擺臺實訓總結范文
時間：2023-03-23 16:04:41
導語：如何才能寫好一篇擺臺實訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
“普通教育有高考，職業教育有大賽”，近幾年，切實加強學生的實習實訓和動手能力培養，切實提高學生的專業技能水平成了我們職業教育的專業建設目標，在此目標下，學校、市、省等不同層次的技能大賽的常規化、規范化，使學生的實踐動手能力發生了明顯的變化，教師的綜合能力得到顯著提升，通過比賽，實訓設備明顯完善，實訓條件又了較大改善，校企合作進一步深化，其中，最為明顯的是，通過每年的大賽，對餐飲課程教學起到了很大的促進作用，有力地推動了餐飲教學改革，提高餐飲專業技能教學質量。
1.對學生的基本禮儀、職業氣質訓練要求增大
常規的餐飲教學中，基本禮儀課安排的課時數量很少，很多關于學生的基本形體訓練都是由學校開設的形體訓練課完成，因為周課時的限制，學生只能學到最基本的站姿、走姿、坐姿等技能，餐飲課上，關于和專業有關的托盤站立、托盤行走、托盤斟酒、下蹲撿物、微笑迎賓等項目的練習，基本都是側重于學生托盤是否平穩、安全，手臂是否打開、斟酒量是否準確等最基本的操作要領的掌握上面，而忽視了對學生的操作節奏、動作優美、眼神、微笑等職業氣質的訓練。而這些基本的職業氣質的訓練，卻是今后學生能否快速成為一個有職業素養的旅游從業人員的必要途徑，我們在以后的餐飲教學中必須非常注重。
在訓練時，教師可以先制定訓練的項目和課時，把學生托盤操作等課程調整到形體房進行，讓學生在練習中，能通過鏡子看到自己的訓練狀態，隨時調整姿勢，注意微笑等操作細節。上課時，告訴學生要假想上課場景：在自己操作的過程中，身邊的老師和同學就是將來的客人，要求學生不光是注意自己的托盤是否平穩、安全，也要特別注意自己的操作儀態是否優美，是否符合職業氣質，客人看了是否舒服和滿意。
2.注意培養學生實訓操作過程中的好習慣
整個學生的實訓操作過程，既是學生練習技能的過程，也是培養學生良好職業習慣的過程。如在中餐宴會擺臺練習過程中，從開始的工作臺整理、餐具排序、擺臺過程中的操作衛生，每天訓練結束后的物品餐具的收納，都能培養學生良好的職業習慣，教師在學生訓練過程中，通過培養學生良好的職業習慣，還可以幫助學生節約整個擺臺操作時間，讓學生很順利的按照操作程序完成中餐宴會擺臺全過程。
3.注重學生操作時間的穩定，將操作時間細化到每個分項
不管是學生技術等級考試，對口單招技能考試，學校、省、市技能大賽，一般都會將宴會擺臺作為考試的主要測定項目，整個宴會擺臺過程，其實涵蓋了托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等基本技能，在操作過程中，對每個分項的操作時間，專業老師要仔細琢磨，學生訓練中，在保證基本操作動作規范的同時，扣好每個分項的操作時間結點，保證學生在規定時間內完成所有的操作。同時，觀察學生每次上課的訓練進度，注意學生操作時間的穩定性，認真找出學生時間花費原因，并進行總結改進，通過訓練，讓學生在分項規定的時間范圍內，完成整個操作。
4.改掉操作過程中容易發生的操作壞習慣
操作過程中，學生由于操作的不熟練，或是因為緊張，會有一些不好的操作習慣的產生，專業老師一定要及時發現問題，幫助學生改掉這些操作壞習慣。如手拿餐具、杯子不注意衛生的問題；餐巾折花插杯手碰杯口的問題；放餐具時，重復動作太多的問題，這些問題，有的是因為操作不衛生，直接是扣分因素，有的是因為操作重復動作太多影響了操作的時間和操作的美觀性，也是扣分的必然因素。
5.不僅關注操作的規范性，更要創新動作的易操作性
以前的餐飲操作教學中，一般比較重視學生托盤的平穩性、整個操作時間的控制和操作衛生上，對于每個小動作的分解要求不高，但這些小動作的規范性和易操作性，恰恰是學生在整個操作過程中能否每次都按時操作完畢和保持操作優美的關鍵。在鋪設臺布的整個步驟中，打開臺布方法的不同、抖動臺布位置的不同、甩出臺布動作的不同、拉回臺布速度的不同，都會影響臺布操作的時間和美觀。教師要不斷琢磨，根據學生不同的特點和習慣，選擇不同的操作方法，讓學生反復訓練，找出適合自己的最佳的訓練方法，考試時能用自己熟悉的、規范性程序化的操作贏得操作時間。
5.學生訓練方式的多樣性
我們在餐飲操作課上采用的學生訓練模式往往是：
訓練初期：教師示范―學生練習―教師糾正指導―學生繼續練習―教師課堂總結。
訓練中期：學生練習―教師糾正指導―學生繼續練習―教師課堂總結。
訓練后期：學生練習―教師課堂總結。
這樣的訓練模式讓學生開始覺得好奇，慢慢就習慣，然后就是為了完成練習而練習，整個練習只要在時間范圍內，就認為是完成訓練任務，不追求質量更好、動作更美、有表現力的操作。
篇2
關鍵詞 “崗、課、證”三融通 餐飲服務實訓課程 創新 實踐
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
Higher Vocational Food Service Training Course Innovation and Practice under the Background of "Job， Lessons， License" Three Intermediation
――Zhejiang Yuying College of Vocational Technology as an example
ZHOU Lan
（Yuying College of Vocational Technology， Hangzhou， Zhejiang 310018）
Abstract Higher education as a high degree of flexibility in vocational education， need to be able to better adapt to and serve the regional economic development. If you can not meet the curriculum standards of business and professional qualification requirements， course "job， lessons， license" three facilities can not be achieved. In this paper， by exploring innovation and practice food service training course teaching， we hope to enhance students' fit for professional positions， improve professional core competencies， corporate culture adaptation， new forms of regional economic development and other highly skilled personnel proposed some suggestions for reference.
Key words "job， lessons， license" three facilities； food service training course； innovation； practice
“崗、課、證”三融通的思路是在廣泛調研和聽取來自企業一線的行業專家的建議基礎上確定高職專業培養的人才，確定在相應崗位上所需掌握的知識與能力，并且將國家職業技能標準和學校日常教學、考核結合起來，使學生在不延長學制的情況下，同時獲得學歷證書和餐廳服務員國家職業資格證書，同時保證與企業崗位需求“零距離”。
筆者通過對中國知網等期刊網站的搜索發現基于“崗、課、證”三融通的餐飲服務實訓課程創新與實踐的討論很少，本次調研正是針對這一空白而進行的。
1 課程設計思路和理念的創新
1.1 課程設計理念
遵循高等職業教育規律，結合高職學生的特點，圍繞專業人才培養和課程目標，實現“三體現、三結合”的課程設計理念，即體現服務為宗旨，結合不斷發展的酒店行業餐飲服務與管理來進行課程設計；體現餐飲服務管理一線的要求，結合餐飲服務與管理過程的典型工作任務來進行；體現高等職業教育高等性、職業性、教育性要求，結合人才培養目標和規格要求設計課程目標。
1.2 設計思路
（1）以學生為主體的課程設計。餐飲服務實訓課程積極倡導“自主、合作、探究”的學習方式，強調“教、學、做”一體化，強調學生通過實踐，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，發展綜合運用知識的能力。（2）基于工作過程的課程設計。課程組與來自緊密型校外實訓基地的專家一起研究討論課程特點，并根據培養目標和飯店實際需要進行課程開發與設計，使課程適用崗位群明確充分體現職業性、實踐性與開放性的課程設計理念。（3）基于職業技能鑒定的課程設計。課程設計以職業能力和職業素養的培養為中心。崗位主要工作清晰，結合國家職業標準，通過循序漸進的教學與實訓，較好地完成課程目標。
2 創新教學內容與教學目標
2.1 教學內容的組織與安排
教學內容組織是采用課堂教學與實踐教學相結合的方式，充分利用多媒體課件、網絡及教學輔助工具、校內外實訓基地等教學條件和設施。在教學中以餐廳服務員國家職業技能標準序化餐廳服務；按照接待客人用餐過程安排教學進程；實施全真餐廳服務訓練。 （下轉第91頁）（上接第81頁）
本課程依據“餐前準備―接待服務―餐間服務―餐后服務”這一職業活動過程，創設了“中餐宴會擺臺―西餐便餐及宴會擺臺―餐巾折花―團隊引領―出品介紹―斟酒及黃酒侍酒服務―分菜―撤換餐具―結賬”九個工作情境。整個教學工作圍繞這九大情境展開，把課程內容里的通用模塊和對應模塊相應的知識融入其中，最后達到以項目來驅動教學的目的，從而使學生牢固掌握專業知識，提高職業能力和職業素質。
2.2 確定教學目標
本課程的教學目標是使學生能達到餐廳服務員國家職業技能標準中級工、高級工的鑒定要求。
3 創新教學活動實施
3.1 餐飲服務實訓課程教學內容實施共分成四個階段
（1）準備階段。該階段由教師通過企業調研，結合餐廳服務員國家職業技能標準，選取典型工作任務。（2）啟動階段。該階段由老師布置任務，學生查閱資料為主，同時師生共同進行材料的準備。（3）實施階段。該階段所持續的時間最長，該階段即為學生技能的訓練階段，主要通過老師示范，講解以及學生的實際操練完成。（4）總結階段。該階段主要分成兩部分，一是進行成果的評介，也就是學生最終進行的職業資格鑒定；二是由學生完成總結報告，通過對學習過程的反思，完成學習的遷移。
3.2 進行教學方法和手段的創新
改進教學方法，突出技能訓練采取先做后學、先學后教、當堂完成的教學模式，具體運用案例分析法、實地觀摩法、角色扮演法和實操訓練法等教學方法。學生邊看邊學，教師邊講邊示范，教會學生每個基本操作技能，然后掌握該技能的相關知識，實現教、學、做合一，使職業知識掌握、職業技能訓練、職業道德培養融為一體。
3.3 考核方式與評價標準，體現多元性、過程性
課程考核采用日常考核記錄和期末考核相結合的形式。其中日常考核記錄體現學生整個課程教學過程的主動性，參與性以及表現出來的職業品質和情操；期末考核結合餐廳服務員的職業資格鑒定，真正做到“崗、證、課”三融通。
4 進行教學資源建設
（1）開發遵循學生職業能力培養規律的特色教材，教材內容和形式既符合國家職業技能標準，又能體現項目化教學。（2）積極進行數字化教輔資源建設，建設課程網站，組織企業參與，校企共同拍攝教學視頻，制作教學課件。使學生能及時了解行業內的最新動態。（3）重視實訓實習基地建設與利用。以校企合作的方式聯動一、二、三課堂，使學生融入社會和企業，體驗職場競爭環境，了解在競爭日趨激烈的社會和企業需要什么樣的人才，從而完善求職理念，豐富工作經驗，培養職業能力和素質。聘請行業專家到學校擔任兼職教師， 合作共建課程；從崗位能力出發建立緊密的合作實訓基地；同時推行“畢業證書+職業資格證書”的雙證制度，促進“崗、課、證”三融通。（4）提升教學團隊的雙師素質。服務第一線的高級應用型人才的要求在不斷變化，教師必須及時更新專業知識，掌握最新實踐技能， 提升教學能力，樹立終身教育的理念。
