夏季養生食譜范文

導語：如何才能寫好一篇夏季養生食譜，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

荷葉荔枝鴨： 1、宰殺鴨子后，毛除盡，嘴、腳爪剁去，從背部來剖開，內臟清除，放到沸水鍋里面汆一下，撈出來將其洗干凈； 2、洗凈荷葉，掰下花瓣將其疊好，兩端剪齊，放到水里面氽一下撈拙;洗凈荔枝切成兩半，殼和核去掉;把火腿切成丁，洗凈豬肉切成小塊； 3、洗凈生姜、細蔥后，將姜切片，蔥切節。取一個蒸盆，依次將豬肉、火腿、鴨、姜、蔥、料酒、精鹽放入，再將適量開水加入，上籠蒸到爛熟，姜、蔥去掉，湯中油泡沫撇去； 4、再將荷花、荔枝肉、清湯加入，稍蒸片刻就可以了。

蜜汁山藥： 1、戴上手套后將山藥去皮、洗凈，切成1厘米見方、5厘米左右的長條，用水浸泡著備用； 2、將適量枸杞子泡在水中，泡軟后待用； 3、火上架鍋，倒入適量食用油，以能沒過山藥為好，將山藥先撈出瀝干水分，小火將油燒熱至7成熟后，下入山藥煎炸，炸至稍稍變色時撈出； 4、將鍋中的油倒出，放入越100毫升的水，并加入適量白砂糖熬制，熬到糖水變濃像糖漿一樣時，將山藥和枸杞下入鍋中炒勻； 5、加入2勺桂花醬，翻炒勻后即可盛盤食用。

澆汁芋頭：1.將芋頭削皮，切成合適大小的塊狀，炒鍋中下入適當食用油，小火熱至五成熟后將芋頭放入油中炸，炸到金黃即可撈出； 2、將一部分高湯下入炒鍋中，加入適當老抽和食鹽調色調味，開鍋后下入適當淀粉勾芡，粘稠程度以能順利流出但又不會呈現清澈湯形為好； 3、將勾兌好的汁均勻澆在已經炸好的芋頭上，再撒上幾粒香蔥花即可食用。

（來源：文章屋網 ）

篇2

在飲食方面，應以清淡祛暑、清熱解毒食物為主，如利水祛濕類食物：黃豆、綠豆、金針菜、冬瓜等，清熱祛暑類食物：西瓜、荷葉、絲瓜、黃瓜、芹菜、莧菜、甘蔗等，清熱利濕的食物有：茼蒿、茭白、竹筍、菜瓜、荸薺等，健脾利濕的食物有：蠶豆、赤豆、青魚、鯽魚、鰱魚、扁魚等。

重點推薦的食物

1.鴨肉。在保持葷素合理搭配的基礎上，夏季食用肉類的首選非鴨肉莫屬。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，根據中醫“熱者寒之”的原則，在容易上火的季節食用，滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用極強，凡是體內有濕熱、虛火過重的人都適合吃鴨肉。

2.西洋參。酷暑盛夏，多汗會損耗人體陰津，傷陰則易生虛火，出現疲乏、倦怠、心煩意亂、舌紅尿赤等癥狀。而西洋參性涼而補，能降火、生津液、除煩倦。每次取上1～2克，用開水沖泡代茶飲，非常方便。

3.魚。這個時節正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鲅魚及三文魚和多寶魚的產卵期，因此，此時最適宜吃這幾種魚。

4.桑椹。桑葚又名桑果，成熟的桑椹味甜汁多，酸甜適口，又被稱為“民間圣果”。桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消渴口干、大便干結等癥。桑椹入胃，能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。現代醫學認為，桑椹果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素(A、B1、B2、C)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等營養物質。

5.泥鰍。經過一個春天的生長，在這個時節，泥鰍肉質達到了最為肥美的時刻。因其是高蛋白、低脂肪的優良食品，故被稱為“水中人參”。中醫理論也認為，泥鰍有補中益氣、解毒保肝、解渴醒酒、養顏等功能，同時，老年人常吃泥鰍還有助于抵抗衰老，強身健體。

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篇3

此外，古人還總結了很多夏季的飲食智慧，至今仍有實用意義。

“樹上三鮮”

江蘇地區將櫻桃、梅子、香椿稱為“樹上三鮮”。

櫻桃于春末夏初開始大量上市。櫻桃自古就被叫做“美容果”，中醫古籍里稱它能“滋潤皮膚”，“令人好顏色，美態”，常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤。這主要是因為櫻桃中含鐵量極其豐富，可緩解貧血。櫻桃全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用于四肢麻木和風濕性腰腿痛的食療。

梅子成熟于夏，因其味酸，很少生食，多加工成陳皮梅、糖梅、漬梅、梅醬、酸梅湯、果脯、果酒。入藥制成烏梅，有收斂生津，驅蟲之功，常用于腸胃炎，痢疾、暑熱煩渴、寄生蟲病、膽囊炎、咽喉炎等。胃酸過多者忌服。

