端午飲食民俗探析

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[摘要]端午節是中國3大傳統民俗節日之一，發端于戰國，形成于漢代，定型于宋代。端午節歷經千年的歷史長河，歷朝歷代的演變而形成了獨特的飲食民俗。古時，端午節有飲雄黃酒、艾酒、吃雞蛋、吃粽子等民俗；近代，隨著工業化的發展與社會的進步，端午節開始凸顯出兩大主要象征符號：粽子和龍舟。荊楚地區是端午節屈原傳說型的發源地，也是現在端午節的主要原型地區，荊楚地區的端午飲食民俗的變遷及其文化內涵對于解讀端午文化具有重要的意義。

[關鍵詞]飲食民俗；端午；荊楚文化圈

端午節是中國重要的傳統節日之一，具有豐富的民俗內涵。在現在人們的概念中，一提到端午節就會想到：（紀念）屈原、（吃）粽子、（劃）龍舟3個關鍵詞。對這3個詞語進行疊加組合之后，就形成了人們觀念中的端午節———紀念屈原的節日，節日中的代表性飲食是粽子，特色活動是劃龍舟。屈原，今湖北秭歸人，因仕途的失意，于楚頃襄王二十一年（前278年）五月五日投汨羅江而死。后經歷代政權（宋朝追封屈原，確立端午節的地位）和文人（屈原托夢傳說）的推動，端午節在全國范圍內傳播開來。在《國家級非物質文化遺產大觀》中，專家委員會的評審對端午節做了概括性的說明：端午的起源是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭祀的節日，比紀念屈原說更早，但千百年來，屈原的愛國精神和感人詩詞，已廣泛深入人心，古人們“惜而哀之，世論其詞，以相傳焉。”因此，紀念屈原之說，影響最廣最深，占據主流地位，在民俗文化領域，中國民眾把端午節的龍舟競渡和吃粽子等都與屈原聯系在一起[1]344。荊楚地區———屈原故里，是屈原傳說型端午節的發源地，亦是端午節舉辦最隆重的地域之一。

一、荊楚文化及荊楚文化圈

“荊”“楚”連稱，最初只是族類名?；蛘f荊、楚同義。從實際使用情況看，既有單稱“荊”或“楚”的，也有連稱“荊楚”或“楚荊”的，后來轉為地域名[2]2。荊楚的地域，因歷史時期的不同而有所變異。“荊楚”最早出現在《詩經•商頌•殷武》中，文云：“維女（汝）荊楚，居國南鄉。昔有成湯，自彼氐羌，莫敢不來享，莫敢不來王，曰商是常。撻彼殷武，奮發（伐）荊楚。泵（深）入其阻，裒荊之旅?！薄扒G楚”2字自此而開始連稱使用。劉玉堂說：“作為地域的荊楚，從來沒有公認的邊界。假如以現代的行政區劃為準，那是以今律古；假如以古代的民族、國家、州郡為準，那是以古律今，二者都有鑿枘不入之弊。”[2]2劉玉堂和張正明所撰寫的《荊楚文化志》，依據天然的地理形勢和人為的文化傳統兩個方面對荊楚地域進行了界定[2]3-4。按地理方位來說，荊楚地區就是長江中游地區；按文化氛圍來說，荊楚就是楚人的生活范圍。大致包括今河南南部、湖北、湖南全境以及安徽西部的部分地區。荊楚地域的劃分與荊楚文化圈密不可分。在《詩經•商頌》毛傳中對荊楚的釋義是：“荊楚，荊州之楚國也?！鼻G楚指的是古荊州的楚國。楚國和楚國文化是荊楚地區形成的必備條件。荊楚地域在不同的歷史[收稿日期]2016-10-18時期，隨著楚國疆域和楚國文化的影響范圍而變化。“楚文化并不是純粹的單一的，它是一種地域性的文化或者甚至可以說它首先是一種植根于地域本土的文化。”[3]3荊楚文化是在楚地疆域上形成的亞文化，荊楚地域是指荊楚文化影響的范圍，荊楚文化與荊楚地域二者是共生共存的。荊楚文化是一種具有獨特地域性的、以古代楚國都城紀南城（今湖北荊州一帶）為中心向四外輻射的亞文化圈?！?953年9月，湖北省文物管理委員會對江陵縣郢城、萬城和紀南城展開了初步調查。1956年，楚紀南故城被公布為湖北省第一批文物保護單位?！雹偾G楚文化的核心地區是楚國都城紀南城，根據考古發現，紀南城在今湖北荊州、江陵一帶，即荊楚文化圈的核心地區。在當下，“荊楚”帶給人們的感覺就是湖北，荊楚文化就是湖北的文化。雖然歷史上荊楚并非僅僅是湖北地區，它是以湖北古荊州地區為中心，面積比現在的湖北轄區大。但是在近現代，唯有湖北人以“楚”或“荊楚”自稱，湖南弘揚的是湘文化，河南和安徽也有各自宣傳的主線文化（文明）。只有湖北地區宣揚的是荊楚文化，稱自己是楚人的后代。故本文對荊楚地區端午節的研究主要立足于荊楚地域的核心區域———湖北地區，即以湖北地區為主要研究地區，輻射湖南全境、河南南部和安徽的部分地區。

