酒店管理專業實踐課程體系的建構

導語：酒店管理專業實踐課程體系的建構一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：通過分析酒店管理專業特點及辦學現狀，提出基于就業視野下的酒店管理專業實踐課程體系內容,有酒店管理專業職業訓練課、就業指導課和頂崗實習。建構基于就業視野下的酒店管理專業實踐課程體系，其出發點在于促進學生的理論知識和實際操作能力相結合，以適應酒店行業發展的需要，從而提高自身在社會中的生存能力。

關鍵詞：就業；實踐課程體系；建構；集寧師范學院

大眾旅游的發展使得人們對酒店的需求日益增加，進而引發了酒店業的飛速發展，也帶動了酒店管理專業的發展，且成效顯著。但是，縱觀高校酒店管理專業的人才培養方案，存在一個致命的缺陷即過度注重理論知識的灌輸，而忽視了實踐的重要性。其結果導致培養出來的學生不能適應酒店行業的需要，引起學生和酒店的不滿。盡管這一現象已引起國內各高校對實踐教學的重視，但就目前而言，各高校在課程的設置上仍然難以體現實踐課程的教學功用，并沒有形成完整的實踐課程體系。最突出的表現是好多學校基本沒有實習或實習內容與專業技能無關，這些都影響到學生的實際利益。因此，基于就業視野下，我們急需建構酒店管理專業的實踐課程體系，使得學生能夠理論融合實踐，實踐指導理論，從而提高就業競爭力。為此，本文作者擬從這一視角出發以求進一步探討上述問題，并就正于方家學者。

一、課程的建構原則

通過對酒店管理專業的特點、要求以及就業取向進行具體分析，我們認為，基于就業視野下，酒店管理專業的實踐課程體系應遵循以下幾個原則。

（一）系統整體原則

系統整體原則是指為了實現教育目標及學生身心發展達到最高境界，需要把教學的內容、過程、力量作為一個整體，用整體的教育思想去指導教育的活動。實踐教學體系實際上就是一個完整的整體，要想達到整體最優化的效果需要進行合理配置各個要素并做到統籌兼顧。要想協調統一實踐教學體系的各要素，就必須使實踐教學不僅能滿足學生整體發展的要求，而且還能滿足酒店對人才的綜合素質和能力發展的要求。而達到此目標的前提條件是有相應的教育條件和環境，因此，為了促進學生整體發展，就必須考慮滿足實踐教學體系建構需要的各種條件和實施因素。

（二）適應市場需求原則

適應市場需求原則是指培養出的人才能夠滿足市場的需求。市場需要什么樣的人才，我們就培養什么樣的人才。換句話說，市場和社會需求是實踐教學體系建構的目標，也是保障酒店管理專業人才培養目標實現的重要動力。實踐教學滿足了酒店對服務型、創新型人才的需要，酒店行業的參與和大力支持保證了實踐教學的順利進行。因此，要想使實踐教學有自己的特色，集寧師范學院酒店管理專業就必須深刻了解酒店市場的需求，注重與酒店業的合作。只有這樣，才能使自己的學生在社會中生存下去。可見，適應市場需求是實踐教學體系建構的原動力。

（三）堅持實用原則

實用原則是指立足于社會實際需要，結合專業特點去安排實踐課程。實用原則要求實踐課程的設置目標與用人單位的崗位要求一致，在具體教學中，應以學生的學習興趣為導向，引導學生積極參與，同時建立校內外實習實訓基地，使學生能夠理論結合實踐，更好地掌握專業知識。如客房服務，我們在教學中先讓學生熟悉客房的服務流程和操作規范，然后在教師的指導下，讓學生按照工作車準備、進房程序、巡視檢查、清掃垃圾、鋪床、抹塵、清潔浴室、補齊客用物品等程序進行模擬訓練。（四）動態發展原則動態發展原則是指為了實現教學目標，應根據情況的變化調整課程以滿足實際需要。酒店管理專業的實踐教學體系實際上是一個摸索的過程，是一個逐漸完善的過程。教學質量也有一個質的飛躍，即從不滿意到比較滿意的發展過程，如12級酒店管理班的專業實習，由于是專業成立以來的第一次實習，我們沒有經驗，采取學生自愿實習的原則，結果導致13級酒店管理班學生在實習的時候就不愿去實習，最后，學校用實習成績和畢業證掛鉤才解決了這一問題。因此，要想完善酒店管理專業的實踐教學體系就必須根據實際情況的變化不斷地調整它。