5 結語
通過“崗、課、證”三融通的餐飲服務實訓課程創新與實踐，突出了高職教育的職業特色。把職業能力的培養融入專業課程的教學過程中，把職業資格證書的一次性的、終結性的考評轉變為過程性的、形成性的考評，更加突出了高職教育“以服務為宗旨、以就業為導向、以能力為中心、以需求為目標”的辦學特色。通過餐飲服務實訓課程探索和實踐， 有利于深化校企合作開發項目，合作育人，合作就業。提升企業和學生之間彼此的認可度和滿意度。促進了緊密型實訓基地與實訓室建設；同時推動了“雙師型”師資隊伍建設。
篇3
關鍵詞：旅游管理；實訓教學；現狀；應對策略
國務院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發展目標：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實，城鄉居民旅游休閑消費水平大幅增長，國民休閑質量顯著提高，與小康社會相適應的現代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產業必定會得到快速發展，相關專業人才的需求不斷增強，特別是具有創新、創業能力的學生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業的實訓課提出更高的要求。
一、高校旅游實訓教學的現狀
普通高等院校旅游管理專業的實訓課是為了培養旅游市場需要的專業人才，但目前旅游實訓課的現狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：
（一）專業情況
旅游實訓課的課程總數較少，這導致對學生的培訓不夠。實訓課在旅游教學的總課時中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關注，相關課程有所增加，但實訓課的比例占總課時的比例不超過20%。教學方法簡單，教師講的多，學生做的少。有些實訓課程由于師資、設備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應的課程。課程內容較為陳舊，缺乏實踐性和創新性，不能適應新時期旅游產業發展的需求。旅游實訓課開的較為隨意，由于各學校的實際情況不一樣，實訓課的開設主要根據現有的實際情況，有些不需要較昂貴的設備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調配、前臺操作等。
相關教學條件、設施不完備。實訓設備及相關配套設施不完備，一些培訓的視聽資料要么不具備，要么已經過時，不能與旅游產業發展現狀相一致。學校經費投入有限，無法滿足每個實訓室的需要。雖然有些學校建立了模擬實訓室，但這些模擬實訓室內各項配套設施與真正的工作環境還是有差距，難以達到現實的客服環境，仿真度較小。部分實訓課由于軟硬件不配套致使部分實訓課無法真正開出來。目前很多學校如通化師范學院都實行大班授課，一節課往往分成幾個小組進行實際操作，不能保證所有的學生都在教師的指導下完成實訓。
（二）教師情況
教師教學方式固化，傳統的講授式教學不能滿足現實需要，提不起學生的學習興趣。教師往往以講授為主，而實踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業，學識水平雖然較高，但缺乏實踐經驗，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業的經歷，即便是有過實習經歷一般來說時間也比較短并且已經跟不上時代的發展。
教師教學水平不高，致使許多實訓課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實訓室沒開出來，就是因為沒有懂這方面的教師。目前，很多學校都缺乏專業實訓教師，參加實訓教學的教師多是同時兼具理論課程的教學。教師多為理論教學為主，實訓課往往不是教師主要努力的方向，這導致提高實訓課的教學水平較難。
教學內容上突出餐飲、前臺、客房等領域。教師講的多、演示的多，學生參與的少。教學過程單一，主要是由教師講授相關知識，然后再讓學生們實踐操作，不能保證學生們是否對教師講授的實訓課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學生自己操作，在實訓過程中教師一味強調乏味的技能練習，很少對技能實施的原理進行解釋，缺少對操作標準的分析與綜合能力的訓練，使學生知其然不知其所以然，導致學生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應對突況的經驗。
（三）學生情況
由于教學設備、教師情況不盡合理，部分學生不能集中注意力，實訓效果不理想。部分學生實踐操作能力差，還有的不認真，不能很好地按程序完成實訓的教學環節，很難達到預期的效果，有的學生還認為反正日后到酒店等企業實習，等實習的時候再學也一樣，平時的實訓是沒有必要的，導致平時上實訓課就是應付了事。致使用人單位聘任應屆畢業生不得不再次對學生進行培訓，浪費了大量的人力、財力。
二、高校旅游實訓教學策略分析——基于提高學生創新、創業能力基礎上
實訓教學與平常所說的專業實習、見習、考察等實踐教學類型不同，它是實踐教學當中的一種，實訓強調更多的是在特定場所下即可控狀態下的模擬學習訓練方式，它比其它的實踐教學類型更具有計劃性和可控性。實訓教學要求教師具有在一定條件下對教學內容進行組織，能與學生進行互控性的交流和知識傳授的能力。調整高校旅游實訓課程的設置重點應放在提高學生的專業素質、職業技能。
實訓課程的最終目的是為了培養出適應旅游產業需要的人才。建立以人為本，具備創新能力的人才為目標的實踐教學體系。
（一）學校方面
為了提高旅游實訓教學課程的質量，提高學生的創新、創業能力，高校應該采取多種科學的策略。首先應該建設好實訓室，旅游管理專業的實訓室主要包括茶藝實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室、導游實訓室、旅游電子商務實訓室等。實訓室的建設要突出仿真模擬特征，為學生創造仿真的訓練環境。“通過課堂模擬練習對學生進行前廳、客房、餐廳服務、導游、景區接待等技能強化訓練，使學生系統掌握各個環節的基本服務技能，使學生進入角色，縮短由學生到企業員工的轉變過程。”這些實訓室也有缺點，一是這些實訓室是在學校內設置的，跟不上校外實際的發展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實訓室缺乏相應的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。
旅游管理專業的實訓基地應盡量實施仿真模擬化。在學校建立實訓基地，使學生完成茶藝技能培訓、配備中餐、調制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務培訓導游實訓室、旅游電子商務培訓。有條件的話可以在校內開辦飯店、旅行社、茶藝館等實體企業，這樣既可以解決校內實訓課缺乏實踐經驗的不足又可以為學校創收，一舉兩得。同時，教師在參與創辦企業的過程中可以將所學知識與實際融合，提高管理經驗、實訓技能。這種企業的創辦可以利用學校現有資源，如飯店、茶藝館可以在學校的食堂內開設。旅行社可以依托學校與其它企業一同創辦。
為了使實訓室更好地發揮其作用，高校還應建立一套健全的實訓基地管理辦法，規范教師及學生們的行為，使得實訓基地有一套科學的管理機制如立評估機制、信息反饋機制等。如明確學校及各系院領導職責權利，建立健全旅游實訓中心管理的各種規章制度，并組織、落實檢查、總結、評比、考核及考評工作。協助相關人事部門做好實訓教師的隊伍建設，崗位培訓，薪資待遇，職稱、職務評聘工作。緊緊圍繞旅游實訓的各個環節不斷提高教學質量。還應該“考慮開設單獨的管理能力實訓課程，根據市場對人才能力的需求，設計專項訓練項目，以綜合訓練、社會調查、案例分析、參與科學研究等靈活、有效的方法，使學生將所學理論知識用于實踐。”[2]（P.91）
建立學校與企業合作機制，校企共同協商構建新的培養模式與平臺。根據企業的需要設計實訓課程，使得雙方結合的更加緊密。高校應根據國內外旅游業發展的現狀不斷修訂教學大綱，調整人才培養的模式，制定專業技能的操作及考核標準，不斷滿足企業及市場的需要。建立健全教學、管理、實踐、評估體系，培養更多社會需要的實踐性、應用型人才。
（二）教師方面
高校旅游管理專業實訓課的目的是為了提高學生的創新、創業能力，這一問題的關鍵在于教師實訓教學能力的提升。
1.派教師去培訓，主要有兩條措施：第一，派教師去專業學校進修。這樣可以提高教師的職業技能，了解和掌握學術界先進管理、經營理念。第二，派教師去相關旅游企業，這樣教師可以掌握本行業的發展現狀及發展前景。了解更多地了解相關企業的生產、經營、管理的基本環節，學習更先進管理經營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關企業做兼職，增強他們的業務能力。
2.邀請相關行業如企業家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業豐富經營的優秀人才到學校講學，作報告，參與對學生的培訓。這樣可以使學生們了解本行業最新的管理經營、模式，提升學生們對本行業的認識深度。
3.對教師實施獎懲機制此機制包括職稱晉職、評選先進、進修學習等等，同時建立獎金激勵機制。對完成任務的人加以獎勵，在物資及職務晉升方面給予支持。
（三）學生方面
旅游專業學生的職業技能培訓要按照環節進行，盡量模仿現實環境。讓學生成為實訓課堂的主導者，學生主動實施、參與各種實訓過程與實訓環節。
支持學生參加行業技能競賽，如如導游基礎知識比賽、導游規范與應變題比賽、景點導游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業賽事可以提升學生們的專業技能、學習興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學生服務，有利于培養更多的專業學生。
通過現代化的光盤、圖片，電腦仿真系統提升學生的創新、創業能力。旅游專業的學生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統的模擬管理、培訓等，接近實際情況，提升學生的創業創新能力。通過計算機模擬系統和多媒體投影系統以及信息采集、分析、輸出系統，使參加實訓的學生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點、酒店等虛擬模型中，進行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點。在虛擬的環境中還可以引導學生掌握導游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色，體驗職業生活，在職業角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能仿真教學無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學生的主體性、主動性及創造性的發揮，使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題，并且更形象地理解專業名詞、專業術語和旅游服務中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）
參考文獻
[1]嬌麗會，黃解宇.旅游管理專業實踐教學體系研究—— 基于應用型人才培養的分析（以運城學院為例）[J].運 城學院學報，2009，（1）.
