夏季食品安全風險范文

導語：如何才能寫好一篇夏季食品安全風險，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關鍵詞：食品安全　風險防范機制　標準化體系

1、前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎，食品安全直接關系到人體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。然而我國目前食品安全狀況并不樂觀，隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品科技水平的不斷提高，食品供給日趨復雜化、全球化，在給公眾帶來消費滿足和巨大便利的同時，也造成了食品不安全的各種隱患，劇毒農(nóng)藥、添加劑的大量使用，工業(yè)污染、有害化學物質(zhì)和微生物污染，食品生產(chǎn)者的不誠實行為等因素都直接影響著食品的安全性。本文就新形勢下我國食品安全風險防范機制探析進行探討。

2、食品安全風險的誘因

2.1環(huán)境保護工作滯后

“家家都種衛(wèi)生地，化肥農(nóng)藥除草劑”，形象地反映出導致我國食品安全問題的根源，就在于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭已經(jīng)實現(xiàn)了“化學化”，而環(huán)境保護工作滯后使某些土壤、飲水中有害成分含量增高。

2.2食品從業(yè)人員的道德風險意識薄弱

濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥，導致蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量和重金屬含量超標；濫用飼料添加劑；非法使用生長激素及“瘦肉精”(鹽酸克倫特羅)；用非食品原料加工食品；濫用或超量使用食品添加劑；摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。

2.3管理體制不順，食品市場失靈和政府規(guī)制失靈

由于食品投資人對食品質(zhì)量安全的信息掌握要比消費者全面，消費者在選擇食品時就較難作出正確判斷，這就可能導致食品市場的“優(yōu)勝劣汰”機制失靈；另一方面，由于政府的管理體制不順，各行政主體的職權規(guī)定不盡明確，導致監(jiān)管機制出現(xiàn)漏洞，食品市場失靈時政府的管制也出現(xiàn)真空狀態(tài)，即政府規(guī)制也失靈。

2.4食品安全技術支撐體系落后

隨著我國加入WTO，食品的進出口貿(mào)易量逐年增加，而在國際貿(mào)易中最為廣泛的是利用技術法規(guī)和標準來設置貿(mào)易技術壁壘。我國是發(fā)展中國家，食品科學技術水平相對落后于西方發(fā)達國家，尤其在食品安全標準和食品檢驗檢測方法方面相對滯后和老化。如每次洋品牌食品質(zhì)量安全被媒體曝光后，監(jiān)管部門作出“表示關注”、“正在研究”等表態(tài)的背后，是食品安全檢驗檢測技術水平的現(xiàn)實制約。

2.5公眾日常食品安全知識貧乏

我國是一個擁有十三億人口的發(fā)展中國家，經(jīng)濟、文化發(fā)展相對落后，教育投入相對不足，公眾科普教育方面更是缺失，導致公眾食品安全知識貧乏。

3、新形勢下如何建立我國食品安全風險防范機制

3.1建立科學、統(tǒng)一的食品安全標準化體系

隨著科學技術進步和社會經(jīng)濟的發(fā)展，建立科學、統(tǒng)一的食品安全標準和檢測標準體系，使其有法可依，有章可循就成為食品安全風險管理和食品工業(yè)現(xiàn)代化、高科技化的當務之急。

3.2建立科學、統(tǒng)一的食品安全檢測體系

食品安全檢驗檢測是食品安全風險管理的重要手段之一。它為食品安全風險管理提供重要的技術支持和管理政策依據(jù)。目前，中國食品安全檢驗檢測體系的基礎框架雖然已經(jīng)初步形成，但是食品安全檢驗檢測機制、設施、技術力量和手段等還不夠完善，食品安全風險檢驗檢測體系建設還需要不斷加強。由此可以看出，建立科學、統(tǒng)一的食品安全檢測體系強化技術監(jiān)管，是加強食品安全風險管理必不可少的重要保證。

3.3組建協(xié)調(diào)統(tǒng)一的預警機構，加強食品安全預警體系建設

食品安全是一個“從農(nóng)田到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及很多部門。我國目前食品管理機構分散，需要建立統(tǒng)一和協(xié)調(diào)的預警機制，做到職責分工明確，行動統(tǒng)一協(xié)調(diào)有力。為此，首先要進一步理順農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生、商務、進出口等部門的關系，明確職能分工，在分工的基礎上進行協(xié)調(diào)，以逐步解決目前多頭管理、權界不清、各自為政的局面。

3.4建立一套體系完備的預警監(jiān)測系統(tǒng)

一是確定食品安全監(jiān)測范圍，分步驟、有重點地監(jiān)測流通環(huán)節(jié)食品，對不同類別食品根據(jù)其對消費者日常生活的重要程度區(qū)分監(jiān)測級別很有必要。對國家重點控制準入的食品實施重點監(jiān)控，其他食品實行一般監(jiān)測。二是規(guī)范完善信息采集系統(tǒng)。建立統(tǒng)一的信息報送電子平臺，加強食品安全信息采集的渠道建設，強化經(jīng)營檢查制度，深化商品檢測工作，擴大定性檢測范圍。三是規(guī)范完善食品安全信息處理系統(tǒng)。要加強食品安全信息分析工作，建立食品安全危害預警分級體系，科學設計預警分級標準，確定預警應急級別。預報預警評析系統(tǒng)是整個預警體系的核心，其輸入端是“信息源”，輸出端是“評析信息”?？茖W的評析模型是保證食品安全預報預警權威性和一致性的基本保證。

3.5構建全國統(tǒng)一高效的食品安全信息網(wǎng)絡

利用現(xiàn)代網(wǎng)絡技術，為溝通各級食品安全委員會、各級行政職能部門與消費者之間的食品安全信息，監(jiān)督食品認證機構、食品檢驗機構、食品監(jiān)管部門的工作效率和履責狀況，設計一套相互制約、公開透明的工作流程，把消費者對有疑慮認證食品的送檢情況、檢驗機構的檢驗結果、食品安全監(jiān)管基金的賠付情況、食品監(jiān)管部門對食品企業(yè)和認證機構的處罰情況，以及食品安全委員會和消費者的滿意程度等等信息全部反應食品安全信息網(wǎng)上，按不同等級部門、不同等級身份分別查閱不同內(nèi)容的食品安全信息，及時監(jiān)控認證食品質(zhì)量狀況，食品監(jiān)管部門行政效率，食品生產(chǎn)企業(yè)、認證機構、檢驗機構的履責狀況，隨時采取應對措施，確保優(yōu)質(zhì)食品得到優(yōu)質(zhì)價格，利用市場利益機制發(fā)動獨立認證機構、獨立檢驗機構和消費者來共同監(jiān)管食品市場，逐步化解食品安全風險。

篇2

1對象與方法

1．1監(jiān)督抽查對象：選取太原市6城區(qū)以及山西轉型綜改示范區(qū)轄區(qū)內(nèi)的就餐人數(shù)多，就餐時間集中，婚宴、包飯多的大型社會餐飲服務單位和學校食堂進行監(jiān)督檢查，其中社會餐飲服務單位經(jīng)營場所面積均在500平米以上，學校食堂均為大專院校食堂，抽查社會餐飲147戶，大專院校食堂53戶，共200戶。

1．2調(diào)查方法：專項監(jiān)督檢查：對各類餐飲服務單位進行隨機監(jiān)督檢查，按照餐飲單位格式化監(jiān)督檢查表對抽查單位進行全面檢查。

