擺臺創新設計論文

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一、金山主題擺臺——金山縈情

“金山縈情”的餐具為白色瓷質，并配有高腳杯一只、竹筷一雙、銀勺一只。主體色調為白色，象征著許仙與白娘子愛情的純潔美好。瓷質餐具上繪有水墨蓮花，富有濃郁的傳統文化氣息，蓮花是金山美景之一，出淤泥而不染的蓮花既代表著愛情的圣潔，同時也是佛教八種吉祥寶物之一，象征著佛菩薩的超脫紅塵、四大皆空。筷子為竹質，可令人聯想到竹凌云而有節的堅貞，而筷子上的鑲金與漏勺的金色互相映襯，既有富貴氣象，更象征了許仙與白娘子對前世姻緣的堅守以及美好愛情的千年不變。整套餐具簡潔雅致，文化氣氛濃郁。“金山縈情”菜單印刷以折扇的樣式呈現，能令人不自覺地聯想到許仙當年的英俊瀟灑和才子佳人的美好愛情。折扇為深色竹骨，白底金邊扇面，背景圖案為京劇白娘子水漫金山，菜單字體為隸書，更顯典雅韻味。“金山縈情”的主題裝飾物以白娘子水漫金山為故事背景。圍繞四周擺放的分別是主人公許仙、白娘子、小青的微型塑像，應的是三人齊聚金山寺的故事。三人形象為京劇妝扮，彰顯了民族傳統文化的博大精深。圍繞三人的是幾只印有京劇《白蛇傳》形象的小折扇，使整個擺臺的主題更顯突出。“金山縈情”臺布及口布均選用淡黃色布質材料，整體格調淡雅清新，與白色餐具相匹配，色澤柔和，并有效地襯托出了擺臺中間的主題故事。

二、焦山主題擺臺——鶴鳴天下

“鶴鳴天下”的餐具、臺布、口布、筷套均以白色與黑色為主色調，白底配以黑色書法，真行草隸篆等各體兼備，書法內容為焦山碑林、摩巖石刻中著名的詩文名句片斷，從而突出焦山的書法特色，令賓客在就餐的同時能欣賞到中國書法藝術的神韻，感受中華文化的深邃。臺布在對應賓客的座位處印制聞名古今的《瘞鶴銘》，凸顯“鶴鳴天下”之主題；在邊角處印制水墨山水和焦山書法，以為裝飾。口布折成筒狀，置于杯中，將書法內容以立體的形式呈現出來，形似碑林。桌面器具、臺布在顏色比例上均大面積留白，一是為了避免整體觀感過于雜亂，二是為了更加突出書法藝術之美。

三、北固山主題擺臺——三國宴

“三國宴”的主題裝飾物為北固山甘露寺劉備招親的故事，突出喜慶的氣氛。中間放置高腳落地宮燈，罩以大紅色燈罩，四角綴以大紅色繡球。圍繞宮燈放置北固山前、中、后峰起伏連綿的泥塑及皇叔劉備、郡主孫尚香的雕像，劉備、孫尚香喜結連理、龍鳳呈祥的故事歷來為人們所稱道，而號稱“天下第一江山”的北固山，更是以其山水形盛的壯闊景觀有力地烘托著二人愛情的驚天動地，昭示賓客以未來人生的幸福如意。“三國宴”的主題說明架采用扇形擺件的樣式，青銅架體，墨底扇面，金字金邊，上書辛棄疾流傳千古的《南鄉子•登京口北固亭有懷》詞。“三國宴”的餐具為純白瓷器，另配以透明琉璃高腳杯、銀質湯匙和竹筷一雙，清爽搶眼，更能讓人聯想到愛情的純潔美好。竹筷飾以大紅色筷套，增添喜慶氣氛。“三國宴”使用的是乳黃色桌布，一是為了營造溫馨氣氛，二是為了襯托彰顯大紅主色，突出喜慶的主題。另外，白色口布折成盤花，以大紅色餐巾扣固定，寓意花開富貴、百年好合。“三國宴”的菜單以中國傳統內畫藝術品鼻煙壺的樣式呈現，鼻煙壺正面為“甘露寺”、“單刀會”、“三氣周瑜”、“火燒赤壁”等三國故事，背面為菜單內容。鼻煙壺形制小巧，便于攜帶，點菜之時可為每位賓客分發一只，一來可免去傳閱菜單的不便，二來可作為旅游紀念品贈送賓客，在給予賓客一份驚喜的同時，為鎮江北固山的旅游宣傳工作做出一份貢獻。

鎮江“三山文化”主題宴會擺臺創新設計充分發揚了鎮江金山、焦山、北固山三座名山的文化內涵，從而有效提升鎮江餐飲業的文化層次，進而可以使游客真正獲得觀賞山水、品味美食、浸染文化的立體式旅游感受，促使鎮江旅游業得到縱深式發展。另外，“三山文化”主題宴會擺臺將鎮江文化精髓濃縮于碗碟之上，咀嚼于唇齒之間，必將成為展示鎮江城市文明與文化的有利窗口，從而使人們更加深入地了解鎮江，體會鎮江地域性的餐飲文化，提升鎮江在全國人民心目當中的美好形象。

作者:王春燕單位:鎮江高等專科學校旅游系