擺臺實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文10篇

一、能力本位課程模式的形成和發(fā)展

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國，在20世紀(jì)90年代被引入我國，被稱之為模塊教學(xué)，對我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對于一個職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個綜合能力的評估體系由“知識”“態(tài)度”“經(jīng)驗”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)校《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業(yè)來說就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因為大多數(shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對本校定位錯誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識。即使有時可以一起對某一個案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時間一長，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會失去興趣與動力。同時我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時的酒店招聘條件中就會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因為有大量的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗,以致使自己處在非常被動的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

摘要：近年來，中國旅游業(yè)發(fā)展迅速，占國民經(jīng)濟(jì)的比例越來越大，但是，與蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)相對的卻是旅游人才缺少。由于高校旅游管理專業(yè)教學(xué)重理論輕實(shí)踐，導(dǎo)致畢業(yè)生空有理論知識，缺乏實(shí)踐技能。為了使旅游管理專業(yè)人才的質(zhì)量能夠與旅游業(yè)發(fā)展的速度相契合，改革旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的方式勢在必得。結(jié)合現(xiàn)今社會發(fā)展的需要與高校實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，闡述了旅游管理實(shí)踐教學(xué)需要做的改善與建設(shè)。

關(guān)鍵詞：旅游管理；專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；建設(shè)與思考

現(xiàn)階段，中國旅游業(yè)對高素質(zhì)旅游人才的需求越來越大，旅游專業(yè)用人單位在招聘人才時，除了要求學(xué)歷與成績外，更要求學(xué)生的實(shí)際動手操作能力。而高校內(nèi)偏重理論教學(xué)的教學(xué)方式以及實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備和師資能力的缺乏使得旅游管理專業(yè)畢業(yè)生無法在畢業(yè)之前掌握充足的實(shí)踐技能，由此導(dǎo)致畢業(yè)生就業(yè)困難以及失業(yè)率高。實(shí)踐是使學(xué)生將學(xué)習(xí)到的知識轉(zhuǎn)化為技能的最好最直接的方式，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難培養(yǎng)出理論與實(shí)力兼?zhèn)涞穆糜稳瞬?，而日漸發(fā)展的旅游行業(yè)對于人才的要求卻越來越高，因此，為了適應(yīng)行業(yè)對學(xué)生提出的要求，旅游管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)該向?qū)嵺`與理論相結(jié)合的形式轉(zhuǎn)變。

1高校旅游管理專業(yè)改善實(shí)踐教學(xué)的必要性

1.1旅游業(yè)發(fā)展的需求。當(dāng)今的旅游業(yè)非常需要高質(zhì)量的旅游人才，因此，高校應(yīng)當(dāng)加速改善旅游管理專業(yè)的教學(xué)方式，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐教學(xué)，使人才輸送跟上行業(yè)發(fā)展的腳步。1.2畢業(yè)生就業(yè)的需求。旅游管理專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，就業(yè)一般為景區(qū)、旅行社、酒店等這些對實(shí)踐技能要求較高的地方，但是，學(xué)生在校期間學(xué)到的多為書本知識，實(shí)踐技能很少，無法滿足用人單位的招聘要求，很多用人單位在招聘時都會在招聘條件上寫上“需要有幾年以上的工作經(jīng)驗”，或者“有工作經(jīng)驗者優(yōu)先”。面試官在面試時，常常會詢問學(xué)生在上學(xué)期間是否有過實(shí)習(xí)經(jīng)歷，并且會詳細(xì)詢問實(shí)習(xí)內(nèi)容，所以，畢業(yè)生在找工作時經(jīng)常因為經(jīng)驗不足無法通過面試。1.3高校旅游管理專業(yè)教學(xué)的需求。當(dāng)前旅游管理專業(yè)的教師多為經(jīng)過多年學(xué)習(xí)后畢業(yè)的博士生碩士生，他們在校期間接受的也多是各方面的理論教學(xué)，在實(shí)踐教學(xué)方面心有余而力不足，無法滿足學(xué)生對實(shí)踐技能的需求。因此，旅游管理專業(yè)師資力量的結(jié)構(gòu)也亟需改變，學(xué)生需要的是能夠同時教授實(shí)踐課程與理論課程的的專業(yè)教師，而不是只會理論或者只會實(shí)踐的單科教師。教師也是從學(xué)生走過來的，要想改變師資力量，就要從源頭改變培養(yǎng)學(xué)生的方式，因此高校旅游管理專業(yè)教學(xué)方式的改變首先就要從加重實(shí)踐教學(xué)的比例開始[1]。

