漢族飲食文化的特征范文

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篇1

陜北的飲食可謂是豐富多彩，包羅萬象。既有漢族飲食的傳統(tǒng)特色，也有少數(shù)民族飲食的風(fēng)味傳承。在整個陜北飲食文化的發(fā)展過程中，少數(shù)民族與漢族的民族交融對其影響甚巨。無論是食物的制作材料，還是烹飪手法，都能找出少數(shù)民族影響的痕跡。

關(guān)鍵詞：

陜北地區(qū)；民族交融；飲食文化；影響

吃對于中國人而言不僅僅是溫飽的滿足，更是情感的寄托。飲食不僅是人類生活的基本需求，還是人類從事其他活動的基礎(chǔ)和前提。推動人類飲食文化發(fā)展變化的因素很多，其中最主要的要數(shù)民族交融。在人際交往中，民族交融的方式無非就是遷徙、戰(zhàn)爭、貿(mào)易交往等等。而飲食則是通過這些方式發(fā)生改變，體現(xiàn)不同民族的風(fēng)俗特征。陜北自古以來就是民族融合的“繩結(jié)區(qū)域”，因此陜北的傳統(tǒng)飲食不可避免地受到少數(shù)民族的影響。

一、陜北地區(qū)少數(shù)民族與漢族的交融

（1）陜北地區(qū)的獨特性陜北，現(xiàn)在指的是隸屬于陜西省的延安和榆林兩個地區(qū)。相對于陜西的陜南和關(guān)中而言這兩個地區(qū)地處陜西北部，故稱陜北。該地區(qū)東隔黃河與晉西相望，西以子午嶺為界與甘肅寧夏相鄰，北與內(nèi)蒙古相接，南與關(guān)中相連。[2]陜北地區(qū)因其地理位置的獨特性，是個典型的半農(nóng)半牧區(qū)，既適合少數(shù)民族畜牧業(yè)的發(fā)展，也符合農(nóng)業(yè)種植的要求，是民族融合、雜居的地方。陜北是少數(shù)民族各少數(shù)民族爭奪的要塞，是少數(shù)民族進入中原地區(qū)的咽喉之地。于是陜北有各個民族雜居，居民成分復(fù)雜，有不少源于北方游牧民族。（2）陜北歷史上的民族交融中國歷史上有過很多次民族融合，其影響程度不一。而陜北因其特殊的地理位置，民族融合更為明顯。在秦朝之前，陜北地區(qū)已經(jīng)有少數(shù)民族例如鬼方、獫狁、犬戎等在活動，雙方最直接的交往就是戰(zhàn)爭。秦漢時期為抵御外族入侵在陜北地區(qū)也修筑長城、直道，其中央向塞上邊防駐軍運送糧草和軍隊。漢武帝時派眾多名將在陜北等地屢次大敗匈奴，迫使部分匈奴歸降于漢朝結(jié)成秦晉之好。“和親”成了民族交融的重要手段，直道是漢室公主和親匈奴的必經(jīng)之路，因而被看作漢族與少數(shù)民族經(jīng)濟文化聯(lián)系的紐帶[3]。除此之外，多年戰(zhàn)爭伴隨著大量的民間百姓包括戰(zhàn)爭俘虜?shù)倪w徙，他們將雙方的生產(chǎn)、生活方式進行交換學(xué)習(xí)，讓陜北的民族交融更加頻繁化。整個魏晉南北朝時期，戰(zhàn)亂不斷，導(dǎo)致許多少數(shù)民族多次遷徙混合融為一體。陜北地區(qū)四百余年胡漢雜居生活，加速了民族融合。以統(tǒng)治政權(quán)為主導(dǎo)的飲食文化必然會使下層民眾的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，尤其是在少數(shù)民族建立政權(quán)后，少數(shù)民族的飲食習(xí)俗影響更為明顯。北魏孝文帝的改革以及赫連勃勃在陜北建立大夏國，都從不同程度上影響漢族人民。隋唐時期對待陜北少數(shù)民族主要是突厥一族，當(dāng)朝者巧妙打擊分化了突厥內(nèi)部，讓漢人、部分突厥人、土著在陜北共同耕作、放牧，促進經(jīng)濟的繁榮與發(fā)展。并且在李世民當(dāng)政時，陜北北部成為了唐朝對突厥施行政策的重要地區(qū)。由此在經(jīng)歷了五胡亂華、少數(shù)民族政權(quán)割據(jù)再到隋唐的建立，胡漢雜居過程中，通婚成為了融合最直接最密切的手段，中央統(tǒng)治者及世家大族、平民都有少數(shù)民族血統(tǒng)，無法辨別。因此少數(shù)民族的習(xí)俗也影響了漢人。陜北一直是金、夏、蒙人爭奪追逐的戰(zhàn)場。元朝建立后，陜北就屬于元朝陜西行省延安路轄治，處于元帝國的心腹內(nèi)地。元代的等級劃分將北方漢人與黨項、契丹、女真一律統(tǒng)稱為“漢人”。這直接促進了本來已經(jīng)漢化的上述各民族和漢族的迅速融合[4]。蒙元民族的習(xí)俗，也被陜北人民欣然接受。明代，在陜北設(shè)立了九邊，用政治、軍事手段繼續(xù)經(jīng)略著陜北以及陜北附近的少數(shù)民族。陜北從上古三展到明朝，一直與少數(shù)民族進行交往，民族融合程度很深。在少數(shù)民族的漢化過程中同時潛移默化地影響了漢人的飲食文化，使陜北的傳統(tǒng)飲食發(fā)生著變化。

二、民族交融對陜北飲食文化的影響

無論從地理上還是從民族關(guān)系上講陜北都是民族融合的重要區(qū)域，各民族融合較為明顯。因此，陜北的飲食文化在中原漢族的基礎(chǔ)上不可避免地受到了影響，不管是潛移默化還是直接的戰(zhàn)爭對壘，人們生活所必需的飲食都受到了或多或少的都沖擊。我們研究今天陜北飲食文化，就不能不考慮這些因素，所以陜北的部分帶有異族風(fēng)味的飲食，是各民族融合的結(jié)果。因此，我們可以從以下幾個方面來分析陜北食物：

1、從材料上看，（1）由羊肉做成的食物：在秦漢時期平民大多以糧食為主食，肉類只有富貴者、年老者方可食用。經(jīng)過少數(shù)民族與漢族的交往，陜北農(nóng)耕區(qū)的飲食習(xí)慣受到影響，改變了原有的飲食觀念，食牛羊肉者不斷增多。由于牛是漢族的主要農(nóng)耕勞力，食用牛肉者少而羊肉較多。尤其到了唐朝，人們普遍愛吃羊肉。陜北地區(qū)處于農(nóng)業(yè)與牧業(yè)的交界地帶，再加上與少數(shù)民族混合雜居。不僅許多縣城養(yǎng)羊放牧并且喜食羊肉，能用羊肉做出各種美食。榆林地區(qū)的羊肉是人們餐桌上的最愛，可謂是“無羊肉不成席”。榆林人還把羊肉唱進了信天游里，融進了飲食文化中。除了效仿少數(shù)民族食用羊肉方法外，陜北人將羊肉與漢族的飲食相結(jié)合，做出更多的美味，如羊雜碎、羊肉跺蕎面、羊肉饸饹、羊肉圪饦等。在毗鄰內(nèi)蒙古的府谷縣，烤羊腿頗為出名，還有清蒸燉羊肉等等，其食用手法與蒙古族相似。（2）由面粉制作的食物在傳統(tǒng)觀念上，我們一直認為少數(shù)民族是以肉食為主，然而少數(shù)民族因其不同的生活環(huán)境和飲食習(xí)慣導(dǎo)致了他們的食物不同。因此除了食用肉類，少數(shù)民族還食用米、面等糧食。例如新疆維吾爾族喜食囊，西北回族喜食面條、面片等，蒙古族也食面食等等。陜北的很多由面粉做成的食物很大程度上也受到了少數(shù)民族的影響。“胡食”自漢魏以來，即在中國風(fēng)行，到唐代最盛。胡餅亦是如此，胡餅在東漢時期就流傳于中原地區(qū)。據(jù)《續(xù)漢書》記載“靈帝（155—189）好胡餅，京師皆胡餅。”胡餅本是少數(shù)民族之地的面食，因漢族與少數(shù)民族的交往，胡餅便流傳到中原漢族地區(qū)。胡是中國古代中原對北方和西方各族的泛稱，亦用來指這些民族的事物，如胡椒、胡桃、胡琴等。胡餅的形態(tài)與味道并無嚴(yán)格的限制，其實是大范圍的稱呼。中原傳統(tǒng)也有餅類面食，如面條類的“湯餅”；用鐺或者蒸屜來制的餅與饅頭。胡餅因民族交融進入漢族生活當(dāng)中，漢人的餅類出現(xiàn)了繁榮景象。借鑒了少數(shù)民族的制作工藝后，不論是外形還是味道大有改變。制作胡餅需要特別的烹飪工具——胡餅爐。這種類似工具在今天的兩個地方仍有使用：一是新疆等廣大西北地區(qū)使用的“馕坑”；二是內(nèi)地等許多省份多在用的烤餅爐。后者是前者的演變，而兩者都是古代“胡餅爐”變化而來。在陜北地區(qū)烤餅爐很常見，它是以大鐵皮桶內(nèi)套泥制成的。陜北人用它制作干爐、糖棋子、油旋等面餅。這些食物制作手法與胡餅的制作大體相似，都是將面劑揉成不同形狀，放置烤餅爐上烤制五成或者七成熟，然后放置爐的內(nèi)壁烤熟。事實上除了制作手法，干爐，也叫爐餅，可以說是胡餅的一種，也可認為是胡餅與漢族餅的結(jié)合。它的形狀和新疆的馕很相似，據(jù)說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠時身邊帶的東西就是囊。另一說榆林糖棋子是從內(nèi)蒙厚糖餅子演變過來的。原因是榆林人走邊由來已久，與蒙古族人進行貿(mào)易。在此過程中，蒙商有可能也用厚糖餅子與漢商交易其他物品，榆林人繼而改造成糖棋子。這是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和發(fā)展的途徑。榆林糖棋子和內(nèi)蒙古厚糖餅子非常相像。從外表看，只是大小、薄厚與表皮的差異。內(nèi)蒙古的糖餅子厚而大，表皮沒有棋盤線，并且加入了少量酥油，烤制的時間加長，更加酥散、清香，可以長時間攜帶不壞，尤其凸顯地方特點和民族習(xí)性。陜北的餅類面食，干爐、油旋還是糖棋子等，不管是從制作手法上還是形狀，都可追溯到少數(shù)民族的食物上，可以得出古代陜北是少數(shù)民族與漢族頻繁交往的區(qū)域。正因為這種交融，所以影響了陜北飲食的發(fā)展。

2、從烹飪手法上看，（1）燴制類的食物：如拼三鮮、大燴菜、豬肉燴粉條、粉湯。陜北人喜歡拼三鮮、燴菜、粉湯等燴制類食物，這些菜品都體現(xiàn)了榆林作為邊塞名城的包容性，各民族在此雜居融合，都在陜北留下了不可抹去的印記。這種一鍋燴的烹調(diào)習(xí)慣是受草原飲食文化影響形成的。陜北曾是漢民族和少數(shù)游牧民族雜居地，游牧民族因遷徙頻繁，生活不穩(wěn)定，制作炊具和食用餐具攜帶不便，久而久之就形成了簡單的飲食習(xí)慣。每遷徙到了一個地方只要用石頭搭起簡易灶臺，放上鍋就可制作大燴菜供一家人食用。燴菜，此菜源于內(nèi)蒙古，傳到漢族后成為當(dāng)?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種類似于“大鍋飯”的食物。幾乎所有蔬菜都可以入燴，口味卻千差萬別，常見的有白菜燴菜、蘿卜燴菜、洋芋燴菜等。其中最典型的是榆林大燴菜。拼三鮮是經(jīng)過改良后的類似于大燴菜的飯食，它制作的材料有肉類、蔬菜，是集各種烹飪方法為一身的精美菜肴。除此之外，榆林迎親嫁女招待賓客的老十二件也和少數(shù)民族的飲食有些關(guān)系。粉湯是回族人喜愛的吃食，每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶都要熬制粉湯，恭敬貴客和親友們的到來。受少數(shù)民族飲食影響，在陜北人們也會熬制粉湯，陜北人的做法與回族人略有不同。但整體的外形與味道差不多。在調(diào)料使用方面陜北人喜歡用生蔥，蒜、韭菜等來調(diào)味，這與契丹、女真及其后裔滿族的飲食習(xí)慣的傳入有關(guān)。（2）干炒類：如炒面，炒米等陜北人到現(xiàn)在依舊保留著吃炒米、炒面的習(xí)慣。這里所說的炒米和炒面不是平常大家所見到的米飯與面條。而是將生米或者干面粉倒入鐵鍋中炒熟食用的。這種吃法實際上是古代游牧民族流傳下來的飲食習(xí)慣。例如在蒙古族炒米是最普遍、歷史最悠久的食品之一。炒米含水量低，耐貯存，不易發(fā)霉而且便于攜帶，營養(yǎng)豐富吃起來可口，適合外出放牧?xí)r食用，所以深受蒙古族的喜愛。羌族人也喜歡把青稞和小麥磨成面粉后，倒入鍋中炒成炒面，勞作回來食用。因蒙古族與黨項族曾在陜北地區(qū)居住生活，他們的飲食習(xí)慣影響到了當(dāng)?shù)仃儽比恕Ｖ钡浇裉礻儽钡募芽h、橫山等縣仍在食用炒米和炒面，只不過陜北人的炒面是由豆類、玉米、糜子等各種雜糧炒熟磨制而成，食用時用開水?dāng)嚢杓纯伞＞C上所述，陜北因地理位置及歷史淵源等因素，其飲食的確在很大程度上受到少數(shù)民族的影響。因此，可以說在陜北飲食發(fā)展變化的過程中，民族間的交流與融合起到了巨大的推動作用，不管是主動地融合，還是被動的交往，都不能否認這一事實。今天陜北的飲食很大程度上已經(jīng)不能與少數(shù)民族的飲食清楚的區(qū)分開來，然而仔細觀察之下，隱約能看有些飲食當(dāng)中依然有少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣。這種影響與交流一直隨著社會的發(fā)展而傳承，成為陜北乃至中國飲食文化中重要的組成部分。

