酒店管理專業(yè)課程改革策略

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摘要：在教育信息化時代，教學(xué)模式亟需作出相應(yīng)轉(zhuǎn)變。新時代高校教師應(yīng)積極適應(yīng)并改革現(xiàn)有教學(xué)模式，勇于探索創(chuàng)新適合自身教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)模式。本文基于OBE教學(xué)理念，以學(xué)生為中心，結(jié)合酒店管理專業(yè)課程特點，嘗試通過對MOOC、SPOC、雨課堂等在線課程以及新教學(xué)手段的引入，對酒店管理專業(yè)相關(guān)課程進行混合式教學(xué)“金課”設(shè)計。在階段性教學(xué)后，通過調(diào)查問卷可知，學(xué)生對新教學(xué)模式的開展普遍持有肯定積極態(tài)度，對未來的就業(yè)也有了更大信心。線上線下混合式教學(xué)模式將有助于實現(xiàn)課程教學(xué)由“填鴨式”的灌輸向知識的輸出與應(yīng)用能力的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生成為真正“高效高能高質(zhì)量的學(xué)習(xí)者”。從而使課程真正服務(wù)于學(xué)生，不斷提高學(xué)生知識的輸出與應(yīng)用能力。

關(guān)鍵詞：OBE理論；酒店管理；混合式教學(xué)；課程改革

2018年6月，教育部召開了中國高等學(xué)校本科教育工作會議。教育部高等教育司吳巖司長在報告中提出在2022年要建設(shè)2萬門“金課”。其中“線上線下混合式“金課”的建設(shè)是任務(wù)的重要組成部分。在此背景下，傳統(tǒng)“填鴨式”的教學(xué)模式受到極大挑戰(zhàn)。特別對類似酒店管理專業(yè)這類實踐應(yīng)用性極強的專業(yè)，單純的知識灌輸已不能滿足時代對現(xiàn)階段學(xué)生所提出的要求。在現(xiàn)階段的教學(xué)中，大多數(shù)老師還普遍停留在相對單純知識灌輸階段，忽略了對學(xué)生知識輸出能力與實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。文章基于此，以O(shè)BE教學(xué)理念為指導(dǎo)原則，嘗試推進酒店管理專業(yè)相關(guān)課程的教育教學(xué)改革，旨在提高學(xué)生知識輸出與運用能力，對應(yīng)用型酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)有重要意義。

一、OBE教學(xué)理念

1994年，教育學(xué)家威廉姆·斯帕蒂在其代表作《Out-come-BasedEducation:CriticalIssuesandAnswers》中提出了OBE教育理念，并逐漸成為美國、英國、加拿大等國家教育改革的主流理念[1]。OBE作為一種基于成果產(chǎn)出為導(dǎo)向的教學(xué)理念，強調(diào)學(xué)生對所學(xué)知識的輸出與應(yīng)用能力。從而幫助學(xué)生未來更好的就業(yè)與發(fā)展。基于此，現(xiàn)階段教育也向廣大教師提出了更高要求，特別是類似酒店管理專業(yè)這類以應(yīng)用實踐為主的學(xué)科，要求教師教學(xué)設(shè)計需以學(xué)生為中心進行教與學(xué)。以學(xué)生為中心的教與學(xué)的實現(xiàn)方式有很多，比如混合式教學(xué)、PBL、CBL，本文主要以混合式教學(xué)為例，對酒店管理學(xué)專業(yè)課程進行課程教學(xué)設(shè)計。

二、基于OBE理念的酒店管理專業(yè)課程改革策略

酒店行業(yè)的特性決定了高等院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)必須以提高學(xué)生知識輸出與運用能力為出發(fā)點。

（一）線上線下融合混合式教學(xué)法

在當(dāng)前優(yōu)質(zhì)教育資源不再稀缺的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，如何更好提高教師課程教學(xué)質(zhì)量，增強學(xué)生主動獲取知識的能力和意愿，是一個值得每一個從事教育教學(xué)老師去認真嚴(yán)肅思考的問題。酒店管理專業(yè)作為以實踐應(yīng)用為主的學(xué)科，傳統(tǒng)的“填鴨式”的課堂教學(xué)已很難滿足當(dāng)代大學(xué)生的適用社會以及實現(xiàn)自我價值的需求?；诖耍恼乱曰旌鲜浇虒W(xué)為例，對酒店管理專業(yè)課程進行線上線下混合式教學(xué)設(shè)計。從而打造出真正的以學(xué)生為中心的教與學(xué)的“金課”課堂。

（二）線上教學(xué)資源引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)

