五味子營養成分分析論文

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論文關鍵詞五味子；營養成分；食用價值；藥用價值；保健價值

論文摘要五味子富含人體需要的多種營養成分，詳細介紹了五味子的食用、藥用和保健價值，指出五味子有著廣闊的發展前景。

近年來，我省許多地區都大量栽種五味子，但由于大多數生產者和消費者對其藥理、藥性及保健功能知之甚少，使其開發利用受到限制，從而影響五味子產業的發展，筆者現將五味子的營養成分及其價值介紹如下。

1五味子的營養成分及含量

據測定，五味子每100g鮮果中含蛋白質1.6g、脂肪1.9g、可溶形固性物8～14g、有機酸6～10g（其中酒石酸3％、檸檬酸52％、蘋果酸40％、琥珀酸4％和微量草酸）、果膠4g、Vc21.6mg，胡蘿卜素32μg、熱量100J；五味子果實中含有17種氨基酸（1L汁液含971mg），其中人體必需的7種氨基酸占17.7％，無機元素按含量順序為：鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅，此外還含有鎳、鈦、銀、鉛等。五味子的嫩葉中所含營養也非常豐富，每100g嫩葉中含蛋白質3.9g、脂肪0.3g碳水化合物13g、鈣363mg、磷22mg、鐵6.6mg、胡蘿卜素5.08mg、V■0.09mg，V■0.02mg，Vpp1.5mg，Vc22mg，還含有16種氨基酸，其中7種人體必需氨基酸占總量的28.87％～34.02％，礦物質含量2.21%～3.08％，木脂素含量0.014%～0.028％，以上各種成分在6～7月五味子花芽分化期含量最高。其果實含揮發油0.89％，主要成分為檸檬醛、α－依蘭烯、α－恰米烯、β－恰米烯和恰米醛等，對中樞神經系統不但有安定作用，而且還有抗驚蕨作用。木脂素是五味子的主要有效成分，包括：五味子素、五味子甲素、五味子乙素、五味子丙素、五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙、酯丙、酯丁等20余種成分。以上成分在根、莖、果實中均有分布，其中果實中含量最高為19.2％、莖為10.25％、根為12.4%。

2五味子的價值

2.1食用價值

五味子的花、果、葉、莖蔓均有較高的食療作用，所含的營養成分較一般水果高，其幼芽嫩葉具有檸檬香氣，現已列入上品野菜，在高級賓館、飯店也很多見；也可將其制作成茶葉，作為日常飲品；莖葉和種子可提取食用香精、色素，在食品調料和防腐方面應用廣泛。專家認為：以五味子為主要原料研制的高級補酒、飲料和保健品，具有滋補強身、消除疲勞、提高工作效率和延年益壽的功效。

2.2藥用價值

五味子是我國名貴中藥之一，具有益氣、滋腎、斂肺、固精、益脾、生津、安神等多種功效，傳統醫學對五味子的功效有詳細記載。《神農本草經》中記載：“五味子益氣，主治咳逆上氣、勞傷贏瘦、補不足、強陰、益男子精。”《藥性本草》中記載：“五味子能治下氣、止嘔逆、補虛勞，令人體悅澤。”在《名醫別錄》、《本草綱目》中也有相同的記載。

從20世紀50年代開始，中國、蘇聯等國家學者運用現代科學手段做了大量研究，證明五味子可以降低肝炎患者血清中谷丙轉氨酶，治療肝臟的化學毒物損傷；能調節胃液分泌，促進膽汁分泌，敏感人們的視覺和聽覺，與人參有相似的作用；能增強機體免疫能力，提高工作效率；能使低血壓患者血壓升高，但不會使正常血壓升高；影響大腦皮層的興奮和抑制，改善人的智能并增強記憶力；增強腎上腺皮質功能，促進心臟的活動。

五味子的有效成分木脂素，其生物活性主要是對肝臟的保護作用，尤其對治療病毒性肝炎有很好的療效，還有抑制中樞神經系統、抗癌等生物活性，也可作為抗氧劑、抗癌劑和抗衰老劑，因而是很多合成藥物的潛在資源。

2.3保健價值

五味子素是抗氧化功效最強的抗氧化劑，它可以直接促進身體自行制造抗氧化物質，提高人體自身抗氧化能力，及時有效清除自由基，抗氧化效果更全面、更持久、更有效。五味子中含有的五味子粗多糖可以提高機體免疫力，增加機體對有害刺激的抵抗能力，減輕機體損傷。據測定：每100g五味子鮮果汁中，含有1.1g的抗衰老物質，25～60g鮮果肉就可以解除1個成年勞動者1d的疲勞。

3結語

五味子是一種多功能、多用途的藥食兼用型經濟植物，其食用價值和藥用價值已在多個領域得到廣泛應用，被稱為“第3代保健果樹”，受到國內外各界的普遍關注，發展前景十分廣闊。在五味子野生資源逐年減少的情況下，進行大面積人工栽培來滿足市場供應是非常重要的途徑。五味子全身是寶，其根、莖、葉、種子都可以提取木脂素。在生產中，密植栽培與單一生產鮮果的稀植栽培相結合是今后發展的趨勢。五味子規范化大面積栽培必將帶動醫藥、美容、保健加工業的迅猛發展。因此，大力發展人工平地栽培五味子是一項利國利民，優化農業生產，振興農村經濟，脫貧致富的一項重要途徑。

4參考文獻

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[2]艾軍.五味子栽培與貯藏加工技術[M].北京：中國農業出版社，2006.

[3]趙衛俐.遼寧省藥用植物栽培技術[M].沈陽：遼寧科學技術出版社，2002.