客房實訓總結范文

導語：如何才能寫好一篇客房實訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞 電工進網作業 高壓理論 培訓 教學方法

為了規范電力行業、保障電氣安全作業，根據國家電力監管委員會第15號令規定，電工進網作業許可證考試實行國家統一考試[1]。電工進網作業許可證是電工具有進網作業資格的有效證件。進網作業電工應當按照規定取得電工進網作業許可證并注冊。未取得電工進網作業許可證或者電工進網作業許可證未注冊的人員，不得進網作業。因此，電工進網作業許可證是保證電氣安全的最基本措施之一，對其考試的培訓教學要求應該主要針對進網作業電工的崗位需求，密切聯系電力生產實踐，注重科學應用，并以安全主線貫穿始終，力爭具有針對性、實用性、先進性和科學性。

宿遷市電力培訓中心高壓電工進網作業許可證培訓班開班以來已經為電力系統及相關單位培訓了數百名員工。電工進網作業許可高壓理論部分知識面廣而寬，在考教分離的體系下，考試的廣度及深度都逐漸加大，這對“電工進網作業許可證”的培訓教學的改革和深入提出了嚴峻的考驗。2011年11月28日，宿遷市第20期電工進網作業許可培訓在泗陽開班，針對這次開班教學的實際情況對培訓教學進行總結與改進，從而為以后的高壓進網作業培訓教學質量的提高打下堅實的基礎。

一、電工進網作業許可考試培訓的教學過程

（一）電力系統的基本知識

電力系統基本知識作為電工進網作業許可考試的第一部分起到了總述的作用。了解電力系統的基本構成、電力負荷的組成及分類就起到了極其重要的作用。這一章的教學主要手段是對基本概念的講解，在理解的基礎上識記關鍵知識點。結合學員實際的工作情況，將原理用最淺顯的語句表達出來，方便記憶。

（二）電氣安全技術及電力安全工作規程

進網電工作業首要的就是要掌握電氣安全技術。高壓理論部分的電氣安全技術主要掌握電氣安全用具和觸電急救的方法，以及電氣作業的安全技術和組織措施；了解電擊方式及電氣火災補救措施等。這部分的內容與進網電工的實際工作息息相關，除了在本章做重要講述之外，在其他各章都穿插了電氣安全技術的相關內容。

（三）電力變壓器的知識

變壓器作為電力系統中核心部分，了解、掌握和熟悉電力變壓器的各種專業基礎知識顯得非常重要。變壓器的分類主要有電力變壓器、儀用互感器和特種變壓器。這其中就需要了解和熟悉變壓器的工作原理、結構、型號及技術參數、運行條件及方式等知識點。本部分的教學采用的是理論教學和實際操作相結合的方式。講授完理論部分之后緊接著就進行電力變壓器的維護、排故等操作，這樣就更加方便學員領會電力變壓器的理論部分。經過實踐教學，這部分的理實一體化收到了很不錯的效果。然而由于學員的學歷水平參差不齊，一部分學員對變壓器的相關計算不能完全理解。對單相、三相變壓器一次側、二次側額定電壓、電流的計算感覺不太容易接受。但是不論是從電工進網作業許可考試的過關方面還是從工作實踐出發電力變壓器的計算都是比較重要的。因此如何讓學員在理解電力變壓器理論的基礎上進行一二次側的計算，在教學方法上尚待改進。

二、電工進網作業許可考試培訓教學總結

（一）教學安排有所創新

電工進網作業許可考試培訓的教學內容應該是針對崗位的普遍要求，電力實際生產和培訓教學知識點密切結合。宿遷市第20期電工進網作業許可培訓在教學安排上進行了一些改革。針對理論和實踐教學的針對性和緊密型，采用理論教學培訓之后立即進行與之相關的實踐教學培訓以強化理論聯系實際的教學效果。在一定程度上體現了教學培訓的針對性、實用性、先進性和科學性。

（二）教學內容不拘泥于教材

此次的電工進網作業許可培訓內容不僅僅是為了應付過關考試，而是本著讓學員多一點理論基礎的原則。因此在編排教學內容的時候適當增加了電力安全工作規程變電部分及線路部分的相關知識點。另外最后一章電氣安全部分將事故安全知識點分散到各個主要單元當中，并穿插了現場急救、人工呼吸法、高壓觸電急救，真正體現考證培訓與安全培訓貫穿始終。

（三）課堂氣氛活躍，教學相長

此次的培訓過程盡量改變了以往那種以講解知識點為主的教學方式，讓學員參與了學習討論。實踐證明，學員大膽發表意見，通過他們實際的施工經驗來檢驗理論。在這樣的輕松狀態下，煥發了創造的熱情，釋放了巨大的學習潛能。

三、今后電工進網作業許可考試培訓教學方法尚需改進

（一）進網作業人員的學歷水平高低不等，年齡層次分布非常廣，從二十來歲到四五十歲的員工都有。因此，需要制定針對年齡跨度大的學員范圍的教學計劃。讓年齡低的學員學而精，年齡高的學員能基本理解原理。

（二）電工進網作業許可考試已經全部實現了無紙化考試，全部的考試內容都是通過電腦來完成。在考證過程中發現，有一部分年齡大，學歷層次比較低的學員甚至不知道如何操作電腦，當然也就對這種形式的考試感覺吃力。因此，在今后的教學計劃上，應該安排兩個學時左右的時間為學員普及基本的電腦操作，有助于對于提高學員考證過關率。

四、結束語

進網電工許可證考試的培訓時間是有限的，而涉及的知識面是廣泛的，整個教學工作是一項重要而嚴謹的系統工作，關乎整個電力系統的安全。因此，需要在不斷的培訓教學過程積累經驗，發揚有效的教學手段，摒棄傳統落后的教學方法，積極探索，銳意進取，才能不斷提高電力員工的整體知識水平和安全意識。

參考文獻：

[1]國家電力監管委員會電力業務資質管理中心編寫組. 電工進網作業許可考試參考教材――高壓理論部分[M]. 中國財政經濟出版社，2006.

篇2

關鍵詞：實訓教學；酒店管理；項目

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2015）004-00000-01

項目導向式教學就是通過真實的項目創設教學情境，將教學內容融于實際的工作項目中，師生在完成項目的過程中運用理論知識和實踐技能，解決遇到的各種問題，主動思考問題，最終實現知識地主動建構以及職業能力的培養。項目導向式教學是學生接受任務、完成任務、成果展示、總結評價的完整工作過程，與職業教育的理念一致，在酒店管理專業的實訓教學中有廣闊的運用前景。

一、教學實訓項目設計

1.設計的依據

在進行實訓項目的設計時，要實現實訓項目與就業崗位的對接：首先，調查學生就業的主要崗位，并分析崗位對職業素養和技能的需求，然后設計實訓課程和項目，實現崗位和項目的對接。

例如：以典型工作任務為載體設計實訓項目：通過專業教師和企業人員及行業專家一起研究討論，歸納出對應崗位的典型工作任務，根據任務設計實訓項目。設計的項目讓學生在項目中鍛煉動手操作能力，提高知識、技能和操作能力。設計項目時還要聯系酒店的實際情況，讓學生感到項目是與實際工作相關的甚至和他們的就業相關，激發學習的興趣。例如在學習菜單設計與制作時，可聯系餐飲企業，為某餐廳設計制作一份零點菜單的項目，企業在其中挑選適合的菜單使用。讓學生感覺到所做的工作是有用的，提高學習的興趣和教學效果。設計的項目還應重視知識和技能的培養：例如在學習主題客房的設計時，可以設計一個“布置一間金婚主題客房”項目，要求學生查詢資料了解相關習俗、客房布置原則、突出主題等內容，然后設計動手布置客房，促進實踐操作和知識結合能力的培養。

2.設計過程

定位畢業生的就業崗位：先了解酒店招聘職位、畢業生的主要就業職位。經過調查，畢業生的主要就業崗位是酒店客房部、前臺、餐飲部、市場部等。而近幾年的實習生分配在客房、餐飲和前臺三個部門，少量分配在銷售部。綜上可知，畢業生的就業崗位是酒店餐飲、前臺、銷售、客房的相關崗位。分析各崗位的典型工作任務：前臺、餐飲、客房三個小組分別由三名專業教師和兩名技術人員組成，由一位教師任組長，負責實訓項目設計。先進行實地調查，掌握主要崗位，了解各崗位工作流程和任務，然后討論確定典型工作任務。歸類設計：首先分析崗位任務、內容和流程，然后分析職業能力，再歸類設計，形成綜合性的項目。例如宴會服務有中餐和西餐服務，其服務規程和接待流程有相似之處，設計時歸為宴會服務實訓項目。實訓項目的設計教學：實訓是以學生為載體，培養學生實用的技能、團隊精神、協作與溝通能力、獨立應對問題的能力、踏實進取的創業精神。