香椿芳香鮮嫩，與雞蛋同炒、或與豆腐拌食，有益氣和中，健脾開胃之功。

“地上三鮮”

莧菜，蠶豆、杏三味，江蘇地區謂其為“地上三鮮”。

莧菜性味甘涼，有清熱明目，止痢解毒之功，發熱目赤、咽喉炎，痢疾、小便不利等患者宜多食。

蠶豆是百姓喜食的蔬菜，也具有一定的藥效，有健脾化濕、補中益氣、止血降壓、澀精實腸、利尿退腫之功。高血壓、婦女帶下、水腫、腹瀉、鼻衄，咯血者宜眼食。但蠶豆性壅滯，不宜多食，否則易使人腹脹脘悶。又有部分人對蠶豆過敏，可引起溶血性貧血(蠶豆病)，應予以禁忌。

杏可鮮食，杏仁又可入藥。清肺熱，止咳化痰，潤大腸，通下便秘。杏仁與豬肺同燉服，可補肺化痰，甜杏仁與核桃仁同煮稠，加蜂蜜收膏，雙補肺腎，老年慢性支氣管炎、肺氣腫患者宜服。

“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”

天熱汗多，損耗大量水分和營養，應多飲涼開水，并酌加食鹽，以免體液失調，代謝紊亂。宜適當吃些瓜果或果汁，如荔枝、橙、蘋果、番茄、西瓜、菠蘿等。這些水果富含維生素及微量元素，美味可口，營養豐富，清暑利尿，又能中和體內酸性代謝產物，使血液、體液保持弱堿性，起到涼血凈血、解毒滋補的功效。

夏季瓜果雖然美味，但不可多食，因生冷之物刺激腸胃道內壁，可減少消化酶的分泌，影響消化功能，甚而引發腸胃道疾病。尤其是小兒、老人氣虛之人，“天時雖熱，不可食涼：瓜果雖美，不可多嘗”。而且，瓜果一定要新鮮，若有腐敗變質，切不可入口。天熱，細菌極易繁殖，腐爛不潔食物入口，極易導致急性腸胃道傳染病。故“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”，“寧吃鮮梨一口，莫貪爛果一口”，否則，可真會“吃了省錢瓜，害了絞腸痧”。

“立夏日吃補食”

夏天進補，冬病夏治，是夏季養生保健的一項重要措施，有慢性虛證之人更宜。夏至日，一陰萌生，是一年中陰陽氣交的關鍵時刻。夏季又是消耗較多的階段，故夏至后至三伏天，是進補的最佳時機之一。也有自立夏起即開始進補調理的，以使脾胃逐漸適應，至三伏可峻補無礙了。故曰：“立夏日吃補食”。

盛夏炎熱，補食藥性要偏于清涼，如、蘆根，沙參、玄參、百合、綠豆、扁豆、山藥、靈芝之類，單味或配伍煎湯、煮粥、收膏皆可。古人推崇的夏季食補佳品有：

白木耳富有天然植物性膠質，有潤肺滋陰功效，宜于肺結核，慢性支氣管炎患者，又可通利大便，潤膚護膚。

篇4

關于荷花的美食,古書上多有記載,《山家清供》中記載的“蓬糕”便是采來新鮮的白蓮花,煮熟后搗爛成泥,加入米粉和白糖蒸制而成。古人還喜歡用荷花來泡酒。明代詩人梁綱就曾作詩《荷花酒》云:“共君曾到美人家,池有涼亭荷有花。折取碧筒一以酌,爭如天上醉流霞。”

古代用荷葉烹制的美食也不少,像“荷葉包雞”、“荷葉粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴,而最常見的當然是荷葉包飯了,而今,在我國南方地區,荷葉包飯仍受到人們的熱捧。

蓮子入肴有“拔絲蓮子”、“建蓮紅棗湯”、“蓮子粥”、“桂花蓮粉”等,現如今的“八寶粥”其中的一寶就是蓮子。

蓮藕入桌,自然也是豐富多彩。南宋時期就有道佳肴叫“石榴粉”,是以鮮藕為原料制成的。《調鼎集》中也有許多關于蓮藕美食的記載,像燒藕片、灌藕、醬藕、炸藕絲等。《武林舊事》中也記載了當時人們喜好吃的“酸紅藕”、“灌糖酥藕”等。《隨息居飲食譜》中也有“藕以肥白者為良。用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收干食之”的記載。

荷花家族既可做成美味佳肴,同時也是上等的滋補品和良藥。它們的共同作用是清熱解暑,但還有一些各自所特有的功效,我們通過荷花宴來了解各自的差異。

首先端上來的是荷花水。荷花水的做法十分簡單,摘取新鮮荷花的花瓣,加水煎湯即可。它可以清心,涼血,活血,解毒,是老少皆宜的食物。同時它還是愛美女性的養顏花,具有活血化瘀的功效,能減輕面部痤瘡、色斑等,對于濕疹也有一定的療效。日常生活中,許多人因酒糟鼻影響容顏而深受困擾,關于酒糟鼻的原因,中醫上認為,多是由于肺部積熱、風邪入侵、血瘀凝結不散所導致的,因荷花有清肺熱、消瘀血的作用,這時不妨試試用荷花來幫忙。具體做法是取綠豆30克,陰干的荷花瓣9克,生石膏15克,枇杷葉9克,先將荷花瓣、生石膏、枇杷葉加水400毫升,煎成15毫升后,留取汁液放入綠豆,至綠豆熟時食用即可,或將所有材料一起研成細末,用時加入溫水調成糊狀,涂于患部,15分鐘后洗掉。兩種方法對于酒糟鼻的治療都有一定的效果。