參考文獻：

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篇2

[關(guān)鍵詞]維吾爾族；飲食民俗；文化特色

“飲食民俗是民俗中最活躍、最持久、最具特色、最具群眾性和生命力的一個重要分支。”（1）不同地區(qū)、民族的飲食民俗都有著深刻的歷史、經(jīng)濟、地理、文化諸多背景。新疆地域遼闊，是多民族習(xí)俗、文化交融的前沿，其中維吾爾族民間飲食以其深厚文化底蘊和民族風(fēng)情頗受矚目。本文將以被譽為維吾爾文化發(fā)祥地的喀什地區(qū)為例，從飲食習(xí)俗特色、形成原因、保護與傳承三個方面，論述維吾爾族民間飲食文化特色，以期得到大眾對維吾爾族民間飲食文化的關(guān)注和思考。

一、喀什維吾爾族民間飲食習(xí)俗特色

在新疆這個飲食文化圈中，維吾爾族飲食文化反映著他們幾千年來文明的發(fā)展變化，在新疆當(dāng)?shù)鬲毦咛厣？κ彩菤v代維吾爾族主要聚居和活動地域之一，獨特的維吾爾族飲食文化濃郁、樸素，鮮明的飲食風(fēng)格成為整個新疆地區(qū)維吾爾族飲食文化圈的主要代表。喀什維吾爾族在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化過程中不斷發(fā)展創(chuàng)新，傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合形成當(dāng)下飲食特色。

（一）傳統(tǒng)喀什維吾爾族飲食習(xí)俗特色

喀什維吾爾族在傳統(tǒng)的飲食烹飪上擁有與其他民族相區(qū)別的烹調(diào)技藝。在今天喀什市的街市上，傳統(tǒng)的烤炸蒸煮是維吾爾族民間飲食中最常見的烹飪方法。最典型的如烤肉，在喀什市大多數(shù)餐廳中，烤肉是用紅柳條（或鐵簽）將切碎的肉塊穿在一起，置于炭火之上烤制，待快熟時撒上調(diào)味品，就成一道獨具特色的風(fēng)味快餐。此外還有烤馕、烤包子、炸魚，以及“絲綢之路”時期的瑪仁糖（由葡萄干、核桃仁、紅棗、白砂糖、蜂蜜等熬煮后蒸制而成）、現(xiàn)在最常見的薄皮包子等。它們的烹飪方法簡單直接，食材處理大多較為粗糙。簡單的烹飪技藝，由過去延續(xù)到今天仍被人們廣泛使用。而他們的飲食習(xí)俗特色在選擇性的繼承的食物種類上也與其他民族區(qū)別甚大。

在食物種類的選擇上，肉類一度是維吾爾族飲食文化中的主食，經(jīng)過歷史變遷，維吾爾族現(xiàn)在主要以麥、粟磨成的面粉為主食，除了最常見的馕之外，還有包子（薄皮包子及烤包子）、餛飩、攪團、拉面、油塔子、湯飯、面肺子、納仁等等都是以面粉為主要原料的。面食種類多種多樣，民族特色鮮明。而作為副食的肉類主要有羊肉、牛肉、雞、魚等，其中尤以羊肉為最。除經(jīng)常食用手抓肉、羊雜碎、馕坑肉等以外，以面米為主的食物也多伴有肉類，如羊肉抓飯、肉拌面、湯飯和烤包子等。維吾爾族食用肉類食物往往結(jié)合傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，制作肉類食物時多用烤制，他們烤肉的品種十分豐富，烤羊肉串、烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰子等，這些與烤全羊、馕坑肉合稱“喀麗普”。維吾爾族人民飲食結(jié)構(gòu)中蔬菜種類較少，蔬菜主要有胡蘿卜、洋蔥、辣子、香菜、南瓜、西紅柿、土豆等。一般用作面食和米飯的配菜，并常常加入肉類共同烹飪。

維吾爾族人民在夏季常常以瓜果代替茶飯，以瓜果就馕吃，不僅消渴止暑而且營養(yǎng)豐富。在冬季，干果是維吾爾族貯存過冬的主要食物之一，新疆特色干果品種豐富，營養(yǎng)價值和藥用價值極高，深受維吾爾族及新疆其他各族人民的喜愛。

維吾爾族的飲料有三大種類，一類是以乳類為主的飲料，如牛奶、酸奶、奶茶、多噶普（在酸奶中加入冰屑調(diào)制而成）；一類是以果汁為主要成分的飲料，在喀什市諸多餐館內(nèi)都售有果汁，如銀特扎爾快餐店有果子露、干果泡制的果汁、鮮果汁等；另外是以茶為主的飲料，維吾爾族民諺說：“寧可一日無食，不可一日無茶”，可見茶在維吾爾族人民日常生活中的重要性。

（二）現(xiàn)代喀什維吾爾飲食習(xí)俗特色

隨著喀什作為中國第六個經(jīng)濟特區(qū)，市場經(jīng)濟發(fā)展迅速，為了跟上市場經(jīng)濟的步伐，維吾爾族飲食在不同的環(huán)境下會呈現(xiàn)新的特點。如維吾爾族家庭飲食偏愛清淡，并且制作手法簡單，食物原始味道濃郁，而維吾爾族餐館則會加入較多的調(diào)味品，并且注重新鮮刺目的顏色搭配來刺激顧客的食欲。此外，為了節(jié)省成本，很多餐館對食物原材料進行了改革，如餐館里的薄皮包子餡常以價格較低的牛肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的羊肉餡。

據(jù)筆者的實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在維吾爾族聚居稠密地區(qū)，由于顧客多為維吾爾族，顧客追求傳統(tǒng)正宗的維吾爾飲食風(fēng)味。比如喀什地區(qū)的維吾爾族餐飲行業(yè)在原料選用、烹調(diào)方式上往往遵循傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，輔以創(chuàng)新性特色飲食來招徠顧客。而在漢族人口較多的首府烏魯木齊，維吾爾族餐飲業(yè)為了迎合漢族人的飲食習(xí)慣，也為了降低成本，對原料和烹調(diào)方法都進行了一定改革。多數(shù)餐館采用植物油烹飪食品，而牛羊雞肉這些原料多來自肉類加工廠。這也是喀什地區(qū)的餐館里食物味道更鮮美、自然、醇正的原因。又如，喀什和烏魯木齊的人民因為生活條件的逐漸改善，會在制作面食的和面過程中加入雞蛋和鹽巴來增添面食口感，烏魯木齊的民間飲食還會加入更多的肉類，可是喀什會相對來說比較少。

隨著新疆經(jīng)濟的發(fā)展和商業(yè)的繁榮，喀什維吾爾族傳統(tǒng)民間飲食也在經(jīng)歷著日新月異的變化，這也值得我們?nèi)リP(guān)注。

二、喀什維吾爾族飲食習(xí)俗的成因

喀什維吾爾族以其獨具魅力的飲食特色在新疆飲食文化圈經(jīng)久不衰，探索維吾爾族飲食文化特色形成的原因，有助于了解維吾爾族飲食文化背后所蘊含著的民間智慧、、族群記憶。自然環(huán)境的選擇作為它的表層原因，而人文環(huán)境促動才是它的深層原因。

（一）自然環(huán)境的選擇

新疆的自然環(huán)境決定了維吾爾族人最初的飲食文化形態(tài)。地處亞歐大陸內(nèi)部，距海遙遠，夏季高溫少雨，冬季寒冷干燥的典型溫帶大陸性氣候，居住在新疆土地上的維吾爾族人形成了一系列與此氣候相適應(yīng)的日常飲食種類和食品制作、儲存方式，并在自然環(huán)境變化之下不斷改進。在食物的烹調(diào)技藝的形成方面，烤制食品由于干燥便于攜帶、耐儲存不易變質(zhì)的特性契合了游牧活動流動性強的特點被決定為維吾爾族原始狩獵、游牧生活的首選食品。

維吾爾族在游牧文明時期以及后來的農(nóng)耕時期都是以蓄養(yǎng)動物來獲得生存資料，肉類一直處于維吾爾族飲食文化的重要位置。在新疆各地出土的古代文化遺存和考古資料也表明，維吾爾族早在漠北時期便以肉食為主。漢文文獻中記載鐵勒“所使用的食具如廣口圓底的缽、筒形杯、高足杯，正好適應(yīng)其飲酪食肉的飲食文化”（2），回鶻西遷后，當(dāng)?shù)亍柏氄呓允橙狻保?），之后才“漸加粒食”（4）。這種飲食文化的背后體現(xiàn)著由于新疆地區(qū)冬季十分寒冷，定居在此需要大量的能量和脂肪來抵御寒冷的氣候環(huán)境，維吾爾族人民喜食牛羊肉的表現(xiàn)也是人類為了生存而適應(yīng)自然環(huán)境所做的潛意識的行為活動。因為這些肉類食品具有極高的營養(yǎng)價值和食用價值，即使后來新疆維吾爾族逐漸脫離了流動性強的游牧生活，烤制食品依然被傳承下來。

在維吾爾族定居新疆早期常用烤制食品，而富含維生素的食品極少，在長期經(jīng)驗中，他們發(fā)現(xiàn)水果所蘊含的食用價值和營養(yǎng)價值，于是開始對瓜果情有獨鐘。喀什盛產(chǎn)瓜果與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有密切關(guān)系，喀什雨量少，氣候干，云層薄，光照時間長，由此導(dǎo)致白天受到長時間太陽直射而溫度極高；植被稀少，夜間大氣逆輻射弱，晝夜溫差大，植物可以充分進行光合作用，制造出大量的淀粉、糖類等物質(zhì)，到了氣溫極低的夜間，植物養(yǎng)分消耗很少，因此瓜果中能夠積累大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

（二）人文環(huán)境的促動

新疆位于歐亞大陸腹地，其地理位置決定了新疆自古以來就是東西文化交流的孔道，也是中西文化匯聚碰撞的熔爐。歷史因素奠定了維吾爾族飲食的主要形態(tài)，飲食禁忌影響了維吾爾族的飲食習(xí)慣，社會因素逐漸成為維吾爾族當(dāng)代飲食文化發(fā)展的主導(dǎo)因素。

在歷史上，維吾爾族祖先一支最初是“丁零”一族，公元前3世紀(jì)，丁零是在東起北海，西到額爾齊斯湖和巴爾喀什湖之間地區(qū)的游牧民族，進入新疆后在保持了原有民族特征的基礎(chǔ)上為了適應(yīng)環(huán)境進行了巨大的變革，由粗放的游牧業(yè)向農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)化：善種五谷，多食水果，住穹居堡，“留須辮發(fā)”（5），“土火葬俗”（6）。這種生產(chǎn)方式的改變，使維吾爾族的飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式也產(chǎn)生了巨變。隨著中央集權(quán)制度的加強，內(nèi)地與維吾爾族的交流和溝通漸趨頻繁，將桃、蘋果、梨、茶葉等中原地區(qū)的食物傳入新疆，豐富了維吾爾族的食品種類。在一九九二年，新疆吐魯番阿斯塔納發(fā)掘的唐墓中，就出土過餃子梅花形帶餡點心等食物，十分精致，這些食品的制作方法顯然是從中原傳過去的。維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)逐漸向以面、粟轉(zhuǎn)變在一定程度上也是受到漢族以米面為主食的飲食習(xí)慣影響，漢文史料記載高唱回鶻王國內(nèi)“厥土良沃，麥一歲再熟”，是通過小麥和雜糧套種實現(xiàn)一年兩熟，這樣已經(jīng)算作高產(chǎn)“良沃”的土地了，但維吾爾族仍無法以單純的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟保障足夠的生產(chǎn)資料，最終形成了畜牧業(yè)作為副業(yè)長期存在并發(fā)展著的狀態(tài)。維吾爾族人民在生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變初期仍然受游牧?xí)r期影響喜食肉類和奶制品，但是在飲食結(jié)構(gòu)上谷物的分量越來越重。

維吾爾族飲食禁忌源自伊斯蘭教義，伊斯蘭教對飲食禁忌有諸多規(guī)定，形成了獨具特色的伊斯蘭教清真飲食文化。伊斯蘭教在食物方面要分合法和非法。關(guān)于合法的食物，《古蘭經(jīng)》以“佳美”作為合法食物。關(guān)于非法的食物，《古蘭經(jīng)》中做出了明確規(guī)定，如“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦讀非之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動物，但宰殺后才死的，仍然可以吃；禁止你們吃在神石上宰殺的。”（7）維吾爾族在日常生活中不僅不食用豬肉、血液等食物，就連盛放過這些事物的炊具、碗筷、器皿都不使用。另外，《古蘭經(jīng)》也規(guī)定禁賭戒酒，因此在維吾爾族飲食中，飲品一般為動物奶以及茶水，含酒精飲料稀少。伊斯蘭教飲食禁忌使維吾爾族飲食文化呈現(xiàn)以傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)并融合伊斯蘭飲食文化的維吾爾清真飲食文化。