二、項目化實訓教學的實施

1.教學手段和方法要靈活多樣

教師在項目化實訓中是引導者、協作者，學生是主體。教師要積極引導學生主動發現、思考問題，并協助學生完成任務，使其能在完成項目的過程中學習和掌握知識技能，提高學生的責任心、求知欲和團隊合作意識。實訓教學方法和模式要靈活多變，可以根據實訓項目的任務、性質和內容，在不同的階段采用不同的方法進行教學，如啟發引導方法、模擬仿真法、循序漸進法等不同的方法和手段。

2.構建全面的教學評價體系

項目化實訓教學摒棄了傳統的評價方式，采用以提高學生的綜合能力為標準的多元化評價方式，每個分支項目都設有對應的評價標準，注重學生的表現評價，可以采取小組互評、自我評價、教師和企業評價的方法，按照酒店對人才的需求綜合評價學生的社會能力、專業能力和方法能力。

3.實訓教師應具備雙師素質

項目化實踐教學對教師的要求高，既要具有扎實理論知識，又要有豐富實踐經驗，嫻熟的操作技能，懂得組織項目化實訓教學。所以，開展專業實訓項目教學必須要有綜合素質較高的專業教師，即雙師型教師。這些教師實踐能力較高、專業素養良好、項目指導和設計以及教學能力較強。

4.校企合作基礎要良好

項目化實訓教學需要提供設備支持、教學場地、技術人員的指導以及營造企業文化的職業氛圍，這些都需要酒店與學校合作，建立實訓基地。例如河北石家莊某高職院校試行了項目化教學，在某酒店宴會廳進行實訓項目的教學，使學生可以全程與員工一起布置宴會、接待、服務直到結束，讓學生在服務的過程中學到了專業知識和技能，提高了教學效果。

三、結束語

目前，針對高職院校培養的人才已經不能滿足社會發展的需求的問題，必須要找到解決問題的方法。酒店行業需要的是高端技能型人才，而項目化實訓教學對人才培養具有重要的意義。所以，項目化實訓教學的開展是專業實訓教學取得效果的重要因素。

參考文獻：

[1]張麗萍.項目導向式酒店管理專業實訓教學研究[J].當代職業教育，2013，12：45-47.

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教學要求、國家職業資格要求以及學生職業生涯發展軌跡，從內容體系到教學模式進行創新和改革。文章就“前廳客房服務與管

理”省級高職精品課程建設與改革的一些實踐性做法做了全面的總結，供廣大教育工作者參考。

［關鍵詞］前廳客房服務與管理精品課程改革

［作者簡介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學院教務處，副教授，碩士，研究方向為飯店服務與管理。（重慶400067）

［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）14-0140-02

“前廳客房服務與管理”課程是高職旅游管理專業的一門必

修崗位能力核心課程，是培養飯店前廳與客房服務員和基層管

理人員必需的崗位能力課程。課程系統而全面地闡述了前廳服

務、客房預訂，前臺接待、前廳部管理以及客房服務、客房清潔衛

生服務、客房管理等的一般規律、基礎知識、基本原理和方法，側

重于前廳和客房服務的基本技能培養。其目的在于通過課程學

習，使學生認識飯店前廳客房服務與管理的基本原理；通過前廳

客房服務技能教學和培訓，使學生能掌握客服務的內容、要求及

基本技能技巧，從而促進學生職業能力的培養和職業素質的養

成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務、開展基層管理工作的

能力。為進一步深化教育教學改革，促進現代信息技術在教學

中的應用，共享優質教學資源，提高教學和人才培養質量，重慶

教育學院加強對“前廳客房服務與管理”課程的建設，爭創精品

課程，并取得了一定的成效。

一、課程設計的理念

1.校企結合共同開發設計課程。多年來，課程始終堅持“面

向社會、面向企業”進行開發，開展課程設計、課程實施和課程

評價，在校企合作方面積累了豐富的經驗，取得了巨大的成

效。開發設計課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感

性經驗相結合，課程目標上的針對性與發展性并重，課程實施中

的理論教學與實踐培訓相互穿插，課程評價中的教學考評與職

業認證通融互認。同時，校企雙方在高職課程開發中要扮演好

自己的角色，如學校充當好課程開發的組織者、課程實施過程的

領導者、反饋信息的收集者、課程改進的主持者；企業扮演好課

程設計的參謀、課程實施的助手、課程評價的主角。

2.課程設計要符合實踐性、開放性和職業性的要求。教育

部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》“人

提出：

才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業

性。”高等職業教育要求以能力為本位,培養高素質技能型人才，

適應和滿足社會需要。這對高等職業院校就提出了更高的要

求。課程對酒店前廳客房所涵蓋的職業

“前廳客房服務與管理”

崗位群的工作任務和工作過程進行分析，緊密結合中、高級前廳

服務員和客房服務員職業資格考證的技能與素質要求組織課程

教學內容，體現了職業性；教學過程注重學生實踐能力的培養與

鍛煉，注重操作技能環節，并將其作為評價學生的主要依據，體

現了實踐性；邀請行業能工巧匠進課堂，教學內容的學習從課堂

搬到酒店進行，組織學生觀看視頻、圖片等，根據行業需要調整

教學內容，根據學生要求改進教學方法，體現了開放性。

3.課程設計要以職業能力培養為重點，以就業為導向。高

職教育課程設計應以職業能力的培養為重點。在課程設計時，

注重職業能力的培養，重視培養崗位需要的職業素養，使培養出

來的學生能夠滿足行業實際工作崗位的需要，實現順利就業。

二、課程設計思路

課程的設計按照課程教學目標的要求和高職旅游管理專業

人才培養的需要，以及行業的實際需求，“分層遞進”

采取“項目

導向”與“四位一體”相結合的形式，建立“兩線三段五環”課程體

系。課程體系強化了理論教學和實踐教學的綜合性、關聯性，將

理論和實踐教學有機結合；尊重教學規律，遵循由簡到繁、由易

到難、從感性到理性的循序漸進規律；符合人才成長的規律，既

考慮了學生就業的現實需要，還為學生的可持續發展奠定了基

礎；滿足行業的實際需求，學生既具備行業實際崗位所需要的職

業能力，又能考取相關職業資格證書“持證上崗”。

1.“兩線”，即理論知識和實踐技能兩條線。高職高專教育

具有學歷教育和技能培訓的雙重屬性，既是職業教育的高層

次組成部分，又是培養技術應用型人才的特殊類型的高等教

育。“前廳客房服務與管理”課程在進行課程設計時，始終堅持

高職學生理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”

原則。

2.“三段”，即崗前學習階段、基層服務階段、基層管理階

段。課程教學內容由“崗前學習階段”“基層管

“基層服務階段”

理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部

“崗前學習階段”

新進員工為模擬對象，學生學習崗前培訓的應知知識，包括前廳

部客房部組織機構、崗位職責、人員素質要求、設備用品、規范服

務等內容。模塊以酒店前廳客房實際崗位一線

“基層服務階段”

員工為模擬對象，以崗位任務驅動為主線，針對各具體崗位應提

供給客人的服務和應完成的崗位工作任務，結合酒店實際需求

與國家職業技能鑒定“前廳服務員”工種考核內容

“客房服務員”

和標準，進行客房預訂、CHECK

IN、住店服務、CHECK

OUT等

應用技能培訓。模塊以酒店前廳客房基層管理

“基層管理階段”

者為模擬對象，針對開展基層管理應具備的主要管理知識和技

能，開展溝通、協調、組織、控制等管理內容的學習。對于各模塊

中的教學內容,采用“任務驅動”方法，按照實際工作崗位的具體

工作項目進行任務的分解。針對各項工作任務，提出相應的知

識、技能和情感要求。課程將理論知識與實踐操作緊密相結合，

較好地滿足了高等職業教育對高技能應用型人才的培養要求，

遵循了高職酒店人才培養和成長的基本規律，三階段相互銜接，

層層遞進，形成了有序的發展狀態。

3.“五環”，即教學目標、教學內容、教學條件、教學管理、教

學評價。系統論認為，一個完整的體系必須具備驅動、受動、調

控和保障功能，才能有序、從而實現目標。

高效地運轉，“前廳客

房服務與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個環節：（1）教

學目標。根據各階段人才培養目標和培養規格要求，結合課程

自身特點制訂本課程總體和各個具體教學階段的教學目標。它

是課程教學的行動導向和驅動力量。（2）教學內容。是各個階段

通過合理結構配置所呈現的具體教學內容。它是課程教學的主

體和支柱。（3）教學條件。是各個階段課程教學過程中由師資隊

伍、技術設備設施和學習環境等條件組成的教學保障。（4）教學

管理。是在具體的課程教學階段中由組織管理、運行管理、制度

管理等方面形成的管理體系。它在整個教學中起到信息反饋和

調控的作用。（5）教學評價。通過對比各個階段課程教學的結果

和目標，客觀評估教學效果，找出問題加以調整，不斷提升教學

成效。這五個環節相輔相成、缺一不可，共同支撐各個階段課程

教學的有序開展。

三、課程教學內容的整合與設計

1.以“四個銜接”優化整合課程教學內容。第一，教學內容

與崗位分析相銜接。課程是飯店專業的

“前廳客房服務與管理”