接下來,上場的就是適合于男士的荷葉肉了。荷葉肉的做法類似于粉蒸肉。大米放入鍋內,用小火炒至微黃起鍋,等米粒涼后碾碎。將碎米粒和切好的豬肉一起拌上醬油、紹酒、鹽、味精等調料,也可以根據自己的口味,放入其他佐料。然后將新鮮的荷葉洗凈后放入沸水中焯一下,將荷葉剪成適量大小,每片荷葉里包上一個肉團,然后將所有的荷葉肉團上籠蒸熟后就成為“荷葉肉”了。荷葉肉不僅有米香、肉香,同時又吸收了荷葉的芳香,味道清香可口。豬肉的脂肪含量較高,大家最好不要多吃,但因為荷葉對于血壓、血脂、血黏、血糖和輕度的脂肪肝都有一定的調理作用,所以,用荷葉來包肉食用,就可以減少脂肪的吸收,對于脂肪代謝是很有好處的。另外,荷葉還有升發清陽、涼血止血、利水輕身等多種功效,多用于治療暑熱病癥、脾虛泄瀉和婦女崩漏、產后血暈、便血、吐血等出血癥。它還是女性常用的瘦身原料,像荷葉茶、荷葉湯就一直受到瘦身一族的追捧。荷葉湯的做法很簡單,選擇白扁豆50克,荷葉一張,荷葉洗凈切絲,然后將扁豆下鍋,扁豆煮至黏軟時,下入荷葉,再煮上20分鐘就可以了。這道湯不僅能解暑,還能降脂去膩,適合女性在夏季瘦身飲用。同時,它的療瘡作用也是十分有效的,明代李朔的《戒庵老人漫筆》就記載:“縣中陳某一侍女生廣瘡,求醫于方上道人,方為濃煎荷葉當茶飲,逐日盡量而止,不過七日而愈。親試驗甚。”

對于女性,糯米藕是值得推薦的。這道菜的做法大家應該比較熟悉,就是將糯米灌入藕洞中間,蒸熟就可以了。糯米藕可以起到清心、涼血、滋養脾胃的作用。蓮藕算是人們餐桌上的“常客”了。宋代陳達叟在《本心齋疏食譜》中贊藕為“中虛七竅,不染一塵,豈但爽口,自可觀心”。其實蓮藕不僅味美爽口,其營養也是十分豐富的。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”,既能生食,也能熟吃。但食用方法不同,功效也迥異。蓮藕生食能清熱潤肺、涼血散瘀,熟吃可開胃健脾、生肌止瀉,是老少皆宜的天然滋補品。一般來說,婦女在產后的一兩個月內是禁止吃寒涼食物的,因為產婦產后本身氣血虧損,如果再攝入一些寒涼或生冷的食物,會阻礙氣血的恢復,同時不利于排出惡露和去除瘀血。然而蓮藕雖屬于寒涼食物,但因其有著消瘀血的作用,所以產婦是可以進食蓮藕的。

蓮藕還有清肺止咳的作用,所以肺結核病人應該多食用蓮藕。蓮藕的食用方法有很多,但榨汁飲用的效果最好。取一節新鮮的藕,去掉藕節后,洗凈搗碎,然后放入榨汁機中榨成汁液,將藕汁放入冰箱中保存,服用時再取出,常溫飲用即可。之所以將藕節去掉,是因為藕節盡管在性味上和藕相似,但藕節更側重于止血功效。所以,婦女崩漏及鼻出血患者,可以用藕節榨汁飲用,效果不錯。

蓮藕的解酒功效也是不錯的。在日常生活中,如果喝醉了酒,還有更簡單的辦法,那就是先將蓮藕不要去皮,榨成汁,用藕汁以1∶1的比例兌入開水,喝入兩小杯就可以了。酒喝多了會傷身,經常醉酒的朋友值得一試。

蓮藕中還含有大量的粗纖維,能夠加速體內腸胃蠕動,起到排便的作用,經常便秘的人也應該多吃蓮藕。

現在的孩子因為學業繁重,學習壓力過大,心火旺盛的情況較為多見,可以來點蓮子心西瓜汁。蓮子心磨碎,西瓜瓜瓤放入榨汁機中榨成西瓜汁,然后將蓮子心和西瓜汁以1∶10的比例混合在一起就可以了。蓮子心西瓜汁有清暑解熱,清心安神的效果。蓮子心就是蓮肉中間青綠色的胚芽,雖然味道極苦,但卻具有極好的降壓去脂、清心去火之效。據史料記載,乾隆皇帝每次到避暑山莊總要喝上幾杯荷葉上的露珠泡制的蓮子心茶,以清火養心。

