的交易各方在生產(chǎn)、加工和流通的各個(gè)環(huán)節(jié)存在著巨大的信息成本、議價(jià)成本、搜尋成本、監(jiān)督成本等，而這些巨大的交易成本必然不利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)分工的形成和發(fā)展。在高昂的交易成本下，每個(gè)生產(chǎn)者將會(huì)涉及生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)方面，形成小而全的生產(chǎn)模式。而一旦建立了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，市場(chǎng)各方便可按照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行組織，進(jìn)行自己最擅長(zhǎng)的生產(chǎn)活動(dòng)，可以進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈上某一個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)，并將各自標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品在市場(chǎng)上進(jìn)行交易，從而形成一個(gè)分工細(xì)致、高效的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。

政府只需嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，起到監(jiān)督監(jiān)管的職責(zé)，那些不按照標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行運(yùn)作的企業(yè)或者達(dá)不到農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的企業(yè)自然會(huì)逐漸退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而那些嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)則會(huì)獲得相應(yīng)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展起到重大作用的一個(gè)例子是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)具有各種行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并且這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)處于不斷的更新變化之中，對(duì)于推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和應(yīng)用起到了重大的作用。另一個(gè)著名的例子便是著名的全球快餐連鎖巨頭麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞在全球范圍內(nèi)推行統(tǒng)一的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等一系列生產(chǎn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使得人們?cè)谒拿恳粋€(gè)餐廳都能購(gòu)買(mǎi)到標(biāo)準(zhǔn)一致的產(chǎn)品和服務(wù)，這樣當(dāng)人們想要購(gòu)買(mǎi)快速食品時(shí)自然會(huì)想到麥當(dāng)勞，正是這些標(biāo)準(zhǔn)的推行逐漸建立了麥當(dāng)勞的品牌和口碑，使得麥當(dāng)勞的金色拱門(mén)遍布世界各地。

總之，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化有利于保證產(chǎn)品品質(zhì)，降低交易成本，形成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的分工，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的施行和推廣范圍越廣，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的交易成本降低和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的利益越大，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的分工也會(huì)越細(xì)致高效。

三、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的意義

當(dāng)前中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工貿(mào)易大多停留在初級(jí)產(chǎn)品這一環(huán)節(jié)，缺乏自主品牌，沒(méi)有建立統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，往往進(jìn)行貼牌生產(chǎn)，這種生產(chǎn)模式抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力極低，一旦貿(mào)易伙伴以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)施綠色貿(mào)易壁壘，則會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)相關(guān)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)造成巨大的沖擊。同時(shí)，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的缺位也難以保障食品的質(zhì)量和安全，例如2008年的三聚氰胺事件不僅嚴(yán)重沖擊了整個(gè)奶制品行業(yè)，更是嚴(yán)重危害了廣大人民群眾的生命健康，產(chǎn)生了惡劣的社會(huì)影響。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（一）有利于促進(jìn)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的推廣與應(yīng)用

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別是所采用的技術(shù)體系的不同，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)建立在直觀經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，而現(xiàn)代農(nóng)業(yè)則依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)人口仍占人口的很大比例，但人均農(nóng)業(yè)資源占有量相對(duì)匱乏，人均耕地面積不及世界平均水平的1/3，中國(guó)農(nóng)業(yè)的根本出路在于農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，關(guān)鍵在于農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣應(yīng)用。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是推廣先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的重要手段，是聯(lián)系科研和生產(chǎn)的重要紐帶。通過(guò)將先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為通俗易懂、淺顯明了的農(nóng)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，是先進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑。

（二）有利于保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全

隨著中國(guó)人均收入水平的提高，社會(huì)對(duì)高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的需求與日俱增。人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的追求不再停留在數(shù)量的滿(mǎn)足上，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全等提出了更高的要求。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量監(jiān)督的依據(jù)，是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的具體要求，起著保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要作用。隨著社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量安全的重視不斷增加，我們也需要不斷修訂和完善現(xiàn)有的相關(guān)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立一套從農(nóng)田到餐桌的食品質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)體系，切實(shí)保障和滿(mǎn)足人民群眾對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求。

（三）有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，需要有一套標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范種植、養(yǎng)殖、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)和加工，只有做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，才能保證產(chǎn)品的規(guī)格統(tǒng)一和質(zhì)量品質(zhì)，才能形成生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)，才能生產(chǎn)出具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的商品。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施能夠保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于質(zhì)量的要求，有效地促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)之間的銜接，降低各個(gè)環(huán)節(jié)之間的交易成本，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；l(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要推動(dòng)力量。

四、總結(jié)

本文從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度分析了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的意義和作用。從制度經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角分析認(rèn)為，實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有助于降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的交易成本，而交易成本的節(jié)約則意味著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)利潤(rùn)空間的提高，有利于農(nóng)業(yè)收入的增加。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)角度分析認(rèn)為，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化有利于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，而規(guī)模經(jīng)濟(jì)的形成則有利于提高生產(chǎn)效率，降低農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)分析認(rèn)為，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的推廣，有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域分工的形成和發(fā)展，對(duì)于提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率具有重大的意義。因此，中國(guó)應(yīng)逐步建立和完善農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，提高中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的科技水平，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 施璘.農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的策略研究[J].吉林農(nóng)業(yè)，2012，（4）.

[2] 王平.國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)化理論研究及對(duì)比分析報(bào)告[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化，2012，（5）.

篇7

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10％以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

巨大的餐飲市場(chǎng)同時(shí)也孕育著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，上世紀(jì)的末期，餐飲業(yè)市場(chǎng)出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進(jìn)入中國(guó)，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化興起。進(jìn)入21世紀(jì)后，在市場(chǎng)的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費(fèi)潮流，大眾化餐飲成為市場(chǎng)的主流。同時(shí)，品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，經(jīng)營(yíng)方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營(yíng)模式向規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計(jì)算機(jī)技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念不斷更新、營(yíng)銷(xiāo)力度不斷加大。從開(kāi)始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷(xiāo)），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營(yíng)銷(xiāo)，如品牌營(yíng)銷(xiāo)、整體營(yíng)銷(xiāo)、特色營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報(bào)告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費(fèi)觀念的更新，大眾餐飲消費(fèi)水平快速提高，消費(fèi)需求向科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為越來(lái)越多商家所熟悉并喜歡的營(yíng)銷(xiāo)方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的利與弊

1.網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)概述。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱(chēng)是網(wǎng)絡(luò)直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進(jìn)行的各種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)分銷(xiāo)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱(chēng)。傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)觀念以4P作為企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的四個(gè)因素，即產(chǎn)品（product）、價(jià)格（price）、分銷(xiāo)（place）、和促銷(xiāo)（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)更多體現(xiàn)了新的營(yíng)銷(xiāo)理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費(fèi)用)；Convenience(顧客購(gòu)買(mǎi)的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對(duì)一的營(yíng)銷(xiāo)關(guān)系。企業(yè)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場(chǎng)調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷(xiāo)售、網(wǎng)上客戶(hù)支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)要滿(mǎn)足顧客的個(gè)性化需求和利潤(rùn)最大化兩個(gè)目標(biāo)。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過(guò)市場(chǎng)的循環(huán)營(yíng)銷(xiāo)傳播，達(dá)到滿(mǎn)足消費(fèi)者需求和商家需求的過(guò)程。它可以使從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的價(jià)值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營(yíng)銷(xiāo)的優(yōu)勢(shì)

(1)消費(fèi)者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進(jìn)行定位定價(jià)，最后推銷(xiāo)給消費(fèi)者。明智的消費(fèi)者占據(jù)了主動(dòng)權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無(wú)線(xiàn)互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時(shí)隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷(xiāo)，使之成為直接促銷(xiāo)和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營(yíng)銷(xiāo)成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，而且盈利周期短。

(3)相對(duì)于傳統(tǒng)銷(xiāo)售，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的低成本滿(mǎn)足了商家降低銷(xiāo)售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤(rùn)的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計(jì)、產(chǎn)品海量、便于互動(dòng)、隨時(shí)隨地、保護(hù)私人秘密等一系列優(yōu)點(diǎn)。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的劣勢(shì)

（1）網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)只能通過(guò)電腦，手機(jī)等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費(fèi)者在上網(wǎng)時(shí)對(duì)于廣告的點(diǎn)擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者隨時(shí)隨地進(jìn)行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售維護(hù)成本相對(duì)較高，不符合商家的利潤(rùn)最大化需求。

(3)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng)商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)商的主要盈利來(lái)源于廣告，利潤(rùn)空間小。

綜上可見(jiàn)，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)具備一定的優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來(lái)說(shuō)還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷(xiāo)售機(jī)制來(lái)滿(mǎn)足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費(fèi)者通過(guò)在手機(jī)中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個(gè)關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺(tái)：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺(tái)在很短的時(shí)間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱(chēng)，菜單價(jià)格,電話(huà),地址發(fā)送給消費(fèi)者。短信平臺(tái)提供3-5家符合條件的餐飲店。消費(fèi)者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺(tái)將提供該價(jià)位的餐飲店信息發(fā)送給消費(fèi)者。消費(fèi)者可以通過(guò)平臺(tái)預(yù)訂位置。消費(fèi)者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費(fèi)者，平臺(tái)可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺(tái)根據(jù)消費(fèi)者的使用情形，可以評(píng)定美食家段數(shù)。消費(fèi)者可以對(duì)餐飲店打分,或評(píng)判.每月可對(duì)積極消費(fèi)者實(shí)行一定獎(jiǎng)勵(lì),例如話(huà)費(fèi),或段數(shù)提升等.

餐飲店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實(shí)時(shí)更新某項(xiàng)菜單，通過(guò)短信平臺(tái)接受消費(fèi)者的預(yù)訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費(fèi)者的知識(shí)庫(kù),記錄查詢(xún)痕跡，可以生成特定報(bào)表，銷(xiāo)售給餐飲店。獲取消費(fèi)者對(duì)自己服務(wù)的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度報(bào)表。通過(guò)短信平臺(tái)自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過(guò)包月套餐或會(huì)員機(jī)制，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)注冊(cè)店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲(chǔ)到數(shù)據(jù)庫(kù)。消費(fèi)者編輯短信發(fā)送到短信平臺(tái)，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺(tái)解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫(kù)中按照一定的規(guī)則進(jìn)行檢索，將搜索信息發(fā)給消費(fèi)者。消費(fèi)者可選擇自己滿(mǎn)意的一家，可以預(yù)訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費(fèi)者可對(duì)餐飲店進(jìn)行評(píng)分，或市場(chǎng)調(diào)研。短信平臺(tái)記錄消費(fèi)者的查詢(xún)和消費(fèi)痕跡，生成報(bào)表，出售給店主，或作為會(huì)員優(yōu)惠給店主（見(jiàn)下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售模式具有類(lèi)似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊(yùn)含巨大的商業(yè)價(jià)值，速度快、自費(fèi)便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的所有優(yōu)勢(shì)：一對(duì)一的實(shí)時(shí)傳播；易于統(tǒng)計(jì)、保護(hù)私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點(diǎn)，可以給消費(fèi)者留下極深刻的印象；及時(shí)性和互動(dòng)性等。

2.短信搜索平臺(tái)滿(mǎn)足信息化的發(fā)展趨勢(shì)。運(yùn)用好手機(jī)短信所作的營(yíng)銷(xiāo)推廣方式成功的例子如：中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號(hào)碼——50120。中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)聯(lián)通的手機(jī)用戶(hù)將查詢(xún)需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊(cè)企業(yè)提供的免費(fèi)信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶(hù)將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車(chē)次”、“手機(jī)屬地”、“區(qū)號(hào)查詢(xún)”、“郵編查詢(xún)”、“今日要聞”、“財(cái)經(jīng)新聞”等幾十個(gè)短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺(tái)會(huì)就相關(guān)內(nèi)容給予進(jìn)一步的短信提示，用戶(hù)將通過(guò)互動(dòng)短信咨詢(xún)，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。

據(jù)中國(guó)移動(dòng)通信聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊(cè)用戶(hù)已經(jīng)突破10萬(wàn)，基于注冊(cè)的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時(shí)已經(jīng)有上千萬(wàn)家的企、事業(yè)單位黃頁(yè)信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫(kù)中，用戶(hù)發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱(chēng)到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復(fù)。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報(bào)紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺(tái)更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機(jī)目前的用戶(hù)約在4.5億用戶(hù)，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機(jī)短信推廣宣傳能使消費(fèi)者真正感覺(jué)到隨時(shí)隨地。

4.短信搜平臺(tái)的盈利模式多樣，如競(jìng)價(jià)排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競(jìng)價(jià)排名的算法，無(wú)論是光靠?jī)r(jià)高者排名高的算法，還是價(jià)高加上點(diǎn)擊率的算法，手機(jī)的普及性、移動(dòng)性、便捷性將使手機(jī)搜索引擎的競(jìng)價(jià)排名擁有更高的價(jià)值。移動(dòng)搜索用戶(hù)的搜索目的性強(qiáng)于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶(hù)更容易成為真正消費(fèi)者。但是手機(jī)屏幕小，一頁(yè)顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機(jī)上下翻頁(yè)查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶(hù)頂多翻看兩頁(yè)結(jié)果）、流量費(fèi)高等諸多不利因素，企業(yè)對(duì)于位次的競(jìng)價(jià)會(huì)更激烈。看準(zhǔn)競(jìng)價(jià)排名對(duì)于加入移動(dòng)搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫(kù)中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進(jìn)行滾動(dòng)式推薦，讓目標(biāo)企業(yè)競(jìng)購(gòu)。如果有用戶(hù)要搜索“飯店”，那么參與競(jìng)價(jià)排名的企業(yè)信息將會(huì)被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競(jìng)購(gòu)，一來(lái)對(duì)搜索服務(wù)提供商來(lái)說(shuō)是很好的宣傳推廣移動(dòng)搜索及賺取利潤(rùn)的方法，二來(lái)又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報(bào)率。