被傳承下來的最具年代性的食物種類最初都基于新特的地理環(huán)境和地形結(jié)構(gòu)，而經(jīng)過長期形成的新疆維吾爾族飲食文化深受所處周邊地區(qū)的社會因素的影響，呈現(xiàn)出另具特色的飲食文化特征。當(dāng)初那種只有馬上民族和游牧部落在遼闊無邊的草原牧場上才會孕育出來的強悍與豪放的性格影響著他們的飲食文化。在后來的民族飲食文化變遷過程中，維吾爾族也是以粗獷的性格進行選擇，如，在維吾爾族飲食文化特色中，可以看到簡單直接的烹飪方法和用具，粗糙的食材處理方式，喜食肉類的飲食結(jié)構(gòu)特征。

隨著交通運輸?shù)陌l(fā)展，新疆封閉性的地理環(huán)境得到打破并與世界連為一個整體。在經(jīng)濟社會中，維吾爾族飲食作為商品也開始受到市場的自動調(diào)節(jié)，呈現(xiàn)商品化趨勢。這就是維吾爾族飲食文化在城市與城市、家庭與街市之間呈現(xiàn)出不同的特色的原因所在。維吾爾族飲食通過商品化成功融入了以漢族人為消費主體的社會主義市場經(jīng)濟體系，并且走出了新疆，得到了各民族的普遍認可。

以上這些自然和人文環(huán)境都進一步改變了維吾爾族飲食文化，逐漸形成了現(xiàn)在維吾爾族的飲食文化特色。通過研究維吾爾族民間飲食文化特色的形成原因，有助于我們摸清維吾爾族飲食文化發(fā)展脈絡(luò)和潛在規(guī)律，了解其中所蘊含的價值。

三、喀什維吾爾族飲食習(xí)俗的保護與傳承

古人說：“食、色，性也”（8）。“‘食’本來是滿足個體生命的實際需要，它是實用、功利的。……但是，在社會生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段和人們生活水平提高到一定程度的時候，‘食’就有可能不單純是為了吃飽肚子，而是在吃飽肚子的同時，追求食物的‘美味’”（9）。隨著社會生產(chǎn)力快速發(fā)展，各種美食節(jié)目火熱播出，如《舌尖上的中國》、《中國美食密探》等等，便說明了這個現(xiàn)象。在這現(xiàn)象背后，我們看到的不只是飲食文化，還看出了孕育出這種民間飲食文化的自然地理、人文歷史、經(jīng)濟文明等背景，因此對飲食文化的探索和研究，我們可以從中受到不同程度的啟示和影響。

喀什維吾爾族飲食文化和其它文化一樣，極具保護價值。它不僅反映出傳統(tǒng)文化心理、民間風(fēng)俗和審美情趣還具有表達民族情感、強化民族認同、秉持傳統(tǒng)信仰的作用。古維吾爾族的飲食文化的一些名點、名吃有的已經(jīng)失傳，有的隨著時間流逝而變化，所以對于喀什維吾爾族飲食文化，我們必須進行保護工作，由政府主導(dǎo)，各種社會團體為輔，規(guī)范喀什維吾爾族飲食有區(qū)分、有限度的開發(fā)，最大限度地保護其中人文蘊涵、傳統(tǒng)特質(zhì)、民族風(fēng)味，而不是一味地追求經(jīng)濟價值、規(guī)模效應(yīng)，單純地迎合、屈從市場需求。

喀什維吾爾族飲食文化作為民俗文化的載體，獨具傳承價值。作為一種民俗文化，在歷史的發(fā)展過程中，具有深刻的人文底蘊，其文化價值也越來越受重視。因此，對于喀什維吾爾族飲食文化的傳承刻不容緩，不僅是要學(xué)會繼承傳統(tǒng)的制作方法，而應(yīng)上升到一個更高的層次。喀什維吾爾族飲食文化應(yīng)結(jié)合本民族飲食特點對外來飲食文化加以改造使之更適合本民族，可以讓更多人了解認識到喀什維吾爾族的飲食文化。在制作的同時，遵循揚棄的觀念，不僅要求遵循維吾爾族傳統(tǒng)的飲食文化，而且也需要有所創(chuàng)新和改革。喀什維吾爾族飲食文化在多民族中傳播，不僅是傳承維吾爾族文化、發(fā)揚本民族精神文化，同時也可以讓各民族相互交流和相互理解，促進各民族共同發(fā)展、共同繁榮。

當(dāng)今的喀什維吾爾族飲食文化是在歷經(jīng)歷史沉淀和人民選擇后的精華，未來的發(fā)展價值無可限量，我們應(yīng)當(dāng)將優(yōu)秀文化發(fā)揚并善加利用，趁著如今的“飲食熱潮”，使喀什維吾爾族民間飲食文化發(fā)展成中國特色飲食文化。通過發(fā)掘喀什維吾爾族飲食文化，使飲食不僅僅是為了滿足大家的口腹之欲，更是一種特色文化的體驗，從而促使新疆菜更好的發(fā)展，與中國“菜系”呈鼎足而立的趨勢，甚至步入國際市場。

當(dāng)前傳承與發(fā)展喀什維吾爾族飲食文化特色，需要將其作為一種文化符號向全國推廣，將維吾爾族飲食文化與當(dāng)代經(jīng)濟文化相結(jié)合，作為一種商業(yè)鏈條經(jīng)濟推廣，傳承發(fā)展這種維吾爾族飲食文化形態(tài)所帶來的多元化，使其帶動喀什飲食業(yè)、旅游業(yè)、商業(yè)等周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。如將獨具特色的喀什維吾爾族飲食文化與報紙、電視和網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介聯(lián)系起來，成立關(guān)于介紹喀什維吾爾族飲食文化的節(jié)目，創(chuàng)建喀什維吾爾族飲食文化特色的相關(guān)經(jīng)濟文化，使其在市場經(jīng)濟大潮中的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化狀態(tài)更符合現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，并且要對這種飲食產(chǎn)業(yè)給予相當(dāng)?shù)年P(guān)注和傳播，以此作為另一有效途徑來推動社會經(jīng)濟發(fā)展和提高人民生活水平，促進喀什更好更快發(fā)展。

結(jié)語

喀什維吾爾族在長期的生產(chǎn)和實踐中，憑借其兼收并蓄的強大包容力和堅持民族特色的自守力不斷吸收借鑒其它民族飲食文化，從而形成特色鮮明的飲食文化。由于地區(qū)的現(xiàn)代科技文明的進步和大眾社會消費生活方式的變化，喀什維吾爾族飲食文化也面臨著前所未有的機遇與挑戰(zhàn)，喀什維吾爾族飲食只有抓住這支激流勇進的時代的浪潮，對其飲食文化保護、傳承和發(fā)展，對市場的需求做出合適的回應(yīng)，并保持自身的飲食特色，才能形成適應(yīng)時代潮流發(fā)展的特色飲食文化。

注釋：

（1）李冬梅：《淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質(zhì)點――馕》，《西北民族學(xué)院學(xué)報》2000年03期

（2）薛正宗主編，中國新疆古代社會生活史，新疆：新疆人民出版社1997年版，第164頁

（3）《宋史》卷四九，高昌國，北京：中華書局標(biāo)點本1975年版，第14113頁

（4）《魏書》卷一三，高車傳，北京：中華書局標(biāo)點本1975年版，第2309頁

（5）《舊唐書》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書局標(biāo)點本1975年版，第5348頁

（6）《舊唐書》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書局標(biāo)點本1975年版，第3489頁

（7）《古蘭經(jīng)》，馬堅譯，北京：中國社會科學(xué)出版社1981年版，第210頁

篇3

清真菜是指我國信奉伊斯蘭教少數(shù)民族菜點的總稱，是中國菜重要的組成。清真餐飲業(yè)是經(jīng)營信奉伊斯蘭教各民族菜肴、食品的飲食行業(yè)。

清真菜的發(fā)展歷史最早可追溯到唐代，在1200多年的發(fā)展過程中，歷經(jīng)了萌芽到成型，成熟到繁榮，創(chuàng)造了無數(shù)風(fēng)靡全國的名菜，創(chuàng)辦了眾多聞名海外的清真餐飲名店，使得清真餐飲業(yè)成為了中國餐飲業(yè)中一道亮麗的風(fēng)景線。但進入新世紀(jì)后，隨著社會、經(jīng)濟的發(fā)展與繁榮，隨著無數(shù)國際知名餐飲企業(yè)進駐中國市場，使得原本特色突出的清真餐飲業(yè)受到了沖擊，清真餐飲業(yè)發(fā)展明顯滯后，逐漸失去了原有的地位。

制約清真餐飲業(yè)發(fā)展的因素

人才缺乏

清真餐飲企業(yè)大多屬于傳統(tǒng)型餐飲企業(yè)，家族式管理、傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的培養(yǎng)方式，使得大多數(shù)清真餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中嚴(yán)重缺乏技術(shù)人才和管理人才。管理人員的能力和素質(zhì)決定著未來企業(yè)的發(fā)展空間，技術(shù)人員的能力和素質(zhì)決定企業(yè)經(jīng)營服務(wù)的質(zhì)量。人才引進缺乏新機制，人才培養(yǎng)缺乏新方法，員工缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)等現(xiàn)狀是制約清真餐飲業(yè)發(fā)展的最根本因素。

技術(shù)滯后

雖然人才的缺乏從一定程度上決定著技術(shù)的滯后，但清真餐飲業(yè)技術(shù)滯后的根本原因是受產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響。清真菜制作講究，強調(diào)工藝，廚房中的主要烹飪設(shè)備就是炒灶，廚師的工具就只有菜刀、鍋鏟、炒鍋，在其發(fā)展過程中逐漸形成了色重、味厚、量足的特點。隨著生活節(jié)奏的加快，完全依靠傳統(tǒng)技術(shù)的清真菜已經(jīng)滿足不了顧客追求快速、營養(yǎng)、健康、品質(zhì)等多元化的需求，也跟不上餐飲產(chǎn)業(yè)革命時代的發(fā)展。

管理落后

大多數(shù)清真餐飲企業(yè)為家庭式經(jīng)營，規(guī)模較小，很多經(jīng)營者滿足現(xiàn)狀、急功近利，缺乏市場觀念和管理理念。未來的餐飲消費將趨于大眾化、多元化；生產(chǎn)法方式將趨于現(xiàn)代化、科學(xué)化；經(jīng)營方式將趨于連鎖化、品牌化。而管理落后則成為限制清真餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素。

清真餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思路

特色

特色是清真餐飲業(yè)吸引漢族顧客最重要的因素。挖掘產(chǎn)品特色、打造環(huán)境特色成為清真餐飲業(yè)特色發(fā)展的重要思路。在我國信仰伊斯蘭教的民族的飲食習(xí)俗和飲食禁忌基本相同，但也有各自的特色食品。清真餐飲業(yè)產(chǎn)品最大的特色就是“清真”，突出表現(xiàn)在原料選擇上，嚴(yán)格遵守伊斯蘭教的教義和教規(guī)，干凈衛(wèi)生、風(fēng)味獨特、民族特色鮮明，使得清真食品在老百姓心中具有較高的信譽度。深入挖掘產(chǎn)品特色最成功的，在全國清真餐飲也中影響力最大的當(dāng)屬蘭州拉面。蘭州拉面是蘭州回族人民在生產(chǎn)生活中創(chuàng)造出來的最民間的一種風(fēng)味食品。關(guān)于它的由來，流傳最廣的說法是：清朝光緒年間，蘭州一個叫馬保子的回民，其在蘭州城門外開的小面館專門賣的“熱鍋子面”遠近聞名，后來他認真鉆研，在熱鍋子面的基礎(chǔ)上發(fā)明了清湯牛肉拉面，成為了蘭州拉面的鼻祖。蘭州拉面最大的特色是“面十分筋道，湯十分鮮美”。蘭州牛肉拉面歷史悠久、文化內(nèi)涵豐富、產(chǎn)品特色突出、產(chǎn)品適應(yīng)性強、價格公道合理，深受全國人民的喜愛。圍繞蘭州拉面所誕生的“馬蘭拉面”“金鼎牛肉面”“黃師傅牛肉面”等企業(yè)成為了中國清真餐飲業(yè)的名片。開封的馬豫興桶子雞也是近年來清真餐飲市場上經(jīng)營的較為成功的企業(yè)之一。

據(jù)河南大學(xué)民族研究所張娟的《中源回族清真飲食文化發(fā)展初探——以開封馬豫興為例》文章中所記載，其創(chuàng)立者為馬永嶺，于道光年間在開封創(chuàng)制“桶子雞”，并開辦了“金陵教門—馬豫興雞鴨店”，生意興隆。后幾經(jīng)周折，傳承至今。曾被國內(nèi)貿(mào)易部認定為“中華老字號”、被中國食品工業(yè)協(xié)會推薦為“全國食品行業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)品”“中國十大名雞”、被國內(nèi)貿(mào)易局認定為“中國名菜”、被中國烹?yún)f(xié)認定為“中國名小吃”，同時還被河南省認定為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。正是憑借產(chǎn)品特色，才有“桶子雞”的今天。

北京的清真涮羊肉、北京烤鴨；西安的羊肉泡饃、清真羊腿、醬汁牛肉；新疆的手抓羊肉、油酥饃、烤饃；山東的扒羊肉、炸羊尾等一系列清真名菜；東來順、南來順、又一順、烤肉季、老孫家飯莊、安德坊食府等眾多清真餐飲名店均推動了清真餐飲業(yè)的發(fā)展。

