北京休閑農業轉型模式和方向

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［摘要］旅游業一直以來是京郊經濟發展和產業驅動的引擎，以休閑農業帶動第三產業的蓬勃發展，在北京市13個郊縣中占據了重要的經濟地位。旅游業的發展和轉型會隨著社會形態結構發生相應的變化，以適應當前的國內外環境。在當前新形勢下，探索民營企業改革的方向，有助于更好地為產業轉型做準備。文章以懷柔區渤海鎮臥佛山莊為例，通過系統論述轉型前和轉型過程中的實踐探索，具體聚焦京郊旅游與休閑農業產業轉型過程中出現的瓶頸，探討服務型企業在發展過程中出現的各種現實問題，并結合自身發展的需要和有利條件，尋求適合企業自身的轉型方向，避免在發展過程中遭遇更大的挫折，最大程度減少經濟損失。文章旨在讓更多的服務型企業在突發疫情的新形勢下，如何抓住機遇，找準發展方向，為實現順利轉型提供依據和參考。

［關鍵詞］鄉村旅游與休閑農業;轉型;臥佛山莊

1前言

北京作為我國首都，也是我國政治、經濟、文化的對外窗口，在全面實現小康社會的歷史大潮中，旅游業一直是支撐北京發展的經濟命脈。隨著社會主義現代化進程的推進，北京的郊區旅游業也在北京市區的帶動下蓬勃發展起來。在北京市政府的主導和規劃下，北京市鄉村旅游經濟由原來的零散無規劃發展模式逐步向著“一區(縣)一色”“一溝(村)一品”的特色道路發展。精心培育鄉村旅游新業態，不斷創新鄉村旅游發展模式，逐步完善鄉村旅游標準，優先利用存量土地資源，大力實施“鄉村旅游促進計劃”，快速引進專業酒店管理集團和職業經理人參與鄉村旅游經營管理，積極構建特色旅游小城鎮、特色村落、特色鄉村酒店、特色民俗活動和特色溝域文化的鄉村旅游產業體系，全面推進鄉村旅游產業升級，努力實現從鄉村觀光旅游向鄉村休閑度假旅游轉變，從單純注重經濟功能向更加注重發揮鄉村旅游業經濟、文化、社會、生態綜合功能轉變。

