試議海鮮店餐飲空間設(shè)計

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一、海鮮店的初步設(shè)計

在海鮮店的創(chuàng)意設(shè)計中，將豐富的哲理與生活態(tài)度蘊含在設(shè)計當(dāng)中，以突出特色。餐飲空間的坐席布置是營造就餐環(huán)境的重要指標(biāo)，設(shè)計時要考慮規(guī)律性、可識別性與舒適性，當(dāng)然還要留出必要特色的交通空間。同時從整個空間氛圍出發(fā)考慮室內(nèi)選用植物的種類、顏色、花型等，以創(chuàng)造出高雅寧靜的用餐環(huán)境。消費者選擇了吃海鮮也就選擇了吃海鮮的氛圍，要身臨其境。在設(shè)計中可運用諸多的自然環(huán)境因素，摻雜一些與海有關(guān)的元素。以漂亮的水產(chǎn)展示柜作為隔斷，美觀實用。點綴處用鏡子和不銹鋼，既時尚又延伸空間。

二、海鮮店的整體設(shè)計

1、室內(nèi)環(huán)境設(shè)計

海鮮店設(shè)計首先在環(huán)境設(shè)計方面要突出主題，要通過設(shè)計為特色經(jīng)營提供充分施展的環(huán)境。構(gòu)思和創(chuàng)意是整個餐飲設(shè)計的靈魂，首先要發(fā)揮豐富的想象力，巧于構(gòu)思，產(chǎn)生創(chuàng)意，以創(chuàng)意來主導(dǎo)整個設(shè)計，方能產(chǎn)生別具一格的餐飲空間。在創(chuàng)意階段“不切實際”：讓想象力充分馳騁，從而獲得獨特的構(gòu)思和創(chuàng)意，在設(shè)計階段“切合實際”：以理性思維加以落實和調(diào)整，使其既滿足使用功能所需，技術(shù)上又可行，讓創(chuàng)意能付諸實現(xiàn)。最終“別具一格”：才能創(chuàng)造出不落俗套的作品。

2、空間與界面設(shè)計

空間與界面設(shè)計是整個餐飲設(shè)計的基礎(chǔ)，先對其進(jìn)行打散和重構(gòu)。破除已有空間概念，依據(jù)功能需求進(jìn)行巧妙組合布局，以點帶線，以線帶面，層次豐富，相互交融。餐飲的功能布局，既要滿足各功能空間的特性，又要保證其間的相互協(xié)調(diào)。要從經(jīng)營者、服務(wù)人員、顧客的需要出發(fā)，考慮空間局部設(shè)施尺寸與整體空間面積的協(xié)調(diào)，以及顧客與員工服務(wù)流程的便捷合理。在滿足功能性的同時，滿足人從進(jìn)入餐廳、入座、包間的各種身心需求，讓人感到有趣、舒適和方便。

3、家具與陳設(shè)設(shè)計

餐飲空間是物質(zhì)和精神高度結(jié)合的空間體系，在滿足餐飲空間功能性的基礎(chǔ)之上，必須考慮到家具和陳設(shè)所帶來的內(nèi)在文化和外在造型。餐飲空間中的家具主要分布在就餐區(qū)和餐飲制作區(qū)，以及休憩區(qū)。家具除了提供坐、供食、放置器皿、貯藏等常規(guī)功能以為，還要起到組織空間、擴(kuò)展空間等作用。家具的選用避免過多重復(fù)，避免造成單調(diào)和雷同。依據(jù)主次，選用與主題風(fēng)格具有代表性的主流家具，配以中性風(fēng)格的非主流家具。

4、光與色的設(shè)計

光與色是營造空間環(huán)境、彰顯主題性意境必不可少的要素，其貫穿于室內(nèi)設(shè)計的全過程。好的餐飲空間光與色的設(shè)計不僅會給人們帶來美的視覺享受，提升餐廳主題性形象，而且對餐飲空間主題性意境的傳承和發(fā)展具有重要的的意義。在進(jìn)行設(shè)計時，應(yīng)考慮到主要消費人群的年齡、性別、職業(yè)等。同時考慮色彩的性格，以保證準(zhǔn)確地傳達(dá)設(shè)計主題。如何恰到好處地處理室內(nèi)色彩的對比與統(tǒng)一之間的關(guān)系，是塑造海鮮店色彩氣氛的關(guān)鍵。色彩的統(tǒng)一需要色彩的三要素較接近，但過于追求統(tǒng)一又會顯得沉悶和平淡。因此，色彩的統(tǒng)一追求的是色與色對比中的協(xié)調(diào)，對比中的襯托。海鮮店設(shè)計可以藍(lán)色為主調(diào)，配以白色,穿插黃色。藍(lán)色給人以新鮮、冷靜的感覺，白色給人干凈、安全的感覺，黃色給人溫暖、舒適的感覺。講究色彩的對比與變化，黃與藍(lán)對比迎合某種刺激，使整個餐廳的色彩環(huán)境變得生動而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。

綜上所述，最終確定設(shè)計方案：以點的靈動、線的流暢、面的彰顯為出發(fā)點，將方與圓、曲與直、大與小、明與暗的對比以及恰當(dāng)?shù)奶幚戆l(fā)揮得淋漓盡致。大廳及公共就餐區(qū)是主要使用空間，在設(shè)計時，努力使之做到寬敞、通透,而又有各自的私密空間。大廳墻面為暗紅色木飾面，地板采用乳白色亮面地板磚，加上白色花紋大理石展示柜臺，創(chuàng)造一個優(yōu)雅的空間。整個就餐大廳以黃色燈光為主，就餐區(qū)以海水魚缸作為隔斷，即劃分空間，又使就餐者親近自然，感受陽光的溫暖以及海水的清涼。整個就餐大廳布局合理，分卡座區(qū)和散座區(qū)，用餐者可以根據(jù)自己的人數(shù)、需求，來選擇自己想要的空間。二層包間則主要滿足大客戶需要，在設(shè)計中做到準(zhǔn)確定位，以明快的現(xiàn)代畫做簡單的裝飾，以水晶簾為隔斷，墻面采用鏡面裝飾，使房間通透、現(xiàn)代。海鮮店的設(shè)計用簡潔流暢的動線來形成、組織其功能空間；用恰當(dāng)?shù)男问奖磉_(dá)其豐富的內(nèi)涵；用適合的材質(zhì)的色彩配合來滿足人們的視覺和情感。

三、結(jié)語

我國餐飲空間設(shè)計逐漸走向多元化、主題化的發(fā)展趨勢，設(shè)計師既要從比較先進(jìn)的國外設(shè)計理念中吸取精華，也要掌握中國特色的精髓，敢于推陳出新，在中國餐飲行業(yè)的應(yīng)用設(shè)計中創(chuàng)造出更和諧的環(huán)境和氛圍。

作者：楊慧麗單位：鄭州旅游職業(yè)學(xué)院