環(huán)境的特色是近年來餐飲業(yè)發(fā)展的十分重要的要素，傳統(tǒng)的清真餐飲企業(yè)比較注重環(huán)境的衛(wèi)生，忽略了民族特色的打造，使得很多顧客到清真風(fēng)味餐廳消費時，感覺除了產(chǎn)品與漢族餐廳不同之外，其它方面沒有任何區(qū)別，這無形中限制了清真餐飲企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)如今顧客們來餐廳就餐，吃的不單是食物，看重的是氛圍和文化、吃的是感受。所以清真餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中一定要注意突出伊斯蘭文化的特色，通過建筑風(fēng)格、空間布局、色彩、燈光、裝飾物件、餐具等突出環(huán)境的特色，同時也可以與漢族傳統(tǒng)文化結(jié)合，增加條幅、匾額、字畫等提升餐廳裝飾的文化品位。使顧客在就餐過程中除了品嘗清真的食品外，同時感受伊斯蘭教的文化氛圍。

文化

飲食是一種文化，是一種享受，主要目的是為了滿足生理需求和心理需求。馬斯洛需求理論中高層次的需求是追求尊重與自我實現(xiàn)的需求。將文化與餐飲嫁接，深入挖掘清真餐飲文化特色，是清真餐飲業(yè)發(fā)展的重要出路。寧夏大學(xué)李自然教授將清真飲食文化定義為“清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的族群在遵守《古蘭經(jīng)》和《圣訓(xùn)》等宗教戒律的前提下，通過與特定的生態(tài)和歷史人文環(huán)境的互動，圍繞著進食這一行為而產(chǎn)生的一系列文化范疇”。要發(fā)展清真餐飲業(yè)，就必須深入了解和認識清真飲食文化的特征，并加以開發(fā)和利用。

關(guān)于清真飲食文化的特征國內(nèi)各學(xué)者做了大量的研究，也提出了各自不同的觀點。如鮑長德認為是地域性和兼容性；馬興仁認為飲食為良、必慎必擇、注重保健、講究營養(yǎng)；劉濤認為用料比較嚴(yán)格、品種豐富多樣、烹調(diào)日臻完善、筵席繁簡兼收。寧夏大學(xué)的李自然教授在國家社會科學(xué)基金項目中寫到：新時期中國清真食品管理與立法研究的成果中則論述了文化的嫁接性、文化的觀念性、文化的表達性、文化的擴張性、文化的地域性、文化的變異性和文化的多元性。陜西師范大學(xué)西北民族研究中心蔡宇安博士則從精神要素、制度要素、物質(zhì)要素的角度出發(fā)對清真飲食文化做了精辟的論述。

從精神要素來看伊斯蘭教的教義、教規(guī)是清真餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)在推動力。伊斯蘭教重視商業(yè)，鼓勵穆斯林進行正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)活動，允許他們通過合法的手段獲得和擁有財富，同時重視商業(yè)道德建設(shè)，“禁止重利”，主張公平教義、利潤適當(dāng)。正是這種良好的商業(yè)道德使得清真餐飲業(yè)在激烈的市場競爭中憑借良好的信譽、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和低廉的價格贏得了消費者的青睞。從物質(zhì)文化層面上來看，清真餐飲企業(yè)一直恪守伊斯蘭教飲食的教義和教規(guī)。在原料的選擇上堅持“清真”的特色。如《古蘭經(jīng)》說：“他命令他們行善，禁止他們作惡，準(zhǔn)許他們吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物。”所以大多數(shù)清真餐飲企業(yè)所提供的食品從衛(wèi)生及安全的角度贏得了很多消費者的信任。

篇4

關(guān)鍵詞：新疆特色；飲食特征；發(fā)展

Abstract: Xinjiang halal food flavor becomes an independent school in the country; its varieties, cooking methods and food nutrition are little-known. Delicious food is roasting whole lamb, the pit barbecue, nang, rice, chicken, pasta and so on.

Key words: Xinjiang characteristic; diet characteristics; development

中圖分類號：F719.3文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-2104（2012）

新疆是個美麗的地方，天山南北各民族，根植于新疆這塊土地，繁衍發(fā)展著各民族共同融合下的民族民俗文化，清真飲食文化是我國餐飲文化的重要組成部分。 新疆南北疆地區(qū)的清真飲食文化，地域特色 、民族特色非常令人稱贊。新疆各民族之間飲食的交融和對外交流，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)，同時對當(dāng)?shù)氐娜藗冿嬍澄幕a(chǎn)生一定的影響作用。

1.民族傳統(tǒng)習(xí)慣

飲食習(xí)慣新疆風(fēng)味濃烈，各種食品色香味俱佳。烤羊肉串風(fēng)靡全國，烤全羊是新疆著名菜肴。吃法別致的抓飯、手抓羊肉是少數(shù)民族最喜歡的食品，也是逢年過節(jié)、婚事嫁娶的必備食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、油馓子、油塔子、薄皮包子、拉面、奶茶則是少數(shù)民族的傳統(tǒng)的食品。用馬奶發(fā)酵而成的馬酒，清涼適口，沁人心脾。

2.新疆特色菜簡介

受到經(jīng)濟快速發(fā)展及外來經(jīng)營理念的影響，新疆餐飲業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇，全國有影響的著名菜系相繼落戶在新疆市場，經(jīng)營特色菜品的餐飲業(yè)大量涌現(xiàn)，充斥著新疆的大街小巷，發(fā)展勢頭強勁。

2.1西域羊肉

2.1.1新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒有膻味，食之爽口也不用擔(dān)心上火。烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種新疆傳統(tǒng)小吃，其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。

2.1.2歷史悠久的烤全羊是新疆菜的著名特色，其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美。烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。

2.2手抓肉

2.2.1新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達到“ 原湯化原食”。

羊肉最香的吃法或許就是這種白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護衛(wèi)了本質(zhì)的純正；原汁原樣非烤非炒，袒露著天然的誘惑。這種古樸的、獨特的、帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式，讓人充分享受盈滿口頰的肥美，細細地體味咀嚼柔韌的。

2.2.2以羊為原料的風(fēng)味小吃也是種類繁多，米腸子與面肺子便是其中的代表。腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨特。

2.3烤馕

烤馕，在新疆的歷史悠久，古代稱為“ 胡餅”、“ 爐餅”，是一種烤制而成的圓餅。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽，做法跟漢族烤燒餅很相似。烤馕吃起來香酥可口，富有營養(yǎng)，在新疆，這是維吾爾族人的家常食品。

2.4釀皮子

釀皮子是一種蒸制的涼面，又稱作涼皮、面皮。將經(jīng)過涮盤的一張張釀皮子切成小指寬的細條，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、鹵湯等佐料，攪拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地開吃了；釀皮子色澤橙黃而透明，吃起來柔軟又有韌勁，酸辣咸香。

2.5手抓飯

手抓飯，是維吾爾族的傳統(tǒng)主食之一，從味道上分甜咸兩種。甜抓飯的主要原料為米、雞蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油。抓飯必得手抓了才好吃，吃抓飯要就著清淡的小咸菜，吃完再喝一碗釅釅的磚茶才好，否則真有點降不住那油水豐厚的抓飯了。

2.6新疆大盤雞

新疆大盤雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種，因用大盤盛裝雞塊而得名。此品成菜后，紅，白，綠，醬紅幾色相間，使人觀后爽心悅目，口感微甜，辣中帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽口，此小吃在新疆主要以回、維、哈、漢等民族消費為主。

2.7手抓羊肉

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食的一種肉食品。從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講、羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定的療效。品嘗手抓羊肉時，一般配有洋蔥碟、食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水，邊吃肉邊食馕，同時在食完幾塊肉之后，還會上一碗煮肉的原湯供你品嘗，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末，有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片，則風(fēng)味更佳

2.8胡辣羊蹄

烹制味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾、回等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。

2.9馕包肉

馕包肉維吾爾語稱為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風(fēng)味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車或店門前兜售，也可以作為一種風(fēng)味菜食，登上清真宴席的的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。

2.10新疆炒面

新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位，有人說可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒面地名稱。制成成品的炒面，具有片片成型，紅油亮汁，引人食欲的特點。

新疆炒面的品種有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒貓耳朵、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面、炒拉條子等品種。

2.11新疆拌面

新疆拌面制法獨特是我國面食系列中一類，因拌以菜食（以牛羊肉為主）而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。

新疆拌面系列化的品種有：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的品種。

2.12酸揪片兒

酸揪片兒也叫揪面片,是新疆維吾兒、回等少數(shù)民族最常見的一種風(fēng)味面食品，也是新疆各族群眾日常生活中的一種主食品。既可以作為正餐的品種，也可以作為正餐的一種補充。配料中的羊肉、西紅柿、香菜、土豆、蘿卜等都含有豐富的營養(yǎng)成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是風(fēng)味湯食中的代表。

2.13馕

馕是新疆各民族兄弟喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

馕的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。

2.14烤包子

烤包子是維吾爾族的名小吃之一，因其包餡用馕坑烤制而故名。羊肉與洋蔥配合為餡后，其營養(yǎng)成分能得到互補，經(jīng)常食用烤包子的維吾爾族得血栓疾病得人較少。

烤包子在新疆是普通的一種風(fēng)味小吃食品。在食用烤包子時，一般配有湯飯和茶水，邊吃烤包子邊吃湯飯。

3.結(jié)束語

篇5

摘要：本文以初探我國維吾爾族文化與漢文化的演變?nèi)诤献鳛檠芯恐黝}，首先，課題從兩個時間段總結(jié)回顧了我國維吾爾族文化與漢文化的歷史融合過程，其次，從三個不同的方面概述了我國維吾爾族文化與漢文化的相互影響，最后，從三個不同的維度對我國維吾爾族文化與漢文化未來演變?nèi)诤咸岢隽司C合思考。期望本文的研究能夠為相關(guān)專家學(xué)者及業(yè)內(nèi)人士提供積極啟發(fā)和幫助。

關(guān)鍵詞：維吾爾族文化；漢文化；演變?nèi)诤?/p>

引言

維吾爾族和漢族在漫長的歷史發(fā)展過程中形成了良好的文化互動，民族文化的協(xié)調(diào)發(fā)展是我國新時期文化建設(shè)的一個重要方面，因此，深入研討這一課題具有較好的實現(xiàn)意義。

一、回顧我國維吾爾族文化與漢文化的歷史融合過程

（一）建國前

在建國之前，維吾爾族文化和漢族文化的交融過程相對較為緩慢，在歷史發(fā)展的長河中，維吾爾族人民過著傳統(tǒng)的生活方式，家庭作為其民族文化中的基礎(chǔ)單位發(fā)揮著重要的作用，男性族人掌控著統(tǒng)治地位，支配著人際關(guān)系，也不斷的完善著涵蓋宗教、管理、文化等多方面的進程。尤其在子女教育問題上，由于被剝奪了受教育的基本權(quán)利，所以導(dǎo)致兩族文化的融合程度相對較低。

（二）建國后

在1949年建國后，國家開始從法律的層面上規(guī)定了人與人之間的基本關(guān)系，因此，受到大環(huán)境的改變和社會發(fā)展的影響，維吾爾族開始改變了傳統(tǒng)的“視妻子和子女為私有財產(chǎn)”的觀念，很大程度上改變了維吾爾族家庭內(nèi)部的關(guān)系結(jié)構(gòu)和生活思維習(xí)慣。從上世紀(jì)的五十年代以來，社會主義革命運動進一步推動了民族間、家庭間、成員間的平等、互助、民主的社會關(guān)系的建立，同時，隨著經(jīng)濟的快速健康發(fā)展，經(jīng)濟體制改革也帶動了維吾爾族深化了家庭關(guān)系變革的步伐，即家庭成員之間的地位和權(quán)利關(guān)系開始出現(xiàn)明顯的變化，女性權(quán)利和地位開始提升，年輕人的權(quán)力開始凸顯。和漢族人的生活交流生活中，維吾爾族人開始了解并逐步接受了漢人的思維方式，對漢族人的各項文化傳承也有了更多的認識，在局部地區(qū)已經(jīng)形成了兩族文化的融合。

二、概述我國維吾爾族文化與漢文化的相互影響

（一）飲食文化及其變遷

我國維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)中，面食占主要位置，其次是肉類和水果，究其形成的原因主要還是與其長期的生活環(huán)境有直接的關(guān)系，在維吾爾族歷史發(fā)展的過程中，肉類的選取基本都集中在羊腸灌食、駱駝肉、牛肉等，通過燒烤或者晾曬等技術(shù)保證食物可儲存，同時調(diào)制的喂料可以保證食物的鮮美，同時，由于生活習(xí)慣發(fā)生變化，即由游牧民族逐步過渡到耕種民族，導(dǎo)致維吾爾族也注重農(nóng)業(yè)飲食結(jié)構(gòu)的變化，尤其是以面食為主，形成了具有鮮明民族特色的面條等物品，熱性飲食和涼性飲食涵蓋了稀飯、馕和餅等多種形式，另外，古代的維吾爾族人喜歡各類飲品，但是對酒類的飲品涉及較少，基本上不飲酒，這是由于其文化中伊斯蘭教的綜合影響決定的。但是，隨著和漢族文化的融合，我們也驚喜的看到維吾爾族在飲食文化方面出現(xiàn)了新的變化，和現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)接軌也較為明顯。