隨著在線教育資源的不斷豐富，如何有效利用這些資源并使其更好融合線下實體教學(xué)，是每位老師需要積極思考的問題。特別是2012年以來，大規(guī)模的線上課程在高等教育領(lǐng)域興起，尤其以MOOC（Massiveopenonlinecourses）為突出代表[2]。其生動、有趣、形象的視頻教學(xué)效果瞬間超越了傳統(tǒng)實體教學(xué)帶給學(xué)生的愉悅感[3]。另外由于MOOC等在線課程具有開放性、包容性、時空無約束性等優(yōu)點，使得學(xué)習(xí)者只要在有網(wǎng)絡(luò)的情況下就可以隨時隨地進行學(xué)習(xí)等一系列特點，也使得當(dāng)前人才培養(yǎng)過程發(fā)生深刻變化[4]。線上教學(xué)資源的學(xué)習(xí)主要任務(wù)集中在引導(dǎo)學(xué)生在課前進行預(yù)習(xí)以及課后的鞏固與延伸拓展學(xué)習(xí)。課前，教師在雨課堂平臺搭建虛擬班級，把線上教學(xué)資源，例如MOOC、SPOC、或自錄視頻、音頻等教學(xué)資源上傳到雨課堂平臺。讓學(xué)生帶著任務(wù)在課前學(xué)習(xí)相關(guān)教學(xué)資源，為課內(nèi)學(xué)習(xí)做好準(zhǔn)備。

（三）線下教學(xué)

對于線下教學(xué)的開展，結(jié)合酒店管理學(xué)的教學(xué)特點，通過線下教學(xué)提高學(xué)生的應(yīng)用與知識的輸出能力。線下教學(xué)可以從以下幾點進行展開：1.案例教學(xué)案例教學(xué)法最初在哈佛大學(xué)課堂內(nèi)首創(chuàng)，可在學(xué)生具有一定理論知識基礎(chǔ)下，根據(jù)實際教學(xué)需求通過對典型案例的講解和展示，提高學(xué)生對所學(xué)理論知識的運用和輸出運用能力，由于后期課堂效果取得明顯效果而得到推廣[5]。為培養(yǎng)真正的酒店管理人才，提高學(xué)生運用理論知識解決實際問題能力。教師在開展案例教學(xué)前，需在做好充分準(zhǔn)備，案例選擇應(yīng)具備實時性、代表性和實用性等一系列特征，在學(xué)生理解案例的同時提高對知識的理解與運用能力。2.學(xué)生小組討論教師根據(jù)學(xué)生對理論知識的掌握，設(shè)計新的案例或選取與案例教學(xué)相似或延伸案例留予學(xué)生小組進行討論。此環(huán)節(jié)的設(shè)置旨在為學(xué)生營造充分的自由討論時間，發(fā)揮學(xué)生的自主性與主動思考的能力。在案例討論過程中，教師應(yīng)鼓勵學(xué)生勇于發(fā)表意見，遇到錯誤觀點也不要立即糾正，應(yīng)多啟發(fā)學(xué)生進行反思。3.階段性情景模擬酒店管理專業(yè)作為一門應(yīng)用性較強的專業(yè)，實踐教學(xué)作為現(xiàn)代培訓(xùn)的重要方式，可在一定程度上檢驗學(xué)生對于所學(xué)知識的輸出與運用能力。教師可在階段性學(xué)習(xí)后，根據(jù)教學(xué)安排對課程關(guān)鍵部分進行情景模擬設(shè)計。對于酒店管理專業(yè)，不管是餐飲、客房還是前廳等課程，都需要老師通過情景模擬進行現(xiàn)場還原，從而讓學(xué)生更好融入場景，掌握所學(xué)技能。首先，一般需要教師根據(jù)教學(xué)主題進行情景設(shè)計，制定計劃，布置現(xiàn)場，給學(xué)生分配角色。之后學(xué)生根據(jù)教師所創(chuàng)設(shè)的環(huán)境進行角色扮演與模擬，這個階段教師要充分發(fā)揮導(dǎo)演角色，引導(dǎo)學(xué)生順利進行整個過程模擬。最后，在模擬結(jié)束后，教師根據(jù)學(xué)生在整個模擬過程的表現(xiàn)進行歸納總結(jié)，以為下次更好進行模擬進行經(jīng)驗積累。