2北京鄉村旅游與休閑農業的概況

自從2008年奧運會之后，北京鄉村旅游獲得了快速發展，呈現出特色化、規范化、品質化、科學化等特點，并逐步向多元化和個性化方向發展。具體表現為:一是標準化規范和引導鄉村旅游發展。2008年，北京市制定了養生山吧、山水人家、國際驛站、休閑農莊、鄉村酒店、生態漁家、民族風苑、采摘籬園八個鄉村旅游新業態地方標準，成為全國首批鄉村旅游新業態地方標準。二是高水平規劃“一溝一品”發展。繼2007年推出13條溝(帶)規劃之后，北京市于2008年委托國內外著名規劃設計單位，又編制了13個“一溝一品”的溝(帶)地域鄉村旅游規劃。三是差異化策劃“一村一品”發展。北京市旅游局委托專業機構，制定了30個“一村一品”項目創意策劃，這些創意策劃成果，對北京眾多開展鄉村旅游的村落起到了明顯的示范作用。四是明確“一區(縣)一色”特色化發展。北京市確定了涉及鄉村旅游的13個區(縣)的旅游特色功能定位，如昌平區———溫泉勝地、大興區———綠海甜園休閑旅游區、懷柔區———不夜懷柔、平谷區———休閑綠谷、密云區———京城“漁樂圈”等，區域旅游發展的功能定位必將對相關區縣鄉村旅游發展發揮促進作用。五是完成多個涉及鄉村旅游的專項調研報告。如北京環城旅游鄉村休閑度假帶研究、北京郊區旅游用地需求與功能配置研究、北京率先實現休閑度假旅游主題實驗區可行性研究、新休假制度下北京市民需求與供給研究、北京鄉村旅游目前存在的問題與對策研究等，這些調研成果已經或將對北京鄉村旅游工作產生積極的影響。北京市鄉村旅游興起于20世紀90年代后期，歷經自發發展、數量擴張、規范發展和品質提升四個階段。目前，北京市鄉村旅游呈現快速發展與品質提升并進的局面。至2018年年底，北京市已有5萬多農戶開展鄉村旅游，市級民俗旅游村達到167個，民俗戶19089戶。全年共接待游客2703.8萬人次，實現收入19億元。鄉村旅游成為首都旅游產業的重要組成部分。2.1北京市鄉村旅游與休閑農業發展模式。北京市13個郊縣在市委市政府的帶領下，因地制宜，發展該地區的特色產業，逐漸形成具有區域特色的經濟帶，并逐漸形成了一個個適應當地發展的經濟模式，包括“國際驛站”等民居功能拓展模式，“生態漁家”等品牌餐飲模式，“采摘籬園”等都市農業模式，“山水人家”等生態環境示范模式，“養生山吧”等景區依托模式，休閑農莊模式，鄉村酒店模式，民族風苑模式，古村聚落模式，創意產業模式等十多種別具一格的經濟模式。這些新業態模式在區域經濟中扮演了十分重要的角色，很多特色經濟逐漸成為該區域經濟的代名詞，并由此確立的地理標識、專利和品牌數量也在逐年上升。2.2渤海鎮農業產業和旅游現狀。北京懷柔區渤海鎮有板栗、旅游和冷水養殖三大主導產業，一產方面，渤海鎮是京郊板栗主產區之一，全鎮板栗種植面積8.4萬畝，年產板栗300萬公斤，人均板栗收入2000元，渤海鎮通過舉辦板栗節、名果大賽等多項活動進一步促進板栗與旅游產業結合，從而帶動地方經濟增長。在冷水魚養殖方面，全鎮現有養殖水面110畝，全區最早的虹鱒魚養殖基地就坐落在渤海鎮田仙峪村，該村養殖的虹鱒魚已經走進奧運會、走入了北京人民大會堂的餐桌。2009年，渤海鎮又在林下經濟方面有了新嘗試，在林下開展種、養殖，一產與三產的結合，為渤海的旅游發展提供了產業基礎。渤海鎮旅游資源豐富，風光秀麗，景色宜人。全鎮林木覆蓋率78.6%，全區60余公里的長城渤海就占18.7千米，占全區總長度的近1/3。經過近幾年的規劃建設，如今，渤海鎮已成為市民自駕游的首選之地，并被人們譽為長城腳下的“夜渤海”。目前，該鎮除已開發的臥佛山、響水湖、栗花溝等景區景點外，還有魚師傅、漁家傲、鑫雙泉、臥佛山莊、竹溪等10余家中高檔賓館和度假村。境內60余家集虹鱒魚垂釣、燒烤、餐飲、娛樂為一體的服務場所星羅棋布，被市民稱為京郊虹鱒魚垂釣燒烤一條溝。目前全鎮已有12個村從事民俗旅游接待，民俗戶達350余戶，形成了以莊戶、三岔、六渡河、北溝等為代表的一批民俗旅游專業村，一次性可接待就餐9800人，接待床位4800張，僅2018年就接待游客360萬人次，完成旅游綜合收入3.25億元。2.3臥佛山莊經營模式概況。臥佛山莊養殖有限公司始建于1996年，是集養殖、垂釣、餐飲、住宿、娛樂、科研和服務于一體的綜合性企業，被評為北京市農業標準化生產示范基地，北京市生態漁家。臥佛山莊養殖有限公司坐落在北京市懷柔區渤海鎮田仙峪村，毗鄰著名的慕田峪長城景區，和慕田峪村、北溝村、辛營村一起構成了國際長城文化帶，公司占地面積50畝，坐落于最險峻的箭扣長城腳下，以及最高敵樓正北樓山腳，距懷柔城區20千米。在公司身后，長城山腳有一股山泉，常年恒溫，水流量大，水質清澈，很適合冷水魚類的養殖。公司的前身是一個養殖場，經過改造和設計，成為現在的臥佛山莊冷水魚標準化生產基地，養殖虹鱒、金鱒、鱘魚、三文魚、哲羅鮭等十幾種鮭科魚類，同時還養殖娃娃魚等珍稀水產品。公司年產虹鱒魚等各種魚類10萬公斤，并獲取四倍體和全雌虹鱒魚兩項國家專利，得到央視《科技苑》和《致富經》等欄目組的采訪和報道。在飲食文化建設方面，公司也進行了一系列的改革，從傳統的農家飯菜到魚類飲食文化的形成，再到現在的養生美食的開發和個性化的飲食方案，見證著飲食文化的變遷，大大提高了農產品的附加值。隨著電商的興起，臥佛山莊已經將農產品打包成禮品盒，變成各種節日中人們相互饋贈的佳品，滿足人們對當地農產品的迫切需求。同時，公司還在養生健康、住宿環境、綠化布局、生態環保、污染治理、會議培訓、文化收藏、活動拓展、親子教育等方面展開了一系列的探究，在滿足游客基本生活需求的同時，還能滿足游客對高品質生活的追求。