篇4
近年來，隨著企業的經營日趨復雜，令從業者更加重視對人才的培養和應用。因此對于以培訓培養各行各業一線從業人員以及基層管理者為目標的高職高專來說，如何更好的適應市場的變化和不同行業的需求，將成為課程教學改革過程中有待解決的重點和難點。
與本科培養的基層管理人員和中職中專培養的技術人員不同，高職高專的工商管理相關專業一方面注重對于學生理論知識、操作技能的培訓，一方面也希望幫助學生打下管理的基礎，以便幫助其在就業后不斷發展自己的職業生涯。因此在核心專業課上如何能夠同時實現以上兩個目標，成為了學校和教師們研究的關鍵。以筆者所在的包頭鋼鐵職業技術學院為例，在經過幾年的探討和研究之后，于2015年起在工商管理系下設的酒店管理、物流管理等專業大一新生中實施了全新的課程體系和教學大綱。新的課程體系中，部分專業由筆者本人帶頭負責制定并執筆，在嘗試更新實用課程的同時，將核心專業課改革成為“理實一體化”課程，即理論和實踐在教學中同時進行、邊講邊練，例如酒店管理專業中的《餐飲服務與管理》、《前廳與客房管理》，物流管理專業中的《運輸管理實務》、《倉儲管理實務》等。既區別于本科的“講”和中職中專的“練”，又區別于本校學生之前先結課再集中一個月實訓的方法，經過一年多的實踐已取得了較好的教學效果，也得到了學生和任課教師的認可。
本次教學改革主要取得了以下幾個層面的創新和改進：
一、理論結合實際，注重技能培養
受在校期間成本和環境約束，多數高職院校配備的實訓設備只能滿足日常基本教學需要，很難滿足每個學生的不同培養需求。在進行該項課程改革之后，授課教師不僅將過去“自導自演”的課堂教學更改為與學生互動、邊講邊練的全新模式，更充分發揮了教具的分級指導作用。
如在酒店管理專業的《餐飲服務與管理》理實一體化課程中，在擺臺的教學環節，教師先發放宴會擺臺標準圖示，以便學生直觀地看到作業標準、細節以及成品效果圖。第二步則是教師利用實物餐具進行現場擺臺演示，分解動作、提示要點和難點。第三步請學生上臺進行練習，其他學生進行觀摩，從而發現初次擺臺容易出現問題的關鍵點，進一步思索、探討如何解決。第四步由教師為每位學生發放模擬餐具(塑料或紙制品)，用于練習一個餐位的擺放順序和掌握距離，既解決了集中實訓時輪流使用餐桌、空閑時間太長的問題，又避免了學生怕打破餐具的拘束，以較少的成本和時間極大地提高了學生對于餐具間微距離的把握。第五步則是利用實物陶瓷餐具和玻璃酒具擺十人宴會臺、觀摩與模擬餐具單獨練習的同時進行，對整個班級的學生進行了有效的分流，保證了人人有任務、處處有收獲。
二、引入技能競賽，提高操作要求
與各企業自定義的作業標準不同，在新的理實一體化課程中，工商管理系創新引入了全國職業院校技能大賽的操作標準，用統一的標準來要求、培養學生，希望以競賽推動教學，以教學帶動競賽。
例如在酒店專業的教學過程中，為學生配備尺子以測量微距離，不斷找出差距予以改進，經過反復思索、探討，到課程結束時已基本能達到技能大賽的標準。借助課程改革成果，在2016年4月舉辦的高等職業院校技能大賽(暨全國職業院校技能大賽選拔賽)中，該專業選派的三名選手克服學校初次派對參賽零經驗、經費不足的重重困難，憑借過硬的技術一舉獲得兩個二等獎、一個三等獎，受到主辦方和其他院校的廣泛關注。這令人驚嘆的成績，正是來源于課程的改革創新和教師的日常嚴格要求，而這樣的成績也可以被應用在今后的教學過程中，引導、幫助更多的學生有目標、有信心的成長進步、學習經驗，也從側面證實了本項教學改革的成功之處。
而在物流專業中，更是借鑒了之前參加自治區物流技能大賽的獲獎經驗，進一步完善實訓室，充分利用該項資源開展校內物流技能比賽，督促學生練習、進步，也為未來參賽篩選素質高、技術硬的選手，可謂一舉多得。
三、豐富教學內容，提高整體素質
在之前的教學過程中，更注重理論傳授和技能訓練，而在新的教學環節中，通過身邊案例分析、場景模擬以及管理和個人素質提升等模塊的加入，整體提高了學生素質，幫助他們更好地應對未來的求職和就業。
比如不再單一采用眾所熟知的經典案例，而是更多地結合實際，分析身邊生活和工作中涉及的與行業相關的案例，時效性更強，也更接地氣，提高學生參與的興趣和積極性，以便在未來更好地應對工作中可能出現的各種意外情況。
同時，工商管理相關專業不僅培養學生成為一線技能型人才，更希望他們能夠在行業中盡快立足并闖出自己的天地，因此嘗試在教學過程中加入了對個人素質提升的培養。除基本教養、文化和工作態度外，還引導學生們思考如何對工作后的自己進行角色定位，思考如何站在同事、領導、客戶的角度和需求上考慮問題，以及如何通過在校期間的生活逐漸轉變自己，做好充足的就業準備。獲得學生的認可后，再進一步引導他們思考自己想達到的職業目標，比如設想中年后的自己所期望的生活和工作環境、職位以及薪酬，再搭建一步步實現目標的橋梁和計劃，既為盲目的大學生活尋找到正確的方向和道路，又為更好的適應社會做好各種準備。而這其中，不可或缺的就是專業名稱“工商管理”中的“管理”兩個字了。在知識傳授和技能培養之外，也為課程設定了第三條主線——管理能力的提升。通過潛移默化引入的管理理念、案例幫助學生逐步認識到管理在企業中所能起到的巨大作用，以及良好的管理能力將對自身職業發展貢獻的力量，引發其學習、思考的興趣，培養其不同的管理能力，或揚長，或補短。經過一系列努力，這一屆的學生普遍更喜歡在課堂上分享新的經歷和想法，并且能夠對生活中出現的相關事件做出相對客觀公正的評價，真正做到了技能與管理并重。
四、突出實用目的，改革考核模式
課程改革中另一項創新就是摒棄了傳統的筆試環節，將復習、考試轉化為任務驅動的考核模式。通過學生抽取不同的考核主題，將本學期所學所練充分應用到任務中，從設計、籌備到技能展示、問題處理等一系列過程，直接考核學生在每個環節的能力和收獲，再對最終結果予以評價。一方面在學期初就對學生造成了一定壓力，促使其更用心的進行學習、練習，另一方面也比傳統筆試更客觀、全面、合理，更能從考核過程中發現存在的問題并進行進一步的指導，取得更好的反饋和效果。
總而言之，對高職工商管理相關專業理實一體化課程進行的教學改革取得了一定的效果和成績，但由于實踐過程目前只經過了一年多的檢驗，在未來對學生的培養和應用過程中，要注意不斷總結經驗，尋找存在的問題并不斷改進，才能緊跟相關行業的變化趨勢，培養出更多符合行業需求的人才，也能進一步促進專業的發展。
篇5
能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產生于20世紀60年代的美國，在20世紀90年代被引入我國，被稱之為模塊教學，對我國職業教育的課程改革產生了較大影響。對于一個職業院校的學生，我們要培養他成為具備從事某一特定的職業所必須的全部能力，還應該是其能夠勝任職業的綜合能力。這個綜合能力的評估體系由“知識”“態度”“經驗”“反饋”等要素構成。
二、職業學校《酒店管理基礎》課程教學現狀分析
（一）教學方法傳統
職業院校培養的人才要求能夠適應市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業來說就是要培養中高層次的管理型人才。而現在課堂上理論灌輸還是占主導地位,因為大多數的職業院校受外界因素影響，對本校定位錯誤，把人才培養的目標定位與大中專院校相同，在因此在授課時就以理論講授為主，學生很少能參與其中與老師共同探討相關知識。即使有時可以一起對某一個案例進行探討或情景再現、分析，也都是停留在表層，很少能進行深入的挖掘，探究根源。這樣時間一長，我們發現學生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會失去興趣與動力。同時我們還發現畢業后轉行的學生很多，這樣也就出現了酒店業人才嚴重缺乏的現象。事實上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學應重在培養學生的能力，酒店管理是一門操作性非常強的學科，我們從平時的酒店招聘條件中就會發現大多數要求有一定的工作經驗，而我們也知道之所以能成為優秀的人才是因為有大量的實戰經驗的積累，還要懂得總結與反思。很多畢業生恰恰缺乏的就是實戰的經驗,以致使自己處在非常被動的位置。
（二）理論與實踐教學脫節,學生能力與教學目標脫離
現在大多數職業學校在實踐教學方面都取得了一定的成績，這與大多數學校開設了酒店管理實訓室供學生經常實訓練習是分不開的。在取得成績的同時我們也要看到，還存在一些問題，例如學校的教學實驗設施、條件比較落后，有些學校的實訓環節與具體的教學實踐脫節，缺乏專業性的方法指導等方面。如何使我們的學生既能適應市場的需求，又能有利于個人的發展，這是我們需要思考的問題。我們知道今天的市場是存在多樣性的，而酒店行業市場競爭激烈，又具有比較完善的制度，而職業院校的實驗設備設施更新周期長，跟不上時代的發展，不能起到現代化的示范作用。實訓室的實訓項目操作比較單一，缺乏研究性和創新性的項目，這對培養學生的適應能力和創新能力非常不利，不符合酒店管理培養學生的要求，與最初的課程教學目標相脫離。
（三）職業課堂教學與行業實際脫節
現代酒店它以追求效率與質量為目的，要求將管理的理論運用到酒店的實際操作中，有一定的規律和方法，有其自己的獨特性，同時我們不能忽視的就是它還具有一定的不確定性，這就要求管理者有敏銳的洞察能力以及對事件的預測力，還要有大局的眼光，而這些是在課堂教學中依靠教材和案例是沒有辦法解決的，必須深入到一線進行實踐感受、總結、反思才會有所收獲，要不然教學效果將會受到比較大的影響。