一門崗位能力課程，其教學內容必須符合前廳和客房各職業崗

位的實際需要。課程必須以相對應的職業崗位的工作任務和工

作過程分析為基礎，按照職業崗位上具體工作任務對員工知識、

情感、技能、素質的要求組織課程教學內容。第二，教學內容與

學生職業生涯發展要相銜接。高職學生的職業發展主要經歷入

職崗前培訓階段、基層服務階段、基層管理階段。在教學內容的

組織與安排上，要按照各職業階段對理論和實踐知識的需求，分

階段進行教學內容的重組。第三，教學內容與前后續課程相銜

接。一方面，課程與“餐

“前廳客房服務與管理”“飯店管理概論”

飲服務與管理”酒吧服務與管理”“服務心理

“酒水、“酒店營銷”

學”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一

專多能、復合型的酒店人才，在實際的工作崗位中對于員工的知

識和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程

重復的教學內容。因此，要將教材內容與前后續課程相銜接，進

行教學內容的整合，避免前后續課程間不必要的重復和交叉。

第四，教材內容與國家職業標準相銜接。國家職業標準是國家

對相關職業的基本要求，直接準確地反映職業的工作標準和操

作規范，體現勞動者從事該工種所達到的實際工作水平。加之，

酒店行業對于“持證上崗”的要求越來越嚴格，教學必須與國家

職業標準的要求相銜接，用國家職業標準的規范和要求對高職

崗位能力課程的教學內容及要求進行指導。

2.以“教、做”“前廳客房服務與

學、緊密結合設計教學環節。

管理”課程是一門崗位能力課程，教學針對性和適用性都較強。

因此，在教學內容上，要注重理論與實踐的緊密聯系。實行“教、

學、做”緊密結合的理論與實踐一體化體系；對實訓、實習環節進

行科學合理的設計，針對前臺接待、前臺禮賓、商務中心、客房服

務等崗位能力要求，綜合設計實訓項目，實訓學時達

36學時，實

踐與理論學時比為

1∶1，充分保證了實踐教學需要。

四、課程教學模式的設計與創新

1.任務驅動教學模式的應用。課程采用“以任務為驅動、教

師為主導、學生為主體”的新型教學模式。即教師以目前酒店行

業前廳和客房一線崗位的典型工作任務組織教學；以真實的工

作環節序化教學程序；以仿真的實訓室模擬酒店工作環境；以真

實的酒店見習、實習體驗教學；以行業的反饋信息反思教學。學

生在教師的指導下通過完成具體的工作任務開展自主學習，習

得酒店前廳和客房職業崗位的職業技能。

2.加強校企合作，建立工學結合培養模式。課程緊緊依托

行業實際，走“校企結合、工學結合”道路，主要體現在企業人士

參與課程設計和課程教學，聘請飯店具有豐富實踐經驗的管理

人員擔任兼職教師；課程組成員與企業人士共同開展教研和科

研研究。目前，已與重慶萬達艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海

德酒店、重慶海逸酒店等

24家企業簽訂了合作協議，為課程建

立了穩定的工學合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與

行業實際服務與管理工作；學生可以到企業見習和頂崗實習。

3.“教、做”階梯遞進。學、一體化實

學、內外結合，“教、做”

質是將教室與實際工作崗位融為一體，將教學與實踐緊密結合

起來，讓學生感受情境教學的氛圍，在教學中學習技能，獲得能

力。課程在“教學做”上采用內外結合、階梯遞進的方式。充分

利用本課程所擁有的學校課堂與飯店實境課堂，校內實訓基地

和校外實訓基地，內外結合開展教學。在內，通過在學校課堂教

學，習得前廳客房的基本知識，在校內實訓基地學習和強化專業

操作技能。在外，通過飯店實境課堂學習，加深對前廳客房的直

觀認識，在校外實訓基地頂崗實習，實現“學中做，做中學”。在

實踐教學環節上，通過酒店實際崗位見習到校內實訓學習再到

校內強化練習的層層遞進而又循環往復的校外頂崗實習實踐過

程，強化學生的職業技能，調動學生的學習積極性和興趣，有利

于學生更好地掌握知識和技能。

加強課程教學內容和教學模式的改革是提高教學質量的關

鍵，也是精品課程建設的目的和核心。經過改革創新，

“前廳客

房服務與管理”課程教學質量穩步提高，教學效果顯著，學生崗

位能力得到加強，受到行業的肯定與好評。

“前廳客房服務與管

理”課程在

2009年立項為院級精品課程的基礎上，經過兩年的

建設已成功申報并立項為重慶市（省）級精品課。

［參考文獻］

［1］教育部.關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見（教高［2006］16

號）［Z］.2006-11-16.

篇4

【關鍵詞】 項目引導;任務驅動;高職教育;前廳客房服務

一、概述

所謂“項目引導,任務驅動”法,是指教師將某門專業課程按類別分為若干技能單元,每個技能單元作為一個教學項目,每個項目又可分為一個或多個具體的任務,讓學生通過完成一個個具體的任務來完成項目,進而完成教學任務。《前廳客房服務與管理》是一門應用型課程,通過“項目引導,任務驅動”教學法可使教學與旅游企業實際操作過程聯系得更加緊密,實現與職業崗位無縫對接,是培養高技能人才的一條途徑與方法;同時也有利于推動“以學生為本、以服務為宗旨”的高職教學過程與教育工作的改革。

二、“項目引導,任務驅動”教學法的實施路徑

1.確定項目和任務。“項目引導,任務驅動”教學法首先要制定合適的項目。好的項目要有針對性,包含一定的教學內容,同時要具備一定的應用價值,能將理論知識和實際技能結合起來,讓學生有一定的發揮空間。任務的確定要體現酒店前廳工作的實際需要,若干個任務的設計、實施到完成,要體現一個完整的項目,通過任務驅動來完成項目,進而完成教學內容。根據具體任務創設教學情境,激發學生的學習興趣和參與項目活動的積極性。根據《前廳客房服務與管理》工作流程可以設置如下項目和任務:

2.學生分組制定計劃。分組教學是“項目引導,任務驅動”教學法常用的模式。教師根據全班學生的基本情況,讓學生自由組合,選出組長,然后教師再進行適當的調整。為確保項目活動的開展和形成學生間穩定的合作關系,分組要求學生能發揮各自優勢,相互之間合理搭配,如將不同性別、不同能力、不同優勢的學生劃分到一個小組,使小組內部做到優勢互補,小組之間的能力要勢均力敵。小組規模要合適,如果小組人數過多,就無法保證所有小組成員都能參與到項目中;小組人數過少,則會形成過多的小組,不利于教師的管理以及教學資源的分配。所以,小組的規模應該根據項目情況和教學要求來調整,一般每組4～6人為宜。小組分好后,教師將書面任務指導書下達給每個小組,要求學生以小組合作的形式分析任務要求,再根據分析結果制定相應的任務實施計劃,并確定好分工和工作步驟,以便更好地實施項目。該過程可以充分發揮學生的主體作用,提高學生的自主學習能力,培養學生的協作精神。

3.實施階段。項目實施階段的主體是學生,學生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式,然后按照已經設計好的工作步驟和程序實施項目。實施過程中,教師發揮監督指導的作用,根據學生的實施情況及時發現問題,采用提問、檢查的方式控制實施階段的進度,保證項目的順利完成。

4.總結評價階段。任務完成后,將各小組的任務成果匯總在一起,由教師和學生共同進行總結評價。首先學生匯報項目實施結果,進行自我總結。各小組對各自所完成的項目任務寫出書面總結,派出代表以ppt形式向全班進行總結匯報,從制定任務計劃的思路、分組的原則到任務的協作實施、完成任務后的感受等方面進行介紹交流。然后教師進行總結評價:一是對項目任務的實施成果進行點評,哪些方面做得好,哪些方面有欠缺,如何改進等;二是對學生在任務實施過程中的表現進行評價,包括小組的協作精神、創新精神,每個學生在各項目開展中的參與程度、所起作用、實踐能力的培養等。注意將小組評價與個體評價聯系起來,既關注小組活動的開展,又照顧學生的個體差異,讓學生明確在任務學習中的優點和存在的問題,更好地激發學生的學習積極性,培養其熱愛專業、勇于創新、樂于實踐等多方面的綜合素質。