3休閑農業與旅游發展轉型探索

鄉村旅游是長期生活在城市居民出外短暫休憩和休閑的一種方式，該方式中與農業相關產業的開發和資源整合，是旅游產業長足發展的趨勢。農業與旅游業的相互融合，受益的不只是農業和農民。對于旅游業而言，鄉村旅游不僅豐富了旅游的內容，延伸了產業鏈條，更是在引領一種新的旅游理念———無景點旅游，而這也被認為是我國探索旅游產業轉型的新方向。遠離水泥森林，走進山水田園，感受自然生態，是絕大多數都市人的心愿。袁隆平認為，良好的生態環境是休閑農業發展的重要條件，也是促進休閑農業持續發展的重要保證。因此發展休閑農業應把保護和改善生態環境放在重要的位置。“如果搞大拆大建、大手大腳、挖山填水，也就違背了發展休閑農業的初衷。”3.1渤海鎮旅游與休閑農業的發展制約與對策。一方面，隨著人們生活水平不斷提高，文化生活不斷豐富，旅游消費需求在人們消費需求中的比重進一步擴大;另一方面，渤海鎮作為北京最先開發的京郊旅游點，人們對于傳統的需求已經有所厭倦，吸引力逐漸疲軟，而新生代對新的理念的興起和個性化服務的要求更高，傳統的放松方式已經完全不能滿足新生代對鄉村旅游的興致，心理滿足層面上顯得不足。在這種狀況下，渤海鎮旅游產業也逐漸在轉型和變化，逐步整合旅游資源，統一文化品牌，規劃產業發展中心，逐漸形成拳頭產品和品牌。在文化提升方面，逐步提升各級文化素養，統籌規劃并設計布局，逐步形成具有當地特色的經濟帶和獨特的經濟景觀，依托自身的特色和自然資源，個性化和人性化的布局，滿足各種人群的不同需求，通過網絡的宣傳推廣，線上和線下相結合，實現服務的精準化和實效性。除此之外，旅游業的發展還伴隨著人口、環境、資源的匹配程度、道路交通條件、消費能力和經濟狀況等因素的制約，在這種動態平衡中，要想做到長足和可持續發展，需要政府和單位個人齊心協力，規劃設計出更加合理的思路，在今年的疫情形勢下，旅游業普遍受到重挫，如何在新形勢下實現轉型升級和應對各種突發事件，是考驗一個企業能否長久生存的基本準則。3.2臥佛山莊在新形勢下的轉型探索。臥佛山莊從成立到現在，經歷了25年，隨著時代的變遷，其在新的征程中逐漸發展壯大，在產業結構上進行著不斷的調整，以適應社會發展的腳步，更加貼近人們的生活需求，在這些轉變中，也承受了很多轉型過程帶來的陣痛。但是社會的發展并沒有止步，只有不斷跟著時代的步伐前進，才能在激烈的市場競爭中處于主動地位。臥佛山莊從當初的以粗放型養殖，到后來的特種化養殖，再到后來的科技帶頭致富，經歷了十幾年的時間。伴隨著旅游業的蓬勃發展，由第一產業為主的養殖模式逐漸轉變為以第三產業為主導，以第一、二產業為支撐的新型服務模式的轉變又經歷了近十年的時間。伴隨著互聯網的鼎盛，互聯互通概念已經深深滲透到第三產業的全產業鏈中，預約經濟興起，超前消費觀念已經在新生代群體中嶄露頭角，臥佛山莊面臨著第三次轉型，每一次轉型都伴隨著消費理念的更新和重組，只有在不斷更新和變化中，才能更加適應時代的發展和需求。具體來說，臥佛山莊有幾次大的變革和轉型，讓企業在陣痛中不斷成長和完善。3.2.1從粗放型養殖到特種化養殖和繁育。公司自成立后近10年內，一直以養殖為主，最開始粗放型的養殖模式主要的利潤來自養殖產品帶來的收益，隨著品種的增多，特種化養殖成為提高產品附加值、增加養殖效益的最直接手段。以虹鱒魚和三文魚的養殖為例，普通的虹鱒魚生長速度和生產成本與三文魚相差無幾，但是三文魚的價格卻是普通虹鱒魚的兩倍以上，而且更容易被消費者接受，從而實現產值的翻番。除了三文魚之外，大馬哈魚、哲羅鮭、娃娃魚等新品種的引進也極大增加了產品附加值。除了新品種之外，苗種的繁育具有回報周期短、經濟價值高、品牌效應好等優點，一個孵化車間創造的經濟價值就能達到近百萬元。3.2.2從第一產業向第三產業過渡。農產品的生產過程與服務業相比，具有投資大、風險高、生產周期長、回報率低等缺點，而第三產業的興起正好彌補了種養殖等第一產業中的缺陷，極大實現了經濟價值的提升。臥佛山莊從傳統的養殖為主的企業逐漸轉變為以餐飲和住宿為主體、種養殖為輔的經濟模式經歷了較長的時間。