質量管理在食品檢驗實驗室管理的應用

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摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，食品安全問題已經成為社會各界人士所關注的問題。食品檢驗機構的主要責任是檢驗食品安全，因此負責食品檢驗的機構必須為食品安全奠定基礎。質量監督可以確保食品檢驗機構按照規范流程開展工作，提升檢驗質量，而且還可以優化工作疏漏，是極為重要的手段。由于在當前階段我國的食品檢驗實驗室管理水平參差不齊，所以易造成最終的檢驗質量并不具備極高的精準度，因此為了改變這一現狀則必須加大對食品檢驗機構實驗室的質量管理。本文對質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用進行研究。

關鍵詞：質量管理；食品；檢驗機構；實驗室

食品檢驗機構的主要工作是檢驗食品的質量安全，其會直接影響消費者的身體健康。我國到目前為止，經常發生各種食品安全問題，甚至連嬰幼兒的奶粉、輔食等都被爆出過存在食品安全問題，給消費者的人身安全帶來較大的威脅。因此，食品檢驗機構中的工作人員必須對食品安全問題給予極高的重視，把好食品質量關卡，嚴禁質量不達標的食品進入市場。食品檢驗機構若想完成這一目標，需要增加工作人員的食品安全質量意識，加大對質量的控制力度，高效完成食品檢驗機構實驗室的質量管理工作。

1對食品實驗室進行質量管理的必要性

在食品檢測機構實驗室進行質量管理，可以有效保證實驗室內的衛生環境以及儀器設備等符合檢測要求，為食品檢驗創造更好的條件，保證食品檢測工作可以順利進行，并提升食品檢測結果的準確性以及可靠性，有助于檢驗人員更加深入地進行食品檢驗研究。在食品實驗室中使用質量管理能力提高工作人員的專業能力以及職業素養，有利于提升食品實驗室的檢測水平。

2質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的現狀

我國當前的社會發展速度較快，且科技生產能力也得到明顯的提升，因此食品生產業得到了較好的發展，但這些年來出現的食品安全問題也越來越多。例如，“地溝油”“奶茶店的過期牛奶”“毒奶粉”等，這些事件的爆發吸引了各界人士的關注，為了讓消費者擁有安全放心的消費市場，必須嚴格處理食品安全問題。

2.1質量管理體系不完善

目前，很多食品安全檢驗機構實驗室內并沒有符合自身特點的質量管理體系，有部分機構完全照搬其他機構的文件，并沒有結合自己的實際情況進行改進與優化，從而造成質量管理體系的可行性較低，在實行期間還有很多問題。

2.2工作人員的專業水平不高

部分基層檢驗機構中的工作人員經常身兼數職，且專業水平也不高。有些機構甚至會讓檢測技術人員擔任監督員，但該崗位具有一定的特殊性，這樣無法保證監督工作的有效性。此外，一般檢驗機構中有多個實驗室場所，經常會因為人員數量不夠，導致質量風險被提高。當工作人員的專業水平不高時，可能無法察覺到檢驗人員的技術存在問題，造成監督工作只是表面工作，無法達到本工作的目的。

2.3管理人員的防控意識較差

在食品檢測機構實驗室質量管理中，管理人員非常重要，其會直接影響食品的質量安全。目前，部分管理人員缺乏質量防控意識，工作責任感較低，沒有形成以人們健康安全為首的工作態度，所以導致在監督管理中，考核體系不完善、無法落實質量技術文件中的規定。當監管工作效率較低時，將會增加食品質量安全風險。

3質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用

3.1完善質量管理制度

在食品檢驗機構開展食品檢驗工作時，應根據該工作的相關要求，遵循具體的評價標準，制定完善、科學的食品質量管理體系，將其當作開展食品檢測工作的依據[1]。在日常的實驗室工作中應構建規范、明確的工作流程，以此提高食品安全檢驗工作的效率和質量。在制定相關規章制度時，需要細化食品檢驗工作，保證食品檢驗的所有環節都有專門負責的工作人員。此外，質量管理的工作內容必須具有明確、具體等特性，保證其和食品檢驗工作的基本特性相符合。為了提升管理效率和質量，可把工作責任細化給個人，以此保證該體系能規范運行。

3.2合理配備工作人員

食品檢驗工作中的具體執行者為檢驗人員，其職業道德以及專業水平都會直接影響食品檢驗工作的效率以及質量。質量管理制度的落實、數據處理、選擇檢測方法以及制備樣品等內容都和檢驗人員具有密切的聯系。食品檢驗機構在質量管理中必須重視實驗室內工作人員的綜合能力以及專業技術水平，讓其秉承“質量第一”的工作思想，引導實驗室工作人員提升自己的質量意識[2]。管理人員應做好帶頭示范，嚴格按照規章制度、技術規范以及法律法規進行工作，應在保證檢測結果準確性、可靠性的基礎上，增加檢測工作的權威性以及獨立性。同時，檢驗機構還要加大實驗室內的工作人員進行技能培訓以及考核，以此提升其工作能力。