三、能力本位課程模式在酒店管理教學中的具體實施
（一）創新課程教學體系和教學方法
在教學目標上,課堂以要職業能力為根本,密切聯系社會現實,有針對性地培養社會需要的各種人才。職業院校與單位的關系也最為密切，雙方建立著穩固、雙贏的合作關系,學校為企業提供所需的人才，企業為學校提供給學生實踐和展現自我的舞臺。在教學內容上,注意結合實踐教學，這樣學生既理解了理論知識，又能掌握技能,整個過程中,學生的參與度增加了，同時還可以提高學生的學習興趣，促使其對知識的深入研究。
（二）以能力本位教學為目標,合理安排教學
職業學校的酒店管理專業《酒店管理基礎》課程教學要合理安排理論與實踐教學。我們將一個學期18周的總課程，緊扣CBE教學目標做一個合理的分配，其中，10周用于課堂教學與校內實踐，6周用于校外企業實訓，同時實訓期間我們可以讓學生嘗試多個不同的實訓項目，如前廳、餐廳和客房。另外兩周可以考慮由學生們根據自己的實際嘗試其他的不同實踐項目。這種教學模式對于校內實訓設施和場地相對缺乏的學校來說幫助很大。學生將自己在學校所學的理論知識運用到實際的操作的過程中，對理論知識將有新的理解與認識，同時在實際的操作中更容易發現問題，從而引發思考，促進學生的創新精神，提高應變能力和解決問題的能力。在保證學生掌握基本技能的前提下,幫助學生提高各項能力，從而達到學校為社會輸送人才這一目標。與此同時，作為酒店企業,它在與學校的合作過程中，也可以吸納各類優秀人才為我所用，發展自我，進一步的迎接市場的挑戰。
（三）設計適宜的實訓項目
實訓項目分可為三塊：一為課堂實踐教學；二為校內酒店實訓室,如客房中式鋪床、中餐宴會擺臺、咖啡制作等項目，教師在授課過程中多鼓勵學生創新操作方法,要求她們在掌握基本操作方法的同時，還要引導學生，面對不同服務對象、不同場合、不同檔次酒店時，能夠活學活用，具有創新精神；三為校外飯店企業實踐，如：酒店的就餐人數減少的原因分析及應對措施，降低客人投訴的方法，預防酒店發生火災等重大事故的方法等。而設計研究型實訓項目的過程十分重要，它不再是簡單的理論知識的積累，而是要融入酒店，以酒店一份子的身份參與到酒店企業經營管理中來。
（四）設計合理的CBE考核指標體系,檢驗教學效果
篇6
關鍵詞: 中職旅游管理專業 實訓教學模式 誤區 選擇 市場化運作
中職旅游專業有兩個專業方向,即旅游服務與管理專業和飯店服務與管理專業。作為服務類專業,他們的操作性與實踐性都很強。在專業教學過程中教師從始至終必須貫穿以文化課和專業理論課為基礎,專業實訓與專業技能操作為重點的教學思路,打造技術水平高、動手能力強、思想品德好的旅游人才是中職旅游專業培養人才的目標。我執教旅游專業多年,根據旅游專業的特點和專業教學及社會需求的實際情況粗淺地談談旅游專業實訓過程中存在的問題、選擇的模式和如何與市場對接。
一、中職旅游管理專業實訓過程中存在的誤區
我從事旅游專業理論與實訓教學多年,也經常到其他兄弟學校與同行相互交流吸取經驗。但在交流探討總結過程中,我發現旅游專業在實訓過程中存在許多誤區,這些誤區的存在既不利于教師的教學,又不利于學生對技能的掌握與提高。在此我將它們歸納出來以求同行指正。
1.旅游管理專業某些實訓內容與社會需求脫節。
飯店服務與管理專業實訓內容很多,如折花、托盤、斟酒、擺臺、點菜、上菜、分菜、鋪床、客房清掃等。專業老師如果不經常到飯店去了解實情,那我們的實訓內容就會與現實脫節。我在調查過程中發現傳統的上菜、分菜、鋪床、擺臺實訓同飯店現實工作有了很大的區別,學校培養的旅游專業人才到了酒店不能馬上投入工作,還需在酒店進行專門化方向培訓以后才能上崗。這樣既浪費了學校的資源,又增加了酒店的成本。因此,我們在實訓過程中一定要結合市場實際需要來確定實訓內容。酒店需要什么樣的人,我們就培養什么樣的服務人才。而導游的模擬實訓也僅僅停留在口頭表述能力和景點知識運用上,但在實際工作中,導游表現出來的能力是多方面的。導游員在導游前的準備工作,導游過程中的導游業務執行能力與處理突發事件的技能技巧和導游結束工作的實訓都很缺乏。導游的能力距離旅行社的要求還有較大的距離。
2.旅游管理專業師生不能認真對待所有旅游實訓項目。
很多旅游專業教師認為有些實訓項目不重要,有些實訓項目很重要。老師和學生對他們自認為重要的專業實訓項目花了很多的時間和精力去練習并達到了熟練掌握的程度,而對他們自認為不重要的實訓項目就加以輕視,對操作過程中的程序化、規范化、標準化的要求自然就降低了。其實這樣的老師是不懂酒店管理的。在酒店,服務員的任何一個服務缺陷都有可能引起客人的投訴,一個很小的服務失誤就有可能使客人改變對酒店的評價和印象。這正如業界所說100-1=0。在酒店任何服務員都應該掌握任何一項酒店服務專業技能并能熟練運用。導游方向的人才培養也是如此,一名導游要掌握的技能有許多,任何一項技能只有在需要它的時候才會顯示它的重要性。所以,老師對待實訓內容不能分彼此,對它們的重要性要同等看待,這樣才能培養出受社會歡迎的旅游專業人才。
3.過于相信學生的自控能力,技能考核流于形式。
旅游專業由于許多技能需要多次重復練習,有些教師在布置教學任務以后就讓學生自己練習,但是我們的學生相比普通高中的學生,自覺性非常差,只要老師有點疏忽,學生的實訓效果將打折扣。事實上,某些專業教師過于相信學生的自覺性,而部分學生也善于在老師面前做樣子。在實訓過程中如果專業上課老師不嚴加督促而放任自流,那么學生應該掌握的技能就無法掌握更談不上提高和精通了,因此旅游專業學生外出實習前的結業技能考核也就只能流于形式。為了追求技能考核通過率,教師對學生的技能考核也只能睜一只眼閉一只眼了。這樣做的后果是對學校、對學生、對社會的不負責任,培養出來的學生自然不受社會歡迎。
4.實訓內容項目化專業程度不一。
旅游專業教師在授課或帶學生實訓時總是將實訓內容分割開來,而沒有將各個實訓內容形成一個整體從而做成一個課程項目。如在學生的技能結業考核時要求學生模擬整個餐廳服務程序,從客人進餐廳就餐到客人就餐完畢離店的整個過程來作為技能考核,并考查學生對客人就餐時突發事件的處理能力。如果客人滿意則學生的考核就合格。導游技能考核也是如此,學生模擬導游帶客人上車到某個旅游景點講解完畢和導游過程中的突發事件的處理來作為技能考核,如果客人滿意則導游考核合格。這種項目化的實訓教學與考核與當今的旅游專業課程改革應該是相符合的。但事實上,很多學校的旅游專業并沒有將實訓內容項目化。
二、旅游管理專業實訓模式的選擇
1.實訓室模式。
實訓室模式是旅游專業學習專業技能的基礎模式,在專業指導教師的安排下,組織學生到實訓室進行練習。在演練板上詳細寫清楚每一項技能的操作程序和細節要求注意事項,學生認真揣摩教師的演練過程并反復練習,在掌握基本動作的基礎上再創新。學校為旅游專業配備的實訓室常見的有中餐實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧實訓室、前臺實訓室、導游模擬實訓室等。通過在學校實訓室學習,學生能比較系統規范地掌握餐廳及宴會的服務程序與技巧,掌握酒店前廳及酒店客房對客服務工作的技能技巧與服務程序,通過模擬導游,對學生進行導游技能訓練,掌握導游服務技巧。此種模式要求實訓室設備齊全,設備設施與酒店相差無幾。導游實訓室的設施應該按實景比例縮小布置,盡可能符合真實性。
2.半脫產模式。
半脫產實踐模式是對實訓室模式的一種有力的補充。學生在求學過程中有的住在學校,有的由于離家較近而選擇走讀。有的悟性好接受能力強,老師所授知識不能滿足這類學生的求知要求,針對這種情況,學校或老師應該滿足這類學生的要求,鼓勵學生在不影響學校教學和學習的情況下一邊讀書一邊實踐實訓。這種實訓模式能以最快的速度將理論知識和實踐相結合,又能通過學生將各種反饋信息收集起來優化課堂,進一步提高理論課和實訓課的效益。此種模式要求學生有一定的自我控制能力、自我探究創新能力及獨立解決問題的能力。當然,半脫產模式也要求旅游專業教師或學校能給學生一個實踐的場地,給學生一個專業能力練習的方向和目標,也要求老師能定期到學生實訓的場地了解情況解決學生不能解決的問題。
3.假期打工模式。
學生每年有寒假和暑假兩個長假,在這么長的時間里,根據旅游專業的特點,旅游專業的學生完全可以利用這個假期到旅游企業打工鍛煉充實自己。如學生可以到當地規模比較大的酒店、旅行社、旅游景點進行鍛煉。而假期也正是旅游企業的旺季,各家旅游企業大都缺乏人手,他們對旅游專業學生的到來基本上持歡迎態度。面對這樣的機會,旅游專業學生應該大膽地到這些企業里去鍛煉,通過這種短期工作,既豐富了學生的假期生活,進一步熟悉和提高了自身的專業技能技巧,又解決了旅游企業旺季時人手不夠的問題,同時還獲得了一定的報酬,使企業和學生雙贏。
4.企業綜合實習模式。
通過兩年或兩年半的學習,旅游專業學生已基本掌握了本專業的基本知識和相關專業技能,學校應該及時為學生提供舞臺。在此之前,學校可以聘請旅游企業的領導來學校進行專業講座,讓學生了解旅游業的發展狀況、就業形勢、對旅游專業人才的素質要求、未來發展前景,以便學生更好地了解社會,了解行業競爭,了解未來的工作環境,為以后的工作做好心理準備。學生到旅游企業實習,學校必然要為學生配備實習指導教師,協助企業共同管理學生的生活起居和工作學習,加強和企業的溝通及對學生的指導。在此過程中,學校必須為學生制訂實習教學任務,找好實習基地。加強與旅游企業的協調溝通,完善對校外實習學生的管理,盡可能滿足學生的實習要求,配合企業做好宏觀調控和監督,完成對學生在企業實習期間的全面考核和綜合評價。
