酒店管理教學標準研究

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摘要：一般說來，酒店服務行業作為勞動密集型的產業，對員工的專業水平有著較高的要求。同時，社會對于相關專業的人才需求也相對較大。但是目前我國酒店管理專業還很難滿足快速發展的酒店業的實際需要，酒店管理專業人才的培養還存在著一定的問題，教學與實際存在著供需關系不一致的問題。究其原因，主要是開設酒店管理專業的高職院校，在教學實踐環節與行業的實際發展出現了一定的斷層。有必要借助協同理論，實行專業教學標準與行業職業標準聯動開發的研究，以實現人才培養與酒店業的同步發展。本文通過對當前教學中存在的一些問題進行分析，提出了協同視角下兩者實行聯動發展的對策建議，以期能夠推動酒店服務行業水平的提高。

關鍵詞：協同視角；高職酒店管理專業；行業標準；聯動開發

近些年，隨著我國高等教育改革不斷深入，越來越多的高職院校在開設專業時，注重與社會實際需求相結合，設立了許多與社會發展實際接軌的專業，酒店管理專業就是其中之一，目前酒店管理和招生規模都在不斷擴大。高職院校開設的酒店管理專業作為實踐性很強的一門專業，是集管理學、經濟學、語言學于一體的綜合性學科。過去的教學強調單一視角，過于注重教學而忽視了行業標準的動態變化，因此，為了提高該專業與實際社會需要接軌的速度，基于協同視角下加強高職院校酒店管理專業學生的專業素質和業務能力就顯得尤為關鍵，同時反過來，在教學中引入實踐教學對酒店管理專業學生的素質和能力培養同樣起著至關重要的作用。

一協同視角下高職酒店管理專業的教學現狀及存在的問題

（一）教師對實踐教學的重視程度不夠，實踐教學環節較為欠缺。傳統的教學模式下，教師在教學中更多地是重視對于學生知識的灌輸，而缺乏對于學生綜合能力的培養，因此在實際的教學過程中，阻礙了學生對知識的進一步認識和理解。在酒店的管理教學中，實踐訓練應該是占有相當大的比重，將學生納入日常的酒店管理和服務的實踐教學當中，讓他們在實踐中接受酒店管理技能的專業培訓，筆者認為實現教學與實踐的協同發展應該是高職酒店管理專業改革的必經之路。但是目前，高職院校的專業教師對于實踐教學似乎還停留在淺顯的認識上，還有大部分老師認為知識的灌輸才是教學的關鍵。因此，如果我們沒有意識到實踐技能培訓的重要性，將極大地影響我們對于本專業的教學，行業標準日新月異發展的背景下，作為教師的我們要不斷創新觀念，全面認識酒店管理實踐教學的核心要義。（二）教學中與現代信息技術結合較為欠缺。目前，在高職院校酒店管理專業的教學實踐中存在著教學方法陳舊，與現代信息技術銜接不緊密的現象存在。一般來說，我國高職酒店管理教學存在的主要問題還是單一落后的教學方法不能滿足當下行業標準不斷變化的實際情況，傳統的教學模式還在不斷地影響著高職院校的酒店管理教學。在課堂上，教師還是作為教學中核心進行授課，往往就容易忽視學生主動性的激發和能力的培養。目前，信息技術快速發展，在普通高等院校的教學過程中已經在不斷滲透，多媒體的信息技術教學已經在不斷影響著教學的實際效果。但是目前雖然一些高職院校為酒店管理專業開設了專業的實習教室，也配備了多媒體的教學設備，但其利用程度十分有限，導致了學生在學習和實踐過程中出現了脫節，很難真正提高實踐技能，造成了學習資源的浪費。因此協同視角下實現傳統教學與現代多媒體教學的統一發展是至關重要的。（三）缺乏對教學效果的有效評價和反饋。有效的教學效果反饋評價對于教學質量的提高起著至關重要的作用。缺乏對于教學效果反饋的評價，往往容易導致學生的專業技能不過關。有效的課堂評估有助于學生總結課堂教學，使老師了解到教學中的缺陷與不足，幫助教師了解學生對于知識的掌握程度，從而促進課堂教學的進步。同時，在高職酒店管理課堂教學的實踐發展中，行業標準也在不斷變化，如果對于教學一味地默守陳規，忽視教學內容的創新，對于實際的酒店管理專業發展也是十分不利的。因此，實現協同視角下課上教學與課下教學的統一對于學生課堂教學階段的評價對于教師了解學生對知識和技能的掌握以及教學進度都有著至關重要的作用，對高等職業教育的酒店管理專業的發展都是產生極大影響的。