三、實施“項目引導,任務驅動”教學法應注意的問題及改進對策

1.教材建設問題。目前,我國職校酒店管理專業在課程設置上將理論和實踐分開進行教學,在教材的組織和編排上注重理論性和系統性,特別強調原理的解釋、設計的分析和泛化技能的訓練等,仍缺乏適合《前廳客房服務與管理》課程項目教學的教材和實驗指導書。職校必須進行課程改革,按“項目引導、任務驅動”模式進行來開發和建設教材。建議根據高職學校人才培養目標,結合目前星級酒店的實際運作進行工作任務分析,設計出符合酒店用人要求的課程設置。在教材的編排上各職校酒店專業聯合起來,并會同星級酒店的專家針對實際工作崗位的要求,共同制定出有實際意義的項目,要適當降低理論深度,在教學中進一步貫穿任務的設計、管理、開發和制作,編寫適合職校特點的項目化教材和實驗指導書。

2.師資隊伍建設問題。“項目引導,任務驅動”教學法對教師提出了較高的要求。教師必須具備完成一個項目所涉及的所有的專業理論知識和專業技能,設計出有利于學生全面發展和個性發展相結合的教學設計方案;教師要經常到大型酒店中去頂崗實踐,掌握第一手信息和資料,具備良好的任務開發設計能力,能夠設計出適合的項目和任務;教師要具備良好的教學組織協調能力,在學生的項目操作過程中,做好指揮與協調工作,發揮好教師的主導地位,同時注重發揮學生的主觀能動性,培養其創新意識和創新能力。

3.設施設備問題。開展《前廳客房服務與管理》項目教學,必須有配套教學環境和設施設備。可以借助專業網絡機房,模擬酒店實際工作情境;可以建設校內“模擬酒店實訓室”,在項目教學實施中,可回收實訓過程中高昂的成本,并能讓學生真實地感受到學有所用;還可以借鑒德國的“雙元制”,與酒店緊密聯系,建立校外酒店實訓基地。

此外,項目教學法在實施過程中,有些學生往往存在依賴思想,無所事事。在進行分組協作學習時,應盡量根據實際情況,作好人員的配備。以學生為中心的學習,不等于讓學生放任自流,教師必須加強監督管理,在整個教學過程中起到最為關鍵的指導作用。

參考文獻

[1]徐春紅.在旅行社運行與管理課程中項目教學的設計[J].職業教育研究.2009(6)

篇5

一、掌握行業狀況，定位核心課程

我院酒店管理專業的人才培養目標為依據首都酒店業發展現狀，緊緊圍繞北京建設世界城市的戰略部署，培養具備高星級酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門服務與督導等專業能力和可持續發展能力，能進行服務流程設計、服務標準制定、酒店市場開發與產品推廣，具有綜合職業能力和全面素質的高等技術應用型人才———酒店基層管理者。根據培養目標要求，核心課程的建設必須以專業調研為基礎。對旅游行業、酒店企業的工作任務對應的崗位進行篩選、歸納，分析出職業崗位的專業管理能力和綜合管理能力，確定知識結構、能力結構，進而確定專業的核心課程。

（一）北京酒店行業人才需求的特點

1.專業人員需求量分析。在專業核心課程的建設中，對北京多家著名酒店（國際酒店集團、國內酒店集團、國內單體星級飯店等）進行調研得出的結論是：隨著酒店業的迅猛發展，北京各酒店企業對人才的需求非常旺盛。根據相關資料統計，未來北京每年需要10萬名左右的酒店專業人才，而目前只能向酒店市場供應3萬名左右的專業人才，人才缺口巨大。隨著北京“世界城市”的建設升級，酒店業每年新增就業崗位將會進一步的增加。

2.酒店部門用人需求分析。按照酒店部門來分析，酒店業目前在前廳部、客房部、餐飲部、銷售部等部門用人需求比較大。根據酒店經營的實際狀況表明：客房部是酒店收入及規模最大的部門，勞動力需求也很大。

3.酒店各層級用人需求分析。通過對北京多家酒店人力資源部的人才需求調查，目前首都酒店業最緊缺的就是具有較高職業素養、扎實專業技能、豐富工作經驗的飯店服務和管理人才，其中包括基層管理人才（領班、主管）和技能型人才。

4.酒店從業人員總體學歷狀況分析。通過調查發現在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才學歷要求中，基層管理人員如主管、領班要求為高職、大專（70%左右），其次是本科（30%左右）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（75%左右），中職（25%左右）。而高職院校培養的人才，正是酒店所急需的有大專學歷的人才。具體的學歷狀況見圖1。

5.通過對北京酒店業市場對人才的需求現狀調查分析，酒店管理專業學生畢業后可從事的崗位，主要是酒店的前廳、客房基層管理崗。同時，也為相關旅游企業的崗位培養人才。就業崗位如圖2所示：

（二）根據企業實際需要，提煉課程設計理念與思路

上述情況的掌握對核心課程的確定和建設意義極為重要。據此，提煉了核心課程建設的理念和思路。核心課程設計的理念是根據教育部[2006教高16號文件]“工學結合”的精神，為體現職業性、實踐性和開放性的理念。依據“項目導向、任務驅動、校企合作、工學結合、能力培養”的設計原則，在課程建設過程中，對酒店房務部門所涵蓋的崗位群的工作任務和能力進行分析，以職業能力和職業素養培養為核心，考慮了該門課程的前后序課程的情況，以房務部服務與管理能力培養為重點，與多家校企合作酒店合作開發了《酒店房務服務與管理》課程作為酒店專業核心課程。重組教學內容，突出實踐教學。因此，建設這門核心課程的目的，就是使學生就業后，能勝任酒店房務工作中的典型工作任務，使教學中突顯出學習的內容是工作，通過工作實現學習的目的。培養綜合職業能力。設計思路是以酒店房務部的基本作業程序為依據，以酒店房務部真實業務情景為載體整合教學內容，以實際工作流程為脈絡展開教學。根據酒店管理專業人才培養方案所設定的人才培養目標、培養規格進行課程設計。

以酒店專業學生的就業為導向,根據行業專家對酒店房務部所涵蓋的崗位群的工作任務和能力分析，確定本課程的工作任務和課程內容，設置了11個工作情景。教學計劃安排72學時，其中的8學時講解房務部的基本功能、組織結構、崗位職責等，其它64學時是學生在教師的指導下，采用“真實情境”教學模式，完成房務部對客接待11個工作情景的學習。使學生在老師指導下和企業兼職教師帶領下進行對客服務。在整個過程中，指導教師隨時發現問題當即予以指導，實現“教學做”一體化。為了充分體現任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成以任務為單位組織教學，采用與流程相結合的結構展示教學內容，通過案例引入、問題提出、知識聯接、技能訓練完成每個單元的設計，以實訓教室為學習場所，教、學、做三者結合，使學生在仿真環境過程中加深對專業知識的理解和應用，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。

二、核心課程建設應反映行業、企業狀況

（一）2010年GB/T14308-2010———《旅游飯店星級的劃分與評定》的出臺，對旅游飯店做出了新的定義“以間（套）夜為時間單位出租客房，以住宿服務為主，并提供商務、會議、休閑、度假等相應服務的住宿設施，按不同習慣可能也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。”從此可看出房務部門在酒店中的重要性。

（二）把握旅游飯店內部運營機構的變化情況，進行課程設計與開發。近幾年，旅游飯店為了合理配置資源，保障內部管理系統暢通，所以，飯店在內部機構設置上，改變了以往單獨設置前廳部、客房部的做法，成立了房務中心（部），從賓客入住酒店到離開酒店的全過程都由房務部門進行管理和服務，有效地節省了資源，減少了環節，使工作更加順暢。現在大部分酒店都設立了房務總監一職，統管前廳和客房業務。

（三）適應酒店市場發展變化進行課程建設，特別是快捷酒店的興起，改變了以往酒店膳宿共管的模式。快捷酒店的業務內容主要是提供房務服務，滿足了一大批特殊顧客群體入住安全、整潔、快速的需要。故此，建設《酒店房務服務與管理》核心課程是必要的。