1．3統(tǒng)計學處理：采用χ2檢驗，以P＜0．05為差異有統(tǒng)計學意義。

2結果

2．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患：操作流程、設施設備合格99例，不合格101例，合格率為50．5％；原材料采購合格139例，不合格61例，合格率為69．5％；食品安全管理合格113例，不合格87例，合格率為56．5％；食品加工操作合格124例，不合格76例，合格率為62％；餐（飲）具清洗消毒168例，不合格32例，合格率為84％。從檢查中統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，各大型餐飲服務單位在餐（飲）具清洗消毒及原材料采購方面合格率較高，在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分餐飲服務單位均配備了完善的餐（飲）具清洗消毒設施設備，有的餐飲單位還引進了洗碗機，實現(xiàn)了餐（飲）具清洗消毒機械化、自動化，體現(xiàn)了大型餐飲服務單位負責人在餐（飲）具清洗消毒工作上有了很高的重視程度，同時這也與我市每年開展的餐（飲）具專項抽樣檢測工作有很大關系，餐飲服務單位在食品原材料采購驗貨，索證索票方面都逐步進行了完善。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，操作流程規(guī)范方面，合格率最低，說明大型社會餐飲服務單位出于營利為目的考慮，往往在食品處理區(qū)面積投入不夠，食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積比例嚴重不符合相關要求，使得食品處理區(qū)內(nèi)操作加工流程不規(guī)范、不合理，另外各大型餐飲服務單位在食品安全制度建立和落實方面還存在諸多不足，許多單位未建立完善的食品安全管理制度。

2．2不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設計的比較：社會餐飲服務檢查147家，合格60家，合格率為40．8％；學校食堂檢查53家，合格39家，合格率為73．6％。從統(tǒng)計分析結果來看，社會餐飲與學校食堂加工操作流程設計的合格率之間差異有統(tǒng)計學意義，由此可見餐飲類型不同合格率不同，學校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設計合格率高。

3討論

3．1檢查中發(fā)現(xiàn)的主要食品安全隱患分析

3．1．1食品處理區(qū)加工操作流程設計及設施設備配備：監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，大型餐飲服務單位尤其是社會餐飲單位，食品處理區(qū)面積和就餐區(qū)域面積比例嚴重不符合相關規(guī)范要求，各社會餐飲服務單位為了追求利益最大化，食品處理區(qū)面積相對較小，加工操作流程不符合要求，個別餐飲服務單位就餐高峰期甚至出現(xiàn)從業(yè)人員加工操作擁擠不堪的現(xiàn)象，食品安全隱患重重，相對于社會餐飲服務單位，學校食堂食品處理區(qū)的流程設計相對規(guī)范，面積比例基本符合要求。餐飲服務單位食品加工操作設施設備的配備與日常維護在食品安全風險防控中也非常重要，在餐飲服務行業(yè)這個動態(tài)的加工操作過程當中，冷藏冷凍設施的使用必不可少，如果在日常使用過程中冷藏冷凍設施不及時維護與保養(yǎng)，設備達不到冷藏冷凍效果，會給企業(yè)食品安全帶來很大的隱患。

3．1．2食品安全管理：大型餐飲服務單位大多都未制定有效可行的食品安全管理制度，如從業(yè)人員崗前食品安全知識培訓、企業(yè)內(nèi)部食品安全自查制度等，對于大型餐飲服務單位，制定切實可行的食品安全管理制度是加強企業(yè)內(nèi)部食品安全管理的基礎工作。

3．1．3食品原材料采購：在餐飲服務行業(yè)，食品原材料的采購是食品加工操作的第一步，原材料的把控直接影響到后續(xù)的食品加工操作及成品菜的出菜，是食品安全風險防控的第一道關，向供貨商采購食品原材料時的進貨查驗、索證索票工作是保證食品來源正規(guī)、源頭可追溯的必要工作，但是在日常檢查中發(fā)現(xiàn)部分餐飲企業(yè)不落實進貨查驗、索證索票工作，給后期的食品加工操作帶來諸多不可控的食品安全隱患。

3．1．4食品加工制作過程中存在的主要問題：在食品加工制作過程中發(fā)現(xiàn)的主要問題有，粗加工過程中清洗水池混用，洗菜池里殺魚，在殺魚池里解凍等，如此不按規(guī)范要求的操作加工很可能引起食品交叉污染，在涼菜間里加工操作過程中遇到的問題更為突出，食品安全隱患更大，如未清洗的蔬菜拿入涼菜間里清洗，把生肉直接拿到?jīng)霾碎g里進行切配等問題，涼菜間作為餐飲服務單位的清潔操作區(qū)，是直接入口食品的加工操作專間區(qū)域，前面所提到的問題極易引起食品交叉污染，存在較大食品安全隱患。

3．1．5餐（飲）具清洗消毒：餐（飲）具作為餐飲服務單位接觸成品菜的器皿，其衛(wèi)生狀況尤為重要，但是在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，許多餐飲服務企業(yè)在餐（飲）具清洗消毒方面存在問題，如餐（飲）具清洗不干凈，不按要求消毒，餐（飲）具保潔柜不密閉、衛(wèi)生不達標等問題。

3．1．6不同餐飲類型食品處理區(qū)加工操作流程設計的比較結果分析：對社會餐飲與學校食堂加工操作流程設計的合格率進行統(tǒng)計分析，從分析結果來看，學校食堂食品處理區(qū)加工操作流程設計合格率高，分析其原因，這與社會餐飲重在以營利為目的，而學校食堂以服務為遵旨是分不開的；同時近年來連續(xù)開展的學校食堂食品安全專項整治工作也在實踐中取得了很好的效果，證明學校管理人員食品安全意識有了很大的提高，而社會餐飲單位的食品安全意識及服務意識有待進一步提高［1］。

3．2對策與建議

3．2．1建立健全食品安全管理制度，加強從業(yè)人員食品安全知識培訓：大型餐飲服務單位從業(yè)人員多，人員流動性大，應在企業(yè)內(nèi)部建立切實可行的食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，加強對相關法律法規(guī)知識的學習，提高從業(yè)人員的食品安全知識和法律知識，使從業(yè)人員對他們的權利和義務有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認識到食品安全工作的重要性，通過學習、教育、開展活動，增強他們的食品安全防范意識，社會公德意識，進一步規(guī)范操作行為。3．2．2在硬件設施配備方面進行防控：各餐飲服務單位應嚴格按照相關規(guī)范設計食品處理區(qū)，使加工操作流程合理，防止交叉污染，同時食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積比例應達到相關規(guī)范要求，強化各類設施設備如冰箱、冰柜、消毒設施的配置，以滿足實際操作要求。

3．2．3對關鍵環(huán)節(jié)進行防控：進一步把好食品原料采購關，加強食品原材料的采購驗貨及索證索票工作，從源頭上防控食品安全風險，同時加強對食品加工操作環(huán)節(jié)的動態(tài)把控，食品原材料的清洗、食品工用具的規(guī)范使用，涼菜間內(nèi)食品的規(guī)范加工操作，餐（飲）具的清洗消毒工作，食品處理區(qū)的衛(wèi)生狀況保持等。

篇3

一、食品安全方面:

1、民以食為天，食以安為先；食品安全永遠為第一要務。我們的管理順序是食品安全->衛(wèi)生->營養(yǎng)->色香味形，我們總務作為餐廳的監(jiān)督管理主導方，制定一系列的食品安全管制系統(tǒng)，推行餐廳內(nèi)部自主管理。具體分工是總務部門日常管控，公司衛(wèi)生部門每周稽查，伙委會雙周檢討，公司專案檢查組每月不定期檢查評比，市衛(wèi)監(jiān)所不定期抽查，從內(nèi)向外拓展，層層把關，形成一套完整的食品安全保障體系；

2、食品安全從源頭把關。公司推行大宗食材集中採購統(tǒng)一配送；象麵粉、食用油、肉類、大米、豆制品、豆芽、面條等風險比較高的食材由我們總務牽頭逐項展開大宗食材統(tǒng)一採購、議價、配送、結帳，從而達到加強和保障食材源頭安全之管控力度，同時降低各餐廳包商採購及運營成本和經(jīng)營風險，保障員工飲食安全；