（二）家庭相關(guān)的文化價值及其變遷

在維吾爾族的家庭傳統(tǒng)中，其家庭相關(guān)文化的變化在婚姻關(guān)系上體現(xiàn)的較為明顯。之前的婚姻包辦現(xiàn)象比較普遍，長輩在婚姻關(guān)系中起著主導(dǎo)地位，但是隨著現(xiàn)代婚姻觀念的變化，維吾爾族年輕人開始自己選擇理想的伴侶，情感作為紐帶的婚姻已經(jīng)開始取代之前的血緣關(guān)系組建的基礎(chǔ)，于是維吾爾族女性在婚后開始不再專注于家庭瑣碎的事情，開始獨立承擔(dān)家庭之外的其他社會職責(zé)。家庭環(huán)境的變化給新時期的維吾爾族人的生活方式帶來了直接的觸動，并形成了一種必然的趨勢。

（三）傳統(tǒng)服飾文化及其變遷

維吾爾族人在服飾方面的變化較大，之前男子更多的采用“袷袢”的形式，如今西裝革履的打扮在年輕人也十分常見，年輕女孩也開始趨向具有鮮明時代氣息的時尚裝束，男子帶出門必須帶帽子的傳統(tǒng)被打破了，女子帶頭巾的歷史傳統(tǒng)也消失不見了，短發(fā)開始流行，各式各樣的頭發(fā)樣式也開始流行。漢族男性和維吾爾族男性在服飾上的最顯著差異體現(xiàn)在部分傳統(tǒng)服飾圖案的保留方面，各類暗色調(diào)的網(wǎng)格面料較為受到歡迎，而維吾爾族女性也保留了自身的傳統(tǒng)偏好，那就是色彩多變的花紋圖案一直留存。

三、對我國維吾爾族文化與漢文化未來演變?nèi)诤系膸c思考

（一）通過推進課堂教學(xué)提升青少年文化適應(yīng)力

我國維吾爾族文化與漢文化未來演變?nèi)诤蠒且粋€持續(xù)推進的過程，通過推進課堂教學(xué)提升青少年文化適應(yīng)力，是保證未來兩族文化融合過程中的關(guān)鍵所在。隨著我國義務(wù)教育制度的推行以及對少數(shù)民族教育體系的搭建不斷完善，維吾爾族的青少年越來越多的接受了現(xiàn)代教育方式，從兩族語言文化的交流開始，逐步過渡到包括思維方式變革、生活習(xí)慣變革、行為方式變革以及價值觀變革等多個方面。在課堂教學(xué)中，應(yīng)該積極加強師資力量，不斷推動完善整體教學(xué)質(zhì)量和水平，探索新形式下的教學(xué)模式的革新，從而在德智體美勞等方面全面提升維吾爾族青少年的文化適應(yīng)力。

（二）通過養(yǎng)老方式研究降低老年人的文化沖突

通過養(yǎng)老方式研究降低老年人的文化沖突是一個較為現(xiàn)實的社會問題，在傳統(tǒng)的民族文化中，維吾爾族的養(yǎng)老文化根深蒂固，非常注重兒女的孝順，但是對晚年的生活標(biāo)準(zhǔn)等需求并不高，受到伊斯蘭教文化的影響，維吾爾族人的家庭核心價值觀較為明確，但是，也出現(xiàn)了一些和現(xiàn)代社會發(fā)展部一致的情況，比如說社會上推行的養(yǎng)老方式和維吾爾族傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)老方式有一定的障礙存在，社會養(yǎng)老保障體系在維吾爾族中的推行效果并不理想，造成了維吾爾族老年人的生活保障存在隱患。如何通過文化的導(dǎo)向作用化解養(yǎng)老問題上的沖突，是我們需要深入研討的一個課題。

（三）積極營造良好的外部環(huán)境氛圍保障民族融合進程平穩(wěn)有序

要保證維吾爾族和漢族的文化融合進程平穩(wěn)有序，確實需要積極營造良好的外部環(huán)境氛圍，具體來說包括以下幾個方面：第一，需要各級政府和文化主管等相關(guān)部門積極結(jié)合地方情況研討有效的對策和方案，化解文化融合過程中出現(xiàn)的沖突和對抗情況，積極引導(dǎo)文化因素融合的過程，同時努力探索符合雙方核心利益的溝通過程；第二，在維吾爾族的聚居區(qū)做好文化宣傳和普及工作，加強內(nèi)部的文化溝通，通過多種多樣的活動形式和豐富多彩的互動節(jié)目拉近維吾爾族和漢族的距離，并努力形成能夠持續(xù)發(fā)揮作用的長效機制；第三，通過打造城市文化氛圍，從整體上錘煉民族交融地區(qū)的文化溝通，也是一個不錯的選擇。

結(jié)束語

總的說來，伴隨社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，維吾爾族傳統(tǒng)文化作為一面鏡子，在時代變化與民族特色的交替中、在保留自身民族傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造具有維吾爾族特色的現(xiàn)代文化，反映出維吾爾族新的時代特征和精神面貌。因此，研究維吾爾族傳統(tǒng)文化變遷及其影響因素，在新的歷史條件下具有重要的歷史意義和現(xiàn)實意義。（作者單位：新疆師范大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院）

參考文獻

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[3]黃麗.湖南維吾爾族的社會變遷與文化調(diào)適[D].蘭州大學(xué).2008年.

篇6

一、引言

伴隨旅游業(yè)的興起，旅游經(jīng)濟學(xué)也應(yīng)運而生，現(xiàn)在旅游業(yè)正在以較快速度發(fā)展，關(guān)于旅游市場影響因素的研究也不斷深入。國外有關(guān)旅游市場影響因素的研究中認為，對旅游市場需求影響較大因素主要是旅游產(chǎn)品價格、旅游者收入、閑暇時間，此外部分學(xué)者也考慮到了政策變動、相對匯率、大型賽事活動的舉辦及目的地營銷宣傳對于旅游市場的影響。國內(nèi)學(xué)者偏重于游客經(jīng)濟收入水平、旅游價格、時間因子、交通因子、目的地經(jīng)濟水平等。

本文對有關(guān)喀什旅游的研究文獻中，發(fā)現(xiàn)對喀什旅游市場的整體研究，尤其是從旅游者需求角度進行旅游市場研究的文獻較少，研究方法主要是SWOT分析法、SPSS分析法和層次分析法。在喀什旅游業(yè)發(fā)展態(tài)勢正盛之時，分析喀什國內(nèi)旅游市場的現(xiàn)狀，研究制約喀什國內(nèi)旅游市場發(fā)展的影響因素，對于喀什國內(nèi)旅游市場的長遠快速發(fā)展非常重要。

二、研究區(qū)概況

喀什是一個以維吾爾族為主體、富有民族特色的少數(shù)民族聚居區(qū)，地理地貌豐富，地跨塔里木盆地及帕米爾高原、喀喇昆侖山、昆侖山兩大地貌單元，是新疆唯一的國家級歷史文化名城，在中國歷史朝代的更替過程中，一直是古代西域政治、經(jīng)濟、文化、藝術(shù)、宗教等的中心，極具旅游發(fā)展?jié)摿Α？κ驳貐^(qū)旅游資源豐富可歸納為民俗民風(fēng)文化、登山觀光、沙漠探險、絲綢之路體驗四種旅游資源類型。截止2015年喀什地區(qū)A級景區(qū)（點）共有37處，5A級2處，4A級3處，3A級15處，2A級18家。

三、喀什國內(nèi)旅游市場影響因素研究

（一）喀國內(nèi)旅游市場影響因素的確定

為了獲取客觀全面的研究因子，本文通過問卷調(diào)查方法確定影響因素。設(shè)計調(diào)查問卷時通過征詢專家意見并結(jié)合喀什地區(qū)旅游市場的特征，一共列出21項國內(nèi)旅游市場影響因素，根據(jù)問卷結(jié)果統(tǒng)計得出各項影響因素所占的比例，選取比重超過50%的因素作為喀什地區(qū)國內(nèi)旅游市場的主要影響因素，即閑暇時間、旅游資源條件、旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平、喀什經(jīng)濟發(fā)展情況、民族生活風(fēng)俗、旅游服務(wù)質(zhì)量、旅游交通狀況、旅游飯店接待水平、民族特色飲食文化和社會治安狀況等10項因素。

閑暇時間取決于帶薪休假時間，由于近幾年國家法定休假日變動不大，所以在本文的分析中將不予考慮。民族生活風(fēng)俗、民族特色飲食文化、旅游資源條件缺乏滿足時間序列的數(shù)據(jù)統(tǒng)計資料，本文選取定性的研究方法進行描述性分析。

喀什地區(qū)是一個以維吾爾族為主的多民族聚居的地方，除維吾爾族外，還有漢族、回族、塔吉克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、哈薩克族、蒙古族、俄羅斯族等民族，民族特色濃厚，與我國其他少數(shù)民族地區(qū)有很大區(qū)別，他們的生活風(fēng)俗對于很多游客而言充滿了神秘感，這是能夠吸引國內(nèi)外游客來喀什地區(qū)旅游的主要動因。民族飲食文化的主要特點是民族性、文化交融性、動態(tài)性、區(qū)域性和飲食等，獨特的飲食文化和豐富的飲食種類是其旅游吸引力的重要體現(xiàn)。喀什旅游資源豐富，類型眾多，是發(fā)展旅游業(yè)的基礎(chǔ)載體，但是該地區(qū)的旅游資源分布范圍廣，部分旅游資源開發(fā)不完善，資源稟賦不高，發(fā)展條件欠缺。

（二）喀什國內(nèi)旅游市場影響因素的量化分析

本文以喀什地區(qū)國內(nèi)旅游人數(shù)和國內(nèi)旅游收入表示表示喀什地區(qū)國內(nèi)旅游市場的發(fā)展情況；以喀什地區(qū)的生產(chǎn)總值表示經(jīng)濟發(fā)展情況，旅游業(yè)服務(wù)水平由旅游服務(wù)從業(yè)人數(shù)表示；選取旅游基礎(chǔ)設(shè)施的投資額來表示旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平；旅游飯店接待水平由旅游飯店床位數(shù)表示；用喀什地區(qū)每年的公路、鐵路、民用航空客運量之和表示旅游交通狀況；以治安案件的查處率量化社會治安狀況，其中，治安案件查處率=查處案件量/受理案件量。

（三）喀什國內(nèi)旅游市場影響因素的灰色關(guān)聯(lián)度分析

由于灰色關(guān)聯(lián)分析允許最少的數(shù)據(jù)為4個，考慮到所搜集數(shù)據(jù)的完整性，本文以2006-2010年的數(shù)據(jù)作為時間序列。

1、國內(nèi)旅游市場影響因素與喀什地區(qū)國內(nèi)旅游人數(shù)的關(guān)聯(lián)度分析

選取喀什地區(qū)2006-2010年的國內(nèi)旅游人數(shù)作為參考序列X0，2006-2010年的生產(chǎn)總值、旅游服務(wù)業(yè)從業(yè)總?cè)藬?shù)、旅游相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施投資總額、旅游飯店床位數(shù)、交通客運總量、公安機關(guān)受理查處治安案件的查處率作為比較序列X1，X2，X3，X4，、X5，X6。

通過初值化變換對各變量序列進行無量綱化，運用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)計算絕對差值，最終計算出喀什地區(qū)旅游飯店床位數(shù)、交通客運量、治安案件查處率、旅游基礎(chǔ)設(shè)施投資額、生產(chǎn)總值、旅游業(yè)從業(yè)人數(shù)與國內(nèi)旅游人數(shù)的灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.6104、0.6037、0.5978、0.4631、0.4442、0.3407。則喀什地區(qū)旅游市場影響因素對喀什地區(qū)國內(nèi)旅游人數(shù)的影響程度，從大到小依次為：旅游飯店接待水平、旅游交通狀況、社會治安狀況、旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平、喀什地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展情況、旅游業(yè)服務(wù)水平。

2、國內(nèi)旅游市場影響因素與喀什地區(qū)國內(nèi)旅游收入的關(guān)聯(lián)度分析

選取喀什地區(qū)2006-2010年的國內(nèi)旅游收入作為參考序列X0?，2006-2010年的生產(chǎn)總值、服務(wù)業(yè)從業(yè)總?cè)藬?shù)、旅游相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施投資總額、旅游飯店床位數(shù)、交通客運總量、公安機關(guān)受理查處治安案件的查處率作為比較序列。

運用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)計算絕對差值，最終計算出喀什地區(qū)旅游飯店床位數(shù)、治安案件查處率、交通客運量、旅游基礎(chǔ)設(shè)施投資額、生產(chǎn)總值、旅游業(yè)從業(yè)人數(shù)與國內(nèi)旅游收入的灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.7548、0.6874、0.5040、0.4903、0.4147、0.3555。則喀什地區(qū)旅游市場影響因素對喀什地區(qū)國內(nèi)旅游收入的影響程度，從大到小依次為：旅游飯店接待水平、社會治安狀況、旅游交通狀況、旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平、喀什地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展情況、旅游業(yè)服務(wù)水平。

四、喀什地區(qū)國內(nèi)旅游市場發(fā)展的建議

為了促進喀什地區(qū)國內(nèi)旅游市場的更好發(fā)展，根據(jù)研究結(jié)論，本文提出以下建議：

（一）合理規(guī)劃、整合旅游資源。旅游規(guī)劃部門應(yīng)該加大對旅游資源的宣傳力度，提高旅游產(chǎn)品的知名度，提高各旅游資源的利用率，并對旅游資源進行合理規(guī)劃。