（四）確定企業實際需要的核心職業能力和典型工作任務作為核心課程的主要內容。通過對北京國際國內酒店集團、單體品牌酒店的調研，總結和分析出酒店基層管理者的核心職業能力和典型工作任務。（表1）

三、強化校內外實訓教學環境建設

為配合核心課程建設，形成課程教學的有機體系，必須加強實訓環境建設。在建設方法上，采用校企共建校內實訓場地，為學生提供便利的實際情景環境，真正實現課堂教學的教、學、做一體化教學模式，充分發揮以建立的校內酒店前廳、客房實訓室。以保證課程效能的發揮。另外，校企“捆綁”，建立校外實習實訓基地，學生畢業前參加不少于6個月的企業頂崗實習和畢業實習。聘請實習基地企業的人員作指導教師，全程負責學生的在崗實習。開展全真環境下的教學實踐活動。這樣做的優勢在于，一是通過實際操作，給予學生真實的酒店企業情景再現，達到學生學習體驗感和真實度，充分提高學生的實踐動手能力，從而體現高職教育的職業性、開放性和實踐性的要求，在“教”中體現任務驅動，在“學”中體現項目導向，在“做”中體現工學結合。；二是能夠把酒店在經營管理中多年凝練的企業文化植入教學過程中，促進校企合作，加強了學生對行業企業的認知，盡快適應企業崗位的需要。

四、校企合作開發實訓教材

為使核心課程更加符合酒店企業對人才培養的要求，充分體現職業性、實踐性和開發性，堅持與企業合作，吸納了校外專家，特別是企業的基層管理人員，參加基于工作過程的實訓課程教材編寫。與在北京的著名國際國內酒店集團、單體品牌酒店開展緊密的校企合作，實現課程共建。這種教材編寫方式，使得教材的內容更加科學，更加具有實踐性，更加貼近行業前沿，學生對教材內容便于掌握理解和操作。

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關鍵詞:酒店英語;實踐教學;“訂單式”人才培養;“雙師型”教師;實踐教學管理制度

隨著我國酒店業蓬勃發展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音發成“d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。

（一）課堂教學

1、教材以崗位服務為模塊，培養具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養英語職業能力和提高酒店職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創新服務和創新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業能力的培養相結合。

2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。

3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發現問題產生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創造能力，是一種比較有效的教學方法。

4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。

（二）建立校內仿真實訓室

由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高。

（三）構建“訂單式”人才培養模式

酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專門人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡，縮短了畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。

二、制定實踐教學管理制度

為了保證實踐教學活動各個環節高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據。

（一）實踐教學管理人員和指導教師業務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經驗教訓和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。

（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。

（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環節的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監督和總結工作。

三、改革考試評價手段

在考核方面，目前大多數仍采用靜態的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應用能力的考核；只關注學生的學習結果，不重視過程的培養，更不重視畢業后的跟蹤調查。為提高學生就業技能，應對學生全面多樣考核。學生在校學習考核模式和內容：筆試+聽力測試+口試三結合（閉卷），考查學生酒店英語知識，英語服務流程的得體運用的能力。學生在酒店崗位實訓考核模式和內容：口試為主，根據酒店崗位英語服務要求、酒店實際工作需求等等進行考核。鼓勵學生考取《旅游飯店職業英語證書》

四、配備高水平的“雙師型”教師隊伍，確保實踐教學圓滿實施

酒店英語教師不但要精通理論和業務，而且還要有較強的工作實踐能力，實際指導學生動手做，需要學生掌握的知識和技能，教師必須自己能先做到，這樣才能真正向學生傳授知識和技能，保證“訂單”教育的實現。

根據酒店專業英語師資的調查顯示，“雙師型”教師嚴重不足，多數現任酒店英語課程的教師，是從學校到學校的，由英語專業轉軌的教師，很少從事過本行業工作的，這些老師英語程度相對較高，但專業層次卻很低，專業知識不能講解透徹，實踐經驗少，不能很好地指導學生的實踐學習，這種狀況大大影響了對學生的培養；部分酒店英語專業的教師要么具備專業知識，英語水平卻相對較低，很難用英語指導學生。

“雙師型”教師隊伍建設的做法是：一是培養，鼓勵教師去企業掛職鍛煉，派教師前往賓館接受餐飲和客房的技能培訓，保證了學校技能教育與賓館的技能發展相同步。同時積極鼓勵教師參加教學改革與教材編寫等工作，以多種形式和手段促使教師提高業務和教學水平；二是引進，從社會上引進專業技術人員。同時，“訂單”合作企業的業務和管理人員也承擔部分實踐教學工作；三是鼓勵青年教師考取專業技能證書；四是安排教師帶隊實習，提供教師接觸酒店的機會，了解行業發展動態及行業操作規范。

要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，將英語服務語言教學、英語服務技能訓練與崗位實訓結合起來，變英語語言知識的學習為酒店英語技能的養成。教學改革應特別突出強化學生行業意識和技能，更多地注重學生素質教育，不斷地調整思路和發展重點。通過教學模式的改革，大力開展實踐教學，在課堂內外加大實踐教學的時間量，使學生英語綜合實用能力達到教學要求。高職酒店英語教學只有按酒店對人才的需求提高受教育者的職業技能，才能提高高職教育教學質量，培養酒店所需的人才。

參考文獻：

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關鍵詞：酒店管理；實踐教學體系；人才培養模式改革；特色與推廣

作者簡介：張道遠（1964-）男，安徽阜陽人，安徽阜陽職業技術學院副教授，研究方向為專業建設、思想政治教育。

課題項目：文系2010年安徽省省級特色專業建設項目“酒店管理專業建設研究”（編號：20101337）階段性成果之一。

中圖分類號：G715

文獻標識碼：B 　 文章編號：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜陽職業技術學院酒店管理專業09級學生圓滿結束為期半年的集中教學頂崗實習。因崗位技能及綜合素質表現突出，經企業嚴格考核，有8位同學獲“優秀實習生”稱號，有7位同學獲“優秀操作能手”稱號，有6位同學獲“微笑大使”稱號。為表達對學院培育適需對路應用型人才的謝意，實習企業專門為學校發來感謝信，并派專人到校參加總結表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習期間，09級酒店管理專業實習生是一支責任心強、工作踏實，具有扎實專業知識和良好職業素養的服務骨干、是一支具備專業熟練操作技能和優秀職業禮儀的服務標兵，更是一支企業倡導親和服務、個中涌現出的一批形象大使，他們在各自的實習崗位上愛崗敬業、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業對頂崗實習學生工作業績的充分肯定，也是企業對學院酒店管理專業育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專業自招生以來，適應現代酒店服務業快速發展對應用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養新途徑。在廣泛調研、充分論證基礎上，科學制定人才培養方案，突出學生專業技能訓練和綜合素質提高，增強職業崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，努力構建“全員、全過程、全方位”的專業課程實訓、教學頂崗實訓、畢業頂崗實訓“三位一體”的實踐教學體系，探索出一條“校企合作、工學交替、學用一體”的高職酒店管理專業人才培養模式，取得了教學改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養方案為基礎，突出實踐教學環節

為保證酒店管理專業人才培養目標的準確性、實現目標的有效性、課程設置的應用性、培養過程的實踐性及培養計劃的可操作性，學院在編制酒店管理專業人才培養方案的過程中，組織系領導和專業教師到長三角、珠三角地區及本地的賓館酒店進行實地考察與調研，了解行業企業用人的崗位需求，邀請專業建設指導委員會專家教授對人才培養方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養方案。在多年方案執行過程中，根據社會發展、行業態勢及人才需求新變化，通過召開實習企業和實習學生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應高職人才培養層次、企業崗位需要的酒店管理專業人才培養方案。我們將酒店管理專業人才培養目標定位為以服務為宗旨，以能力為本位，以就業為導向，以職業可持續發展為重點，以工學交替、頂崗實習為途徑，培養適應現代賓館酒店業發展需要，掌握現代酒店管理基本知識和專業技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務員、領班、部門經理等工作崗位需求的德、智、體全面發展的高素質高技能應用型專業人才。人才培養方案的制定和執行，突出以下幾個特點：第一，教學模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學習與專業課程實訓，半年企業集中教學頂崗實訓，半年企業畢業頂崗實訓。兩年在校的集中理論學習、專業課程實訓與半年的企業集中教學實訓是學院的剛性要求，必須保證；半年企業集中教學頂崗實訓，以保證學生多崗輪換和企業用人的連續性為基礎，實訓時間可安排在第三學期，也可安排在第四、第五學期，實現工學交替，學用一體；半年畢業頂崗實習，安排在第六學期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習與就業相結合的方式進行。第二，實踐教學上，實現課程實訓、教學頂崗實訓、畢業頂崗實訓三位一體。課程實訓與課程理論教學同步進行，通過教師演示、學生演練、現場操作三個環節，在多媒體教室、校內實訓室、市區實習基地完成；集中半年時間，在校企合作企業進行教學頂崗實訓，實行定期輪崗，集中管理，校企統一考核；半年時間的畢業頂崗實訓，實行集中與分散、實習與就業相結合，在校企合作企業和招聘用人單位進行，由校企統一進行畢業實習考核與鑒定。第三，理論課與實訓課的比例上，突出實踐性。強調理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學環節，使理論課與實訓課的學時比例達到4.5:5.5，以強化學生應用能力培養。第四，專業課程設置上，突出職業崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務、人力資源等崗位與部門，開設前廳、客房服務與管理、餐飲服務與管理、康樂服務與管理、酒水酒吧服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設有酒店專業英語，突出學生口語與翻譯能力訓練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質的要求，開設有公共關系學、酒店禮儀、形體訓練、酒店管理概論、服務心理學、飲食文化、酒店法規等課程。幾年的教學實踐證明，人才培養方案的制定與實施，較好地適應了社會對酒店管理人才的需要，學生的專業技能與綜合素質得到了用人單位的充分肯定。