二、荊楚地區端午飲食民俗的源流

中國古代3大傳統節日：春節、中秋節、端午節，都具有歷時久遠、與歲時節令相近和文化底蘊深厚的特點。端午節與歲時節令———夏至節相近。民間有諺語說“食過五月粽，敢把寒衣送”，在一定程度上現在的端午節就是古時端午與夏至相融合的產物。眾所周知，粽子是端午節的節令食品，古籍就記載：“夏至節日食棕”[4]100?？梢姡兆幼畛跏窍闹凉澚钍称贰６宋绻澟c夏至日相近，在不斷發展中二者相互融合，食粽習俗慢慢地演變成端午食品?！岸宋缡菒涸隆钡恼f法由來已久。成書于戰國時期的《夏小正》（據《荊楚歲時記》引）曰：“此日蓄采眾藥以蠲除毒氣”。采藥、制藥和用藥是當時端午節的主要習俗。在歷史發展的長河中，中華民族經歷了南北融合，部分北方少數民族執掌政權和民國的動亂，直到新中國時期，端午節在這期間經歷了多次碰撞。在韓國“端午祭”申遺成功后，端午節迅速成為熱點，保護非遺、保護端午節傳統再次被提出。這里按照荊楚地區端午飲食民俗的變化把端午節分為：夏商周至兩漢時期、魏晉南北朝時期、隋唐至宋朝時期、元明清時期和新中國時期。（一）夏商周至兩漢時期：形成期端午節發源于戰國，成形于漢代。最早的端午食俗應該是梟羹。《史記•武帝本紀》注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官，以惡鳥，故食之?！痹跐h代，認為五月五日為惡日，其食物為一種叫做“梟”（從形看應為一種鳥）的動物為原料做的“梟羹”。這是最早關于端午飲食的記載。根據文獻記載，粽子最早出現在晉周處的《風土記》中，文云：“俗以菰葉裹黍米，以純濃灰汁煮之令爛熟，于五月五日及夏至啖之。一名糉，一名角黍。”根據《風土記》的記載角黍即是粽子最早的雛形，所采用的食材僅有黍米，這與當時的農作物有極大的關系，因為黍是我國最早種植的農作物之一?！肚G楚歲時記》記載：“夏至節日食粽，周處謂之角黍，并以新竹為筒粽?！贝藭r的粽子形狀有筒狀和牛角狀兩種。由于這段時期歷時久遠，保存下來的文獻較少，而且多數是后世編撰而成，對這段時期的考證尤其是對荊楚地區的端午考證相對較難，只能依托現有的文獻資料進行推演。我們認為，端午節形成初期在全國各地的情況大同小異，而且此時飲食習俗還未形成，故資料選取角度立足于全國。（二）魏晉南北朝時期：確立期兩漢時期端午節還沒有在全國范圍內流傳開來，端午食粽的民俗并未成形，粽子還未成為端午節的代表符號。魏晉南北朝時期是歷史上人口大遷移、民族融合和文化交融的重要時期。在這一時期，隨著南北文化的交流與融合，端午節與夏至相互交流和融合，端午節逐漸定型。角黍開始以端午事象出現在文獻中，并出現了把屈原傳說融入端午節這一事象的記載。南朝梁代吳均在《續齊諧記》（據《荊楚歲時記》引）中記載：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日，以竹筒貯米投水祭之……漢建武年，長沙歐回見人自稱三閭大夫，謂回曰‘見祭甚善，常苦蛟龍所竊，可以菰葉塞上，以彩絲縛之，二物蛟龍所畏’。”[4]101自此開始粽子的外觀定型為“菰葉裹之”的角狀。端午節在這一時期定型，粽子和龍舟因屈原傳說因素的融入而成為端午節的主要民俗。屈原故里———荊楚地區，更是成為端午節的發源地，我們認為荊楚地區是屈原傳說型故事的發源地，并以荊楚地區為核心，向四周輻射。此外，在荊楚地區民間過端午節避毒的習俗一直存在，吃鹽蛋或艾草煮雞蛋系五彩繩的習俗盛行。荊楚地區（今湖北恩施一帶）民間有“滾蛋”的習俗，象征著趕走不好的東西。（三）隋唐至宋朝時期：發展期隋唐至宋朝時期是中國歷史文化的成熟期，唐詩宋詞眾多，對端午節的記載也較多，宋代是端午節被官方正式確立的朝代，宋朝追封屈原，確立端午節的地位。端午節在這一時期迅速發展，飲食民俗呈現出多樣化趨勢。粽子的形式和食材逐漸地豐富起來。唐玄宗曾有詩《端午三殿宴群臣探得神字并序》曰：“四時花競巧，九子粽爭先。方殿臨華節，圓宮宴雅臣。”“九子粽”是唐朝比較有代表性的粽子，是皇宮的端午御宴食品，它由9個粽子用彩線纏繞一起而制作形成。宋朝陳元靚《歲時廣記》引《歲時雜記》云：“端午粽子名品甚多，形制不一。