3、嚴把餐具消毒關。各食堂統(tǒng)一配套自動洗碗機流水線，同時委外給專業(yè)清潔物業(yè)公司來洗碗，嚴把四個關口：一嚴把高溫消毒關，洗碗機設計成600轉速/小時和120度高溫殺菌；二嚴把末端檢驗關，嚴禁不良餐具流入餐廳；三嚴把驗收關，各食堂派有專門的食品安全衛(wèi)生員負責餐具的抽查和驗收；四嚴把檢測關，1至3月份是一個季度由總務送樣給疾控中心進行檢測，4至10月份是每個月請疾控中心至公司各食堂抽檢，11至12月份也每月送樣，餐具檢測不達標的一直檢測下去，直至合格。

4、消滅四害，斬斷傳播源。開春時亦即4月初每年，每周周日中午太陽高照時進行藥物滅殺蚊蠅卵，進入夏季高溫蚊蠅繁殖高峰期堅持每天打藥（下雨天除外），無論春夏秋冬滅殺蟑螂和老鼠是常態(tài)的工作，依據(jù)公司衛(wèi)生部至各餐廳現(xiàn)場測算之密度，要求各餐廳包商每雙周要繳蟑螂和老鼠的指定數(shù)量。

5、公司內(nèi)部推行餐廳包商之決良性競爭考核評比機制（今年度競爭評比動員大會也邀請了周所和六中隊的張課到現(xiàn)場作指示），搭建良性競爭平臺，激發(fā)餐廳包商爭做良心企業(yè)，鼓勵自主創(chuàng)新和自主管理，改推動式管理為拉動式管理，此舉也成了持續(xù)提升餐廳自主管理水平之發(fā)動機。

二、環(huán)境改善方面:

嚴格按照餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，本著持續(xù)改變、改善和改造的思路，對各食堂進行硬件改良。餐廳廚房間地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷磚鋪設，排水溝全部採用不銹鋼材料製作；突破空間瓶頸，改善粗加工區(qū)環(huán)境，改變員工操作習慣，保障餐廳操作間衛(wèi)生狀況；加工分區(qū)，有明顯標示，加工容器及用具明確標識和分類，食品有專用冰箱并設有溫度裝置，定期化霜、消毒、生熟標識，設有專用冷藏間及餐具清洗消毒間，餐廳內(nèi)設有紫外線殺菌燈，烹調(diào)間有油煙凈化設施，設主副食倉庫，建立全面索證記錄；在軟體管理方面，加強制度管理，持續(xù)完善餐廳操作sop，各食堂均設專職食品安全員負責採購驗收、索證、環(huán)境衛(wèi)生檢查、食品安全把關、餐具消毒清洗檢測、食品冷藏責任制落實和烹調(diào)加工抽查等20多項制度，嚴格遵守採購、儲存、加工、烹調(diào)等各環(huán)節(jié)操作流程，并做好48小時留樣制度。以流程+表單來控制食品安全系統(tǒng)運行；各餐廳團膳設立客服經(jīng)理，負責員工客訴處理、對外協(xié)調(diào)及主抓各自餐廳內(nèi)部衛(wèi)生和工作人員三級培訓工作；

三、員工培訓與教導方面：

1、崗前培訓，所有人員均需參加崗前培訓（簡稱為一級培訓），合格者由總務部頒發(fā)上崗証；

篇4

食品安全知識培訓會會議記錄1

為切實加強學校食品安全工作，強化各學校、幼兒園食品安全意識，維護師生身體健康和生命安全， 3月30日上午，區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局一中隊在區(qū)局會議室舉辦食品安全知識培訓。轄區(qū)內(nèi)共34所中小學校及托幼機構的分管領導(園長)和食堂食品安全負責人40人參加了專項培訓。區(qū)食藥局、區(qū)教育局有關科室和人員出席了此次會議。

在培訓會上，一中隊負責人對與會人員進行了食品安全法律法規(guī)、餐飲服務食品安全操作規(guī)范中的關鍵環(huán)節(jié)控制點進行專業(yè)講解和培訓;明確學校、幼兒園領導第一責任人;剖析了上一階段檢查過程中發(fā)現(xiàn)的學校和托幼機構食堂目前存在的食品安全薄弱環(huán)節(jié)，要求各單位提高自主管理意識，加強自查自律，規(guī)范食品安全操作流程;同時部署下一階段對轄區(qū)學校、托幼機構食堂食品安全信用星級評定工作做了動員和技術培訓，建立自主管理檢查小組。餐飲監(jiān)管科負責人列舉了我市及周邊地區(qū)近年發(fā)生的食物中毒多起案例，闡述了當前加強食品衛(wèi)生安全的重要性，特別是提高學校及幼兒園食堂從業(yè)人員安全意識和預防知識水平尤為重要，同時深入淺出，講解了各種食物中毒特征及預防急救措施;通俗易懂介紹了提高食品營養(yǎng)的一些基本常識。

這次培訓內(nèi)容豐富，貼近實際，反響很好。一是參訓人員對學校幼兒園食堂餐飲服務食品安全知識有了更系統(tǒng)、更深刻的了解;二是各類學校幼兒園在管理食堂餐飲服務食品安全方面有了更可靠的具有操作性和指導性的依據(jù);三是進一步增強了學校幼兒園和后勤管理人員食品安全意識和責任感，確保了轄區(qū)學校師生飲食和生命安全。

食品安全知識培訓會會議記錄2

8月6日下午，xx縣食品藥品監(jiān)管局召開了尋找笑臉就餐活動授牌儀式及夏季食品安全知識培訓會議，xxx局長到會并作了工作安排，城區(qū)38家大中型餐飲業(yè)負責人參加了培訓會議。

xxx局長首先介紹了我局開展尋找笑臉就餐活動的深刻意義、活動主題、工作目標和實施步驟及工作安排。他強調(diào)，要通過開展尋找笑臉就餐活動，促進評級低的餐飲單位通過整改盡快提升等級，從而提升我縣餐飲業(yè)整體水平和食品安全管理水平，最大限度杜絕食品安全事故的發(fā)生，保障廣大人民群眾的飲食安全和身體健康。

夏季是食品安全事故的高發(fā)期，但又是謝師宴、狀元宴的集中期，xxx局長強調(diào)各餐飲單位務必牢固樹立第一責任人的意識，抓住食品原料的采購、加工、備餐、留樣、餐飲具的消毒以及避免生熟食品的交叉污染等關鍵環(huán)節(jié)，確保不發(fā)生食品安全事故。

最后，xxx局長從維護社會穩(wěn)定、保護人民群眾的生命安全角度出發(fā)，對燃氣安全作了重點工作部署，要求各餐飲單位立即開展自查自糾工作，杜絕燃氣安全事故的發(fā)生。

會后，對部分餐飲單位舉行了尋找笑臉就餐，關注食品安全授牌儀式。

今年以來，為加快推進我縣量化分級管理工作，制定印發(fā)了《xx縣餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實施方案》，成立了餐飲服務單位量化分級管理評審工作領導小組，采取由大到小，由易到難，逐步開展對各餐飲服務單位的量化工作，通過對許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸?shù)染糯蠓矫孢M行檢查評價，為各餐飲服務單位評定等級。

截至目前，共出動執(zhí)法人員200余人次，對全縣持證餐飲服務單位398家進行了評定。其大型餐飲單位11家，已評定11家，其中優(yōu)秀等次6家，良好等次1家,3家整改，1家停業(yè);中型餐飲服務單位33戶，已評定33家，其中優(yōu)秀等次4家，良好等次23家,6家整改;小型餐飲服務單位(含飲品店、小吃店、快餐店)等單位316家，已評定316家，其中優(yōu)秀等次1家，良好等次2家，一般等次64家，責令整改,249家;學校食堂34所，已評定4所，其中優(yōu)秀等次3所，良好等次1所,30家整改;建筑工地食堂7家。已對上述優(yōu)秀(卡通圖譜大笑臉)和良好(卡通圖譜微笑臉)等次的餐飲業(yè)共38家，授予了量化分級公示牌和尋找笑臉就餐牌。

