酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課體系構建

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酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經濟的快速發(fā)展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經濟增長的重要推動力量。隨著社會經濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經濟作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經濟效益，多數酒店對環(huán)境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內多數院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內部需求和社會對環(huán)境問題日益關注的情況下，構建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。

一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題

1.環(huán)境污染嚴重。酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產業(yè)，似乎并不會產生環(huán)境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質量。

2.資源浪費嚴重。酒店在經營過程中會產生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設施設備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

二、酒店環(huán)境管理的主要內容

綜合國內外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經驗，根據酒店產品生產與消費的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現在酒店生產經營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環(huán)節(jié)，具體內容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結構、節(jié)能技術的應用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產品的環(huán)境管理：包括酒店產品的平衡設計、酒店業(yè)服務的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產的環(huán)境管理：包括酒店生產污染及其控制、酒店清潔生產的技術要求、酒店清潔生產的評價方法等。④酒店消費的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進機理、酒店環(huán)境管理的標準體系以及酒店環(huán)境管理體系的運作等。

三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構建

1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和課程構成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認同意識和服務意識，三種能力由“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成。基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質為主線，以酒店業(yè)導論、管理學基礎、宏觀經濟學、微觀經濟學、酒店市場營銷、酒店經營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)認同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實踐、校內實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務能力和核心管理能力。復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學生具備核心職業(yè)能力的基礎上拓展相關職業(yè)知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質量管理、酒店服務管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。

2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內容構成。根據酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現實需求，需要改革現有的課程設置，整合學科課程體系，構建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內容分別體現在酒店經營與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、酒店質量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設備管理等課程中，具體內容構成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產經營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經營管理能力、酒店運行服務能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標中的基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實踐能力更多地通過校內實訓中心和酒店頂崗實習來體現。

酒店業(yè)的快速發(fā)展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內容，構建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。