除了競(jìng)價(jià)排名和廣告收入外，搜索服務(wù)商還可以在本地搜索服務(wù)中通過(guò)與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶(hù)滿(mǎn)意、企業(yè)賺錢(qián)，一個(gè)合理的盈利模式是至關(guān)重要的。盡量不轉(zhuǎn)嫁更多的費(fèi)用給用戶(hù)以防止剛剛形成的用戶(hù)規(guī)模銳減，可以短信免費(fèi)；企業(yè)端收費(fèi)是盈利的主要途徑。

綜上可見(jiàn)，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷(xiāo)售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻(xiàn):

篇8

住房仍然是消費(fèi) 結(jié)構(gòu)升級(jí)的重點(diǎn)

住房與轎車(chē)是富裕階段日益升溫的消費(fèi)品。然而，由于住房消費(fèi)比轎車(chē)消費(fèi)的價(jià)值量大，消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)對(duì)住房，特別是高檔住房的消費(fèi)，一般需要較長(zhǎng)的積累期。因此相對(duì)轎車(chē)而言，住房普及率的提高較慢。從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)看，小康階段初期，住房消費(fèi)將保持較長(zhǎng)時(shí)期的增長(zhǎng)。

依據(jù)商品的屬性和價(jià)位，可以把房地產(chǎn)市場(chǎng)劃分為高、中、低三個(gè)層次。依據(jù)市場(chǎng)的消費(fèi)者構(gòu)成，又可以把房地產(chǎn)客戶(hù)群體劃分為富豪、中產(chǎn)和平民這三個(gè)階層。即高檔樓盤(pán)對(duì)應(yīng)富豪階層、中檔樓盤(pán)對(duì)應(yīng)中產(chǎn)階層、低檔樓盤(pán)對(duì)應(yīng)平民階層。

從購(gòu)買(mǎi)力來(lái)看，高收入階層的購(gòu)買(mǎi)力最強(qiáng)，收入最高，從動(dòng)態(tài)的生活富裕標(biāo)準(zhǔn)看，一部分高收入家庭將擁有多套住房，但高收入階層在總?cè)丝谥械谋壤钌佟?/p>

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和收入的快速提高，城市中的中產(chǎn)階層將呈幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，成為不可忽視的社會(huì)主流消費(fèi)群體。他們有穩(wěn)定的高收入和高儲(chǔ)蓄，是購(gòu)買(mǎi)力非常強(qiáng)的群體。擁有一定的固定資產(chǎn)是中產(chǎn)階層的標(biāo)志之一。中產(chǎn)階層的還貸能力和信用等級(jí)備受貸款銀行青睞，為一些雖沒(méi)有多少積蓄，但對(duì)自己的知識(shí)水平與工作實(shí)力有絕對(duì)信心，又敢于超前消費(fèi)的中產(chǎn)階級(jí)購(gòu)房提供了便利。強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)欲再加上一定的購(gòu)買(mǎi)力，使中檔樓盤(pán)的有效需求不斷增強(qiáng)。

未來(lái)一段時(shí)間，中低收入家庭改善住房條件的需求隨著購(gòu)買(mǎi)力的提高也會(huì)不斷增長(zhǎng)；隨著城市化進(jìn)程的加快，新增城鎮(zhèn)人口同樣需要一個(gè)安居場(chǎng)所，可見(jiàn)，平民階層對(duì)住房的需求也是巨大的。

應(yīng)該說(shuō)，房地產(chǎn)業(yè)投資和產(chǎn)品的主體結(jié)構(gòu)是由它的主體功能決定的。從目前的情況來(lái)看，房地產(chǎn)業(yè)存在的普遍問(wèn)題是商品房中的高檔品種嚴(yán)重供大于求，而中低檔商品房供應(yīng)不足的缺口較大，因此，未來(lái)5年內(nèi)，中、低檔住房將成為住房業(yè)發(fā)展的方向。

汽車(chē)消費(fèi)增長(zhǎng)空間較大

隨著汽車(chē)價(jià)格的下降，降低了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)汽車(chē)的收入標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，國(guó)家不斷出臺(tái)的鼓勵(lì)轎車(chē)進(jìn)入家庭的利好政策，又使得消費(fèi)者對(duì)購(gòu)車(chē)的支付提高。

2002年轎車(chē)行業(yè)的高速增長(zhǎng)很大程度上是由私人購(gòu)車(chē)?yán)瓌?dòng)的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年私人購(gòu)車(chē)在整個(gè)轎車(chē)銷(xiāo)售中所占比重已接近60％，而在一些大城市，這一比例甚至高達(dá)80～90％以上。從整個(gè)轎車(chē)市場(chǎng)來(lái)看，私人購(gòu)車(chē)已經(jīng)取代集團(tuán)購(gòu)車(chē)成為拉動(dòng)轎車(chē)市場(chǎng)增長(zhǎng)的主導(dǎo)力量。汽車(chē)私人消費(fèi)的活躍，是居民消費(fèi)水平和生活質(zhì)量顯著提高，促使消費(fèi)檔次升級(jí)換代的突出標(biāo)志之一。私人購(gòu)車(chē)正日益成為轎車(chē)總需求的主要部分，主要影響有三個(gè)方面：

第一，將帶來(lái)需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)。

國(guó)家計(jì)委經(jīng)濟(jì)研究所與北京新華在線(xiàn)聯(lián)合《中國(guó)行業(yè)景氣分析報(bào)告》指出，我國(guó)汽車(chē)業(yè)已跨入持續(xù)高增長(zhǎng)期，并將在未來(lái)3～4年里釋放出500萬(wàn)輛以上的消費(fèi)潛能。僅這一項(xiàng)因素就能使汽車(chē)消費(fèi)在未來(lái)3～4年內(nèi)保持20～30％的增長(zhǎng)率。其次，我國(guó)汽車(chē)需求的多層次性及規(guī)?；瘺Q定了汽車(chē)消費(fèi)高增長(zhǎng)具有長(zhǎng)期穩(wěn)定性。據(jù)估計(jì)，北京、上海、天津等高收入地區(qū)僅前期積累的購(gòu)買(mǎi)力即達(dá)150～200萬(wàn)輛；而家庭汽車(chē)消費(fèi)第二梯隊(duì)的規(guī)模更為龐大。

第二，導(dǎo)致汽車(chē)需求的多樣化、個(gè)性化。

多樣化、個(gè)性化需求是未來(lái)汽車(chē)消費(fèi)的潮流。今后在車(chē)市盛行的產(chǎn)品將不再以品牌、車(chē)型、價(jià)格或是排量區(qū)分，而是以功能來(lái)區(qū)分。是婦女車(chē)、高齡車(chē)、福利車(chē)、娛樂(lè)車(chē)、經(jīng)理車(chē)、休閑車(chē)、新生代車(chē)，還是極具魅力的懷古車(chē)等，將成為人們選購(gòu)汽車(chē)的主要甄別項(xiàng)目。

第三，要求企業(yè)不僅提供真正性?xún)r(jià)比高的轎車(chē)產(chǎn)品，而且要保證售后服務(wù)，既要讓消費(fèi)者滿(mǎn)意，還要讓消費(fèi)者放心。

從去年開(kāi)始，國(guó)內(nèi)所有主流轎車(chē)企業(yè)，都不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，都不約而同地加快新車(chē)的推出，導(dǎo)致市場(chǎng)新車(chē)如同“趕集”，一年內(nèi)新車(chē)型推出的總數(shù)甚至超過(guò)了汽車(chē)市場(chǎng)發(fā)達(dá)的國(guó)家。同時(shí)消費(fèi)者需求變化拉動(dòng)企業(yè)盡力做好銷(xiāo)售和售后服務(wù)。

隨著國(guó)內(nèi)轎車(chē)市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者更加重視轎車(chē)的整體價(jià)值，這就使得轎車(chē)品牌具有了真正的消費(fèi)意義。

教育消費(fèi)成為經(jīng)常性的長(zhǎng)期的消費(fèi)熱點(diǎn)

根據(jù)新增長(zhǎng)理論，經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素是人力資本增長(zhǎng)。著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家舒爾茨將教育視為人力資本投資的主要方式，認(rèn)為國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)部分中有33％是教育所起的作用。因此，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，接受高等教育是一種有很高收益的投資行為，個(gè)人交教育學(xué)費(fèi)、承擔(dān)一部分高等教育成本是合理的。

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，知識(shí)更新的速度越來(lái)越快，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求人們不斷提高自身的文化素質(zhì)，人們對(duì)知識(shí)需求日益增強(qiáng)，居民越來(lái)越重視教育的投入，不斷提高個(gè)人文化素質(zhì)，除了對(duì)子女的教育消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)以外，成人的教育費(fèi)用也不斷提高。教育消費(fèi)將成為人們消費(fèi)中經(jīng)常性的較長(zhǎng)期的熱點(diǎn)，這是發(fā)展的必然趨勢(shì)。未來(lái)居民儲(chǔ)蓄將更多地用于教育消費(fèi)。這不但可以滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的教育消費(fèi)需求，而且促進(jìn)與教育相關(guān)的行業(yè)發(fā)展，還進(jìn)一步帶動(dòng)圖書(shū)出版業(yè)，計(jì)算機(jī)教學(xué)軟件業(yè)、信息服務(wù)業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，使教育產(chǎn)業(yè)成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要途徑。

綠色消費(fèi)將成為新世紀(jì)的消費(fèi)主題

綠色消費(fèi)是近年來(lái)隨著環(huán)保運(yùn)動(dòng)的發(fā)展而興起的一種更為理性的高層次的消費(fèi)。國(guó)外一些環(huán)保專(zhuān)家把綠色消費(fèi)概括成5R，即節(jié)約資源，減少污染（Reduced）；綠色生活，環(huán)保選購(gòu)（Reevaluate）；重復(fù)使用，多次利用Reuse；分類(lèi)回收，循環(huán)再生（Recycle）；保護(hù)自然，萬(wàn)物共存（Rescue）。

在我國(guó)，“綠色消費(fèi)”被中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)確定為2001年的消費(fèi)主題，這也是新世紀(jì)的主題。我國(guó)2001年綠色消費(fèi)年所倡導(dǎo)的綠色消費(fèi)，是指在消費(fèi)中不僅要滿(mǎn)足我們這一代人的消費(fèi)需求及安全、健康要求，而且要滿(mǎn)足子孫后代的消費(fèi)需求和安全、健康要求。綠色消費(fèi)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定歷史階段的必然產(chǎn)物。隨著居民收入水平和消費(fèi)水平的不斷提高以及世界綠色消費(fèi)大潮的影響，居民的綠色消費(fèi)意識(shí)日益增強(qiáng)，“綠色食品”、“綠色家電”甚至“綠色汽車(chē)”、“綠色住房”等紛紛出現(xiàn)并受到消費(fèi)者的青睞。

當(dāng)今世界，“回歸自然”、“返樸歸真”正在成為居住消費(fèi)的潮流。城市居民開(kāi)始遠(yuǎn)離繁榮、嘈雜、擁擠的中心城區(qū)，到寧?kù)o、空氣清新的郊區(qū)居住。人們?nèi)找嬷匾曋車(chē)纳鐓^(qū)環(huán)境，營(yíng)造美好的生活空間?！吧鷳B(tài)建筑和裝飾”開(kāi)始成為住房的建造及內(nèi)外裝飾的主流設(shè)計(jì)理念，講究建筑材料、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、內(nèi)外裝潢、施工方法等的科學(xué)合理，既節(jié)約資源又不產(chǎn)生污染。堅(jiān)持綠色消費(fèi)、改善居住條件要避免土地資源的過(guò)度消耗，確定合理的居住面積，擯棄面積越大越好的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。

信息消費(fèi)成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)

信息消費(fèi)典型體現(xiàn)了需求上升規(guī)律和經(jīng)濟(jì)全球化的要求。作為人類(lèi)知識(shí)資源結(jié)晶的信息產(chǎn)品，其消費(fèi)和生產(chǎn)都具備可持續(xù)發(fā)展的特點(diǎn)。信息產(chǎn)品的可持續(xù)消費(fèi)的特性表現(xiàn)為：1、共享性。信息產(chǎn)品較少受時(shí)空的局限，可以為許多消費(fèi)者所共享；2、無(wú)形性。信息產(chǎn)品的消費(fèi)一般并不會(huì)同時(shí)“消費(fèi)”其載體或傳遞工具，與物質(zhì)消費(fèi)相比，它是無(wú)形的，因此較少造成固體廢物的環(huán)境污染；3、重復(fù)性。除某些情報(bào)信息外，信息產(chǎn)品的消費(fèi)一般不會(huì)使其本身消失，如書(shū)報(bào)、雜志等資料信息可以反復(fù)多次使用；4、非稀缺性。物質(zhì)資源是稀缺的，尤其是不可再生的資源，在消費(fèi)過(guò)程中只能絕對(duì)減少，而由知識(shí)資源所產(chǎn)生的信息產(chǎn)品可能在其使用中再生知識(shí)，創(chuàng)造財(cái)富，可供人類(lèi)無(wú)窮盡的消費(fèi)。