篇5

土榨油最大的特點是 “土”，所謂“土”其實是指傳統(tǒng)的土辦法。土榨油通常就是用菜籽、花生、大豆等油料作物，采用一些傳統(tǒng)的方法壓榨得到的油。很多人認為土榨油更好，但是，實際上，從食品安全角度，土榨油是不推薦食用的。

土榨油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。我國標準規(guī)定，未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料。土榨油不僅不會更安全更健康，其中含有的雜質(zhì)反而會給人們的健康埋下安全隱患。

苯并芘

首先，土榨油在制作過程中一般會進行高溫處理。由于高溫作用，在處理過程中會形成一些苯并芘，這是一種可能致癌物。前幾年曾有媒體報道，某茶籽油中苯并芘超標。而超標原因，就是壓榨之前高溫加熱產(chǎn)生的。而且，現(xiàn)在很多的土榨油為了能提高出油率，在炒籽的時候會把溫度炒得很高，這種情況下苯并芘是很容易超標的。

丙烯醛

家庭烹調(diào)時都會發(fā)現(xiàn)，燒一段時間后，油就會冒煙，冒出的煙中含有一種物質(zhì)叫做丙烯醛，對眼睛和呼吸道有很強的刺激作用。在第一次世界大戰(zhàn)中，丙烯醛甚至作為化學武器來使用。油開始冒煙的溫度叫做“煙點”，煙點越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關，大豆和花生原油的煙點一般只有150～160度左右，而精煉之后能夠達到230度以上。土榨油由于沒有精煉，煙點往往更低，炒菜時油煙也越大，對人體健康的危害也更大。

脂肪氧化

土榨油沒有經(jīng)過精煉，油脂中的雜質(zhì)很多，往往也更難儲存，容易酸敗變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味，這是油脂發(fā)生酸敗的結果。酸敗后的油脂，往往有變質(zhì)的氣味，而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素A、D、E、K等也會被氧化破壞；同時，油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。

植物油因為大部分富含不飽和脂肪酸，暴露在空氣中很容易氧化的。加之土榨油因含雜質(zhì)較多，更會促進氧化的進程。所以長時間的無防護措施存放是有問題的。植物油氧化之后會有一股酸敗味。但這種土榨油本身的味道夠大，即使有輕微的酸敗味也未必能聞出來。

篇6

關鍵詞：RFID標簽；電子鎖；溯源；食品安全；供應鏈；進出口；檢驗檢疫

1．引言

2010年世界博覽會上海世博會有以下兩個特點：第一是經(jīng)歷時間跨度長，正式會期184天，準備期1年以上；第二是參會人數(shù)多，總計7000多萬。受以上兩個特點的影響，再加上世博會舉辦期間正值上海最炎熱的夏季，食品的運輸、儲存等環(huán)節(jié)都面臨著嚴峻的安全衛(wèi)生考驗，食品安全問題是整個世博會成功舉辦需要重點防范和保障的問題。因此，需要建立一套行之有效的食品安全保障體系，并建立信息系統(tǒng)，對進口食品進口的整個物流鏈信息進行全過程記錄，已實現(xiàn)信息可追溯性，流程可控制，問題早發(fā)現(xiàn)、早預防、早解決。

本文擬解決的關鍵問題主要有：在業(yè)務層面，要分析解決進口食品物流供應鏈特點及安全追溯需求之間的聯(lián)動關系；在技術層面，要設計架構合理，可擴展性、規(guī)范性和兼容性良好的系統(tǒng)平臺。

2．系統(tǒng)流程分析

本系統(tǒng)是根據(jù)上海世博會對進口食品安全管理的要求，集成多源信息融合技術、風險分析技術、工業(yè)質(zhì)量故障診斷、軟計算等技術與方法，構建全面有效的世博會食品安全可追溯監(jiān)測平臺，實現(xiàn)世博會食品安全的動態(tài)集成與。

2.1總體業(yè)務流程

業(yè)務流程說明：

* 當進口食品運抵機場后，直接由檢驗檢疫局的專用車輛運輸至監(jiān)管倉庫，然后進行報檢，報檢合格后，以車輛為單位加貼送貨單RFID和電子鎖，然后在出監(jiān)管倉庫時掃描送貨單記錄監(jiān)管倉庫出庫時間和加鎖時間。

* 當進口食品運抵監(jiān)管倉庫，首先掃描送貨單RFID，然后打開電子鎖，記錄食品運抵監(jiān)管倉庫時間和開鎖時間，然后倉儲工作人員進行標簽整改。在加貼中文標簽的同時，加貼單品跟蹤條形；對已經(jīng)有中文標簽的食品和短貨架食品也需要加貼單品跟蹤條形碼。標簽整改完畢后由倉儲工作人員對食品重新包裝、上架。當有食品需要發(fā)往世博會時，對食品進行拆包并查詢該食品是否獲得衛(wèi)生證書，如已經(jīng)獲得食品衛(wèi)生證書則加貼單品RFID標簽，沒有獲取食品衛(wèi)生證書就必須加以銷毀；然后加貼送貨單RFID和電子鎖并關聯(lián)送貨單內(nèi)的單品RFID，然后食品出庫時掃描送貨單RFID記錄食品出監(jiān)管倉庫的時間和加鎖時間。

* 當食品運抵世博會指定倉庫，掃描送貨單RFID記錄食品抵達世博倉庫的時間和開鎖時間，并在后臺更新該送貨單關聯(lián)的所有單品信息。

2.2系統(tǒng)數(shù)據(jù)流

總體數(shù)據(jù)流程大致說明：

* 系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集：追溯系統(tǒng)從CIQ2000系統(tǒng)、LRP系統(tǒng)和進口食品動態(tài)管理系統(tǒng)等系統(tǒng)中采集數(shù)據(jù)，獲取該報檢號的最新數(shù)據(jù)，并把最新的數(shù)據(jù)導入到追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中實現(xiàn)源數(shù)據(jù)采集。

* 查驗區(qū)數(shù)據(jù)交互：在本系統(tǒng)入庫管理模塊中輸入報檢號查詢相關數(shù)據(jù)，然后打印送貨單并鎖上電子鎖。出庫時，用RFID掃描設備掃描送貨單，記錄下出庫的時間和加鎖時間，然后通過內(nèi)網(wǎng)把出庫時間同步到本系統(tǒng)。

3．系統(tǒng)設計

3.1框架設計

基于RFID的食品質(zhì)量追溯與監(jiān)管公共服務平臺研究框架如圖1所示，通過對食品原材料供應、加工制造、包裝運輸、出口檢疫報關全過程的質(zhì)量信息采集與監(jiān)管，建立供應商和制造商質(zhì)量信息庫、食品質(zhì)量追溯數(shù)據(jù)庫、食品檢疫數(shù)據(jù)庫。系統(tǒng)由RFID硬件系統(tǒng)、供應商和制造商質(zhì)量監(jiān)管子系統(tǒng)、電子數(shù)據(jù)交換與集成子系統(tǒng)、出口檢疫子系統(tǒng)、質(zhì)量追溯子系統(tǒng)、基于EPCIS服務的食品RFID公共查詢平臺組成。

3.2軟件架構

食品質(zhì)量追溯系統(tǒng)分為硬件層、硬件接入層、數(shù)據(jù)層、服務層和應用層。追溯系統(tǒng)需要與出入境檢驗檢疫系統(tǒng)進行緊密的業(yè)務集成和數(shù)據(jù)集成。

系統(tǒng)硬件包括RFID固定讀寫器和天線、UHF電子標簽、條形碼和掃描器、RFID和條碼打印機、手持RFID讀寫設備。

RFID硬件接入層包括RFID讀取器適配器，RFID數(shù)據(jù)過濾，數(shù)據(jù)加密，數(shù)據(jù)格式轉化。

數(shù)據(jù)層包括EPC-IS數(shù)據(jù)庫，業(yè)務數(shù)據(jù)庫，單據(jù)數(shù)據(jù)庫，質(zhì)量檢驗和檢疫數(shù)據(jù)庫，產(chǎn)品和單位基本信息庫。