在這段時間內，企業在不斷摸索具有特色的餐飲文化，開發各種備受顧客青睞的美食，同時還根據人體營養需求和人們對飲食的偏好設計出不同的美食方案，其中藥食同源食品的開發和運用，既能滿足人們對健康的需求，也能滿足人們對味蕾的追求。根據不同的飲食群體進行適當的組合，使人們在享受美食的同時，還能體會到健康帶來的身心愉悅。3.2.3從資源消耗型向經濟環保型轉變。臥佛山莊從成立之初就十分熱衷于環保事業，隨著養殖的風氣漸濃，養殖規模和養殖量逐漸上升，養殖過程中的廢棄物也逐年增多，特別是魚類糞便的處理就是一件十分頭痛的事情。為了更好履行社會職責，臥佛山莊用養殖面積的1/3以上來做環保凈化工作，修建沉淀池、過濾池、人工浮島、生物納米吸附等，讓排出的水達到一級飲用水標準，從而實現了零污染和排放。同時還聯合北京農科院等科研單位開展相關水體凈化實驗，探索在養殖規模不變的前提下，生態環境向著更加友好和可循環的方向發展的路徑。甚至通過資源再生和利用，將有機物變廢為寶，加以充分利用，實現生態再循環。3.2.4從傳統消費向預約經濟轉型。在消費領域中，傳統的消費理念具有隨意性、隨機性和不確定性等，會大大影響消費者的滿意度和體感。由于公司地理位置相對比較偏遠，交通方式較為單一，所以人們的出行常受到當日的車流量、路況信息、天氣狀況等多種因素的影響，隨機性比較大，在隨機性事件中，對于突發事件的準備儲備能力不足，也會嚴重影響服務質量及消費者的滿意度，在這種情況下，預約經濟應運而生，預約經濟可以提前預知客源信息的具體狀況，提前配備各種服務素材，從而使服務更加精準和細致。通過網絡和信息化手段，實現提前預約、提前準備，防止各種意外事件的發生，使服務更加具有針對性，從而提高消費者的滿意度。3.2.5從大眾化消費向個性化服務轉變。大眾化消費是人們在消費過程中，根據他人的需求和評價來指引自己的一種消費方式，具有一定的市場效應，但是所滿足的需求也是大眾化的衣食住行等基本生活需求，對更高級境界的需求的滿足還需要通過個性化消費來實現。臥佛山莊餐飲消費理念也從當初的大眾化消費逐漸轉變為個性化服務，通過對環境的改造，實現特殊人群對個性化生活的要求，例如，通過對別墅住宿區的改造，營造出適合養生并且具有個人私密空間的院落，滿足游客的神秘感和歸屬感，同時還通過環境整治、花園式布局，將蔬菜種植和庭院相結合，既能實現園地綠化，又能體驗農耕文化和親子教育等活動，對于一個家庭來說十分溫馨，同時還設計有秋千、蹦床、搖椅等娛樂設備設施，可以增進親情，體驗生活的休閑與靜謐，通過石磨、紡車等古老農具，來展現古樸的民俗風情，讓人們更多了解中華民族農耕文化遺留的寶貴歷史。從消費需求上，臥佛山莊也逐漸改變傳統的經營模式，從聚餐到送餐，網上訂餐，到禮品盒的預訂，打包產品的發售等，這些都是順應網絡需求進行的一系列改革，通過一段時間的發展，逐步形成了線上線下的聯動和互推，針對不同的個性化需求群體，去不斷適應這種時代變化，從而滿足各種消費習慣群體的不同層次的需求，最大程度挖掘產品的附加值。3.2.6從經濟主導向文化產業主導遷移。常規的經營方式是以經濟為主導，不刻意追求服務的質量和產品的可持續性，所以在傳統的企業背景下，對經濟過度追求會影響企業文化的積淀，甚至會影響企業的價值觀。文化產業與普通的產業相比，具有個性化強、更加強調服務的人文特性和價值取向，不僅能起到很好的社會效應，也能產生更大的經濟效益。臥佛山莊依托大專院校、科研單位，通過活體展示、標本展示、展板制作、櫥窗宣傳、實體觀摩、網絡培訓、國內外交流等多種方式將冷水魚的生物學知識、人工繁殖技術以及各種冷水魚文化向游客進行宣傳普及，建設國內首家冷水魚生態科普園，成為寓教于學、寓教于行、寓教于游的冷水魚科普教育展示窗口，促進冷水魚文化的傳承和休閑漁業健康發展。臥佛山莊通過舊房改造，將具有人文特性的琴、棋、書、畫等文化元素融入民居中，同時還融入鄉土氣息的文化收藏、古董、火炕、窗花、壁畫等，飽蘊農村鄉土氣息，使身居都市的人們感受到鄉村風情的獨特魅力。