三、旅游專業實訓模式市場化運作的幾點思考
1.旅游專業實訓模式市場化的前提條件。
在中職旅游專業教學和實訓過程中引入市場機制,這是一個新鮮事物,但它也是中職旅游專業今后發展的一個方向。學校將旅游專業和市場對接,旅游投資商和旅游企業與學校共同經營、共同管理旅游專業,使企業得到滿意的人才,學校降低了教學成本贏得了社會聲譽,而學生和家長又滿意孩子的就業,真正實現了三贏的局面。旅游專業實訓模式市場化的優勢和前景是十分明顯的,但是要將旅游專業成功引入市場機制還是有條件的。這些條件主要體現在以下幾個方面:
(1)當地旅游資源豐富,旅游業比較發達。旅游業是一種服務性行業,也是一種勞動密集型行業。旅游資源豐富旅游業比較發達的地區說明旅游投資商的經營很成功,他們需要大量的各個不同層次的旅游專業人才,其中最需要的就是中等旅游專業人才。畢竟企業的競爭歸根到底還是人才的競爭。
(2)旅游企業重視對旅游人才的培養和使用。企業的競爭就是人才的競爭,旅游企業之間的競爭更是如此。旅行社、景點景區和酒店賓館都需要大量的旅游專業人才,尤其是酒店賓館員工的流動率很高,他們更需要具有真心、誠心、耐心的有敬業精神的員工。為了獲得這樣的員工,企業只有親自參與專業建設,親自參與旅游專業的教學與管理才能得到令自己非常滿意的人才。
(3)旅游專業是當地的一個品牌。任何一種產品可以成為一個品牌產品,任何一個教育專業也可以在當地成為一個品牌專業。中職旅游專業只要在當地得到同行的認可得到社會的認可,那么它就是一個品牌專業。品牌專業的生源是充足的,在這個條件下,旅游投資商才會與學校合作,才會加大投資力度,實現校企共創旅游專業。
(4)學校必須是一個開放的學校,是一個敢于創新敢于接受新事物新理念的學校。一個開放的學校敢于創新的學校是能夠容納一切新事物的出現的。學校也應該與時俱進,時刻關注市場的變化,深入了解旅游企業對人才的各個方面的要求,對旅游企業的進駐應該持積極的歡迎態度,盡可能滿足企業合情合理的要求。學校也應該有計劃有步驟合理使用企業投入的資金和設備設施,使學生深刻感受到企業對學生的關注,加強學生對旅游企業的認同感。
2.旅游專業實訓模式市場化運作的方式。
(1)加強校企對話,將旅游企業的贊助資金和旅游企業提供的專業教學設備設施投入到日常的專業教學過程中,由企業派人定期監督檢查教學資金和教學設備設施的使用情況,校企聯合對教學過程和教學效果進行評估,讓旅游企業真正融入到旅游專業教學中來。
(2)旅游企業和學校共同參與旅游專業教學計劃的設置,根據旅游企業對旅游人才的實際需求情況合理設置專業課程,避免盲目地設置功能性不大的課程,從而降低學校教學成本,減輕學生不必要承擔的學習壓力,從而培養出專業知識豐富、實踐操作能力強、思想品德高尚的適合市場需求的旅游專業人才。
(3)對于一些專業技能性較強的課程,可以由旅游企業派遣企業的骨干力量到學校親自示范或傳授旅游企業某個崗位上的技能操作程序、操作方法和操作標準,并通過考核的方式使學校培養的學生符合企業的要求,避免企業的二次培訓。
篇7
1．實踐教學項目不足。
雖然高職高專的教育要求酒店管理專業人才培養方案的實踐教學課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學條件等方面的限制，并沒有真正得到落實。實踐教學項目僅僅是在多媒體課室進行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓，完全滿足不了職業能力的培養，缺乏真實的場景和客戶服務實訓項目訓練，缺少提高服務素質的技能項目訓練，如咖啡烹制、調酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導技能的培養。
2．實踐指導師資薄弱。
高校引進教師，往往把學歷權重放得很高，相反降低對行業實踐工作經驗的要求。教師缺乏行業的實踐感悟，無法很好地結合行業的人才需求設計教學內容和實訓模塊，不利于培養學生的職業能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務和管理經驗，卻由于缺乏高等教育的系統學習和教學經驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學所用。
3．校內實訓條件不足。
目前多數高職院校由于經費、場地等條件限制，校內實訓基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓條件，其規模、系統性和軟硬件條件和真實環境相去甚遠。嚴重影響了學生對行業標準的熟悉。
4．校外頂崗實訓效果差。
頂崗實訓是實踐教學的重要環節，目前，多數高職院校大多數酒店管理專業學生卻在實習后對行業產生了厭倦，不愿繼續從事酒店行業，因為酒店為了降低培訓成本，多安排學生在客房與餐飲等部門實習，學生的轉崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習學生。讓學生產生了酒店管理專業的學生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業產生懷疑。
二、南華工商學院酒店管理專業“訂單班”實踐教學模式改革
1．校企共同建設校內實訓基地。
合作企業根據崗位操作能力要求，分別為學校提供校內實訓室的相關設施設備和消耗品，并印上相應企業的標注，共同制定實訓項目，提升學生的崗位操作能力，熟悉合作企業的設施設備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓的適應期，減少企業的培訓成本，提高服務質量，同時也增加學生的主人翁精神，加強學生對企業的歸屬感。
2．科學配置實踐教學內容。
通過調查與酒店管理專業相關企業的崗位（崗位群）的特點，結合不同“訂單班”的培養要求，調整人才培養方案，以適應合作企業的需要，實踐教學總課時達到67%。其中如《前廳業務技能》、《客房業務技能》、《餐飲業務技能》等15門主干課程的課內實踐課時全部達到60%或以上；每個學期安排一周綜合實訓，第四和第五學期安排一個月的階段頂崗實訓，第三和第六學期安排專業頂崗實訓，合計800學時。通過校內實踐教學和校外頂崗實踐教學有效結合，培養學生分析和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力。
3．分段式實施實踐教學。
積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學組織形式，將學校的教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應階段，學生在簽訂“三方協議”后，由相應的企業組織學生到企業進行實地考察觀摩學習，安排企業的兼職導師給學生介紹崗位技能的要求和演示操作規范。同時邀請企業兼職教師到校授課，將企業優秀文化理念融入人才培養全過程，加強實踐育人，讓學生樹立正確的專業思想，認知專業，培養良好的專業心態，增加對企業的歸屬感。第二階段：學習階段，理論聯系實踐，專任教師根據校企雙方商定的專業實踐教學計劃及專業培養目標，結合市場對人才的需求變化，與企業專家共同設計課程標準，開發虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務，以項目或模塊形式安排教學內容，于學期末的一周綜合實訓綜合檢驗課內實踐教學的效果。第三階段：思考分析階段，第三學期安排到各合作企業實施頂崗實訓，企業指定安排實踐教師，每位實踐教師負責5～10名學生，負責與學校專業老師共同指導學生熟練完成一線崗位的技能操作，訓練學生對客服務能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學生學會應對各種突發事件的處理。實訓期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學期的校內學習期間，與專任教師一同結合實踐經驗討論、分析、解疑，真正達到“學中做，做中學”的有效結合，縮短學生與行業人才規格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養學生的管理性技能，此階段安排在第三學年寒假及第六學期，持續6-7個月時間。籍“訂單班”的優勢，合作企業在此階段安排學生進行深層次的頂崗實訓，除了輪換不同的崗位實訓以外，每月安排學生參加管理培訓課和管理案例討論課，組織學生參加企業的技能比賽，分批安排學生參加主管領班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內容及訓練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結的擬寫訓練策略性管理能力。通過此階段的實訓，讓學生深入了解酒店行業的發展前景，增加對行業認同感，真正成為酒店行業未來的管理人才。
4．完善校企合作“訂單班”的校內外實踐教學內容的配置和實訓指導書。