3.3創造良好的檢驗環境

為了保證檢驗結果具有準確性以及可靠性，實驗室必須選擇和檢測工作相符合的安全防護設施以及裝備，確保實驗室中的環境條件可以達到檢測工作的要求。在對實驗室進行布局時應保證其科學合理，將其分為實驗區域和非實驗區域，做好兩個區域的防護工作，防止存在交叉污染的現象[3]。在采購所需要的儀器設備時，應把好質量關卡，及時更換老舊儀器設備，以此提升檢測結果的準確性以及可靠性。

3.4嚴格控制食品檢驗樣本

為保證檢驗工作的有效性，需要科學管理食品檢驗樣品，其屬于必要的準備工作之一，可保障后續工作的順利開展。當食品檢測樣品抵達實驗室后，應對其張貼標識，并保證其唯一性，避免和其他樣品混淆在一起無法找出，從而影響最終的檢測結果。此外，還要對食品檢測樣品進行登記管理，做好備份工作，避免樣品丟失。在開展檢驗之前，應由專業的工作人員對食品檢測樣品進行處理，以此保證樣品的檢測工作可以順利進行，在檢驗之后也需對其進行處理。

3.5科學使用食品檢驗儀器

食品質量檢測實驗室中有較多的儀器設備，這些儀器設備需要專業的工作人員進行保養維護，同時需要保證儀器設備運行環境的安全，以此確保儀器設備可以穩定地運行[4]。當儀器設備維護保養時，應對其維護保養工作建立檔案，指定具體人員進行記錄。在檢測時，實驗人員必須遵循操作規范，正確填寫儀器設備的使用記錄。若儀器設備出現異常情況，則需要及時開展維修與校準工作，當儀器設備在經過計量校準確認合格之后才能再次進行使用。

3.6合理選擇食品檢驗方法

檢驗方法的選擇至關重要，它會直接影響檢驗結果的準確性以及可靠性。實驗人員需根據不同類型的食品檢驗標準與要求，選擇合適、科學的檢驗方法開展檢驗工作[5]。在實際的檢驗工作中，實驗室需要不斷更新與發展檢測技術，應用可滿足客戶需求同時能符合檢驗標準的方法。若客戶指定的檢驗方法不適合用在本檢測樣品中，實驗室則需要提前告知客戶，隨后選擇有效的檢測方法。若客戶并沒有指定具體的檢驗方式，實驗室則可以自行使用國家標準以及國際標準等所發布的檢驗方法，并提前告知客戶。在正式檢測之前，實驗人員需要對本次實驗室所使用的方法進行能力驗證，以此確保檢驗結果的準確性以及可靠性。

3.7客觀記錄并保存檢驗數據

在食品實驗室的質量管理中，記錄原始數據是較為重要的環節，客觀、正確的數據記錄可為之后的實驗環節提供準確的依據[6]。在對實驗室進行質量管理時，管理人員需要統一規范實驗數據以及其他有關資料，而且還要重視實驗原始數據記錄這一環節。此外，為了更加高效、便利地查看以及追溯其他內容，則必須重視實驗數據的收集、整合以及保存歸檔。對實驗數據以及有關資料進行妥善保存、規范整理可有效提升食品質量管理工作的效率和效果。

3.8保證食品檢驗結果的質量

我國當前在對食品質量進行檢測時，常用的檢測方式有4種，分別為使用不同的方法進行多次檢測、實驗室間進行比對、定期借助一樣的參考物質將內部質量進行控制和研究同一樣品不同檢測指標結果是否存在相關性。為了保證食品檢驗結果的質量，在開展食品質量檢驗工作時，相關負責人應按照實驗室的具體情況，選擇合適的方法對檢測計劃、檢測方式以及檢測內容等進行評審，同時對檢測質量數據進行全面地統計分析，當數據中存在問題時，必須選擇相應的解決措施進行解決，只有這樣才可保證其結果質量，預防報告結果存在錯誤[7]。

4結語

綜上所述，在食品檢驗機構中做好實驗室質量管理工作十分重要。在進行食品檢驗時，實驗室的質量管理結果將會直接影響食品檢驗結果的可靠性、真實性以及準確性。為了得到可靠而真實的試驗結果，其必須加大對實驗室質量管理的管理力度并不斷提升工作人員的食品安全質量意識，讓其明白本職工作的重要性。制定完善的質量管理制度，合理配備工作人員，創造良好的檢驗環境，嚴格控制食品檢驗樣本。在進行食品樣品檢測時科學使用食品檢驗儀器，客觀詳細地記錄檢驗數據并將其進行妥善保存，以此來保證食品檢驗結果的質量。

參考文獻

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[2]張國瑩.食品檢驗機構實驗室質量管理對策探究[J].中國食品工業,2021(17):47-49.

[3]朱梅琴.食品檢驗機構實驗室管理中質量管理的實施[J].食品界,2019(4):90-91.

[4]孫玉峰.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用[J].視界觀,2019(21):247.

[5]吐爾洪·哈斯木.食品安全實驗室中質量管理的應用[J].福建質量管理,2019(15):134.

[6]付琳,馬云,王海根.食品檢測實驗室質量管理措施[J].糧食科技與經濟,2020,45(3):97-98.

[7]武斌,牛秀梅,李聰.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的運用[J].食品界,2019(8):45.

作者：張文學 單位：高青縣檢驗檢測中心