家庭信息化是信息消費(fèi)的重要方面。在信息化社會(huì)中，NII（信息高速公路的正式名稱(chēng)、“國(guó)家信息基礎(chǔ)設(shè)施”的簡(jiǎn)稱(chēng)）使人們可以坐在家里處理辦公室內(nèi)的經(jīng)濟(jì)合同或其他公務(wù)，使過(guò)分集中的企業(yè)、機(jī)構(gòu)分散化。多媒體終端結(jié)合了電話(huà)、電視、計(jì)算機(jī)和攝像機(jī)的多種功能，構(gòu)成一個(gè)“家庭信息中心”。人們可以通過(guò)這個(gè)中心獲得各類(lèi)信息，諸如新聞、娛樂(lè)、旅游、交通、購(gòu)物、教育服務(wù)等。也可以通過(guò)遠(yuǎn)距離醫(yī)療系統(tǒng)治病，閱讀電子報(bào)紙，與世界各地的人們進(jìn)行信息交流和分享。

一種全新的、現(xiàn)代化的生活與交往方式，將徹底改變社會(huì)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。

旅游消費(fèi)將成為主要休閑消費(fèi)方式

馬克思認(rèn)為，時(shí)間不僅是人的生命尺度，而且是人的發(fā)展空間。創(chuàng)造出可以自由支配的時(shí)間，是整個(gè)財(cái)富發(fā)展的基礎(chǔ)?？旃?jié)奏的生活、激烈的競(jìng)爭(zhēng)使許多人有閑的機(jī)會(huì)極少，因而對(duì)消閑度假更為重視。隨著收入的增加，人們用于閑暇的時(shí)間所占比重不斷上升，而旅游消費(fèi)是主要的閑暇消費(fèi)方式。對(duì)機(jī)械化的都市生活厭倦之后，設(shè)法于都市生活之外體驗(yàn)一種更原始、更本能、更單純的生活成了現(xiàn)代人的一種時(shí)尚。旅游消費(fèi)既具有享樂(lè)功能，更具有精神和文化陶冶功能，能開(kāi)拓視野、增加見(jiàn)識(shí)，使人的體力恢復(fù)、心理平衡、智力發(fā)展、素質(zhì)得以提高、興趣和自我價(jià)值得到全面實(shí)現(xiàn)，可更好地適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)展的需要。

2002年，我國(guó)人均GDP已經(jīng)超過(guò)900美元，按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到800～1000美元時(shí)，表明已進(jìn)入旅游發(fā)展的排浪式消費(fèi)階段。目前這種排浪式消費(fèi)已開(kāi)始在中國(guó)顯現(xiàn)出來(lái)。2002年，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)87782萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)12％；國(guó)內(nèi)旅游收入3878億元，增長(zhǎng)10.1％；全年境外入境人數(shù)9791萬(wàn)人次，增長(zhǎng)10％；國(guó)際旅游外匯收入204億美元，增長(zhǎng)14.6％。

由于城市化進(jìn)程的加快，空氣和水污染日益嚴(yán)重，垃圾、噪聲使城市居民的生存環(huán)境日趨惡化，因此，人們對(duì)清潔空氣的享受，對(duì)良好生態(tài)環(huán)境的追求已越來(lái)越迫切。近年來(lái)興起的生態(tài)旅游業(yè)能夠滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生態(tài)需要，所以，生態(tài)旅游已成為旅游業(yè)中增長(zhǎng)最快的部分。

服務(wù)消費(fèi)支出將有較大增長(zhǎng)空間

未來(lái)5～10年，以人為本的生活觀念日益突出。居民能夠享受到的社會(huì)公共服務(wù)和公共設(shè)施越來(lái)越多，這一范疇的消費(fèi)也隨之增加。

快節(jié)奏的都市工作與生活，使人們更重視消費(fèi)的時(shí)間成本和精力成本，消費(fèi)省時(shí)間甚至出錢(qián)買(mǎi)時(shí)間的情況在都市消費(fèi)中屢見(jiàn)不鮮。相對(duì)于消費(fèi)的效益性需求而言，消費(fèi)的效率性需求將上升，即消費(fèi)者在關(guān)注消費(fèi)的效用和質(zhì)量的同時(shí)，更關(guān)注消費(fèi)的便捷性和快速性。其典型表現(xiàn)是服務(wù)性消費(fèi)的快速發(fā)展。例如：

1、快餐業(yè)尤其是送餐業(yè)的快速發(fā)展。有關(guān)部門(mén)的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、收入水準(zhǔn)較高的城市居民光顧快餐店的比例相對(duì)較高。送餐業(yè)的發(fā)展也是消費(fèi)效率性需求的產(chǎn)物。一個(gè)電話(huà)就能送餐上門(mén)，不僅解決了一些家庭忙于一日三餐的煩惱，而且也能節(jié)省企業(yè)單位龐大的后勤建設(shè)開(kāi)支。

2、家庭勞務(wù)社會(huì)化成為一種廣泛的需求。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，家政服務(wù)、家庭醫(yī)生、家庭病房等開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

大量流動(dòng)人口的存在擴(kuò)大了租賃消費(fèi)的空間

大城市的積聚效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)吸引了越來(lái)越多的外來(lái)人口。大量流動(dòng)人口的存在，將加速與流動(dòng)性消費(fèi)相適應(yīng)的租賃業(yè)和二手市場(chǎng)的發(fā)展。大城市的流動(dòng)人口，大體上可以分為兩個(gè)部分。第一部分為臨時(shí)過(guò)往人員，其中包括前來(lái)都市從事商務(wù)、事務(wù)活動(dòng)的人員以及旅游觀光人員；第二部分為長(zhǎng)期滯留人員，主要是指在都市內(nèi)從事一定工作的非戶(hù)籍人員，其中又可分為通過(guò)招聘、邀請(qǐng)而來(lái)的國(guó)內(nèi)外高知識(shí)人員和大批從農(nóng)村及貧困地區(qū)進(jìn)城的打工人員。

對(duì)于第二部分人員來(lái)說(shuō)，消費(fèi)行為的本地化傾向比較明顯，但是由于是非戶(hù)籍人員，所以穩(wěn)定性仍然比較差。即使是添置耐用消費(fèi)品和生活用品，往往也不會(huì)作長(zhǎng)期打算，其中不少人可能會(huì)成為都市內(nèi)租賃業(yè)和二手市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體。兩種不同層次滯留人員的類(lèi)型，在消費(fèi)內(nèi)容和檔次上也會(huì)有很大差距。外來(lái)民工以及簡(jiǎn)單就業(yè)人員消費(fèi)的潛量較小，廉價(jià)衣服、舊家具、舊耐用消費(fèi)品以及盒飯快餐等，會(huì)成為他們的主要消費(fèi)內(nèi)容。高知識(shí)階層的滯留人員消費(fèi)潛量較大，電腦、書(shū)報(bào)、娛樂(lè)場(chǎng)所、汽車(chē)以及公寓租賃會(huì)成為他們的主要消費(fèi)內(nèi)容。

銀色消費(fèi)市場(chǎng)廣闊

人口老齡化，是指老年人在總?cè)丝谥械南鄬?duì)比例上升。按國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)，60歲以上的老年人口或65歲以上的老年人口在總?cè)丝谥械谋壤^(guò)10％或7％，即可看作是達(dá)到了人口老齡化。

目前，中國(guó)的人口結(jié)構(gòu)已經(jīng)進(jìn)入老齡化階段。中國(guó)現(xiàn)有60歲以上的人口1.3億，占人口總數(shù)的10.45％。由于計(jì)劃生育政策和人口預(yù)期壽命延長(zhǎng)的雙重作用，人口老齡化的發(fā)展趨勢(shì)愈來(lái)愈快。

如此龐大的老年人群，加之人口壽命和物質(zhì)文化生活水平不斷提高，亟需專(zhuān)門(mén)的消費(fèi)品和服務(wù)。老齡化使老年消費(fèi)在社會(huì)總體消費(fèi)中比例持續(xù)上升，將引起社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化。老年群體的生理和心理特征，決定了他們特有的消費(fèi)模式，將會(huì)對(duì)整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。例如：

1、醫(yī)療保健需求旺盛。老年人口數(shù)量增加帶來(lái)醫(yī)療保健需求的加大，特別是慢性病患者增多，導(dǎo)致醫(yī)療服務(wù)的需求上升。據(jù)國(guó)外估算，老年人的人均醫(yī)療費(fèi)是年輕人的3～4倍。隨著高齡老人增多和人均預(yù)期壽命進(jìn)一步延長(zhǎng)，老年醫(yī)療保健用品市場(chǎng)將會(huì)有更大的發(fā)展。一些方便老年人治病的醫(yī)療方式，如開(kāi)設(shè)家庭病床、送醫(yī)藥上門(mén)、組建傳呼醫(yī)療隊(duì)等，也將大有發(fā)展前途。

2、社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)大有可為。隨著家庭結(jié)構(gòu)的變化、家庭規(guī)模微型化的發(fā)展，城市核心家庭在家庭總數(shù)中所占比重上升，導(dǎo)致家庭養(yǎng)老功能弱化，對(duì)生活服務(wù)的需求越來(lái)越迫切。它既包括提供家務(wù)勞動(dòng)、家庭醫(yī)療保健、老人照料護(hù)理等，還包括在社區(qū)興辦老年食堂、茶室、托老所、老年病防治站、以及各種老年文體設(shè)施等等。這些服務(wù)及設(shè)施對(duì)于那些越來(lái)越不能照顧自己，而日益要依賴(lài)他人的老年人來(lái)說(shuō)，是特別重要的。

個(gè)性化消費(fèi)趨勢(shì)日益突顯

隨著消費(fèi)由必需品為主轉(zhuǎn)變?yōu)榉潜匦杵窞橹?，消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苄拖M(fèi)。享受消費(fèi)具有表現(xiàn)自我的作用，所以它的根本特點(diǎn)是個(gè)性多元化。

篇9

關(guān)鍵詞　碎片化；微電影；植入營(yíng)銷(xiāo)

中圖分類(lèi)號(hào)G206　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

作者簡(jiǎn)介　胡睿，西南交通大學(xué)藝術(shù)與傳播學(xué)院講師，四川成都610031

2012年7月，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心在京《第30次中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》。該報(bào)告顯示，截至2012年6月底，全國(guó)網(wǎng)民的數(shù)量達(dá)到5．38億，其中微博用戶(hù)在近年時(shí)間內(nèi)激增，已成為用戶(hù)增長(zhǎng)最快的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用模式。隨著網(wǎng)絡(luò)碎片化時(shí)代的來(lái)臨，誕生僅幾年的微博已經(jīng)不置可否地改變了人們的生活，成為二十一世紀(jì)最有影響力的媒介平臺(tái)之一。而“微電影”這樣一個(gè)新興名詞，也借著微博和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的興起走進(jìn)了人們的視線(xiàn)，越來(lái)越多的人開(kāi)始真正認(rèn)識(shí)到它的魅力。

一、碎片化時(shí)代的影視新寵

時(shí)間是人一生中最有限的東西，此論斷在當(dāng)下顯然備受推崇。以語(yǔ)音代替鍵盤(pán)打字的微信、言簡(jiǎn)意賅的微博、操作簡(jiǎn)單的網(wǎng)絡(luò)小游戲……在這個(gè)信息爆發(fā)的時(shí)代，不斷更替的新生事物將人們?cè)械纳罘绞胶鸵庾R(shí)形態(tài)打破，忙里偷閑的人們更樂(lè)于享受高科技帶來(lái)的便利體驗(yàn)，傳播速度更快、內(nèi)容更具沖擊力和震撼力的信息類(lèi)型也在極短時(shí)間內(nèi)吸引了大量眼球。微電影便是其中之一。

微電影，通常指影片長(zhǎng)度大大短于傳統(tǒng)電影，多數(shù)放映時(shí)長(zhǎng)在十分鐘以?xún)?nèi)。這是一個(gè)方興未艾的新事物，其概念的內(nèi)涵和外延都還在變動(dòng)中，從既有觀點(diǎn)看，大致可分為商業(yè)微電影和文藝微電影。本文更傾向于將前者作為主要研究對(duì)象，它特指由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)制作、用電影的敘事手法表達(dá)內(nèi)容、在各種新媒體平臺(tái)上播放的具有完整故事情節(jié)的短片，多用于滿(mǎn)足企業(yè)的商業(yè)訴求。在重點(diǎn)探究如何有效利用微電影的商業(yè)屬性之前，我們有必要先將微電影獨(dú)有的傳播優(yōu)勢(shì)作一個(gè)大致的梳理：

（一）微時(shí)長(zhǎng)放映

短片本就是電影的原始形態(tài)。從誕生之初的《工廠(chǎng)大門(mén)》、《水澆園丁》到目前仍在舉辦的法國(guó)“克萊蒙費(fèi)朗國(guó)際短片電影節(jié)”，不少短片的藝術(shù)個(gè)性和探索性都很突出，其風(fēng)格和手法也值得長(zhǎng)片借鑒。從這個(gè)角度而言，微電影并非嘩眾取寵之物，而是返璞歸真的寫(xiě)照，它與以往電影短片的不同只是播出平臺(tái)的轉(zhuǎn)移而已。土豆網(wǎng)曾做過(guò)一個(gè)觀眾調(diào)查，其結(jié)果顯示，在該視頻網(wǎng)站上，更多人愿意觀看的是3至10分鐘的影片，其手機(jī)客戶(hù)端的用戶(hù)更是對(duì)短小視頻需求旺盛。隨著人們生活節(jié)奏的加快，微電影正好彌補(bǔ)和滿(mǎn)足了時(shí)代快速前進(jìn)中人們對(duì)電影、電視劇內(nèi)心的空白。它以純粹娛樂(lè)的手段營(yíng)造出電影氛圍，用電影的專(zhuān)業(yè)拍攝技法、鏡頭和畫(huà)質(zhì)營(yíng)造出絲毫不遜色的觀影感，相比動(dòng)輒一小時(shí)‘以上的傳統(tǒng)電影放映長(zhǎng)度，不少人更愿意在碎片化的“微時(shí)間”內(nèi)享受微電影所帶來(lái)的暢快體驗(yàn)。