系統(tǒng)服務層主要提供RFID/條碼等數(shù)據(jù)訪問服務、RFID事件處理，基于XML單據(jù)的業(yè)務數(shù)據(jù)解析與轉換，RFID信息中間件，數(shù)據(jù)集成總線，Web服務管理，基礎管理（單位、用戶、權限等管理）。

4．系統(tǒng)實施應用情況

上海世博會進口食品追溯管理系統(tǒng)運行以來，機場出入境檢驗檢疫局貨檢科利用RFID對空運入境食品進行了全程監(jiān)管。自2010年5月1日至10月31日上海世博會期間，該系統(tǒng)共監(jiān)管了1400多批次進口食品，涉及150家企業(yè)，重量80.3噸。查處不合格食品10批次420千克，我們利用該系統(tǒng)對不合格食品進行了追溯和有效定位，從倉儲和銷售等節(jié)點實施了召回。

5．結束語

質(zhì)量追溯與監(jiān)管系統(tǒng)可能在國內(nèi)食品出口領域及對應的進口食品監(jiān)管工作中，全面實現(xiàn)與國際同步的監(jiān)管和追溯體系，更好地服務于國內(nèi)相關行業(yè)企業(yè)。通過建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)，運用RFID電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，以信息系統(tǒng)為載體，實現(xiàn)了產(chǎn)品從原材料、加工到出口的全程監(jiān)控，從根本上解決產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的隱患，保證產(chǎn)品安全和精準定位產(chǎn)品質(zhì)量問題，保證了進口食品在進口監(jiān)管、國內(nèi)流通等途徑的責任方，有助于危機發(fā)生后及時采取應對措施，減少危害的損失。

參考文獻：

[1]劉禹,曾雋芳,田利梅. RFID 在食品安全中的應用方案. 計算機工程與應用, 2006,24:201-205.

[2]方炎高觀范新魯陳華寧:我國食品安全追溯制度研究[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準,2005,(2)

篇7

內(nèi)地供港食品安全率高達99.999%，一時讓人驚愕，更讓不少人羨慕嫉妒恨。特別是聯(lián)系到內(nèi)地問題食品此起彼伏的安全困境，更讓人情感復雜，莫可名狀。供港食品安全率近100%是如何煉成的，盡管報道并未細述，但答案并不難尋找，不外乎從生產(chǎn)、監(jiān)管上嚴格著手。

“你們看看豬的雙脊背：豬背上放一杯水，豬走水不灑的，就是上品！”在河南一家供港注冊豬場內(nèi)，某豬場場長如此說道，“作為供港注冊豬場，我們要求豬的重量、毛色、體形三一致，很講究的。瘦肉率要求也很高，體重不能超一百一十公斤，但不能低于九十公斤?！边@樣的要求我們似曾相識，對了，航天員特供食品與此相仿。供港的豬實行“優(yōu)生優(yōu)育”，比如為了提高繁殖率和種豬質(zhì)量，種豬每天可以享用兩個雞蛋，哺乳期的母豬能喝到魚湯；母豬配種時，有專門的配種間，臨產(chǎn)前一周，母豬還可以享受提前“住院”進入產(chǎn)房生產(chǎn)。對豬有要求，對養(yǎng)豬場也有高要求，養(yǎng)豬場冬季集中供暖、夏季水簾降溫。還有嚴格的分區(qū)，包括生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、污水處理區(qū)、飼料儲存區(qū)，配套獸醫(yī)室，更要求豬場的圍墻要用實體做，不可以用鐵絲網(wǎng)。

更苛刻的是，對人亦有高要求。工人入職時的健康證，比普通入職體檢多出結核病、布氏桿菌等很多項身體檢查；每當工人們踏入豬舍，必須先洗個澡，換上工作服，接著，要趟過儲水沒膝的消毒池；如果員工休假外出，回到豬場后，須靜養(yǎng)觀察三天，這樣做的目的是降低攜帶傳染病的風險；這里的生產(chǎn)經(jīng)理和飼養(yǎng)員，每年11月到次年5月都要盡量避免外出，因為這個階段是疫病多發(fā)期……

如此種種，供港生豬想出現(xiàn)問題恐怕也難。除了生產(chǎn)嚴格，監(jiān)管更是可圈可點——“能生產(chǎn)出漂亮得驚人的活豬、手感營養(yǎng)兼具的蔬菜，除了紙面上的高標準，來自質(zhì)檢和檢疫部門的監(jiān)督必不可少?！北O(jiān)管體現(xiàn)兩點，一是嚴格，二是獨立。以蔬菜為例，目前，香港食物中心采用的農(nóng)藥殘留標準，是參考國際食品法委員會厘定的最高殘余限量，截至去年3月份，這個委員會的農(nóng)藥殘留限量標準有三千三百多項，并不時修訂和公布有關限量，而內(nèi)地農(nóng)藥殘留限量標準僅八百零七項。監(jiān)管獨立體現(xiàn)在齊全的監(jiān)督鏈條。據(jù)報道，過去供港澳活畜禽由農(nóng)業(yè)部門出具檢疫證明、質(zhì)檢總局負責監(jiān)管養(yǎng)殖場，后經(jīng)內(nèi)地和香港協(xié)商，供港活畜多頭管理的模式改為由質(zhì)檢總局全權負責。著名院士鐘南山曾感嘆，當前我國食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)仍然存在“多頭管理、多龍治水”的弊端，是導致食品安全事故屢屢發(fā)生的重要原因。質(zhì)監(jiān)部門全權負責的意義在于，監(jiān)管不再由多部門分段管理，而是形成了一個相對獨立的、由一個監(jiān)管部門全程獨立監(jiān)督的監(jiān)管鏈條。

其實，對供港食品的監(jiān)管是雙重的，除了內(nèi)地監(jiān)管部門嚴格監(jiān)管，香港監(jiān)管部門同樣守土有責，一個細節(jié)是，香港食品環(huán)境衛(wèi)生署聯(lián)合宣布，自2010年7月1日開始，所有標簽不符合香港2008年5月新修訂的營養(yǎng)標簽法規(guī)要求的供港食品，將被強制下架。

篇8

（一）數(shù)量多，分布散。食品流通環(huán)節(jié)是食品監(jiān)管對象最多的一個環(huán)節(jié)。目前全區(qū)食品經(jīng)營戶共有762家，分布廣、散，在全區(qū)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、266個行政村、17個居委會，2116個村民小組、118個居民小組。除了場鎮(zhèn)較為集中之外，只要是村民聚居的地方就有食品經(jīng)營戶，許多偏遠的村組都有小副食店（食雜店）。

（二）規(guī)模小、檔次低。我區(qū)食品流通環(huán)節(jié)主要以小副食店、小食雜店為主，全區(qū)740家食品經(jīng)營企業(yè)（戶），大型超市4家，占0.54%；中型超市12家，占1.62%；小賣部（食雜店）724家，占97.84%。受條件限制，許多農(nóng)村小賣部（食雜店）是家店不分，硬件設施和貯藏條件十分簡陋，店內(nèi)食品陳列與相關硬性要求差距較大。

（三）投入少、流動大。小副食店（食雜店）入戶門檻較低，資金投入較少，利潤空間較低，經(jīng)營戶流動性很大。有的農(nóng)村學校周邊的食雜店就一個背簍、一個箥箕搭成，違法成本很低，應對檢查采取“游擊”戰(zhàn)術，取締后死灰復燃速度很快。目前農(nóng)村出現(xiàn)大量的流動“貨郎”，開著機動三輪拉著小食品或快捷食品（涼菜、鹵肉）等穿梭于各個村落。