二、課程的建構目標

學生要想具有就業競爭力，就必須參加實踐。正因為如此，酒店管理專業的實踐課程建設就顯得非常重要，合理、實用的實踐課程能增強學生的就業競爭優勢。根據泰勒的“目標評價模式”，①我們認為，酒店管理專業實踐課程的總目標是培養全面掌握酒店經營管理，精通旅行社業務流程，能夠把所學知識用于解決實際問題的一線管理人員。根據集寧師范學院酒店管理專業總體培養方案，其實踐課程體系的建構目標如下：

（一）專業基本知識的培養。這主要在第一學年，《管理學》、《旅游飯店管理概論》、《人際交往與禮儀》、《旅游學概論》、《公共關系》、《酒店心理學》等專業課程的開設，使學生掌握了經濟管理基礎理論及旅游與酒店管理的基礎知識。

（二）專業技能的培養。這主要在第二學年，通過一年的學習，學生基本掌握了專業基礎知識。為了鞏固所學知識，培養學生的專業技能，集寧師范學院和博源藍海國際大飯店簽訂了為期3個月的實習，借助于實習，提高了學生的專業技能。（三）自我專業特長、基本的專業管理能力的培養。為了提高學生的業務技能和人際交往技巧，在第三學年進行為期六個月的頂崗實習。在真實的酒店環境中，通過具體的操作流程，學生提升和鍛煉了自己。如12級酒店管理班學生在北京國際飯店實習期間，因優異的表現而受到領導的贊揚。2014年APEC會議期間，在國家主席為出席會議的各成員經濟體領導人、代表及配偶舉行的歡迎宴會上，我校兩位同學榮幸地被選為宴會服務生。

三、課程體系

課程體系是指遵循一定的教育價值理念，通過排列組合課程的各構成要素，使其形成合理、恰當的比例關系。課程體系的設置是否合理直接影響到學校的人才培養目標能否實現，因此，課程體系對于教育質量的保障和提高至關重要。那么，基于實現就業目標的考慮，我們認為酒店專業實踐課程體系應包括：

（一）實踐課程與專業技能大賽

集寧師范學院根據國家高等職業學生技能培養與訓練方針，②結合本校酒店管理專業的實際情況，密切結合國家職業資格標準設計實踐教學內容。開設了計算機基礎（全國計算機等級考試二級證書）、酒店英語（全國飯店職業英語中級及以上證書）、酒水知識與酒吧管理（中級調酒師證書）、酒店公關原理與實務（中級公關員證書）、飯店管理概論（酒店職業經理人資格證書）等專業訓練課程。同時，為了使學生牢固地掌握基本職業技能，集寧師范學院多次派酒店管理專業的學生參加全國職業技能大賽且取得了優異的成績。對于學生來說，參加這樣的大賽有利于理論聯系實踐，既鍛煉了基本職業技能，又提升了就業競爭力。