（二）加強維吾爾族文化建設(shè)。喀什地區(qū)在進行旅游規(guī)劃時要突出民族文化建設(shè)，例如建設(shè)維吾爾族文化體驗館、維吾爾族飲食文化一條街、大型維吾爾族演藝廳等，其次，喀什地區(qū)的街道建設(shè)和建筑風(fēng)格也可以凸顯維吾爾族風(fēng)格，以增加游客旅游過程中的體驗性。

（三）完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高旅游飯店接待水平，加大對信息服務(wù)設(shè)施、水利、環(huán)境及公共設(shè)施的投資額，為游客創(chuàng)造一個良好的景區(qū)環(huán)境和城市環(huán)境，使游客達到更高層次的旅游享受。

（四）喀什地區(qū)應(yīng)加強旅游交通的建設(shè)，尤其是注重遠距離旅游景點的交通建設(shè)。

篇7

[關(guān)鍵詞]酒文化；金代；女真人

金代的酒文化的產(chǎn)生、發(fā)展，帶有明顯的東北區(qū)位的印記和風(fēng)格。you are what you eat（人如其食）。探討金代的酒文化能有助于我們了解其頗具特色的民俗及其民族性格，對金代當(dāng)時的社會生活有更為全面的了解。

一、金代社會生活中的酒文化

在金代女真人社會生活中，真可謂無“事”不酒。婚嫁之時，離不開酒：“婿納幣，皆先期拜門，戚屬偕行，以酒饌往，少者十余車，多至十倍。”[1]在金代私有財產(chǎn)觀念之中，酒饌是男方財產(chǎn)之中的重要組成部分，相當(dāng)于其重要的彩禮。祭祀之時，人們通常會給死者送去酒飯。各種祭祀儀式中，更是少不了酒。通過給祖先神靈獻祭美酒佳肴來祈求能得到他們的保佑，人們用酒虔誠地祈禱祝福，希望能免災(zāi)除病，降福給人們。這種習(xí)俗祭祀方式，在金代的統(tǒng)治階級中已經(jīng)形成禮制，有嚴(yán)格的規(guī)定，民間祭祀也是普遍使用酒水，直到金朝末期，這種祭祀方式仍然有遺留痕。在民間，多能看到百姓以酒祭天的事情，人們希望能借此祈福驅(qū)病：乾道六年（1170年）奉命使金的范成大，在其行程中寫下的《攬轡錄》中記載，其使金經(jīng)過邯鄲縣，看到“墻外居民以長竿磔白犬，自尻洞其手。別一竿，縛茅浸酒揭于上，云：女真人用以祭天禳病”。酒是人神溝通的必不可少的媒介物。在重大的節(jié)慶中，人們暢飲更是盡興至極。（南宋）范成大在其《使金絕句七十二首》之中的《燕賓館》這首詩中寫道：“九日朝天種落歡，也將佳節(jié)勸杯盤。苦寒不似東籬下，雪滿西山把菊看。”原文有注釋云：“至是適以重陽，虜重此節(jié)，以其日祭天，伴使把菊酌酒相勸。西望諸山皆縞，云初六日大雪。”可見，金代重陽節(jié)那天還要舉行祭天儀式，祭天儀式中離不開勸人飲酒之類的程序。

在“重五（五月五日）、中元（七月十五日）、重九（九月九日）”這三個節(jié)日中，女真都會舉行有宗族特色的活動就是“拜天射柳”，即一年正規(guī)的會有三次重大儀式。有史料多處都記載過，每遇到過端午、中元、重九等三個節(jié)日，人們都會“擇寬敞之地，多設(shè)酒醴、牢餼、餅餌、果實，祭于其所，名曰拜天”[2]。所以，拜天等重大節(jié)日都會離不開酒水的參與，無酒不成席。

有文獻記載之外，還有考古資料的佐證。在山西省的繁峙縣巖上寺，其創(chuàng)建于金正隆三年（1158年）。在巖上寺的西壁的左上方，繪有一座酒樓，反映的應(yīng)該就是當(dāng)時真實的市民生活。在畫面中酒簾高挑，上面寫著：“野花攢地出，村酒透瓶香。”[3]酒樓里面坐客滿堂，有形形各行各業(yè)的人群，其中有品茶飲酒的角色，這些都是市井生活的生動體現(xiàn)，更是金代社會史中豐富形象的考古資料的體現(xiàn)。金代，酒店茶坊等處所是當(dāng)時人們交往生活的重要場所，其中的一些大酒店還從事釀酒生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷吸引了更廣闊的客源。這些資料都反映了飲酒是日常生活的重要組成部分的事實。

金代女真人有獨特的飲酒方式，有的地方與現(xiàn)今社會是有很多差異的。按照金代制度規(guī)定是酒后食飯。“彼方（指宋朝），酒一行、食一上必相須成禮。而國朝之例，酒既罷而食始進。”[4]

“女真人行酒的次數(shù)大多為奇數(shù)……行酒都是三行、五行、七行、九行（也偶有稱‘盞’或‘巡’的），乃至高興時不計巡數(shù)，以醉為度，皆舊例也……女真人行奇數(shù)酒是有一定文化內(nèi)涵的。”[5]女真人喝酒也多用木制的酒器。《三朝北盟會編》卷3引《女真?zhèn)鳌酚涊d：“其飯食則以米釀酒……冬亦冷飲……飲酒無算，只用一木勺子，自上而下循環(huán)酌之。”女真人金初時期居地多林木，所以飲食器具多用木制是自然之事，現(xiàn)在有的東北農(nóng)村之地，仍然可見這些木制的酒杯，酒碗之類器具。女真民族都是擅長歌舞的，所以宴飲之際以歌舞助興是最常見之事，男女皆可以借酒興翩翩起舞，或者即興歌唱。（大定）二十五年（1185年）四月，據(jù)《金史》卷39《樂志上》記載：“宗室婦女起舞，進酒畢，群臣故老起舞，上曰：‘吾來故鄉(xiāng)數(shù)月矣，今回期已近，未嘗有一人歌本去者，汝曹來前，吾為汝歌。’”

二、金代酒文化中的悖論

金代從上到下，可以說女真人的男性都幾乎嗜酒成性，有的因為喝酒導(dǎo)致荒廢農(nóng)業(yè)，有的甚至酗酒危害到他人的生命財產(chǎn)安全。《大金國志》附錄1曾記載，金世祖劾里缽時期，為防止喝酒大醉導(dǎo)致的危害，有的會把喝醉的人綁縛起來，等待其醒酒，即“醉則縛而俟其醒，不然殺之，雖父母不能辨也”，酒喝多到連自己生身父母都不認識的地步，可見酒勁很大，是烈酒，或者是飲酒者貪杯，嗜酒如命。有很多人也將這些錯誤歸咎在酒的身上，許多人被酒毒害喪失理智和良知，其實酒的危害性的發(fā)揮程度，也的確是因人而異的。金朝的統(tǒng)治者多次嚴(yán)令禁酒，規(guī)定了許多關(guān)于飲酒的多方禁令，《金史》本紀(jì)中多有記載。金海陵王完顏亮?xí)r期，“禁朝官飲酒，犯者皆死”，之后又規(guī)定，扈從人員亦不得“游賞飲酒，犯者罪皆死”，飲酒居然能導(dǎo)致死罪，雖然飲酒就要被判處死刑，統(tǒng)治者為了保證禁酒令的實施，采取嚴(yán)厲的刑律懲處飲酒者，達到了不近人情的地步，這樣有悖人之常情，是封建社會不以人為本的本質(zhì)體現(xiàn)，但是通過這樣的規(guī)定，仍然可見金朝統(tǒng)治者對治理飲酒之事下了很大的工夫與決心，也能推論出當(dāng)時社會因酒誤事的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。金世宗時期也規(guī)定，猛安謀克人“雖閑月亦不得痛飲，犯者抵罪”。總之，可以看出，金代統(tǒng)治者對禁酒的態(tài)度非常嚴(yán)厲。

女真人嗜酒好酒是有很多的自然原因和社會原因。《大金國志》附錄三《初興風(fēng)土》記載，當(dāng)時，“冬極寒……厚毛為衣，非入室不撤衣，衣履稍薄則墮指裂膚。”女真初興之時，其生活的環(huán)境處于東北地區(qū)，冬季寒冷干燥的氣候特點。為了能在這種寒冷的地理環(huán)境下生存，人們創(chuàng)造了多種多樣的保暖御寒的方式，飲食文化也受其影響，頗喜飲酒就是其御寒的方式之一。東北人常稱酒為“水棉襖”。酒不僅可以御寒解憂、消除疲勞，還可以活筋通絡(luò)，更可以入藥。“一方水土養(yǎng)一方人”，飲酒食肉與地域、氣候環(huán)境有密切關(guān)系。寒冷的氣候也需要高能量高熱食物，酒可以取暖，這是女真人嗜酒的自然原因之一。另外，除了地域（最主要的）原因，民族性格、生活習(xí)俗、長時期形成的信仰等原因，都是女真人形成具有獨特風(fēng)格的飲酒文化的原因。飲酒活動透射著金代女真人的性格特征、情趣傾向和精神寄托。通過對其飲酒習(xí)俗的探討，可以發(fā)掘出其民族心理的飲食文化的積淀，這也是中華民族酒文化內(nèi)涵不能分割的重要組成部分。

綜上，分析了飲酒文化在金代社會生活中的方方面面的體現(xiàn)，也指出了嗜酒在金代是突出問題，但是不能歸咎于酒的弊端，是飲酒者不能自控，金代統(tǒng)治者的政治導(dǎo)向不健全的表現(xiàn)。對于飲酒文化來說，其是隨著社會發(fā)展而不斷變化的。金熙宗時期，確立了全面學(xué)習(xí)漢文化的政策，在政治經(jīng)濟、文化社會生活中等各方面對漢文化進行吸收，仿照漢人飲酒方式豐富了其飲食文化，金世宗時期，“燕飲音樂，皆習(xí)漢風(fēng)”[6]。隨著金代封建化的發(fā)展，金代傳統(tǒng)的酒文化不斷地與契丹、渤海、中原地區(qū)等各種文化發(fā)生接觸互相影響與整合，酒文化的內(nèi)容隨之變化、豐富和發(fā)展，這在金中后期尤為顯著。各族互相影響，以民間交流為媒介，淺層次的飲食文化交流，具有直觀文化的特點，促進文化深層心理認同，使女真族飲酒文明向前跨進很大。在其吸收融入整合的過程中，其飲食文明的程度，也因與農(nóng)耕文化的遠近存在著地理分布的不均衡狀態(tài)，由北向南，幾乎是越靠近中原農(nóng)耕文化的區(qū)域，受其影響越大，其飲食文明程度也越高。

參考文獻：

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[5]王孝華：《金代女真人與酒》，《北方文物》2007年第3期。

篇8

關(guān)鍵詞:兩漢;裝飾藝術(shù);特征

中圖分類號:K06文獻標(biāo)識碼:A 文章編號:1005-5312(2010)09-0062-01

一、漢承秦制的體現(xiàn)

秦雖滅亡,但是它所推行的政策制度并未因此而消亡,而是被西漢王朝所繼承,史稱“漢承秦制”。由于楚漢戰(zhàn)爭,西漢初年社會秩序混亂、經(jīng)濟凋敝、政局不穩(wěn),可謂百廢待興。所以劉邦在繼承了秦朝制度的同時還采取了一些權(quán)宜政策,主要是摒棄了“法家有為”的治國方針,改為“黃老無為”的安撫政策,凡事力求簡約,以穩(wěn)定社會秩序。經(jīng)過高祖呂后與文景兩帝前后近七十年的休養(yǎng)生息,到了武帝年間社會安定繁榮、國庫糧餉充足,所以漢武帝停止了這種權(quán)宜政策,全面的恢復(fù)了秦代體制,并在其基礎(chǔ)上得以發(fā)展。但是西漢初年的這種無為思想對漢代社會生產(chǎn)生活所帶來的影響卻一直存在。因此兩漢時期的裝飾風(fēng)格都顯得古樸大方,簡潔實用,不像先秦時期那樣鑲金嵌玉,華美富麗。

以西漢五銖錢(圖1)為例。西漢初期全國貨幣制度混亂,除中央鑄幣外,地方官府與私人也有權(quán)利仿鑄,而且貨幣規(guī)格質(zhì)量參差不齊,嚴(yán)重影響民間商業(yè)流通與國家的賦稅征收。因此漢武帝于元狩五年(公元前118年)下令鑄造五銖錢,作為法定貨幣流通全國。錢幣繼承了秦朝半兩錢的形制,內(nèi)外有郭,上有“五銖”二字,并以其為計量單位,全面取消了以前的“半兩”等單位。這種錢幣重量相同,樣式簡單大方,中間留有方孔可用繩索將其串聯(lián),方便保管與攜帶,并且鑄造起來也可省材省力。使用后情況穩(wěn)定,一直沿用到唐高祖武德四年(公元621年)才被廢除,前后持續(xù)了七百多年的時間,是中國歷史上鑄造數(shù)量最多,流通時間最久的貨幣。

又比如漢代的青銅器。青銅器在兩漢時期已經(jīng)基本變成了日常生活中的器具,更加注重實用性與經(jīng)濟性,所以無論是從數(shù)量還是體量方面都沒有先秦時期的那種規(guī)模,其外表也不像先秦時期那般鏤金錯彩,而是變?yōu)楣鉂崢闼?簡潔大方的風(fēng)格。著名的長信宮燈就是一個很好的例子。由于是宮廷用品,所以通體鎏金,但是并無刻意雕飾,而且在設(shè)計時充分考慮到了實用性與經(jīng)濟性,達到形式與功能的有機統(tǒng)一。造型既生動活潑又通過巧妙的構(gòu)思來解決照明與排煙的問題,確實是一件佳作。