根據企業的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業務技能》、《客房業務技能》、《前廳業務技能》、《會議接待實務》、《西餐烹飪》等課程實訓指導書，并完成《酒店管理專業校內實踐指導書》、《酒店管理專業頂崗實訓教學大綱》、《酒店管理專業實習指導書》等的編寫工作，專兼職教師嚴格執行相關指引開展教學。
5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學學習管理制度。
完善實訓管理制度，校企合作制定《酒店管理專業頂崗實訓管理制度》、《實訓指導老師職責及權利》、《頂崗實訓作業制度》、《企業對頂崗實訓生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓期間學生能有效理論聯系實踐學習，提升職業能力。保證實訓期間指導老師、企業能夠有效進行信息反饋及收集，及時解決實訓期間的問題。
6．加強過程管理，完善實訓考核體系。
實訓考核成績由三部分組成，專業指導教師、崗位指導老師、部門管理者的實訓鑒定占40%，學生每月作業及實習報告、畢業設計占50%，實訓總結會匯報占10%，以此強化學生對實踐教學的重視。每次階段的頂崗實訓考核由校企雙方教師共同擔任答辯評委，共同檢驗學生的實訓效果，為完善校外實踐教學模式提供依據。
7．加強校企專兼職教師的“雙師素質”培養。
針對企業實踐指導教師和學校專任教師的各種優勢和不足，有效地進行互補，校企共同培養。邀請企業的兼職教師參加學校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓和高職教師教學方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學能力；定期安排專任教師到企業從事服務和管理工作，把握行業脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學生。“雙管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設，提升“訂單班”的實踐教學質量。
三、結語
篇8
關鍵詞 實踐教學 教學改革 旅游 高職教育
2010年7月29日備受關注的 《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規劃綱要》提出 “職業教育要以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革。實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式”。高等職業院校的培養目標是培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，掌握本專業必備的基礎理論和專門知識，具有從事本專業實際工作的全面素質和綜合職業能力，在生產 、建設、管理、服務第一線工作的高素質技能型專門人才。
旅游專業作為一門實踐性很強的應用型學科，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發事件的能力，這就決定了旅游專業必須為旅游行業輸送具有最基層業務操作能力的應用型人才，因此，強化學生的動手操作能力就成為目前旅游專業人才培養亟待解決的重要課題，改革現有的實踐教學模式，創新高職實踐教學，從根本上提高學生的實際操作能力，是高職教育改革與發展的必由之路。
自教育部頒發《關于全面提高高等教育教學質量的若干意見》以來，大多數高職院校都認真學習，不斷對實踐教學環節進行改革，加大實踐教學力度，積極探索新的實踐教學改革，并在校內鼓勵專業老師成立相關課題進行深入研究。本文是筆者在參與海南外國語職業學院實習實訓教學研究的課題中對實踐教學的一些思考。
一、高職院校旅游專業實踐教學現狀
隨著相關文件《國家教育事業“十一五”發展規劃綱要》和《關于全面提高高等教育教學質量的若干意見》的出臺以及高職院校評估工作的發展，越來越多的高職院都在積極主動地開展教學改革，尤其是以實踐教學為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業的實踐教學在實施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現如下：
(一）實踐教學體系構建
旅游專業實踐教學沒有完整的架構體系，大多停留在簡單的實踐技能教學上，甚至被視為輔課程來設置，依附于理論教學。實踐教學雖然明確實驗、實訓、實習等教學環節，但教學內容大多附屬在理論教學系統上，缺乏實踐教學體系自身的縱向連貫性和系統性；此外，部分實踐教學僅僅為了更好地理解和掌握理論教學，根據理論教學的需求而設計，從而忽略了教學內容和環境與生產實際的結合。
（二）實踐教學內容設置
作為實踐教學重要環節之一的實訓，其實訓課時在教學計劃總課時中所占比例偏小，教學計劃中規定的實驗、實訓課的開發率較低。與此同時，高職旅游專業實訓課程的教學內容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個傳統領域，而對于信息技術、財務管理、營養與烹飪操作等較高技術含量和管理層次的訓練明顯重視不足。此外，在實訓課程內容安排上，由于對“滿足社會、企業用人需要”的培養目標存在片面化、絕對化的理解，所以導致實訓課程內容不夠精煉實用、系統性和時效性差等現象。
（三）實踐教學方法與過程
實踐教學方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學生聽的多，積極動手操作少，文字圖片展示多，多樣化實物產品展示少，強調職業能力重要的多，對學生職業能力、創造能力、應變能力進行培養的少的現象；
在教學過程中，“先講解再練習”的傳統教學流程過于簡單。實訓過程也過多地強調乏味的技能練習，只重視擺臺、鋪床等單一技能訓練，忽視服務中學生對投訴等突況的應變能力訓練，對學生的實操能力、應變能力和創新能力的培養明顯不夠。
（四）實踐教學考核與反饋
實踐教學過程中老師過于相信學生的自控能力，使得技能實踐考核流于形式。旅游專業技能需要重復練習，但由于高職學生自覺性差，在實訓過程中只要老師不嚴加督促，學生的實訓效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對學生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結果往往使考核流于形式。
除此之外，在實踐教學考核過程中普遍存在考核標準模糊、籠統，缺少精細化和準確性，只有敘述性語言，沒有量化性標準等問題。考核方法簡單、評估和反饋方式評價片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎課和專業課的成績主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對學生的技能、創新等各方面綜合評定成績。考核結果一是過于注重教學結果評價，忽視教學過程評價；二是注重學生參加國家職業技能鑒定考核情況評價，忽視畢業生在用人單位的認可程度測評；三是重視可見技能考核結果，忽視對學生綜合能力素質運用的考查。
二、高職院校旅游專業實踐教學改革建議
（一）構建合理的實踐教學體系
構建旅游實踐教學體系是實現現代旅游人才培養目標的重要步驟。要改變實踐教學過分依附于理論教學的現狀，不僅要增加實踐教學環節的比重，而且要重新制定各實踐環節的教學要求、內容和方式方法，還要嚴格要求、強化管理、保證質量、真正發揮實踐教學在人才培養中的獨特作用。
建立起新的實踐教學體系，把實踐教學的內容加入到課程教學和畢業實踐學習之中，將專業技術應用能力和專業技術理論有機結合，使實踐教學立體化，形成認知實踐學習一課程模擬實踐學習一畢業實踐學習等全方位學習過程。
首先，認知實踐的課程主要是專業基礎課和專業課；實踐的重點是對專業知識進行認知，讓學生對今后的工作產生感性認識；旅游專業的認知實訓應分階段貫穿整個學習過程的始終。如從大一的簡單參觀、了解旅游資源與旅游產業，到大三的根據一二年級學習所獲取的知識與技能對所學專業崗位的認知。
其次，模擬實踐主要利用校內實訓室，如語音室、形體訓練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導游模擬實訓室等。在校內進行模擬實踐是配合專業課的課程實習，也是校外實戰實習的前奏。
最后，有了上述認知實踐和模擬實踐，畢業實踐就有了充分保障。旅游專業畢業實踐目前主要有三大塊內容：一是旅行社實習，能了解旅行社計調、接待、綜合業務工作及基本帶團規范服務流程等；二是酒店實習，能了解各主要部門的服務流程和基層管理等。三是旅游景區實習，能了解旅游景區的經營體制、運行模式、管理方法及景點導游講解的技能等。
（二）設置科學的實踐教學內容
根據專業培養目標，從各專業的教學計劃及培養方案入手，改變傳統教學模式在掌握必要知識和理論的基礎上，突出能力培養和實踐操作能力訓練。首先在選課程內容時，以基礎理論“必須和夠用”為前提，加強實踐教學環節，增加實訓、實踐的時間和內容；其次在實踐教學的內容上，打破傳統的學科思維模式，按照職業教育的本質要求，從職業崗位的實際出發來精心設計實踐教學體系和合理選擇實踐項目，同時將原分散在理論課中的單項實訓和一些分散的實訓課程統籌安排，優化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實驗內容綜合為酒店服務技能實訓環節．這樣不僅使實訓學時數有所提高，還將酒店服務的各個環節統一起來，便于學生對酒店服務技能的系統性學習。