（四）利用“雨課堂”，探索有效的線上、線下教學(xué)資源融合模式

如何實時、客觀、全面地反映當(dāng)前的教學(xué)狀態(tài)是每個一線教師的迫切需求。特別是課堂相對開放的大學(xué)老師?，F(xiàn)階段，,MOOC、SPOC等線上教學(xué)資源豐富，如何做到在線教學(xué)與實體課堂的優(yōu)勢相融合，從而去鏈接、影響、服務(wù)課前、課中、課后的每一個環(huán)節(jié)也是擺在眾多老師眼前的一大難題。通過雨課堂工具建設(shè)以學(xué)生為中心的教與學(xué)混合式教學(xué)。比如在《酒店管理學(xué)》課程教授過程中，積極運用雨課堂等教學(xué)工具，對線上線下混合式教學(xué)模式的開展大致分成了以下三個步驟（見圖1）：步驟一，課前，教師在雨課堂平臺搭建虛擬班級，把教學(xué)資源，例如MOOC、SPOC、或自錄視頻、音頻等教學(xué)資源上傳到雨課堂平臺。讓學(xué)生帶著任務(wù)在課前學(xué)習(xí)相關(guān)教學(xué)資源，并通過雨課堂監(jiān)督增加學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。步驟二，課上，對于混合式教學(xué)而言，老師真正的挑戰(zhàn)不是對教學(xué)工具的掌握，真正的難點在于適時的設(shè)置交互環(huán)節(jié)，通過交互環(huán)節(jié)隨時采集學(xué)生反饋，適時交互也有利于提高學(xué)生參與感與緊張感，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)成效以及過程的參與。同時，教師可利用雨課堂組織高效談?wù)?，增加師生之間的互動性。步驟三，課后，教師在雨課堂平臺本節(jié)課配套作業(yè)，查看教學(xué)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，對教學(xué)進行有針對性反思。學(xué)生需要在雨課堂平臺完成相關(guān)作業(yè)，也可在平臺上給老師提出相關(guān)建議或留言。并對下節(jié)課所學(xué)內(nèi)容進行學(xué)習(xí)，重新循環(huán)到步驟一。通過雨課堂，課前、課上、課后三部分可實現(xiàn)相互補充、相互融合、相互完整的一個循環(huán)過程，基于課前來講課上，課后又是對課上的補充與延伸。

三、酒店管理專業(yè)課程混合式教學(xué)授課效果與反饋

（一）研究對象與調(diào)查

文章的研究對象為某學(xué)院2018級酒店管理專業(yè)學(xué)生。通過問卷星形式向?qū)W生推送調(diào)查問卷。調(diào)查問卷內(nèi)針對此次混合式教學(xué)設(shè)置了10個評價指標(biāo)，學(xué)生對同意的說法選擇“是”，不同意的說法選擇“否”。此次共發(fā)放問卷58份，得到反饋問卷43份，其中男生14人，女生29人。

（二）研究指標(biāo)的選取與結(jié)果分析

通過對所獲取問卷結(jié)果分析見表1，除學(xué)院指標(biāo)“課程教學(xué)符合教學(xué)大綱”硬性指標(biāo)外，學(xué)生對此次混合式教學(xué)的其他9個指標(biāo)評價中，課程類型指標(biāo)2（新教學(xué)模式下，課程學(xué)習(xí)過程中碰到問題能得到老師及時反饋）、課程類型指標(biāo)4（新教學(xué)模式下，課程學(xué)習(xí)更富有挑戰(zhàn)性）、課程類型指標(biāo)6（新教學(xué)模式更有利于知識傳播與能力培養(yǎng)有機結(jié)合）、自我評價指標(biāo)1（新教學(xué)模式下，我更愿意拿出更多時間去研究所學(xué)課程）、自我評價指標(biāo)2（新教學(xué)模式下，我對自己所學(xué)知識有了更清晰認識）、教師個性化指標(biāo)的評價這6個指標(biāo)，學(xué)生對其評價的“同意率”均在90%以上。說明學(xué)生整體對此次混合式教學(xué)很滿意，效果也較好。但課程指標(biāo)1（新教學(xué)模式下，老師教學(xué)更能讓我體會到學(xué)科特點和思維方式）和課程指標(biāo)5（新教學(xué)程序設(shè)計更符合認知規(guī)律）學(xué)生的同意率只有74%和79%，說明部分學(xué)生對于這種新的教學(xué)模式認識和適應(yīng)還存在些困難，老師需對這部分學(xué)生給予特別關(guān)注，并對之后教學(xué)方案作出重新的調(diào)整，以求全部學(xué)生能夠適用這種新的教學(xué)模式并從中受益。

四、總結(jié)

總而言之，在當(dāng)前教育環(huán)境下，酒店管理專業(yè)要想培養(yǎng)真正的應(yīng)用型人才，必須對打破當(dāng)前只注重對學(xué)生進行知識輸入而忽略對其知識輸出和運用能力的培養(yǎng)。在OBE教學(xué)理念指導(dǎo)下，借助MOOC、SPOC、雨課堂等在線課程以及新教學(xué)手段的引入，對酒店管理專業(yè)相關(guān)課程進行混合式教學(xué)設(shè)計。在階段性教學(xué)后，通過調(diào)查問卷可知，學(xué)生對新教學(xué)模式的開展普遍持有肯定積極態(tài)度，對未來的就業(yè)也有了更大信心。線上線下混合式教學(xué)模式將有助于實現(xiàn)課程教學(xué)由“填鴨式”的灌輸向知識的輸出與應(yīng)用能力的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生成為真正“高效高能高質(zhì)量的學(xué)習(xí)者”。從而使課程真正服務(wù)于學(xué)生，不斷提高學(xué)生知識的輸出與應(yīng)用能力。

參考文獻

[1]謝志雄,包莉麗,駱曉敬.基于OBE理念的應(yīng)用型高校技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2020(34).

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作者：陶鳳