酒店管理校外實習效果研究

導語：酒店管理校外實習效果研究一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1前言

校外實習是高職院校酒店管理專業人才培養的重要方式之一，其重要意義不僅在于是學生實現理論聯系實踐目標的手段，同樣是學生從學校成功邁向社會的橋梁，它能夠幫助學生更好地適應酒店行業氛圍，有效縮短學生的職業適應期，使學生快速進入崗位工作角色，奠定良好的職業發展基礎。這也決定了校外實習在高職院校酒店管理專業人才培養中的重要地位，其效果好壞對學生未來就業有著直接和重要的影響；因此，我們有必要對高職院校酒店管理專業學生的校外實習效果進行專門研究，在全面了解高職院校酒店管理專業學生校外實習效果基礎上，深入分析其中存在的問題，并針對存在的問題探索性地提出了有效的改進措施與建議，為促進我國高職院校酒店專業的健康發展貢獻自己的一份力量。總體而言，我國高職院校酒店管理專業的校外實習工作及其效果不甚理想，這其中不乏是受到一些問題的影響，深入分析與探討解決這些問題，對于切實改善我國高職院校酒店管理專業校外實習效果無疑具有重要意義。

2高職院校酒店管理專業校外實習中存在的問題

2.1學生對校外實習目標了解不夠深入當前，我國高職院校酒店管理專業都專門制定了人才培養方案、培養目標，這其中就有校外實習實踐目標，但在實際落實過程中卻不盡如人意，最主要的問題就是學生對校外實習目標了解不夠深入，這其中有學校的校外實習管理不到位、校外實習計劃不清等原因，但筆者認為最根本的原因是學生對校外實習本身不夠重視。由于學生的校外實習目標不夠明確，導致學生在實習崗位上不知做什么，而且會片面認為是學校對校外實習管理不到位，進而引發學生對校外實習的“灰心喪氣”，或者產生所學知識無用的錯覺，或者直接選擇“放棄”實習而“混日子”；還有就是由于學生對校外實習目標的不夠了解，也導致了實習指導教師無法有效地開展工作，等等，這些問題的存在將會對高職院校酒店專業校外實習效果產生嚴重的不利影響。2.2實習內容單一，忽視管理能力培養高職院校酒店管理專業校外實習中還存在著一個實習崗位、實習內容單一的問題；即學生的實習崗位基本都是從一線服務員開始體驗生活，即使在學校酒店管理實訓實踐課上，教師更多的是訓練學生一些基本的酒店服務操作技能，比如在餐飲托盤、擺臺、斟酒、口布折花、分湯等基本技能的訓練。由于學生在學校的實訓實踐中就已經充分學習和掌握了這些基本酒店服務技能，而走上實習崗位又是在重復這些技能的學習，學生就很容易喪失實習興趣。其實我們知道，高職院校酒店管理專業的學了要學習基本酒店服務技能外，專業中還有“管理”二字，即學生應該具備一定的“酒店管理”能力，在校外實習中對學生這一能力的培養應該給予重視，但實際上這恰恰是當前高職院校酒店管理專業校外實習中所缺少的。2.3對學生校外實習過程的管理不到位高職院校酒店管理專業校外實習中普遍存在著一個對實習過程管理不到位的問題，主要有以下幾種表現；第一，校外實習指導方面，還存在少數高職院校沒有專門設置校外實習指導教師，專業教師在專業教學和實習指導上沒有進行明確的分工，校外實習指導工作基本上仍是專業教師承擔，由于許多專業教師缺乏酒店管理工作經驗，在指導學生校外實習過程中亦無法做到全面、規范地指導學生。另外，在高職院校酒店管理專業學生校外實習考核上，存在著隨意考核或者不考核的現象，隨意考核主要體現在定性考核居多，嚴重缺少定量考核，在學生完成校外實習后，不論是實習單位還是實習指導教師，情況都是給出一個“印象”評價，而非知識、技能、能力、情感等的全面評價。2.4對地方的民族與文化特色關注不夠當前，我國多數高職院校酒店管理專業的人才培養和校外實習管理目標，基本上都是以標準的酒店管理工作所需的知識、技能、素質為依據制定的，很少關注酒店所在地區的民族特色、文化特色，因為學生最終走上工作崗位都是處在一個特定地區、特定文化氛圍中，該地區的民族與文化特色很可能影響到當地酒店的工作方式。以我國少數民族地區為例，學生除了對基本酒店服務有所了解外，還應該了解酒店所在地區的少數民族文化，特別是語言文化、飲食文化。我國高職院校酒店管理專業在校外實習這方面做得還很不夠，校外實習管理中更多地關注學生基本酒店服務能力的培養，對校外實習中學生對地方民族與文化特色的關注、了解不夠，很可能成為影響學生未來順利與成功就業的“短板”。