對于老年人最常用的就是蓮子了。蓮子又名“藕實”,《本草綱目》認為蓮子“享清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也”。中醫上常說,人體的脾胃是后天之本,但隨著年齡的增長,脾胃會慢慢虛衰,而蓮子是養脾胃的,所以蓮子是再好不過的食品。夏季不僅僅有暑熱,濕氣也較為嚴重,而薏米有利濕的作用,這時不妨來一碗蓮子薏米粥,對老年人不僅解暑,還可以養脾胃、除濕氣。蓮子薏米粥的做法是:取蓮子30克,薏米50克;將薏米淘洗干凈,用冷水浸泡3個小時;鍋中加入1000毫升冷水,放入薏米,用旺火燒沸,然后加入蓮子一起燜至熟透即可。可用于脾胃虛弱,暑熱癥。

除了養脾胃,蓮子還有養心安神、益腎澀精、調經止帶、止瀉的作用,對于失眠、脾虛腹瀉、腎虛尿頻、白帶量多等有良好的治療效果。它在中醫臨床上的應用也十分廣泛。著名方劑“參苓白術散”和“四神湯”可用來治療脾虛久瀉、飲食不化等癥,其中就都含有蓮子。民間也常用蓮子煮紅糖水來治療婦女體虛、白帶量多。

最后,大家要吃飯的話,就可以來個荷葉飯。

篇5

花卉飲食歷史悠久，內涵深厚。食花的歷史和人類歷史同步，在中國歷史上，花卉飲食的歷史更是源遠流長。上古商代的大臣伊尹向商湯陳述的優質食物原料，其中“菜之美者”有“壽木之華”“具區之菁”，指的是壽木的花朵和太湖的韭花，可見當時人們的蔬食觀念包含了植物的花的部分。這大概是中國人食花的最早記錄。春秋時期屈原飲露餐花，《離騷》中記錄“朝飲木蘭之墜露兮， 夕餐秋菊之落英”，“ 蕙肴蒸兮蘭藉， 奠桂酒兮椒漿”。可見，當時菊、蕙、蘭、桂等多種花卉均已被食用。兩漢時期，又出現了酒、蘭花酒、芍藥醬等，漢代鮮花還被直接食用。這一時期花卉主要用于釀酒、供品制作或是生食，是祭祀神靈、僻邪驅魔的珍貴之物，花卉飲食多在宮廷貴胄中出現。魏晉時期，受道家本草學的影響，人們逐漸認識到花卉的養生保健作用，開始服食花卉以延年益壽。唐宋兩朝，伴隨著日益熾盛的崇花之風、社會物質文化與精神品位的提升，食用花卉的種類、花卉饌肴的種類和用途都日漸多樣化。唐代著名的食療典籍《食療本草》中所列的百余種植物類食品中，大部分為花卉。唐代宮廷中的花酒與花饌，比如搗蓮花花瓣制作碧芳酒；武則天發明的百花糕。花卉食品成為貴族文士的日常餐桌中的常客。上行下效，民間也受此風的感染，開始制作食用花卉粥品和菜肴。宋代在宗教素食文化影響下，花卉菜肴品類迅速增多，更出現了可稱為是花療制品的“花湯”。 元明清三代是花卉飲食文化的成熟期，繼承傳統有所創新，花卉飲食體系逐漸完善，食用方法進一步突破和創新，比如花茶，花作為糕點餡心等。

從中國花卉飲食歷史的發展歷程中，我們可以清晰地解讀出中國花卉飲食中蘊含的農時節令文化、季節養生文化、民族民俗文化等內涵，更蘊藏著中國人與自然共生共存、天人合一的和諧生態思想 。

花卉飲食品種豐富，技藝精巧。據統計，我國食用的花卉已達100多種，花卉飲食更是品種繁多，形成了世界飲食文明中最為獨特完整的花卉飲食體系。筆者根據古今各類花卉食譜進行的簡要統計，常用的可食花卉主要包括薔薇科、菊科、木樨科、百合科、錦葵科在內的22個科，60余種，原料品種非常豐富。在豐富的原料之上，再配以古往今來人們對于花卉的創造性運用，形成了中華花卉飲食體系，主要包括花卉飲品、花卉食品，還有在此基礎上形成的特色花宴。花卉飲品是指以食用花卉為生產原料能夠滿足人體機能正常需要，可以直接飲用，或以溶解、稀釋的方式飲用的食品。主要品種有花汁飲料、花酒、花茶。花卉菜品：是指以食用花卉為主料或輔料，采用煎、炸、炒、煮、漬、腌、拌、蒸、熏等多種烹制方法，制作而成的各類菜肴、飯、粥、羹、湯、糕點小吃、醬露調味品等。主要品種有花卉菜肴、花卉點心、花卉餡料、花卉粥品、花湯等。特色花宴：是指以某種食用花卉為中心內容，其菜品、環境、服務以及各項活動都為這一中心服務的以飲食活動為主要內容的聚會。這是一種融飲食品、環境、情境與心境為一體的綜合花卉飲食形式，歷史上比較著名的有洛陽梨花宴、廣東小欖宴、四川成都的海棠宴等。