二、為政治服務(wù) 具有教化意義

兩漢時期主要從事藝術(shù)創(chuàng)作的部門都是在政府的直接控制下進行的。統(tǒng)治階級明確要求藝術(shù)為政治服務(wù),公開闡明藝術(shù)和政治的關(guān)系,強調(diào)藝術(shù)的宣傳教育工作。所以漢代裝飾題材多是具有倫理教化,彰顯封建地主階級權(quán)貴的色彩。這一點從漢代的建筑裝飾,繪畫雕塑中都可以得到證實。

漢初丞相蕭何主持修建的未央宮前殿因高大雄偉,劉邦見狀責(zé)問,蕭何解釋道:“非壯麗無以重威”。到了漢武帝時增飾未央宮:“以木蘭為棼,大杏為梁柱。金鋪玉戶,華榱璧。雕楹玉,重軒鏤檻。青鎖丹墀,左槭右平。黃金為璧帶,間以合氏珍玉。風(fēng)至,其聲玲瓏然也。”可見是何其的侈麗華美,充分的顯示了封建地主階級的統(tǒng)治權(quán)威。

繪畫方面更是如此,尤其是宮殿壁畫,大量的三綱五常、忠臣孝子、烈士貞女等內(nèi)容,起到了積極的政治宣教作用。東漢王延壽所作《魯靈光殿賦》就詳盡而生動的描繪了西漢魯國靈光殿壁畫的情景。

“圖畫天地,品類群生,雜物奇怪,山海神靈,寫載其狀,托之丹青,千變?nèi)f化,事各繆形,隨色象類,由行其情。上紀(jì)開辟,遂古之初,玉龍比翼,人皇九頭。伏羲鱗身,女媧蛇軀。鴻荒樸略,厥狀睢盱,煥炳可觀。黃帝唐虞,軒晃以庸,衣裳有殊,下及三后,妃亂主,忠臣孝子,烈士貞女。賢愚成敗,靡不載敘。惡以誡世,善以示后。”

在雕塑方面也同樣如此,西漢大將霍去病之墓周圍的石雕都有著政治宣教目的。其中最明顯的就是馬達匈奴,象征著他的卓越功勛。并且為冢像祁連山,周圍數(shù)匹戰(zhàn)馬皆無鎧甲,或躍或臥,顯得悠閑自得。這些石雕都寓意著再無戰(zhàn)事,天下太平,因此刀槍入庫,馬放南山。

不難看出,這些特征都反映出了兩漢時期裝飾藝術(shù)的主要目的就是教化育人,為政治服務(wù)。其實這一特征不僅是在漢代的裝飾藝術(shù)領(lǐng)域有所反映,在其他領(lǐng)域同樣如此。比如漢代對人物的品藻也是以服務(wù)政治為中心的,基本上是圍繞著仁義禮智信這五點,具體展開就變成了九征,這與東漢末年到魏晉南北朝時期的觀念大相徑庭。

三、反映了神仙方術(shù)在社會上的流行

漢代初年,經(jīng)過秦代動亂,百姓民不聊生,天下衰弱。為此,漢高祖劉邦接受了陸賈的意見,采用了無為而治的安撫政策,用以穩(wěn)定政局、恢復(fù)經(jīng)濟、修養(yǎng)生息。所以黃老之道成為了主流思想,并通過政治渠道逐漸滲透進了社會主流意識形態(tài)當(dāng)中。這就為神仙方術(shù)的發(fā)展提供了滋生的土壤。一時間能夠長生不老成為了漢代人的普遍追求,上至皇家貴族,下至平民百姓都對成仙夢寐以求。因此就形成了一批專門追求長生不老和成仙的的方士,后來被稱為方仙道,這也為東漢中期出現(xiàn)的道教提供了信息基礎(chǔ)。

兩漢時期的裝飾藝術(shù)也從側(cè)面反映了這一時期神仙方術(shù)的發(fā)展情況。漢代墓室壁畫中常會有墓主死后升仙的場景,比如西漢洛陽卜千秋夫婦合葬墓壁畫,就繪有夫婦分別乘龍與神鳥在仙翁的引導(dǎo)下升往仙境的場面。畫中還出現(xiàn)了玄鳥游龍,伏羲女媧以及白虎朱雀等神獸,充滿了幻想色彩。

另外,羽人(圖3)也是這一時期裝飾題材中經(jīng)常出現(xiàn)的面孔,一般都生有雙翅,耳長面尖。人們幻想著有朝一日可以成為羽人,羽化登仙。所以從漢代出土的銅器以及玉雕中都可見到這種形象,這也反映了神仙方術(shù)的流行。

四、表現(xiàn)了上層社會豐富多彩的文化生活

吃穿游樂是社會文化生活中的主要內(nèi)容,兩漢時期在這幾個方面都取得了重大發(fā)展,極大的提高了當(dāng)時人們的文化生活水平。而這些內(nèi)容也被兩漢時期的裝飾藝術(shù)所表現(xiàn)出來。

漢代人們的服飾較之以前更為絢麗多彩,并且根據(jù)不同場合加以區(qū)分,祭祀、上朝、喪葬、婚慶和日常所穿都不相同。此外,不同的社會地位與職業(yè)也需穿著不同的服飾。從出土的漢代彩繪陶舞俑身上就可見宮廷的穿著打扮。

中國有著悠久的飲食文化,兩漢時期的貴族生活享樂常以宴飲觀舞的形式進行,山東沂水出土的石像畫中就描繪了主賓對飲的場景。又如四川出土的畫像磚中也描述了宴飲觀舞的內(nèi)容。還有專門描繪庖廚的石像磚,比如山東諸城出土的庖廚圖(圖4),就充分顯示了這一時期飲食文化的繁榮。

游樂可以說是古時貴族文化生活的重要組成部分,它包括狩獵、出游、觀賞歌舞雜技等活動。這些內(nèi)容在兩漢時期的裝飾藝術(shù)中被淋漓盡致的表現(xiàn)了出來,如樂舞百戲、車騎出行等這些內(nèi)容就經(jīng)常出現(xiàn)在繪畫題材當(dāng)中。

總之,這一時期的裝飾藝術(shù)如實得反映了封建地主階級多姿多彩的文化生活,這也從側(cè)面說明了漢代長治久安的社會面貌。

參考書目:

篇9

【關(guān)鍵詞】文化適應(yīng)；民族心理

少數(shù)民族高素質(zhì)人才的培養(yǎng)是我國高等教育事業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，黨和國家歷來十分重視民族地區(qū)的建設(shè)和民族教育事業(yè)的發(fā)展，少數(shù)民族高素質(zhì)人才的培養(yǎng)同樣也是民族教育工作的核心驅(qū)動力。在改革開放時代精神的引領(lǐng)下，根據(jù)西部大開發(fā)和民族地區(qū)現(xiàn)代化建設(shè)的需要，為加快少數(shù)民族專業(yè)人才的培養(yǎng)，國家在招生和培養(yǎng)方面對少數(shù)民族考生采取“降分錄取，先辦預(yù)科打基礎(chǔ)，后上本科專業(yè)，定向招生、定向分配”等措施，加大了對少數(shù)民族人才的培養(yǎng)力度。在國家政策的扶持和少數(shù)民族地區(qū)基礎(chǔ)教育發(fā)展水平不斷提高的雙重推力作用下，大量的少數(shù)民族學(xué)生離開民族聚居區(qū)來到東、西部的高等院校接受教育。由于少數(shù)民族特有的文化特征、以及飲食習(xí)慣等文化差異性的存在使得少數(shù)民族大學(xué)生在來到民族聚居區(qū)之外接受高等教育時普遍面臨著文化適應(yīng)的過程，本文以安徽A大學(xué)的少數(shù)民族大學(xué)生的文化適應(yīng)狀況研究為個案，對中部地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生的文化適應(yīng)進行嘗試探索，來了解和準(zhǔn)確掌握少數(shù)民族大學(xué)生之一大學(xué)校園殊群體的文化訴求和現(xiàn)實情況。

經(jīng)濟的快速發(fā)展和科技水平的不斷革新，使得人與人之間的交往的頻次日益頻繁，交往的層次不斷加深，不同文化背景的個體或群體在持續(xù)的接觸和交往過程中，必然會出現(xiàn)碰撞和融合的過程，在文化人類學(xué)的視角下，將這種由于在社會交往過程中，一種文化轉(zhuǎn)移到另一種與當(dāng)初生活的文化不同的異質(zhì)文化中，個體基于對兩種文化的認知和感情依附做出的一種有意識、有傾向的行為調(diào)整稱之為文化適應(yīng)。少數(shù)民族大學(xué)生是民族聚居區(qū)之外高校中的一個特殊群體，他們在融入大學(xué)的過程中，必然會面對來自主流文化的沖擊和影響，即面臨著母體文化和漢文化的碰撞和交融的問題，如何來處理好母體文化的漢文化之間的差異性需要一個文化適應(yīng)的過程。

A大學(xué)是安徽省屬重點綜合性大學(xué)，在校學(xué)生近3萬人，以本省學(xué)生為主，漢族占學(xué)生民族構(gòu)成的絕大多數(shù)，少數(shù)民族學(xué)生近400，占學(xué)生總數(shù)的3%不到。少數(shù)民族學(xué)生主要來自內(nèi)蒙古、貴州、吉林、廣西、湖南等省份，包括蒙古族、回族、苗族、彝族、壯族、布依族、朝鮮族、滿族、侗族、瑤族、白族、土家族、傈僳族、畬族、納西族、仫佬族、普米族等17個少數(shù)民族。少數(shù)民族學(xué)生相對集中在回族、蒙古族、苗族、滿族、土家族幾個民族。本文采取問卷調(diào)查、結(jié)構(gòu)式訪談、個案研究等形式對A大學(xué)的少數(shù)民族大學(xué)文化適應(yīng)狀況進行調(diào)查，從民族心理、學(xué)業(yè)適應(yīng)、飲食習(xí)慣、等四個維度結(jié)合來分析。

一、民族心理認同感強烈，身份標(biāo)簽鮮明

美國人類學(xué)家B.馬林諾夫斯基認為人的心理需求是研究民族集團行為與文化的出發(fā)點，不同的遺傳因素與環(huán)境刺激共同作用使得民族之間存在著不同的心理訴求。在一定經(jīng)濟地域基礎(chǔ)上形成的，在長期歷史發(fā)展中形成的共同的性格、感情、愛好和習(xí)俗構(gòu)成了特定的民族心理。我國的少數(shù)民族人口呈現(xiàn)的是“大雜居、小聚居”的地理特點，少數(shù)民族人口相對集中，來自少數(shù)民族地區(qū)的大學(xué)生由于長期的民族生活所形成了特點的民族心理在來到一個新的文化環(huán)境中，其民族心理認同感顯得尤其強烈，特別在民族文化傳統(tǒng)節(jié)日的時候，他們迫切需要民族文化情感的輸出渠道，而在中部地區(qū)高校中文化環(huán)境提供不了這樣的機會，因而他們?nèi)菀赘惺艿揭环N文化孤寂感，小晴來自貴州，是苗族小姑娘，她說每年過苗年的時候是她心里最難受的時候，學(xué)習(xí)沒有狀態(tài)，連飯都不想吃，只想給家里打電話。她還開玩笑的說，剛來的時候第一年過苗年都有退學(xué)回家的沖動，而周圍人尤其是寢室漢族同學(xué)的不理解更是讓她心里十分孤獨。

二、學(xué)業(yè)壓力較大，學(xué)習(xí)存在較大困難

A大學(xué)的招生是普招，每年根據(jù)招生計劃在省外進行招生錄取，所有填報A大學(xué)志愿的考生都是按照所在省份重點批次來招生錄取的，除了生源地對少數(shù)民族學(xué)生的照顧政策外沒有額外的傾斜和照顧，也沒有設(shè)置民族班級和預(yù)科教育制度。根據(jù)筆者的問卷調(diào)查和結(jié)構(gòu)式訪談發(fā)現(xiàn)，A大學(xué)的少數(shù)民族大學(xué)生分布在各個院系和專業(yè)，呈分散分布的狀況，在錄取分數(shù)上普遍低于其他省份的學(xué)生，尤其是在外語和數(shù)學(xué)等科目上的分數(shù)差異尤其明顯，很多學(xué)生在入學(xué)之前沒有接觸過計算機相關(guān)基礎(chǔ)知識，從成績上看，存在學(xué)習(xí)困難的比重很高。以A大學(xué)某學(xué)院2010級為個案，筆者發(fā)現(xiàn)該年級共有五名少數(shù)民族大學(xué)生，三名蒙古族學(xué)生名苗族學(xué)生、一名壯族學(xué)生，該五名學(xué)生均排在班級的后5%，其中有四名學(xué)生多次受到學(xué)校教學(xué)主管部門的學(xué)業(yè)提醒書和退學(xué)警告。筆者認為少數(shù)民族學(xué)生除了基礎(chǔ)較為薄弱之外，還要經(jīng)歷語言關(guān)、心理適應(yīng)關(guān)等諸多障礙，而學(xué)校也缺乏對少數(shù)民族大學(xué)生在學(xué)習(xí)上有針對性的指導(dǎo)使得他們在學(xué)業(yè)上有著與普通學(xué)生更大的壓力。