3高職院校酒店管理專業校外實習效果改進建議

3.1完善實習管理，奠定良好校外實習效果基礎第一是完善高職院校酒店專業校外實習教學管理。針對學生不完全了解校外實習目標問題，高校有必要進一步完善校外實習管理工作，通過對學生開展專門的校外實習指導教育，提高學生對校外實習重要性的認識，使學生在明確校外實習目標基礎上主動參與到校外實習中，奠定良好的校外實習效果基礎。第二，配備專門的校外實習指導教師。校外實習不同于專業教學，能夠很好承擔專業教學的教師未必是一個合格的校外實習指導老師，因此必須走校外實習指導教師專業化道路，選擇那些有豐富酒店管理工作經驗的教師擔任校外實習指導工作，或者與專業教師下基層鍛煉結合起來，著力提高專業教師的酒店管理實踐能力，逐步使之承擔起校外實習指導工作，促進校外實習效果的改善。3.2改進教學管理，為校外實習提供有力支持一是創設“真實”教學情景，提高學生知識應用能力。傳統教育教學環境中，學生多是在教室進行理論學習，這時學生對知識是一種抽象性的認識，是不能被完全應用于實踐的，因此為了提高學生的知識應用能力，可以考慮在實訓室中讓學生來“模擬”，即創設“真實”教學情景，引導學生主動應用所學知識，為日后的“校外實習”打好準備基礎。二是主動在專業教學中引入“民族特色”“文化特色”，讓學生提前對我國不同地區的不同民族與文化特色有所了解，為以后到少數民族地區酒店實習、工作做好準備，可以想象學生由于提前了解了實習酒店所在地區的民族、文化特色，其實習效果必定會有所改進。3.3實施多元化崗位實習，培養學生的綜合能力針對校外實習崗位、內容單一，不能很好培養學生的管理能力問題，可以考慮實施多元化崗位實習制度，即在與酒店進行充分協商、合作基礎上，讓學生在有限的實習時間內在不同崗位上得到更多的鍛煉，不僅要培養學生的基本酒店服務能力，更要培養學生的“酒店管理”能力，不具備基本酒店服務能力不可能在酒店“立足”，而不具備“酒店管理”能力也注定“走不遠”，因此應著力培養學生的“綜合能力”。實踐證明，“多元化崗位實習”是提高高職院校酒店管理專業學生“綜合能力”的有效方式，其也必將進一步提高我國高職院校酒店管理的校外實習效果。3.4建立、健全酒店管理專業校外實習考核制度對于高職院校酒店管理專業學生來說，校外實習工作多在校外專門的實踐基地進行，由于實習地點、實習崗位的不同，實習指導教師很難做到對學生及校外實習過程的“全程管理”。加之，實習酒店相關管理工作人員對學校的實習要求、實習計劃等了解不全，也不可能做到完全根據學校要求對實習學生進行全面評價。考慮到學生校外實習考核的結果將直接影響到實習效果，為了保證及提高校外實習效果，高職院校酒店管理專業的管理者們有必要考慮建立、健全校外實習考核制度，使高職院校酒店管理專業校外實習考核工作有章可循。筆者建議該制度在校外實習考核內容上，應涵蓋學生校外實習的全過程，既要包括操作技能、服務禮儀，也應該包括學生的管理意識、團隊協作能力、職業道德素質水平及溝通能力等。而在校外實習考核標準制定上，應本著切實可行、適中原則，標準不可過高以免打消學生的積極性；在校外實習考核方式上，應該采用定性與定量相結合的多元化考核方式；在校外實習考核結果反饋上，除將考核結果反饋給學生外，還應配以改進指導建議，促進學生進一步提高。

參考文獻

［1］周耀進，鄒景霞．提升酒店管理專業實習價值的“四全”體系構建探析［J］．現代商貿工業，2018（6）．

［2］湯靜．酒店管理專業學生實習中存在的問題及建議［J］．價值工程，2018（7）．

［3］王顯成．學生滿意度視角下酒店管理專業實習管理改進研究［J］．河北旅游職業學院學報，2017（4）：88-93．

［4］王江．酒店企業角度下旅游管理專業學生的實習管理方法分析［J］．旅游縱覽：下半月，2017（11）．

作者:劉玉孔 單位:萊蕪職業技術學院