中華飲食文化輝煌燦爛，花卉飲食的制作更是工藝精巧，意蘊深邃。花卉既可做主料，亦可作配料、調料，還可作為點綴使用，靈活多變，不拘一格。以最常用的而言，就可以通過廚師的精妙技藝制作成酥、 蟹、魚干、魚球、魚片粥、露、糕、豆腐、肉卷、餅、里脊等數十種佳肴美饌。其中酥是以為主料，掛糊上漿炸制而成；蟹中作為配料出現，呈現與蟹的時令特征；魚干中是將魚干浸泡入汁中，取其味，這里又成為了調味料。 而秋季餐廳中的菜肴裝盤時總會斜插蕓菊一朵作為點綴。

許多花卉菜肴的制作工藝精巧，真可謂匠心獨運。頃刻間，普通的花卉食材立即展現出美妙的藝術境界，顯示出一種高超的飲食智慧。如著名的“梅花湯餅”：“初浸白梅。檀香水和面做餛燉皮，每一迭用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁內，每客上二百余花。”說的是用浸梅花和檀香的水和面，搟皮，用鐵鑿將皮壓成梅花狀，煮熟之后盛于雞湯中食用。此菜之中，既有梅花的清香，又有雞湯的鮮美，更有片片冰清玉潔的“梅花”賞心悅目，叫人不得不感嘆古人的匠心獨運。再就是“雪霞羹”：“采芙蓉花去心蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯，恍如雪霽之霞，名雪霞羹，加胡椒、萱亦可也。”入肴的芙蓉花取用鮮紅色， 去掉心蒂焯水后和嫩白的豆腐燒煮成羹。羹中紅白分明， 宛若皚皚白雪映襯下的漫天紅霞， 色味俱佳。

現代花卉餐飲創意的思路與方法

近三十年來，中國人的飲食觀念經歷了從“吃飽就行， 崇尚大魚大肉”到“吃得營養，講究平衡膳食”再到“吃得健康，倡導食療養生”的演變。隨著人們的飲食習慣更注重于健康自然，更注重菜肴對人體自身的滋養功能，人們健康觀念的轉變也必然帶動餐飲消費文化的轉變。花卉美食取材天然、無公害、個性突出，成菜造型逼真、營養均衡，具有高纖維、低脂肪的特點，富含氨基酸和人體必須的多種微量元素和礦物質，符合當代人追求生態、環保、營養、健康的飲食訴求。因此，以食用花卉為核心，進行美食創意開發與餐飲業態創新勢在必行。

花卉美食創意。第一，深入挖掘傳統花卉飲食文化精華，再現經典花卉菜品。如宋代的《山家清供》是一部重要的食譜專書，里面首次集中記載了十余種以花為主料或配料的飲食及其制作方法，對后世產生的深刻的影響。而現代的廚師們將其中記載的菜品經過整理和挖掘，再根據現代營養學理論取其糟粕，取其精華，創造出符合現代人口味和食物營養觀念的花卉菜品。“百花爭宴”由西溪濕地煙水漁莊廚房精心研制兩個月而成，選用40多種可食用鮮花通過烹、炒、燉、拌、蒸等烹飪方法，結合養生理念精心設計出8道冷菜、12道熱菜和2道點心。其中，“春花秋月”以杭白菊、香橙、滑嫩蟹肉入菜，具有散風清熱、清肝明目之效，“出水芙蓉”以百合花螺肉片翻炒而成，具有潤肺、清火、安神之效，富貴牡丹魚以新鮮鱖魚切片擺成牡丹花形，配以蟲草花汁，具有補氣血、養脾胃之效，此外還有玫瑰水晶蝦可清熱消火，美容養顏，蘭梅山藥桂花香可固腎益精、生津止渴，金銀花牛筋凍可防暑抗溫、清熱解渴……一道道色、香、味俱全百花美食，讓市民在品嘗時，既感受了傳統飲食文化，又對健康養生的飲食理念增加了解。

第二，采用多種藝術手段，提升花卉菜品文化感染力和附加值。將插花、傳書法、繪畫、盆景等多種藝術手段融入到花卉菜品的創意設計中，使菜品真正成為美輪美奐的藝術品，提升文化附加值。如“百合吐蕊”，這是一道以攀枝花花蕊為主料的花卉菜肴，擺放在食客眼前，都會被認為這是一件精美的插花作品，而不會想到這是一道菜品。真正可食用的部分擺放在百合花中的攀枝花花蕊，這道花饌以花為食。以花為器，渾然一體。