二、開展專業課程校內外實訓，培養學生核心應用能力

課程實訓是實踐教學體系的重要組成部分，是進行集中教學實訓、畢業頂崗實訓的重要基礎。通過課程實訓可以使學生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標；可以使學生對自己的專業定位有明確的依據。為此，我院采取教師課堂演示、學生校內實訓室演練、校外實訓基地現場操作三個環節來完成。教師課堂演示、學生校內實訓室演練在校內交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學生對知識的理解與消化。教師指導學生利用校內餐飲實訓室、客房實訓室、禮儀形體訓練房等，進行模擬操作演練，提高學生前廳、客房、餐飲等項目的服務與接待技能。學期結束前的集中訓練是課程實訓的關鍵環節，為此，學校與市內文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓協議，建立校外實習基地，每學期結束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務等崗位，由領班或部門經理具體指導，進行一線的現場服務與接待，以掌握前廳接待服務、客房接待服務、餐廳接待服務、會議接待等的工作規范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務管理的標準，接受行業對課堂理論知識的驗證。由酒店企業根據學生實訓表現，做出課程實訓綜合評價與成績評定，結合任課教師理論與模擬實訓考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學生的技能得到鍛煉，對自己的專業充滿信心，企業對學生的敬業精神與專業技能也給予了積極評價。

三、開展工學交替教學頂崗實訓，培養學生崗位適應能力

社會對酒店管理專業人才表現出強勁的需求，也對從業人員的專業技能和綜合素質提出了更高的要求。兩年的理論學習與不間斷的課程實訓，遠不能適應現代酒店業對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業教學實習是十分必要的。從實現人才培養目標來說，作為教學計劃重要組成部分的集中教學實習，是對學生進行專業基本訓練、培養實踐動手能力、理論聯系實際的重要環節，是提高學生職業素質和綜合素質的關鍵。對企業來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎。從學生自身來說，可以使他們提前成為“職業人”，強化崗位專業技能，增加經濟收入，增強職業競爭力，縮短為就業所耗費的時間。為此，經校企雙方平等協商，我們分別與上海復旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學實習協議。多年來，我們相繼組織多屆學生在實習指導教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學實習。酒店安排專人統一管理，實行統一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發放。實習指導教師與酒店企業和實習學生保持熱線聯系，及時反饋信息，處理問題，積極協助酒店切實保證實習有序進行。實習期間，由酒店負責人根據學生不同崗位的工作表現，逐項填寫《阜陽職業技術學院酒店管理專業教學實習鑒定書》，作為學校對教學實習學生考核的依據。院、系領導定期走訪實習企業，與酒店領導交流，看望實習學生，召開學生座談會。企業對學生實習期間的表現給予了高度的評價，稱贊他們適應崗位角色快，專業應用技能強，綜合素質表現好，希望進一步拓寬合作領域。學生也對酒店的規范管理、安全有序、專業技能得到應用與提高十分滿意，對未來的就業充滿信心。

四、開展分類指導畢業頂崗實訓，培養學生就業綜合能力

畢業頂崗實習是實施實踐教學體系的關鍵，是實現學校人才培養與市場需求對接的橋梁，是學生展示知識、能力、素質與順利實現就業的平臺。為此，我們以畢業生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學生的畢業頂崗實習與就業進一步溝通，因為有良好的校企合作關系，企業對學生專業技能與綜合素質普遍看好，學生對企業的工作環境、人文關懷、事業發展普遍認可，多數學生有回到原教學實習企業的愿望等方面做基礎，所以，校企雙方愉快地達成多項協議：回到原教學實習企業的學生，進行畢業頂崗實習，免除試用期，簽訂就業協議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學歷補貼，表現優秀的，直接提拔重用；協助學校繼續做好學生的頂崗實習、畢業考核與畢業鑒定工作；幫助學校積極推薦沒有回到企業的同學到其他賓館酒店進行畢業實習與就業；學校通過后續學生教學實習等方式，滿足酒店因部分學生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學交替的供應鏈，既保證了畢業生的頂崗實習，又實現了學生的穩定就業，既保證了學生的教學實習，又穩定了學校的實習基地，實現了學校與市場的對接，培養與就業的對接。

五、專業特色和應用初步顯現

經過多年的改革與探索，酒店管理專業已形成自身的辦學特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業，教學改革成果獲省級教學成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應用情況主要體現為：

(一)制定了符合高職教育辦學理念的酒店管理專業“2+0.5+0.5”的人才培養方案，并在執行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。

（二）構建了酒店管理專業“課程實訓、教學頂崗實訓、畢業頂崗實訓”三位一體的實踐教學體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓格局。

（三）建立了一批滿足教學改革實踐需要、穩定鞏固而又運行高效的校內、外實習實訓基地，形成了良好的校企合作關系。

（四）實現了酒店管理專業“工學交替、學用一體”人才培養的運行機制。達到了學生、學校、企業三方互利共贏，學生、家長、學校、企業、社會五方滿意。

（五）實現了高職教育“就業導向”的辦學思路，人才培養與市場需要無縫對接，就業率一直保持在100%。

（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習酒店為學校提供學生實訓基地、校內實訓設備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業技術骨干作為實訓指導教師，承擔實訓課程教學，成為專業指導委員會成員；定期舉行行業企業發展專題講座等。學校安排專業教師到企業協助管理學生實習，到企業一線掛職鍛煉，進行員工培訓、市場拓展等。

（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學校制定實訓方案，指派專業教師進駐酒店，按學院要求進行考核。酒店制定實習規程，專人管理，按企業員工要求，進行考核與評定，保障實習工作有序、有效地進行。部分學生因工作業績和綜合素質突出及時走上管理崗位，得到企業的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互訪溝通機制。學院領導定期到企業考察，一方面看望實訓學生，送去溫暖、穩定學生思想、安心實習；另一方面，密切合作關系，通過聽取意見與建議，增強學校對企業人才培養的針對性。企業領導定期到學校進行考察，了解學校育人環境，增強合作信心，拓展合作領域，深化合作內容。互訪溝通機制使校企合作和諧有序進行。

（九）教學模式在校內和省內其它高職院校得到應用和借鑒。校內的如數控技術、應用電子技術、機電一體化等專業，校外的如安徽國際商務職業學院、安徽旅游職業學院、阜陽科技職業學院等。

參考文獻：

[1]牛艷莉.高職酒店管理專業“工學交替"培養模式實踐探索[J].成人教育，2011（2）.