（二）微平臺(tái)播出

微電影以新媒體為主要播放平臺(tái)，依靠視頻網(wǎng)站、微博、移動(dòng)電視、3G手機(jī)等進(jìn)行傳播。它突破了傳統(tǒng)電影的影院模式，使得電影藝術(shù)走下神壇，以更平易近人的姿態(tài)向觀眾貼近。與此同時(shí)，新媒體產(chǎn)業(yè)下移動(dòng)終端與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展為微電影的風(fēng)靡創(chuàng)造了便利的硬件環(huán)境，人們可以在咖啡館、大學(xué)校園、購(gòu)物商城里隨意看片并通過(guò)微博進(jìn)行互動(dòng)討論。這種即時(shí)性的速度與熟客媒介傳播的核裂變方式，將影片效應(yīng)迅速擴(kuò)大，從某種程度而言，微電影就是加長(zhǎng)版的網(wǎng)絡(luò)病毒視頻廣告，它比傳統(tǒng)電影多了一條能夠自主傳播的DNA。

（三）微成本制作

相比制作周期長(zhǎng)、運(yùn)作成本高的傳統(tǒng)電影，微電影沒(méi)有票房回收的巨大壓力，操作更為容易，成本也更低。2010年底，由雪佛蘭科魯茲提供經(jīng)費(fèi)支持、中影集團(tuán)和優(yōu)酷網(wǎng)聯(lián)合出品的“十一度青春”系列影片之一《老男孩》一經(jīng)推出就掀起了一陣微電影旋風(fēng)，一個(gè)月內(nèi)點(diǎn)擊播放率已過(guò)兩千萬(wàn)，不少觀眾正是通過(guò)它真正領(lǐng)略了微電影的魅力，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。有人曾經(jīng)推斷，若是以正常的院線(xiàn)票價(jià)計(jì)算，《老男孩》的票房收入應(yīng)該在6、7億左右，而其制作成本還不到一百萬(wàn)元。相比傳統(tǒng)電影動(dòng)輒數(shù)千萬(wàn)乃至上億的投資規(guī)模，微電影的制作成本的確當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“微”字。

二、微電影植入營(yíng)銷(xiāo)

從營(yíng)銷(xiāo)角度而言，微電影既是加長(zhǎng)版的廣告，又是精華版的電影。它在向觀眾訴求廣告訊息的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了劇情的延展，如同快餐一般滿(mǎn)足了觀眾的精神需求，也將廣告營(yíng)銷(xiāo)變得溫情而搶眼。不可否認(rèn)，它的的確確開(kāi)啟了一種新的植入營(yíng)銷(xiāo)模式，豐富了植入的內(nèi)涵，讓人們看到了品牌走向成功的另一種選擇的可能性。在植入營(yíng)銷(xiāo)盛行的當(dāng)下，如何利用微電影平臺(tái)進(jìn)行有效的商業(yè)宣傳，也成為眾多廣告主和公司關(guān)注的話(huà)題。

（一）題材現(xiàn)代，受眾年輕

2011年底，北京焦明光影文化傳媒公司在網(wǎng)絡(luò)上了一則微電影行業(yè)全年分析報(bào)告，該報(bào)告顯示，微電影的受眾以學(xué)生和職場(chǎng)工作人員為主，其中六成人年齡集中在29歲以下，39歲以?xún)?nèi)的青年人占據(jù)了總體比例的85％。毫無(wú)疑問(wèn)，這是一個(gè)較傳統(tǒng)電影觀影對(duì)象更為年輕化的群體，他們易于接受新事物，熱衷于網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)等新媒體，且正在成為社會(huì)生產(chǎn)、消費(fèi)的中堅(jiān)力量。從理論上說(shuō)，當(dāng)今電影、電視劇所能涉及的內(nèi)容都可能成為微電影的拍攝題材，但從植入營(yíng)銷(xiāo)的角度而言，投向市場(chǎng)的微電影必須考慮到廣告品牌的植入契合度與年輕受眾的文化需求。部分傳統(tǒng)電影難以找到植入合作伙伴的原因之一即在于故事展示的形態(tài)和場(chǎng)景與廣告品牌的產(chǎn)品需求不一致，正如我們?cè)隈T氏賀歲電影當(dāng)中看到的一樣，影片中滲透著植入廣告的大多是《手機(jī)》、《天下無(wú)賊》、《非誠(chéng)勿擾》等城市題材的現(xiàn)代片，而《夜宴》一類(lèi)的古裝片由于劇情需要，難以展示現(xiàn)代產(chǎn)品，導(dǎo)致了品牌植入意愿的止步。因此，微電影應(yīng)該多考慮與夢(mèng)想、愛(ài)情、友誼、親情等有關(guān)的城市現(xiàn)代題材，用年輕人身邊的產(chǎn)品和故事升華主題，使其對(duì)號(hào)入座。

2011年，美國(guó)箭牌公司旗下的益達(dá)口香糖邀請(qǐng)臺(tái)灣當(dāng)紅偶像小生彭于晏和清純派代表桂綸鎂擔(dān)任男女主演，繼粗獷不羈的電視廣告《加油站篇》拉開(kāi)的序幕后，在網(wǎng)絡(luò)上演繹了以酸、甜、苦、辣為主題的系列微電影。四個(gè)故事分別選取了面館、集市、海邊和郊外作為外景場(chǎng)地，一對(duì)俊男美女因?yàn)橐孢_(dá)而相識(shí)，結(jié)伴整個(gè)旅程。較之以往柔情脈脈的“甜蜜愛(ài)情”，該作品中增添了更多的探索性與趣味性，結(jié)尾還設(shè)置了懸念等待揭秘，吸引著喜歡獵奇的年輕觀眾進(jìn)一步期待與關(guān)注。貫穿全集的核心廣告語(yǔ)“關(guān)愛(ài)牙齒，更關(guān)心你”不僅從產(chǎn)品功能層面有效地傳遞出消費(fèi)者利益點(diǎn)，也讓更多觀眾在情感上找到了共鳴。多數(shù)業(yè)界評(píng)論認(rèn)為，益達(dá)口香糖“酸甜苦辣”系列微電影之所以能夠獲得不錯(cuò)的市場(chǎng)反響，除了正確選擇“網(wǎng)絡(luò)”這一年輕人普遍接受海量信息的平臺(tái)，其演員選擇和場(chǎng)景設(shè)計(jì)上也更多迎合了年輕人的心理，不僅符合他們的文化審美和生活習(xí)慣，更走進(jìn)了他們的情感內(nèi)心世界，值得更多的推廣和借鑒。

（二）劇情定制，植入品牌單一

在中國(guó)，很多人是通過(guò)華誼兄弟和導(dǎo)演馮小剛認(rèn)識(shí)電影植入廣告的。比起早期作品《手機(jī)》、《天下無(wú)賊》中單純的LOGO、產(chǎn)品特寫(xiě)或演員臺(tái)詞提及的初級(jí)手法，近期作品《非誠(chéng)勿擾》I、Ⅱ系列已有顯著進(jìn)步，其植入品牌大到油輪小到銀行卡均可稱(chēng)得上“劇情需要”。然而，面對(duì)更為高級(jí)與自然的“定制植入”，導(dǎo)演們未免犯難，如何讓這種排他性的高端植入“隱而不宣”，著實(shí)不是件容易的事。縱觀媒介環(huán)境，商業(yè)性質(zhì)的微電影也許是迄今為止最適合運(yùn)作“定制植入”甚至“定制電影”的土壤，它比傳統(tǒng)電影更容易平衡定制需求與市場(chǎng)需求的關(guān)系，這一切都源于它與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)：

首先，微電影特別適合網(wǎng)絡(luò)傳播，完全可以實(shí)現(xiàn)免費(fèi)欣賞，杜絕了“花錢(qián)看廣告片”的嫌疑。即便觀眾不滿(mǎn)意這樣的廣告定制，也不好意思開(kāi)罵，畢竟整個(gè)觀影過(guò)程是免費(fèi)的。

其次，傳統(tǒng)電影播出時(shí)間長(zhǎng)，制作成本居高不下，增加植入品牌數(shù)量在緩解制作壓力的同時(shí)也容易導(dǎo)致電影媒介屬性和產(chǎn)品屬性的失衡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，賀歲電影《非誠(chéng)勿擾2》中的廣告植入達(dá)20多個(gè)，雖有6000萬(wàn)元進(jìn)賬，卻也遭到了前所未有的質(zhì)疑聲，“講好故事”與“做好廣告”之間總有些矛盾揮之不去。而微電影產(chǎn)生的源動(dòng)力即為廣告，它播放時(shí)間短，制作成本低廉，單個(gè)植入品牌即可解決費(fèi)用難題，不會(huì)因?yàn)橹踩肫放茢?shù)量過(guò)多招致觀眾詬病。縱觀風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的微電影代表作，也多是為企業(yè)需求所定制的單品牌植入運(yùn)作?？梢哉f(shuō)，微電影是專(zhuān)門(mén)為廣告主而定制的，它強(qiáng)調(diào)的是廣告主的品牌故事，這個(gè)故事能夠把廣告成分有效轉(zhuǎn)化為吸引觀眾的內(nèi)容，弱化以往生硬的宣傳方式，使得受眾更易接受。

再者，濃縮即精華。相比定制一部?jī)蓚€(gè)小時(shí)的傳統(tǒng)電影所花費(fèi)的精力，定制幾分鐘時(shí)長(zhǎng)的微電影顯然輕松了許多。一方面，觀眾能夠在短時(shí)間內(nèi)釋放觀影情緒，保持注意力的集中。號(hào)稱(chēng)網(wǎng)絡(luò)首部微電影的凱迪拉克代表作之一《一觸即發(fā)》，情節(jié)緊張刺激，穿插了高樓跳傘、驚險(xiǎn)爆破等刺激場(chǎng)景，全片上下充斥著好萊塢懸疑動(dòng)作電影的國(guó)際風(fēng)，雖然只有短短90秒，卻足以讓觀眾眼前一亮。另一方面，微電影劇情簡(jiǎn)潔明確，更容易為單個(gè)品牌營(yíng)造排他性的植入環(huán)境，在講故事的過(guò)程中將品牌精神娓娓道來(lái)。相信很多觀眾都還記得凱迪拉克微電影代表作之二《66號(hào)公路》中的經(jīng)典臺(tái)詞——“如果你想知道什么是自由，就把凱迪拉卡開(kāi)上66號(hào)公路！”當(dāng)莫文蔚駕駛著凱迪拉克穿越標(biāo)志性的美國(guó)66號(hào)公路時(shí)，觀眾的心也跟隨著靈動(dòng)的畫(huà)面在這條見(jiàn)證時(shí)代變遷的“自由之路”上騰飛，片中釋放出的真我性情和暢快淋漓在感染觀眾的同時(shí)也很好地詮釋了擁有百年歷史的美國(guó)豪車(chē)品牌凱迪拉克尊貴動(dòng)感、開(kāi)拓進(jìn)取的品牌內(nèi)涵。

（三）明星陣容，制作精良

細(xì)心的觀眾也許曾留意到，在院線(xiàn)電影中，《杜拉拉升職記》中的徐靜蕾靠“智聯(lián)招聘”找到了滿(mǎn)意的工作，并親自為胃痛的男主角沖泡熱騰騰的“立頓紅茶”；《非誠(chéng)勿擾Ⅱ》中的舒淇沒(méi)事就會(huì)擺弄“朵唯”女性手機(jī)，還一時(shí)興起參加了“MAYSu美素”組辦的選美比賽……而在傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域，徐靜蕾和舒淇分別是智聯(lián)招聘與立頓紅茶、朵唯手機(jī)與美素化妝品的簽約廣告代言人。這不是巧合，而是導(dǎo)演有意而為之。如今各大品牌都擁有自己的簽約代言人，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，消費(fèi)者會(huì)在記憶中逐漸建立起明星與代言品牌的聯(lián)想關(guān)系，一看到明星就想起其代言的廣告品牌。如果將這樣的明星廣告代言人安排到與其形象定位相符的微電影主演的位置，將會(huì)更有效的實(shí)現(xiàn)這種成效的延續(xù)。若輔以媒體炒作和公關(guān)造勢(shì)，既能幫微電影招攬人氣，又能鞏固營(yíng)銷(xiāo)成果，讓消費(fèi)者在硬廣告視覺(jué)麻木中體驗(yàn)創(chuàng)新的品牌聯(lián)想，可謂一舉多得。

