酒店英語口語教學研究

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一、準確理解，酒店英語口語中的項目教學法

項目教學法是現代教學的一種重要形式，它以工業社會和信息社會為基礎，分別提供了內容和平臺。體現了教育的社會性和生產性，能夠將受教育者社會化，在真實情境中學習，重視學生的經驗，是受教育者能夠適應現代化的生產關系，了解現代化生產力的發展特點。在活動過程中，以教師為主導，學生為主體，項目為具體的活動內容，想要培養的能力為目標，讓學生獨立完成任務，來達到培養能力的目的。而且在項目教學過程當中，還會出現很多的“意外情況”，這些更是非常寶貴的教學資源，甚至優于自己已經制定好的活動目的。因此，項目教學方法必須有教師的指導和觀察，通過師生合作來收集學生信息，制定和調整活動方案，實施活動的有效評價，把握過程中的每個環節，發現問題，提出假設，然后解決問題。使項目活動的每個環節都能有所作用，有所獲得。和傳統的教學方法相比，它能有效提高學生的職業能力和適應社會的能力，并且讓他們保持一顆進取的心，即使在工作中也會融入學習的要求，提高自身的競爭力，提高綜合能力。落實到酒店英語口語教學中，項目活動教學自然是圍繞酒店的管理展開，將項目活動的目的定位于提高學生的口語交際能力，以及酒店事務的處理等。以此來給學生真實的“工作”環境，在真實情境中了解自己會出現哪些問題，再作分析，解決。這樣一方面體現了酒店的“工作環境”特色，另一方面還能練習英語口語，而不是每日的“紙上談兵”。