有角粽、錐粽、茭粽、筒粽、秤錘粽。”粽子的外形各式各樣，十分豐富，人們開始關注粽子的外形和包裝形式。在唐朝端午節飲菖蒲酒的民俗開始出現，在殷堯潘《端午日》一詩中有“不效艾府趨習俗，但祈蒲酒話升平”的記載。宋代把這一新的飲食民俗繼承并發揚，《歲時廣記》引《歲時雜記》云：“端午以菖蒲，或縷或屑泛酒。”菖蒲酒在宋詞中大量出現，如張文潛的詞云：“菖蒲酒滿勸人，愿年年歡醉偎依，把合歡彩索，殷勤寄與?！蔽幕姆睒s催生了節日文化的豐富，端午節粽子的形式豐富多樣，新的飲食民俗產生———菖蒲酒。荊楚地區的端午節在這一時期更加與屈原傳說相結合，尤其是在宋代頒發文書確立端午節在全國的節俗地位之后。荊楚地區為屈原傳說型端午節的發源地，開始扎穩根基，并向全國范圍內發散性發展。（四）元明清時期：繁榮普及期元明清時期，中國的政治中心北移，政治文化對南方的影響相對較少。荊楚地區的端午節在這一時期迅猛發展。人們開始注重地方志的編寫，這一時期的端午節俗得以較好地記錄下來。明朝《本草綱目•谷部四》有云：“俗作粽，古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍，近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物，相饋贈，或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。”這時的粽子食材已由黍米改成糯米，而且粽子不僅僅是自己家人端午節的食品，并開始作為禮物“相饋贈”。清朝時期，端午節節慶更為普及化，端午節民俗也更加豐富和完善。在荊楚地區，端午節已經成為一個祭祖、娛人的綜合性節日。據《應城縣志》記載，“五日，為角黍，祀其先，懸菖蒲、艾葉于門，泛雄黃酒，老幼聚飲?！盵5]345端午節食粽的習俗自魏晉南北朝開始就一直延續下來，飲用雄黃酒、菖蒲酒則是隋唐時期流傳下來的新民俗。元明清時期是中國封建王朝的重要時期，中國的傳統節日在這一時期得到迅猛發展。在這一時期，端午節開始轉向為一個親鄰溝通的節日。在荊楚地區，端午時節人們普遍以鹽蛋和粽子送給親朋好友，加強鄰里近親之間的感情聯系。荊楚地區的諸多地理志和文獻中都有關于端午節互送禮品的記載?！对茐艨h志略》記載其端午民俗為“戶懸蒲艾，親友互餉角黍”[5]341；在古荊州地區，端午節時“啖角黍，更相饋遺”[5]407；在武漢地區，端午節要以“角黍、鹽蛋相饋送?！盵5]442這一時期，在荊楚地區端午節食粽、吃鹽蛋的習俗得以保存和延續，親朋好友之間互送禮品的習俗開始出現，并且十分盛行。端午節在荊楚地區由祭祀屈原、避毒開始轉向為祭祀、避毒、娛人的綜合性節日。這一時期，人們開始注重細節，端午節“親故以角黍、鹽蛋相饋贈，盛者金銀花表禮，如‘正旦’?！盵5]377（五）新中國時期：定型期清朝滅亡之后，直到中華人民共和國成立，中國處在動亂時期，這一時期中國的傳統文化遭到嚴重的破壞。中華人民共和國成立后的“破四舊”運動對傳統文化的破壞也非常大，端午節在這一時期經歷了低谷期。在官方端午節幾乎沒有活動，荊楚地區民間端午節依舊維持原樣，尤其是在飲食民俗上，沒有受到官方的影響，據《天門縣志》記載，“五日，采百草，懸艾蒲于門，角黍、鹵卵互相饋送?！盵5]401端午節在當代得到提倡和發展主要是在韓國“端午祭”申遺成功以后開始的?，F在的端午節飲食民俗主要是食粽，而且“食粽習俗擴展為飲食文化的展演習俗，這一擴展，使得端午食粽習俗不再具有節俗唯一性、象征性，而是擴展為一個飲食文化節?！盵6]146粽子開始從家庭制作轉向市場購買，包裝也越來越精致，并形成了地方名牌特色產品，如嘉興粽子等已成為全國知名的地方特產。粽子食材豐富多樣，有水果的、臘肉的、豆沙的，等等，每個人都可以依據自己的口味和需要購買。同時在荊楚地區，現在每當端午節來臨，粽子不是單一的端午節令食品，在超市里有咸鴨蛋等售賣，哪怕是在路邊的小攤上都有售賣艾草煮雞蛋的小販。荊楚地區的端午節俗是避毒和愛國主義情操相結合的節日，粽子和龍舟與屈原精神息息相關被大力弘揚，避毒的美好愿望在民間普遍流傳。