第三，移花接木，創造性地組合運用傳統烹飪技法；運用充分借鑒與融合外餐的原輔料、烹飪技藝與方法，創意現代時尚花卉菜品。將中國涼菜類、鹵菜類等制作方法與花卉食材進行混搭，創意出新式花卉點心。如桂花糕的創新：桂花糕是中國傳統的花卉點心，主料為米粉、桂花、豆沙、桃仁等，歷史非常悠久。而一款“天山雪蓮桂花糕”是采用中國傳統水晶類菜肴的制作方式，將雪蓮花加到水中煮成湯水，濾去料渣，再加入魚膠粉、白糖煮融，自然冷卻后加入蜂蜜、桂花拌勻，倒入模具中冷藏即可。與傳統制作的桂花糕相比，創意桂花糕晶瑩剔透、色彩明亮、口感細膩軟滑，清甜滋潤。同時，也可進行國外烹飪制作技藝的借鑒與融合。如日本刺身變鮮花拼盤：將鵝肝用保鮮膜包裹，然后放到蒸籠中蒸45分鐘，然后放到鹵水中浸2小時，黑松露和杏鮑菇分別用湯燴制；云耳和其他鮮花放到熱水中焯水，將部分原料切片，然后將所有原料擺放到冰盤上。這款菜品是以花卉、菌類、鵝肝為原料，采用日本刺身的烹飪料理方式，而不同于日本刺身中鮮花只是作為擺盤裝飾，鮮花拼盤中的所有花卉都是作為主料食用的。

花卉餐飲業態創新方法。花卉在國外餐飲行業中的應用十分廣泛，在法國、西班牙、意大利、葡萄牙、德國等地都有花卉主題餐廳。伴隨著我國經濟發展和社會進步，人們的飲食觀念從單純的吃飽吃好，到吃健康、吃營養、吃文化，花卉飲食集自然、健康、養生、美感、文化與一身，因此，一種全新的主題餐飲形式――花卉主題餐廳應運而生。近年來，在重慶、南京、北京、成都、廣州等餐飲文化發達的城市相繼出現了以經營花卉菜品、傳播花卉文化為主的餐廳。如重慶知名餐飲企業――“花卉大餐”。該餐廳無論從內外環境設計、特色菜點還是餐飲服務都充分體現了“花中世界，自然天成”的主題。該餐廳開設在大廈18樓樓頂，遠看是一個大型的陽光花房；內部是園林式的設計，大廳內綠樹環繞，鮮花怒放，用各類植物分隔獨立空間。餐廳經營者遵循“春生、夏長、秋收、冬藏”的傳統，結合四季養生理論，創意設計出餐廳的核心產品――四季花卉大餐，有“春季花芽養生大餐” “夏季花葉菌保健大餐”“ 秋季花瓜果美容大餐”“ 冬季花根菌滋補大餐”，是結合花卉文化與季節飲食養生文化的精彩花卉宴席創意。餐廳服務員都稱為“花仙子”，服裝顏色以季節劃分；餐廳廚房在大堂之中，為全開放式互動廚房，實現了廚師與食客的無障礙交流與溝通。

食用花卉在可食的同時也不乏觀賞性，因此可建立食用花卉的生態花卉休閑農莊，在農莊內為消費者提供花卉觀賞、花卉食用、花卉芳香理療、花卉茶飲休閑等活動，將人們引入花的國度，全方位體驗花卉文化與消費。這樣的休閑農莊充分實現了花的觀賞價值、食用價值、藥用價值，也為廣大消費者提供了一種新的生態休閑方式。

花卉飲食是我國飲食文明寶庫中的一件瑰寶，隨著當今社會人們生活水平和文化素養的提高以及對健康、養生的重視，花卉飲食將重回尋常百姓家！同時，以休閑美食餐飲、美食旅游為主的食用花卉產業創新發展，也符合黨的十三中全會提出的“建設美麗中國，深化生態文明體制改革，推動形成人與自然和諧發展現代化建設新格局”的總體設想，相信在不久的將來，花卉美食產業必將大有可為，大放異彩！

篇6

一、黑芝麻

芝麻又稱為胡麻、巨勝、烏麻、脂麻等，是優質的油料作物，全國大部分地區均有分布。芝麻有黑、白兩種，黑芝麻保健效果較好，自古以來就是備受推崇的保健佳品。

中醫認為，黑芝麻味甘，性平，入肝、腎經，具有補益肝腎、養血益精、潤腸通便的功效，適用于肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發早白、肌膚干燥、腸燥便秘等癥。

黑芝麻具有較好的補益作用，年老體弱、五臟虛損者，可用黑芝麻與粳米煮粥食用;身體虛弱、四肢麻木、皮膚干燥者，可用黑芝麻略炒研末，加白糖適量，每日2次，每次2匙嚼食或開水送服。黑芝麻具有補肝腎作用，肝腎不足、時發目疾、皮膚燥澀者，可用黑芝麻與桑葉研細，加糯米煮粥食用;頭昏眼花、失眠健忘、耳鳴者，可用黑芝麻炒熟研碎，溫開水調服;病后體弱、腎虛腰痛、頭暈眼花者，可用黑芝麻炒熟，與核桃仁共研末，每次2匙，白糖水送服;心腎虧虛所致的心悸失眠、腰酸耳鳴者，可用黑芝麻炒熟，與核桃仁、炒酸棗仁一同搗碎，加白糖、細鹽拌勻，臨睡前取1匙以開水調成糊食用。黑芝麻對于肝腎不足引起的須發早白有較好的作用，體虛氣弱、須發早白、頭暈目眩者，可用黑芝麻炒熟研碎，與粳米一同煮粥食用;老年人眩暈、面黃無華、皮膚干燥、頭發干枯早白者，可用黑芝麻炒熟研末，制首烏研末，混合裝瓶備用，每日2次，每次服用6克;腎虛眩暈、須發早白者，可用黑芝麻與枸杞子、何首烏、杭一同水煎服。黑芝麻還具有潤腸通便作用，便秘者可用黑芝麻炒熟，與蜂蜜、白開水調勻食用。