二協同視角下高職酒店管理專業教學標準與行業職業標準聯動開發對策建議

（一）對標行業崗位需求，教學與緊盯行業標準協同發展。目前，我國高職酒店管理專業教學標準與行業職業標準出現斷層的主要原因就是我們的課程設置跟不上社會的主體需求。課程改革作為教學改革的核心，其定位應該是與酒店業的實際需求相一致，對準崗位需求。同時，基于協同視角下的背景，我們需要進行廣泛深入的工作需求方面的調研，確定實際崗位所需的相關知識，構建完善的課程教學體系和結構，并從充分和必要的角度出發，發展核心必修課程，實現理論與實踐的協同發展。根據知識結構和能力結構的要求，建立課程培訓環節，增加實踐教學在整個教學當中的比例，確保課程與實際的崗位需求保持零距離。在具體的課堂實踐中，可根據崗位要求設置三個模塊方面的教學，分別是公共基礎知識模塊、基本知識模塊、專業技能模塊。（二）實行現場教學方式，講練結合。實現教學標準與行業職業標準聯動開發，必須基于協同視角下創新現有的教學方式。根據教學內容的需要，教師應充分利用學校內部的酒店或是專家公寓進行現場教學。例如，在對客房管理進行相關講授時，老師可以邊進行演示邊進行講解的教學模式，比如老師可以演示收集垃圾，鋪床、清理灰塵等實際的教學操作演示；在餐飲服務與管理的教學中，可以演示如何定位順序表以及如何擺臺等，學生邊看邊學邊練，最后達到可以獨立操作的水平，從而提高教學質量的管理。（三）協同發展視角下的實踐與教學環節完整統一。協同視角下實現教學標準與行業職業標準聯動開發，應該注重實踐與教學環節的統一。目前可將其進行三階段的劃分：1.實習的模擬階段。也就是說，根據課堂教學的內容和要求，教師在實習的實踐中進行指導和規范性教學，使學生能夠按照酒店行業標準的最新要求進行實習。這可以定義為教學實習的初級階段。2.適應性階段。也就是說，組織學生分批進入開放的酒店進行實習，讓學生在某一較長的時間段進行實習，讓他們參與酒店的經營活動，并直接服務于一線進行實際的工作，從而全面提高他們的服務技能，養成良好的服務觀念和職業操守，同時接觸到最新的行業標準，并將在學校學習的基礎理論知識進行結合。這一階段是企業與學校之間的橋梁和紐帶，從而在提高學生的實際工作水平方面效果顯著。3.定向實習階段。也就是說，在畢業前六個月或一年的時間里，學生將在指定的用人單位實習（一般為學校的教學實踐基地）。學生此時就作為一名正式的酒店員工出現，并進行與員工一樣的工作。實習期間，學生由酒店管理的專業人員進行管理。這個階段是實習階段的高級階段，要求在長期的時間里堅持執行高標準高要求的繁重的任務和評估。職業教育專業教學標準是職業教育課程的基礎性文件，是明確培養目標和規格、組織實施教學、規范教學管理、加強專業建設、開發教材和學習資源的基本依據，是評估教育教學質量的主要標尺，同時也是酒店企業用人單位選用高職院校畢業生的重要參考，對促進專業建設、規范專業教學、提高教學質量具有重要意義。酒店行業在全球化的背景下不斷變革，如果這種變革不能及時體現在專業教學標準中，必定會使學生的知識結構與崗位要求無法匹配，造成人力資源市場供給與需求的結構性矛盾。教學標準和行業標準實現聯動開發，行業標準的變革能夠及時反映到高職教育教學標準中，職業教育專業教學標準的制定以行業標準和崗位需求為依據，凸顯專業教學標準的職業性，彰顯其在課程設置、教育教學、質量評價等方面的實際價值，那么必將大幅度提高教育成效，降低教育成本，體現職業教育的本質特征。

參考文獻

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作者:沈惠惠 沈忠紅 傅嘉 單位:杭州萬向職業技術學院