三、飲食習(xí)慣差異明顯

按照教育部的相關(guān)規(guī)定A大學(xué)從2005年開始就設(shè)置了清真餐廳，然而由于學(xué)校的少數(shù)民族大學(xué)生的人數(shù)過少，尤其是穆斯林更少，清真餐廳從菜式上并沒有明顯的民族餐飲特點，而回族同學(xué)的存在客觀上又對飲食有著特殊的需求，除此之外其他少數(shù)民族的學(xué)生在飲食習(xí)慣上與漢族人有差異，而學(xué)校在現(xiàn)實層面上很難對于這些少數(shù)群體有額外的照顧，因而少數(shù)民族大學(xué)生對于飲食文化的差異性感受得尤其強烈，如小正是回族人，他說在學(xué)校食堂就餐很難能夠找到適合自己的菜肴，除了剛?cè)雽W(xué)的那段時間之外，他現(xiàn)在不是在寢室自己用電爐煮菜吃，就是去學(xué)校門口的蘭州拉面館吃飯，由于電爐是學(xué)校宿舍禁止使用的電器，每當(dāng)學(xué)校進行寢室抽查的時候他都顯得特別緊張。

四、

尊重和保護自由，是我國政府對待宗教問題的一項長期的基本政策。自由作為公民的一項權(quán)利，得到了憲法和法律的保障。校園文化建設(shè)是大學(xué)發(fā)展的重要內(nèi)容，構(gòu)成了不同高校的文化特征，也是高校軟實力的重要組成部分。在大學(xué)校園里一般不鼓勵學(xué)生進行宗教活動，因而少數(shù)民族大學(xué)生由于民族情感維系的需要對于看得較深，尤其是宗教情感迫切需要他人的尊重和理解，由于中部地區(qū)以漢族人口為主，在校園里學(xué)生們由于宗教知識的缺乏對于少數(shù)民族大學(xué)生的宗教感情和活動缺少足夠的理解。小盧來自內(nèi)蒙古赤峰，一家人都是蒙古族，從小爺爺就告訴他蒙族人都是信仰藏傳佛教的，小盧從小生活的環(huán)境里周圍人也都是和他有著同樣的信仰，而到了大學(xué)之后，他忽然發(fā)現(xiàn)周圍的同學(xué)和老師很少有人知道還有藏傳佛教信仰的，他感覺非常不適應(yīng)，尤其在周圍人議論喇嘛的時候，他覺得別人普遍缺少對喇嘛的尊重，因而甚至影響到他正常的人際交往。

少數(shù)民族大學(xué)生是未來民族地區(qū)建設(shè)和發(fā)展的依靠力量，從訪談記錄上看被訪的少數(shù)民族大學(xué)生大多表示畢業(yè)后會選擇回到家鄉(xiāng)來工作，對于他們來說能夠獲得來到民族外地區(qū)接受高等教育的機會是難能可貴的，文化適應(yīng)的狀況直接影響到他們能否系統(tǒng)掌握專業(yè)知識和鍛煉實踐能力，甚至直接關(guān)系到他們的未來發(fā)展。因而少數(shù)民族大學(xué)生的文化適應(yīng)需要得到高校建設(shè)和管理者更多的關(guān)注，是必將成為高校校園文化建設(shè)和學(xué)生思想政治工作的重要課題和任務(wù)。從筆者對于A大學(xué)少數(shù)民族大學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在文化適應(yīng)方面，少數(shù)民族大學(xué)生在校園文化建設(shè)的過程中存在著邊緣化的風(fēng)險，這必將給和諧大學(xué)校園文化的建設(shè)和大學(xué)生的日常思想政治工作帶來一定的挑戰(zhàn)，因而需要大學(xué)管理者對于少數(shù)民族大學(xué)生給予更多的關(guān)注，不僅在學(xué)業(yè)上要多關(guān)心他們，給予他們額外的指導(dǎo)，在校園素質(zhì)人文課程設(shè)置上也可以開設(shè)一些介紹少數(shù)民族文化的課程，在校園文化活動的組織方向針對少數(shù)民族大學(xué)生普遍能歌善舞的特點，給他們搭建一些平臺，如A大學(xué)中阿里郎社團就是一個集中體現(xiàn)，有幾個朝鮮族學(xué)生組織的這個社團通過組織韓語學(xué)習(xí)、朝鮮族服裝秀等活動在A大學(xué)校園文化發(fā)展中發(fā)揮著它的作用。

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篇10

1.哈爾濱旅游文化市場的現(xiàn)狀

旅游市場的開發(fā)需要鮮明的主題性，通過旅游主題的確立，可以使旅游資源本身蘊涵的特色充分體現(xiàn)出來，并對旅游愛好者產(chǎn)生強烈的吸引力。哈爾濱旅游市場的主題性的形成是原始的、自然的，而且各主題之間是相互適應(yīng)、相互協(xié)調(diào)的，同時極好的反映了地域特色。

1.1冰雪文化主題游

冰雪節(jié)：自1985年1月5日創(chuàng)辦中國•哈爾濱冰雪節(jié)以來，哈爾濱人以寒地氣候為資源條件，開發(fā)冰雪文化、打造冰雪藝術(shù)，使哈爾濱冰雪節(jié)與日本札幌的雪節(jié)、加拿大魁北克狂歡節(jié)、挪威奧斯陸的雪節(jié)并稱為世界四大冰雪節(jié)。是每年國內(nèi)外游客心馳神往的旅游勝地。冰雪宴：伴隨第一屆冰雪節(jié)的開場，江南春飯店舉辦了第一屆冰雪菜點技術(shù)大賽，揭開冰雪飲食文化的序幕。新穎美觀、玲瓏精巧的冰雪餐點藝術(shù)，展現(xiàn)了冰城廚師的精湛技藝。賓客在品嘗具有鮮明地域特色的冰雪餐點中，領(lǐng)略與品味了哈爾濱特有的文化特色。其他體驗項目：除了領(lǐng)略圣潔華美的冰雪景觀和品嘗美食外，旅游者還可以親身體驗冰雪文化帶來的沖擊與震撼。如冰上健身項目滑雪、滑冰、爬犁、雪橇等，及代表哈爾濱人不畏嚴(yán)寒精神的冬泳活動等。

1.2民俗風(fēng)情主題游

東北二人轉(zhuǎn)：具有濃郁的地方特色，是東北土生土長的載歌載舞的民間藝術(shù)之一，至今已有三百多年的發(fā)展歷史。在民間中流傳著“寧舍一頓飯，不舍二人傳”的說法，可以說，二人轉(zhuǎn)最能體現(xiàn)東北勞動人民對藝術(shù)美的追求。東北大秧歌：大秧歌源于200多年前的中國北方農(nóng)村，是漢族傳統(tǒng)民間民俗舞蹈。90年代成為一種群眾性自娛自樂的健身活動。冰上婚禮：用潔白無瑕的冰雪，來見證純潔美好的愛情。自1984年哈爾濱首次舉辦冰上婚禮至今，已持續(xù)了22屆，吸引了來自世界各地不同年齡、不同膚色近800對國內(nèi)外新人在北國冰城哈爾濱喜結(jié)良緣。特色飲食：哈爾濱的居民以漢族為主，其中多為山東與河北省的移民，同時還有舊時俄僑，多元文化背景形成了哈爾濱特色的飲食文化。如農(nóng)家飲食———大餅子、大馇子、小米飯、燉菜、黏糕和黏豆包；山東飲食———面食和魚；河北飲食———米飯、高梁米粥；俄式飲食———“列巴”（一種大面包）、紅腸、蘇波湯等；還有延續(xù)了百年的啤酒文化。

1.3金源文化主題游

金源文化是以女真族的傳統(tǒng)文化為底蘊，廣泛吸納和融匯了中原文化及其他民族、部落文化中的優(yōu)秀部分，而形成了自己獨具時代和特定地域特點的文化。金源文化的總體特征是一種多元文化的復(fù)合體。現(xiàn)存金源文化遺址主要集中在阿城區(qū)境內(nèi)，屬于全國重點文物保護單位，第二批國家4A級旅游區(qū)。有金朝1115———1234年間的都城，是迄今保存較為完好的唯一一處金代都城遺址。至今，皇城午門及宮殿建筑遺址，均保存完好，外城城墻、甕城、馬面、角樓及護城河遺址尚存。

1.4歐陸風(fēng)情建筑主題游

哈爾濱有“東方小巴黎”之稱，在這樣一個夢幻般的城市里，在并不久遠的歷史背景下，她不可思議地保存下來了世界各種建筑風(fēng)格———巴洛克、拜占庭、古典主義、折衷主義、新藝術(shù)運動，以及中西合璧的“中華巴洛克”式建筑、更有令其它所有城市褪色的教堂建筑，從而被譽為“世界建筑博物館”。這里有馳名中外的百年老街———中央大街；拜占庭風(fēng)格的索菲亞教堂；巴洛克式建筑天主教堂；中國古典建筑佛教寺院建筑群———極樂寺；規(guī)模龐大，僅次于曲阜孔廟的三進式中國古典建筑群———文廟等。

1.5歷史名人主題游

除了雄厚的建筑與環(huán)境資源外，哈爾濱同樣擁有值得流連忘返的豐富的人文景觀。如兆麟公園就是為紀(jì)念革命英雄李兆麟將軍而修建，一年一度的冰燈游園會也在此舉行；以《呼蘭河傳》而著名的現(xiàn)代女作家蕭紅早期住所———蕭紅故居；以民族英雄楊靖宇命名的靖宇公園等。

1.6風(fēng)景名勝主題游

哈爾濱地處富庶的松遼平原，是一座風(fēng)光旖旎、景色秀麗的旅游城市，同時也是著名的避暑勝地。這里有聞名遐邇，幽雅靜謐的太陽島風(fēng)景區(qū)；及座落在太陽島風(fēng)景區(qū)內(nèi)的極地館；繼北京、深圳之后，東北惟一的以微縮世界經(jīng)典建筑景觀為主的多功能、綜合性園林———歐亞之窗；世界第二、亞洲第一高鋼塔———龍塔；中國研究中溫帶森林植物的櫥窗和縮影的黑龍江省森林植物園等。

2.優(yōu)勢分析

2.1旅游資源豐富

哈爾濱的歷史源遠流長，是金、清兩代王朝的發(fā)源地，是一座從來沒修建過圍墻的城市，因而最早具有開放意識，具有國際化特征的城市。19世紀(jì)末，有30多個國家的僑民集聚于此，使哈爾濱成為當(dāng)時東北亞最富盛名的國際商埠，中西方文化在此融會貫通，時代流傳。憑借如此獨特的歷史背景，加上世代哈爾濱人的努力，哈爾濱已成為美譽揚天下的“東方小巴黎”、“北國冰城”“、丁香城”。哈爾濱冬季冰趣橫生，夏季自然風(fēng)光旖旎，異國情調(diào)濃厚，是集冬季冰雪旅游，夏季避暑、度假旅游多功能于一體的好去處。同時我們可以在原有基礎(chǔ)上開創(chuàng)工業(yè)游，因為這里有中國最早的啤酒———哈爾濱啤酒、號稱“亞洲之最”的車間廠房、催人奮進的創(chuàng)業(yè)史等，都是可開發(fā)的具有國際價值的旅游資源。

2.2地域特色濃厚

冰雪之城：哈爾濱旅游市場最享譽中外的就是基于“寒地文化”而開創(chuàng)的冰雪主題。冰雪旅游是哈爾濱市每年都如期舉辦的旅游精品，也是國家旅游局推向世界的35個王牌產(chǎn)品之一。和大自然聯(lián)在一起的冰雪文化，使哈爾濱又多了一條通向世界的渠道。音樂名城：松花江水養(yǎng)育了哈爾濱人詩一樣的浪漫情懷，也賦予了哈爾濱人百靈鳥般動人的歌喉。因此哈爾濱被譽為“音樂名城”。“哈夏”這個地方性音樂會現(xiàn)已被提升到國家級，哈爾濱人用美妙的音符架起通向世界的橋梁。每年因“哈夏”這一熱點來此旅游的人群也占有很大比例。歷史名城：哈爾濱市的建筑，象一個個凝固的音符，有歐洲中世紀(jì)的浪漫，有中國古典的典雅，還有現(xiàn)代的奔放。近年來，又興起了若干現(xiàn)代建筑，使這個城市突現(xiàn)出中西合璧的建筑風(fēng)格。倘若登高俯瞰哈爾濱全景，就會看到一座座鱗次櫛比的現(xiàn)代高樓大廈及各時期風(fēng)格迥異的古典建筑矗立在你的腳下，別具一番風(fēng)韻。

2.3商業(yè)契機增多

針對我國國情，會議與休閑旅游的結(jié)合是今后發(fā)展的一個重要方向。其原因在于選擇一個好的城市環(huán)境可以魚和熊掌兼得，會議、休閑旅游兩不誤。作為主辦方對會議地點的選擇主要有3個條件的要求：一是先進完備的會議設(shè)施；二是良好的城市環(huán)境；三是較好的可達性。哈爾濱自會展中心建立以來，加之原有的大型酒店、度假區(qū)等，已具備了較完善的會議設(shè)施水平，可承辦國際各類型會議。同時便捷的陸、空交通條件，四季優(yōu)美的城市環(huán)境，使哈爾濱成為召開會議兼顧旅游觀光的好去處。

2.4旅游產(chǎn)品種類多

與旅游相配套的產(chǎn)品種類很多，也比較馳名。比如秋林紅腸、干腸、大列巴、榛子、木耳、蘑菇、馬哈魚、俄羅斯套娃……。帶有濃厚的黑土特色和多民族、多文化融合的特點。在向國內(nèi)外弘揚黑土文化的同時，又促進了地方經(jīng)濟的快速增長。