2高校旅游管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

第一篇

1教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革

我國傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法,一般重視書本上的知識，死記硬背，而嚴(yán)重忽視學(xué)生在生活和工作實(shí)踐中的能力問題,因此,傳統(tǒng)的教學(xué)工作主要是基礎(chǔ)知識的教授,其形式主要采用課堂教學(xué)。只要把書本上的知識不落的教全就行了，有的學(xué)生甚至不能深刻理解其中的含義，只靠硬背下來就行了，對于和現(xiàn)場施工有關(guān)的內(nèi)容，由于教學(xué)條件和教學(xué)形式的限制，只能說說而已，學(xué)生們不會有實(shí)際操作或是親自動手的機(jī)會，這就大大限制了學(xué)生們的實(shí)際經(jīng)驗積累。因此,學(xué)生學(xué)完相關(guān)課程后很難以收到理想的效果,既無理論的感性認(rèn)知,也沒有實(shí)踐的理性認(rèn)識。針對這一情況,我們圍繞教學(xué)方法與手段進(jìn)行了一些實(shí)際性的改革。

1.1采用問題教學(xué)法

學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)效果,取決于學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的積極性、主動性能否充分調(diào)動。問題教學(xué)法，就是以問題為載體貫穿教學(xué)過程，使學(xué)生在設(shè)問和釋問的過程中萌生自主學(xué)習(xí)的動機(jī)和欲望，進(jìn)而逐漸養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，并在實(shí)踐中不斷優(yōu)化自主學(xué)習(xí)的方法，提高自主學(xué)習(xí)能力的一種教學(xué)方法。例如,在講述流水施工的基本原理的內(nèi)容時,首先設(shè)問:組織施工的方式都由哪些？為什么流水施工方式是最常用的組織施工方式？然后讓生思考片刻并能舉例后回答。通過事先提問,可以在較短的時間內(nèi)把學(xué)生的注意力集中起來。

1.2采用研討式教學(xué)法

[摘要]市場營銷學(xué)是高職市場營銷專業(yè)的核心課程，應(yīng)用性很強(qiáng)，其教學(xué)改革勢在必行。分析高職市場營銷學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，以講授法為主已無法滿足社會需求，實(shí)訓(xùn)基地和實(shí)訓(xùn)室建設(shè)滯后，教師實(shí)踐能力有待提高。分析實(shí)訓(xùn)教學(xué)的特征及意義，提出實(shí)施高職市場營銷學(xué)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法建議，以此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和營銷技能。

[關(guān)鍵詞]高職教育；市場營銷學(xué)；實(shí)訓(xùn)

市場營銷學(xué)課程是高職市場營銷專業(yè)的核心課程，屬于實(shí)用性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的一門學(xué)科。高職市場營銷學(xué)課程教學(xué)中，存在理論與實(shí)踐相互脫節(jié)等諸多問題。實(shí)訓(xùn)教學(xué)強(qiáng)調(diào)理論結(jié)合實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的重要教學(xué)方式。在高職市場營銷學(xué)課程中開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，對于有效培養(yǎng)市場營銷專業(yè)人才具有重要意義。

一、高職市場營銷學(xué)課程教學(xué)中存在的問題

（一）以講授法為主無法滿足社會需求

多數(shù)高職院校市場營銷學(xué)課程教學(xué)方法仍然以講授法為主，注重講授理論，強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，而忽略技能培養(yǎng)。一般而言講授法主要用于傳授理論知識，而對于以職業(yè)技能培養(yǎng)為目標(biāo)的高職教學(xué)來說，應(yīng)該以注重技能培養(yǎng)的教學(xué)方法為主。這種以課堂講授為主的傳統(tǒng)的教學(xué)方法，已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代社會對高職教學(xué)的要求。