三、結語

荊楚地區的端午節主要是受屈原文化的影響而形成的，其飲食習俗與屈原文化緊密相聯，在時代的演進中，荊楚地區端午飲食習俗與屈原文化無關的民俗事項，其傳播空間逐漸變小，與屈原傳說有關的，投粽救屈原的食粽習俗日益凸顯出來。其實在荊楚文化圈的核心區湖北地域現在民間仍有食鹽蛋或艾草煮雞蛋的習俗，只是被屈原傳說所附會的食粽食俗所掩蓋了。端午節產生之初是避惡，隨著社會歷史文化的發展，在荊楚地區逐漸地演變為具有愛國主義情結的紀念屈原的節日。在韓國“端午祭”申遺成功的大背景下端午節再次得到重視。在荊楚地區，端午節回歸傳統的呼聲越來越高，政府部門也致力于發展荊楚端午節，以文化帶動經濟是其首要目的。屈原故里秭歸地區的龍舟賽等，娛樂成分不斷增加，“優秀的歷史文化，其內在的高尚的人類品質具有強大的生命力，它在民眾年復一年的民俗生活中不斷地得到確認與再現，這種實踐的、生活的品格，是遠遠超出所謂文化保護的觀念的?！盵6]5有些民俗事項已不再符合社會發展的需要，我們應當尊重歷史，順應其潮流，用現代化的數字手段記錄下其狀態即可，對于瀕臨消亡而具有現實意義的民俗事項進行保護才是民俗工作的重中之重。

作者:李雪南 肖遠平 單位:貴州民族大學

參考文獻：

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