黑芝麻具有潤腸作用，大便溏泄者不宜過多食用。

1.核桃仁芝麻粥

原料：核桃仁50克，黑芝麻25克，粳米150克。

做法：核桃仁搗碎，芝麻淘洗干凈，瀝干水，炒熟。粳米淘洗干凈，與芝麻、核桃仁一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火煮至粥稠即可。可當早、晚餐或點心食用。

特色：補腎健腦、潤腸通便，適用于失眠、心悸、怔忡、健忘、腰酸、便秘者。經常食用可益智健腦、美膚駐顏、抗衰老。但需注意，腹瀉及大便溏薄者不宜食用。

2.杏仁芝麻糖

原料：甜杏仁60克，黑芝麻50克，白糖、蜂蜜各250克。

做法：杏仁洗凈，瀝干水，搗成泥。黑芝麻淘洗干凈，瀝干水，炒熟，稍涼后研碎。將杏仁泥、黑芝麻粉、白糖與蜂蜜一同放入大瓷盆中，拌勻，加蓋，隔水蒸2小時，取出放冷即可。每次1匙，飯后開水送服。

特色：補肺益腎、潤腸，適用于老年人肺氣虛弱、津枯腸燥、大便無力而難解者。

二、海 帶

海帶又稱海草、海帶菜，是一種常見的蔬菜，營養豐富，且有很好的保健作用，深受人們喜愛，有“長壽菜”的美譽，主產于山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海。海帶食用方法很多，可以炒、燉、涼拌、做湯等。

中醫認為，海帶性寒，味咸，入肺、脾、腎經，具有消痰軟堅、利水退腫的功效，適用于癭瘤、瘰疬、痰核、疝氣、腫痛、水腫等癥，現代常用于高血壓、高脂血癥、冠心病、動脈硬化、甲狀腺腫大、老年慢性支氣管炎、骨質疏松等疾病的防治。

海帶具有軟堅散結的作用，甲狀腺腫大者可經常用海帶做菜吃;單純性甲狀腺腫大者，可用海帶與海藻一同加水煮湯，調味食用;肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫大者，可將海帶、香櫞皮放于米醋中浸泡7日后，每天吃海帶6～9克;甲狀腺腫大、淋巴結腫、慢性氣管炎者，可用海帶與秈米、綠豆煮粥食用;淋巴結腫者，可用海帶泡酒每日早晚飲用;慢性咽炎者，可將海帶煮熟，加白糖腌1天后食用。海帶具有利水退腫的作用，小便不利者，可將海帶用米泔水浸泡一夜，洗去咸味，加水煮熟切細，再與蔥白一同煮至極爛，調味食用。現代常用海帶防治高血壓、冠心病、動脈硬化等癥，高血壓、冠心病或水腫者，可用海帶切絲，放入沸水中焯透，加調味品涼拌佐餐食用;高血壓者，可用海帶與海藻、黃豆一同加水煮熟食用;高血壓、動脈硬化、甲狀腺腫大、慢性淋巴結炎者，可用海帶與排骨加調味品煮湯喝;高血壓、動脈硬化、慢性氣管炎者，可用海帶與粳米、豬瘦肉煮粥食用。

海帶性寒，脾胃虛寒者應少吃，孕婦不可過量食用。

1.海帶冬瓜湯

原料：冬瓜100克，海帶30克，薏苡仁10克，白糖適量。

做法：海帶洗凈，切絲。冬瓜去皮，洗凈，切塊。薏苡仁淘洗干凈，與海帶絲、冬瓜塊一同放入鍋中，加清水適量，燉至爛熟，加白糖調味食用。

特色：清熱利濕，適用于高脂血癥、慢性腎炎水腫、慢性腎盂腎炎水腫、腎病綜合征水腫、淋巴結炎、單純性甲狀腺腫大等癥。

2.海帶燉豆腐

原料：海帶100克，豆腐200克，精鹽、生姜末、蔥花、植物油各適量。

做法：海帶用溫水泡發，洗凈，切成菱形片。豆腐切成大塊，放入鍋中，加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，加入生姜末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片、精鹽，加水適量，燒沸后改用小火燉熟即可。

特色：補中益氣、軟堅散結、清熱利水，適用于甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進、頸淋巴結結核、高血壓、高脂血癥等。