（三）設計靈活多樣的實踐教學方法和教學流程
旅游專業實踐教學應注意教學的藝術性和合理的方法，以學生為中心，研究如何幫助學生吸收知識和技術，充分發揮學生的自我學習能力和創新能力，調動學生學習的積極性。本著該指導思想，在旅游專業實踐教學中，可以采用情景模擬教學法、任務驅動教學法、演練操作教學法等教學方法。
情境模擬教學法，在進行實踐教學過程中，通過設置一些旅游接待活動的真實場景，組織學生積極參與教學的一種方法；任務驅動教學法，把課程的知識點設置成學生感興趣的學習任務， 比如要學會辨認旅游團、學會處理前臺突發事件、學會折三十款餐巾花等，使學生帶著任務去學習，娛樂學習相結合，以達到寓教于樂的目的。演練操作教學法，在課堂中現場示范各種服務技能，在學生掌握了新技能以后，讓學生進行課堂實踐，能夠使學生所學的知識達到學以致用。
在操作技能訓練的培養中，教師應研究如何設計科學的教學流程來引發學生的求知欲望，提高專業技能的思維能力。一般而言，課程實訓教學過程是由課前編排、講解演示、巡回指導，總結與反饋所組成。
首先，落實課前計劃編排，結合實訓教學大綱確定的實訓要求和任務，合理的編排好學生實訓課題，制定出合理的實訓計劃，編寫詳實的實訓方案，做到有組織、有順序的實訓教學及管理，達到預期的技能實訓效果。
其次，講解演示過程中，要做到操作示范動作準確、規范，演示方法要科學嚴謹，可通過四步教學法強調學生動手操作的訓練，即講解――示范――練習――跟蹤。講解，即講解學習的必要性、學習目標和即將學到的知識；示范，即重復示范操作方法，解釋操作標準和操作原因；練習，要求學生反復操作練習，邊操作邊講解，考核學生理解程度；跟蹤，即檢查學生操作，觀察學用情況，及時糾正錯誤，激勵與指導學生。
再次，加強巡回指導，教師要注重巡查，點撥指導，使學生的操作動作規范，操作程序合理。巡視中發現問題應及時解決，維持好實訓秩序，注意時刻提醒學生操作，加強實訓管理。
最后，總結實際操作經驗，及時反饋學習效果，找出學生所存在的“共性問題”，做出進一步的分析和講解，判斷學生是否達到實訓結果所規定的評估標準，是否實現了學習目標。
（四）不斷完善實踐教學考核與反饋
打破傳統的“一張試卷定終身”的考試制度，采取多元化的評分方式，靈活、全面地評定學生的綜合能力，例如可以通過小組活動，情景操作，口試等方式。注重學生的平時考查和動態管理， 強調學生學習的過程性考核， 學生成績應充分考慮學生平時學習過程中的表現。建立學生實踐能力的考核制度，可采用自我考評、企業考評、教師考評、實習作業相結合的方式，主要以學生實踐表現為依據來確定其實踐課的成績，從而提高學生實踐課參與的積極性和主動性。
對實踐教學效果的評價，一方面要考慮實踐及評價指標應該是學生必需應掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結果，另一方面要考慮實訓課程的教學目標和標準要求與國家職業標準相銜接的，并能應用于工作實踐，因此，教學效果評價應當從兩個方面進行，其一是國家職業技能鑒定考核情況評價；其二是畢業生在用人單位的認可程度測評。對高職學院的學生來講，職業資格證的取得，是學生自身素質提高的需要，也是用人單位對人才的要求，我們應將相關課程的實踐內容與職業技能考證訓練有機地融合起來，強化學生專業技能訓練，實現畢業證與職業資格證雙證融通，走一條知識與能力并舉的全新的高職人才培養之路。
參考文獻：
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1.職業道德素質比較薄弱。
酒店管理人員的敬業精神、工作態度及是否遵守紀律和講究誠實守信對酒店建設和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數酒店都比較看重職工職業道德素質。然而目前，很多畢業生工作態度、職業道德和職業守等方面的培養和訓練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實工作的的人員還時可見到。
2.專業知識和專業技能比較薄弱。
在一定的條件下，學歷和職業技術資格證書是員工進入酒店的敲門磚，很多企業在選擇人才時會比較重視畢業生的通用能力和實際動手能力。具備敬業、實干、肯干的人才十分難能可貴且非常看重當前，然而當前很多畢業生對酒店管理工作都不能腳踏實地,認真負責地從基層做起。
3.通用能力。
大部分酒店都非常重視學生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達能力和交往和聯系的能力以及創新能力等方面。這主要是因為酒店行業作為服務業更強調的是動手操作性。然而目前，有部分畢業生還不能正確評估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動工作，所以很多中小規模酒店跳槽情況普遍。
二、當前酒店管理專業課程與教學中存在的問題
當前，高職酒店管理人才培養現狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會的認同。當前，酒店管理專業課程與教學中存在的問題主要體現在以下幾個方面;
1.理論知識教學不符合酒店實際需要。
當前，酒店管理教學的一個重要特點就是重理論輕實踐。課堂教學以書本為主，以理論講解為重點。由于人才培養目標定位模糊，導致現行酒店管理課程的體系結構變化和理論內容變化難以跟上急劇變化的市場發展，經常會出現所授知識與市場需要脫節的情況，學生所學的并不是酒店工作中實際能夠用上的，最終造成所培養的人才不能滿足酒店工作需要。
2.校外實踐工作與實際酒店工作存在差異。
當前，有部分學校的酒店管理專業在安排專業學生實習方面存在走過場、過于簡單的問題。通常是在學生在校最后一年或半年將學生送往酒店進行實習。對酒店而言，實習學生在很大程度上不過是廉價勞動力，他們經常被安排在一些技術含量低、勞動強度大的工作崗位上開展工作。這種實習方式無法培養合格優秀的酒店管理人才。學生校內實習情況也不容樂觀，導致很多實習生在實習期間并沒有得到相關經驗。
3.忽視對學生人文素質的培養。
當前，很多酒店管理課程越來越關注學生專業能力和技術應用的培養，但是在注重學生職業能力的同時，卻忽視了對學生諸如價值觀念、道德水準、意志品格、心理情感等人文素養和健康心理的培養。酒店管理業具有高度的綜合性，它的主要服務對象是人，這就決定了酒店管理人才應該是具備綜合素質的復合型人才，不僅需要有較強的業務能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協調組織能力和創新能力。
三、基于市場導向的酒店管理人才培養模式的構建
要改變以往酒店管理教學模式，樹立以市場為導向的人才培養模式，就需要培養目標、專業設置、課程體系、教學設計、培養途徑、師資隊伍等方面加強協調整合。
1.確立以市場為需求的教學目標。
酒店管理是一門交叉性學科，理論和實踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時間的基層工作經驗、具備較強的實際技能操作水平和專業理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學也應該確立以市場為需求的教學目標，以培養學生的理論知識水平和業務素養，職業道德和管理素質為主要任務，培養理論和經驗相結合的復合型人才。
2.確立以職業能力為核心的專業建設。
專業建設是學校教學工作適應社會需要的重點，學校應該在專業設置方面更加體現自己的特色，增強在專業方向方面的針對性和職業定向性。首先，學校應該樹立以市場為導向的人才培養意識，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統專業,注意在進行專業調整的保持專業的相對穩定性。同時，還要通過設置復合型專業，解決好專業口徑過窄的問題，使學生的就業適應面得到拓展。最后，在加強酒店管理專業內涵建設和特色營造的同時，還應該關注專業前景，隨時對專業進行提升和改造，最終實現專業的與時具進。
3.建立科學的學科體系。
課程體系決定著教學方式方法、手段和組織形式。酒店管理專業要立足特色，教出效果，辦出生機與活力，就應該立足當前、面向未來、研究市場。作為極具生命力和發展潛力的專業，應該積極打破傳統的基礎課和專業課分離的狀況，根據酒店管理用人的需要，圍繞基本素質和專業能力重新設置課程。在課程設置中過程中，應該立足當前，兼顧長遠，考慮到知識的廣度與深度、理論學習與技能訓練。同時，還要突出外語、計算機和專業課教學。充分了解企業對學生在知識上的需求和實踐能力方面的需求，根據這些情況及時調整專業設置和課程設置。
4.做好實踐教學工作。
職業素質、實踐能力和創新精神是評價人才素質高低的關鍵。酒店管理專業應該結合專業和課程特點，做好實踐教學工作。首先，應該加強校內實訓室建設，增加和配備新的設備設施。同時要加強校外實習基地建設，盡可能與多家星級酒店建立長期穩定的合作關系，不斷開辟新的實習基地，真正實行教、學、做三者結合的教學。其次，要多開展項目教學，將酒店管理實訓項目設為完整的訓練單元，有目的地逐步推動項目實施，如客房做床、中餐擺臺等，讓學生有機會將課堂所學應用于實踐工作中。