無(wú)獨(dú)有偶，在本文寫(xiě)作進(jìn)程中，恰逢2011年歲末，各大電視臺(tái)開(kāi)始輪番播放2012年百事可樂(lè)賀歲短片，由于時(shí)長(zhǎng)和成本的緣由，TVC被剪輯成三位不同主演不同場(chǎng)景的30秒版本，每個(gè)版本都在末尾鏡頭留下了顯眼字幕，示意意猶未盡的觀眾登錄相關(guān)網(wǎng)站觀看完整影片。隨后，百度旗下的視頻專(zhuān)區(qū)——奇藝網(wǎng)在首頁(yè)放置了大幅旗幟廣告，網(wǎng)民點(diǎn)擊即可收看到九分鐘左右的完整版微電影《把樂(lè)帶回家》。這正是一部由品牌廣告代言人擔(dān)任微電影主演的典型案例。片中飾演兒女的羅志祥、周迅和張韶涵分別是百事旗下三個(gè)子品牌百事可樂(lè)、純果樂(lè)果汁和樂(lè)事薯片的廣告代言人，而他們?cè)谖㈦娪爸邢碛煤屯扑]的也恰好對(duì)應(yīng)這三類(lèi)產(chǎn)品。片中穿針引線(xiàn)的另一主角“快樂(lè)”的飾演者則是百事歷史上首位跨品牌代言人古天樂(lè)，他同時(shí)代言了百事可樂(lè)及純果樂(lè)果汁。影片中，一名單身父親出于同情將“快樂(lè)”帶回家，卻意外的被安排了一個(gè)從冷清到團(tuán)聚的春節(jié)，“把樂(lè)帶回家”的主題不言而喻，其主打的親情路線(xiàn)也在國(guó)人最為重視的團(tuán)圓佳節(jié)融化了萬(wàn)千心靈。

“平凡的心，偉大的愛(ài)，拍得真不錯(cuò)，很喜歡”、“感動(dòng)人心，觸及心靈，好廣告”、“如果所有廣告都像這樣就好了”、“全明星陣容，就是不一般”、“廣東衛(wèi)視放了幾個(gè)片段，在這兒看完整的，真棒”……雖然此片的商業(yè)宣傳意圖已溢于言表，但從網(wǎng)友的評(píng)論中不難看出，觀眾對(duì)這種性質(zhì)的品牌宣傳并沒(méi)有抵觸和反感，甚至不少人刻意去網(wǎng)絡(luò)搜尋播放資源。百事在這個(gè)寒冷的冬日帶來(lái)的款款溫情已經(jīng)將影片背后的商業(yè)味道成功掩蓋，一句“我們已經(jīng)在回家的路上，你呢”讓萬(wàn)千游子潸然淚下，他們哪兒還會(huì)在意這是部廣告呢？品牌營(yíng)銷(xiāo)做到這個(gè)份兒上，可謂足以。

除了明星陣容，精良的制作團(tuán)隊(duì)也必不可少，他們?yōu)閮?yōu)秀的劇本搭建了精湛的演繹舞臺(tái)。如今花錢(qián)投拍微電影做企業(yè)宣傳的多是國(guó)際大牌，他們實(shí)力雄厚，預(yù)算充足，不僅請(qǐng)得起明星大腕，而且有能力承擔(dān)相應(yīng)的制作費(fèi)用。據(jù)了解，《把樂(lè)帶回家》的最終創(chuàng)意雖然由BBDO和DDB負(fù)責(zé)，但百事各部門(mén)仍多次集中討論創(chuàng)作，上映前半年就已經(jīng)確定下“把樂(lè)帶回家”的主張，而后又經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次提案，才營(yíng)造出溫情感人的最后風(fēng)格。更難能可貴的是，片中三位主演來(lái)自，為了捕捉其身影，劇組跑遍大江南北，在不同地點(diǎn)搭建了若干個(gè)“家”的場(chǎng)景，歷時(shí)兩個(gè)月才完成了這部賀歲片。為了向觀眾奉獻(xiàn)完美的視覺(jué)盛宴，凱迪拉克微電影《66號(hào)公路》也曾邀請(qǐng)到戛納廣告節(jié)金獅獎(jiǎng)得主安東尼·霍夫曼擔(dān)任影片導(dǎo)演及攝影，并奔赴美國(guó)66號(hào)公路實(shí)地取景，其中男女主角駕車(chē)馳騁于壯麗峽谷間的場(chǎng)景更是以航拍全景呈現(xiàn)，著實(shí)讓觀眾過(guò)了一把西部傳奇的癮。誠(chéng)如他人所言，“真正意義上的微電影必須具備完整的故事情節(jié)、鮮明的人物形象、精彩的人物對(duì)白、獨(dú)特的電影畫(huà)面等一部大電影的所有要素，它與網(wǎng)絡(luò)上那些設(shè)計(jì)蹩腳、內(nèi)容蒼白、創(chuàng)意直接的廣告視頻實(shí)際上已經(jīng)不可同日而語(yǔ)了”

篇10

當(dāng)工作進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，明確方向，以便進(jìn)一步做好工作，下面小編給大家?guī)?lái)關(guān)于酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)，希望會(huì)對(duì)大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間，20__年就過(guò)去了。展望未來(lái)，我對(duì)公司的發(fā)展和今后的工作充滿(mǎn)了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績(jī)，我把參加工作以來(lái)的情況總結(jié)如下：

1.前期財(cái)務(wù)工作總結(jié)

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，能力往往是超越知識(shí)的，酒店服務(wù)公司對(duì)于人才的要求，同樣也是能力第一。酒店服務(wù)公司對(duì)于人才的要求是多方面的，它包括：組織指揮能力、決策能力、創(chuàng)新能力、社會(huì)活動(dòng)能力、技術(shù)能力、協(xié)調(diào)與溝通能力等。

1)、嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會(huì)計(jì)核對(duì)現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)金額不符，做到及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)處理。

2)、及時(shí)收回公司各項(xiàng)收入，開(kāi)出收據(jù)，及時(shí)收回現(xiàn)金存入銀行。

3)、根據(jù)會(huì)計(jì)提供的依據(jù)，與銀行相關(guān)部門(mén)聯(lián)系，井然有序地完成了職工工資和其它應(yīng)發(fā)放的經(jīng)費(fèi)發(fā)放工作。

4)、堅(jiān)持財(cái)務(wù)手續(xù)，嚴(yán)格審核(憑證上必須有經(jīng)手人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的簽字才能給予支付)，對(duì)不符手續(xù)的憑證不付款。

5)、完成領(lǐng)導(dǎo)交付的財(cái)務(wù)其他工作。

2.主要經(jīng)驗(yàn)和收獲

1)、只有主動(dòng)融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能保持好的工作狀態(tài)。

2)、只有堅(jiān)持原則落實(shí)制度，認(rèn)真理財(cái)管賬，才能履行好財(cái)務(wù)職責(zé)。

3)、只有樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。

4)、只有保持心態(tài)平和，取人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短，才能不斷提高、取得進(jìn)步。

3.20__工作計(jì)劃

財(cái)務(wù)工作象年輪，一個(gè)月工作的結(jié)束，意味著下一個(gè)月工作的重新開(kāi)始。我喜歡我的工作，雖然繁雜、瑣碎，也沒(méi)有太多新奇，但是做為酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的命脈，我深深的感到自己崗位的價(jià)值，同時(shí)也為自己的工作設(shè)定了新的目標(biāo)：

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高工作效率，對(duì)業(yè)務(wù)的熟悉，必須通過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，慮心請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)和同事增強(qiáng)分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力，努力學(xué)習(xí)。

用嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待工作，在工作中掌握財(cái)務(wù)人員應(yīng)該掌握的原則，一絲不茍的執(zhí)行制度，作為財(cái)務(wù)人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既不能觸犯規(guī)章制度也不能不通世故人情，只有不斷的提高業(yè)務(wù)水平才能使工作更順利的進(jìn)行。

以上是我對(duì)自己工作的總結(jié)匯總，敬請(qǐng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給予批評(píng)指正。在即將到來(lái)的嚴(yán)冬，我會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，更好的完成本職工作，在今后的工作當(dāng)中，我將一如既往的努力工作，不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn);努力學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，以新形象，新面貌，為公司的輝煌發(fā)展而努力奮斗。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)2回顧20__年的財(cái)務(wù)工作，財(cái)務(wù)部在酒店老總的直接領(lǐng)導(dǎo)及集團(tuán)財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)下，認(rèn)真遵守財(cái)務(wù)管理相關(guān)條例，按集團(tuán)財(cái)務(wù)部要求實(shí)事求是，嚴(yán)以律己，圓滿(mǎn)完成了20__年酒店的財(cái)務(wù)核算工作及各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。積極有效地為酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進(jìn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的順利完成，為經(jīng)營(yíng)管理提供了依據(jù)?，F(xiàn)對(duì)今年工作總結(jié)如下：

1.會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作方面

為了確保財(cái)務(wù)核算在酒店的各項(xiàng)工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，我們?cè)谧袷刎?cái)務(wù)制度的前提下，認(rèn)真履行財(cái)務(wù)工作要求，正確地發(fā)揮會(huì)計(jì)工作的重要性。總結(jié)各方面工作的特點(diǎn)，制定財(cái)務(wù)工作計(jì)劃，扎實(shí)地做好財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作，年初以來(lái)，我們把會(huì)計(jì)基礎(chǔ)學(xué)習(xí)及集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)計(jì)劃、制度相結(jié)合，真實(shí)有效地把會(huì)計(jì)核算、會(huì)計(jì)檔案管理等幾項(xiàng)重要基礎(chǔ)工作放到了重要工作日程上來(lái)，并按照每月份工作計(jì)劃，組織本部門(mén)人員按月對(duì)會(huì)計(jì)憑證進(jìn)行了裝訂歸檔，按時(shí)完成了憑證的裝訂工作。嚴(yán)格按照會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作達(dá)標(biāo)的要求，認(rèn)真登記各類(lèi)賬簿及臺(tái)帳，部門(mén)內(nèi)部、部門(mén)之間及時(shí)對(duì)帳，做到帳帳相符、帳實(shí)相符。

2.會(huì)計(jì)管理方面

我們?cè)诎磿?huì)計(jì)制度要求進(jìn)行資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)上，更加有條不紊地堅(jiān)持集團(tuán)的各項(xiàng)制度，嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對(duì)帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記，要求各部門(mén)建立資產(chǎn)管理卡片建全在用資產(chǎn)臺(tái)帳，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn)制度，對(duì)盤(pán)虧資產(chǎn)查明原因從責(zé)任人當(dāng)月工資中扣回。在人員辦理辭職手續(xù)時(shí)，認(rèn)真對(duì)其所經(jīng)營(yíng)的資產(chǎn)進(jìn)行審核，做到萬(wàn)無(wú)一失。對(duì)酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理，每月及時(shí)收回各項(xiàng)應(yīng)收款項(xiàng)，對(duì)員工賠償物品及電話(huà)費(fèi)超支等個(gè)人掛帳均在當(dāng)月工資中扣回，做到清理及時(shí)，為酒店減少損失。

3.對(duì)內(nèi)、對(duì)外協(xié)調(diào)方面

協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)班子控制成本費(fèi)用開(kāi)支，編制費(fèi)用預(yù)算，為各部門(mén)確定費(fèi)用使用上限，督促各部門(mén)從一點(diǎn)一滴節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支;合理制定經(jīng)營(yíng)部門(mén)收入、成本、毛利率各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，及時(shí)準(zhǔn)確地向各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供所需要的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)資料，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供了依據(jù)。協(xié)助各部門(mén)建帳立卡，提供經(jīng)營(yíng)部門(mén)所需數(shù)據(jù)資料及后勤部門(mén)的費(fèi)用資料。對(duì)本部門(mén)所屬的收銀及電腦維護(hù)員認(rèn)真教育，督促其盡力配合經(jīng)營(yíng)部門(mén)的工作。及時(shí)了解稅收及各項(xiàng)法規(guī)新動(dòng)向，主動(dòng)咨詢(xún)稅收疑難問(wèn)題。與稅務(wù)人員多了解，多溝通，為酒店為個(gè)人提供合理避稅的依據(jù)。

4.其他工作

在酒店籌備階段，為使開(kāi)業(yè)后部門(mén)工作順利進(jìn)行，財(cái)務(wù)部編寫(xiě)了本部門(mén)各崗位工作職責(zé)及有關(guān)部門(mén)業(yè)務(wù)配合工作流程。規(guī)范會(huì)計(jì)內(nèi)部各崗位工作程序及步驟，起草各種管理制度，并監(jiān)督檢查落實(shí)。對(duì)本部門(mén)所屬收銀進(jìn)行了系統(tǒng)全面的理論知識(shí)及實(shí)際業(yè)務(wù)培訓(xùn)，同時(shí)督促電腦維護(hù)員積極對(duì)前臺(tái)接待及收銀進(jìn)行酒店管理軟件的使用培訓(xùn)，為試營(yíng)業(yè)的順利開(kāi)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。定期召開(kāi)部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議。每月評(píng)選優(yōu)秀員工，組織員工參加各項(xiàng)活動(dòng)。及時(shí)填制酒店的納稅申報(bào)表，按時(shí)申報(bào)納稅，遇到問(wèn)題及時(shí)與集團(tuán)財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通并解決。按時(shí)參加集團(tuán)召開(kāi)的財(cái)務(wù)例會(huì)，根據(jù)集團(tuán)財(cái)務(wù)部召開(kāi)的財(cái)務(wù)工作會(huì)議的工作布署，及時(shí)安排對(duì)往來(lái)的清理及固定資產(chǎn)的清理工作。積極配合集團(tuán)財(cái)務(wù)部及審計(jì)部聯(lián)合檢查工作，做做好各項(xiàng)解釋工作。