（四）意識弱、隱患多。大多數(shù)食品經(jīng)營者文化素質(zhì)較低，法制觀念十分淡薄，農(nóng)村消費者的食品安全意識不強，缺乏必要的食品安全意識和識別假冒偽劣的基本知識。如農(nóng)村小食店將食品與其他商品混合存放，有的甚至將食品與農(nóng)藥等農(nóng)資商品陳放在一個柜臺內(nèi)；經(jīng)營者進貨、消費者購買時只考慮價格不考慮質(zhì)量問題，致使不合格食品、假冒偽劣食品趁機進入農(nóng)村市場。

（一）檔案規(guī)范難。建立完整、規(guī)范的經(jīng)營戶檔案是農(nóng)村食品市場監(jiān)管的基礎性工作。目前農(nóng)村食品市場的經(jīng)營戶檔案很不健全，無照經(jīng)營的現(xiàn)象依然存在，原因是農(nóng)村食品店經(jīng)營的隨意性較大，一些店想開就開，說關就關，特別是一些家庭式經(jīng)營戶和個體小攤販，就地取材，就地加工，就地銷售。還有一些經(jīng)營者是專門從事節(jié)日性或季節(jié)性生意，如中秋節(jié)前趕做月餅、夏季銷售雪糕冰棍、春節(jié)銷售年貨等。農(nóng)村食品經(jīng)營戶大多屬于小本經(jīng)營，流動性大、隱蔽性強，為逃避監(jiān)管不主動甚至抵制到監(jiān)管部門辦理相關證照。目前全區(qū)難以建立完整、規(guī)范的經(jīng)營戶檔案，還存著一些監(jiān)管盲區(qū)。

（二）日常監(jiān)管難。一是量大面廣分布散。目前農(nóng)村食品經(jīng)營戶數(shù)量較大，分布比較散，有些位置十分偏遠，存在監(jiān)管盲區(qū)。二是監(jiān)管力量顯薄弱。相對繁重的監(jiān)管任務，目前的監(jiān)管執(zhí)法力量顯得十分薄弱，特別是基層食品監(jiān)管力量明顯不足夠。雖然目前在三個片區(qū)設有食品藥品監(jiān)督管理所，區(qū)政府也明確各村（居）主任兼任當?shù)氐氖称匪幤穮f(xié)管員，但基層所監(jiān)管執(zhí)法人員少，村（居）主任本身日常事務很重，加之又無額外的專項保障經(jīng)費，無法真正調(diào)動食品協(xié)管員的積極性，導致日常巡查難以真正到位。三是業(yè)務知識欠精通。食品藥品體制改革后，工商、質(zhì)監(jiān)、商務的食品（含酒類）的監(jiān)管職能劃轉到食品藥監(jiān)部門，但劃轉的專業(yè)執(zhí)法人員卻很少，整個食品監(jiān)管隊伍有效監(jiān)管的業(yè)務能力和水平還很欠缺。四是執(zhí)法裝備待強配。目前開展食品日常巡查，基本還停留在“眼看”這個階段，大多是看食品是否存在過期、食品包裝是否規(guī)范、食品包裝有無破損等，懷疑食品可能存在問題缺乏有效手段，就連基本的快速檢測設備也沒有配備，全區(qū)食品檢驗監(jiān)測和風險評估能力十分欠缺。

（三）違法查處難。嚴格按照《食品安全法》相關規(guī)定：食品安全出現(xiàn)違法形為，處罰的最低標準為2000元。大多數(shù)農(nóng)村食品經(jīng)營戶經(jīng)營規(guī)模一般較小，經(jīng)營成本很低，資金投入少，一些經(jīng)營戶經(jīng)濟狀況差。大多數(shù)小食雜店全部貨值也沒有2000元，在實際的行政執(zhí)法中，處罰標準往往難以執(zhí)行到位。

（一）實行分片巡查，完善監(jiān)管檔案。針對目前監(jiān)管執(zhí)法人員與監(jiān)管對象極度不對稱的情況，擬定計劃分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、分村社為片區(qū)開展全面巡查，做好檔案登記，完善監(jiān)管檔案，對無證經(jīng)營或證件過期的經(jīng)營進行重點標注，并定期進行回訪，確保監(jiān)管無死角，無盲區(qū)。同時將監(jiān)管對象按鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（居）歸類，與所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（居）銜接溝通，共享檔案資料，如有新增或注銷的，及時進行更新和溝通。

（二）實施分類監(jiān)管，確保監(jiān)管實效。按照日常農(nóng)村食品市場巡查和案件查處情況，對食品經(jīng)營主體建立a、b、c、d四類信用等級檔案，重點加大對信用等級較低的經(jīng)營戶進行巡查監(jiān)管：a類，守信經(jīng)營者，每季度巡查不少于2次；b類，警示經(jīng)營者，每月巡查不少于1次；c類，失信經(jīng)營者，每月巡查不少于4次；d類，嚴重失信經(jīng)營者，應依法查處取締。同時按照食品種類、群眾消費量、食品安全危害程度等特點，分為一類、二類、三類食品，加大對重點食品的經(jīng)營加大巡查力度。一類食品每月巡查不少于1次，如糧油、嬰幼兒奶粉、乳制品、鹵肉、學校周邊小食品等；二類食品每半年巡查不少于3次，如調(diào)味品、酒類、米面制品、干貨、等；三類食品全年巡查不少于3次，如包裝成品食品、膨化類食品等。通過實施分類監(jiān)管，突出高危食品和重點食品的巡查和監(jiān)管頻次，把有限的監(jiān)管力量用到重點的監(jiān)管對象上，提高日常巡查和執(zhí)法監(jiān)管效率。

（三）加大案件查處，震懾違法行為

。針對農(nóng)村食品市場的特點，特別要嚴厲打擊以“送貨下鄉(xiāng)、廠家直銷、降價促銷”名義在鄉(xiāng)鎮(zhèn)場鎮(zhèn)和農(nóng)村市場銷售假冒偽劣食品的行為，保持高壓態(tài)勢，加大案件的查處力度，有效遏制假冒偽劣食品在農(nóng)村的蔓延勢頭，消除食品安全隱患。并通過媒體或網(wǎng)絡宣傳執(zhí)法檢查和案件查處的成果，對農(nóng)村市場的不法分子起到有效震懾作用。（四）加強部門協(xié)作，完善監(jiān)管體系。建立完善農(nóng)村食品市場的監(jiān)管體系，加大與農(nóng)業(yè)、畜牧、衛(wèi)生、教育、公安等部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的協(xié)作配合，實現(xiàn)部門聯(lián)動，針對農(nóng)村食品市場開展聯(lián)合整治行動，完善食品安全監(jiān)管信息通報機制，實現(xiàn)信息互通，資源共享。充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦、村組食品安全協(xié)管員和社會義務監(jiān)督員的作用，形成橫向到邊、縱向到底、上下聯(lián)動的農(nóng)村食品市場的監(jiān)管體系。

篇9

州食品安全協(xié)調(diào)委員會副主任、辦公室主任（2008年4月11日）

各位領導、同志們：

受州政府的委托，下面我就全州2007年食品安全工作情況向各位領導和同志們作簡要匯報，并就今年食品安全工作提出建議，不妥之處，請批評指正。

一、2007年食品安全工

作簡要回顧

2007年，全州各級政府和各成員單位在州委、州政府和省食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會的正確領導下，緊緊圍繞全年的食品安全目標任務，認真貫徹上級決策部署，突出重點，帶動全面，因地制宜，分類指導，積極整合執(zhí)法力量，開展專項整治行動，使食品安全保障水平得到全面提升，確保了廣大人民群眾的飲食安全，為促進我州經(jīng)濟社會健康快速發(fā)展做出了積極努力，全州未發(fā)生一起重大食品安全事故。