摘要：由于汽車結(jié)構(gòu)復(fù)雜而緊湊，且維修過程中有一定的危險性，所以在中職汽修實(shí)訓(xùn)教學(xué)中往往需要引入合適的信息化教學(xué)手段。近年來隨著各級教學(xué)大賽“以賽促教”的作用越發(fā)顯現(xiàn)，使得信息化教學(xué)常規(guī)化、常態(tài)化。筆者依據(jù)課程大綱的要求，積極探索各種信息化技術(shù)在汽修實(shí)訓(xùn)中的應(yīng)用，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，有效提高課堂效率。

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)；中職汽修；實(shí)訓(xùn)教學(xué)

近年來，職業(yè)院校教學(xué)大賽的舉辦激發(fā)了教師們使用信息化教學(xué)手段的積極性。從創(chuàng)新、探索到常態(tài)化實(shí)施，各種信息化教學(xué)手段已經(jīng)成為了教師們上課的重要組成部分。筆者結(jié)合本校汽修專業(yè)實(shí)際，通過不斷地探索和研究，總結(jié)出了適合在中職汽修專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中使用的信息化教學(xué)手段。

1中職汽修專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀

1.1學(xué)生現(xiàn)狀

（1）對課程很感興趣，但持續(xù)性不長。大多數(shù)學(xué)生在每個項目的初始階段很感興趣，愿意主動學(xué)習(xí)，課堂氛圍很濃厚。隨著講解的深入，學(xué)生因基礎(chǔ)知識的薄弱以及邏輯思維能力的欠缺導(dǎo)致對接下來的學(xué)習(xí)失去信心，降低了課堂效率。（2）學(xué)習(xí)自覺性比較差，動手能力較強(qiáng)。許多學(xué)生不能自覺地完成課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，需要教師督促。但是在實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生新鮮感很足，動手能力強(qiáng)的學(xué)生往往很快就能完成，動手能力一般的學(xué)生在老師的指導(dǎo)和同學(xué)的幫助下也能順利完成，實(shí)訓(xùn)課程完成度比較高。

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識的深化和創(chuàng)新?！凹夹g(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大?，F(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會計學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實(shí)施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過實(shí)訓(xùn)消化理論知識，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

一、酒店管理專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.職業(yè)道德素質(zhì)比較薄弱。

酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠實(shí)守信對酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時可見到。

2.專業(yè)知識和專業(yè)技能比較薄弱。

在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書是員工進(jìn)入酒店的敲門磚，很多企業(yè)在選擇人才時會比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非?？粗禺?dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。

3.通用能力。

一、酒店管理專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.職業(yè)道德素質(zhì)比較薄弱。

酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠實(shí)守信對酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時可見到。

2.專業(yè)知識和專業(yè)技能比較薄弱。

在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書是員工進(jìn)入酒店的敲門磚，很多企業(yè)在選擇人才時會比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非常看重當(dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。

3.通用能力。

摘要:從實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)模式和實(shí)踐教學(xué)評價等方面探討了酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，提出了“四點(diǎn)一線”實(shí)踐教學(xué)體系理念，為培養(yǎng)符合酒店業(yè)發(fā)展的人才奠定了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)體系;四點(diǎn)一線

實(shí)踐教學(xué)體系是專業(yè)教學(xué)體系設(shè)計中的重要環(huán)節(jié)，是突出“校企合作”指導(dǎo)思想的重要表現(xiàn)，也是將人文社會科學(xué)與技術(shù)教育結(jié)合的典范。［1］然而，當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)卻非常薄弱，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不明確、實(shí)踐教學(xué)模式陳舊、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一、實(shí)踐教學(xué)評價缺乏標(biāo)準(zhǔn)，造成了學(xué)生的專業(yè)技能、動手能力、服務(wù)技巧等整體實(shí)踐能力不高，嚴(yán)重制約了人才培養(yǎng)質(zhì)量的進(jìn)一步提高。為此，筆者嘗試將實(shí)踐教學(xué)作為一個體系納入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，探索以設(shè)置實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為主線、確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容為起點(diǎn)，推行實(shí)踐教學(xué)方法改革為重點(diǎn)、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式為難點(diǎn)、制定實(shí)踐教學(xué)評價體系為終點(diǎn)的“四點(diǎn)一線”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，以期為高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革提供一定的參考。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的主線:設(shè)置實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)