按照集團(tuán)貨幣資金管理辦法，按時(shí)上報(bào)資金收支計(jì)劃，合理使用資金。并按時(shí)上報(bào)資金日?qǐng)?bào)表，定時(shí)將款項(xiàng)送存銀行。及時(shí)按照集團(tuán)的要求，審核工資表，并及時(shí)發(fā)放。對(duì)于人員變動(dòng)情況，及時(shí)與人事部溝通并解決。對(duì)收據(jù)及發(fā)票的領(lǐng)、用、存進(jìn)行登記，并認(rèn)真復(fù)核管理。參加集團(tuán)組織的會(huì)計(jì)人員繼續(xù)教育的培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，更好的為酒店服務(wù)。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)3在一年的酒店工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢(qián)那么簡(jiǎn)單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項(xiàng)工作，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因?yàn)楣ぷ髁勘壤拇笮《ケг梗驗(yàn)楸г故菦](méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊(duì)每一天。因?yàn)榭鞓?lè)的心態(tài)會(huì)使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。

工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識(shí)到實(shí)際操作，從前臺(tái)到接待為客服務(wù)，一點(diǎn)一滴的學(xué)習(xí)積累，在很短的時(shí)間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能。

在工作中也有過(guò)失誤，是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵(lì)，使我對(duì)工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說(shuō)過(guò)：年輕人天生就需要鼓勵(lì)。是的，正是這一次次的鼓勵(lì)使我在工作中勇敢的闖過(guò)難關(guān)，不斷進(jìn)步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅(jiān)強(qiáng)，由于我的責(zé)任心強(qiáng)與對(duì)工作的熱情，得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來(lái)國(guó)賓會(huì)所實(shí)習(xí)，剛開(kāi)始去時(shí)特不習(xí)慣，各方面我都覺(jué)得沒(méi)餐廳好。可是經(jīng)過(guò)一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對(duì)我評(píng)價(jià)很好，讓我擔(dān)任前臺(tái)接待這一重任，那一刻我非常開(kāi)心，所有的苦。累都很值，同時(shí)，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我如此看重，這是對(duì)我的信任，我想，我應(yīng)努力工作，做好我應(yīng)該做的責(zé)任，這對(duì)于我來(lái)說(shuō)，又是一項(xiàng)新的挑戰(zhàn)。

在一年里，讓我對(duì)酒店的各項(xiàng)管理和文化都有所了解，其中讓我認(rèn)識(shí)最深的是：

1.服務(wù)質(zhì)量

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線(xiàn)。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。在開(kāi)元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō):”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元，你的形象就是我們開(kāi)元的形象”?！笨腿擞肋h(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們?！薄！敝挥姓嬲\(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑。”

2.酒店文化

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到酒店都會(huì)對(duì)酒店和酒店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向酒店人尋求幫助。

于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在酒店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使酒店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。

新到一處，客人落腳酒店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。酒店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，酒店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。

因此酒店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，酒店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在酒店來(lái)說(shuō)是一個(gè)比較重要的崗位，它要求有很強(qiáng)的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對(duì)于我來(lái)說(shuō)壓力很大，面對(duì)困難和壓力，我沒(méi)有退縮，而是迎難而上，在前臺(tái)收銀崗位上的九個(gè)月后，我現(xiàn)在可以說(shuō)能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類(lèi)似工作中也會(huì)做的更好。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)4時(shí)光匆匆，不知不覺(jué)，20__年已經(jīng)過(guò)去了一大半，在酒店總經(jīng)理以及各部門(mén)負(fù)責(zé)人鼎力支持配合下，財(cái)務(wù)部全體員工團(tuán)結(jié)一致，緊密配合，順利完成了上半年財(cái)務(wù)工作任務(wù)?，F(xiàn)對(duì)財(cái)務(wù)部上半年主要工作情況做以下總結(jié)和剖析，向酒店總經(jīng)理及各職能部門(mén)負(fù)責(zé)人做以下匯報(bào)：

一、主要工作及階段性成績(jī)

1、規(guī)范財(cái)務(wù)管理，年初協(xié)助總經(jīng)辦重新修訂了酒店全年度目標(biāo)執(zhí)行計(jì)劃，認(rèn)真編制了酒店財(cái)務(wù)總預(yù)算和各職能部門(mén)的財(cái)務(wù)收支預(yù)算，對(duì)酒店計(jì)劃指標(biāo)進(jìn)行了認(rèn)真考核、分析;

對(duì)財(cái)務(wù)收支兩條線(xiàn)的執(zhí)行情況進(jìn)行了檢查，監(jiān)督。

2、資金管理是財(cái)務(wù)管理的一部分，是有關(guān)資金的獲得和使用的管理工作，財(cái)務(wù)部嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金、銀行管理制度，定期核對(duì)收入、應(yīng)收應(yīng)付往來(lái);

協(xié)助相關(guān)部門(mén)及時(shí)催收應(yīng)收賬款，規(guī)避酒店資金在外循環(huán)，提高酒店流動(dòng)資金使用率。

3、酒店財(cái)務(wù)漏洞絕大多數(shù)就是由于沒(méi)有嚴(yán)格的財(cái)務(wù)稽核導(dǎo)致而成的，為了杜絕各種漏洞，發(fā)揮財(cái)務(wù)職能監(jiān)督作用，稽核人員根據(jù)中軟酒管系統(tǒng)，按“權(quán)責(zé)發(fā)生制”從各營(yíng)業(yè)點(diǎn)收銀到審核、出納、每個(gè)環(huán)節(jié)精密銜接，相互監(jiān)控，每天按照稽核流程嚴(yán)格處理當(dāng)天的事務(wù)，及時(shí)進(jìn)行結(jié)賬處理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

4、每月按時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表，定時(shí)召開(kāi)財(cái)務(wù)分析會(huì)，將酒店成本費(fèi)用以及各經(jīng)營(yíng)部門(mén)的物料消耗情況進(jìn)行分析，并及時(shí)將信息反饋到各相關(guān)部門(mén)。

5、定時(shí)安排成本會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、廚房大佬對(duì)市場(chǎng)行情詢(xún)價(jià)，月底對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。

6、按時(shí)完成了酒店?duì)I業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證的年檢工作及酒店重要資質(zhì)的歸檔整理，順利通過(guò)20__年稅務(wù)匯算清結(jié)。

二、目前工作存在的缺陷分析

1、培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。酒店業(yè)人員流動(dòng)性相對(duì)較大，老員工的作風(fēng)對(duì)新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。企業(yè)文化的建立是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用非常重要。只有當(dāng)酒店的每一位員工都自覺(jué)地節(jié)約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

2、制定成本預(yù)算

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門(mén)的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過(guò)于苛刻，實(shí)踐中無(wú)法完成，也就失去了努力的動(dòng)力;若指標(biāo)過(guò)于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義。

3、實(shí)施成本控制、擬定節(jié)約獎(jiǎng)懲條例

每個(gè)月要召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正。對(duì)于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門(mén)，給予獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。

4、建立成本監(jiān)督體系

通過(guò)創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費(fèi)用考核獎(jiǎng)懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，從而提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

5、規(guī)范成本費(fèi)用的核算

嚴(yán)格按《旅游、飲食服務(wù)業(yè)會(huì)計(jì)制度》設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，區(qū)分經(jīng)營(yíng)部門(mén)的主營(yíng)業(yè)務(wù)成本和費(fèi)用，區(qū)分管理部門(mén)的費(fèi)用和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的財(cái)務(wù)費(fèi)用，按記賬程序認(rèn)真審核記賬憑證;

三、下半年工作基本思路及重點(diǎn)

1、加強(qiáng)財(cái)務(wù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)

下半年在緊張工作之余通過(guò)視頻講座，不定期學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)稅收管理專(zhuān)家宋洪祥老師的講課，通過(guò)學(xué)習(xí)獲得有利于酒店投資以及經(jīng)營(yíng)管理的稅費(fèi)政策，為酒店的經(jīng)營(yíng)決策和今后的財(cái)稅管控、合理避稅明確方向;

2、打造積極向上團(tuán)隊(duì)

作為一個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)下屬應(yīng)做到“察人之長(zhǎng)、用人之長(zhǎng)、聚人之長(zhǎng)、展人之長(zhǎng)”充分發(fā)揮部門(mén)員工主觀能動(dòng)性和工作積極性，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)，打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面、工作熱情高漲團(tuán)隊(duì)，

3、挖掘內(nèi)部潛力開(kāi)源節(jié)流

統(tǒng)計(jì)酒店近兩年以來(lái)POS機(jī)刷卡記錄，根據(jù)市場(chǎng)行情尋求手續(xù)費(fèi)低的合作銀行，及時(shí)增加POS機(jī)的安裝，調(diào)整費(fèi)率，為酒店節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。

4、加速流動(dòng)資金使用率

加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，規(guī)范費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)審批流程;擬定貨幣資金管理制度;協(xié)助銷(xiāo)售部對(duì)有合同、無(wú)合同的合作往來(lái)單位，及時(shí)對(duì)賬并擬定催收聯(lián)系函，加大應(yīng)收賬款的催收力度。

5、完善酒店資產(chǎn)管理

對(duì)酒店整體及各部門(mén)設(shè)備實(shí)施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產(chǎn)卡片、低值易耗品——-在用清單，根據(jù)使用部門(mén)和存放地點(diǎn)落實(shí)到責(zé)任人。

6、規(guī)范財(cái)務(wù)核算

正確核算各職能部門(mén)收入、成本、毛利、固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用，編制經(jīng)營(yíng)狀況一覽表，測(cè)算酒店盈虧平衡點(diǎn)，使財(cái)務(wù)核算工作更加合理、真實(shí)、可靠。及時(shí)為總經(jīng)理提供、準(zhǔn)確、完整的財(cái)務(wù)信息。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)5自3月初進(jìn)入__集團(tuán)以來(lái)，在匆忙之中，不經(jīng)意間20_年就過(guò)去了?；仡欉@一年來(lái)，我在z集團(tuán)的主要工作就是不斷地對(duì)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行指導(dǎo)、調(diào)整、更正和規(guī)范。通過(guò)近一年的努力，目前基本上使HANS集團(tuán)的財(cái)務(wù)工作走向了正軌：資金、成本、費(fèi)用基本上得到了有效的控制，堵塞了各種財(cái)務(wù)漏洞，會(huì)計(jì)帳務(wù)處理和財(cái)務(wù)報(bào)表的編制也基本上達(dá)到了規(guī)范化的要求。

由于多年來(lái)積壓的歷史問(wèn)題較多，在進(jìn)行財(cái)務(wù)規(guī)范化工作時(shí)，難免會(huì)遇到各種各樣的困難，但在董事長(zhǎng)、總裁和某總的大力支持下，有各公司財(cái)務(wù)人員的積極配合，財(cái)務(wù)工作基本上得以順利進(jìn)行。財(cái)務(wù)的規(guī)范化工作不是一蹴而就的，只能根據(jù)實(shí)際情況，一點(diǎn)一點(diǎn)地更正，一步一步地調(diào)整，以規(guī)范化為最終目標(biāo)，不斷地進(jìn)行完善。下面分別就一年來(lái)我在酒店管理公司、中餐連鎖管理公司、快餐連鎖管理公司、物流中心開(kāi)展的財(cái)務(wù)工作做一個(gè)總結(jié)匯報(bào)：

一、酒店管理公司

酒店管理公司是z集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，財(cái)務(wù)工作上的問(wèn)題相對(duì)突出，20__年我的大部分時(shí)間和精力都集中在酒店管理公司，所進(jìn)行的財(cái)務(wù)整改工作具體而繁瑣，大致包括業(yè)務(wù)程序方面、財(cái)務(wù)程序方面、會(huì)計(jì)帳務(wù)處理和報(bào)表編制及財(cái)務(wù)管理方面、規(guī)章制度的制定方面和其他重要的工作。

(一)業(yè)務(wù)程序方面(總臺(tái)、吧臺(tái)、庫(kù)房、營(yíng)業(yè)區(qū)等)：

1.調(diào)整了收銀、輸單、開(kāi)牌的歸口隸屬關(guān)系。

2.針對(duì)收銀總臺(tái)經(jīng)常出現(xiàn)重復(fù)收款、套券、套卡的現(xiàn)象，調(diào)整收銀主管和收銀員的工作職責(zé)和工作內(nèi)容，并制定了總臺(tái)突擊檢查的制度，設(shè)計(jì)出《出納總臺(tái)收款盤(pán)點(diǎn)表》，并對(duì)突擊檢查的具體內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定。

從根本上杜絕了總臺(tái)套卡、取現(xiàn)的現(xiàn)象。

3.設(shè)計(jì)出《卡、券贈(zèng)送審批單》、《總臺(tái)贈(zèng)券登記表》，對(duì)卡、券的贈(zèng)送進(jìn)行規(guī)定限制。

4.針對(duì)某酒樓銷(xiāo)售人員利用贈(zèng)券取現(xiàn)的情況，調(diào)整收銀結(jié)帳的方式，從而杜絕了某酒樓銷(xiāo)售人員取現(xiàn)的現(xiàn)象再次發(fā)生。

5.對(duì)總臺(tái)借支現(xiàn)金進(jìn)行規(guī)定。

6.調(diào)整鞋吧開(kāi)牌員的工作職責(zé)和工作內(nèi)容，對(duì)開(kāi)牌員的手牌清點(diǎn)與交接進(jìn)行調(diào)整，使開(kāi)牌員專(zhuān)心于開(kāi)牌工作和手牌保管與清點(diǎn)工作，防止手牌丟失或丟失后找不到責(zé)任人。