（一）各級政府高度重視，綜合監(jiān)管機制不斷健全

去年以來，全州各級領導十分重視食品安全工作，有關領導多次聽取食品安全匯報，州人大和州政協(xié)先后組織開展《食品衛(wèi)生法》視察和食品安全調(diào)研工作，州政府主要領導多次深入到食品市場和各相關單位，開展食品安全狀況調(diào)研和檢查，提出建議和要求。州政府兩次組織召開食品安全工作會議、州政府與各縣政府和職能部門簽訂《2007年食品安全工作目標管理責任書》、各級政府食品安全專項經(jīng)費逐年增加，等等，都表明了全州各級政府食品安全地方政府負總責的意識和抓食品安全工作的主動性明顯增強，這都為確保全州食品安全，提供了強有力的組織保障和財力支持。

――食品安全綜合監(jiān)管制度建設取得新進展。在認真貫徹落實已有制度的基礎上，州食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室依據(jù)《青海省重大食品安全事故應急預案》，修訂了《海南州重大食品安全事故應急預案》，為便于《預案》的操作，又及時編制《重大食品安全事故應急預案操作手冊》。同時，制定了《村委會食品安全事件報告制度》《村委會食品安全事件問責制度》《食品安全監(jiān)管聯(lián)合執(zhí)法制度》《食品安全信用信息征集評價披露制度》和《食品安全信用分類管理及獎懲制度》等制度。各項制度的建立和完善，把全州食品安全綜合監(jiān)管工作推上了科學監(jiān)管、有序監(jiān)管的軌道。

――食品安全信息收集、報送、傳遞機制進一步加強。去年以來，各縣、各成員單位每季度定期將實施食品放心工程和開展食品安全專項整治工作情況，上報食品安全協(xié)調(diào)委員，委員會辦公室及時編印工作簡報，反映工作動態(tài)，建立完善了食品安全信息互動和共享機制。

――綜合監(jiān)管機構建設取得實效。去年，全州所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和村（居）民委員均成立了食品安全綜合協(xié)調(diào)機構（即食品安全綜合監(jiān)管辦公室），明確了工作人員和職責。以政府主管領導為主要負責人，有關部門各司其職的食品安全綜合監(jiān)管格局和州、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村四級食品安全綜合監(jiān)管網(wǎng)絡在全州基本形成。同時，各縣還利用年中督查、鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部集訓等時機，以“以會代訓”的形式，對鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村的食品安全綜合監(jiān)管辦公室工作人員進行了培訓。

（二）年度目標責任得到落實，綜合評價考核逐級展開

（三）食品安全宣傳教育方式不斷創(chuàng)新，宣傳工作成效明顯

動收到了良好的效果。

（四）以食品安全專項整治為主要手段，著力解決食品安全突出問題

根據(jù)年度食品安全專項整治工作安排，州食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室在全州范圍內(nèi)，分別牽頭開展了“元旦春節(jié)”“五一節(jié)”“夏季飲品和茶園食品安全”和“中秋國慶節(jié)”等食品安全專項檢查，取得了一定的成效。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時督請各縣政府和各成員單位落實責任，有效地促進了各部門的監(jiān)管工作。去年，在各類專項行動中，全州累計檢查各類生產(chǎn)經(jīng)營場所1.5萬家（次），查處各類食品安全違法違規(guī)案件314起，貨值10.4萬元，取締無證照經(jīng)營106戶，處罰款16萬余元。

――食品生產(chǎn)加強行為不斷規(guī)范。質(zhì)監(jiān)部門為了進一步提高食品生產(chǎn)者經(jīng)營者的產(chǎn)品質(zhì)量意識，在《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》頒布實行后，對恰卜恰地區(qū)食品企業(yè)（小作坊）進行了《特別規(guī)定》的宣傳培訓，引導企業(yè)樹立“食品安全第一責任人”的意識，企業(yè)的參培率達100%，小作坊參培率達90%。同時，積極組織開展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動，取得了很好的成效。

――以農(nóng)村食品市場整治為重點，確保流通環(huán)節(jié)食品安全。工商部門下大力氣狠抓食品安全工作，取得了實效。去年，開展了農(nóng)村食品整頓年活動，以在貴德召開的全省工商系統(tǒng)2007年“食品安全進農(nóng)（牧）家”活動啟動儀式暨全省農(nóng)村牧區(qū)食品監(jiān)管經(jīng)驗交流會為契機，結合海南農(nóng)牧區(qū)實際，開展了以“嚴把主體資格、規(guī)范經(jīng)營行為、嚴查食品質(zhì)量、狠抓案件查辦、維護消費安全”為主題的農(nóng)村牧區(qū)食品安全專項整治行動。通過整治進一步規(guī)范了農(nóng)牧區(qū)食品市場，食品質(zhì)量得到明顯提高。

――強化措施，確保餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全。衛(wèi)生部門在餐飲業(yè)和學校食堂中推行了食品衛(wèi)生管理制度和食品量化分級管理制度，加大對食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度，在重大活動和節(jié)日期間指定專人對接待單位的餐飲衛(wèi)生進行了全程監(jiān)督，確保了重大活動和節(jié)日期間的食品安全。全年新（換）辦衛(wèi)生許可證960個，衛(wèi)生許可證持證率達到99%，為5144名從業(yè)人員辦理健康證，持證率達到99%。

各位領導、同志們，2007年食品綜合監(jiān)管工作取得了一定的成績，這與州委、州政府的正確領導，與廣大群眾的支持與信任是分不開的，是食品安全各監(jiān)管部門廣大干部職工精誠團結、勇于創(chuàng)新、銳意進取、求真務實的結果。在此，請允許我代表州食品安全協(xié)調(diào)委員會辦公室，向他們表示誠摯的謝意！

二、2008年食品安全工作主要建議

2008年，是我國政治經(jīng)濟生活中極為重要的一年，做好今年的食品安全工作意義重大。我們一定要全面貫徹黨的十七大精神，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，認清形勢、堅定信心、明確目標、狠抓落實，進一步解放思想，創(chuàng)新思路，力爭在食品安全專項整治，綜合監(jiān)督網(wǎng)絡和流通體系建設以及農(nóng)牧區(qū)食品安全，食品安全宣傳教育等方面取得突破性進展，切實保障公眾飲食安全，為促進全州經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展提供保證。

（二）認真研究食品安全工作規(guī)律，解決監(jiān)管工作中存在的問題。一是要深入學習和深刻領會《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》以及黨和國家有關食品安全工作的文件精神，從保證人民群眾身體健康和生命安全的高度出發(fā)，進一步提高思想認識，不斷地加強食品安全監(jiān)管工作。二是要針對假劣食品流向農(nóng)牧區(qū)的問題，進一步加大農(nóng)牧區(qū)食品安全監(jiān)管的工作力度，不斷鞏固和擴大基層食品安全綜合監(jiān)管網(wǎng)絡體系，發(fā)揮已經(jīng)建成的縣、鄉(xiāng)、村食品安全綜合監(jiān)管信息員的作用，把食品安全監(jiān)管工作落實到實處、分解到人。三是在全州進一步推廣《食品安全事件村委會報告及問責制度》，為正確、及時、有效地處置農(nóng)牧區(qū)食品安全突發(fā)事件打好基礎，實現(xiàn)對可能發(fā)生的食品安全問題做到早發(fā)現(xiàn)、早預防、早整治、早解決的工作目標，努力把人民群眾的食品安全風險和損失降至最低。

(三)加強信息化建設，實現(xiàn)信息資源共享。目前，“海南食品安全信息網(wǎng)”已經(jīng)開通（）。今年，要認真做好“全州食品安全網(wǎng)站”建設和更新工作，充分利用網(wǎng)絡媒體的優(yōu)勢，第一時間公布各時期食品安全情況，豐富地展現(xiàn)和宣傳食品安全信息，讓公眾及時了解海南州食品安全動態(tài)。力爭今年把互聯(lián)互通擴展至縣級，實現(xiàn)縣以上食品安全信息報送、信息披露、工作交流等的信息化管理，加強食品安全綜合監(jiān)管信息的收集、整理、分析和工作。落實食品安全信息定期通報制度，要充分利用已經(jīng)開通的“海南食品安全信息網(wǎng)”這個平臺，食品安全重大事件應急的操作規(guī)則，內(nèi)部人員名單和聯(lián)系方式，以提高重大食品安全事故應急應對能力，保障各族人民群眾的飲食安全。