實(shí)踐教學(xué)體系中目標(biāo)體系是核心，因此，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系必須圍繞實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)為主線。傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)受課程學(xué)時、實(shí)訓(xùn)場地以及師資實(shí)踐能力等的影響，實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)比較單一，認(rèn)識比較膚淺，往往側(cè)重于操作性的技能訓(xùn)練，如餐飲擺臺、托盤、客房整理等單項技能，培養(yǎng)學(xué)生熟練的規(guī)范性操作技能，［2］這對于培養(yǎng)具有良好職業(yè)能力的高素質(zhì)技能型人才顯然是不夠的。根據(jù)高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)踐能力的培養(yǎng)不能僅僅停留在操作層次，要緊扣職業(yè)能力要素分解提升，培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的分析問題、解決問題的綜合能力，較高的服務(wù)技巧和服務(wù)創(chuàng)新能力。為此，筆者將高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)確定為以“實(shí)踐教學(xué)為主體、理論教學(xué)融合實(shí)踐教學(xué)”的工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育理念，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備酒店各崗位服務(wù)技能和企業(yè)基層管理人員管理能力，能夠從事業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)部門現(xiàn)場管理與服務(wù)工作，具有良好的職業(yè)道德、較強(qiáng)開拓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、終身發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的起點(diǎn):確定實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

摘要:情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中,運(yùn)用學(xué)生的無意識心理活動和情感,加強(qiáng)有意識的理性學(xué)習(xí)活動的教學(xué)方法。它能使學(xué)生成為信息加工的主體和知識意義的主動建構(gòu)者。它在旅游專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用可以分為表演體會情境、視頻展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境、生活引入情境等。

關(guān)鍵詞:情境教學(xué)法旅游教學(xué)教學(xué)方法

傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展初期的旅游企業(yè)經(jīng)營模式和旅游業(yè)發(fā)展策略的基礎(chǔ)上建立起來的教育培養(yǎng)模式，隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入成熟的競爭狀態(tài)中，競爭日趨激烈。這些變化對旅游職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的影響，一些新的技術(shù)含量較高的崗位不斷產(chǎn)生，迫切要求高職院校改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，為企業(yè)一線培養(yǎng)更多的以智力技能為主的技術(shù)性人才和動作技能為主的技能型人才。在旅游業(yè)新的發(fā)展?fàn)顩r下，傳統(tǒng)的旅游高等教育培養(yǎng)模式已經(jīng)開始不能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需求。培養(yǎng)既要求有過硬的實(shí)踐操作技能，又要求有旅游管理的專業(yè)意識和思維運(yùn)用的高素質(zhì)專業(yè)人才成為旅游管理教育的重任。因此，改革傳統(tǒng)的旅游管理教育模式勢在必行。作者經(jīng)過多年的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為“情境教學(xué)法”在該專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用能取到良好的教學(xué)效果。

一、旅游教學(xué)中運(yùn)用“情境教學(xué)法”的理論依據(jù)

情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中,運(yùn)用學(xué)生的無意識心理活動和情感,加強(qiáng)有意識的理性學(xué)習(xí)活動的教學(xué)方法。它的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。情境教學(xué)以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的。它認(rèn)為：知識不是通過教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背境下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過意義建構(gòu)的方式而獲得的。創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)首先要求教師熟悉教材，掌握教材結(jié)構(gòu)，了解新舊知識的內(nèi)在聯(lián)系。教師創(chuàng)設(shè)充實(shí)生動、溫馨而富有人情味的教學(xué)情境，提供一個開放平等的學(xué)習(xí)環(huán)境，以接納、包容、鼓勵的態(tài)度、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個生動活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)。學(xué)生作為一個自主學(xué)習(xí)的個體，在學(xué)習(xí)過程中積極發(fā)揮主觀能動性，學(xué)會自己分析問題，尋求與學(xué)習(xí)相關(guān)的知識與技能，真正成為信息加工的主體和知識意義的主動建構(gòu)者。

二、情境教學(xué)法的實(shí)例運(yùn)用