三、羊 肉

羊又稱羯、羝，在我國分布廣泛，大部分地區均有養殖，以西部和北部為多。羊肉肉質細嫩，營養豐富，是冬季進補的佳品，可燉、炒、燒、炸、蒸、煮、涮、燒烤、做湯、做餡、煮粥等。

中醫認為，羊肉性溫，味甘，入脾、腎經，具有補腎壯陽、溫中暖下、補益氣血的功效，適用于腎陽不足、腰膝酸軟、腿腳無力、手足不溫、畏寒怕冷、脘腹冷痛、咳喘、肺結核、肺氣腫、氣管炎、貧血、產婦氣血虧損、產后貧血、產后乳少等癥。

羊肉有很好的補腎壯陽作用，陽氣虛衰所致的形寒肢冷、神疲乏力者，可用羊肉與粳米煮粥食用;腎虛陽痿、腰膝酸軟、尿頻或遺尿者，可將羊肉煮熟后，用蒜泥拌勻食用;腰膝酸軟、困倦乏力者，可用羊肉與白蘿卜加調味品共燉熟食用;陽痿者，可用羊肉與肉蓯蓉、大米共煮粥食用;慢性腎炎或腎病綜合征水腫者，可用玉米須煎煮取汁，放入羊肉煮熟食用。羊肉補益氣血的作用也非常好，氣血兩虛者，可用羊肉與當歸、生姜燉湯飲用。羊肉還有較好的溫中散寒作用，胃寒疼痛、便溏者，可用羊肉加香附子、香砂仁、生姜共燉熟，加調味品食用;脾腎陽虛所致的泄瀉者，可用羊肉與山藥、粳米煮粥食用;脾胃虛寒所致泄瀉或產后腹中冷痛者，可用羊肉與當歸、生姜燉湯飲用;脾胃虛弱、消化不良、肺結核、虛寒性咳嗽氣喘者，可用羊肉與粳米、生姜共煮粥，加鹽調味食用。

羊肉性溫，多吃容易上火，夏季更應少吃。凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者，應少吃羊肉;患有肝病、高血壓、急性腸炎、熱結便秘或其他感染性疾病者也不宜多吃。

1.枸杞燉羊肉

原料：羊肉1000克，枸杞20克，清湯1000毫升，蔥、姜、料酒、食用油、鹽各適量。

做法：羊肉洗凈，放入開水中焯透，撈出用涼水沖洗干凈，切成長條塊。炒鍋置火上，放入食用油，燒熱后放入羊肉、姜片，翻炒，烹入料酒，炒透后倒入砂鍋，放入枸杞、清湯、鹽、蔥，用小火燉至羊肉熟爛即可。

特色：補腎益精，適用于陽痿、、月經不調、性機能衰退等癥。

2.歸地燉羊肉

原料：精羊肉250克，當歸15克，生地黃15克，蔥、姜、蒜、花椒、醬油、料酒、鹽、清湯各適量。

做法：生地黃、當歸洗凈，與花椒一同裝入紗布袋中。蔥切段、姜、蒜切厚片。羊肉洗凈，切塊，放入沸水中焯一下，撈出用涼水洗凈。鍋置火上，放入羊肉、清湯、藥袋、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽，燒沸后，改小火燉至羊肉熟爛，取出藥袋即可。

特色：補氣養血，適用于氣血虧虛所致的頭暈眼花、心悸、氣短、乏力、面色蒼白、失眠、健忘等癥，也可用于產后體虛。

四、石榴

石榴又稱安石榴、丹若等，在我國有著悠久的栽培歷史，全國大部分地區均有分布。石榴象征著繁榮、美好、紅紅火火、多子多福，經常被用作喜慶水果。成熟果實除直接食用外，還可以加工成飲料、酒、醋等。

中醫認為，石榴性溫，味甘、酸、澀，入肺、大腸、腎經，具有生津止渴、收斂固澀、止瀉止血的功效，適用于津虧口燥咽干、煩渴、久瀉、久痢、便血、崩漏、白帶清稀頻多等癥。

石榴具有止瀉止血的作用，痢疾便膿血者，用鮮石榴絞汁服用。石榴還具有很好的生津止渴作用，肺陰不足所致的咳嗽者，可用石榴籽、甜梨各100克，睡前頓食;肺結核咳嗽、老年慢性支氣管炎者，可取未成熟的石榴籽每晚臨睡前嚼食;扁桃體炎、喉痛、口腔黏膜潰瘍者，可用鮮石榴籽搗碎，以開水浸泡，晾涼后含漱;津液不足、口干舌燥者，可每天食用一個鮮石榴。

石榴多食易損齒。石榴味酸澀，有收斂作用，便秘者不宜食用。

1.甘蔗石榴飲

原料：甘蔗50克，石榴100克，冰糖少許。

做法：甘蔗去皮切塊，石榴去皮留籽，加水煎煮，調入冰糖溫飲。

特色：清熱潤肺、生津止咳，適用于肺熱燥咳、咽癢口干、食欲不振等癥。

2.甜石榴粥

原料：鮮甜石榴1個，西米50克，蜂蜜適量、桂花鹵少許。