7.調(diào)整輸單員的工作，去掉不屬于輸單員工作職責(zé)的內(nèi)容，使輸單員能夠在高峰期專(zhuān)心輸單，高峰期后仔細(xì)核單，防止跑單。

8.對(duì)收銀臺(tái)、吧臺(tái)的紀(jì)律管理進(jìn)行規(guī)定，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的電腦使用管理進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定。

9.對(duì)超時(shí)退房，進(jìn)行規(guī)定。

10.設(shè)計(jì)出《物料消耗日?qǐng)?bào)表》，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格執(zhí)行《物料消耗日?qǐng)?bào)表》，以有效監(jiān)控營(yíng)業(yè)區(qū)及二級(jí)庫(kù)房的各種低耗品和消耗品。

11.設(shè)計(jì)出《工程維修記錄單》，以對(duì)工程維修材料進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。

12.設(shè)計(jì)出新的《布草送洗回收統(tǒng)計(jì)表》以加強(qiáng)對(duì)布草的監(jiān)管。

13.設(shè)計(jì)出《辦公用品領(lǐng)用登記表》，加強(qiáng)了辦公用品入庫(kù)、領(lǐng)用登記手續(xù)。

14.針對(duì)庫(kù)管員私用庫(kù)房物品、在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙的情況，而擬定出新《庫(kù)房管理規(guī)定》。

15.針對(duì)物流中心發(fā)貨與各店收貨單據(jù)無(wú)法對(duì)應(yīng)的情況擬訂出《庫(kù)房程序規(guī)定(一)》并頒布施行。

(二)財(cái)務(wù)程序方面：

1.設(shè)計(jì)、更改會(huì)館和某酒樓的《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)》，為提高財(cái)務(wù)處理和分析的效率起到?jīng)Q定性的作用。

2.調(diào)整核單程序，對(duì)酒水單、技師單、商品外賣(mài)單的單據(jù)填寫(xiě)和傳遞進(jìn)行調(diào)整，防止跑單、漏單、撕?jiǎn)巍?/p>

3.對(duì)合作單位分成的審核程序在原有的規(guī)定上做更進(jìn)一步的加強(qiáng)，以防止可能出現(xiàn)的漏洞。

4.對(duì)出納支票、印鑒的保管，作出規(guī)定，防止可能出現(xiàn)的資金漏洞。

5.擬訂出某酒樓卡到京西公司消費(fèi)及劃帳的方案。

6.對(duì)于某酒樓自設(shè)小金庫(kù)進(jìn)行調(diào)整。

7.為使各公司財(cái)務(wù)主管能夠正當(dāng)行使職權(quán)，取得董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的同意后，給各財(cái)務(wù)主管進(jìn)行財(cái)務(wù)經(jīng)理的正式任命。

并對(duì)財(cái)務(wù)經(jīng)理的工作職責(zé)進(jìn)行明確規(guī)定。

8.重新設(shè)計(jì)對(duì)VIP卡包括空卡的管理程序。

9.對(duì)售卡登記重新進(jìn)行具體的規(guī)定，以確保銷(xiāo)售人員提成計(jì)算的準(zhǔn)確性。

10.設(shè)計(jì)出《直撥單》電子統(tǒng)計(jì)表格，提高了成本分析和統(tǒng)計(jì)的效率。

11.設(shè)計(jì)出VIP卡開(kāi)發(fā)票的《發(fā)票登記記錄表》電子版，提高了發(fā)票登記清理的工作效率。

12.為VIP卡的銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)設(shè)計(jì)出新的電子統(tǒng)計(jì)表格，提高了VIP卡統(tǒng)計(jì)、分析的工作效率。

13.設(shè)計(jì)出《券類(lèi)回收統(tǒng)計(jì)表》，提高了券類(lèi)回收的統(tǒng)計(jì)和分析效率。

14.設(shè)計(jì)出《銷(xiāo)售明細(xì)匯總表》、《銷(xiāo)售分類(lèi)匯總表》并指導(dǎo)使用，提高了銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)和分析的效率。

15.對(duì)各公司財(cái)務(wù)部上報(bào)的財(cái)務(wù)報(bào)表、財(cái)務(wù)分析的時(shí)間進(jìn)行具體的限制規(guī)定。

16.設(shè)計(jì)出《企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表》，對(duì)酒店管理公司各公司的整體情況進(jìn)行了系統(tǒng)登記記錄。

(三)會(huì)計(jì)帳務(wù)處理、報(bào)表編制及財(cái)務(wù)管理方面：

1.帳務(wù)處理上，針對(duì)京西公司現(xiàn)金、銀行存款帳出現(xiàn)巨額負(fù)數(shù)進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整，要求全部按實(shí)際單據(jù)及時(shí)入賬，逐步清理歷史積壓的單據(jù)。

3到5個(gè)月后，現(xiàn)金帳、銀行賬全部賬實(shí)相符!同時(shí)，針對(duì)京東公司帳務(wù)出現(xiàn)現(xiàn)金近千萬(wàn)余額的情況，經(jīng)過(guò)多方協(xié)調(diào)進(jìn)行了帳務(wù)處理。

2.對(duì)出納的登帳工作進(jìn)行指導(dǎo)，要求按實(shí)際收付登記現(xiàn)金、銀行帳，將遠(yuǎn)期支票及時(shí)交付會(huì)計(jì)做帳務(wù)處理。

3.對(duì)會(huì)計(jì)核算科目的使用進(jìn)行規(guī)定和指導(dǎo)。

4.對(duì)費(fèi)用會(huì)計(jì)和成本會(huì)計(jì)的帳務(wù)工作分工重新進(jìn)行調(diào)整，對(duì)材料購(gòu)進(jìn)入庫(kù)或者直撥進(jìn)行賬務(wù)處理指導(dǎo)。

5.解決京東公司禮品卡、工程卡沒(méi)有入賬進(jìn)行帳務(wù)處理的問(wèn)題，杜絕其中可能存在的漏洞。

6.對(duì)各公司VIP卡、禮品卡、工程卡的銷(xiāo)售、贈(zèng)送和消費(fèi)入賬帳務(wù)處理，全部打印出會(huì)計(jì)分錄，進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)定和指導(dǎo)。

7.對(duì)憑證的填寫(xiě)和裝訂進(jìn)行基本規(guī)范的指導(dǎo)。

8.對(duì)報(bào)銷(xiāo)單、庫(kù)房單據(jù)的填寫(xiě)進(jìn)行指導(dǎo)。

9.設(shè)計(jì)出資金計(jì)劃表表格及編制方法，并指導(dǎo)各公司財(cái)務(wù)主管編制資金計(jì)劃表和資金收支日?qǐng)?bào)、月報(bào)表。

10.對(duì)財(cái)務(wù)分析報(bào)告做統(tǒng)一規(guī)定，統(tǒng)一利潤(rùn)表、資產(chǎn)負(fù)債表格式。

11.對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的注釋進(jìn)行指導(dǎo)和要求.

12.對(duì)財(cái)務(wù)分析報(bào)告的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，并進(jìn)行統(tǒng)一，以財(cái)務(wù)分析報(bào)告的模板樣式對(duì)財(cái)務(wù)人員進(jìn)行指導(dǎo)。

13.指導(dǎo)某酒樓會(huì)計(jì)，分房間進(jìn)行資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的方法，并安排完成某酒樓的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。

以及統(tǒng)一資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的電子表格格式。

14.對(duì)各公司主管會(huì)計(jì)每日的工作檢查的內(nèi)容進(jìn)行列表指導(dǎo)(包括：物料消耗日?qǐng)?bào)表、工程維修記錄表、廚房日耗表、布草庫(kù)送洗回收日統(tǒng)計(jì)表，各部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作和數(shù)字核準(zhǔn))。

15.指導(dǎo)各公司財(cái)務(wù)主管，盈虧平衡點(diǎn)的測(cè)算方法。

16.指導(dǎo)會(huì)計(jì)電腦多欄帳的使用以及用友電腦賬簿打印的方法。

17.明確資產(chǎn)盤(pán)查制度。

18.針對(duì)中部公司財(cái)務(wù)部工作人員工資不合理，嚴(yán)重影響工作積極性的情況，進(jìn)行協(xié)調(diào)，調(diào)整了財(cái)務(wù)人員的工資結(jié)構(gòu)，提高了財(cái)務(wù)人員的積極性。

同時(shí)針對(duì)其財(cái)務(wù)部工作人員內(nèi)部不團(tuán)結(jié)，進(jìn)行協(xié)調(diào)，使各崗位人員都能配合財(cái)務(wù)主管的工作。

(四)規(guī)章制度的制定方面：

1.對(duì)各公司高層管理人員的免單、打折、贈(zèng)送的權(quán)限進(jìn)行制度規(guī)定。

2.對(duì)各公司的掛帳處理進(jìn)行限制性制度規(guī)定。

3.針對(duì)VIP卡在掛失、補(bǔ)辦、分卡的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，做出新的程序規(guī)定。

4.對(duì)消費(fèi)后購(gòu)買(mǎi)VIP卡的處理進(jìn)行制度規(guī)定。

5.制定出副總以上級(jí)別人員費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)的限制性規(guī)定。

6.制定出關(guān)于出租車(chē)票報(bào)銷(xiāo)的統(tǒng)一規(guī)定。

7.制定月末出納現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)制度，以及對(duì)VIP卡包括空卡的管理進(jìn)行統(tǒng)一的程序規(guī)定。

8.擬訂并實(shí)施各公司申購(gòu)簽字的制度規(guī)定。

9.擬定出《工程預(yù)算制度》，《工程材料采購(gòu)、領(lǐng)用程序》。

工程預(yù)算制度未施行。

10.擬訂出《財(cái)務(wù)統(tǒng)一規(guī)范意見(jiàn)》，沒(méi)有得到董事長(zhǎng)的明確簽字批準(zhǔn)。

但之后在酒店管理公司施行的財(cái)務(wù)規(guī)范工作，基本上按照這個(gè)“規(guī)范意見(jiàn)”進(jìn)行的。

11.擬訂出資金集中管理后，各公司備用金開(kāi)支及結(jié)帳的統(tǒng)一規(guī)定。

(五)其他重要的財(cái)務(wù)工作：

1.每月月中的財(cái)務(wù)匯總比較分析，每月月末財(cái)務(wù)報(bào)表編制工作的指導(dǎo)、財(cái)務(wù)匯總比較分析及月末的資金收支匯報(bào)和月初的資金計(jì)劃編制。

2.重查中部公司工程帳，并進(jìn)行分類(lèi)匯總.

3.組織全公司對(duì)資產(chǎn)進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，對(duì)于資產(chǎn)的分類(lèi)方式進(jìn)行統(tǒng)一，事后聯(lián)系標(biāo)牌設(shè)計(jì)。

后交由采購(gòu)部門(mén)聯(lián)系制作，至今沒(méi)有制作完畢。

4.對(duì)中部公司布草庫(kù)潮濕漏水的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。

5.協(xié)調(diào)完成09年新卡換卡工作，__年以前舊卡回收工作。

6.組織、指導(dǎo)完成09年全集團(tuán)全年的材料預(yù)算工作。

有力地配合了集團(tuán)集中采購(gòu)工作的開(kāi)展。

7.年末組織完成對(duì)全公司的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。

二、中餐連鎖管理公司

我從10月初開(kāi)始正式介入中餐連鎖管理公司的財(cái)務(wù)工作。中餐連鎖管理公司的財(cái)務(wù)人員的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)相對(duì)于酒店管理公司來(lái)說(shuō)要差一些，但工作內(nèi)容相對(duì)要簡(jiǎn)單得多。我首先從基本業(yè)務(wù)著手，進(jìn)行整改，設(shè)計(jì)單據(jù)、調(diào)整程序，使業(yè)務(wù)首先得以順利開(kāi)展。與此同時(shí)，再對(duì)會(huì)計(jì)帳務(wù)處理進(jìn)行規(guī)范化調(diào)整。經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的努力，初步使中餐連鎖管理公司的財(cái)務(wù)工作得以走上正軌。現(xiàn)把我在這三個(gè)月里先后開(kāi)展的工作匯報(bào)如下：

(一)針對(duì)內(nèi)部資金和成本、費(fèi)用的控制而制訂的程序和制度：

1.財(cái)務(wù)結(jié)賬報(bào)銷(xiāo)暫行規(guī)定。

2.關(guān)于收銀總臺(tái)的規(guī)定。

3.費(fèi)用支出報(bào)銷(xiāo)程序及規(guī)定。

4.供貨商結(jié)賬程序及公告。

5.關(guān)于庫(kù)房管理的規(guī)定。

6.店經(jīng)理會(huì)議基本業(yè)務(wù)程序講解。

(二)針對(duì)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制和會(huì)計(jì)帳務(wù)而制訂的單據(jù)、表格和進(jìn)行的培訓(xùn)：

1.單據(jù)重新設(shè)計(jì)或新增(共10份：

包括：借款單、報(bào)銷(xiāo)單、入庫(kù)單、出庫(kù)單、直撥單、收購(gòu)單、領(lǐng)料單、店內(nèi)支出憑單、離職員工工資結(jié)算單、超額獎(jiǎng)發(fā)放單。

2.表格重新設(shè)計(jì)或新增(共11份)：

包括：收銀營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、會(huì)計(jì)營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表、酒水銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表、材料消耗日?qǐng)?bào)表(未施行)、提成計(jì)算審批表、提成匯總發(fā)放表、庫(kù)房單據(jù)統(tǒng)計(jì)電子表、水電氣消耗日?qǐng)?bào)表(未施行)、資金日?qǐng)?bào)表、資金日?qǐng)?bào)匯總表、營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)匯總表。