（四）充分利用資源優(yōu)勢，深入開展“萬村千鄉(xiāng)”工程。各級政府和食品安全協(xié)調(diào)委員會要繼續(xù)在州委、州政府的正確領導下，密切協(xié)作，深入開展“萬村千鄉(xiāng)”農(nóng)牧區(qū)現(xiàn)代物流配送體系的建設工作，通過各部門的共同努力，使我州的“萬村千鄉(xiāng)”工程取得實質(zhì)性進展，為農(nóng)牧區(qū)人民群眾的食品安全消費、便捷消費創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。

（五）繼續(xù)深化食品安全宣傳教育工作。采取靈活方式，扎實開展宣傳教育工作。在全州繼續(xù)深入開展食品安全知識“五進一上八個一”活動。同時，加強農(nóng)村牧區(qū)食品安全綜合監(jiān)管工作人員教育培訓工作，切實提高農(nóng)村牧區(qū)食品安全管理水平。通過宣傳使群眾的自我防范意識有所提高，特別是廣大農(nóng)牧民群眾對假劣食品的防御能力有所提高，全州食品安全宣傳教育警示語、溫馨提示語的范圍逐步擴大，企業(yè)第一責任人意識得到強化。

（六）進一步加大食品安全保障工作的經(jīng)費投入。近年來州、縣政府不斷加強食品安全工作，給予了高度的重視，逐年增加了食品安全工作經(jīng)費，建議各縣食品安全協(xié)調(diào)委員會要積極工作，主動匯報，多方爭取，力爭工作經(jīng)費有更多的投入，為食品安全工作的順利開展提供有效的保障。

篇10

本刊訊 （記者 蔣璞瑩報道）我們平常所看到的普通番茄，每個大概重150克左右，那么你能想象到番茄可以重達1.1公斤嗎？據(jù)澳大利亞新快網(wǎng)2月25日報道，盡管澳大利亞阿德萊德地區(qū)經(jīng)歷了異常干旱的天氣，但農(nóng)夫弗羅斯納基斯（Nick Frossinakis）的番茄卻長勢喜人，并收獲了一個重達1.1公斤的巨型番茄。

弗羅斯納基斯今年76歲，他在Fulham Gardens區(qū)的家中后院內(nèi)種植了50多棵番茄秧，其中最高可達3米。弗羅斯納基斯每周都能收獲2-3次。上周，弗羅斯納基斯摘到了一個重達1.1公斤的巨型番茄，這是自種植番茄以來收獲的最大一顆。目前，這個番茄已被做成希臘沙拉，供5人食用。

談論到種植巨大番茄的秘訣時，弗羅斯納基斯表示每天澆水，修剪和用大量羊糞作肥料是關鍵。

澳動物園鱷魚獸性大發(fā)

咬傷飼養(yǎng)員拖其入水

本刊訊 （據(jù)香港《文匯報》報道）澳大利亞新南威爾士省動物園內(nèi)有一只鱷魚近日獸性大發(fā)，險些咬死飼養(yǎng)員。

報道稱，一批學校師生昨日到動物園參觀。就在飼養(yǎng)員向師生們示范如何喂鱷魚時，鱷魚突然發(fā)狂咬住他的手，并將他拖入水中。所幸的是，飼養(yǎng)員最終逃脫，手臂由于受傷較嚴重，被送往醫(yī)院接受治療。目前動物園正在調(diào)查此事。

據(jù)報道，事發(fā)時正值中午表演時段，“鱷魚先生”伯頓如常把生肉拋到3.7米長的雄性鱷魚“約翰”口中，以此來調(diào)動約翰的積極性。伯頓按表演程序從約翰口中取回生肉時，約翰突然獸性大發(fā)，張開血盆大口咬向伯頓手臂，并把他拖入水塘。幸好伯頓有10年與鱷魚“交手”的經(jīng)驗，最終成功逃離鱷口。

丹麥成首個向中國

供應熟制豬肉的國家

本刊訊 （本刊記者 杰克佛里報道）近日，作為丹麥對華國事訪問的一部分，丹中兩國簽署了五項食品和農(nóng)業(yè)領域相關協(xié)議。

“我非常高興，現(xiàn)在我們可以將丹麥品質(zhì)的產(chǎn)品供應至中國，給中國公民，包括熟制豬肉產(chǎn)品，比如香腸。”丹麥食品、農(nóng)業(yè)與漁業(yè)部長丹-喬金森說。

在中國，熟制豬肉產(chǎn)品協(xié)議吸引了廣泛關注。中國的經(jīng)濟保持高速發(fā)展，中國民眾對于肉類的消費需求也以相應速度增長。隨著兩家丹麥公司完成在華注冊，丹麥成為了第一個被批準向中國出口包括香腸在內(nèi)的熟制豬肉產(chǎn)品的國家。

與之類似，雙方簽署的禽肉議定書對于丹麥公司來說也是重要的一步，如今，丹麥公司將可以向中國出口禽肉制品。

丹麥食品、農(nóng)業(yè)與漁業(yè)部長是陪同丹麥女王瑪格麗特陛下進行對華國事訪問的代表團成員。

國事訪問期間，丹-喬金森部長與中國農(nóng)業(yè)部部長韓長賦先生、食品藥品監(jiān)管總局副局長滕佳材先生、以及質(zhì)檢總局副局長吳清海先生舉行會見。

“在過去的幾年中，我們加強并深化了與中國官方在食品和農(nóng)業(yè)領域的雙邊合作，也隨之奠定了開放新市場和增加貿(mào)易數(shù)據(jù)的基礎，從而使兩國共同受益。我們和中國農(nóng)業(yè)部、藥監(jiān)局、以及質(zhì)檢總局的會議非常有成效，希望未來有越來越多的丹麥產(chǎn)品和解決方案進入中國市場，為我們的良好關系錦上添花?！?丹-喬金森部長說。

除了禽肉和熟制豬肉之外，兩國還就寵物食品、乳制品、以及食品安全科技交流合作等簽署了協(xié)議，這也切實證明了，中國對于高質(zhì)量、安全和可持續(xù)的食品產(chǎn)品和解決方案的需求在不斷增長。

由丹麥科技大學和中國食品安全風險評估中心共同簽署的食品安全科技交流合作協(xié)議，以及中國-丹麥乳品技術合作中心的成立，都再次證明，除了向消費者供應食品產(chǎn)品，丹麥的農(nóng)業(yè)和食品業(yè)還能提供更多。

“丹麥的農(nóng)業(yè)和食品部門有著很高的標準，對于食物從牛棚到餐桌的全過程，都能夠保證質(zhì)量、可追溯性、安全和可控制性。” 丹-喬金森部長說，“丹方可以提供很多高科技的解決方案，以滿足中方在農(nóng)業(yè)領域不斷現(xiàn)代化過程中的需求。這些協(xié)議的簽署，也標志著兩國在雙邊知識交流過程中的重要進程，并造福雙方。

約旦發(fā)生108人食物中毒事件

14人需住院治療

本刊訊 （本刊記者 斯坦利?多南報道）約旦衛(wèi)生部報告說，當天早些時候有108名食物中毒患者被送往約旦北部約旦河谷的一家醫(yī)院。這些人在瓦卡斯鎮(zhèn)的一家餐館食用了疑似受污染的沙拉三明治等食物而出現(xiàn)中毒癥狀。

醫(yī)院管理部主任艾哈邁德?泰達特醫(yī)生說，這些食物已被送往實驗室化驗，以便從中找出集體中毒的原因。阿卜杜勒?賈利勒?梅達迪醫(yī)生說，目前絕大多數(shù)患者已經(jīng)出院，有14名患者需在醫(yī)院繼續(xù)觀察和接受治療。