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【關鍵詞】項目教學法；客房；應用

《客房服務與管理》是一個理論和實踐緊密結合的課程，學生除了要掌握必備的理論知識和一定的技能外，還需要具備自主探索問題和解決問題的能力。在本課程中開展以項目為基礎的學習，有利于學生學生理論聯系實際，激發學生學習的原動力和創造性。

一、項目教學法概述

項目教學法是通過實施一個完整的項目而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，在教師指導下，以個人或小組的工作方式，由學生自己按照實際工作的程序，共同制訂計劃，共同或分工完成整個項目。學生在項目實踐過程中，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創新的艱辛與樂趣，培養分析問題和解決問題的能力及團隊合作能力。

二、項目教學法在《客房服務與管理》課程中的設計與實施

學生在對酒店知識有一定認識的基礎上，為了提高學生的專業水平和實操能力，培養其以客為中心的服務理念，我為學生設計的項目是：為客人設計和布置個性化的客房。

總的要求分為：（1）分小組，并確定客人的類型；（2）市場調查，主動學習；（3）每個小組制作出相應的PPT，并準備各種物品對實訓室中的客房進行個性化的設計與布置，并把整個服務流程展示出來。

1、動員和學生分組分工

首先，讓學生觀看世界各國酒店的主題客房視頻，同時介紹各酒店的特色服務，讓學生說出對這些客房設計布置和服務的看法，激發起學生對本項目的學習激情，使學生從中了解可以根據不同的客人作出哪些相對應的設計與布置，如何給予客人既出乎意料又滿意的服務。同時，從師生的討論中引出本項目的題目，明確任務。

第二，學生進行分組。學生分組在項目學習中非常重要，如果學生分組不合理，小組間水平相差太大，會影響整體的學習效果。每組合理搭配好、中、差的學生的比例，同時由學生選出各組的組長和副組長，旨在培養學生的小組合作和團隊精神，同時更好發揮各自的長勢。

第三，確定小組任務，成員分工。根據住店客人入住酒店的目的，客人的類型可以分旅游度假客人，商務客人、政府及社會團體等不同類型，小組成員討論并確定客人類型，針對其類型確定如何設計與布置客房。同時，每個成員進行分工，例如搜索資料、訪問調查表的制作、PPT的制作等。

2、發揮自主學習能力，撰寫設計與布置方案

學生明確自己在小組中的分工以及小組成員合作的形式，然后按照確立的工作步驟和程序完成任務。首先，可以組織學生到酒店中進行參觀，并事先準備好向酒店管理者提出與本項目任務相關的問題，獲取更多的實際經驗。然后，各組在組長的帶領下進行分工合作，包括訪問調查，上網搜索資料，找出不同類型的客人對客房的期待與要求等，將活動情況進行收集，進行資料分類分析。同時各小組組長及時向教師匯報學習進展情況并提出疑難，這個過程中可適當提醒學生如何修改方案，避免接受能力較差的學生面對復雜的項目時束手無策，又能避免學生走不必要的彎路。

3、匯報總結，小組交流

在整個項目學習過程中，各小組在規定的時間內完成相應的項目設計任務，并且準備好階段性小結和進行結果演示。每個小組把成果制作成PPT在班級中展現出來，進行講解并實地布置一間適合該小組目標客人的客房。每個小組展示完后，各小組提出在活動過程中遇到的問題、困難以及解決的方法，以達到小組間分享交流提高的目的，有利于發現問題和解決問題，使知識在不斷地修改中完善和提高。同時師生共同討論，討論在項目工作中出現的問題，學生解決問題的方法和學生在服務過程中的行為特征，這樣在平時教學中就能逐步創造服務的氛圍，改進服務意識，提高學生的修養，培養具有高技能、高素質的學生

4、學習評價

項目的評價內容，一是對項目活動成果的評價，如客房設計與布置是否有針對性與創新性，項目完成情況及展示效果的質量等；二是對學生項目活動中的表現情況評價，如小組合作參與意識合作精神、創新性，是否聽取成員和教師的意見等方面。學生先進行自評，然后小組互評，最后教師評分，最終取三個總分的平均值作為本項目的綜合分數。學生自評與小組互評，讓學生明確自己在項目學習中的優點，更好地激發學生學習的積極性，同時了解存在的問題，完善以后的項目學和服務的質量，因為服務的過程和質量會極大地影響工作的效果。

5、教師總結應用

項目完成后，我對本次項目教學的實施情況及時進行總結。根據對項目成果的評估，總結在項目實施過程中有哪些方面是做得比較成功，以便下次實施項目時借鑒參考；在哪些方面還存在不足，以便吸取教訓。

三、教學效果

課程考核既是對學生學習狀況的檢驗，也是對教學效果的衡量。期末總評多數由平時、期中和期末考試成績組成。而我把平時成績分為作業情況、課堂表現和項目學習過程表現三部分組成。同時小組間根據成果表現進行排名并計入積分，到期末評選出最強小組進行獎勵。

運用項目教學法授課，通過目標明確項目任務的指定、教師的講解和引導，學生的學習興趣變得濃厚，主動性和創造性得到激發，專業知識和能力以及創新能力得到更好地發揮，同時學生對酒店運作有更深的了解，為學生進行頂崗實習與畢業實習奠定扎實基礎。

參考文獻：

[1]李永軍.項目教學法在酒店專業教學中的應用，職業教育研究.2008，（9）.

[2]微玉.項目教學法綜論[J].廣西教育，2008，（9）

[3]劉新英.項目教學法在高職應用文寫作中的應用[J].教育與職業，2012（2）.

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關鍵詞：體驗式教學 郵輪乘務 專業口語教學

中圖分類號：H319 文獻標識碼：A 文章編號：1009-5349（2017）07-0175-01

一、體驗式教學在郵輪口語教學中的優勢

傳統的郵輪乘務專業口語教學采用課堂灌輸的教學方式，整課堂以教師為主，學生處于被動學習的地位。體驗式的教學改正傳統教學呆板、沉悶的教學模式，整個教學以學生為中心，學生通過實際體驗然后總結經驗。體驗式教學指在理論知識的學習基礎上，學生通過具體的場景、氛圍親身體驗從而達到教學目的。通過體驗式的教學模式使學生把理論知識與實踐相結合，便于學生更好地理解。體驗式教學在郵輪乘務口語教學中具體的教學優勢為：

第一，充分調動學生的積極性。體驗式的教學是在特定的環境場景中進行，吸引學生的學習興趣，讓學生能夠自主融入課堂。體驗式教學使學生親身感受郵輪乘務的實際操作場景，調動學生學習的積極性，使學生感受學習的樂趣。

第二，讓學生能夠學以致用。體驗式教學把教學內容和實際應用相結合，通過模擬場景的教學，有利于學生對理論知識的理解，體驗式教學使學生真正做到學以致用。

第三，加強學生對郵輪行業的認識。體驗式教學教學模式中，學生通過親身體驗加強對于郵輪行業建設的認知，加強對郵輪崗位實際工作流程以及工作職能的認識，幫助理解郵輪專業課程教學內容。

二、體驗式教學在郵輪口語教學中的運用策略

體驗式教學實際就是一個體驗、反思、總結的過程。學生通過相應情景親身體驗，然后發現問題并解決問題，最后進行反思和總結。

（一）教師對郵輪崗位設置教學情境

郵輪行業服務包括餐廳服務、就餐服務、客房服務等，學校應該根據不同的崗位場景設置教學場景。根據服務場景加強學生對于課內知識的運用，為情景中客人提供服務，了解郵輪服務生的職責。教師可以根據特定的崗位職責設置電話預定場景，學生根據職責內容做好相關工作。教師在設置特定場景后，可以讓學生進行分組飾演相關角色。整個體驗式教學過程中，學生必須使用英語進行表達，使學生能夠學有所用，在學習過程中發現自身口語中存在的問題并解決。教師在體驗式教學過程中進行相應指導，對學生發音等方面著重關注。郵輪口語教學中可以利用多種場景進行教學，比如，客房、點餐、伺酒等，師生通過體驗式教學進行反思總結，提高教學效果。

（二）加強學生口語訓練

體驗式教學在郵輪乘務專業口語教學的運用，首先應該注重培養學生口語音調發音。口語教學首先應該從語音音調教學著手，為學生日后口語的聽說教學打下基礎。郵輪乘務專業學生來自全國各地，說話發音帶有自己的地方獨特的家鄉口語。因此，必須對學生進行專業的語音音調訓練，加強學生對口語基本的語音、音調的學習，提高學生的聽說能力。在體驗式教學過程中，教師可以通過小組訓練的形式進行教學。學生之間互相學習交流，加強語音音調上的監督學習，有利于培養學生團隊意識和學習興趣。體驗式教學過程中，應該加強對學生聽和說的教學。聽和說的教學是學生進行口語交際交際的關鍵，聽力的鍛煉有利于學生理解口語對話的對話內容，說的訓練有利于學生在口語交際中更好地傳達自己的對話內容。聽和說的訓練是口語對話中必不可少的兩個要素。教師在教學過程中，讓學生對聽力資料中單詞的讀音、短句進行模仿訓練。對話形式可以利用故事對話形式。

三、體驗式教學在郵輪口語教學中的注意事項

（一）教師應擔當起引導者的職責

教師在體驗式教學過程中應該擔當起引導者和組織者的作用。在整個體驗式教學活動中，應該根據不同學生的實際情況對學生進行引導，調動學生參與體驗式教學活動的積極性，爭取讓每個學生都參與到其中。在體驗式教學中，教師應該仔細觀察學生出現的問題，記錄學生的學習表現，對學生進行評估教學。