5.改革教學評價體系。
首先，要制定科學的評價體系。應通過深入的調查和分析，確定職業技能的評價內容,并以此作為考試標準與考試內容，改革傳統的考核方法,形成理論考試與實踐結合，課程形成性考試與總結性考試結合，筆試與口試職業素質考核與職業技能考核結合的開放式!多元化評價體系。其次，要采取多元的評價方式，將課程形成性考試與總結性考試結合起來，綜合評價學生在課堂學習及實訓學習中的表現，注重對學生人文素養和職業能力的評價。
四、結語
篇10
雖然近年來高職院校酒店管理專業加大了實踐教學改革的力度，不斷對實踐教學進行優化，但是在實際工作中仍然存在著一些問題。
（一）實踐教學目標不夠明確。
當前各高職院校酒店管理專業都有專門的人才培養方案和明確的人才培養定位及目標，但是在實踐教學上沒有把其作為一個相對獨立的體系進行強調，還存在著目標不明確、定位不準確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實踐目標不夠細化、實踐教學結構不合理、實踐教學內容與理論教學內容對應性不強、沒有詳細的實踐教學計劃和實踐教學指導書等問題，這些問題都不利于學生職業素養的培養和職業技能及綜合能力的提升。
（二）過于強調服務技能而忽視管理技能的實踐。
目前在大多數高職酒店管理專業教學中，還存在著“理論課學管理，實踐課學操作”的現象，而且實踐課上，教師基本上都是訓練學生的操作技能，比如在餐飲服務與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓練，忽視作為一名餐飲部領班、主管應當具備的管理技能的訓練，沒有把管理技能作為學生實訓和實習的主要內容，與高職酒店管理專業人才培養定位脫節。這種實踐教學的安排，一方面造成學生管理能力不強；另一方面會讓高職的學生覺得學習的內容與中職生沒有區別，都是學習“服務員”的工作，從而挫傷學生的專業學習熱情，甚至動搖學生的工作方向。
（三）缺乏嚴謹的考核機制。
當前，在高職酒店管理專業實踐教學中還存在著考核隨意的現象，對實踐教學是否達到教學目標缺乏量化的考核，考核機制不夠嚴謹。比如對于每周安排的“工學交替”的學生，由于酒店是臨時用工，每次要的學生數量較多，酒店管理人員無法對每位學生的實踐情況了解到位，只能憑印象對學生進行評價，考核比較隨意，學校無法判定學生的職業能力實際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實習的學生，也只能從企業的角度對學生遵守實習紀律、專業知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團隊合作能力等方面有個大致的了解，也缺乏一個量化的考核指標，考核機制還不夠嚴謹、科學。
（四）實踐指導不到位。
一方面，從專業教師來看，由于高職院校在引進教師時基本上要求是相關專業、碩士研究生（含以上）學歷、職稱等條件，教師具有較強的理論基礎，但是缺乏酒店崗位的工作經驗，特別是操作技能不強、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發事件的處理能力不強，因此在指導學生實踐時易出現指導不到位的問題。另一方面，從企業指導教師來看，他們有著豐富的實踐經驗，但由于學歷低缺少教學經驗，對學生的實習指導缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業指導教師無法及時對學生實習過程中的情緒變化進行疏導和進行一對一的指導，所以也容易導致實踐指導不到位的問題。
二、實踐教學體系的構建
根據高職酒店管理專業實踐教學的要求，針對實踐教學中存在的問題，構建了基于工作過程的高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學體系。“工學并進”指的是針對學生崗位服務能力—基層管理能力—策劃能力等職業技能提高和學生綜合能力提升的工學有機結合，學與工齊頭并進，貫穿整個人才培養過程和實踐環節。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學體系從以下幾方面進行構建。
（一）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學目標體系。
高職酒店管理專業是一個實踐性很強的專業，以培養面向酒店生產、服務和管理第一線需要的高技能應用型人才為目標。高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學體系目標體系主要包括專業能力、方法能力和社會能力三個方面的內容。
（二）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學內容體系。
高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學內容應由學校與酒店企業共同就服務崗位和基層管理崗位的職業能力要求及工作標準要求進行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業能力的逐級提升來設計實踐教學內容體系，同時涵蓋酒店職業資格考證的內容，并通過工學有機結合、共同實施完成，實現理實一體化、校內外實訓一體化。
（三）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學條件體系。
高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學條件體系包含硬件和軟件兩個方面。硬件指的是為實現高職酒店管理專業人才培養目標而配備的功能齊全的校內外實訓條件，軟件指的是“雙師型”校內專任教師和企業兼職教師結合隊伍。
1.建立功能齊全、多元化的校內外實訓基地。為實現酒店崗位服務能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業能力的逐級提升，在校內實訓基地條件方面，應建設能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務與管理等基本服務技能和管理技能訓練的實訓室及實訓酒店，使學生在校內就能完成基礎訓練；在校外實訓基地建設方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業類型比較單一、可提供的實習崗位較少，導致學生只能在一些服務崗位實踐，輪崗機會較少。因此，在校外實訓基地條件方面，應選擇檔次較高、管理規范、要求嚴格、客源充足的本地及國際/國內星級酒店、經濟型酒店、高檔餐飲企業等酒店相關企業，為學生盡可能多地提供服務和管理崗位的實踐機會，確保學生在良好的職業氛圍中得到真正的鍛煉。學校通過配備功能齊全、多元化的校內外實訓基地，來保障“工學并進”實踐教學中各實訓項目的有效組織與實施。
2.打造高素質“雙師型”專兼職教師隊伍。要確保高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學的有效開展，需要有高素質的“雙師型”專兼職教師隊伍來組織實施。作為高職酒店管理專業的教師，不僅要有扎實的理論基礎，而且還要有豐富的實踐經驗。因此對于酒店管理專業教師應有計劃的、定期到國際/國內知名酒店集團從事服務與經營管理工作，掌握行業發展動向和新技術，積累實踐經驗，提高實際操作能力和實踐教學指導能力；同時作為高職酒店管理專業教師還應至少熟練掌握一項酒店技術、擁有一本酒店高級職業資格證書，成為一名理論過硬、技術過硬、指導能力強、科研能力強的高素質“雙師型”教師。同時建立酒店及相關企業兼職教師資源庫，聘請優秀酒店企業的行業技術人員作為兼職教師，承擔實踐類課程的教學和擔任實踐教學的指導老師；聘請酒店行業資深人士開設專題講座、參與專業和課程改革與建設等工作，校企之間形成良性互動。
（四）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學評價監督體系。
建立校內實訓、工學交替、畢業頂崗實習三段式實踐教學評價監督體系，加強學生實踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機制。校內實訓以仿真模擬實訓為主，考核評價的主體為專業教師和學生，專業教師可以通過過程性考核和終結性考核相結合的方式對學生仿真訓練的過程、完成質量和效果通過量化指標進行綜合評價，學生也可根據職業標準的要求結合自身訓練情況進行自我評價。工學交替以參加本地酒店企業服務與管理崗位實踐為主，考核評價的主體為專業教師、企業兼職教師和學生，其中企業兼職教師按照酒店企業員工的要求對學生出勤情況、工作態度、責任意識、業務能力、團隊協作等職業素養和職業能力方面采用量化指標進行評價，專業教師主要針對學生參加工學交替的次數、態度（或者積極性）、實踐總結、企業反饋等方面進行綜合評價。畢業頂崗實習以參加國際/國內酒店及相關企業綜合實踐為主，考核評價的主體也是專業教師、企業兼職教師和學生，以企業兼職教師的評價為主。
（五）高職酒店管理專業“工學并進”實踐教學管理體系。