地溝油快速檢測在食品監(jiān)管的運用
時間:2022-12-11 09:43:12
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我國食品生產(chǎn)中,不法商販受利益的趨勢,私自使用地溝油,違反了食品監(jiān)管的要求。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,我國每年生產(chǎn)的地溝油,高達500萬噸,餐飲業(yè)中的食用油量中,地溝油的回收率基本在10%。為了人體的安全健康,應(yīng)該杜絕地溝油在食品監(jiān)管中的使用。食品監(jiān)管時,應(yīng)積極采用地溝油快速檢測技術(shù),解決食品生產(chǎn)中的安全問題。
1食品監(jiān)管中地溝油的快速檢測技術(shù)
1.1熒光法。熒光法是地溝油快速檢測技術(shù)中的主要技術(shù),其在檢測地溝油成分時,可以通過觀察熒光峰,判斷食品中的地溝油[1]。地溝油內(nèi)含有大量的十二烷基苯磺酸鈉,其是熒光法檢測地溝油時的關(guān)鍵成分,也是地溝油中的重要物質(zhì),食品監(jiān)管在快速檢測地溝油時,可以采用熒光法,按照地溝油的成分特征,識別出地溝油是否應(yīng)用到了食品生產(chǎn)內(nèi)。1.2電子鼻法。電子鼻法具有仿生的特點,按照仿生學的原理,快速、準確的識別食品中的地溝油[2]。電子鼻法在快速檢測地溝油時,主要是從揮發(fā)性成分的氣味方面出發(fā)。地溝油的雜質(zhì)中,存有揮發(fā)性的物質(zhì),此類物質(zhì)可以被電子鼻檢測到,尤其是哈喇氣味,電子鼻對其氣味較為敏感,利用電子鼻,辨別地溝油。1.3電導(dǎo)率法。電導(dǎo)率法在地溝油快速檢測時,主要是檢查油脂成分。油脂是非導(dǎo)電的物質(zhì),其電導(dǎo)率非常低。地溝油中摻雜了大量的雜質(zhì),而且雜質(zhì)中的金屬離子特別多,可以提高油脂成分的導(dǎo)電率。食品監(jiān)管中,采用電導(dǎo)率法,監(jiān)測食用油的導(dǎo)電率,根據(jù)導(dǎo)電率,判斷食品內(nèi)是否含有地溝油。電導(dǎo)率法的檢測速度很快,滿足食品監(jiān)管對檢測速率的要求。1.4紅外光譜法。地溝油快速檢測技術(shù),在食品監(jiān)管中得到了有效應(yīng)用。地溝油快速檢測中,紅外光譜法的效率和準確性比較高,紅外光譜法檢測地溝油時,需要提前監(jiān)理紅外光譜圖。在此基礎(chǔ)上,查詢出地溝油成分中的共性物質(zhì),進而利用紅外光譜圖,驗證食品生產(chǎn)中地溝油的特征物,利用特征物自身的特異反應(yīng),快速檢測出地溝油成分[3]。食品監(jiān)管中,可以利用紅外光譜法,構(gòu)建快速檢測的方法,直接用于地溝油的檢測中,提高地溝油檢測的效率和準確性。1.5分光光度法。地溝油中,潲水油是最為常見的一類,從餐廳的下水道收集,采用人工分離的方法,重新提煉。潲水油內(nèi)的有毒成分非常高,不能應(yīng)用到食品生產(chǎn)中,分光光度法檢測食品監(jiān)管中的地溝油時,主要以潲水油為主,提高食品監(jiān)管的速率。分光光度法快速檢測潲水油,其在波長為668nm的位置,會有明顯的特征吸收峰,進而檢測出生產(chǎn)的食用油內(nèi)有無潲水油成分。1.6薄層色譜法。地溝油經(jīng)?;厥諔?yīng)用到餐廳中,最大的特點是多次回收、反復(fù)使用。正是由于地溝油多次使用的特點,所以地溝油內(nèi)會發(fā)生大量的氧化水解,經(jīng)過此類反應(yīng)后,地溝油中生成了小分子狀態(tài)的醛酮物質(zhì)。薄層色譜法檢測地溝油時,主要檢測地溝油中的醛酮類成分,醛酮類成分在薄層色譜中,可以生成拖尾斑,而且拖尾斑非常明顯,進而快速鑒別出食品中是否含有地溝油成分。1.7快速檢測試紙法??焖贆z測試紙法,以地溝油內(nèi)的游離脂肪酸為檢測對象,識別食品中的地溝油。游離脂肪酸可以改變快速檢測試紙中溴甲酚綠的指示劑顏色,而且顯色的時間非常短[4]??焖贆z測試紙法的應(yīng)用,需要把溴甲酚綠噴在硅膠板上,通過硅膠板,檢測地溝油中的游離脂肪酸,或者利用溴甲酚綠,制作具有快速檢測的塑鋁板,溴甲酚綠在塑料鋁板上,應(yīng)該噴上一薄層,提高檢測的速率,最終利用顏色變化,檢測游離脂肪酸,試紙顏色變黃,表示食品中含有的地溝油。
2地溝油快速檢測技術(shù)在食品監(jiān)管中的發(fā)展
地溝油快速檢測技術(shù),是食品監(jiān)管中不可缺少的手段,考慮現(xiàn)階段食品監(jiān)管的實際情況,應(yīng)該推進地溝油快速檢測技術(shù)的方法,全面杜絕地溝油。食品監(jiān)管時,應(yīng)根據(jù)地溝油快速檢測的不同方法,逐步改善檢測技術(shù),提升地溝油快速檢測技術(shù)的準確性和高效性。地溝油快速檢測技術(shù)在發(fā)展時,應(yīng)結(jié)合多項檢測技術(shù)的優(yōu)勢,綜合采用檢測技術(shù)的優(yōu)勢,進而保障快速檢測技術(shù)的可信度,適用于復(fù)雜的地溝油檢測。地溝油快速檢測技術(shù)發(fā)展中,建議構(gòu)建樣本數(shù)據(jù)庫,以此來增加檢驗樣本的數(shù)量,擴增評判系統(tǒng)中的檢測樣品,保障地溝油快速檢測的技術(shù)效果。
3結(jié)語
食品監(jiān)管中,針對地溝油,全面實行快速檢測技術(shù),杜絕地溝油流入到食品餐廳內(nèi)。食品監(jiān)管時采用快速檢測技術(shù),監(jiān)督地溝油的使用,保障食品生產(chǎn)的安全性,解決食品生產(chǎn)中的問題。
參考文獻
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作者:林超 單位:泉州市食品藥品執(zhí)法支隊
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