二、項目活動提高酒店英語口語教學的措施

（一）優化課程設計，指導項目實施。開展項目活動的第一步自然是設計過程，也是項目活動的課程設計。要注意以就業為導向，體現酒店行業的特色，如工作特點和服務特色等，然后根據具體崗位再來分析每個人的基本任務是什么，從而能將酒店英語和酒店內部人員的工作結合起來，為學生尋找合適的崗位，實踐項目活動。了解酒店情況之后，是設計酒店工作的項目和中心任務，這是最重要的一步，也是學生在這個活動過程中主要完成的任務。通過任務描述、分析，提供給學生主要的知識內容，指導他們的過程實施，并設計總結評價環節，使整個任務更加完整。因為活動過程有較多的不確定性，所以制定活動大綱即可，一些細節性的活動內容可以隨時調整。而評價過程則相對比較確定，要以診斷性評價為活動開端，采用以形成性評價為主，以終結性評價為輔的方式，更多地在于指導學生完成，使其項目活動任務完成得更好，而不是做出簡單的優劣評價。同時，項目活動設計時，還要注意活動內容和學生所學習內容的一致性，這樣才能發揮鍛煉學生能力的作用，而不是單純地為了完成項目任務，而無所得。將課程設計內容以大綱的形式分發給每個學生，讓學生對項目活動任務有初步的了解，然后有相當的知識準備，再去實施，防止他們準備不夠而造成活動效果差，打擊活動自信心，從內心否定自己，或是提高活動的難度。（二）創新活動設計，開發項目內容。酒店行業和其他行業不同，服務性很強，而且會因為客人的不定性而有許多的“意外情況”。并且這個行業也是“與時俱進”的行業，許多新的管理理念和辦法不斷更新，酒店不進行創新管理就會落后，對學生學習來說也是如此。所以課程設計是第一步，是一個大概，而不斷增添新的活動內容，開發新的項目任務，才是課程整體設計的重中之重。以社會需求和實用性為原則，強調英語口語的語言交流能力，注重場景中的實際應用。做到在做中學，開展小組合作和探究性學習，自主構建知識體系，完善教師提供的活動框架，同時也為完成任務積極提出新的意見和建議。教師和學生在任務完成過程中，擔任不同部門、不同層次的職員，如在“客房預訂”任務中，各組組員擔任“預訂員”，各組組長擔任“預訂領班”，教師則擔任“預訂主管”。這樣的角色分配能讓教學過程更接近真實的工作過程，也更能讓學生充分感受工作情境，提高學習興趣。（三）確定項目任務，制定層次性目標。制定課程計劃和開發課程是項目活動總的框架，是任務開始的第一步。根據中職生特點，具體的每個項目還是需要從制定針對性的項目任務開始。因為酒店英語口語教學對項目的要求比較細致，需要滿足兩個條件，因此要涉及主要的部門和崗位，以及特定的場景要求等。還有許多零散的工作場景，如前廳服務、客房服務、維修服務、商務中心、娛樂服務、購物服務等，特別是在投訴受理方面，更是涉及更多的專業。在這樣的具體情境下，所用的英語和表達技巧是不同的。教師在開始項目活動之前，首先要選擇怎樣的項目，這樣才能確定主要的情境以及所使用的英語對話和交流技巧。之后教師可以采用演示的方法，率先為學生演示一遍流程，使得學生有明確的“方向感”，知道怎樣的語言交流效果最好，并且了解怎樣的交流過程會有怎樣的結果。對一些初次學習的學生，還能為他們“打預防針”，降低緊張程度。對教師來講，率先的演示，一方面能夠確定這個項目是否適合自己的教學，是否能夠達到預想的教學目標，另一方面能發現活動過程中的一些漏洞，作及時的彌補，保證活動的實施質量。如，設計綜合項目目標，某國際酒店接待美國某公司的代表團，項目要求用英語接受預定、住宿登記、客房服務、餐飲、問詢服務和退房結賬服務幾個項目，將該代表團的服務工作和英語口語技能聯合起來，用英語介紹服務事項，提供各項服務，達到教學目標。（四）室內、室外相結合，獲得最佳練習效果。項目活動不一定非得在室外，必須是在酒店這個環境中完成，還可以借助室內情境構建的方式，來達到相似的教學目的。因為在實際的項目活動實踐當中，不可能每個教學都去酒店中模擬，時間上會消耗比較多，而且有些知識比較簡單，也沒有這個必要。因此，教師要根據實際的教學情況來靈活制定活動方式，制定實施項目活動時間。對比較簡單的內容，用時較少，可以選擇在室內完成；對要求比較高、實踐性比較強、時間比較長的內容可以選擇在室外進行，需要進行更加詳細的規劃。在室內完成時，教師要盡量控制情境模擬的時間，并且將必要的材料在課前準備好。雖然是室內，也盡量給學生一個比較真切的體驗，盡量貼近他們最真實的內心感受，產生理想的教學效果。有些有難度的酒店口語交際知識，可以先在室內進行模擬，然后再去室外進行實地演練，增加練習次數，也讓學生表現更加自由、大膽。如，英語情境模擬真實的項目進行開放性的項目活動設置，將全班學生進行分組，在組長的協調下，給每個組員進行角色分配，組員擔任各部門的基層操作人員（預訂員、接待員、門童等）；組長擔任各部門監督層的領班。接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續”等，實現更為自由輕松的項目活動訓練。（五）教師深刻理解內容，提供自然習得語言環境。教師要對項目活動的內容充分進行了解，為學生提供能夠激發自然習得能力的語言環境。因為語言和其他方面不同，其“舉一反三”性比較差，但是語言基礎非常重要，也就是需要培養縱向的知識。因此要求教師需要對學生所要掌握的主題知識、語言基礎知識和基本技能等都“爛熟于心”，且能用最簡單的語言給予學生啟發，指導他們完成對詞匯、表達方式的學習。在此基礎上，引導學生對學習目標進行了解，提高能力，把握學習重點，突破難點，并且能夠自主分析學習內容，轉化成內在的知識。教師也只有充分熟悉內容，才能自然地為學生提供語言習得環境，將主要學習和習得學習結合起來，盡量增加語言信息量，不斷刺激學生的語言中樞，為他們創造良好的語言環境，鍛煉語言技能，增加語言知識，培養語言情感，豐富語言學習策略，也提高相應的文化認識。教師可以以制定活動項目為引子，提出幾個項目的設想，和學生一起討論，并且在對話過程中，對學生的錯誤進行糾正，強調語音、音調和詞匯表達的規則性。并且要做到尊重與嚴格要求相結合，面向全體學生，注重語言素質的培養。

三、項目教學提升了學生的學習興趣和教學效果

通過項目活動教學，學生的英語表達能力有了明顯的提高。他們已經從排斥英語到喜歡上英語口語，且不再懼怕張口說英語，并在逐步習慣用英語進行交流。學生在自己的小組內讀英文、練英語對話，并且感到非常的自信。學習自覺性或自學能力得到很大的提升，可以說，項目教學給了酒店專業每位學生鍛煉的機會以及表演的舞臺，使學生嘗到勝利的喜悅，為酒店專業的英語教學掃除了障礙。教學形式的新穎，使學生置身于特定的學習情景中，認識自我，激發自主意識、合作愿望和探究熱情，提高對本專業的熱愛和榮譽感，以便更好地適應將來的工作和競爭。總之，項目活動教學方法在酒店英語口語教學中的應用，可以加強專業的實踐性，并且提高學生英語語言交流的能力和在酒店情境中應對事件的能力，能夠體現在做中學、在做中提高的教學方針。更提高了學生學習的積極性，符合專業性人才培養的要求。

作者:羅應莉 單位:四川省成都市中和職業中學

參考文獻：

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［2］高彥.在酒店英語口語教學中如何運用好項目教學法［J］.青春歲月，2014（3）.