4展望臥佛山莊旅游與休閑農業和諧發展之路

依據提出的“綠水青山就是金山銀山”的生態理念，按照北京市、區養殖騰退的文件要求，臥佛山莊進行全面轉型與改造。騰退后的臥佛山莊將會沿著生態、環保、宜居、可持續的發展方向，通過網絡電商、培訓教育、能力拓展、親子活動、休閑養老、健康養生、智慧服務等方式，實現點對點的個性化服務需求，從而使臥佛山莊成為當地更具影響力的企業，成為當地服務業轉型升級的典范。臥佛山莊作為一個具有二十多年發展歷程的老企業，有著頑強的毅力，面對時代的激烈競爭，國內外形勢的急劇變化，臥佛山莊都在時代的變幻中沉浮起落，把握大局，審時度勢。從20世紀90年代開始引進新品種，到現在的個性化餐飲服務，已經由傳統的第一產業成功轉變為第二產業、第三產業，隨著電子商務的流行，通過網絡實現線上銷售已經成為可能，在這些變化中，唯一不變的是對品質的孜孜追求和對企業精神的傳承和延續，正是這種穩扎穩打、開拓進取的企業精神在企業發展的道路上歷久彌新。臥佛山莊作為一個有責任感的企業，肩負著歷史使命，在新的歷史發展征程中，不斷探索改革之路，也在傳統發展模式上進行大刀闊斧的改革試探。特別是這些年以來，作為國家對民營企業的照顧和資助，讓企業在發展過程中渡過一個個難關，雖然路途是曲折的，但是未來依舊是美好的，愿和全體員工一起，銳意創新，在新的歷史時期，再接再厲，創造輝煌和奇跡。

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作者:鄭瑩 單位:北京農業職業學院現代服務管理系