（二）增加學校實訓場地的建設

高校應該增加體驗式教學在郵輪乘務專業口語教學實訓場地的建設，實訓場地可以提供更加真實的實訓情境，從而達到更好的體驗效果。實訓場地建設應該與郵輪乘務專業口語課程教學內容相結合，保證學生能夠掌握相關知識。

（三）體驗內容因教材而異

在體驗式教學中，并不是所有的課程內容都需要通過情景體驗來學習。體驗式教學內容應該與實際教學相結合。教師應該事先研究體驗式教學內容。在郵輪乘務專業口語教學中過多的體驗式教學也會逐漸讓學生失去積極性。因此，體驗式教學模式應該因教材而異，靈活有效地運用。

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關鍵詞：酒店管理 頂崗實習 教學

酒店管理專業教師頂崗實習是專業教學計劃的重要組成部分。酒店管理專業教師通過頂崗實習，能更好地認識社會、了解酒店行業，認清當前高職學生就業形勢、調整學生就業心態、轉變學生就業觀念，使學生就業更有針對性；能增強酒店管理專業教師職業意識和崗位責任感，指導學生盡快實現從“學生”到“員工”的角色轉換，縮短就業鏈條，節約就業成本，提高就業競爭能力和創業能力，實現與企業“無縫對接”，做到“零距離”上崗；能積累豐富的實踐經歷，用工作體會以及切實案例作為以后教學的基本鋪墊和寶貴資源。為提高專業教師自身業務素質，打造“雙師型”教師，此次借“湖北省高等學校青年教師深入企業行動計劃項目”機會，根據院系工作安排，本人在武漢湖錦娛樂發展有限公司與江蘇無錫錫州花園酒店兩家企業進行了總共為期一年的頂崗實習工作。在實習期間，熟悉酒店的經營管理情況，掌握酒店對人才的需求規格，熟悉酒店主要對客服務部門的實踐技能操作，同時為酒店提供員工的崗前培訓、職后、轉崗培訓，在自我更新專業知識的同時，也實現高職教師為社會企業服務的能力。

1 酒店頂崗實習的基本情況

在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務部門，根據專職教師的社會服務要求，也會在人力資源部進行階段性的頂崗實踐工作。基本工作任務是：學習前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務部門的實踐操作，運營管理，幫助人力資源部培訓酒店在職員工。

2 頂崗實習工作任務設計

2.1 與酒店相關人員研討學生的職業能力培養。以《前廳、客房服務與管理》課程為例，以酒店發展需要和房務部（前廳與客房部）實際工作（客房預訂-禮賓服務-入住登記-住店服務-清潔衛生-離店結賬）為主線，以酒店房務部真實產品（或服務）為載體，確定本課程的內容為6個模塊。遵循學生職業能力培養的基本規律，以真實工作任務及其工作過程為依據整合、序化教學內容，對學習性工作任務進行了科學設計。教師在授課過程中要講解完成前廳、客房部門對客服務部門的主要工作任務以及部門的運營管理，介紹每個模塊的專業知識與實踐技能。學生在學習后，用以完成前廳接待的主要任務以及客房對客服務的主要工作。教師的講授和學生的學習都圍繞著實際工作和典型任務進行，在學習的同時完成工作任務，掌握每個環節的知識點和操作技能，并掌握解決實際問題的方法和手段，培養工作所需的職業能力。在每一學習情境后，都安排有課內實訓項目以及課外階段性的專業實訓任務，都是以仿真前廳接待和客房服務為例，由學生獨立完成，進一步培養學生解決實際問題的能力。對課程的校外階段性的專業實訓環節，學生可以參與到校企合作的酒店實際工作中去，學以致用，體驗酒店文化，使學生提前適應工作環境，養成良好的職業素質。

2.2 調查研究、總結整理資料。與酒店市場銷售部總監和前廳部、餐飲部總監溝通客源市場情況以及同類型競爭對手酒店情況分析，確定酒店的目標客戶類型，根據客戶特點、客源信息，確定不同的對客服務工作技巧與針對性的客戶體驗，根據顧客反饋對服務進行創新和改進，保持客戶關系維護并開發有潛力的客戶資源。

2.3 幫助組織進行酒店員工進行崗前培訓、職后、轉崗培訓。

2.4 探討酒店服務業的行業標準以及如何提高酒店市場競爭力、提供個性化服務。

3 頂崗實習鍛煉的體會

3.1 掌握酒店前廳、客房、餐飲主要對客服務部門的業務流程與相關實踐技能操作 根據酒店的類型與酒店的市場定位，對客服務的標準與內容會有所不同，但都遵循“顧客至上”的服務原則，注重針對性的對客服務技巧，提供各自的個性化服務，保證對客服務質量。這就要求酒店員工不僅需要熟練的操作技能，還要有較高的個人素質與較強的服務意識，能滿足不同客人的需求，使客人有賓至如歸的感覺，提高酒店的知名度，保證酒店的盈利。

3.2 細節決定成敗 顧客滿意就是酒店的服務宗旨，酒店將對客的服務質量放在第一位，服務質量的管理就是細節的管理。實行全員的服務質量監控體系，實行全方位的管理、全過程的管理、全員參與的管理、方法多種多樣的管理，對每個環節都要求精細、嚴格。

3.3 重視對員工的人文關懷，重視員工的培訓與激勵 “顧客至上，員工第一”，照顧好員工，才能更好的服務客人。酒店致力于給員工提供健康、穩定的工作環境，關注員工、理解員工、信任員工。試圖為員工創造個人發展的機會，重視對員工的培訓與激勵，按培訓對象和階段進行不同類別和層次的劃分，幫助員工提高自身素質和服務技能。同時，通過相關的物質激勵和其他的激勵方法對員工進行激勵，調動員工的積極性和創造性。

3.4 建立有效的崗位責任制 酒店針對不同的部門和崗位，建立了明確的崗位責任制，直接與個人利益和部門利益掛鉤。如果部門員工出現問題，部門管理者負有連帶責任，酒店給予賞罰分明。

4 教學分析

4.1 以工作過程為導向的前廳、客房服務與管理教學 《前廳、客房服務與管理》就是在基于工作過程為導向的理念和思路下，通過對職業崗位工作分析來確定課程的教學目標，依據實際工作過程設計教學內容，用具體的工作任務驅動學生自主學習的教學方法，注重多元化的能力考核，加強校企共建。在酒店前廳、客房部門負責人的參與下，合理地把行動領域方式方法轉變成學習領域的知識體系，設計教學任務，進行知識的重構。學習領域中實行項目任務教學，讓學生掌握前廳、客房對客服務的工作過程中需要的知識、技能以及社會能力和方法能力。

4.2 學生方法能力和社會能力的培養 采用行動導向教學模式進行前廳、客房服務與管理的教學，實行“教、學、做”一體化，極大提高學生的學習積極性，使其對酒店管理課程的學習興趣也日益濃厚，深化對對專業知識的理解、擴大學生的知識面。另一方面，教學相長。在理論與實際一體化新的教學模式下，教師不再停留在傳統理論知識的層面，而是注重知識如何應用、如何轉化成職業能力。教師更注重以應用為目的，讓學生自主學習，讓學生掌握資料的搜索、學習方法。尤其是小組形式的學習過程更是鍛煉學生社會能力的關鍵環節，也培養學生團隊合作意識。這樣的教學方式使教師本身的社會能力、方法能力、專業能力也得到了極大提高，特別是與酒店進行校企共建，與職業經理人的雙向交流，將教師的的知識從書本走向實踐，教師的雙師素質也得到提高。

酒店管理專業教師頂崗實習，零距離地接觸酒店運營管理，熟練掌握酒店的操作技能和第一手資料，了解行業發展與企業用人需求，了解酒店運作的基本方法與管理流程，為科學制定人才培養方案和積累實戰經驗打下基礎。酒店專業教師頂崗實習是非常必要的，它是產學研結合的重要環節，把實踐所學帶到課堂上，做到教書育人與實踐相結合。

參考文獻：

[1]叢培柱.專業教師頂崗實習的重要性[J].科技創新導報，2010，(3).

[2]黎鳳環.校企合作、共同管理，提高教師掛職鍛煉的實效[J].柳州職業技術學院學報，2009，(3).

[3]嚴霄蕙，馬駿，馬潔.以工作過程為導向的酒店教學研究.當代經濟，2008，第4 期(上)．

[4]賀昌文.《前廳客房服務與管理》課程教學改革的思考.科教文匯，2008，（8）.

本論文系“湖北省高等學校青年教師深入企業行動計劃項目” 成果與長江職業學院校級課題“工學交替培養模式下高職旅游酒店專業課程體系研究”階段性成果（編號2010X005)。