3.月末會(huì)計(jì)報(bào)表重新設(shè)計(jì)(共7份)：

包括：資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、收入明細(xì)表、成本明細(xì)表、費(fèi)用明細(xì)表、其他明細(xì)表、比較分析表。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)6根據(jù)中心作重點(diǎn)和整體安排及思路，在領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下、以及各財(cái)務(wù)人員的大力支持下，完成了各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作任務(wù)，確保工作有序、較好地履行了會(huì)計(jì)職能，為保證中心財(cái)務(wù)工作順利進(jìn)行發(fā)揮了積極的作用我簡(jiǎn)單的做了一個(gè)個(gè)人總結(jié)。

一年來(lái)，自覺(jué)服從組織和領(lǐng)導(dǎo)的安排，努力做好各項(xiàng)工作，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。由于財(cái)會(huì)工作繁事、雜事多，其工作都具有事務(wù)性和突發(fā)性的特點(diǎn)，因此結(jié)合具體情況，全年的工作總結(jié)如下：

一、完成的主要工作：

1、及時(shí)準(zhǔn)確的完成各月記帳、結(jié)帳和賬務(wù)處理工作，及時(shí)準(zhǔn)確地填報(bào)市各類(lèi)月度、季度、年終統(tǒng)計(jì)報(bào)表，按時(shí)向各部門(mén)報(bào)送。

完成了稅務(wù)申報(bào)與繳納，以及往來(lái)銀行間的業(yè)務(wù)和各種日常費(fèi)用的繳納。

2、以認(rèn)真的態(tài)度積極參加西安市財(cái)政局集中所得稅培訓(xùn)，做好財(cái)務(wù)軟件記賬及系統(tǒng)的維護(hù)。

3、對(duì)各類(lèi)會(huì)計(jì)檔案，進(jìn)行了分類(lèi)、裝訂、歸檔。

二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，注重提升個(gè)人修養(yǎng)和綜合素質(zhì)

1、通過(guò)報(bào)紙雜志、電腦網(wǎng)絡(luò)和電視新聞等媒體，加強(qiáng)政治思想和品德修養(yǎng)。

2、認(rèn)真學(xué)習(xí)財(cái)經(jīng)方面的各項(xiàng)規(guī)定，自覺(jué)按照國(guó)家的財(cái)經(jīng)政策和程序辦事。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)，積極參加相關(guān)部門(mén)組織的各種業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，始終把增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)作為一切工作的基礎(chǔ);

始終把工作放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)上，腳踏實(shí)地工作。

4、不斷改進(jìn)，講求學(xué)習(xí)效果，“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作”，堅(jiān)持學(xué)以致用，注重融會(huì)貫通，理論聯(lián)系實(shí)際，用新的知識(shí)、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識(shí)，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿(mǎn)完成了今年的各項(xiàng)工作任務(wù)，但必須看到工作存在的不足：

1、理論水平不高，當(dāng)前社會(huì)會(huì)計(jì)知識(shí)和業(yè)務(wù)更新?lián)Q代比較快，缺乏對(duì)新的業(yè)務(wù)知識(shí)和會(huì)計(jì)法規(guī)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致了會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)和會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作缺乏，影響來(lái)工作水平的提高。

2、忙于應(yīng)付事務(wù)性工作多，深入探討、思考、認(rèn)認(rèn)真真的研究條件及財(cái)務(wù)管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒(méi)深度。

3、只干工作，不善于總結(jié)，所以有些工作費(fèi)力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，今后要逐步學(xué)習(xí)用科學(xué)的方法，善總結(jié)、勤思考，逐步達(dá)到事半功倍的的效果。

四、嚴(yán)格履行會(huì)計(jì)崗位職責(zé)，扎實(shí)做好本職工作

1、不斷學(xué)習(xí)、更新知識(shí)、轉(zhuǎn)變觀念、完善自我，跟上時(shí)展的步伐。

2、善于總結(jié)，提出自己的意見(jiàn)和建議，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確依據(jù)，不斷提高單位管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。

總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，建立健全良好的工作機(jī)制。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)7時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)眼間又跨過(guò)一個(gè)年度之坎，回首望，雖沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)和磨礪。

一、進(jìn)一步明確了加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)對(duì)統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)、提高財(cái)務(wù)管理水平和保障財(cái)務(wù)工作順利進(jìn)行的重要意義。財(cái)務(wù)處通過(guò)多種形式認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，增強(qiáng)了財(cái)務(wù)人員的凝聚力、戰(zhàn)斗力和奉獻(xiàn)精神。盡管同其他市屬市管高校相比，我校財(cái)務(wù)人員數(shù)量少，工作量大，但是處里的每一位同志都能夠做到以學(xué)校利益為重，積極為做好財(cái)務(wù)工作獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，工作中不講條件、不談個(gè)人困難，經(jīng)常加班加點(diǎn)，有力保障了學(xué)校財(cái)務(wù)工作的順利進(jìn)行

二、進(jìn)一步貫徹落實(shí)了《教育部、財(cái)政部關(guān)于十_五期間進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校財(cái)務(wù)管理工作的若干意見(jiàn)》精神，在深入研究高等教育辦學(xué)規(guī)律和高等學(xué)校理財(cái)規(guī)律的基礎(chǔ)上，明確了學(xué)校財(cái)務(wù)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任，在有效執(zhí)行預(yù)算的過(guò)程中堅(jiān)持節(jié)儉意識(shí)、廉潔意識(shí)，注重貸款風(fēng)險(xiǎn)，提高了學(xué)校資金營(yíng)運(yùn)能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

三、進(jìn)一步加強(qiáng)了財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)，理順業(yè)務(wù)流程，為提高財(cái)務(wù)服務(wù)質(zhì)量提供了制度保障。20_年財(cái)務(wù)處按照學(xué)校事業(yè)發(fā)展需要，進(jìn)一步完善了服務(wù)教育教學(xué)、科學(xué)研究和管理運(yùn)行的財(cái)務(wù)制度體系。制定和完善了《_大學(xué)現(xiàn)金管理辦法》、《_大學(xué)差旅費(fèi)管理辦法》、《_大學(xué)會(huì)議費(fèi)管理辦法》、《_大學(xué)印刷費(fèi)管理辦法》，在認(rèn)真整理現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理制度的基礎(chǔ)上，印發(fā)了學(xué)校財(cái)務(wù)管理制度匯編(20_)和報(bào)賬員工作手冊(cè)，使各項(xiàng)財(cái)務(wù)工作做到了有章可循，為提高財(cái)務(wù)服務(wù)質(zhì)量提供了制度保障。

四、圓滿(mǎn)完成了20_年的財(cái)務(wù)決算工作，20_年預(yù)算執(zhí)行情況較好。財(cái)務(wù)決算工作既是當(dāng)年財(cái)務(wù)收支狀況的綜合反映，同時(shí)也是下一年度財(cái)力安排的重要依據(jù)。為了做好20_年度財(cái)務(wù)決算工作，財(cái)務(wù)處在今年初成立了專(zhuān)門(mén)的工作組，集中人力盡快解決結(jié)賬、對(duì)賬中的復(fù)雜問(wèn)題，并在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)生成后以最短的時(shí)間形成決算分析報(bào)告，出色完成了決算編制工作，被北京市教委評(píng)為20_年度財(cái)務(wù)決算工作先進(jìn)單位。為了執(zhí)行好20_年預(yù)算，學(xué)校財(cái)務(wù)處及時(shí)向二級(jí)單位下?lián)芙?jīng)費(fèi)，并實(shí)時(shí)指導(dǎo)資金使用，杜絕無(wú)預(yù)算支出，在20_年預(yù)算執(zhí)行情況自查工作中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)違反預(yù)算的支出行為，預(yù)算執(zhí)行情況較好。

五、圓滿(mǎn)完成了20_年預(yù)算編制的一上工作。目前學(xué)校的辦學(xué)資金主要于財(cái)政撥款，預(yù)算編制模式是兩上兩下。按照北京市教委與財(cái)政的統(tǒng)一部署，13年預(yù)算的一上工作需要在9月底前完成。為了順利完成預(yù)算編制工作，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門(mén)的配合下，學(xué)校財(cái)務(wù)克服了預(yù)算先于事業(yè)發(fā)展計(jì)劃的矛盾，圓滿(mǎn)完成了20_年預(yù)算編制的一上工作。

六、積極調(diào)研論證、多方協(xié)調(diào)，做好學(xué)校專(zhuān)項(xiàng)資金管理工作。在積極調(diào)研論證、多方協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，學(xué)校進(jìn)一步明確了項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)是解決發(fā)展問(wèn)題的主要經(jīng)費(fèi)，是項(xiàng)目實(shí)施單位為完成事業(yè)發(fā)展目標(biāo)，在基本支出之外通過(guò)編報(bào)專(zhuān)項(xiàng)資金預(yù)算申請(qǐng)的財(cái)政專(zhuān)項(xiàng)資金，其主要有市財(cái)政局、市教委下達(dá)的教育專(zhuān)項(xiàng)資金，財(cái)政部下達(dá)的中央與地方共建高等學(xué)校共建專(zhuān)項(xiàng)資金，其他部委下達(dá)的教育專(zhuān)項(xiàng)資金和學(xué)校根據(jù)發(fā)展需要設(shè)立的校內(nèi)專(zhuān)項(xiàng)資金。為了加強(qiáng)學(xué)校項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理，保證專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目順利實(shí)施并使專(zhuān)項(xiàng)資金發(fā)揮效益，根據(jù)《北京市市級(jí)教育事業(yè)單位項(xiàng)目支出預(yù)算管理辦法(試行)》以及《_大學(xué)財(cái)務(wù)管理辦法》、《_大學(xué)預(yù)算管理辦法》，學(xué)校修訂了《_大學(xué)項(xiàng)目預(yù)算管理辦法》。從執(zhí)行效果看，該辦法較好地推進(jìn)了學(xué)校專(zhuān)項(xiàng)資金管理工作。

七、認(rèn)真完成了20_年學(xué)校黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制的工作內(nèi)容，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線(xiàn)管理規(guī)定，實(shí)行陽(yáng)光收費(fèi)。伴隨我國(guó)高等教育管理體制改革以及財(cái)政改革的不斷深化，高校財(cái)務(wù)管理的環(huán)境發(fā)生了較大變化，面對(duì)新的理財(cái)環(huán)境，學(xué)校確立了從規(guī)范理財(cái)向科學(xué)理財(cái)邁進(jìn)的財(cái)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略。依法理財(cái)是科學(xué)理財(cái)?shù)暮诵暮途?，是黨風(fēng)廉政建設(shè)落到實(shí)處的重要保證。學(xué)校進(jìn)一步完善了收費(fèi)政策和收費(fèi)公示制度，確保各類(lèi)收費(fèi)公開(kāi)透明，實(shí)現(xiàn)了陽(yáng)光收費(fèi)。行政事業(yè)性收費(fèi)繼續(xù)堅(jiān)持按照北京市發(fā)展與改革委員會(huì)批復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)由校財(cái)務(wù)處統(tǒng)一收取、管理和核算，并在學(xué)校網(wǎng)站上向社會(huì)公示;服務(wù)性收費(fèi)堅(jiān)持成本標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)公示和自愿付費(fèi)原則。全力協(xié)助學(xué)校紀(jì)委監(jiān)察處完成了20_年收費(fèi)自查工作。

八、進(jìn)一步推進(jìn)了學(xué)校財(cái)務(wù)信息化建設(shè)工作，學(xué)校財(cái)務(wù)信息化服務(wù)體系初步建立。構(gòu)建學(xué)校財(cái)務(wù)信息化服務(wù)體系有助于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解、掌握學(xué)校財(cái)務(wù)情況，科學(xué)決策、科學(xué)管理;有助于師生員工及時(shí)獲取個(gè)人的財(cái)務(wù)信息，提高工作效率;有助于推進(jìn)全員理財(cái)、民主理財(cái)，提高資金使用效益。面對(duì)信息化財(cái)務(wù)管理環(huán)境，20_年學(xué)校財(cái)務(wù)處在做好會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)工作的同時(shí)，主動(dòng)適應(yīng)信息化時(shí)代的要求，強(qiáng)化服務(wù)觀念，變被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù)，從資金、技術(shù)、服務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)流程、服務(wù)指南等多方面著手，拓展了財(cái)務(wù)信息處理中心的功能，為做好財(cái)務(wù)信息服務(wù)工作，提高財(cái)務(wù)信息的共享程度，向主管部門(mén)和校內(nèi)有關(guān)部門(mén)提供可靠、相關(guān)的優(yōu)質(zhì)財(cái)務(wù)信息，增加重要財(cái)務(wù)信息在學(xué)校管理中的作用奠定了較好的基礎(chǔ)。

九、進(jìn)一步規(guī)范了基本建設(shè)財(cái)務(wù)管理行為，積極配合相關(guān)職能部門(mén)全力推進(jìn)良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程決算工作。為了更好地貫徹落實(shí)《行政事業(yè)單位基本建設(shè)財(cái)務(wù)管理制度》，學(xué)校修訂了《_大學(xué)基本建設(shè)財(cái)務(wù)管理制度》，以保證基本建設(shè)會(huì)計(jì)核算正確、賬簿資料完整。同時(shí)積極配合相關(guān)職能部門(mén)做好良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程款支付的對(duì)賬事宜，全力推進(jìn)良鄉(xiāng)一期工程決算工作。