（二）加強實訓基地建設

實訓教學是酒店管理專業學生的必修課，實訓基地對于提高學生的專業技能有很大的幫助。針對實踐教學的具體情況，集寧師范學院做出了以下措施：一是建立校內實訓室。校內實訓主要是用來進行情景模擬，通過模擬訓練使學生對某些具體業務流程的認識和操作從理論知識上升到實踐行為。事實上，經過一年多的學習，學生已經掌握了比較全面的理論知識，但由于沒有實際操作經驗，其對崗位技能的運用仍然停留在已掌握的知識層面上，這些知識沒有轉化為實際的操作能力。實訓室中的模擬實訓提供給學生一個通過仿真實踐操作的機會，促使他們思考、分析、處理在酒店服務中遇到的各種具體問題。在解決問題的過程中，提高了他們的專業技能與基本職業能力。為了把學生培養成為社會需要的、市場搶手的酒店行業人才，集寧師范學院根據酒店行業的發展，設立各種實訓室以提高實踐教學的質量。如餐飲實訓室主要用于餐飲服務的基本操作技能訓練，可開展托盤、酒水服務、擺臺、上菜與分菜等現代酒店服務技巧訓練；客房實訓室主要用于客房服務技能的實踐教學，可開展鋪床、摸塵、掃塵、清洗衛生間等現代酒店最新客房服務技術的訓練；禮儀實訓室主要用于學生禮儀教學，可開展服務禮儀、見面禮儀、服飾禮儀、宴會禮儀、酒水禮儀、商務禮儀、民俗禮儀、涉外禮儀等現代禮儀的訓練；酒店管理信息系統模擬實訓室主要用于前廳服務技能訓練及現代信息系統模擬實驗，可開展互聯網預訂、銷售及現代酒店信息管理等的訓練。二是積極建立校外實訓基地。實訓是實現高等職業教育目標的保證，也是培養人才的主要途徑。更重要的是在真實的工作環境中進行實踐，極大地鍛煉了學生解決實際問題的能力。另外，實訓基地的日常管理制度和員工行為規范對于養成學生遵紀守法的習慣也有積極的意義。特別是實訓基地提供的滿足現代服務企業人員所具有服務意識、團隊意識、競爭意識和創新意識所形成的實踐氛圍，使學生真正體會到現代服務企業所倡導的團隊精神的重要性。目前，集寧師范學院已建立多蒙德豪森酒店、博源藍海酒店和北京國際飯店三個校外實訓基地，使實踐教學得以順利進行。關于實踐課程，集寧師范學院是這樣安排的：第一學年安排3個月校外實習活動；第二學年安排6個月校外實習活動；畢業前半年進行自主實習。為了使實習達到預期教學目標，集寧師范學院采取如下措施：一是成立由校主管領導和相關處室負責人組成的學校校外頂崗實習領導小組，負責對校外頂崗實習工作的領導，組織和協調有關頂崗實習方面的重要事項。二是集寧師范學院制定柔性教學管理制度和企業的工作規范條例，如企業實訓項目與校內課程成績置換制度的彈性學分制、實習學生企業管理制度、企業指導教師輔導學生實訓制度等。三是由班主任具體負責專業實習指導，以及校外實習學生的管理工作，具體包括校企之間的聯系、溝通、協調及頂崗實習過程的檢查、督促等。

四、課程評價模式

課程評價是指運用一定方法，對正在進行的課程活動的組成要素及其各個過程的全部或者部分，收集資料并給予價值判斷的過程。③實踐課程的評價，要改變傳統學科課程過分強調甄別與選拔的功能，注重其成長性、綜合性、過程性和多元化。④集寧師范學院酒店管理專業實踐課程的評價模式如下：將實踐作為正常的教學活動并與學分掛鉤，同時加大實踐課程在整個課程體系中的比重；由班主任和實習單位共同負責實踐教學；制定實踐課程的考核評價指標體系。對每一次實踐活動都要實行學生自我評價、實習單位評價以及指導教師評價相結合的方法，實現評價主體多元化。這樣，不但能客觀地對學生作出全方位的綜合評價，而且也增進了教師、學生及用人單位的溝通，有利于實踐教學的順利完成。總之，圍繞酒店管理專業的培養目標，基于就業視野下建構酒店管理專業實踐課程體系是一項艱巨的系統工程，也是酒店管理專業教育工作者所肩負的責任和使命。只有在教學實踐中不斷努力、不斷探索、不斷完善，才能使酒店管理專業實踐課程體系更趨完善，更具高職特色，更符合高職教育發展規律。

參考文獻：

［1］崔穎.高校課程體系的構建研究［J］.高教探索，2009，（03）：88-90.

［2］張鳳琴.酒店管理專業高等職業教育校外實踐教學探索和研究［J］.價值工程，2009，（02）：120-123.

［3］范智軍.酒店管理專業工學結合實踐教學探索［J］.中國職業技術教育，2007，（18）：18-20.

［4］楊昉.酒店管理實踐教學體系構建的研究［D］.山西大學，2011：63-64.

［5］楊樨.本科酒店管理專業實踐教學體系的構建與研究［J］.中國城市經濟，2011，（06）：200-201.

［6］李秀梅.酒店管理實踐教學改革芻議［J］.中國科教創新導刊，2013，（26）：173-174.

［7］劉潔靈.高職院校酒店管理專業實踐教學體系的建構［J］.技術與市場，（04）：99-100.

［8］魏芬.高職酒店管理專業實踐教學體系設計研究［J］.職業時空，2010，（01）：56-57.

［9］劉瓊英，劉海.高職酒店管理專業實踐教學環節的問題與對策［J］.金華職業技術學院學報，2009，（01）：31-34.

作者:李國精 曹曉慧 單位:集寧師范學院經管系