雙高計劃下酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革

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摘要:國家實施“雙高計劃”，建設(shè)一批高水平專業(yè)群;課程教學(xué)改革已成為高職院校建設(shè)、發(fā)展高水平專業(yè)群的熱點與重點課題。因辦學(xué)條件、理念和課程教學(xué)模式等不同，高職院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革成效各異。本文通過梳理課程教學(xué)改革相關(guān)成果，分析課程教學(xué)改革實施現(xiàn)狀與存在問題，探究酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革對策，提升高水平專業(yè)群課程教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞:“三教”改革;洛桑模式;課程標準;課程設(shè)計

0引言

國家實施“雙高計劃”，要求高職院校專業(yè)群實施教師、教材與教學(xué)改革，推進高等職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展。當(dāng)前國家正面臨經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)調(diào)整不斷加快，旅游業(yè)、酒店業(yè)對技術(shù)技能人才的需求日益緊迫，酒店管理類人才尤其突出。高職教育肩負培養(yǎng)行業(yè)技術(shù)技能人才重任，要不斷完善高職院校人才培養(yǎng)模式，推進落實課程教學(xué)標準。課程教學(xué)改革一直是高職教育研究者、高職教師們持續(xù)關(guān)注的熱點話題。高職酒店管理專業(yè)可通過借鑒先進的洛桑教學(xué)經(jīng)驗與理念，積極開展人才培養(yǎng)模式探索、“三教”改革與課程教學(xué)探討，在傳統(tǒng)課程教學(xué)上破舊立新，革除舊的高職教育教學(xué)弊端，建立科學(xué)的課程教學(xué)體系，提高課程教學(xué)改革成效、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。

1酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革現(xiàn)狀

1.1人才培養(yǎng)模式

在國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面，早期的高職院校強調(diào)人才培養(yǎng)過程中課程體系構(gòu)建，校企合作與工學(xué)交替等;近幾年一些院校則多方合作推行現(xiàn)代學(xué)徒制，注重培養(yǎng)目標、實踐教學(xué)形式、師資等。有的高職院校以行業(yè)人才需求分析為依據(jù)，以高職酒店類人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、教學(xué)改革及實訓(xùn)基地與師資作為改革實施關(guān)鍵點。也有院校針對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革背景、目標和思路，構(gòu)建出“五融五共三層次”進階式人才培養(yǎng)模式;以“五段漸進式”的工學(xué)結(jié)合模式作為實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的重要形式和方法。而在國外，“洛桑模式”特色鮮明，獨樹一幟。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院在近三年進入QS全球酒店管理院校排名，被評為全球最佳酒店管理學(xué)校。其辦學(xué)理念強調(diào)學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)力、團隊精神及與人相處，“理實一體、知行合一”;校園環(huán)境注重多元化、融入業(yè)界、精益求精的學(xué)習(xí)氛圍;推行“政、企、行會、校”多元運作模式、校企“雙元”育人、“校友文化”。

1.2“三教”、課程教學(xué)改革

當(dāng)前很多高職院校從不同視角探索和實踐了課程教學(xué)改革，如積極打造高水平專業(yè)群，實施教師、教材和教法的“三教”改革、通過組建高水平、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團隊，探索教師分工協(xié)作的模塊化教學(xué)模式，深化教材與教法改革，推動課堂革命。針對“三教”改革中的教材改革，一些學(xué)者強調(diào)要把握好教材編寫理念和立意、教材體系結(jié)構(gòu)、教材載體三方面問題;以專業(yè)教學(xué)標準和職業(yè)標準設(shè)計“活頁式”教材，設(shè)計教材體例結(jié)構(gòu)、學(xué)習(xí)任務(wù)。從課程改革的相關(guān)文獻發(fā)現(xiàn)，高職院校理論、實踐課程教學(xué)改革的聚焦點較多，包括教學(xué)模式、目標、內(nèi)容等，如針對專業(yè)基礎(chǔ)課程定位以及課程教學(xué)與教材體系關(guān)系，深入分析課程教學(xué)中存在的問題，建議課程教學(xué)要明確教學(xué)目的、建立適合專業(yè)的教材體系和調(diào)整、完善教學(xué)內(nèi)容。專業(yè)課程改革思路與實踐，強調(diào)教學(xué)內(nèi)容以工作過程導(dǎo)向、優(yōu)化教法與手段、創(chuàng)新評價考核方式及開展第二課堂。高職酒店管理專業(yè)整體教學(xué)涉及教學(xué)內(nèi)容、教法等四類關(guān)鍵問題，是進行課程教學(xué)改革的依據(jù)。

2酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革問題分析

2.1人才培養(yǎng)模式待持續(xù)完善

國內(nèi)開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校還沒有成熟的、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、課程教學(xué)理論，酒店管理專業(yè)相關(guān)的理論課程教學(xué)則受到院校自身條件、學(xué)生、當(dāng)?shù)匦袠I(yè)的發(fā)展等多種因素的影響;瑞士洛桑教學(xué)模式的先進性有其本質(zhì)的特殊性，成功的教學(xué)模式與國外旅游業(yè)發(fā)展的背景、教育教學(xué)理念、學(xué)生的挑選、行業(yè)協(xié)會等多個因素相互作用的結(jié)果。盡管有關(guān)洛桑模式實踐與研究，在國內(nèi)已取得一些成果。但仍需從先進的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)模式中涉及的人才培養(yǎng)目標定位、人才培養(yǎng)模式構(gòu)建、人才培養(yǎng)方案到課程標準制定以及課程設(shè)計進行全方位、多層面、系統(tǒng)化地持續(xù)探索。

2.2課程教學(xué)標準待優(yōu)化

針對酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革路徑和舉措，高職院校酒店管理專業(yè)還需科學(xué)開發(fā)、實施專業(yè)教學(xué)標準與課程標準，持續(xù)優(yōu)化、修訂課程設(shè)計。面對酒店業(yè)的快速發(fā)展和酒店管理專業(yè)教育的新要求，專業(yè)教師須更新教學(xué)觀念，積極參與課程教學(xué)改革與實踐，確定適合的課程設(shè)計模式、提高課程標準開發(fā)能力。一些院校在探索酒店管理專業(yè)的課程標準開發(fā)和課程設(shè)計模式等課程改革時，受到了發(fā)展成熟的自然科學(xué)類專業(yè)課程改革的影響，課程教學(xué)標準的實施效果沒有達到預(yù)期。

2.3“三教”改革待落地實施

2.3.1“雙師型”教師缺乏

高職院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革中突出問題是缺乏具備理論教學(xué)和實踐教學(xué)能力，且能一專多能的“雙師型”教師;而且，還存在“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)與團隊構(gòu)建，師資培養(yǎng)基地建設(shè)、教師培訓(xùn)、晉升和評價制度制定等一系列問題。此外，高職院校教師與企業(yè)、行業(yè)的深度互動不足。教師改革還要借鑒一些先進做法。比如洛桑酒店管理學(xué)院結(jié)合自身辦學(xué)條件及發(fā)展戰(zhàn)略，嚴格選拔的教師分別來自35個國家，多數(shù)教師有豐富的酒店長期工作的經(jīng)歷，擔(dān)任高級職務(wù);接受QualifiedLearningFacilitator(學(xué)習(xí)引導(dǎo)師)認證等專項培訓(xùn);在企業(yè)兼職，執(zhí)行洛桑教師職業(yè)運行模式;教師以經(jīng)營管理實踐為本，教學(xué)始終與行業(yè)接軌，了解酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，傳遞最新、有價值的專業(yè)知識，保證了“洛桑模式”的生命力和專業(yè)度、先進性。

2.3.2高質(zhì)量教材缺乏

課程改革另一個突出問題是教材，具體表現(xiàn)在教材不能反映酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，實用性和實效性不足;校企合作開發(fā)教材的各項機制、教材分層規(guī)劃、分類審核等制度都不完善。此外，國家相關(guān)部門針對職教類型的教材建設(shè)實施系列舉措，包括管理組織體系，編寫、審定制度等也等待出臺。總之，教材改革應(yīng)該建設(shè)內(nèi)容新、形式類型多樣的高質(zhì)量教材，確保學(xué)生學(xué)有所用、學(xué)以致用。

2.3.3教法與學(xué)法不平衡

無論獨特的辦學(xué)理念，還是先進的課程教學(xué)模式，或是高素質(zhì)能力強的教師和高質(zhì)量教材，作為最重要、最基本的教學(xué)活動形式，課程教學(xué)實施都需通過教學(xué)模式、教學(xué)方法與手段的變革。教法改革是課程改革、學(xué)生高效學(xué)習(xí)又一關(guān)鍵問題。課程教學(xué)中，“教學(xué)過程與工作過程對接”還沒有完全解決;針對學(xué)生能力特點，運用案例教學(xué)法、項目教學(xué)法等組合優(yōu)化也不足;學(xué)生主動查閱參考書和網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)的人數(shù)很少，搭建現(xiàn)代化、多元化的課堂教學(xué)生態(tài)模式還沒有形成，一些院校經(jīng)費有限不能運用先進科技，虛擬酒店工作場、慕課、微課等推廣難，且混合教學(xué)應(yīng)用不足。此外，因生源多樣化特點，學(xué)生認知實習(xí)、頂崗實習(xí)等難以持續(xù)統(tǒng)一推行。

3酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革的對策

3.1持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案是課程教學(xué)改革的依據(jù)和指南。探索、實踐酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革，需持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式。因此，高職院校借鑒先進的人才培養(yǎng)模式，結(jié)合自身歷史沿革、管理運營、辦學(xué)理念與管理哲學(xué)、多元化國際合作及現(xiàn)有基礎(chǔ)條件、教育教學(xué)特色資源等，構(gòu)建出一種新型的人才培養(yǎng)模式，解決人才培養(yǎng)過程中專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位，課程體系優(yōu)化、豐富理論與實踐教學(xué)以及課程教學(xué)評價等核心問題。

3.2分層分類制定課程教學(xué)標準、優(yōu)化課程設(shè)計

課程標準反映課程建設(shè)與開發(fā)的質(zhì)量標準，為課程設(shè)計、課堂教學(xué)、考核評價和教學(xué)管理等提高保障，并引導(dǎo)著課程教學(xué)改革的方向。分層分類制定課程教學(xué)標準、優(yōu)化課程設(shè)計是課程改革的“圖紙”。首先，多方協(xié)作科學(xué)開發(fā)、實施課程標準，將行業(yè)標準與教學(xué)標準對接，對酒店行業(yè)各崗位的人才需求規(guī)格、工作要求等進行專項研究、共同制定與修訂課程標準。其次，專業(yè)教師都應(yīng)重點考量課程目標、設(shè)計理念、科學(xué)的考核評價標準等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。再次，專業(yè)教師既要關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)過程、方法，也要整體把握酒店管理專業(yè)課程標準的全部要素。最后，要確定適合的課程設(shè)計模式。酒店管理專業(yè)的課程大多屬于人文社科類，該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標偏向職業(yè)能力、態(tài)度、人文與創(chuàng)新精神;因此，課程設(shè)計模式可以目標模式為主導(dǎo)，過程模式和情境模式等為輔助，制定以課程內(nèi)容、課程教學(xué)方法等為主要內(nèi)容的課程設(shè)計方案。

3.3扎實推進課程“三教”改革實施

教師、教材與教法是課程教學(xué)改革的關(guān)鍵三要素。“三教”改革職教精神的落實推進，一方面要求強化教師的師德師風(fēng)、完善教師團隊建設(shè)、教師培養(yǎng)與評價考核等各項機制、推進各項“雙師型”教師隊伍培育計劃，不斷深化校企合作、產(chǎn)教融合，促進行業(yè)、企業(yè)人才和職校教師雙向流動，以建設(shè)高水平、高素質(zhì)、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)創(chuàng)新團隊和高職教師人才資源庫。另一方面，聚合多方力量、發(fā)揮多方優(yōu)勢，運用現(xiàn)代化的各類技術(shù)，校企主導(dǎo)、共同協(xié)作完成酒店管理專業(yè)各科有地方特色的教材的編寫、修訂和課程資源的共建共享，確保教材和課程資源內(nèi)容能體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新規(guī)范和新標準等。建立專門的教材建設(shè)小組，完善教材管理各項制度，提升專業(yè)課程教材質(zhì)量。此外，教學(xué)多運用啟發(fā)式教學(xué)和提問技巧，注重學(xué)習(xí)氛圍的營造，常采用課堂小組討論、分組演示等方式培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維、職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。結(jié)合院校現(xiàn)有條件，在課程教學(xué)過程中把專業(yè)知識與實踐技能結(jié)合起來，運用特色先進的教學(xué)模式、豐富的教學(xué)方式、多樣化的教法以及“互聯(lián)網(wǎng)+酒店運營模塊”的教學(xué)運營一體化教學(xué)環(huán)境，推動專業(yè)課程“課堂革命”;探索各類新興技術(shù)融合運用，充分利用網(wǎng)絡(luò)課程資源、推廣混合式教學(xué)及“智慧課堂”，提升學(xué)生信息技術(shù)運用能力以及自主學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題等職業(yè)能力。

作者：鄧雄 單位：三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院